dinsdag 31 augustus 2010

Granola

Ingrediënten:
- 450 g havermout
- 120 g zonnebloempitten
- 120 g wit sesamzaad
- 1 tl gemberpoeder
- 120 g bruine-rijstsiroop of rijstmaltsiroop of goldensyrup
- 175 g appelmoes
- 2 tl kaneel
- 4 el vloeibare honing
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 250 g hele amandelen
- 1 tl zout
- 2 el zonnebloemolie
- 300 g rozijnen


Bereiden:
1. Meng alles behalve de rozijnen grondig in een grote kom. Doe dit met 2 grote spatels. Als je het met je handen doet, blijft alles aan je handen plakken.
2. Spreid dit mengsel uit op twee met bakpapier belegde bakplaten en bak het in een oven van 170' C. Schep halverwege de baktijd om en verspreid het weer. De bedoeling is dat het overal egaal bruin wordt. Dit neemt 40 minuten of meer in beslag.
3. Laat het mengsel wanneer het lang genoeg gebakken heeft, afkoelen en meng er de rozijnen door. Doe het over in luchtdicht afsluitbare potten of blikken.

Bron: 'Feest' van Nigella Lawson.

Erg lekker met yoghurt, maar ook zo een handje uit de pot snoepen is niet te versmaden!

maandag 30 augustus 2010

Bladerdeeg - zalmhapje

Ingredienten:
- 4 plakjes bladerdeeg
- 150 g gerookte zalm
- 1 ei
- sesamzaad of maanzaad
- 200 g roomkaas
- 2 el bosuitjes
- 2 el dille

Bereiden:
Laat het bladerdeeg iets ontdooien en bestrijk de plakjes licht met een losgeklopt ei. Snijd ze elk in negen vierkantjes en bestrooi ze met sesam- of maanzaad.
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven van 200' C in ongeveer 8 minuten mooi bruin. Laat afkoelen en snijd ze in twee laagjes.
Roer de roomkaas zacht en meng er wat fijngehakte bosuitjes en dille door. Verdeel dit over de onderkant van de vierkantjes en leg hierop een stukje gerookte zalm. Leg hierop het bovenste gedeelte van het bladerdeeg.


Deze hoeveelheden zijn voor 36 hapjes. Je kunt natuurlijk ook minder maken en de hoeveelheden aanpassen.

zondag 29 augustus 2010

Tournedos met marsalasaus

Ingrediënten:
- 2 sjalotjes
- 75 g roomboter
- 1½ dl marsala
- 4 dl runderfond
- verse rozemarijn
- ¼ liter slagroom
- zout/peper
- 4 tournedos (120 g/ stuk)

Voorbereiding:
Snipper de sjalotjes. Smelt 10 g boter in een steelpan en laat de sjalotjes zachtjes glazig worden. Voeg de marsala, de fond en 1 toefje rozemarijn toe en laat de vloeistof tot ca. de helft inkoken. Zeef het vocht, roer de slagroom erdoor en laat het geheel opnieuw iets inkoken tot sausdikte (ook weer ongeveer de helft). Het is mogelijk om de saus iets te binden met allesbinder. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Afwerking:
Haal de tournedos 2 uur voor gebruik uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Verwarm de saus. Verhit intussen de rest van de boter in een koekenpan en bak de tournedos op een hoog vuur 1-3 minuten per kant (afhankelijk van de gewenste gaarheid). Bestrooi het vlees met zout en peper, leg het op voorverwarmde borden en schep de saus erop en eromheen. Garneer met toefjes rozemarijn. (ben ik vergeten)
Lekker met peultjes en aardappeltjes uit de oven.

Bron: 'Lekker en feestelijk'.

Een heerlijke saus voor op een goede biefstuk. De saus is helemaal van tevoren te bereiden en voor gebruik alleen maar even opwarmen.

vrijdag 27 augustus 2010

Piña - coladarol

Ingrediënten:
- 3 eieren
- 100 g + 8 el suiker
- 75 g bloem
- 25 g maïzena
- 1 tl bakpoeder
- 10 blaadjes gelatine
- 250 g volle kwark
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 6 el witte rum
- 1 el citroensap
- 1 blik ananasringen (236 ml)
- 200 ml slagroom
- 5 el geraspte kokos
- bakpapier

Bereiden:
1. Beleg een bakblik (ca 35x40 cm) met bakpapier (voor de zekerheid heb ik er nog wat bakspray opgespoten). Verwarm de oven voor op 200'C. Splits de eieren. Klop het eiwit stijf. Klop de eidooiers met de suiker wit en romig en spatel de stijfgeslagen eiwitten er voorzichtig door. Zeef de bloem, de maïzena en het bakpoeder erboven en spatel ze erdoor. Strijk het deeg uit op het bakblik. Bak 8 - 10 minuten in de oven.
2. Week ondertussen de gelatine minstens 5 minuten in koud water. Leg op een schone, theedoek een stuk bakpapier van ca 30 x 40 cm en bestrooi met 2 el suiker. Stort de biscuitbodem meteen op de doek, als hij uit de oven komt. Bevochtig het bakpapier met water en trek het meteen voorzichtig van de bodem af. Rol de bodem met behulp van de theedoek vanaf de lange kant op en laat opgerold helemaal afkoelen.
3. Roer de kwark, de kokosmelk, de rum, het citroensap en 3 el suiker door elkaar. Knijp de gelatine uit, los hem op zeer laag vuur op. Meng de gelatine met 2 el kokoskwark en roer het mengsel door de rest van de kokoskwark. Zet het geheel 10 - 20 minuten koud weg, tot de crème begint te geleren.
4. Laat de ananas uitlekken en hak hem fijn. Klop de slagroom stijf met 3 el suiker. Spatel de slagroom door de kokoskwark en houd 5 - 6 el apart. Spatel de ananas door de rest van de kokoskwark.
5. Rol de biscuitrol uit en bestrijk hem met de ananas-kokoscrème, laat daarbij aan het bovenste eind 4-5 cm vrij. Rol het geheel vanaf de andere kant op. Strijk in met de overige kokoscrème en bestrooi met de geraspte kokos. Leg de biscuitrol 3-4 uur koud weg.

Bron: 'Foodies' april 2010.

Vond het spannend om de rol te maken. Het leek mij best moeilijk, maar gelukkig viel het reuze mee, het ging allemaal erg goed. Ik heb het recept alleen een beetje veranderd, want ik vond het erg raar om de eidooiers door de stijfgeslagen eiwitten te roeren, dus heb ik die eerst met de suiker gemixt en daarna de stijfgeslagen eiwitten erdoor gespateld. Ik ga zeker zo'n rol nog eens maken, het is mij 100% meegevallen, eigenlijk heel makkelijk.

donderdag 26 augustus 2010

Boerenyoghurtcake met bosvruchten

Ingrediënten:
- 300 g bosvruchten, vers of uit de diepvries
- 125 g suiker
- 50 g (boeren)boter, op kamertemperatuur
- 2 eieren
- 100 ml boerenyoghurt + extra voor serveren
- 125 g zefrijzend bakmeel, gezeefd
- 2 el amandelschaafsel
- poedersuiker

extra nodig: ingevette ovenschaal (inh. 750 ml)

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C. Schep de bosvruchten met 2 el suiker om en doe ze in de ingevette ovenschaal.
2. Klop voor het beslag met de mixer de boter met de rest van de suiker en ½ tl zout glad. Voeg de eieren één voor één toe en klop tot een egale massa. Klop dan de yoghurt erdoor. Spatel het bakmeel luchtig door het beslag. Verdeel het beslag over de bosvruchten en bestrooi met het amandelschaafsel.
3. Bak de cake in de oven in 45 - 50 minuten goudbruin en gaar. Bestuif de cake royaal met poedersuiker en serveer warm of op kamertemperatuur. Schep er nog een flinke lepel boerenyoghurt bij.

Bron: 'Delicious' september 2010.

Voordat het heerlijke zomerfruit er niet meer is nog even snel dit dessert gemaakt. Ik heb frambozen, blauwe bessen en bramen gebruikt. I.p.v. met boerenyoghurt, waarschijnlijk ook heerlijk met een bolletje yoghurtijs.

woensdag 25 augustus 2010

Lijnzaadbrood met dadels en walnoten

Ingrediënten:
- 50 g boter, plus extra voor het invetten
- 250 g dadels zonder pit, in stukjes
- 30-40 g stroop
- 2½ dl water
- 250 g bloem
- 250 g volkorenmeel
- ½ tl zeezout gemalen
- 125 g rietsuiker
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 30 g lijnzaad
- 2 tl bakpoeder
- 2 grote eieren
- 1 tl vanille-extract

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 170’ C. Vet een bakblik in met boter.
Doe de boter, stukjes dadel, de stroop en het water in een pannetje op laag vuur. Roer tot de boter en de stroop zijn gesmolten. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
2. Meng bloem, volkorenmeel, lijnzaad, suiker, zout, walnoten en het bakpoeder in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en doe daar 2 losgeklopte eieren, het vanille-extract en het dadelmengsel in. Roer goed door en doe het deeg in het bakblik. (vorm eventueel met natte handen een brood)
3. Bak het brood 45 min tot 1 uur in de oven, controleer of het brood gaar is door er een satéprikker in te steken, als die er schoon en droog uitkomt is het brood gaar. Laat het brood op een rooster afkoelen.
Lekker zo, of geroosterd en belegd met kaas.

Bron: Gordon Ramsay ‘Gezond met Ramsay’.

Makkelijk en snel te maken brood, je keuken wordt gevuld met een heerlijke geur als het brood in de oven staat.

maandag 23 augustus 2010

Geroosterde kip gevuld met couscous en pijnboompitten


Ingrediënten:

- 100 g couscous
- 175 ml kippenbouillon
- 50 g boter
- 1 ui, fijngesneden
- 1 knoflookteen, geperst
- 40 g pijnboompitten, geroosterd
- 140 g gedroogde abrikozen, grof gehakt
- grote handvol peterselie, gehakt
- 2 el munt, gehakt
- 1 citroen
- 1 ei, losgeklopt
- 3 à 4 grote kipfilets, ca 750 g
- 200 g plakjes bacon



Bereiden:
1. Doe de couscous in een schaal en giet de warme bouillon erover, bedek met folie en laat 5 min. staan, totdat de bouillon is opgenomen. Smelt de helft van de boter in een pan, en bak de ui en knoflook zachtjes in 5 minuten. Doe de ui, pijnboompitten en kruiden bij de couscous. Doe er een scheut citroensap en zout en peper bij en roer het ei erdoor. Laat afkoelen.
2. Leg de plakjes bacon overlappend naast elkaar op een vel aluminiumfolie. Maak een snee in het dikste deel van de kipfilets en leg ze tussen plasticfolie. Gebruik een zware pan om op de filets te slaan tot ze ongeveer 1 cm dik zijn. Leg de filets op de bacon, passend zodat er geen gaten zijn, maar laat een stukje over aan de lange kant, dit is makkelijk om te kipfilets op te rollen.
3. Verdeel het couscousmengsel over de kip aan een lange kant. Gebruik het aluminiumfolie om de bacon en kip op te rollen. Rol strak op in de folie en draai de uiteinden dicht. Leg de rol 2 uur in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 180' C. Plaats de rol, met de zijde waar de bacon bij elkaar komt onder, op een bakplaat. Bak 30 minuten in de aluminiumfolie, vouw de folie dan open en smeer de kip in met de overgebleven boter. Bak nog een keer 30 minuten.


Dit recept is voor 4 à 6 personen. Ik had drie grote scharrelkip-filets gekocht. Het was héérlijk. De volgende dag het restje koud gegeten, smaakte ook erg lekker.

zondag 22 augustus 2010

Steak tagliata met geroosterde kerstomaatjes

Ingrediënten:
- 4 trossen kerstomaatjes
- 165 ml extra vergine olijfolie
- 4 entrecotes
- 1 tl dijonmosterd
- 80 ml balsamicoazijn
- 175 g rucola
- 75 g Parmezaanse kaas, dun afgeschaafd

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Leg de tomaatjes in een kleine braadslee en schep ze om met wat olie en wat zout en peper. Rooster ze net zacht in 12 - 15 minuten.
2. Bestrijk intussen de entrecotes aan elke kant met 1 el olie en bestrooi met zout en peper (dit doe ik pas na het grillen). Verhit een grillpan op hoog vuur en grill de entrecotes aan elke kant 2 - 3 minuten of naar wens langer. Laat ze 6 - 8 minuten rusten onder aluminiumfolie op een snijplank.
4. Klop de mosterd en azijn door elkaar in een kommetje en klop er de rest van de 80 ml olie door. Voeg wat zout en peper toe.
5. Snijd de entrecotes in schuine dikke plakken. Verdeel de rucola, de kerstomaatjes en entrecotes over de borden, sprenkel de dressing erover en strooi er de geschaafde Parmezaanse kaas over.

Bron: 'Delicious' juni 2009.

Belangrijk voor dit simpele recept is: goede ingrediënten te gebruiken. In de Italiaanse keuken: gebruik je maar een paar ingrediënten maar dan wel de allerbeste!

zaterdag 21 augustus 2010

Frambozen cupcakes

Ingrediënten:
- 150 g verse frambozen (evt. diepvries)
- 75 g zachte roomboter
- 175 g fijne kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- snufje zout
- 1 ei
- 200 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 75 ml karnemelk

Voor de topping:
- 250 g poedersuiker
- 50 g zachte boter
- 100 g roomkaas

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 170' C en doe 12 papieren vormpjes in een muffinvorm
2. Pureer de frambozen.
3. Klop de boter met de suiker luchtig, voeg het ei toe en klop tot het ei helemaal is opgenomen, voeg dan ook het vanille-extract toe en meng goed.
4. Voeg het frambozenmengsel toe en klop tot een egaal roze geheel.
5. Meng in een andere kom bloem, bakpoeder en zout. Schep in delen het mengsel en de karnemelk door het botermengsel en verdeel het beslag over de 12 vormpjes.
6. Bak de cupcakes 20 - 25 minuten tot ze stevig en gaar zijn, de cake veert terug als je erop drukt.
7. Laat de cakejes 5 minuten in de vorm afkoelen, haal ze er dan uit en laat helemaal afkoelen op een rooster.
8. Klop intussen voor de topping de boter en de poedersuiker tot een glad mengsel. Voeg de roomkaas toe en klop tot alles goed gemengd is. Spuit het roomkaasmengsel op de cupcakes en serveer.


vrijdag 20 augustus 2010

Chewy, chunky blondies

Ingrediënten:
- 270 g patentbloem
- 3/4 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- ½ tl zout
- 230 g roomboter, op kamertemperatuur
- 300 g lichtbruine basterdsuiker
- 100 g kristalsuiker
- 2 grote eieren
- 1 tl vanille-extract
- 170 g donkere chocolade, in kleine stukjes gesneden
- 200 g vanille fudge, in kleine stukjes gesneden
- 110 g walnoten, grof gehakt
- 85 g grofgemalen kokos

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 170' C. Vet een bakblik van ca 20 x 30 cm in en bekleed met bakpapier.
2. Meng in een kom de bloem, baking soda, bakpoeder en het zout.
3. Klop met een mixer op medium snelheid de boter romig en voeg beide suikers toe. Klop nog 3 minuten. En voeg één voor één de eieren toe en klop na ieder ei nog 1 minuut, klop er dan het vanille-extract door.
4. Meng op een langzame snelheid de droge ingrediënten erdoor tot alles net gemengd is. Meng met een plastic spatel de walnoten, de kokos, de chocolade en de karamel erdoor. Verdeel het deeg in de bakvorm en strijk glad met de spatel.
5. Zet de vorm in de oven en bak 40 minuten, een satéprikker moet er droog en schoon uitkomen. De blondies zullen een beetje terug wijken van de zijkanten en zien er honingbruin uit. Laat het 15 minuten in de vorm afkoelen en laat verder geheel afkoelen op een rooster.
Snijd in vierkante stukken en serveer.

Bron: 'Baking from my home to yours' Dorie Greenspan.

Het is weer vrijdag, dus weer tijd om de collega's te trakteren op mijn 'bakkunsten'.
Dit keer weer een recept van Dorie Greenspan en wederom een toppertje!
Ik heb de naam 'Chewy, chunky blondies' maar niet vertaald, want 'Blonde stukken om in te bijten' dat staat toch toch niet boven een post :-)

donderdag 19 augustus 2010

Tomaten & pestotaart

Ingrediënten:
- 275 g vers bladerdeeg (uit de koeling bij AH)
- 250 g cherrytomaatjes aan de tak
- 4 el mascarpone
- 2 el pesto
- zout/peper
- olijfolie extra vergine
- 1 tl gedroogde oregano
- handvol verse basilicumblaadjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Leg op een bakplaat een vel bakpapier en spreid het bladerdeeg erover uit. Sla de randen ca 1 cm terug en prik met een vork hier en daar gaatjes in het deeg
2. Meng de mascarpone met de pesto en verdeel dit over het bladerdeeg. Snijd de tomaatjes door de helft en verdeel ze over de mascarpone.
3. Bestrooi met een beetje zout en peper en strooi de oregano erover. Druppel nog wat olijfolie over de tomaatjes.
3. Zet het bakblik in de oven en bak 15 - 20 minuten. Haal uit de oven en verdeel er wat gescheurde basicumbladjes over en serveer.

Bron: 'BBC Good Food' en een beetje aangepast door mijzelf.

Dit heerlijke recept met z'n tweeën als hoofdgerecht gegeten. Ik heb bladerdeeg uit de koeling van AH genomen (erg handig en makkelijk) en kant en klare pesto in een bakje ook van AH.
Je kunt natuurlijk ook grotere tomaten nemen en deze in plakjes snijden. De taart is erg snel gemaakt en ontzettend lekker!

woensdag 18 augustus 2010

Courgettebrood met geroosterde paprika's en feta

Ingrediënten:
- 1 courgette, geraspt
- 2 geroosterde rode paprika's, fijngesneden (uit pot)
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 tl oregano
- ½ cup feta, in blokjes
- 2 el balsamico azijn
- 1/4 cup olijfolie (ca 60 ml)
- 2 eieren
- 1½ cup (volkoren)meel (1½ cup meel is 203 g)
- 1 tl zout
- ½ tl baking soda
- ½ tl bakpoeder

Bereiden:
1. Meng de courgette, paprika, knoflook, feta, oregano, balsamico azijn, olijfolie en eieren in een grote kom.
2. Meng het meel, zout, baking soda, bakpoeder in een kom.
3. Mix de droge ingrediënten door de natte ingrediënten.
4. Doe het beslag in een ingevet cakeblik.
5. Bak het in een 180' C voorverwarmde oven tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Ongeveer 1 uur.


Erg lekker recept, alleen eten de Amerikanen dit voor ontbijt. Ik vind het meer iets voor de lunch of zelfs voor het avondeten.

dinsdag 17 augustus 2010

Gebakken kabeljauw met doperwten & waterkerspuree

Ingrediënten voor twee personen:
- 100 gram cherrytomaten aan de tak
- 200 gram doperwten uit de diepvries
- 50 g waterkers
- 2 el groentebouillon
- 2 lente-uitjes, in dunne plakjes
- 2 x 125 g kabeljauwfilet
- 1 el bloem
- olijfolie

Bereiden:
1. Verwarm de oven op 200' C. Roosterde tomaatjes 10 minuten tot ze een beetje beginnen open te barsten. Kook de doperwten en voeg de waterkers op het laatst 1 minuut toe. Giet af en doe weer terug in de pan en voeg de bouillon en de lente-uitjes toe. Voeg zout en peper toe en pureer ze in de blender en verwarm ze weer voor het serveren.
2. Haal de vis door de bloem waar je zout en peper aan toe hebt gevoegd. Verwarm in een anti-aanbak koekenpan de olijfolie en bak de kabeljauw 2-3 minuten aan iedere kant. Serveer de vis met de doperwtenpuree en de cherrytomaatjes.

zondag 15 augustus 2010

Frambozen cheesecake brownies

Ingrediënten:
- 200 g donkere chocolade, goede kwaliteit
- 200 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 400 g basterdsuiker
- 5 eieren
- 110 g patentbloem, gezeefd
- 400 g roomkaas
- 1 tl vanille-extract
- 120 g verse frambozen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 170' C. Vet een vorm in van ca 20 x 30 cm en bekleed met bakpapier.
2. Smelt de chocolade au bain marie. Zet opzij en laat een beetje afkoelen.
3. Klop de boter en 250 gram van de basterdsuiker met de mixer tot het bleek en romig is, voeg dan 3 eieren één voor één toe en klop goed na iedere toevoeging. Vouw de chocolade en dan de bloem in het mengsel. Spreid driekwart van het mengsel uit in de vorm.
4. Klop in een andere kom de roomkaas, de resterende suiker, de 2 eieren en het vanille-extract tot een gladde massa. Spreid uit over de chocolade basis.
5. Verdeel de rest van het chocolade mengsel over de roomkaaslaag en breng met een vork of een mes een marmerpatroon aan.
Leg de frambozen op de laag en druk een beetje aan. Bak de brownies 40 - 45 minuten in de oven.
6. Laat afkoelen en snijd in vierkante stukken en serveer.


Toen ik las wat voor ingrediënten er gebruikt werden in dit recept, dacht ik meteen: dit moeten wel goddelijke brownies zijn. Nou ik kan je verzekeren: dit zijn de lekkerste brownies ooit! Ik kon niet wachten tot ik ze uit de oven kon halen, maar mijn geduld werd beloond, ze zijn verrukkelijk!

zaterdag 14 augustus 2010

Aspergetaartje met Parmezaanse kaas

Ingrediënten:
- 6 el mascarpone
- 40 g Parmezaanse kaas, plus extra krullen om te serveren
- 3 el fijngehakte basilicum
- citroenschil geraspt van een ½ citroen
- 375 g bladerdeeg
- 350 g groene aspergetips
- 1 el olijfolie
- handvol sla, zoals rucola, basilicum, frisée, aangemaakt met een dressing

Bereiden:
1. Verwarm de oven op 180' C. Meng de mascarpone met de Parmezaanse kaas, basilicum en citroenrasp en doe er zout en peper op.
2. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een rechthoek zo groot als je bakblik. Leg bakpapier op je bakblik en daar het bladerdeeg op. Rol de kanten een beetje op. Verdeel het kaasmengsel erop tot aan de randen.
3. Bedruip de asperges met de olie en rangschik ze op het deeg. Bak de taart 20 - 25 minuten tot het goudbruin is. Snijd in vier stukken en serveer met een beetje salade erop en wat kaaskrullen.


Erg lekker, je kunt natuurlijk ook gewone groene asperges gebruiken i.p.v. de tips.

vrijdag 13 augustus 2010

Abrikozencake

Vandaag mijn collega's getrakteerd op deze cake.
Ik had al eerder de pruimencake gemaakt uit het boek 'Baking from my home to yours' van Dorie Greenspan. Dorie heeft nog een variant hierop, namelijk i.p.v. pruimen, abrikozen en .i.p.v. kardemonpoeder een ¼ theelpel steranijspoeder (dit kun je kopen bij de Toko). Vooral niet teveel gebruiken, want het is erg overheersend, maar geeft wel een lekkere smaak aan de cake, zeker in combinatie met de abrikozen. Verder gewoon het recept van de pruimencake volgen. Ook dit was weer een héérlijk recept.

Bron: 'Baking from my home to yours' Dorie Greenspan.

Salade met roquefort, druiven, peer en gekarameliseerde pecannoten

Ingrediënten:
- een klont boter
- 2 el poedersuiker
- 50 g pecannoten
- 1 el balsamico azijn
- 2 el olijfolie
- 1 zak gemengde jonge bladsla
- 50 g witte druiven, zonder pit
- 1 peer, geschild en in dunne plakjes
- 140 g roquefort

Bereiden:
1. Karameliseer de noten. Verhit de boter en poedersuiker in een kleine koekenpan. Doe de noten erbij, bak ze op laag vuur ongeveer 5 minuten tot de noten krokant zijn en bedekt zijn met de suiker. Leg ze op een stukje bakpapier, en laat ze afkoelen. Hak ze dan grof.
Meng de de azijn en de olie en doe er een beetje zout en peper bij.
2. Verdeel de sla over vier borden en snijd de druiven door de helft.Verdeel de druiven en de plakjes peer over de sla. Verdeel de dressing erover. Verkruimel de Roquefort erover en verdeel de gekarameliseerde pecannoten erover.

Bron: 'Good Food' en een beetje van mijzelf.

In het recept maakt men gebruik van lof en rucola en alleen de druiven. Zelf heb ik nog peer toegevoegd en andere sla genomen (gemengde jonge bladsla van AH). Ik heb de witte wijnazijn muscaat van Oil & vinegar gebruikt voor de dressing.

woensdag 11 augustus 2010

Amarenekersen

Een paar weken geleden had ik van Marlous een potje zelfgemaakte amarenekersen gekregen.
Ik heb de kersen nog twee weken in de koelkast bewaard, zodat de smaken nog beter in konden trekken. Daarna hebben wij ze met vanille-ijs gegeten. Ze waren zo héérlijk dat ze nu al op zijn.

Vanmorgen was ik op de markt en zag prachtige grote donkere kersen liggen en besloot ze te kopen om nu zelf dit recept te maken. Nog even geduld en dan kunnen wij er weer van smullen!
Hier kun je het recept vinden.


apparaat om kersen te ontpitten


ijs met amarenekersen

Pan bagnat

Ingrediënten:
- 2 eieren
- 4 el extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook, geperst
- zout en peper
- 4 kleine stokbroodjes
- 8-12 slablaadjes
- 2 rijpe tomaten, in dunne plakjes
- 1 kleine rode ui, in dunne plakjes
- 1 blikje tonijn à 400 g
- 100 g zwarte olijven zonder pit
- 50 g ansjovis, uitgelekt
- citroensap

Bereiden:
1. Kook de eieren in ca 7 min. hard, laat ze onder de koude kraan schrikken, pel ze en snijd ze in plakjes.
2. Klop de olijfolie, knoflook, zout en peper door elkaar. Snijd de stokbroodjes open en bestrijk ze aan de binnenkant met de olie.
3. Beleg de onderste helften van het broodjes met slablaadjes en verdeel de tomaat en ui hierover. Verdeel de tonijn over de uienringen en beleg met de plakjes ei en de olijven. Bestrooi met zout en peper en verdeel de ansjovis erover.
4. Roer een scheutjes citroensap door de resterende knoflookolie en besprenkel hoermee het beleg van de broodjes.
5. Dek de broodjes af met de bovenste helften en verpak ze strak in huishoudfolie. Leg ze ca 2 uur in de koelkast alvorens ze te serveren, zodat de smaken goed aan elkaar kunnen wennen.

Dit broodje roept bij ons herinneringen op aan vroegere vakanties in Cannes. Als wij dan een dagje naar het strand gingen, kochten wij tussen de middag zo'n pan bagnat, druipend van de olijfolie, héérlijk! Het is een speciaal broodje dat met de lunch gegeten wordt in de omgeving van Nice en het is gebaseerd op de 'salade niçoise'.

maandag 9 augustus 2010

Bramen - kaneeltaart

Ingrediënten:
- 140 g zachte boter
- 140 g kristalsuiker
- 140 g gemalen amandelen
- 140 g zelfrijzend bakmeel
- 1 ei
- 2 tl kaneelpoeder
- 2 tl vanille-extract
- 225 g verse bramen
- poedersuiker, voor het bestuiven

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier en vet in.
2. Klop de boter, de suiker, de amandelen, de bloem, het ei, de helft van het kaneel en het vanille-extract in een kom door elkaar.
3. Schep de helft van het mengsel in de vorm en strijk het met een vork enigszins vlak. Leg de bramen erop en verdeel de rest van het beslag erover. Alle bramen moeten bedekt zijn. Dit gaat best een beetje lastig, ik doe het met een paletmes en smeer het deeg daarmee uit over de bramen. Heb je geen paletmes gaat het misschien ook met een groot mes.
4. Zet de vorm op een bakplaat en bak de taart 1 uur, tot hij goudbruin en veerkrachtig is. Laat in de vorm afkoelen.
5. Leg de taart op een rooster en strooi de kaneel en de poedersuiker erover.

Bron: 'La dolce vita' Ursula Ferrigno.


Een paar jaar geleden dit recept ook al eens gemaakt, maar eigenlijk waren wij
vergeten wat een geweldig lekkere taart dit is!

zondag 8 augustus 2010

Spaghetti met salami, venkel en tomaten

Ingrediënten:
- 140 g goede, pittige Italiaanse salami, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 tl venkelzaad
- 1 knol venkel, gehalveerd en in dunne plakjes, de bovenste plukjes apart gehakt
- 2 blikken gepelde tomaten van 400 g
- 1 gedroogde Spaanse peper, verkruimeld
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- olijfolie
- 455 g gedroogde spaghetti of linguine
- 2 handjes oud broodkruim
- een takje verse rozemarijn

Bereiden:
1. Giet een scheutje olijfolie in een pan, doe er de salami en gesneden knoflook bij. Kneus het venkelzaad licht in een vijzel of met een mes en doe het ook in de pan. Laat het 1 minuut bakken op laag vuur- het vet moet uit de salami bakken en deze moet krokant worden.
2. Doe nu de gesneden venkel erbij, roer, doe de deksel op de pan en zet het vuur iets hoger.
Laat 5 minuten koken en voeg de tomaten toe met wat gedroogde Spaanse peper. Laat 25 minuten koken tot het mengsel enigszins is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
3. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
4. Terwijl de pasta staat te koken, kan je het pangritata (krokante broodkruimels) bereiden om het gerecht een mooie structuur te geven en krokant te maken.
5. Neem daarvoor een paar flinke handen grof broodkruim - korstjes van het oude brood snijden en meng de zachte binnenkant kort in de keukenmachine. Bak het kruim met 4 tot 5 lepels olijfolie extra vierge en de knoflook, tot het krokant begint te worden.
Doe er voor extra smaak een takje rozemarijn bij.
6. Giet de pasta af in een vergiet en lat uitlekken, doe terug in de pan en meng er de tomatensaus door.
7. Serveer in een grote pan en strooi de groene venkelplukjes en krokante goudbruine pangrita er overheen.

Bron: 'Happy days with the naked chef' Jamie Oliver.

Pangritata bestaat in feite uit in knoflookolie geroosterde broodkruimels. In Italië werd pangritata vroeger, door mensen die zich niet veel konden veroorloven, als vervanging voor Parmezaanse kaas gebruikt. Het geeft een gerecht een fantastische smaak.

zaterdag 7 augustus 2010

Swedish visiting cake

Ingrediënten:
- 200 gram suiker en een beetje om te bestrooien
- 1 citroen, de rasp
- 2 grote eieren
- ¼ tl zout
- 1 tl vanille-extract
- ½ tl amandel-extract
- 135 g patentbloem
- 115 g boter, gesmolten en afgekoeld
- 20 g gesnipperde amandelen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een vorm van 22 cm doorsnede in met boter.
2. Doe de suiker in een kom en voeg de citroenrasp toe en wrijf dit met je vingers door de suiker.
3. Klop de eieren er één voor één door, tot ze goed zijn opgenomen. Meng het zout en de extracten erdoor.
4. Meng met een spatel de bloem erdoor. Vouw daarna de gesmolten boter erin.
5. Doe het deeg in de vorm en maak de bovenkant glad met een spatel. Verdeel het amandelschaafsel erover en bestrooi met een beetje suiker.
6. Zet de cake in de oven en bak 25 - 30 minuten tot de bovenkant bruin is en een beetje krokant; de binnenkant moet nog een beetje vochtig zijn.
7. Haal de cake uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de vorm. Ga dan met een mes langs de rand en haal de cake eruit en laat verder op een rooster afkoelen.

Bron: 'Baking from my home to yours' Dorie Greenspan.

Deze cake bracht een Zweedse vriendin van Dorie mee toen ze bij haar op visite kwam. Dit recept is zo snel te maken: 'je kunt beginnen met deze cake als je visite de straat inrijdt en voordat ze bij jou aan de koffie zitten, is de cake klaar!' (volgens Dorie)

Deze heerlijke cake heb ik voor het eerst geproefd toen ik bij 'Uit de keuken van Arden' op bezoek was. Mede door haar enthousiasme voor het bakboek 'Baking from my home to yours' van Dorie Greenspan, heb ik het boek ook gekocht. Eerst had ik nog mijn twijfels omdat het een Amerikaans boek is en de hoeveelheden in cups worden aangegeven, maar met het handige omrekenschema, van cups naar grammen op haar site, durfde ik het toch aan. Inmiddels heb ik het schema uitgeprint en zit het voor in mijn boek, zodat ik het altijd bij de hand heb.

vrijdag 6 augustus 2010

Aalbessen - bananen yoghurtshake

Ingrediënten:
- 500 g aalbessen
- 2 grote bananen, in plakjes gesneden
- sap van 1 sinaasappel
- 1 liter magere yoghurt

Bereiden:
Was de aalbessen en rits ze met een vork. Doe ze met de bananen en het sinaasappelsap in een blender of keukenmachine. Voeg de yoghurt toe en meng goed. Serveer gekoeld, in een glas met een rietje.

Gisteren naar de markt geweest. Wat een genot al dat heerlijke zomerfruit. Ik word er altijd zo hebberig van. Eigenlijk vind ik al dat fruit heerlijk, maar de aalbessen toch wel het minst omdat ze zo zuur zijn, maar ze zijn natuurlijk wel super gezond. Vroeger maakte ik deze shake vaak voor de kinderen, die zijn meestal ook niet zo gek op die zure aalbessen, maar door de bananen wordt het geheel toch zoet en het is gezond omdat je dan geen suiker hoeft te gebruiken. Als je het nog niet zoet genoeg vindt, kun je natuurlijk nog een banaan toevoegen. De shake blijft afgedekt zeker twee dagen goed in de koelkast.

donderdag 5 augustus 2010

Pruimencake

Ingrediënten:
- 205 g patentbloem
- 2 tl bakpoeder
- ¼ tl zout
- ¼ tl kardemonpoeder (optioneel)
- 70 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 150 g lichtbruine basterdsuiker
- 2 grote eieren
- 80 ml zonnebloemolie
- de rasp van 1 sinaasappel
- 1½ tl vanille-extract
- 8 pruimen, door de helft en ontpit

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en bekleed met bakpapier.
2. Meng de bloem, bakpoeder, zout en kardemonpoeder in een kom.
3. Klop met de mixer op medium snelheid de boter 3 min. zacht en romig. Voeg de suiker toe en mix nog 2 min. Voeg één voor één de eieren toe en mix na ieder ei minstens 1 minuut.
4. Voeg de zonnebloemolie, de sinaasappelrasp en het vanille-extract toe en mix op medium snelheid alles goed door.
5. Voeg de droge ingrediënten toe en zet de mixer op de langzame stand en mix tot alles goed gemengd is. Ga met een spatel langs de kant van de kom, zodat je zeker weet dat alles gemengd is.
6. Verdeel het deeg in de bakvorm en maak het glad. Verdeel de halve pruimen over het deeg in vier rijen van vier. Duw de pruimen een beetje aan.
7. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de cake 40 minuten, tot de cake er mooi bruin uitziet en een satéprikker er schoon en droog uitkomt.
8. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster. Snijd de cake in acht stukken.

Bron: 'Baking from my home to yours' van Dorie Greenspan.

Dit is het eerste recept dat ik gemaakt heb uit mijn nieuwe kookboek. Dat beloofd wat, de cake was verrukkelijk en er zullen er nog meer volgen. Je kunt de cake ook met ander fruit maken, zoals abrikozen, nectarines, perziken of kersen. Ik heb voor deze cake Hollandse opal pruimen gebruikt. En voor wie niet van kardemon houdt, je kunt dit ook weglaten, hoewel dit juist een lekker smaakje aan de cake geeft.

woensdag 4 augustus 2010

Aardbeien, feta & avocado salade

Ingrediënten:
- 250 gram aardbeien
- 2 avocado's
- 250 gram gemengde sla
- handvol geroosterde amandelsnippers
- 150 g feta, in stukjes
- handvol munt
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel rode balsamico-azijn
- peper en zout

Bereiden:
Verdeel de sla over vier borden. Schil de avocado, snijd in stukjes, de feta in blokjes en de aardbeien doormidden en verdeel over de sla. Maak de dressing en druppel over de salade, bestrooi met de geroosterde amandelsnippers en de munt blaadjes. Serveer met stokbrood.

Een erg lekkere salade. Ik heb een zak jonge bladsla melange van AH genomen. Voor de dressing heb ik een heerlijke aardbeien-azijn en citroen-olijfolie van Oil &Vinegar gebruikt.

maandag 2 augustus 2010

Frambozen Bakewell cake

Ingrediënten:
- 140 g amandelen, gemalen
- 140 g zachte roomboter
- 140 g lichtbruine basterdsuiker
- 140 g zelfrijzend bakmeel
- 2 eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 250 gram frambozen
- 2 eetlepels amandelsnippers
- poedersuiker


Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een springvorm van 20 cm doorsnede in en leg bakpapier op de bodem. Doe de gemalen amandelen, boter, suiker, bakmeel, eieren en vanille-extract in de keukenmachine en laat alles goed mengen.
2. Doe de helft van het deeg in de vorm en verdeel de frambozen erover. Verdeel de rest van het deeg erover. Strooi er amandelschaafsel op en zet de cake in de oven en bak 50 minuten tot de cake bruin is. Laat de cake afkoelen en verwijder de vorm. Bestrooi voor het serveren de cake met poedersuiker.


Ik had me voorgenomen dit weekend niets te bakken, maar toen ik zaterdag ochtend op de site van 'BBC Good Food' keek en bovenaan het recept van deze mooie taart zag staan, was ik meteen verkocht. Ik had bijna alle ingrediënten in huis, behalve de frambozen, maar die waren snel gekocht, zodat ik meteen aan de slag kon :-) Ik heb ook nog een theelepel amandel-extract aan het beslag toegevoegd. Deze cake is snel gemaakt en verrukkelijk!

Van mijn Engelse collega Caroline hoorde ik dat Bakewell een plaatsje in Engeland is, waar deze taart vandaan komt.
De Bakewell tart is een speciaal soort gebak met amandelen en met jam ertussen, bestrooid met poedersuiker. I.p.v. jam is bij dit recept fruit gebruikt.

zondag 1 augustus 2010

Tagine van gehaktballetjes in tomatensaus met eieren

Ingrediënten:
- 500 g lams- of rundergehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 3 el fijngehakte verse gladde peterselie
- een snufje chilipoeder
- 1 tl kaneel
- ½ tl gemberpoeder
- 1 tl komijnpoeder (djinten)
- plantaardige olie om te braden
- 4 eieren
- zout en peper

Voor de tomatensaus:
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 2 teentje knoflook, uitgeperst
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 tl suiker
- 1 kleine verse rode peper, van zaad ontdaan en fijngehakt
- 3 el fijngehakte verse gladde peterselie
- 3 el fijngehakte verse koriander
- zout, naar smaak

Bereiden:
1. Maak eerst de saus in een grote lage pan, die je op tafel kunt zetten. Bak de ui zacht in de olie en roer de knoflook erdoor. Voeg de tomaten, suiker, Spaanse peper en wat zout toe. Roer goed en laat 20 minuten zachtjes sudderen, tot de saus is ingedikt.
2. Maak ondertussen de gehaktballetjes. Meng gehakt, ui, peterselie, specerijen en wat zout en peper en kneed er een smeuïge massa van.
3. Wrijf je handen in met wat olie, zodat het vlees niet blijft plakken, en rol van het vlees balletjes ter grootte van een grote knikker. Leg ze naast elkaar op een bord.
4. Verhit een dunne laag plantaardige olie in een koekenpan en braad daarin de gehaktballetjes in porties, de balletjes draaien zodat ze gelijkmatig bruin worden. Ze moeten van binnen roze blijven. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
5. Voeg 2/3 van de peterselie en de koriander toe aan de saus, leg daarin de gehaktballetjes en laat circa 5 minuten sudderen, totdat ze gaar zijn.
6. Breek de eieren boven de saus en laat het eiwit stollen. Bestrooi nog met de rest van de verse kruiden. Serveer direct.

Bron: 'De beproefde Mediterrane keuken' Claudia Roden.

Dit gerecht smaakt heerlijk en ziet er ook mooi uit. Je hebt een grote hapjespan of paellapan nodig die je ook kunt gebruiken voor het serveren. In Marokko wordt de bereiding afgerond in een brede, aardewerken tagine, die op het vuur wordt gezet.
Geef er ruimschoots warm brood bij en eventueel een groene salade.