Overvolle groentetaart van Ottolenghi

Ingrediënten:
- 1 rode en 1 gele paprika
-  1dl olijfolie
- 1 middelgrote aubergine, in blokjes van 4 cm
- 1 kleine zoete aardappel, geschild en in blokjes van 3 cm
- 1 kleine courgette, in blokjes van 3 cm
- 2 middelgrote uien, in dunne ringen
- 2 laurierblaadjes
- een rol bladerdeeg (of diepvries bladerdeeg)
- de blaadjes van 8 takjes tijm
- 120 g ricotta
- 120 g feta
- 7 cherrytomaatjes, gehalveerd
- 2 middelgrote eieren
- 2 dl slagroom
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 230 ' C.  Begin met het roosteren van de groenten. Snijd de parika's door midden en haal de zaadlijsten eruit. Leg beide paprika's in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en rooster ze 25 minuten tot ze zwart geblakerd zijn. Haal ze uit de oven, dek af met palsticfolie en laat ze afkoelen. Ontvel ze en scheur het vruchtvlees in repen.
2. Vermeng de blokjes aubergine, zoete aardappel en courgette  met wat olijfolie en zout en peper en rooster ze ca.20 - 35 minuten in de oven tot ze gaar zijn. (Ottolenghi doet dit allemaal apart, omdat de ene groente langer zou moeten dan de andere, ik heb alles in een keer gedaan en dat werkte prima).
3. Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een koekenpan op matig vuur en fruit de uien met de laurier en wat zout af en toe omscheppend 25 min. tot ze goudbruin, gaar en zoet zijn. Neem de pan van het vuur, gooi de laurier weg en zet de uien opzij.
4. Vet een ondiepe taartvorm met losse bodem  van 22 cm doorsnede in. Leg de deeglap in de vorm, druk het in de rand en laat het teveel over de rand hangen (dat over de rand hangen, heb ik niet gedaan). Leg bakpapier in de vorm, die ook de deegranden bedekt en vul hem met een steunvulling (bv.bonen of rijst).  Zet de oven op 160' C en bak de bodem 30 min. blind in de oven. Verwijder het bakpapier en bak de bodem nog 10-15 min. goudbruin. Neem uit de oven en laat hem iets afkoelen.
5. Verdeel de uien in de deegbodem en verdeel de geroosterde groenten er gelijkmatig overheen. Bestrooi alles met de helft van de tijm. Strooi beide soorten kaas in dotjes op de groenten en schik de tomaten erop met de snijkant naar boven.
6. Klop de eieren los in een kom met de slagroom en een beetje zout en peper. Giet het mengsel rustig in de vorm' laat de kaas en tomaten onbedekt en strooi de overgebleven tijm erover. Zet de taart in de oven en bak hem nog 35-40 minuten tot de vulling stevig en goudbruin is. Haal de taart uit de oven en laat hem 10 minuten staan voor u de overhangende stukken deeg eraf breekt; neem de taart uit de vorm en serveer hem.

Bron :"Plenty", Yotam Ottolenghi.

Weer een ontzettend lekker recept, waar je wel even mee bezig bent, maar het is de moeite waard. De smaken van de geroosterde groeten met de tijm en de feta is heerlijk. Ook de smaak van de uien op de bodem is erg lekker. Alleen volgende keer ga ik een andere recept voor het deeg gebruiken, bv hartige taartdeeg of een eigen gemaakt deeg voor hartige taart. Deze taart lijkt me ook erg lekker met geitenkaas i.p.v. feta.