Carolines blog

Brownietaart met karamel en pinda's

2012-02-01T07:46:00.000+01:00

Ingrediënten:

- 135 g patentbloem

- 1 tl baking soda

- ¼ tl zout

- 115 g roomboter, in blokjes gesneden

- 140 g pure chocolade, in blokjes gehakt

- 3 grote eieren

- 115 g lichtbruine basterdsuiker

- 50 g kristalsuiker

- 3 el corn syrup

- ½ tl vanille-extract

Voor de bovenlaag:

- 400 g kristalsuiker

- 125 ml water

- 1½ el corn syrup

- 160 ml slagroom

- 30 g roomboter, op kamertemeperatuur

- 190 g gezouten pinda's

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 175'C boven-en onderwarmte. Vet een spring van 20 cm in en beleg de bodem met bakpapier. Verdeel wat bloem op de zijkanten en schud het teveel eruit.

2. Meng de bloem, het zout en de baking soda. Smelt de chocolade en de roomboter zachtjes au bain marie en roer af en toe. (niet te warm laten worden).

3. Klop in een grote schaal de suikers en de eieren met een garde tot ze goed gemengd zijn. Roer de corn syrup erdoor en daarna het vanille-extract. Giet dan het gesmolten chocolade-botermengsel erbij en roer tot alles goed is opgenomen. Roer er de droge ingrediënten door. Roer niet te lang, alles moet net gemengd zijn. Je hebt een dik, glimmend mengsel. Giet het deeg in de springvorm en schud de springvorm, zodat de lucht verdwijnt.

4. Zet de taart in de oven en bak hem 40 - 45 minuten, controleer met een satéprikkerof de taart gaar is. (let goed op, bij mij had de taart iets korter in de oven gekund, het moet nog een beetje smeuïg van binnen zijn, zoals brownies zijn).

5. Haal de taart uit de oven en laat 15 minuten afkoelen. Ga dan met een mes langs de rand en verwijder de zijkant van de springvorm. De cake is tijdens het bakken gerezen en zakt in het midden een beetje in als hij afkoelt, maak je geen zorgen, dit is helemaal niet erg. Laat de taart op kamertemperatuur helemaal afkoelen. Als de taart helemaal afgekoeld is, verwijder je de bodem van de springvorm. Was en droog de springvorm en doe de taart er weer in.

De bovenlaag:

1. Doe de suiker, water en corn syrup in een pan, roer totdat alles goed gemengd is en zet dan de pan op een halfhoog vuur. Verwarm zonder te roeren tot de karamel amberkleurig wordt, dit duurt 5 - 10 minuten. Verlaag de temperatuur en voeg de slagroom en de boter toe (kijk uit de karamel kan spetteren). Als het niet meer spettert roer dan de karamel met een garde tot een egale saus. Doe de pinda's erbij en giet de massa in een hittebestendige kom (bv een pyrex schaal).

2. Je hebt waarschijnlijk meer karamel dan je nodig hebt, maar houd je aan deze hoeveelheden. (anders worden de pinda's niet goed bedekt met karamel). Haal de pinda's met een lepel uit de karamel en verdeel ze over de taart. Daarna lepel je nog wat karamel over de pinda's zodat ze goed bedekt zijn met karamel. Je krijgt een laag van ongeveer 0,5 cm.

3. Laat de laag zeker 20 minuten op kamertemperatuur hard worden voordat je de taart aansnijdt. Ga met een mes tussen de rand van de springvorm en de taart en verwijder de springvorm, als dit moeilijk gaat, kun je met een föhn warme lucht langs de buitenkant blazen. (Bij mij ging het prima met een mes).

Tip: Bewaar de rest van de karamel op kamertemperatuur en maak er een karamelsaus: van je hebt ongeveer 125 ml karamel over. Verwarm de karamel au bain marie. Verwarm in een andere pan ongeveer 250 ml slagroom, als de room bijna kookt voeg dan de warme karamel toe en roer goed. Laat ongeveer 3 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en giet de saus in een schoon potje. Laat de saus afkoelen op kamertemperatuur en bewaar dan in de koelkast. Verwarm de karamelsaus iets als je het over ijs serveert.

Bron: "Baking from my home to yours" Dorie Greenspan.

Het was even lastig om light corn syrup te bemachtigen (je hebt trouwens ook dark corn syrup), uiteindelijk vond ik het in Den Haag in de Wagenstraat in een Afro-Indian Market. Maar je kunt het ook bij natuurvoedingszaken kopen. Het schijnt dat je het kunt vervangen door kandijsiroop. Het is verkrijgbaar in de VS in twee vormen: blank, welke helder gemaakt is door alle kleur te verwijderen en deze heeft bijna geen smaak en donkere waar karamel en melasse aan toegevoegd is. Omdat het geen neiging heeft te kristalliseren , wordt het vaak in recepten gebruikt voor frostings, snoep en jam.

Met deze verrukkelijk taart zul je veel indruk maken. Serveer hem met een bolletje vanille, chocolade of koffie ijs en je hebt een heerlijk dessert. De taart is 2 dagen houdbaar, maar haalt dat vast niet!

Mediterrane gevulde puntpaprika's

2012-01-29T09:31:00.001+01:00

Ingrediënten:

- 2 puntpaprika's, gehalveerd en zaden verwijderd

- 75 g couscous

- ½ l groentebouillon (van een blokje)

- 50 g gedroogde abrikozen, gehakt

- geraspte schil en sap van een ½ citroen

- 20 g geroosterde hazelnoten, gehakt

- 25 g zwarte olijven, ontpit en fijngehakt

- 4 el gehakte kruiden, naar keuze

- 25 g feta

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Doe de paprika's in een ovenvaste schaal en zet ze 20 mnuten in de oven tot ze zacht zijn.

2. Doe ondertussen de couscous in een schaal, en giet er groentebouillon over (zoveel dat de couscous net onder staat) en laat 10 minuten staan. Roer daarna de couscous los met een vork.

3. Roer de abrikozen, citroenrasp en -sap, hazelnoten, olijven en de kruiden (ik heb munt en platte peterselie gebruikt) erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Roer alles door elkaar.

4. Lepel de couscous in de paprika's en verdeel de verkruimelde feta erover. Zet de schaal nog 10 minuten in de oven. Serveer de paprika's warm of op kamertemperatuur.

Bron: Uit een Engels blad (weet niet meer welk).

Maak van de couscous wat meer, het is de volgende dag een erg lekker hapje bij de lunch. Je kunt i.p.v. puntpaprika's natuurlijk ook gewone rode of gele paprika's nemen. Een soort gelijk recept heb ik al eens eerder geplaatst, dat kun je hier vinden.

Appel-kaneeltaart

2012-01-25T07:54:00.004+01:00

Ingrediënten:

- 225 g zachte boter

- 225 g lichtbruine basterdsuiker

- 3 grote eieren

- 100 g walnoten, grof gehakt

- 100 g sultana's

- 225 g zelfrijzend bakmeel

- 2 tl bakpoeder

- 400 g appels, geraspt of fijngesneden (goudrenet)

- 1 tl kaneel

Voor de bovenlaag:

- lichtbruine basterdsuiker

- wat extra gehakte walnoten

- poedersuiker

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte. Vet een springvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Doe de boter, basterdsuiker, eieren, gehakte walnoten, sultana's bakmeel en bakpoeder in een grote kom en meng alles met een elektrische handmixer tot alles goed gemengd is, ongeveer 2 minuten.

3. Verdeel de helft van het mengsel in de springvorm en spreid de appels, die je met de kaneel gemengd hebt, erover uit. Verdeel de rest van het deeg er over en bestrooi royaal met basterdsuiker en gehakte walnoten.

4. Bak de taart 60-70 minuten in de voorverwarmde oven tot de taart gerezen en goudbruin is. Kijk na 50 minuten of je de bovenkant niet losjes af moet dekken met aluminiumfolie. Laat de taart een paar minuten afkoelen in het blik en verwijder dan de rand en laat helemaal afkoelen. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.

Bron: "Mary Berry's Baking Bible".

Een zalige appeltaart! Ik heb de appels niet geraspt zoals in het recept stond, maar in kleine stukjes gesneden en ook nog een beetje bedruppeld met het sap van een halve citroen. De baktijd in het recept was iets langer, maar ik heb de taart 60 minuten in de oven gehad en hij was goed gaar. Wel heb ik na 50 minuten de bovenkant afgedekt met aluminiumfolie. Volgende keer ga ik nog iets meer kaneel gebruiken, maar verder was het een super lekker recept, niet té zoet doordat er geen suiker in het appelmengsel zit.

Gekruide gekonfijte kumquats

2012-01-22T11:39:00.000+01:00

Ingrediënten:

- 200 g kumquats

- 120 ml Grand Marnier of Cointreau

- 100 g suiker

- 60-120 ml honing (afhankelijk van hoe zoet je ze wilt)

- 120 ml water

- 5 hele steranijs

- 1 kaneelstokje

- 1 vanillepeul

Bereiden:

1. Snijd de kumquats in de lengte doormidden en verwijder zoveel mogelijk de pitjes. Als er pitjes blijven zitten is dat niet erg, want je kunt ze gewoon eten.

2.. Doe alle ingrediënten, behalve het vanillepeul, in een kleine pan met dikke bodem. Schraap de vanillepeul uit en doe het schraapsel en de peul erbij (je kunt evt.ook 1 tl vanille-extract gebruiken). Breng aan de kook.

3.. Zet het vuur lager en kook gedurende 15-20 minuten tot de stroop indikt, terwijl je af en toe roert. Als de kumquats zacht zijn haal je de pan het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.

4. Verwijder de kaneelstok, vanillepeul en de steranijs. (ik laat ze zitten, want in vind het wel een leuk gezicht in het potje en dan kunnen ze nog meer smaak afgeven).

5. Schep de kumquats in een schoongemaakte weckpot of jampot en giet de siroop erbij. Bewaar in de koelkast en consumeer binnen een week of twee (ik denk, als je ze tenminste kunt weerstaan, dat je ze wel langer kan bewaren). Deze hoeveelheid is voor een weckpotje van een ½ liter.

Bron: "Healthy Green Kitchen"

Vorig jaar kreeg ik van mijn collega Karin een potje met deze heerlijke gekonfijte kumquats. Ik was er toen zo enthousiast over, dat ik zelf ook nog een paar recepten met kumquats heb gemaakt. O.a. kumquatmarmelade en sinaasappel-cheese cake met gekonfijte kumquats. Allebei overheerlijke recepten. Kumquats smaken bitter en toch zoet. Vreemd genoeg smaakt de schil zoeter dan het vruchtvlees. Een kumquat is een mini sinaasappel die met schil en al gegeten wordt. De kumquat komt vooral voor in China en Vietnam. De vrucht is in Nederland het hele jaar door te verkrijgen, maar is vooral populair in november en december. Ze smaken heerlijk en worden vooral ingemaakt als jam, siroop en compôte. Ze zijn ook erg lekker op ijs en in combinatie met yoghurt, maar deze kumquats smaken ook erg lekker zo uit het potje! Ook leuk om een potje cadeau te geven.

Je ziet ze niet zomaar bij de groenteboer liggen, maar een goede groenteboer kan ze zeker voor je bestellen. Zelf kocht ik ze bij de Sligro.

Spaghetti met Siciliaanse pesto

2012-01-19T08:43:00.000+01:00

Ingrediënten:

- 50 g blanke amandelen

- 20 middelgrote basilicumblaadjes + extra voor serveren

- 150 g zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt

- 4 tenen knoflook, gepeld en gehalveerd

- extra vergine olijfolie

- 80 g versgeraspte Parmezaanse kaas

- 500 g spaghetti (volkoren)

- zout en peper naar smaak

Bereiden:

1. Rooster de amandelen (je kunt ook pijnboompitten nemen) in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en laat ze afkoelen.

2. Doe de basilicumblaadjes,tomaatjes en knoflook in een keukenmachine. Start de motor en voeg precies zoveel olie toe als nodig is voor een gladde pesto.

3.Voeg de amandelen toe en hak ze fijn met de pesto. Doe er zo nodig nog wat olie bij.

4. Doe de pesto in een grote kom en meng met een vork de parmezaanse erdoor. Voeg wat zout en peper toe.

5. Kook de pasta beetgaar volgens de verpakking. Giet af en doe hem in de schaal met pesto. Schep alles om, zodat de pesto goed aan de pasta hecht. Serveer de pasta met wat basilicumbladjes en serveer er eventueel nog wat geraspte Parmezaanse kaas bij.

Bron: "Gino's Pasta"

Dit recept vind je in elk Italiaans kookboek, maar deze van Gino is wel erg lekker! Wij vinden deze pesto nog lekkerder dan de gewone. Ik gebruik altijd semi-zongedroogde tomaatjes, die vind ik lekkerder dan de gewone gedroogde, ze zijn wat zachter van smaak. Vier tenen rauwe knoflook vond ik wel erg veel, zeker als je de volgende dag gewoon moet werken, het is er dus maar eentje geworden.

Gekoelde macadamianotensoep

2012-01-16T09:06:00.000+01:00

Ingrediënten:

- 200 g macadamianoten (ongezouten en ongebrand), grofgehakt

- 1 middelgrote aardappel, gehakt

- ½ prei, alleen lichte deel, in ringen

- ½ ui, gehakt

- ½ l kippenbouillon

- 150 ml slagroom

- hazelnoot- of walnootolie

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180'C en verdeel 2 eetlepels van de noten over de bakplaat en rooster ze tot ze goudbruin zijn. Hak fijn en bewaar ze.

2. Doe de aardappel, prei, ui en bouillon in een grote steelpan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is. Neem de pan het vuur en laat licht afkoelen.

3. Voeg de rest van de macadamianoten toe en pureer de soep in gedeelten glad in de keukenmachine(met de staafmixer gaat het ook goed). Roer er de room door en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen en zet dan in de koelkast om door en door koud te laten worden.

4. Serveer gekoeld in glaasjes of kommetjes, besprenkel met wat hazelnoot- of walnootolie en bestrooi met de geroosterde noten.

Bron: Delicious Kerst 2011

Een heerlijk tussengerechtje bij een etentje en helemaal van tevoren te bereiden. Walnootolie heb ik bij de Oil & Vinegar gekocht. Gebruik een niet te grote ui en ook een dunne prei. Deze hoeveelheid is voor 6 glaasjes, je moet er ook maar een bescheiden portie van serveren.

Dadel - walnotencake

2012-01-12T08:26:00.002+01:00

Ingrediënten:

- 230 g verse dadels, ontpit en klein gesneden

- 1 tl bakpoeder, gezeefd

- 4 extra vergine olijfolie

- 220 g fijne kristalsuiker

- 1ei

- 1 tl kaneel (optioneel)

- 100 g walnoten, fijngehakt (niet te fijn)

- 225 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180'C.Vet een cakevorm van 25 x 10 cm in en bekleed de bodem en twee zijkanten met overhangend bakpapier (zodat je de cake er later zo uit kunt tillen).

2. Doe de kleingesneden dadels met het bakpoeder en de olijfolie in een grote kom en overgiet ze met 250 ml kokend water. Laat ze 15 minuten wellen, het bakpoeder gaat een beetje bruisen.

3. Klop in een andere kom de suiker met het ei dik en romig. Roer de walnoten en het zelfrijzende bakmeel erdoor. Voeg dit mengsel toe aan de dadels met het vocht en roer alles goed door.

4. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake 55 min. of tot een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt.

5. Laat de cake 5 min. afkoelen in de vorm, stort dan op een rooster en laat volledig afkoelen.

6. Snijd de cake in plakken, bestrijk evt.met boter en besprenkel er wat honing over. (niet echt nodig, de cake is zo al erg lekker).

Bron: "Delicious", december 2011

Nadat ik de kerstcake met dadels had gemaakt en wat zo goed bevallen was, wilde ik deze cake uit de Delicious ook meteen uitproberen. Het is een héérlijke smeuïge cake geworden en de walnotenstukjes combineren erg goed met de dadels. Gebruik wel lekkere dadels, niet die gedroogde uit pakjes en zakjes. Ik heb bij de AH verse dadels gekocht, die zitten in een plastic bakje en liggen bij het fruit. Ik heb extra nog een theelepel kaneel door het beslag gedaan, wat het erg lekker maakt. Ook dit is een recept dat ik vaker zal maken!

Spaghetti met ricotta en geroosterde pijnboompitten

2012-01-09T09:53:00.001+01:00

Ingrediënten:
- 6 el pijnboompitten, geroosterd
- 250 g ricotta
- 100 g semi zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt, in dunne reepjes
- 3 el bieslook,gesnipperd
- 1/4 tl versgeraspte nootmuskaat
- 10 baslicumblaadjes, fijngesneden + wat extra voor garnering
- 4 el extra vergine olijfolie
- 2 el heet water
- 500 g spaghetti
- zout en peper naar smaak

Bereiden:
1. Doe de ricotta, zongedroogde tomaatjes, bieslook, nootmuskaat, pijnboompitten en basilicum in een grote schaal.Voeg de olie, het hete water en wat zout en peper toe.Vermeng alles goed door elkaar en laat dit mengsel even rusten en op kamertemperatuur komen.
2. Kook intussen de pasta beetgaar.Giet de pasta af en doe hem in de kom met het ricottamengsel. Schep de pasta hier 30 seconden mee om.En serveer de pasta direct.

Bron: "Gino's Pasta".

Als ik vraag wat zullen we vandaag eten? Krijg ik vaak als antwoord: doe maar pasta! Vandaar dat ik het boek "Gino's Pasta" aangeschaft heb. Dit is een recept eruit, super makkelijk en lekker romig van smaak. Ik heb de hoeveelheid pasta en ricotta gehalveerd en iets minder zongedroogde tomaatjes gebruikt, maar de andere hoeveelheden aangehouden voor ons tweeën. Een bak sla erbij en het was smullen.

Amandel - kokoscake (glutenvrij)

2012-01-05T11:19:00.001+01:00

Ingrediënten:

- 180 g amandelmeel

- 60 g geraspte kokos

- ¼ tl zout

- 250 g basterdsuiker

- 4 eieren

- 1 ½ tl vanille extract

- ¼ tl amandel extract

- 200 g roomboter, gesmolten en afgekoeld

- 2 el amandelschaafsel

- poedersuiker (optioneel)

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180'C. Vet een vorm met losse bodem van 23/24 cm in met boter.

2. Doe het amandelmeel (ik maal altijd zelf de amandelen in mijn kaasmolentje, dat is lekkerder dan kant-en-klaar gekocht amandelmeel), de kokos, zout en suiker in een schaal en meng alles met een garde.

3. Doe in een andere kom de eieren, het vanille-extract en het amandel-extract en meng alles goed. Meng dan de afgekoelde boter erdoor, tot het goed is opgenomen. Doe het boter-eimengsel en het amandel-kokosmengsel bij elkaar en meng, het is nogal een vochtig beslag. Doe het beslag in de vorm en strooi het amandelschaafsel erover.

4. Bak de cake 40 minuten, of totdat de cake terugspringt als je er voorzichtig op drukt. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen in de vorm. Als de cake is afgekoeld, verwijder dan de vorm. Bestrooi eventueel met een beetje poedersuiker.

Bron: "Belinda Jeffery"

De cake is lekker krokant van buiten en nog een beetje vochtig van binnen. Een heerlijk combinatie van smaken. De cake is zeer makkelijk en snel te maken en ook goed in te vriezen. De volgende keer doe ik het beslag in een iets grotere vorm (of springvorm kan ook), want het beslag liep er een beetje overheen in de oven. De cake is glutenvrij.

Pastataart met pancetta, rozemarijn en gehakt

2012-01-02T09:46:00.000+01:00

Ingrediënten:
- 6 el extra vergine olijfolie
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 wortel, geschrapt, in heel kleine stukjes
- 250 g pancetta, in blokjes
- 500 g varkensgehakt (of runder)
- 2 el fijngesneden rozemarijnnaaldjes
- 1 blik van 400 g tomatenblokjes
- 300 g penne rigate
- 4 grote eieren
- 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- zout en versgemalen peper naar smaak

Bereiden:
1. Verhit 4 el van de olijfolie in een grote pan en bak de ui en wortel hierin 5 min. onder af en toe omscheppen.
2. Voeg de spekjes, het gehakt en de rozemarijn toe en roerbak het gehaktmengsel 5 min. tot het rul en mooi bruin is.
3. Voeg de tomaatjes en war zout en peper toe en laat de gehaktsaus 15 min. pruttelen. Neem van het vuur en laat hem tot kamertemperatuur afkoelen.
4. Kook intussen de pasta beetgaar. Giet af en doe hem in de pan met gehaktsaus. Schep alles goed om en laat afkoelen.
5. Verhit de oven tot 180' C. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in met de resterende olijfolie.
6. Breek de eieren boven de pan met afgekoelde pasta en voeg de Parmezaanse kaas toe. Schep alles goed door elkaar.
7. Bak de pastataart 20 - 30 minuten in de oen tot hij stevig en knapperig is. (evt. de laatste 10 minuten afdekken met aluminiumfolie)
8. Laat de pastataart 5 min. rusten alvorens hem aan te snijden: de laagjes worden dan steviger, zodat je de taart gemakkelijk kunt aansnijden. Serveer hem warm of op kamertemperatuur.

Bron: "Gino's Pasta".

Eens een andere manier om je pasta te serveren!
Ik heb de taart met rundergehakt gemaakt en nog gedroogde Italiaanse kruiden toegevoegd. Verder heb ik cherrytomaatjes op de taart gelegd en mee laten bakken. Serveer de taart met nog wat geraspte Parmezaanse kaas erover. De volgende keer doe ik wel aan de onderkant van de springvorm aluminiumfolie, want er lekte vocht doorheen op de bodem van de oven.

Gelukkig nieuwjaar!

2012-01-01T00:16:00.000+01:00

Ik wens iedereen een spetterend 2012 toe!

Verder bedankt voor al jullie bezoekjes, de vele leuke reacties en de mailtjes die ik kreeg met vragen en complimenten.

Twitter!

2011-12-30T10:46:00.000+01:00

Sinds gisteren doe ik mee aan de wereld van het twitteren. Dat is zo gekomen: er stond een heerlijke kokos-amandelcake in de oven (recept volgt later) en intussen zat ik voor de computer. Nou had ik een maand of 2 geleden voor Johan een boekje "Twitteren voor dummies" meegenomen uit de bibliotheek. Na een account aangemaakt te hebben en er wat mee gespeeld te hebben, haakte hij al snel af, je moet tenslotte wel wat te melden hebben!
Maar gisteren brak dus voor mij het grote moment aan: je moet tenslotte meegaan met je tijd. Ik blog dan wel en heb ook Netvibes( heel handig) en zelfs Symbaloo (waar ik bijna nooit opkijk), maar twitteren was nog ver van mijn bed. Twitter stond bij de favorieten en ik dacht: ik probeer het eens. Een account is zo gemaakt en alles wijst zich vanzelf. Ik twitterde meteen dat ik een "Amarettoparfait met kaneelsiroop" op mijn blog had gezet en kreeg meteen respons van Levine. En wie schets mijn verbazing vanmorgen had ik al 9 volgers! Ook leerde ik van Es wat een AVA (avatar) is en ik verwacht dat ik nog veel meer tegen zal komen wat ik nog niet weet, maar dat komt vanzelf wel, net als bij het bloggen.
Dus van nu af meld ik mijn post op Twitter en ben ik er te volgen.

Amarettoparfait met kaneelsiroop

2011-12-29T13:58:00.000+01:00

Ingrediënten:

- 7 dl slagroom

- 175 g cantuccini koekjes

- 8 eidooiers

- 150 g suiker

- ½ dl amaretto

Voor de kaneelsiroop:

- 150 g suiker

- ½ vanillestokje, opengesneden, merg eruit geschraapt

- 1 kaneelstokje

Bereiden:

1. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Maal de cantuccini kort in de keukenmachine tot een grof mengsel.

Klop de eidooiers met de suiker wit en romig. Klop het eiermengsel samen met de amaretto au bain marie tot het mengsel net begint te binden. Neem de pan van het vuur. Schenk het mengsel in een koude kom en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld.

2. Roer de slagroom en 125 g van de cantuccinikoekjes erdoor en schep het mengsel in een een cakevorm. Ik heb deze gebruikt.

3. Zet de vorm in de vriezer en laat het minimaal 4 uur bevriezen.

4. Voor de kaneelsiroop: smelt de suiker in een pan met dikke bodem tot deze net begint te karameliseren. Schenk er 4 dl water bij en voeg het vanillestokje met schraapsel (de andere helft stop je in je fles zelfgemaakte vanille-extract) en het kaneelstokje toe. Laat dit inkoken tot een lichte siroop. Neem het vanille-en kaneelstokje eruit. Laat de siroop afkoelen en bewaar deze in een goed afsluitbaar potje (niet in de koelkast).

5. Voor het serveren: neem de parfait uit de vriezer en dompel de vorm tot de rand kort in heet water. Stort de parfait op een schaal en verdeel de rest van de verkruimelde cantuccinikoekjes over de bovenkant. Snijd de parfait in dikke plakken en verdeel deze over de borden. Schep de kaneelsiroop er omheen.

Bron: Tip Kerst 2004.

Ik maakte dit dessert voor het kerstdiner, maar het is natuurlijk na een gewoon dinertje ook erg lekker. De hoeveelheden zijn voor een weeshuis! Ik vulde er een cakevorm mee en nog 5 vormpjes (het is minimaal voor 12 personen). Je kunt deze parfait en de kaneelsiroop minstens 2 weken van tevoren maken, haal de parfait wel op tijd (ongeveer 15 minuten voor het serveren) uit de vriezer. Je kunt de parfait ook met amarettikoekjes maken i.p.v. met cantuccini.

Met de eiwitten die je overhoudt, kun je schuimpjes bakken. (klop ze stijf met 300 g suiker. Spuit er rondjes van, zodat er een ring ontstaat, op een bakplaat die met bakpapier is bekleed. Bestrooi ze met gekleurde bolletjes en bak ze 50 - 60 min. in de oven op 120' C. Laat ze afkoelen. Je kunt de stijve eiwitten natuurlijk ook in een spuitzak doen en er torentjes van maken).

Chocolade fruitcake

2011-12-25T14:22:00.000+01:00

Ingrediënten:

- 350 g gedroogde dadels, fijn gehakt

- 250 g rozijnen

- 170 g gedroogde cranberries

- 175 g roomboter, in kleine blokjes

- 175 g donkerbruine basterdsuiker

- 170 ml honing

- 125 ml koffielikeur (bv. Tia Maria of Kahlua)

- rasp en sap van 1 sinaasappel

- 1 tl gemalen kruidnagel

- 2 tl kaneel

- 1 tl nootmuskaat

- 2 el cacao

- 3 eieren, losgeklopt

- 150 g zelfrijzende bloem

- 75 g gemalen amandelen

- ½ tl bakpoeder

- ½ tl baking soda

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 150' C boven- en onderwarmte en vet een springvorm van 24 cm goed in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Doe alle ingrediënten in een grote pan en zet het vuur halfhoog, zodat de boter en de suiker kan smelten. Roer alles goed door elkaar. Laat 15 minuten op een zacht vuurtje staan, haal van het vuur en doe alles in een springvorm. (Ik heb de eieren later pas door het deeg gedaan. Het beslag van het vuur gehaald even af laten koelen en toen de eieren erdoor geroerd. Was bang dat ik anders roerei zou krijgen.)

3. Bak de taart 1½ tot 2uur in de voorverwarmde oven. Let goed op of de taart niet te bruin wordt, dek anders losjes af met aluminiumfolie.

4. Haal de taart uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en verwijder de rand van de springvorm. Laat verder in z'n geheel afkoelen. Bewaar de cake goed afgedekt. De taart is 2 weken te bewaren.

5. Versier de taart eventueel met poedersuiker en eetbare sterretjes en/of zilverparels.

Bron: "Spoons and Spades".

Voor deze kerst had ik al 2 kerstcakes gebakken toen ik dit recept tegen kwam op het internet. Die moest ik natuurlijk ook nog maken, vooral omdat er dadels inzitten en daar ben ik gek op. Eerst wilde ik dit recept bewaren voor volgend jaar Kerst, maar heb het nu toch maar gepost, omdat je de cake natuurlijk ook voor een andere gelegenheid kunt maken. De cake is ontzettend lekker en heel erg smeuïg door de dadels.

Fijne Kerstdagen!

2011-12-23T09:36:00.000+01:00

Ik wens alle volgers en lezers van mijn blog gezellige Kerstdagen en ik hoop dat jullie een lekker kerstdiner gaan klaar maken en daarvan zullen genieten met al jullie dierbaren.

Suggesties voor het Kerstdiner

2011-12-20T07:32:00.000+01:00

Borrelhapjes:

1. Gebakken geitenkaasjes

2. Canapé met tomaatjes en feta-pesto

3. Bladerdeeg-zalmhapje

4. Crostini met prosciuotto, geitenkaas en vijgenjam

5. Hambeignets met rozemarijn

6. Boursin hapje

Voorgerechten:

1. Gerookte zalm met Aziatische dressing

2. Pompoen-gorgonzolaflan
3. Tonijnsashimi met avocadosalade
4. Vijgen-geitenkaastaartje
5. Garnalentoast met tomatencrème
6. Verse zalmcarpaccio
7. Geitenkaasjes in pancetta op een bedje van rucola
8. Kruidenpannenkoekjes met gerookte zalm
9. Garnalencocktail met mango en limoendressing
10. Tartelettes met zalm

Soepen:
1. Italiaanse courgettesoep
2. Broccolisoep met roquefort
3. Romige bloemkoolsoep met gorgonzola
4. Tomaten-paprikasoep

Hoofdgerechten:
1. Gebakken zeebaars met gembersaus
2. In de braadslee gebakken zalm met olijven, sperziebonen, ansjovis en tomaat
3. Tournedos met Marsalasaus
4. Varkenshaas met vijgensaus
5. Geroosterde kip gevuld met couscous en pijnboompitten
6. Gebakken kabeljauw met doperwten & waterkerspuree
7. Kalfsvleesrolletjes met caponatasaus
8. Kabeljauw in pancetta gewikkeld met citroenmayonaise en asperges

Desserts:
1. Kokospannacotta met limoensiroop
2. Parfait van Tia Maria met amandelen
3. Panna cotta met in rode wijn gepocheerde vijgen
4. Crème brûlée van citroengras
5. Crème karamel
6. Frambozen tiramisu
7. Bavarois met Marsala en bitterkoekjes
8. Pavlova met chocolade en aardbeien
9. Mango panna cotta verrine
10. Yoghurtnousse met frambozen
11. Zuccotto
12. Zoete avocadomousse
13. Meringue semifreddo

Kerstcakes:
1. Certosino (Italiaanse kerstcake)
2. Italiaanse Kerstcake met noten en chocolade
3. Kerstcake met chocolade en vruchten

Tartelettes met zalm

2011-12-19T14:42:00.000+01:00

Ingrediënten:

- 1 limoen

- 30 g verse basilicum

- 2 dl crème fraîche

- zeezout en versgemalen zwarte peper

- 1 dikke zalmfilet à 150 g (ik heb ongeveer 250 g gebruikt)

- 4 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid

- 2-3 el olijfolie

- wat fijne friseeblaadjes voor de garnering

Bereiden:

1. Boen de limoen schoon. Rasp er 1 tl groene schil af en pers ½ limoen uit Houd 4 mooie blaadjes basilicum apart.

2. Pureer met de staafmixer de rest van het basilicum met het limoensap, de rasp en de crème fraîche tot een heldergroene saus. Voeg zout en peper naar smaak toe.

3. Snijd de zal met een scherp mes in 8 dunne plakjes. (ik doe de zalm eerst in de diepvries, dan gaat het snijden makkelijker). Zet alles tot gebruik afgedekt weg. (tot nu kun je dit alles een uur van tevoren voorbereiden).

4. Verwarm de oven voor op 200' C. Halveer de plakjes bladerdeeg en leg ze op de bakplaat (die bekleed is met bakpapier). Bestrijk het bladerdeeg dun met de groene saus en leg op elk plakje een zalmfilet. Strooi er zout en peper over en sprenkel er wat olijfolie over. Bak de tartelettes in het midden van de oven in 10-15 minuten goudbruin en gaar. Leg de tartelettes op 4 borden en garneer met de basilicunblaadjes en een plukje friseesla. Geef de rest van de saus er in 4 kleine kommetjes bij.

Bron: "Tip Kerst 2004"

Weer een lekker en simpel voorgerecht van knapperig bladerdeeg met een zalmvulling en basilicumsaus uit de oude Tip.

Certosino (Italiaanse kerstcake)

2011-12-17T14:12:00.001+01:00

Ingrediënten:

- 75 g pitloze rozijnen

- 2 el Marsala

- 350 g bloem

- 2 tl bicarbonate of soda

- 150 g heldere honing

- 150 g fijne kristalsuiker

- 40 g boter

- 3 el water

- 1 el anijszaad of venkelzaadjes

- 1 tl kaneel

- 375 g cox appels, grof geraspt

- 200 g amandelen, grof gehakt

- 50 g pijnboompitten

- 75 g pure chocolade, grof gehakt

- 75 g walnoten, grof gehakt

- gekonfijte sinaasappelschil, grof gehakt (optioneel)

Suggesties voor de versiering:

- 4 el abrikozenjam om de koek te glaceren

- halve pecannoten

- geglaceerde kersen

- hele amandelen

- gekonfijte vruchten

Bereiden:

1. Laat de rozijnen 20 minuten weken in de Marsala en verwarm ondertussen de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte. Beboter een springvorm van 24 cm en bekleed de bodem met bakpapier.

2. Doe de bloem, bicarbonate of soda in een grote kom. Verhit de honing, suiker, boter en het water in een pan tot de suiker opgelost is. Doe er de anijs-of venkelzaadjes (niet te voorzichtig zijn hiermee) en de kaneel door en roer door het bloemmengsel in de kom.

3. Meng alle ingrediënten en vergeet de in Marsala geweekte rozijnen niet en doe het beslag in de vorm. Bak de taart 45- 60 minuten en bedek de laatste 15 minuten eventueel losjes met folie, zodat de taart niet te donker wordt.

4. Laat de cake afkoelen. Verhit de abrikozenjam in een pannetje en glaceer de cake om hem te laten glanzen en kleverig te maken., zodat de versierselen blijven plakken. Leg er zoveel op dat je de bovenkant van de cake niet meer ziet en kwast tenslotte de noten en vruchten met de rest van de warme jam, zodat alles schittert en glanst.

Bron: "Hoe word ik een goddelijke huisvrouw", Nigella Lawson.

Deze Certosino komt uit de omgeving van Bologna en is minder bekend dan de Panettone. De taart is lichter en geuriger dan de Engelse Christmascake en bevat een royale portie chocolade. Deze Certosino wordt met de Kerst als dessert gegeten. De taart wordt steeds lekkerder en kan 2 à 3 maanden bewaard worden, maar maak dan de versiering pas vlak voor het serveren. Schenk er een glaasje vin santo bij.
Ik schrijf in mijn kookboeken bij een recept dat ik gemaakt heb een reactie hoe wij het vonden en wanneer ik het gemaakt hebt. Deze taart had ik in 2006 ook al gemaakt en wij vonden hem toen erg lekker. Toen maakte ik hem met venkelzaadjes en nu heb ik anijszaadjes gebruikt, wat we het lekkerst vonden kan ik niet zeggen, want de vorige is te lang geleden.

Kokospannacotta met limoensiroop

2011-12-15T07:47:00.001+01:00

Ingrediënten voor de kokospannacotta:

- 125 ml slagroom

- 1 eiwit

- 35 g suiker

- 1 ½ eidooier

- 2 ½ blaadje gelatine

- ¼ dl melk

- 1 dl kokosmelk

- ½ dl piña colada

Voor de limoensiroop:

- 50 g suiker

- sap van 1½ limoen

- flinke scheut Limoncello

- rasp van ½ limoen

Voor de garnering:

- 2 el geraspte kokos

- 1 limoen in parten

Bereiden:

1. Klop voor de kokospannacotta de slagroom tot yoghurt dikte. Klop het eiwit stijf met 15 g suiker. Klop de eidooiers met 20 g suiker lichtgeel en schuimig. Week de gelatineblaadjes 10 min. in ruim koud water. Verwarm de melk, neem de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in de hete melk. Schenk de hete melk bij het eidooiermengsel en klop dit bijna koud.

2. Meng de slagroom door het eidooiermengsel met de kokosmelk en de piña colada. Spatel het eiwit er luchtig door. Schep de pannacotta in de met koud water afgespoelde vormpjes en laat deze afgedekt minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

3. Smelt voor de siroop de suiker in een pan met dikke bodem. Voeg als de suiker begint te karameliseren, het limoensap en de Limoncello toe. Laat dit ongeveer 5 min. inkoken tot een siroop. Schep de limoenrasp erdoor. Laat afkoelen en bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.

4. Voor het serveren: bestrooi 4 borden met kokosrasp. Dompel de vormpjes tot de rand in heet water (als je de Blokker puddingvormpjes gebruikt, hoef je dit niet te doen, alleen de dekseltjes boven en onder losmaken en je pannacotta floept er zo uit) en stort ze op de borden. Schep de limoensiroop er omheen en garneer met een partje limoen.

Bron: "Tip".

De Tip was de voorganger van de Delicious. Uit nostalgie en ook omdat er zoveel heerlijke recepten in stonden heb ik dit oude kerstnummer uit 2004 bewaard. Toevallig kwam ik het weer tegen tussen mijn kookboeken en ik herinnerde me dat ik toen dit recept gemaakt had voor een etentje met vrienden en dat het ontzettend lekker was. Ik vond het wel weer wat voor de Kerst. Piña colada koop je voor € 6,89 bij de Gall en Gall. Het is erg lekker om als aperitief te drinken met een ijsklontje erin, dus je hoeft niet bang te zijn dat je met de inhoud blijft zitten. De pannacotta kun je al 1 of 2 dagen van tevoren maken. De limoensiroop wordt snel te dik, verwarm hem dan even een paar tellen in de magnetron dan is het zo weer vloeibaar. Een heerlijk dessert met een uitgekiende combinatie van smaken.

Daan, 6 maanden

2011-12-14T08:34:00.000+01:00

Dit is even iets anders dan een kerstrecept!

Dit is onze kleinzoon Daan, die 9 december al weer 6 maanden was. Het is een vrolijk kereltje, maar tijdens de fotosessie kon er nauwelijks een lachje af, omdat hij alleen maar aandacht had voor de camera.

Parfait van Tia Maria met amandelen

2011-12-13T08:13:00.002+01:00

Ingrediënten:

- 50 ml Tia Maria

- 100 g amandelschaafsel

- 250 ml slagroom

- 4 eidooiers

- 100 g suiker

Bereiden:

1. Rooster het amandelschaafsel in een hete koekenpan. Verkruimel de helft van het schaafsel.

2. Klop de slagroom, niet te stijf, maar iets verder dan lobbig.

3. Klop de eidooiers met de suiker in een metalen schaal au bain marie ( de kom mag het water niet raken) tot de eidooiers licht en romig zijn. (In het recept stond tot 75' C, maar aangezien ik niet zo'n thermometer heb, heb ik het op de gok gedaan. Ik denk dat ik wel 5 min. geklopt heb). Haal de schaal van de pan en klop nog even flink door tot alles afgekoeld is.

4. Spatel de slagroom, de Tia Maria en de verkruimelde amandelsnippers door het mengsel.

5. Verdeel dit over 4 mooie glaasjes en zet minimaal 3 uur in de vriezer.

6. Bestrooi voor het serveren met de rest van de geroosterde amandelsnippers.

Bron: "Taste".

Een zalig dessert en zo makkelijk te maken, vooral als je al veel werk hebt gemaakt van je voorgerecht en hoofdgerecht en eigenlijk een simpel maar lekker dessert wilt. Je kunt het zelfs al de dag van tevoren maken, haal het dan wel op tijd uit de vriezer (ongeveer 15 minuten) voordat je het serveert, zodat het een beetje zacht kan worden. Als je geen Tia Maria in huis hebt, lijkt het me ook lekker met Amaretto. Zelf vond ik 100 g amandelschaafsel wel erg veel. Zet het teveel op tafel, want als je halverwege je glaasje bent, is het lekker om nog een beetje toe te voegen.

Italiaanse kerstcake met noten en chocolade

2011-12-11T12:11:00.001+01:00

Ingrediënten:

- 225 g donkere chocolade (minstens 70% cacao)

- 25 g roomboter, gesmolten en een beetje afgekoeld

- 2 el fijne broodkruimels (voor de bakvorm)

- 225 g hazelnoten

- 225 g walnoten

- 1 tl vanille extract

- 65 ml cognac

- 1 tl kaneel

- 200 g lichtbruine basterdsuiker

- 5 eieren, wit en eigeel gescheiden

- de geraspte schil van 1 grote navelsinaasappel

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte en vet een springvorm van 20 cm goed in met boter en bestrooi de bodem en zijkanten met de broodkruimels. (als je een boterham een tijdje onafgedekt op een bordje laat liggen, wordt hij vanzelf oud en daarna even in de keukenmachine fijnmalen).

2. Doe de hazelnoten en walnoten in de keukenmachine, breek de chocolade in kleine stukjes en voeg toe aan de noten. Zet op pulseknop om de noten en chocolade fijn te maken, het moet geen poeder worden, dus voorzichtig met de pulseknop werken en het moet nog een beetje korrelig zijn.

Heb je geen keukenmachine, dan kan je alles grof hakken met een mes.

3. Doe het mengsel in een grote kom en roer het vanille extract, de cognac, kaneel, gesmolten boter en de suiker erdoor. Voeg de eigelen toe en meng alles goed door elkaar, voeg daarna de sinaasappelschil toe en meng goed.

4. Klop in een andere kom de eiwitten stijf, maar niet zo stijf dat ze droog worden. Vouw ze met grote bewegingen met metalen lepel, een paar lepels per keer, door het mengsel zodat je nog lucht toevoegd. Als alle eiwit erin zit verdeel je het mengsel in de vorm en bak de cake 60 - 70 minuten (let op: bij mij was de cake na 55 min. al gaar) in de voorverwarmde oven. Als de bovenkant te bruin wordt, kun je de cake losjes met aluminiumfolie bedekken. De cake is gaar als je in het midden drukt en de cake terug veert.

5. Laat de cake na het uit de oven nemen een paar minuten afkoelen in de vorm en leg de cake draana op een rooster om helemaal af te koelen. Je kunt de cake afgedekt 2 weken in de koelkast bewaren en je kunt hem ook invriezen. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker. De cake is lekker bij de koffie of thee , maar ook als dessert met een bolletje vanille ijs of slagroom.

Bron: "Delia's Happy Christmas", Delia Smith.

Deze goddelijke kerstcake is simpel te maken en ontzettend lekker. Kortom ik heb maar één tip: schort voor en ga aan de slag in de keuken, je zult geen spijt krijgen! Overigens is deze cake ook nog glutenvrij. Als je een glutenvrij dieet volgt, moet je je bakvorm niet met broodkruimels bestrooien. Je kunt dan de bodem en de zijkanten goed invetten en met bakpapier bekleden.

Kerstcake met chocolade en vruchten

Dit is mijn kerstcake die ik vorig jaar maakte. Ook een aanrader.

Oum Ali (Egyptische broodpudding)

2011-12-08T08:00:00.001+01:00

Ingrediënten:

- 10 vellen filodeeg, of 4 croissants

- 4 el gesmolten roomboter (alleen als je filodeeg gebruikt)

- 200 g gemengde noten, bv. amandelen, hazelnoten, pistache

- 125 g rozijnen

- 500 ml slagroom (of 250 ml slagroom en 250 ml volle melk)

- 2 eieren, los geroerd met een vork

- 125 ml maple syrup of 6 el bruine suiker

- een beetje kaneel

- 50 g kokos, optioneel

Bereiden:

1. Als je filodeeg gebruikt, bestrijk de velletjes dan met gesmolten boter en bak ze in een oven van 150' C 10 minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen en breek ze in stukjes en verdeel ze in grote ramekins of in één grote schaal.

2. Rooster de noten; verwarm de oven op 150' C en beleg een bakplaat met bakpapier, verdeel de noten er over en rooster ze ongeveer 10 minuten. Laat ze afkoelen en hak ze grof en meng ze met de rozijnen.

3. Verwarm d room (ik heb 250 ml room en 250 ml melk gebruikt) en laat de suiker al roerend erin oplossen.

Laat iets afkoelen en roer de eieren er door. Giet het roommengsel bij de noten en rozijnen en voeg een beetje kaneel toe. Gebruik je kokos dan kun je die er ook nog doorroeren.Giet het mengsel over het filodeeg of de croissants.

4. Zet de schaaltjes in de oven en bak ze ongeveer 15 - 20 minuten tot ze gerezen en bruin zijn.

Laat ze iets afkoelen en serveer met eveventueel nog wat maple syrup erover. Koud is het ook erg lekker.

Bron : "Taste of Beirut".

Oum Ali betekent moeder van Ali. Volgens de legende was ze de eerste vrouw van Sultan Ezz El Din Aybek. Toen de Sultan stierf, kreeg zijn tweede vrouw ruzie met Oum Ali dat resulteerde in de dood van de tweede vrouw. Om dat te vieren maakte Oum Ali deze broodpudding en deelde dat uit aan het volk.

Deze heerlijke broodpudding wordt op heel veel verschillende manieren bereid. Meestal met filodeeg, maar aangezien ik niets heb met filodeeg, heb ik croissants gebruikt. Je kunt ook bladerdeeg gebruiken, dat moet je dan ook eerst bakken, ik heb het recept zelfs gezien met cornflakes. Ook kun je allerlei verschillende soorten noten gebruiken, ik heb hazelnoten, pistachenoten en amandelen genomen, maar je kunt ook pecannoten of walnoten gebruiken. Er zijn ook recepten waar ze er nog gedroogd fruit, zoals dadels of abrikozen aan toevoegen. Ik heb er ook nog kokos bij gedaan, maar dit is ook optioneel. Ook heb ik het met maple syrup gemaakt, maar je kunt ook gewone suiker nemen. Hoe je het ook maakt, het is een zalig dessert. In Egypte wordt het ook als ontbijt gegeten.

Courgettetaart met feta en dille

2011-12-05T21:13:00.001+01:00

Ingrediënten:

- 700 g courgettes, grof geraspt

- 5 eieren

- 125 ml extra vergine olijfolie

- 1 bakje bieslook,fijngehakt

- 1 bakje gehakte dille of munt of basilicum

- 220 g feta

- 150 g verse Parmezaanse kaas, geraspt

- zout en versgemalen peper

- 150 g zelfrijzend bakmeel

- 8-12 cherrytomaatjes, gehalveerd

- muntblaadjes om te serveren

Bereiden:

1.Verwarm de oven voor op 180' C en vet een vierkante vorm van 23 cm in en bekleed met bakpapier.

2. Doe de geraspte courgette in een vergiet, zet er een bord op en laat uitlekken.

3. Doe de eieren in een kom, klop ze los en voeg de olijfolie, bieslook, dille (of munt of basilicum) toe en meng met de eieren.

4. Druk het bord op de courgettes en druk zoveel mogelijk vocht eruit. Doe de geraspte courgette (ik heb ze in de keukenmachine grof geraspt) bij het eimengsel. Verkruimel de feta er boven en bewaar een beetje voor boven op de taart. Voeg ook de Parmezaanse kaas toe, dan zout en peper en meng alles goed. Voeg het meel toe en meng met een spatel alles goed door elkaar.. Doe het deeg in de vorm en verkruimel de achtergehouden feta erover. Druk voorzichtig de gehalveerde tomaatjes in het deeg met de snijkant naar boven.

5.Bak de taart 45-50minuten, de taart moet terug veren als je erop drukt.Je kunt ok de punt van een mes erin steken en kijken of die er schoon uitkomt.

6.Als de taart gaar is, haal je hem uit de oven en laat in de vorm 15 minuten afkoelen.Til de taart m.b.v. het bakpapier uit de vorm. Leg de taart op een schaal en strijk met een kwast wat olijfolie over de tomaatjes.

Verdeel wat muntblaadjes over de taart. De taart is het lekkerst op kamertemperatuur.

Bron: Belinda Jefferey.

Gebeurt het mij weer!!! Staat mijn taart al een half uur in de oven, kom ik er achter dat de olijfolie, die ik wel afgemeten had, nog op het aanrecht staat. Alzheimer-light noemen ze dat of een s.m. (senoir moment). Ondanks dat smaakte de taart zalig en hebben we de olijfolie niet gemist.

Kabak tatlisi (pompoendessert)

2011-12-03T09:58:00.001+01:00

Ingrediënten:

- ca. 1 kilo pompoen

- 250 g kristalsuiker

- reepje citroenschil

- kaymak (Turkse winkel)

- walnoten, grof gehakt

Bereiden:

1. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten en de zaadlijsten. Snijd de pompoen in dikke repen en verwijder de schil. Snijd de repen doormidden.

2. Doe de pompoenstukken in een grote pan en verdeel de suiker erover. Laat de pan met het deksel erop minstens 1 uur staan, zo geeft de pompoen door de suiker veel vocht af.

3. Voeg de citroenschil toe en zet de pan op het vuur. Laat zachtjes warm worden. Kook de pompoen, met het deksel op de pan tot hij zacht is, druppel af en toe wat vocht over de pompoenstukken. Haal dan het deksel eraf en zet het vuur hoger, zodat het vocht een beetje kan inkoken.

4. Laat de pompoen afkoelen en zet de pan een paar uur in de koelkast, zodat de pompoen lekker koud kan worden.

5. Voor het serveren; leg de pompoenstukjes op een bord, lepel er wat siroop over en verdeel er de walnoten over. Serveer met de kaymak. (Dit koop je in de Turkse winkel). Het wordt ook wel met pistachenootjes geserveerd en zonder de kaymak. Kun je de kaymak niet krijgen, dan kun je slagroom of crème fraîche nemen.

Er circuleren heel wat recepten van dit Turkse pompoendessert op het internet. Ik wilde het eens proberen, ik ken natuurlijk wel pompoensoep en andere gerechten waar pompoen in verwerkt wordt, maar had het eigenlijk nog nooit in een dessert gebruikt. De meningen waren verdeeld over dit gerecht; Johan vond het lekker en ik was niet echt enthousiast.

Auberginepilav met kaneel en munt

2011-12-02T08:18:00.001+01:00

Ingrediënten:

- 2 grote aubergines, in blokjes gesneden

- 2-3 el olijfolie

- 2-3 el pijnboompitten

- 1 grote ui, gesnipperd

- 1 tl korianderzaad

- 2 el krenten

- 2-3 tl suiker

- 1-2 el kaneel

- 1-2 el gedroogde munt

- 1 bakje verse dille, fijngehakt

- 3 tomaten, ontveld, pitjes verwijderd, in blokjes

- 350 g lang- of rondkorrelige rijst

- sap van ½ citroen

- zout en gemalen zwarte peper

- takjes verse munt en partjes citroen, voor erbij

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C en druppel wat olijfolie over de stukjes aubergine, meng goed. Spreid ze uit over een bakplaat, die belegd is met bakpapier en bak ze ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn. Draai ze een keer.

2. Verhit intussen de olijfolie in een pan met dikke bodem, roer de pijnboompitten erdoor en bak ze goudgeel (vuur niet te hoog, anders verbranden ze). Voeg de ui toe en bak zacht. Voeg de korianderzaden en krenten toe. Voeg de suiker, kaneel, gedroogde munt en de dille toe en roer de blokjes tomaten erdoor.

3. Voeg de rijst toe en roer goed door. Schenk ca. 5 dl water erop, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Zet het vuur lager en doe het deksel op de pan. Laat 10-12 minuten koken tot al het water opgenomen is. Zet het vuur uit en zet het deksel weer op de pan en laat 15 minuten droog stomen.

4. Meng de aubergineblokjes erdoor en het citroensap. Proef of er nog zout en peper bij moet. Garneer met takjes verse munt en serveer met partjes citroen.

Bron: "De Turkse keuken" Ghillie Basan.

Pilav van rijst is een bekende Turkse specialiteit en wordt geserveerd als bijgerecht of als hoofdmaaltijd. In Turkije wordt je kookkunst beoordeeld aan de hand van je pilav, als je een goede pilav kunt koken, dan ben je pas een goede kok. Of mijn pilav volgens Turkse maatstaven een goede was weet ik niet, maar wij vonden hem in ieder geval ontzettend lekker. Ik heb bij de pilav köfte met pijnboompitten en kaneel geserveerd.

Köfte met pijnboompitten en kaneel

2011-11-30T08:43:00.001+01:00

Ingrediënten:

- 250 g mager lamsgehakt (of evt. rundergehakt)

- 2 teentjes knoflook, uitgeperst

- 1 ui, gesnipperd

- 2-3 tl kaneel

- 2 el pijnboompitten

- 2 el krenten, 5-10 min. geweekt in warm water

- 1 tl Turkse rodepepervlokken (pul biber)

- 2 oude witte of bruine boterhammen, verkruimeld

- 1 ei, licht geklopt

- 1 el tomatenketchup

- 1 bakje verse platte peterselie

- 1 bakje verse dille

- 4 el bloem

- zonnebloemolie, om in te bakken

- zout en versgemalen zwarte peper

- partjes citroen, voor erbij

Bereiden:

1. Kneed in een kom het gehakt, de ui, knoflook en het kaneelpoeder. Kneed met je handen en knijp de lucht eruit. Voeg de pijnboompitten met de krenten, rode peper, broodkruim, ei en de ketchup toe. Breng op smaak met zout en peper.

2. Hak de kruiden fijn en houd 1-2 takjes peterselie apart. Kneed ze door het mengsel en meng goed.

3. Neem porties ter grootte van een abrikoos en vorm daar balletjes van. Druk ze plat en bestuif licht met bloem.

4. Verhit een dun laagje olie in een pan met dikke bodem. Bak de gehaktballetjes in 8 - 10 minuten aan beide kanten bruin. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Garneer met peterselie en serveer warm. Geef er partjes citroen bij.

Bron: "De Turkse keuken" van Ghillie Basan.

Afgelopen weekend had ik zin om Turks te koken. Ik maakte deze lekkere köfte en een pilav, waarvan ik het recept de volgende keer post. Bij de köfte serveerde ik Turkse yoghurt met zout en verse dille erdoor. Ook maakte ik nog een Turks dessert, dat recept volgt later.

Je kunt van deze köfte ook kleine balletjes draaien en serveren op een feestje bij de borrel.

Appel & gembercake met maple syrup

2011-11-28T13:00:00.001+01:00

Ingrediënten:

- 110 g boter, op kamertemperatuur

- 225 g lichtbruine basterdsuiker

- 2 eieren

- 210 g patentbloem

- 1 el bakpoeder

- snufje zout

- 1 tl kaneel

- 250 g appel ( ca. 1½ goudrenet)

- 20 g verse gember, geraspt

- 4 el maple syrup

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Meng de boter en de basterdsuiker met een elektrische handmixer tot het zacht en romig is. Voeg één voor één de eieren toe en meng goed tot alles goed is opgenomen.

3. Vouw de bloem, bakpoeder, zout en kaneel met een spatel in het botermengsel. Je krijgt een dik mengsel.

4. Rasp de gember en meng goed door het deeg. Schil de appels en verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine stukjes en meng ze door het deeg.

5. Verdeel het deeg in de vorm en bak de cake 55 minuten in de voorverwarmde oven of tot een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

6. Haal de cake uit de oven en ;laat ca. 10 minuten afkoelen. Prik met een satéprikker over de hele cake gaatjes tot op de bodem. Verdeel de maple syrup met een lepeltje beetje bij beetje over de cake, zodat alles goed wordt opgenomen.

7. Laat de cake afkoelen en serveer bij een kopje koffie of thee of geef het als dessert met een bolletje ijs.

Bron: Donal Skehan

Een héérlijke herfstcake! Als de cake in de oven staat, verspreiden zich heerlijke geuren door je huis. De meeste ingrediënten heb je altijd wel in huis. Een restje verse gember kun je in de vriezer bewaren voor de volgende keer.

Maïsbrood met lente-ui en rode pepertjes

2011-11-26T11:23:00.001+01:00

Ingrediënten:
- 220 g fijn maïsmeel of polenta
- 90 g bloem
- 1 tl lichtbruine basterdsuiker
- 2 tl bicarbonate of soda
- 1 ei
- 200 g yoghurt
- 300 ml melk
- 1 tl zout
- 75 g maïs, uitgelekt
- 30 g boter of olijfolie
- 3-4 rode pepers, zonder zaadjes, fijngehakt
- 4 lente- uitjes, fijngehakt
- zout en versgemalen peper

Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 220 ' C. Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en beleg de bodem met bakpapier.
2. Meng alle ingrediënten in een grote schaal. Het deeg ziet er slordig en vochtig uit, maar het komt helemaal goed. Voeg naar smaak lekker veel peper toe. Doe het deeg in de vorm en zet de vorm in de oven en bak het brood 30 minuten totdat het brood er gaar uitziet en een sateprikkerer droog en schoon uitkomt.
3. Laat het brood afkoelen en snijd in stukken.

Bron: "Home Cooking Made Easy", Lorraine Pascale.

Lekker bij een kopje soep.
Een tijdje geleden was Lorraine Pascale op de BBC 2 om haar nieuwe boek te promoten. Ze maakte toen een paar recepten uit dit boek. Van een collega kreeg ik dit boek voor mijn verjaardag (nogmaals bedankt Karin!). Het staat weer boordevol heerlijke recepten en hier het eerste recept dat ik gemaakt heb uit haar nieuwe boek.

Kipfilet met crème fraîche en speculaas

2011-11-23T13:06:00.001+01:00

Ingrediënten voor 2 personen:

- 2 kipfilets

- 125 ml crème fraîche

- 3 speculaasjes

- 1-2 el boter of olijfolie

- zout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:

1. Snijd de kipfilets in reepjes en verkruimel de speculaasjes, maak ze niet helemaal fijn, er moeten ook nog wat grotere stukjes in zitten. Doe de crème fraîche in een kommetje en roer glad. Voeg de speculaaskruimels toe en voeg naar smaak zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar.

2. Verwarm de boter of olie en bak de filets gaar in ca. 7 minuten tot ze wat gekleurd zijn. Strooi er zout en peper over. Voeg de het speculaasmengsel toe en roer goed door de kip en laat even warm worden. De filetstukjes moeten rondom bedekt zijn met de crème fraîche. Proef of er nog zout en peper bij moet en serveer.

Bron: ""Around my French table" Dorie Greenspan.

Er is een groep foodbloggers die iedere week een recept maakt uit dit boek en dit dan post op een speciaal blog "French fridays with Dorie". Ik heb het boek ook en kijk vaak op dit blog om te zien wat ze gemaakt hebben en wat hun reacties daarop zijn. Zo kwam ik erbij om dit recept ook eens uit te proberen. Ik vind het namelijk wel leuk om aparte dingen uit te testen. Het is een super eenvoudig recept, maar ontzettend lekker. Er was één probleem; wat eet je erbij? Dorie adviseert in citroen gestoomde spinazie. Ik had er rijst en sperzieboontjes bij gemaakt, maar eerlijk gezegd vond ik dat niet een goede combinatie. Eigenlijk was het zo lekker, dat ik wel een bord vol met deze kipfiletstukjes in crème fraîche met speculaas had willen eten!

Rocky road chocoladecake

2011-11-20T15:57:00.001+01:00

Ingrediënten:
- 175 g boter
- 200g lichtbruine basterdsuiker
- 2 grote eieren
- 140 g zelfrijzende bakmeel
- 50 g cacaopoeder

Voor de rocky road:
- 300 g donkere chocolade, grof gehakt
- 100 g boter
- 3 el golden syrup
- 12 marshmallows, gehalveerd
- 85 g Maltesers
- 85 g rozijnen
- 50 g walnoten, gehalveerd

Bereiden:
1. Voor de chocoladecake: verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Vet een vierkante vorm van 20 cm in en bekleed beide zijden met bakpapier.
2. Laat de boter zachtjes smelten in een pannetje op laag vuur en laat het daarna 5 minuten afkoelen. Klop de suiker, eieren, bloem en cacao erdoor. Lepel het beslag in de vorm en maak de bovenkant glad met een spatel. Bak de cake 35 minuten of totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Laat de cake afkoelen in de vorm.
3. Maak de rocky road: smelt de boter, chocolade en golden syrup au bain marie. Laat de gesmolten massa 15 minuten afkoelen, doe dan de marsmallows, Maltesers, rozijnen en de walnoten erbij en meng met de chocolade. Verdeel alles over de cake en spreid het uit met een spatel. Laat het op een koele plaats opstijven. Verwijder uit het blik en snijd in 16 vierkanten.

Bron: Dit recept staat in de kalender van 2012 van de Good Food. Cadeautje bij de Good Food van december.

Ach, wat zal ik er over zeggen.......... probeer het zelf maar, je zult geen spijt krijgen!

Indiase kip gekookt in yoghurt

2011-11-18T08:30:00.001+01:00

Ingrediënten:
- 250 ml Griekse yoghurt
- ca.1 tl zout
- versgemalen zwarte peper
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- ¼ tl chilipoeder
- 4 el fijngehakte verse koriander
- 4 kippenpoten
- 4 el zonnebloemolie
- 8 kardemonpeulen
- 6 kruidnagelen
- 1 kaneelstokje
- 3 laurierblaadjes
- 3 el blanke amandelen
- 3 el sultana rozijnen

Bereiden:
1. Doe de yoghurt in een schaal en roer los tot het romig is. Voeg de helft van het zout, wat gemalen zwarte peper, komijnpoeder, korianderpoeder, chilipoeder en de verse koriander toe en meng alles goed. Zet opzij.
2. Strooi zout en en peper over de kippenpoten (je kunt natuurlijk ook kippendijen nemen). Doe de olie in een braadpan en verwarm de olie op een halfhoog vuur. Als de olie heet is voeg je de kardemonpeulen, kruidnagel, kaneelstokje en laurierblaadjes toe. Roer er een keer doorheen en voeg dan 2 kippenpoten toe en bak ze tot ze aan beide zijden bruin zijn. Haal ze uit de pan en bak ook de andere twee poten. Leg de stukken kip in een schaal.
3. Bak in dezelfde olie de amandelen en de rozijnen tot de amandelen bruin kleuren en de rozijnen opzwellen. Voeg de kippenpoten met hun sap toe. Doe nu de gekruide yoghurt erbij. Meng alles goed. Doe het deksel op de pan en bak de kip gaar in ca. 20 minuten. Keer ze intussen nog een keer. Haal het deksel eraf en zet het vuur hoog om de saus een beetje in te koken tot hij dik is en de saus helemaal om de kip heen zit. Draai ondertussen de kip af en toe voorzichtig.
De kaneel, kardemonpeulen en kruidnagelen verwijder je voor het serveren.

Bron: "100 essential curries" Madhur Jaffrey.

Een zalige Indiaas currierecept, dat hier zeker vaker op tafel gaat komen.

Draadjesvlees in een jus van kruidnoten

2011-11-15T08:32:00.001+01:00

Ingrediënten:
- 600-750 g doorregen runderlappen
- 1 groentebouillonblokje
- 2 uien, grof gehakt
- 1 klein blikje tomatenpuree
- scheut ketjap
- 3 laurierblaadjes
- 2 el azijn
- ½ tl gemberpoeder
- peper en zout
- 100 g boter
- kruidnootjes, handvol

Bereiden:
1. Bestrooi het vlees met zout (pas op met het zout, de bouillonblokjes zijn ook al zout) en peper en braad het aan in de boter. Haal het vlees uit de pan.
2. Bak in het achtergebleven vet de uien tot ze een beetje bruin zijn. Voeg een ruime hoeveelheid water, de tomatenpuree, bouillonblokjes. ketjap, azijn, laurier en gemberpoeder toe. Strooi er voorzichtig een handje kruidnootjes overheen. Breng het geheel zachtjes aan de kook en voeg het vlees weer toe. Doe het deksel op de pan en laat het geheel ongeveer ca. 2 à 3 uur sudderen. Kijk af en toe of er nog wat water bij moet.
3. Haal het vlees uit de pan, verwijder de laurierblaadjes en proef de jus. De smaak van de kruidnootjes mag niet overheersen, maar wel prettig aanwezig zijn.

Bron: "Keukenprins" van Ronald Giphart.

Een lekker recept voor deze tijd van het jaar, nu de kruidnootjes weer in de winkel liggen en Sinterklaas in het land is. Zijn de kruidnootjes niet voorhanden, dan kun je ook speculaasjes nemen.
De kruidnootjes binden de jus, met ontbijtkoek of een bruine boterham bereik je hetzelfde effect. Zelf gebruik ik altijd een bruine boterham besmeerd met mosterd.

Afgelopen week hadden wij i.v.m. de landelijke campagne "Nederland leest" een lezing "Humor in de literatuur" van Ronald Giphart in de bibliotheek. Helaas kon ik zelf de lezing niet bijwonen omdat ik voor de catering moest zorgen. In de pauze kon je boeken kopen van Ronald Giphart die hij signeerde. Natuurlijk moest ik toen zijn boek met recepten en verhalen over eten "Keukenprins" aanschaffen. Mijn collega maakte hem erop attent dat ik een receptenblog heb en zo kwam ik aan dit gesigneerde exemplaar!

Turkse yoghurttaart met citrussiroop

2011-11-12T09:57:00.001+01:00

Ingrediënten:
- 6 grote eieren, gescheiden in eiwitten en dooiers
- 150 g fijne kristalsuiker
- 75 g zelfrijzend bakmeel
- 600 g Turkse of Griekse yoghurt
- 1 citroen, schil geraspt en sap
- snufje zout.

Voor de citrussiroop:
- 125 g fijne kristalsuiker
- 125 ml water
- 1 citroen, geraspte schil en sap
- 1 sinaasappel, geraspte schil en sap
- 1 tl oranjebloesemwater

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C boven-en onderwarmte. Vet een vorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Klop de eidooiers en suiker met een mixer tot ze bleek en romig zijn. Zeef de bloem er boven en vouw het voorzichtig in het eimengsel. Voeg de yoghurt, citroenrasp en -sap toe en vouw door het deeg.
3. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en vouw ze met een metalen lepel voorzichtig door het deegmengsel.
4. Doe het deeg in de bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de cake 50 - 60 minuten tot de taart bovenop goudbruin is, gerezen is en gaar is. Test met een satéprikker, die moet er schoon en droog uitkomen. Laat helemaal afkoelen in de vorm, de taart zal een beetje inzakken.
5. Terwijl de taart in de oven staat kun je de siroop klaar maken. Doe alle ingrediënten in een steelpannetje en breng aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat ongeveer 7 - 10 minuten koken tot de inhoud tot een derde is geslonken en stroperig is geworden. Laat afkoelen.
6. Haal voor het serveren de taart uit de vorm en lepel de siroop erover. Je kunt de taart serveren met nog wat crème fraîche.

Bron: "World kitchen", Gordon Ramsay.

Wij vonden het een lekkere luchtige taart, heerlijk samen met de citrussiroop. Je moet wel echt Turkse of Griekse yoghurt gebruiken, daar zit meer vet en minder vocht in en gaat daarom niet schiften als het verwarmd wordt. Ik vind het wel een taart om als dessert te serveren.

Citroentaart van Jamie

2011-11-10T07:46:00.000+01:00

Ingrediënten:
- 115 g boter, zacht geroerd
- 115 g suiker
- 4 grote eieren
- 180 g gemalen amandelen
- 30 g maanzaad
- 2 citroenen, de geraspte schil en het sap
- 125 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd

Voor de citroensiroop:
- 100 g suiker
- 90 ml citroensap (ca. 2 citroenen)

Voor het citroenglazuur:
- 225 g poedersuiker
- 1 citroen, geraspt en het sap

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor 175 ' C (boven-en onderwarmte), vet een springvorm van 20 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Klop de boter met de suiker tot een luchtige, romige massa. Klop de eieren er één voor één door. Klop goed na ieder ei en voeg het volgende pas toe als het ei volledig opgenomen is.
3. Vouw met een spatel de gemalen amandelen, maanzaad, citroenschil en -sap en de gezeefde bloem erdoor.
4. Schep het mengsel in de bakvorm en bak de cake 40 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de cake goed gaar is. Laat het gebak even in de vorm staan en zet het daarna uit de vorm op een rooster.
5. Maak de citroensiroop door de suiker en het citroensap in een pan te koken tot alle suiker is opgelost. Prik in het hele oppervlak van het nog warme gebak kleine gaatjes met een satéprikker (tot op de bodem) en sprenkel de siroop erover. Doe het langzaam zodat de citroensiroop goed de tijd krijgt om in de cake te trekken.
6. Zeef de poedersuiker voor het glazuur in een kom, doe de geraspte citroenschil en het citroensap (niet meteen alles, let op dat je een dik papje krijgt, erbij en roer alles tot een glad papje. Leg het bijna afgekoelde gebak op een schaal en schenk het glazuur er voorzichtig over. Als je op het midden van het gebak schenkt, doet de zwaartekracht de rest en krijg je het prachtige druipeffect.

Bron: Jamie Oliver, "Kook met Jamie".

Deze taart had ik een tijdje geleden ook al eens op mijn blog geplaatst en ik begrijp niet dat er zoveel tijd tussen heeft gezeten voordat ik hem weer maakte, want hij is zo ontzettend lekker. Het is een rijke citroentaart om je vingers bij af te likken! Eén nadeel: hij is eigenlijk té klein ;-) Schrik niet van de 5 citroenen die erin gaan, want de taart is echt lekker citroenerig en beslist niet zuur. Je kunt van het citroenglazuur wel iets minder maken , dat vond ik erg veel. Maanzaad is het zaad van een papaversoort en heeft een nootachtige smaak, het wordt vaak toegevoegd aan brood en gebak.

Ook kwam ik nog een leuk blog tegen op het internet met recepten van Jamie: "Ik kook Jamie", ga daar beslist even een kijkje nemen.

Pompoen "mac n cheese" met amarettikruimels

2011-11-07T10:47:00.000+01:00

Ingrediënten:
- 450 g pompoen, geschild en in blokjes van 1 cm
- 1 el olijfolie
- zout en peper
- 300 g macaroni
- 4 el boter
- 2 el salie, in dunne reepjes
- 4 el bloem
- 400 ml melk
- beetje nootmuskaat
- 1 tl dijon mosterd
- 130 g geraspte kaas, zoals Gruyere, Parmezaanse, Fontina (gemengd)
- 40 g amaretti koekjes, grof verkruimeld

Bereiden:
1. Meng de blokjes pompoen met de olijfolie zout en peper en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze 30 - 40 minuten in de oven op 175' C tot ze gaar zijn.
2. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
3.Smelt de boter in een pannetje op halfhoog vuur en voeg de salie toe en kook tot de boter gaat bubbelen en een beetje goudbruin wordt.
4. Meng de bloem erdoor en laat het zachtjes koken tot het lichtbruin is.
5. Voeg de melk, de nootmuskaat, mosterd en de kaas (ik heb Gruyere en Parmezaan gebruikt) toe en laat alles smelten onder goed roeren, tot de saus dikker wordt.
6.Meng de pasta met de pompoen en de kaassaus en doe het macaronimengsel in een ovenschaal. Verdeel de amarettikruimels erover.
7. Bak in een voorverwarmde oven van 175' C tot de bovenkant goudbruin is ongeveer 30 - 40 minuten.

Bron: "Closet cooking".

Als ik recepten tegenkom op het internet met een apart ingrediënt, wil ik het altijd uitproberen. Toen ik dit recept zag met die amarettikoekjes erop dacht ik meteen: dit ga ik maken. Het is erg lekker, af en toe proef je de zoete smaak van de ameretti. Doe er niet teveel op, het moet echt niet meer dan deze hoeveelheid zijn, dan is het precies goed. Ik ga dit recept zeker vaker maken, alleen doe ik er dan iets meer pompoen door.

Hazelnootcake

2011-11-04T13:31:00.002+01:00

Ingrediënten:
- 4 grote eieren, gesplitst in eiwitten en dooiers
- 200 g fijne kristalsuiker
- 200 g gemalen hazelnoten
- 1 tl vanille extract

Bereiden:
1.Verwarm de oven voor op 180'C. Vet een springvorm van 24 cm doorsnede in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Klop de eigelen met de suiker bleek en romig en roer het vanille extract erdoor.
3. Klop de eiwitten tot een stevig schuim en vouw dit door de dooiermassa. Vouw daarna de hazelnoten erdoor.
4.Giet het beslag in de vorm en bak de cake 40 - 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Je kunt de cake serveren met abrikozencompote en slagroom, maar zo is hij ook heerlijk.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden.

'Het bakken van cakes was voor de sjabbat en feestdagen een zeer belangrijke bezigheid. Een feestdag zonder cakes was ondenkbaar. Er zijn cakes voor Pesach die met amandelen en walnoten worden gemaakt in plaats van met bloem, maar deze met hazelnoten is heerlijk licht en verrukkelijk!'

Weer een erg lekker recept en zeer eenvoudig en snel te maken.

Dulce de membrillo

2011-11-02T16:43:00.003+01:00

Ingrediënten:
- 1 à 1½ kilo kweeperen
- 2 citroenen
- 1 vanille peul, opengesneden
- kristalsuiker

Bereiden:
1. Was de kweeperen en snijd ze in vieren. (gebruik een groot stevig mes, want kweeperen zijn heel hard). Laat de schil en de klokhuizen zitten. Doe ze meteen (kweeperen worden heel snel bruin) in een grote pan met veel water met een uitgeperste citroen en een opengesneden vanille peul. Zet ze op het vuur en kook ze in ongeveer een half uur gaar. Prik even met een vork of ze zacht zijn. Laat ze iets afkoelen. Nu kun je heel makkelijk de schil en het klokhuis verwijderen.
2. Doe de kweepeer in de keukenmachine en maal ze tot moes. Dit kan ook met de staafmixer. Daarna heb ik ze door een zeef gewreven. Weeg de kweeperenmoes af ( ik had 825 g moes en heb 800 g suiker gebruikt).en doe ze in een grote pan met dikke bodem. Voeg even veel suiker toe als het gewicht aan kweeperenmoes en het sap van één citroen. Meng alles goed door elkaar.
3. Zet de pan op het vuur en breng langzaam al roerend met een pollepel aan de kook. Zet het vuur laag en blijf regelmatig roeren. Pas op want dit kan spatten. Blijf goed roeren tegen het aanbranden. Na ongeveer 1 à 1½ uur heb je een mooi oranje- of bruinkleurige massa. Als de kweeperenmoes zo dik is geworden dat de pasta van de zijkanten los komt, is het klaar.
4. Vooraf heb je een bakvorm ingevet (vierkant met een doorsnede van 23 cm heb ik gebruikt) en bekleed met overhangend bakpapier. Verdeel de pasta in de vorm, maak glad met een spatel en zet nog 1 a 1½ uur in een oven op 50'C, hete lucht stand, om te laten drogen. Snijd de dulce de membrillo, als die helemaal afgekoeld en droog is, in blokjes. Je kunt de blokjes eventueel door suiker rollen, dan heb je een soort fruitsnoepje of je serveert het op een stukje Manchegokaas (dan natuurlijk niet door de suiker), zoals ze het in Spanje doen. Je kunt de dulce de mebrillo in een afgesloten blik, met vetvrijpapier er tussen heel lang bewaren.

Dit is een populaire Spaanse pasta gemaakt van kweeperen, die geserveerd wordt met Manchegokaas. Voor dit recept heb ik het internet afgestruind en eerst heel wat recepten bekeken. Uiteindelijk is het dit recept geworden met citroensap erdoor, de recepten schelen niet veel van elkaar. Je leest de meest verschrikkelijke verhalen op internet, zo zou de pasta kunnen borrelen en dat zou tot aan het plafond in je keuken kunnen komen en je kan je handen branden aan de spetters. Dus ik was op alles voorbereid. Het bubbelde inderdaad, maar ik had het vuur vrij laag staan en het spatte niet de pan uit. Het viel gelukkig allemaal nogal mee. Dit is niet iets wat je snel even maakt, trek er maar een middagje voor uit. Maar het is wel heel leuk om te maken en ook nog eens lekker. Vooral de combinatie met de Manchegokaas vond ik erg lekker.

Pittige tajine met abrikozen en kip

2011-10-30T08:34:00.000+01:00

Ingrediënten:
- 1 el olijfolie
- 750 g kipfilet, in stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 grote ui, gesnipperd
- ¼ tl kaneel
- ½ tl komijn-poeder
- ½ tl gemberpoeder
- ½ tl kurkumapoeder
- 2½ dl hete kippenbouillon
- 1 el honing
- 150 g gedroogde abrikozen
- 1 el maizena
- 1 el water
- 80 g blanke amandelen, geroosterd
- handvol grof gehakte verse korianderblad

Bereiden:
1. Braad de kipfilet aan in de olijfolie, voeg de ui, knoflook en specerijen toe, roer goed en bak alles tot de kip bijna gaar is.
2. Voeg de bouillon, honing en abrikozen toe en verhit alles 5 minuten onafgedekt tot de abrikozen gaar zijn.
3. Roer een papje van de maizena en het water. Roer het erdoor en verhit het gerecht nog onafgedekt op middelhoog vuur (70%) tot het gerecht kookt en bindt.
4.Verdeel de amandelen en de koriander erover. Serveer met couscous.

Bron: "Tajines & Couscous".

Dit gerecht heb ik in de tajine gemaakt, maar je kunt het ook in een braadpan maken. Proef tussendoor of de tajine op smaak is, ik heb er meer kruiden door gedaan dan aangegeven in het recept.

Pompoen-sinaasappel-abrikozencake

2011-10-28T08:58:00.000+02:00

Ingrediënten:
- 150 g bloem, gezeefd
- 225 g pompoenpuree
- 2 sinaasappels, geraspte schil en het sap
- 150 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 250 g roomboter
- 275 g fijne kristalsuiker
- 2 eieren
- 1½ tl vanille extract
- 250 g gedroogde abrikozen, fijngehakt
- 2 el geschaafde amandelen
- poedersuiker
- honing, verwarmd

Bereiden:
1. Maak de pompoenpuree en weeg 225 g af (ik heb een flespompoen gebruikt). De rest heb ik ingevroren om een andere keer pompoensoep van te maken.
2. Verwarm de oven voor op 160' C. Vet een springvorm van 24 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
3. Kook het sinaasappelsap in een pan op middelhoog vuur 8-10 minuten tot het stroperig is en ingekookt is tot ca 2 eetlepels. Laat afkoelen.
4. Meng intussen de bloem en het bakmeel in een kom door elkaar. Klop in een andere kom de boter en de suiker met de mixer 4 - 5 minuten op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel. Voeg één voor één de eieren toe en klop goed na iedere toevoeging. Voeg de pompoenpuree toe en klop tot alles goed gemengd is. Voeg alle bloem op één eetlepel na toe en klop op de laagste stand tot alles goed gemengd is.
5. Meng voorzichtig de sinaasappelrasp, de sinaasappelsiroop en het vanille extract erdoor.
6. Schep de achtergehouden bloem door de stukjes abrikoos en roer voorzichtig door het beslag. Schep het beslag in de vorm en strooi de amandelen erover. Bak de cake 60 -65 minuten of tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm. Neem de cake uit de vorm en laat helemaal afkoelen.
7. Bestuif de cake voor het serveren met poedersuiker en besprenkel met de honing.

Bron "Foodies" of "Delicious"?

En ja hoor, het is mij weer eens overkomen dat mijn taart in de oven staat en dat ik vergeten ben er iets doorheen te doen. In dit geval mijn bloedig uitgeperste sinaasappels, die ik daarna ook nog ingekookt had tot een siroop. Ondanks dat smaakte de cake voortreffelijk.

Kruidige appelcake met toffee

2011-10-25T21:09:00.000+02:00

Ingrediënten:
- 200 g ontpitte dadels, grof gehakt
- 200 ml melk en nog een scheutje
- 250 g boter, op kamertemperatuur
- 280 g zelfrijzend bakmeel
- 200 g donkerbruine basterdsuiker (of lichtbruine)
- ½ tl bakpoeder
- 4 grote eieren
- 1 el speculaas- of koekkruiden
- 2 tl vanille extract
- 3 kleine rode appels
- sap van ½ citroen
- handvol toffees (ca. 100 g)
- poedersuiker

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Vet een rechthoekige bakvorm van 20 bij 30 cm in en beleg beide zijden met overhangend bakpapier (dan de til je de cake later zonder problemen uit de vorm).
2. Doe de dadels met de melk in een pannetje en breng aan de kook. Zodra het kookt haal je het van het vuur en laat het dan 15 minuten afkoelen. Doe ze daarna in je keukenmachine of blender en maal ze tot een puree.
3. Doe in een grote kom de dadels, de boter, de bloem, de suiker, de kruiden, het vanille-extract, de bakpoeder en de eieren. Zet even opzij.
4. Was de appels en snijd ze in kwarten. Verwijder de klokhuizen en snijd de kwarten in dunne schijfjes. Haal ze even door het citroensap, zodat ze niet verkleuren.
5. Meng met een elektrische mixer het beslag tot alles goed gemengd is. Verdeel het deeg in de bakvorm en strijk glad met een spatel.
6. Verdeel in drie rijen de appelschijfje dakpansgewijs over het deeg en zet de vorm in de voorverwarmde oven. Bak de cake 45 - 50 minuten of tot een satéprikker er schoon en droog uitkomt. Laat afkoelen in de vorm.
7. Doe de toffees in een steelpannetje met een scheut melk en smelt ze zachtjes al roerend. Bestrooi de cake met een beetje poedersuiker en druppel de toffeesaus over de cake. Snijd de cake in vierkanten en serveer.

Bron: "Good Food" november 2011

Toen de Good Food van november op de mat viel met op de voorkant een prachtige foto van deze cake, wist ik meteen dat ik deze cake zou gaan maken. Het is een echt herfstrecept met de kruidige smaak, de appels en de heerlijke toffeesaus er overheen gedruppeld. I.p.v. donkerbruine heb ik per ongeluk lichtbruine basterdsuiker gebruikt. De cake wordt dus donkerder van kleur als je het goed doet.

Kip met kweeperen (Poulet aux coings)

2011-10-22T09:18:00.000+02:00

Ingrediënten:
- arachide olie of een andere neutrale olie
- 2 grote uien, ca. 750 g, grof gehakt.
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl kaneel
- 6 stukken kip
- zout en peper
- 2 kweeperen, ca. 1¼ kilo
- sap van 2 citroenen
- 2 el honing
- 2 el sesamzaad, geroosterd

Bereiden:
1. Verhit 3 el olie in een koekenpan met dikke bodem. Voeg de uien toe, bak ze een paar minuten en voeg er gember en kaneel bij. Leg de stukken kip (ik heb kippendijen, zonder bot gebruikt) erop en bestrooi met zout en peper. Leg het deksel op de pan en smoor de kip ongeveer 30 minuten op laag vuur. Keer de stukken eenmaal om. Door het kippenvet en het vocht uit de uien ontstaat er een stevige saus waar wat water aan toegevoegd kan worden. Haal de stukken kip uit de pan, leg ze in een ovenschaal en houd ze warm in de oven.
2. Schrob de kweeperen en snijd ze in vieren. Laat de schil en de klokhuizen zitten. Doe de stukken zo snel mogelijk, voordat ze verkleuren, in kokend water met zout en het sap van 1 citroen. Kook ze in 20 - 30 minuten gaar, maar niet papgaar. Laat ze uitlekken, snijd het klokhuis eruit en snijd elk kwart doormidden.
3. Frituur de kweepeerparten in een laag hete olie tot ze bruin zijn (hierdoor smaken ze gekarameliseerd). Laat ze uitlekken en doe ze in de uiensaus. Voeg honing en citroensap toe en laat de saus, met het deksel op de pan, op heel laag vuur nog een half uurtje sudderen. Giet de saus over de kip en bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes. Lekker met couscous.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden

'Dit is een vreselijk lekker gerecht dat door Joden uit vele landen wordt gemaakt. Het zijn de aromatische kweeperen die het zo bijzonder maken. Dit recept is een Marokkaanse versie, die op feestdagen en bij speciale gelegenheden werd gegeten wanneer er kweeperen waren. Ik beveel het warm aan.'

Hier een site met informatie over de kweepeer en nog meer recepten.

Kweeperen koop je in een Turkse winkel en zijn te verkrijgen van oktober tot februari. Toen ik ze kocht was de verkoopster verbaasd dat ik Nederlands was, want Nederlanders kopen geen kweepeer. Maar als je eenmaal weet hoe lekker het is, zie ook mijn andere recept met kweepeer, dan ga je ze steeds weer proberen. Kweeperen zijn erg aromatisch en je keuken ruikt heerlijk als je ze kookt. Weer een erg lekker recept uit mijn favoriete kookboek van dit moment.

Tropische crumble

2011-10-20T11:55:00.000+02:00

Ingrediënten:
- 50 g roomboter
- 30 g lichtbruine basterdsuiker
- 2 rijpe mango's, in vierkantjes van 1 cm
- 4 rijpe bananen, geschild en in schuine dikke plakjes (van 1 cm) gesneden
- 1 tl gerapste verse gember
- ½ tl gemalen gemberpoeder
- gerapste schil van een ¼ limoen

Voor de crumble:
- 115 g roomboter, op kamertemperatuur
- 80 g lichtbruine basterdsuiker
- ½ tl zout
- 40 g patentbloem
- 65 g pecannoten. grof gehakt

Bereiden:
1. Maak de vulling: smelt de boter in een grote anti-aanbaklaag koekenpan op hoog vuur. Strooi de suiker in de boter en als het gaat schuimen voeg je de mangostukjes toe. Bak de mango 2 minuten, zonder roeren (ze moeten heel blijven), keer ze een keer om en voeg de bananenschijfjes toe en bak nog 3 minuten, tot de mango en de banaan bruin zijn. Houd het vuur hoog en roer niet teveel, de stukjes moeten heel blijven. Doe de mango en banaan met het vocht in een ovenschaal. Doe de geraspte gember en de limoenrasp erbij en meng voorzichtig. Zet opzij terwijl je de crumble maakt.
2. Maak de crumble: je kan de crumble in de keukenmachine maken of met een mixer, maar het kan ook met je handen. (ik heb het in de keukenmachine gedaan, ik houd niet van vieze handen ;-) Doe de boter in een kom en roer met een spatel tot het glad is. Doe de suiker erbij en het zout en meng. Als het glad is voeg dan de bloem toe en meng en doe dan de pecannoten erbij. Spreid de crumble uit over een stuk bakpapier, vouw dubbel en leg het minstens 20 minuten in de vriezer terwijl je ondertussen de oven voorverwarmd op 200 'C. Vet een ronde schaal van 23 cm doorsnede in .
Doe het fruit met vocht erin. Haal de crumble uit de vriezer en breek het in grove stukken en verdeel het over het fruit.
3. Doe de schaal in de oven en verlaag de temperatuur na 175' C. Bak de crumble ongeveer 35 minuten of tot de crumble goudbruin is en het fruit lekker bubbeld.
4. Haal de schaal uit de oven en laat even afkoelen tot de gewenste temperatuur, warm of op kamertemperatuur. (niet te warm eten hoor, het is lekkerder als het wat afgekoeld is).
5.Serveer het met geklopte slagroom, crème fraîche of een bol vanille ijs.

Bron: "Baking from my home to yours" Dorie Greenspan.

Het boek van Dorie maar weer eens op tafel gelegd, zodat mijn oog erop valt en ik er elke dag even in kan bladeren. Wat staan er een lekkere recepten in met prachtige foto's. Ik zou alles wel willen maken. Ook dit was weer een topper! Je proeft heel subtiel de gember,houd je daar niet van, dan laat je het gewoon weg. Ik begrijp nu wel dat er geen foto van dit recept in het boek stond, het ziet er niet fotogeniek uit, maar het smaakt verrukkelijk.

Tagliatelle met gebraden kip, rozijnen en pijnboompitten (Tagliatelle frisinsal)

2011-10-18T20:45:00.000+02:00

Ingrediënten:
- 1 kip of 4 kippenpoten
- 2 el extra vergine olijfolie
- zout en vers gemalen peper
- 2 of 3 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 2 takjes salie, fijngehakt
- 50 - 100 gram rozijnen, 30 minuten in water geweld
- 100 gram of meer pijnboompitten, geroosterd
- 500 g dunne tagliatelle (fettuccine)

Bereiden:
1. Wrijf de kip in met olie en bestrooi hem met zout en peper. Leg de kip op de borst in een braadslede.
2. Verhit de oven tot 180' C en braad de kip in 1 - 1½ uur, tot hij mooi bruin is. Draai de kip op het laatst om en laat de borst bruin kleuren. Haal het vel eraf, ontbeen de kip en snijd het vlees in kleine stukjes.
3. Giet voor de saus de braadjus met vet en al in een steelpan. Doe de fijngehakte rozemarijn en salie, de uitgelekte rozijnen en de pijnboompitten erbij.
4. Kook als de saus pruttelt de pasta beetgaar, giet af en meng met de saus en de stukjes kip.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden.

Ik maakte dit recept voor 2 personen en heb de twee kippenpoten in de braadpan gebakken i.p.v. in de oven. Ik heb de hoeveelheid kruiden gehalveerd, maar de rozijnen (50 g) en pijnboompitten (100 g ) gewoon aangehouden. De kip heb ik op het laatst bij de saus en de pasta gedaan en alles in de braadpan nog even goed door gewarmd. Het is een ontzettend lekker recept, de kruiden in combinatie met de kip en het zoete van de rozijnen maken het heel bijzonder.

Deze pasta werd in het getto van Venetië op vrijdagavond gegeten. Ook in andere delen van Italië is het een echt sjabbatgerecht. Soms zat er ook rundvlees of ganzenworst door.

Gerookte zalm met Aziatische dressing

2011-10-16T09:59:00.001+02:00

Ingrediënten:
- 300 g gerookte zalm
- 1 rijpe avocado, geschild en in blokjes gesneden
- ¼ komkommer, zaadjes verwijderd en in blokjes
- handvol koriander

Voor de dressing:
- 1 el fijne kristalsuiker
- ½ rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
- geraspte schil van 1 limoen
- 2 el limoensap
- ½ el sesamolie
- 1 el sojasaus

Bereiden:
1. Meng de ingrediënten voor de dressing. Proef of de dressing op smaak is, voeg anders nog wat extra's toe.
2. Voor het serveren: verdeel de zalm over vier borden. Meng de avocado (doe meteen wat limoensap over de avocado, dan verkleurt het niet) met de komkommer en verdeel dit over de zalm. Strooi er wat grof gehakte koriander op en lepel de dressing erover.

Bron: "BBC Good Food"

Hier een super lekker en eenvoudig voorgerecht!
Ik had dit recept al 2 jaar in een mapje liggen. Zocht een eenvoudig receptje van een voorgerecht voor een etentje en heb dit geprobeerd. Het is zeer eenvoudig, maar ontzettend lekker door de dressing. Ook makkelijk te maken voor een grote groep.

Top 50 Nederlandse foodblogs : 7e plaats!

2011-10-14T13:22:00.002+02:00

Vandaag kreeg ik het volgende mailtje:

Graag wil ik je mededelen dat je de nummer 7 bent gewordenbij de top 50 Beste Foodbloggers lijst van Just Eat. Wij hebben je bloguitvoerig verlekkerd bekeken, gelezen en geproefd en zijn tot de conclusiegekomen dat je een welverdiende 7e plek verdient. Ik hoop dat je dit leukvindt! Hierbij is je warme schrijfstijl in combinatie met de persoonlijkefoto's van je man en de goede basisrecepten de doorslaggevende reden geweestvoor ons.

7. http://carolinebrouwer.blogspot.com/

De perfecte blog voor duidelijke recepten en bijbehorendefoto’s. Recht toe, recht aan. Een goede inspiratiebron en leidraad voor eenserieus avondje koken door de vele en duidelijke recepten. Resultaatgerichtkoken? Kom dan zeker hier langs.

Natuurlijk zijn wij (ook Johan die de foto's maakt en vaak ontzettend veel geduld moet hebben voordat hij kan gaan eten ;-) ontzettend blij met deze waardering; de bijbehorende badge heb ik op mijn blog geplaatst!

Pompoen - gorgonzola flan

2011-10-12T08:51:00.000+02:00

Ingrediënten:
- 425 g pompoenpuree
- 3 grote eieren
- 2 eigelen
- 125 ml slagroom
- zout en versgemalen zwarte peper
- 2 el walnoten, grofgehakt
- 85 g gorgonzola, in stukjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175' C. Vet 4 ramekins in met boter. Plaats de ramekins in een bakblik.
2. Doe de pompoenpuree, eieren, eigelen en de room in een keukenmachine en laat de machine draaien tot alles goed gemengd is. Voeg naar smaak zout en peper toe en doe de custard in de ramekins.
3. Verdeel de gorgonzola over de ramekins en bestrooi met de walnoten.
4. Zet de ramekins in een bakblik en vul met heet water tot de schaaltjes voor de helft in het water staan.
Bak de flans 35 - 40 minuten, of totdat een mes er ingestoken er bijna schoon uitkomt. Begin al na 25 minuten te controleren of ze gaar zijn, het hangt er nl sterk vanaf wat voor schaaltjes je gebruikt. En omdat de flans een beetje af moeten koelen in het water, gaat het kookproces nog verder.
5. Haal het bakblik uit de oven en laat de de flans in het water afkoelen tot kamertemperatuur.
6. Serveer de flans en druppel er nog wat honing of maple syrup over.

Bron: "Around my French table", Dorie Greenspan.

Hmmmm, dit was me toch een lekker recept voor de herfst! Ik heb er honing over gedruppeld vlak voor het serveren en dat gaf net een beetje een zoet tintje aan het geheel. Wij hebben in Nederland helaas geen pompoenpuree in blik, maar als je hier kijkt vind je een simpel recept om pompoenpuree te maken en meteen een recept voor een overheerlijke pompoencake!

Sinaasappeltaart

2011-10-09T09:01:00.000+02:00

Ingrediënten:
- 2 sinaasappels
- 6 eieren
- 250 g kristalsuiker
- 2 el oranjebloesemwater
- 1 tl bakpoeder
- 250 g amandelen, grof gemalen

Bereiden:
1. Was de sinaasappels en kook ze in hun geheel 1½ uur tot ze heel zacht zijn.
2. Klop de eieren met de suiker. Voeg oranjebloesemwater (dit koop je bij de Turkse winkel) , bakpoeder en de gemalen amandelen (deze maal ik in mijn kaasmolentje) toe en meng alles goed door elkaar.
3. Snijd van de sinaasappels de kapjes af en snijd de sinaasappel in vieren, haal de pitjes eruit en pureer ze met schil en al in de keukenmachine. Meng dit goed oor het ei-amandelmengsel .
4. Verwarm de oven voor op 190' C en vet een rond bakblik van 23 cm doorsnede (ik heb een springvorm van 24 cm gebruikt) in en bekleed de bodem met bakpapier.
5. Bak de taart 50 - 60 minuten in de voorverwarmde oven, controleer met een satéprikker of de taart gaar is. Laat afkoelen en haal uit de vorm. Bestrooi eventueel met poedersuiker.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden.

Dit kun je met recht een sinaasappeltaart noemen. Wat een lekkere smaken! Wat mij intrigeert aan dit recept is dat je de sinaasappels in zijn geheel kookt en dat ze er dan gepureerd met schil en al in gaan. Deze taart is nog lekkerder dan ik had verwacht. De taart is smeuïg, maar niet té vochtig, je proeft heel goed de sinaasappel, een beetje het bittere van de schillen en heel subtiel het oranjebloesemwater. Ik heb al heel wat taarten gebakken, maar deze komt in mijn top vijf!

Mexicaanse lasagne

2011-10-07T09:15:00.000+02:00

Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el gemalen komijn
- 1 el gedroogde oregano
- 1 tl gemalen koriander
- 1 kaneelstokje
- een flinke snuf cacao
- 500 g rundergehakt
- een blik gehakte tomaten , 400 g
- een pak tortilla's ( 8 à 9 stuks)
- 6-8 lente uitjes, in ringetjes gesneden
- 250 g crème fraîche, halfvet
- 100 g belegen kaas, versgeraspt
- cayenne peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180" C en vet een ronde ovenschaal in met olijfolie.
2. Doe wat olijfolie in een braadpan en bak de ui zachtjes 4-5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg de kruiden en de cacao toe.
3. Doe het gehakt erbij en bak het gehakt rul. Voeg de tomaten toe en doe er zout en peper naar smaak bij.. Draai het vuur wat lager en bak het geheel 10 minuten.
4. Leg ondertussen 2 tortilla's op de bodem en neem er eventueel nog een en snijd die in stukken, zodat de hele bodem belegd is. Verdeel 1/3 van de vleessaus er over en leg er weer twee tortilla.s op. Doe dit nog twee keer. Verdeel de lente uitjes over de derde gehaktlaag en dek af met 2 tortilla's.
5. Klop de crème fraîche los en verdeel deze over de laatste tortilla's en strooi de kaas erop. Zet de schaal 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en lichtbruin gekleurd is. Strooi er voor het serveren nog een beetje cayenne peper over.

Bron: "Fabulous Food" september 2011

Erg lekker gerecht. De tortilla's nemen de gehaktsaus goed op. Eet er een lekkere salade bij en je hebt een volledige maaltijd, die je helemaal voor kunt bereiden en op het laatst alleen maar even in de oven hoeft te zetten.

Kip met tomaten en honing (Djej matisha mesla)

2011-10-04T08:15:00.001+02:00

Ingrediënten:
- 1 kip of 4 kippenpoten
- 3 el boter of zonnebloemolie
- peper en zout
- 1 ui, heel fijn gesneden of geraspt
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 2 tl kaneel
- ¼ tl gemberpoeder
- snufje saffraan-kleurig poeder
- 1½ kilo tomaten, ontveld en in grote stukken gesneden
- 2 el tijmhoning
- 50 g blanke amandelen
- 1 el sesamzaad

Bereiden:
1. Leg de stukken kip met de boter of olie, peper, zout, ui, knoflook, specerijen en de tomaten in een grote pan. Doe het deksel erop en laat ongeveer 1 uur zachtjes koken of tot de kip zo zacht is dat het vlees er bijna van af valt. Regelmatig roeren en de kip af en toe keren. (Het klinkt een beetje raar om alles in een keer in de pan te doen, maar dat schijnt typisch voor Marokkaanse gerechten te zijn. Ik heb het gedaan en het werkte prima).
2. De kip eruit halen en de saus verder inkoken totdat de tomaten beginnen te karameliseren. Roer regelmatig zodat het niet gaat aanbranden. De honing erdoor roeren en de kip terug doen in de saus en weer goed warm laten worden.
3. De amandelen bakken in de olie en de sesamzaadjes in een droge koekenpan laten kleuren.
4. De kip warm opdienen, bedekt met de saus en garneren met de amandelen en het sesamzaad.

Bron: "De Mediterrane keuken" van Claudia Roden.

Dit heerlijke Marokkaanse gerecht heeft zijn lekkere smaak te danken aan de enorme hoeveelheid tomaten waarin het gekookt wordt en aan de honing die er op het eind in gaat. Ik heb dit gerecht geserveerd met couscous en een rauwe wortelsalade.

Chocolade - marshmallow fudge

2011-09-30T22:38:00.000+02:00

Ingrediënten:
- 70 g roomboter
- 300 g lichtbruine basterdsuiker
- 125 g gecondenseerde melk
- 225 g marshmallows
- 300 g melkchocolade, in kleine stukjes
- 75 g pure chocolade ( minstens 60% cacao) , in kleine stukjes

Bereiden:
1. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en beleg beide zijden met bakpapier en laat overhangen.
2. Doe de boter, suiker en de melk in een pan en laat op laag vuur smelten. Als de suiker is opgelost, voeg je de marshmallows toe. Verhoog het vuur en kook de fudge 5 - 6 minuten. (zij hebben het niet over roeren, maar ik heb dat wel gedaan met een pollepel, want anders verbrand de fudge) tot de marshmallows gesmolten zijn.
3. Haal de pan van het vuur en roer de chocolade er door tot alles gesmolten is.
4. Giet de fudge in de vorm en laat het een paar uur opstijven. Haal uit de vorm en snijd in 25 stukjes.

Bron: BBC Food

A.s. maandag 3 oktober is om 21.30 uur op BBC Two de tweede uitzending van Lorraine Pascale te zien met "Home Cooking Made Easy". Tijdens haar eerste uitzending maakte zij o.a. deze heerlijke fudge. Vorig jaar heb ik haar ook met veel plezier gevolgd met "Baking Made Easy". Zij laat op een enthousiaste manier zien hoe je eenvoudige gerechten kunt maken. Er komt in oktober ook weer een nieuw boek van haar uit.

Ik heb het recept iets veranderd; ik kon nl geen gewone gecondenseerde melk krijgen, alleen maar gezoete, daarom heb ik ipv. 300 g lichtbruine basterdsuiker 200 g gebruikt.

Krablinguine met basilicum, citroen & rode peper

2011-09-27T08:05:00.000+02:00

Ingrediënten:
- 1 dl olijfolie
- geraspte schil en sap van een ½ citroen
- 1 rode peper, fijngehakt
- 350 g verse linguine
- 240 g wit krabvlees (of twee blikjes)
- 25 g verse basilicum, gescheurd
- zout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Doe de olijfolie, het citroenraspsel en de fijngehakte pepers in een pannetje en verhit dit op zacht vuur tot de inhoud begint te sissen. Neem de pan van het vuur en zet apart.
2. Kook de linguine volgens de gebruiksaanwijzing en giet af.
3. Doe de peper-citroenolie in de pan waarin de liguine gekookt is. Voeg het citroensap toe en verhit dit op matig vuur tot de inhoud begint te sissen. Doe de uitgelekte linguine weer in de pan en voeg het krabvlees toe. Schep alles rustig 1 - 2 minuten om zodat het krabvlees goed warm wordt.
4. Schep het basilicum erin om en voeg zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe en serveer.

Bron: "Neem 5 ingrediënten", James Tanner.

Lekker eenvoudig recept voor als je moe uit je werkt komt en toch snel iets lekkers op tafel wilt zetten.

Panna cotta met in rode wijn gepocheerde vijgen

2011-09-24T12:18:00.000+02:00

Ingrediënten voor de panna cotta:
- 300 ml slagroom
- 200 ml melk
- 50 g suiker
- 1 vanille peul
- 4 blaadjes gelatine

Voor de in rode wijn gepocheerde vijgen:
- 2 dl rode wijn
- 0,5 dl water
- 2 - 3 el suiker
- 1 kaneelstokje
- 4 rijpe vijgen

Bereiden:
1. Room, melk, suiker en vanillestokje (uitgeschraapt) op laag vuur zachtjes aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes laten koken.
2. Inmiddels de gelatine in koud water laten weken. Als het roommengsel een beetje afgekoeld is, de uitgeknepen gelatine blaadjes er één voor één doorroeren.
3. Het mengsel in vier mooie glazen gieten en minstens 3 uur op laten stijven in de koelkast.
4. Breng in een pannetje wijn, water en suiker aan de kook tot de suiker opgelost is. Kook de siroop ongeveer 10 minuten. Snijd de vijgen kruislings in (niet helemaal door) of snijd ze in vier kwarten en laat ze 20 minuten zachtjes sudderen in de wijn. Laat afkoelen bij kamertemperatuur.
5. Verdeel de vijgen met de wijnsiroop over de panna cotta in de glazen en serveer.

Bron: "Cinnamon & Thyme".

Héérlijk is dit! Panna cotta is natuurlijk al erg lekker en in combinatie met de gepocheerde vijgen heb je echt een heel erg lekker en apart dessert. Er zijn nu volop verse vijgen te koop, ik zag ze zelfs bij AH.

Smeuïge chocoladetaart met frambozen

2011-09-22T09:57:00.002+02:00

Ingrediënten:
- 150 g roomboter
- 200 g donkere chocolade (minstens 70% cacao)
- 1 el cognac
- 1 el zeer sterke zwarte koffie
- 150 g fijne kristalsuiker
- 100 g gemalen amandelen (of amandelmeel)
- 5 eieren, gescheiden
- frambozen, optioneel

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een springvorm van 20 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de in stukken gebroken chocolade, de boter, de suiker, de cognac en de koffie in een schaal en laat al roerend au bain marie smelten. Laat iets afkoelen en roer de gemalen amandelen erdoor. Voeg de eigelen toe en meng alles goed door elkaar.
3. Klop intussen de eiwitten stijf en vouw ze voorzichtig met een spatel door het mengsel. Giet het mengsel in de bakvorm.
4. Zet de springvorm in de oven en bak de taart 35 - 45 minuten, afhankelijk van hoe je smeuïg je de binnenkant wilt hebben (ik heb de taart 40 min. in de oven gehad).
5. Haal de taart uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Verwijder dan de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster. De taart is zo al erg lekker, eventueel verdeel je er nog wat frambozen over en bestrooi met poedersuiker. Als je wilt kun je er nog een beetje opgeklopte crème fraîche bij geven.

Bron: "Good Food Channel"

Hier nog een lekker recept, misschien wel voor dit weekend. Advies: Bak de taart 's avonds, de volgende dag is hij nog lekkerder!

Pastei met rijst en kip (Purdah pilau)

2011-09-20T08:47:00.000+02:00

Ingrediënten:
- 1 kip (of 4 kippenpoten)
- 2 uien, in vieren gesneden
- 1 tl kaneel
- ½ tl piment
- ¼ tl gemalen kardemon
- zout en peper
- sap van een ½ citroen
- 50 g vermicelli, in kleine stukjes gebroken
- 350 g langkorrelige rijst
- 50 g blanke amandelen
- zonnebloemolie
- 50 g pijnboompitten
- 7 grote vellen filodeeg (of 500 g yufkadeeg)
- 1 eidooier

Bereiden:
1. Doe de kip in een grote pan en zet hem onder water (ongeveer 2 liter). Breng aan de kook, schuim af, voeg de uien, kaneel, piment, kardemon (voor de theelepels gebruik ik de speciale maatlepels) en zout en peper toe. Zet het deksel op de pan en laat ongeveer 45 minuten op laag vuur garen.
2. Haal de kip uit de bouillon en laat hem iets afkoelen. Trek het vel eraf (ik heb kippenpoten gebruikt en het vel er voor het koken al afgehaald) haal alle botjes eruit en snijd het vlees in kleine stukjes.
3. Zeef de bouillon, kook hem in tot er ongeveer 800 ml over is en voeg het citroensap toe.
4. Breek de vermicelli in kleine stukjes en laat ze in een paar minuten onder de grill lichtbruin worden. Schep ze zo nu en dan om, zodat ze gelijkmatig kleuren en houd ze heel goed in de gaten, want ze verbranden snel (ik heb dit in een koekenpan gedaan met een heel klein beetje olie).
5. Roer de rijst en de vermicelli met een beetje zout door de kokende bouillon, zet het deksel op de pan en kook de rijst in ongeveer 15 minuten gaar (tot er 'putjes' in de rijst verschijnen). Haal de rijst van het vuur voordat alle vocht is geabsorbeerd.
6. Bak de amandelen in 2 el olie goudbruin (dit werkt veel beter dan in een droge koekenpan). Roer ze steeds om. Doe de pijnboompitten erbij en laat ook die licht kleuren. Meng de noten en de stukjes kip door de rijst en laat hem afkoelen.
7. Bekleed een ronde ovenschotel of springvorm van 28 cm doorsnede( ik heb 24 cm gebruikt) met bakpapier en bestrijk het met olie. Leg 4 vellen filodeeg in de vorm, maar bestrijk elke laag eerst met olie. De vellen moeten groot genoeg zijn om de zijkanten te bedekken en over de rand te hangen. Doe het rijstmengsel in de vorm. Leg de andere 3 vellen bovenop, bestrijk de eerste twee vellen met olie. Knip met de schaar de hoeken af en stop het deeg langs de rand van de vorm in. Klop de eidooier los met 1 tl water en bestrijk er de bovenkant mee.
8. Verhit de oven tot 180' C en laat de pastei in ongeveer 30 minuten goudbruin worden. Haal de pastei voorzichtig uit de vorm en serveer direct.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden.

Ipv. filodeeg heb ik yufkadeeg gebruikt, dit koop je bij de Turkse winkel. Ik vind dit veel lekkerder dan filodeeg en het is iets dikker en daardoor makkelijker te bewerken. Dit is niet een recept dat je even snel na je werk maakt, maar het is erg leuk om te maken, niet moeilijk en bovendien ontzettend lekker. Let wel op dat je genoeg kruiden erdoor doet, anders wordt het een beetje flauw (zie tip maatlepels). En je huis ruikt heerlijk als de kip staat te pruttelen! Echt iets voor een suffige zondagmiddag.

Dit is een feestelijk gerecht van Irakeese joden. 'Purdali' betekent gesluierd en hier betekent het dat je door het deeg de vulling niet kunt zien. Het is een complex gerecht met stukjes kip, vermicelli, rijst en amandelen, het is delicaat gekruid en ziet er mooi uit. Vroeger maakte de mensen het deeg zelf, maar tegenwoordig gebruikt iedereen filodeeg.

Gebakken zeebaars met gembersaus

2011-09-18T12:03:00.000+02:00

Ingrediënten:
- 2 zeebaarsen (2x 450 g)
- plantaardige olie
- 20 g knoflook, in dunne plakjes
- 50 g gemberwortel, geschild en in fijne sprietjes gesneden
- 1 el palmsuiker
- 2 el vissaus
- 1½ tl geconcentreerde kippenbouillon
- 3 lente-uitjes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
- handje verse koriander, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, in plakjes
- extra vissaus voor erbij

Bereiden:
1.Snijd de koppen en staarten van de vissen. (of neem zoals ik heb gedaan gefileerde zeebaars). Giet een laagje olie in een ondiepe koekenpan met antiaanbaklaag waarin beide vissen passen. Bak ze op halfhoog vuur aan elke kant 2 minuten tot de huid mooi gekleurd, maar de vis nog niet helemaal gaar is. Leg de vis op een bord met keukenpapier.
2. Giet de olie uit de pan op een eetlepel na en laat wat afkoelen. Zet de pan weer op halfhoog vuur, fruit daarin de gesneden knoflook en gember een paar minuten en voeg an de suiker, de vissaus, de geconcentreerde kippenbouillon en 150 ml water toe. Doe de vis weer in de pan, dek af en laat 4 minuten pruttelen tot hij helemaal gaar is.
3.Schik de vis op een voorverwarmde schaal en lepel de saus erover. Bestrooi met wat lente-uitjes en gehakte koriander en geef er gesneden chilipeper en extra vissaus bij.

Bron: "Rick Stein ontdekt de Oriënt".

Wij eten hier broccoli-rijst met cashewnoten bij.
Hier volgt het recept:
- 1 stronk broccoli, in stukjes
- 3 el olie
- 2 el water
- 75 g gekookte rijst
- handvol cashewnoten, grof gehakt
Verwarm de olie in de wok en voeg de broccolistukjes toe, doe de sojasaus en water erbij. Blijf roeren tot het water verdampt en de broccoli beetgaar is. Voeg de gare rijst toe en roer goed door. Bestrooi met de cashewnoten.

Vijgen - framboostaartje met room van witte chocolade

2011-09-16T07:41:00.000+02:00

Ingrediënten:
- 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
- 300 gram witte chocolade
- 250 g mascarpone
- 4 vijgen
- 100 g frambozen
- poedersuiker

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Maak van bladerdeeg de taartbakjes door 4 plakken in lage, ingevette schaaltje te leggen. Prik er met een vork gaatjes in, bekleed met een stukje bakpapier en leg er bv droge bonen op (deze bonen kan je bewaren en de volgende keer weer gebruiken). Plaats de bakjes op een bakplaat en bak ze in ongeveer 15 à 20 minuten goudbruin.
2. Smelt ondertussen de witte chocolade au bain marie en laat daarna afkoelen tot kamertemperatuur en klop de mascarpone erdoor.
3. Haal de de deegbakjes uit de oven, haal ze uit de vormen en laat afkoelen.
4. Voor het serveren: vul de bakjes met chocoladeroom (deze hoeveelheid is zeker voor 6 deegbakjes). Snijd de vijgen in vieren, waarbij je de onderkant aan elkaar laat zitten. Leg de vijgen op de room en verdeel er een paar frambozen over. En bestrooi ze vlak voor serveren met een beetje poedersuiker.

Bron: Dit recept stond in het tijdschrift "Mama".

Echt een dessert voor lekkerbekken en door het fruit nog gezond ook ;-) !

Deze vijgen zagen er zo mooi en lekker uit, ik kon ze niet laten liggen bij de groenteboer. Onder het kopje labels in de sidebar bij vijgen staan nog meer héérlijke recepten met verse vijgen. Er zijn nu volop verse vijgen te koop, dus profiteer ervan.

In de braadslee gebakken zalm met olijven, sperziebonen, ansjovis en tomaat

2011-09-13T08:11:00.000+02:00

Ingrediënten:
- 300 g sperziebonen
- 20 kleine kerstomaatjes
- 1 - 2 handen vol zwarte olijven
- 2 el extra vergine olijfolie
- zout en zwarte peper
- 4 stukken zalmfilet, van ongeveer 200 g per stuk
- 2 citroenen
- wat extra vergine olijfolie
- 1 handvol verse basilicum
- 12 ansjovisfilets

Bereiden:
1. Maak de sperziebonen schoon en blancheer ze in kokend water met zout tot ze zacht zijn en laat ze uitlekken. Doe ze met de ontpitte olijven en de kerstomaatjes in een kom. Hussel er de olijfolie door en een snuf zout en peper.
2. Knijp het sap van een halve citroen uit over de zalmfilets, aan beide kanten, en wrijf ze ook aan beide kanten in met zout en peper. Sprenkel er wat olijfolie over.
3. Verwarm de oven voor op de hoogst mogelijke temperatuur. Hussel de basilicum, de sperziebonen, de olijven en de tomaten door elkaar en schep dit mengsel aan de ene kant van de braadslee. Leg de ansjovis op de sperziebonen. Leg aan de andere kant de zamfilets en zet de braadslee 10 minuten in de voorverwarmde oven. Neem uit de oven en serveer met schijfjes citroen.
Dit gerecht is erg lekker met mayonaise met wat citroensap erdoor en enkele fijngehakte basilicumblaadjes.

Bron: "The naked chef" Jamie Oliver. (de essentie van het koken)

Ideaal gerecht voor als je eters hebt. Je kunt dit helemaal van tevoren bereiden en vlak voor het serveren even in de oven schuiven.

Broodpudding met kokosmelk

2011-09-11T12:44:00.001+02:00

Ingrediënten:
- 200 g santen, in stukjes gesneden
- 900 ml water
- 100 g suiker
- ½ tl vanille extract
- 6 eieren
- 3 el blauwe rozijnen
- 3 el amandelschaafsel
- 6 witte boterhammen, zonder korst

Bereiden:
1. Kook het water, voeg de santen toe en kook op laag vuur en laat de santen oplossen. Voeg dan de suiker toe en als die opgelost is het vanille extract.
2.Laat het mengsel een beetje afkoelen en meng er dan de eieren door. Voeg de helft van de rozijnen en de helft van het amandelschaafsel toe.
3. Snijd de boterhammen schuin doormidden en leg ze schuin over elkaar in een ingevette ovenschaal en giet het mengsel erover.Verdeel de rest van de rozijnen en het amandelschaafsel erover.
4. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180' C en bak de broodschotel 45 minuten totdat het goudbruin is. Serveer warm of koud.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden.

De Joden pasten dit Engelse recept aan door kokosmelk te gebruiken in plaats van melk, zodat ze toch een dessert konden eten na een vleesmaaltijd.
Hmmm, het was heerlijk. Nou ben ik normaal al gek op broodpudding, maar deze versie is ook erg lekker! Je kunt de broodpudding warm of koud eten.

Limoncello cheesecake

2011-09-08T19:10:00.004+02:00

Ingrediënten voor de bodem:
- 100 g cantuccini met amandelen
- 3 el fijne kristalsuiker
- 50 g roomboter
- 1 tl citroenrasp

Voor de cheesecake:
- 680 g volle kwark
- 50 g fijne kristalsuiker
- 3 el Limoncello (ik heb 4 gedaan)
- de rasp van 1citroen
- ½ tl vanille extract
- 3 eieren en 1 eiwit

Voor de topping:
- 50 g fijne kristalsuiker
- 2 el maizena
- 125 ml water
- 3 el Limoncello
- 1 eigeel

Bereiden:
1. Maal de koekjes met de citroenrasp, suiker en de gesmolten roomboter fijn in een keukenmachine. Verwarm de oven voor op 180 ' C (boven-en onderwarmte) en vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en beleg de bodem met bakpapier. Verdeel het koekmengsel over de bodem en druk met de achterkant van een lepel goed aan. Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Meng ondertussen de kwark met de suiker, Limoncello, citroenrasp en het vanille extract op halve snelheid met de mixer. Voeg een voor een de eieren toe en meng goed tussendoor. Verdeel het mengsel over de koekbodem en verlaag de oventemperatuur naar 150'C en zet het bakblik terug in de oven. Bak de cheesecake 55 - 60 minuten. Als de cheesecake gaar is, schakel je de oven uit, maar laat je de taart nog een uur in de oven staan. Laat helemaal afkoelen en zet de taart daarna in de koelkast.
3. Maak de topping: meng de suiker en de maizena in een pannetje en zet op het vuur. Giet langzaam de Limoncello en het water erbij, laat koken en roer voortdurend. Als de saus begint te binden, voeg je een eetlepel bij het eigeel en roer goed. Doe daarna het eigeel bij de vloeistof en roer tot het drillerig wordt. Laat afkoelen en verdeel met een garneermes ( met de achterkant van een lepel gaat het ook) over de cheesecake. Zet de cheesecake nog terug in de koelkast en laat de bovenlaag opstijven voordat je de taart aansnijdt.

Bron: "Smulweb".

Ben je ook zo gek op Limoncello, dan is dit recept echt iets voor jou. Ik kwam hem tegen op het blog "In de keuken van Johanna". Het is een heerlijke cheesecake, voor mij zou er de volgende keer iets meer suiker in de vulling kunnen en misschien ook wat citroensap, maar niet iedereen die de taart geproefd heeft, dacht er zo over. Meestal maak ik een cheesecake met roomkaas, maar deze versie is ook erg lekker. De bodem van de cantuccinikoekjes is ook zalig, die ga ik ook bij andere cheesecake-recepten toepassen. Nog een tip: bewaar je fles Limoncello in de vriezer, dan is hij altijd goed op temperatuur als je eens zin in een glaasje hebt. Ijskoud is hij het lekkerst!

Avocado - aardbeienshake

2011-09-07T08:00:00.000+02:00

Ingrediënten:
- 25 g geschaafde amandelen
- 1 rijpe avocado
- 175 ml magere yoghurt
- 50 ml honing
- ½ citroen, uitgeperst
- 7 aardbeien

Bereiden:
1. Rooster de amandelen in een droge hete koekenpan. Laat ze afkoelen en pureer ze met de staafmixer.
2. Schil de avocado en verwijder de pit. Doe het vruchtvlees, 125 ml yoghurt, de honing en het citroensap bij de fijngemalen amandelen in een maatbeker en pureer alles.
3 Schenk dit in twee glazen. Pureer vervolgens 5 aardbeien en de rest van de yoghurt en schenk dit op de avocadosmoothie.
4. Decoreer het glas met de overige aardbeien en steek er twee rietjes in.

Bron: "Boodschappen".

Af en toe staat er een leuk recept in het blaadje "Boodschappen" van de Plus en de Hoogvliet, zoals deze shake, die heerlijk smaakt en nog gezond is ook! Sommige mensen denken dat avocado niet lekker is in een zoet recept, maar niets is minder waar. Kijk ook eens naar zoete avocadomousse, ook zo lekker.

Kip fattee met rijst, yoghurt en tomatensaus

2011-09-04T21:02:00.000+02:00

Ingrediënten voor de gebraden kip:
- 1 middelgrote biologische kip
- 3 el olijfolie
- zeezout en zwarte peper
- ½ tl gemalen kruidnagel

Voor de tomatensaus:
- 5 el olijfolie
- 5 teentjes knoflook, in plakjes
- 1 kaneelstokje
- 2 blikken gepelde tomaten

Voor de rijst:
- 300 g basmatirijst
- zeezout
- 75 g boter
- 1 grote ui, gehalveerd en in dunne ringen
- 1 kaneelstokje
- 1 blik kikkererwten à 400g, uitgelekt en afgespoeld
- 450 ml kippenbouillon

Voor de gebakken aubergine:
- 2 middelgrote aubergines, in blokjes
- 8 el olijfolie

Voor het opdienen:
- 500 g Griekse yoghurt, gemengd met 1 teentje knoflook dat met zout tot pasta is gewreven
- 8 el grof gehakte verse bladpeterselie
- 75 g pijnboompitten, geroosterd

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220' C. Wrijf de kip rondom in met 2 el olijfolie en bestrooi met zout, peper en kruidnagel. Vet een braadslede in met de resterende olijfolie Leg de kip erin en braad de kip in 1 ¼ uur gaar, bedruip af en toe met de olijfolie. Laat de gare kip op een snijplank rusten. Neem het kipvlees van het bot zodra het daar voldoende voor is afgekoeld. Snijd het vlees in mooie stukken en houd die tot het serveren warm.
2. Maak intussen de tomatensaus. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook lichtbruin. Voeg het kaneelstokje toe met de tomaten. Laat alles 30 minuten zachtjes doorkoken en breng de saus op smaak met zout en peper. Houd hem warm.
3. Spoel de rijst schoon, neem drie keer schoon water om al het zetmeel te verwijderen. Schenk er zoveel warm water op dat hij onderstaat, roer het zout erdoor en laat hem 30 - 60 minuten weken. Smelt in een braadpan de boter op middelhoog vuur en bak de ui met het kaneelstokje onder af en toe roeren 10 - 15 minuten tot de ui goudgeel is. Neem de pan het vuur en zet hem apart.
4. Zet ongeveer 15 min. voordat je gaat eten de pan met ui terug op hoog vuur. Laat de rijst goed uitlekken en roer hem door de ui. Bak de rijst al roerend 1 minuut. Doe de kippenbouillon met de kikkererwten erbij met circa 1 tl zout., dek de bovenkant af met vetvrij bakpapier of aluminiumfolie en leg het deksel op de pan. Laat alles 5 minuten goed doorkoken, temper het vuur naar laag en kook alles nog 5 min. De rijst moet dan gaar zijn, maar kan zonder problemen nog 15 min. blijven staan.
5. Laat de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur heet worden en bak de blokjes aubergine gaar en bruin. Houd ze afgedekt warm.
6. Nu moet je alles op elkaar stapelen op een grote schaal. Je begint met de rijst, dan de kip, de aubergine, de tomatensaus en de yoghurt en tot slot royaal gehakte peterselie en de pijnboompitten. Onmiddellijk serveren

Bron: "Casa Moro", Sam & Sam Clark.

Als ik dit heerlijke recept maak, neem ik niet een hele kip, maar 4 kippendijen. Dit recept is eigenlijk voor 8 personen, ik maak het meestal voor 4 personen en heb dan voor de tomatensaus aan 1 blik tomaten genoeg. Eigenlijk moet je als je de schaal opmaakt beginnen met een laag pitabroodjes en daar dan de rijst opleggen. Maar ik laat het pitabrood weg. Het lijkt veel werk dit recept, maar je kunt de kip van tevoren bereiden en later weer warm maken. Je kunt de kip ook in een braadpan braden ipv in de oven.
Dit recept komt uit Libanon en is zeer de moeite waard, wij smullen er iedere keer weer van!

Lemon meringue fool

2011-09-03T08:22:00.001+02:00

Ingrediënten:
- 150 g lemoncurd
- 1-2 el limoncello (of evt. citroensap)
- 125 ml crème fraîche
- 250 g mascarpone
- 1 grote meringue van V&D
- citroenschil om te decoreren

Bereiden:
1. Meng in een schaaltje de crème fraîche met de mascarpone, klop goed door. Doe in een ander schaaltje de lemoncurd met de limoncello en meng.
2. Verdeel vlak voor het serveren, het lemoncurd-mengsel en de in stukjes gebroken meringue door het mascarponemengsel.
3. Verdeel het mengsel over vier mooie glaasjes en doe er nog wat lemoncurd op en strooi de citroenschilletjes erover.

Bron: "Kitchen", Nigella Lawson.

Je kunt natuurlijk zelf lemoncurd maken, maar ik heb een potje gekocht van chivers bij AH.
Ook de meringues kan je zelf maken (zie recept), maar V&D verkoopt van die grote meringues kant-en-klaar en als je het makkelijk wilt houden, neem je die. In het recept staat dat je double cream moet gebruiken, maar heb ik ergens gelezen dat je dat kunt vervangen door 1/3 deel crème fraîche te nemen en 2/3 deel mascarpone en dat goed door elkaar te mengen. Dit heeft veel weg van "Eton mess", maar is minstens zo lekker. Kortom een zalig dessert dat makkelijk en snel te maken is.

Couscous met kip, gekarameliseerde ui en kikkererwten

2011-08-31T20:52:00.002+02:00

Voor de bouillon:
- 1½ liter kippenbouillon
- 1 bilologische kip of 4 kippendijen
- 1 ui, gesnipperd
- 100 g kikkererwten uit blik, afgespoeld
- 3 el zonnebloemolie
- 2 el olijfolie
- 1 tl kurkuma
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl verse peper
- zout, naar smaak
- 10 saffraandraadjes
- handje gehakte bladpeterselie
- handje gehakte koriander

Voor de gekarameliseerde ui:
- 3 witte uien, in ringen gesneden
- 100 g gewassen en gewelde rozijnen
- 1 el boter
- ½ tl kaneel
- 4 el honing

Bereiden:
1. Snijd de kip in stukken (ik heb kippendijene gebruikt) en smeer in met kurkuma, gember, peper en zout. Bak de kip ongeveer 10 minuten in de olijfolie en zonnebloemolie. Bak de gesnipperde uit mee en voeg de saffraan toe. Giet de 1½ liter kippenbouillon op de kip en laat op middelhoog vuur 20 minuten koken. Voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten toe en breng opsmaak met zout.
2. Maak intussen de gekarameliseerde uien: smelt een eetlepel boter in een koeknpan en bak de uiringen tot ze zacht en glazig zijn. Voeg kaneel, rozijnen en honing toe. Laat dit zachtjes 10 minuten sudderen en roer af en toe door.
3. Serveer de kip met couscous waar je de kikkererwten doormengt. Serveer de gekaremliseerde uien erbij en evtueel nog wat bouillon erbij. Bestrooi met de gehakte platte peterselie en het korianderblad.

Bron: dit recept stond in "Le Magazine" blaadje van V&D en komt uit het boek: "Kookkaravaan" van Yassine Nassir & Marcel van Sifhout.

Wij houden erg van de Arabische keuken en toen ik dit recept in het V&D blaadje zag staan, heb ik het meteen gemaakt. Het is een lekker recept en niet al teveel werk. De gekarameliseerde uien kun je van tevoren maken. Ik denk dat het trouwens ook erg lekker smaakt bij een ander stukje vlees, bv. varkenshaas of een karbonade.

Kersencake met een vleugje kaneel

2011-08-29T08:37:00.002+02:00

Ingrediënten:
- 140 g zelfrijzend bakmeel
- ½ tl kaneel
- 50 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 4 el melk
- 85 g roomboter, gesmolten
- 350 g kersen, ontpit
- poedersuiker om te bestrooien

Voor de bovenlaag:
- 25 g bloem
- ¼ tl kaneel
- 25 g lichtbruine basterdsuiker
- 25 g roomboter, op kamertemperatuur in stukjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C (boven- en onderwarmte). Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de bloem, kaneel en de suiker in een kom. Maak een holletje en voeg het ei, de melk en de gesmolten roomboter toe. Meng en roer tot een dik mengsel. Doe in de vorm en verdeel de kersen erover, druk ze een beetje aan.
3. Doe alle ingrediënten voor de bovenlaag in een kom. Wrijf de boter erdoor en maak een crumble. Verdeel dit over de kersen.
4. Bak de taart 35 - 40 minuten in de oven of tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Laat afkoelen in het blik en als de cake handwarm is zet je de taart op een rooster om verder af te koelen. Bestrooi vlak voor serveren met poedersuiker.

Bron: "Good Food, perfect cakes and bakes" en "BBC Good Food".

Op de valreep nog een lekkere cake met de laatste kersen van deze zomer. Deze keer geen foto van een aangesneden cake, omdat ik hem voor mijn dochter gebakken heb. Ik heb er wel van geproefd en de cake was heerlijk! Deze cake lijkt mij trouwens ook lekker met appels. Je keuken ruikt echt lekker naar de kaneel als deze cake in de oven staat.

Vietnamese slapakketjes

2011-08-27T17:21:00.002+02:00

Mijn bijdrage aan het Foodblogevent augustus 2011, georganiseerd door: Robin van "Aziatische ingrediënten".

Ingrediënten:
- 2 tl witte rijstazijn
- 2 tl suiker
- ½ tl zeezout
- een winterpeen, julienne gesneden
- ¼ komkommer
- 60 g glasnoedels van mungbonen
- de bladeren van 4 kropjes little gem sla
- 6 bosuitjes, in ringetjes gesneden
- een handvol taugé
- een bos verse koriander
- een bosje munt
- een bosje verse Thaise basilicum (niet de zoete)

Voor de dipsaus:
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 2 rode Spaanse pepers, zonder zaad en in ringetjes gesneden
- 1 el bruine basterdsuiker
- 1 limoen, alleen het sap
- 4 el Thaise vissaus of Vietnamese

Bereiden:
1. Meng de azijn, suiker en het zout in een grote kom, voeg 250 ml water toe en doe de wortelsliertjes erbij, roer goed door en laat minstens 30 minuten, maar liever 24 uur staan. Laat het daarna uitlekken.
2. Snijd de komkommer in de lengte door en snijd met een scherp mes diagonaal in halve maantjes.
3. Laat de noedels in een grote pan met water 2 minuten koken, maak ze los met een vork en giet af. Bewaar de noedels in een kom met ijskoud water en ijsblokjes. Doe de taugé in een vergiet en giet er kokend water over en laat goed uitlekken.
4. Maak de dipsaus: wrijf in een vijzel de knoflook, suiker en 1 Spaanse peper tot een pasta. Roer het limoensap, de vissaus en 4 el water erdoorheen .Voeg de resterende Spaanse peper toe en zet apart in een kommetje.
5. Doe alle ingrediënten in aparte schaaltjes, ook de kruiden. Maak de slabladeren los en rangschik ze op een bord. Laat de noedels uitlekken en serveer ze apart in een schaaltje.
6. Neem een slablad, leg er ingrediënten naar keuze op, rol of vouw het op en doop het in de dipsaus en eet het op.

In Vietnam serveert men bij elke maaltijd een doe-het-zelfsalade, het is een inheems gebruik. Je pakt een slablad en je kunt naar eigen keuze erop doen wat je lekker vindt. Vouw of rol het slablad tot een pakketje en doop in de pikante saus. Het leuke van dit recept is dat je naar eigen smaak kunt variëren.

Salade van gerookte kipfilet en avocado met mosterd-honing dresssing

2011-08-25T08:18:00.000+02:00

Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 zak gemengde sla
- trostomaatjes
- 6 plakjes ontspijtspek, uitgebakken
- 1 avocado, in plakjes
- 1 gerookte kipfilet, in plakjes
- 2 el pijnboompitten, geroosterd

Voor de dressing:
- 1 el witte wijnazijn
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 tl mosterd
- t tl honing

Bereiden:
1. Verdeel de sla over twee borden en leg de plakjes kipfilet en de avocado erop. Verdeel er een paar in tweeën gesneden trostomaatjes over en de in stukken gescheurde ontbijtspek.
2. Maak de mosterd-honingdressing en verdeel deze erover. Bestrooi met pijnboompitten en serveer.

Deze salade kent iedereen denk ik wel. Smaakt altijd lekker; als lunch of als maaltijd met wat stokbrood erbij geserveerd.

Hatays künefe (Turks dessert)

2011-08-23T09:07:00.005+02:00

Ingrediënten:
- 250 ml slagroom
- 100 g boter
- 500 g kataifideeg
- 4 el fijne semolina
- 1 bol buffelmozzarella
- 200 g kaymak
- 2 dl sinaasappelsap
- 200 g suiker
- 100 g pistachenootjes, ongezouten

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200'C. Verwarm de helft van de slagroom met 125 ml water en smelt de boter erin. Pluk het kataifideeg goed los en leg het in een ruime kom. Schenk het lauwe slagroom-botermengsel erover, meng het er goed door en laat het intrekken. Verwarm de rest van de slagroom met 125 ml water en de semolina, breng al roerend aan de kook en laat dik worden. Laat het mengsel afkoelen,
2. Pluk de mozzarella uit elkaar en meng de stukjes met het semolinamengselen en de kaymak.
Beboter een ronde vorm van ca 24 cm doorsnede met een lage opstaande rand. Verdeel de helft van het kataifideeg in een gelijkmatige laag over de bodem en druk goed aan. Verdeel het kaasmengsel erover en eindig met de rest van het kataifadeeg.
3. Bak de künefe in het midden van de oven in ca.40 minuten goudbruin en gaar.
4. Kook het sinaasappelsap met de suiker op laag vuur tot een dikke siroop. Maal de pistachenootjes fijn in de keukenmachine . Schenk de afgekoelde siroop over de warme künefe, bestrooi met de fijngemalen pistache en serveer direct, in vierkante stukken gesneden. Schenk er sterke Turkse thee bij

Bron: "Bismilla Arabia" van Nadia Zerouali en Merijn Tol.

Dit is een apart Turks dessert, dat je warm moet serveren. De volgende keer maak ik iets meer van de suikersiroop, zodat die goed overal verdeeld is. En ik moet ook een grotere vorm gebruiken, zodat het geheel wat platter wordt. Ik ga het binnenkort weer maken en ik hoop dat het dan beter wordt. Als iemand nog tips voor mij heeft...? Kataifideeg en kaymak koop je in de Turkse winkel.
Künefe is een specialiteit van Antakaya, in het uiterste zuiden van Turkije, waar de sfeer Arabisch is. Het is ook een van de populairste desserts in Jordanië, vooral bij de Palestijnse gemeenschap. Het is ook geliefd in Libanon, waar sommige mensen het als ontbijt eten tussen twee plakken sesambrood. Elke streek gebruikt zijn eigen witte kaas, waarvoor mozzarella de beste vervanger is. Künefe wordt ook wel gemaakt met gehakte noten, maar het is de kaasvulling die künefe zo bijzonder en verrukkelijk maakt.

Gebakken geitenkaasjes

2011-08-21T15:08:00.017+02:00

Ingrediënten:
-12 ronde geitenkaasjes van 4 cm doorsnede (bv.president)
- 6 plakjes diepvries bladerdeeg, ontdooid
- 1 eidooier
- 1el honing
- 1 takje rozemarijn

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Steek uit elk plakje bladerdeeg twee rondjes van 7 à 8 cm (met een glas bv.). Klop de eidooier los met 1 el water en bestrijk de randen van de deegcirkels met losgeklopte eidooier.
3. Leg de plakjes geitenkaas op de deegcirkels en vouw de randen van het deeg om de geitenkaas, precies tot de bovenkant van de kaas. Knijp het deeg op enkele plaatsen bij elkaar. Bestrijk de deegranden met het losgeklopte ei en leg de verpakte kaasjes op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de kaas heel dun met honing en leg op elk kaasje een toefje rozemarijn.
4. Bak de verpakte kaasjes 20 minuten in het midden van de oven tot het deeg lichtbruin en krokant is en de kaas zacht is.

Bron: "Bakken zoet en hartig", Tip culinair.

Lekker hapje voor bij de borrel. Je kunt het warm of koud serveren. Ik druppel er vlak voor het serveren nog wat honing over. Gebruik je grotere kaasjes, dan moet je de doorsnede van het bladerdeeg vanzelfsprekend ook aan passen.

Quinoasalade met abrikozen en pistachenootjes

2011-08-19T17:11:00.004+02:00

Ingrediënten:
- 250g quinoa
- 250 g gedroogde abrikozen, in stukken gesneden
- 50 g amandelen, grof gehakt
- 50 g pistachenootjes, grof gehakt
- 60 g gele rozijnen
- 60 g krenten,
- 2 el gehakte munt
- 30 g gehakte koriander
- zout en versgemalen zwarte peper

Voor de dressing:
- rasp van 1 citroen
- sap van 1 citroen
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1/4 tl kaneel
- 60 ml rijstazijn
- sap van 1 sinaasappel
- 2 el sesamolie

Bereiden:
1. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Doe in een schaal en maak de korrels los met een vork.
2. Week de krenten 10 minuten in water en laat ze daarna uitlekken en dep ze droog.
3. Voeg de abrikozen, amandelen, pistachenootjes, rozijnen, krenten, gehakte munt en koriander toe en meng met de quinoa.
4. Meng in een kom het citroensap, de citroenrasp, olijfolie, kaneel, rijstazijn, sinaasappelsap en de sesamolie.
5. Meng de dressing goed door de quinoasalade. Breng op smaak met zout en zwarte peper en serveer.

Bron; "Cook and be merry"

Een héérlijke gezonde salade. De nootachtige smaak van de quinoa combineert erg goed met het gedroogde fruit. De amandelen en de pistachenootjes heb ik geroosterd om ze meer smaak te geven. Deze salade lijkt op de quinoasalade die ik eerder maakte en die ook erg lekker was

Crème karamel

2011-08-17T08:06:00.003+02:00

Ingrediënten:
- 3,5, dl volle melk
- 3 eieren
- 70 g suiker
- ½ vanillestokje, open gesneden
- boter om in te vetten

Voor de karamel:
- 100 g suiker
- 0,5 dl water

Bereiden:
1. Vet 4 ramekins in met een beetje boter. Verwarm de oven voorop 180' C.
2. Klop de eieren met de suiker licht en schuimig. Breng ondertussen de melk met het halve vanille stokje aan de kook en laat even trekken.
3.Giet de melk al roerend met een houten pollepel bij het eimengsel.
4. Zet de suiker met het water in een steelpan op middelhoog vuur op. Laat het zachtjes koken (niet roeren, je kunt alleen het pannetje af en toe heen en weer schudden) en als het schuim wegtrekt en de suiker een mooie karamel kleur krijgt, giet je de karamel in de ingevette ramekins.
5.Giet dan het melk-eimengsel erop en zet de schaaltjes in een bakblik en vul de bak voor de helft met kokend water, zodat de bakjes voor de helft in het water staan.
6. Zet de bak 30 minuten in de oven. Controleer met een puntig mesje of de crème gaar is.
7. Laat de crème karamel helemaal afkoelen en zet in paar uur in de koelkast. Stort voor het serveren de crème op een bordje (als dat niet gaat, ga dan voorzichtig met een mes langs de zijkanten) en serveer.

Dit is echt een heel makkelijk te maken dessert. Alleen met de karamel moet je even goed opletten, blijf erbij staan. Ik had vanmorgen (dit was op een zondag) zin om een dessert voor vanavond te maken en dacht : wat heb ik in huis? Deze ingrediënten heb je altijd in huis, (misschien geen volle melk, maar zelfs met halfvolle melk is het heerlijk), dus heb je ineens zin; dan kun je dit meteen maken. Het is zo klaar en moet alleen even koud worden in de koelkast. En het is nog ontzettend lekker ook!

Tajine van kip met dadels

2011-08-14T21:43:00.000+02:00

Ingrediënten:
- 6 stukken kip, poten, drumsticks, of kipkarbonades
- 4 el arachide- of zonnebloemolie
- 2 uien, geschaafd in halve ringen
- 2 tl kaneel
- 3/4 tl foelie
- ¼ tl nootmuskaat
- 1 el honing
- 250 g dadels, zonder pit
- sap van een ½-1 citroen
- snufje saffraan
- zout en peper
- 100 g blanke amandelen, geroosterd

Bereiden:
1. Verhit de olie in de tajine en braad de stukken kip een paar minuten aan tot ze goudbruin zijn.
2. Haal de kip uit de tajine en bak de uien zachtjes tot ze zoet en gaar zijn (ik doe er altijd een klontje roomboter bij).
3. Voeg de kaneel, foelie, nootmuskaat en honing toe en giet er 400 ml water bij. Breng aan de kook en voeg zout en peper toe. Doe de kip er weer bij en laat 25 minuten op laag vuur sudderen.
4. Doe de dadels, het citroensap en de saffraan erbij en laat nog 5-10 minuten sudderen. Proef of dit gerecht regelmatig en breng goed op smaak. De juiste balans tussen de verschillende smaken is erg belangrijk. Versgemalen peper is een goed tegenwicht voor de zoete smaak van het fruit en de honing.
5. Strooi de amandelen erover en serveer.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden.

Dit gerecht kun je in een gewone braadpan maken, maar ik vond het leuk om het in de tajine te maken en te serveren. Het is een Marokkaans gerecht. Ik heb het gerecht geserveerd met in kippenbouillon gegaarde couscous met nog wat kikkererwten erdoor.

Abrikozencake

2011-08-13T09:12:00.005+02:00

Ingrediënten:
- 8 kleine abrikozen
- 100 g boter, op kamertemperatuur
- 140 g poedersuiker
- ½ tl vanille extract
- de rasp van 1 citroen
- 2 eieren
- 200 g patentbloem
- 1/3 tl bakpoeder
- snufje zout
- poedersuiker om te bestrooien.

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 170'C (boven-en onderwarmte). Vet een vorm met losse bodem van 24 cm doorsnede in met boter. (Heb je niet zo'n vorm, dan kun je natuurlijk ook gewoon je springvorm gebruiken).
2. Meng de boter met de poedersuiker en mix tot het licht en romig is.
3. Meng één voor één de eieren erdoor en klop goed na ieder ei.
4. Voeg het vanille-extract en de citroenrasp toe en meng.
5. Zeef de bloem met het bakpoeder en de snuf zout en vouw het met een spatel door het boter-eimengsel.
6. Spreid het deeg uit in de vorm en snijd de abrikozen door de helft en dan weer in kwarten en verdeel ze over het deeg.
7. Zet de vorm in de oven en bak de cake 35 minuten. Laat helemaal afkoelen en bestrooi met gezeefde poedersuiker.

Bron: "Table for two or more...."

Erg lekker taartje en zo simpel te maken. In het recept op het blog van "Table for two or more..." heeft ze het met kersen gemaakt. Ik had zin om er abrikozen op te doen, smaakte ook erg goed. Je kunt natuurlijk ook pruimen gebruiken.

Hartige taart met broccoli en gele paprika

2011-08-11T09:44:00.002+02:00

Ingrediënten:
- 6 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries)
- 500 g broccoli, in zeer kleine roosjes
- 1 el olijfolie
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- 1 gele parika, heel fijn gesnipperd
- 4 eieren
- 125 ml slagroom
- 1 tl zachte parikapoeder
- zout
- 145 g rauwe ham, in kleine stukjes

Bereiden:
1. Verwarm de oen voor op 200' C. Vet een quichevorm in. Laat de plakjes deeg ontdooien. Beleg de vorm de plakjes deeg, druk de plakjes aan.
2. Kook intussen de broccoli in 3 minuten beetgaar. Giet ze in een vergiet en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken. Verhit de olie in een koekenpan en bak de sjalot en gele paprika 4 minuten.
3. Klop de eieren los met de slagroom en paprikapoeder. Verdeel de rauwe ham, broccoli en het sjalot-paprikamengsel over de deegbodem (meng even goed oor elkaar in een schaal). Schenk het eimengsel erover. Bak de taart de eerste 10 minuten op 200' C en verlaag dan de temperatuur naar 180' C. Bak de taart daarna in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin.

Bron: "Proef" het blaadje van Gall en Gall.

In het blaadje van Gall en Gall stond deze heerlijke hartige taart. Houd de taart in de gaten als hij in de oven staat en dek eventueel af met aluminiumfolie als het te hard dreigt te gaan.

100 volgers!

2011-08-09T10:20:00.002+02:00

Het is zover: ik heb 100 volgers!
Nooit verwacht toen ik voor de grap met dit blog begon dat het zover zou komen.
Ik wil al mijn volgers bedanken voor het in mij gestelde vertrouwen en ik hoop dat er nog heel veel volgers bij zullen komen. Ik blijf in ieder geval mijn best doen.

De foto komt van internet!

Tonijnsashimi met avocadosalade

2011-08-07T13:24:00.001+02:00

Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 el olijfolie
- ½ tl sesamolie
- 1 el lichte sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 tl wasabi
- 175 g rauwe tonijnfilet, in plakjes

Voor de salade:
- 1 avocoado, in plakjes
- 8 kerstomaatjes, gehalveerd
- 2 volle el gescheurde verse koriander
- 3 lente-uitjes, in ringetjes
- sap van 1 limoen
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1 tl sesamzaad, geroosterd

Bereiden:
1. Schenk de olijfolie, sesamolie, sojasaus en rijstazijn in een diep bord en klop de wasibi erdoor. Voeg de tonijn toe en bedek hem goed met de vloeistof.
2. Maak lagen van de plakken avocado, tomaatjes, koriander en lente-uitjes, besprenkel alles met limoensap (vooral de avocado tegen verkleuren) en bestrooi alles met zout en peper. Leg de tonijn erop en verdeel het sesamzaad erover.

Tip: Koop bij de visboer tonijn van sushikwaliteit!

Bron: "Spatels en Stiletto's" van Ravinder Bhogal.

Een héérlijk voorgerecht, boordevol spannende smaken en in 10 minuten te maken!

Tagliatelle met rucola-gorgonzolasaus

2011-08-05T08:37:00.003+02:00

Ingrediënten:
- 1 ui, fijngesneden
- 200 g cherrytomaatjes, doormidden gesneden
- ½ bosje basilicum, in reepjes gescheurd
- ca 75 g rucola, grof gesneden
- 400 g tagliatelle
- 1 el olijfolie
- 200 ml witte wijn
- 200 ml slagroom
- 125 g gorgonzola
- 50 g Parmezaanse kaas
- zout en versgemalen peper

Bereiden:
1. Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verhit de olie in een pan en fruit de ui. Blus af met de wijn en de slagroom en laat nog 5 min. zachtjes koken. Verbrokkel de gorgonzola in grove stukken en smelt in de saus.
2. Verwarm de tomaatjes mee in de saus. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
3. Laat de tagliatelle uitlekken en meng hem in de pan met de saus. Voeg de basilicum en de rucola toe en meng door de pasta.
4. Serveer direct en schaaf er wat Parmezaanse kaas over.

Bron "Foodies" juni 2011

Lekkere pasta en snel gemaakt. Ik heb er nog wat geroosterde pijnboompitten over gedaan.

Kersencake

2011-08-03T08:08:00.001+02:00

Ingrediënten:
- 205 g patentbloem
- 2 tl bakpoeder
- ¼ tl zout
- 70 g roomboter, op kamertemperatuur
- 150 g lichtbruine basterdsuiker
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 80 ml zonnebloemolie
- rasp van 1 limoen
- 1½ tl vanille extract
- ca 250 g kersen, ontpit

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C onder-en bovenwarmte. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en beleg beide zijden met bakpapier (overhangend).
2. Meng de bloem met de bakpoeder en het zout en zet apart.
3. Mix de boter met een elektrische handmixer 3 minuten tot hij zacht en romig is. Voeg de suiker toe en mix nog 2 minuten. Voeg dan één voor één de eieren toe en mix goed na iedere toevoeging.
4. Meng op medium snelheid de zonnebloemolie, het vanille extract en de geraspte limoenschil erdoor. Ga met een spatel langs de zijkanten van de kom, zodat je weet dat alles goed gemengd is. Het deeg ziet er zijde-achtig uit.
5. Meng dan op de laagste snelheid de droge ingrediënten erdoor. Verdeel het deeg in de vorm en rangschik de ontpitte kersen erop (er is een heel handig apparaatje om kersen te ontpitten, werkt fantastisch).
6. Bak de kersencake 40 minuten in de oven of tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Laat de cake 15 minuten afkoelen en til de cake dan aan het bakpapier uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster. Snijd de cake in 9 stukken en serveer.

Bron: "Baking from my home to yours" van Dorie Greenspan.

Vorig jaar had ik al de pruimencake en abrikozencake gemaakt en die waren allebei erg lekker. Nu heb ik de variatie gemaakt met kersen, ook alweer een heerlijk recept van Dorie!

Mango-rijstsalade met rivierkreeftjes

2011-07-31T09:23:00.005+02:00

Ingrediënten:
- 150g zilvervliesrijst
- zout
- 200 g rivierkreeftjes (AH)
- 1 kleine komkommer, geschild en in blokjes
- 4 lente-uitjes, gesnipperd
- 1 grote stevige mango, geschild en in blokjes
- 1 bosje koriander, gehakt
- 2 à 3 el pinda's, geroosterd

Voor de dressing:
- 0,75 dl kokosmelk
- 1 rode chilipeper, zonder pitjes en fijngehakt
- sap van ½ limoen
- 1 el Thaise vissaus (nam pla)
- 1 tl palmsuiker of rietsuiker

Bereiden:
1. Voor de dressing; klop de kokosmelk, chilipeper, het limoensap en de vissaus door elkaar en roer er vervolgens de palmsuiker door. Meng tot de suiker is opgelost.
2. Kook de rijst volgens de verpakking gaar en laat afkoelen.
3. Doe de afgekoelde rijst, rivierkreeftjes, komkommer, lente-uitjes, mango en de koriander bij elkaar en schep alles goed om.
4. Schenk de dressing over de salade en meng alles goed. Strooi vlak voor het serveren de geroosterde pinda's erover.

Bron: "Spatels en Stiletto's" van Ravinder Bhogal.

Aparte salade, het pittige van de peper in combinatie met het zoete van de mango is erg lekker. De salade vult goed door de zilvervliesrijst. Ik denk dat de salade ook lekker is met garnalen i.p.v. rivierkreeftjes. Je kunt deze salade helemaal van tevoren bereiden. Heerlijk voor een warme zomerdag (als we die tenminste nog krijgen dit jaar). Het schijnt deze week te gaan gebeuren. Misschien is deze salade dan lekker om uit te proberen.

Mozzarella, tomaten en aardbeiensalade

2011-07-29T08:58:00.001+02:00

Ingrediënten:
- 2 bollen mozzarella di bufala
- 16 kleine aardbeien
- 16 cherrytomaatjes
- zout, liefst fleur de sel
- olijfolie, extra vergine
- een paar roze peperkorrels
- een paar blaadjes bsilicum, in stukjes
- frambozenazijn of balsamico-azijn

Bereiden:
1. Laat de mozzarella uitlekken en snijd in plakken. Verdeel de mozzarella over vier borden.
2. Snijd de aardbeien in tweeën en doe ze in een schaal. Snijd de tomaatjes ook in tweeën en doe ze bij de aardbeien. Bestrooi ze met een beetje zout en peper en maak ze nat met een paar druppeltjes olijfolie. Meng voorzichtig en proef of er nog wat bij moet. Verdeel de aardbeien en tomaatjes langs de mozzarella op de bordjes.
3. Maak de salade af door een paar druppeltjes olijfolie over de mozzarella te sprenkelen. Neem een paar roze peperkorreltjes tussen je vingers en plet ze en verdeel ze over de mozzarella en het fruit. Verdeel de basilicum erover en druppel wat balsamico- of frambozenazijn over de salade. Serveer meteen.

Voor de beste smaak en structuur; maak deze salade vlak voor het serveren klaar!

Bron: "Around my French table" Dorie Greenspan.

Heerlijk frisse combinatie van de aardbeien en de tomaatjes samen met de mozzarella. Een licht voorgerecht, serveer er stokbrood bij. Gebruik de beste kwaliteit ingrediënten voor dit gerecht, daar staat of valt het mee.

Pruimentaart

2011-07-27T09:12:00.004+02:00

Ingrediënten:
- 125 g suiker
- 75 g koude boter
- 175 g zelfrijzend bakmeel
- 1 klein ei, losgeklopt
- 1 el cognac
- 750 g pruimen ontpit en in tweeën
- poedersuiker

Bereiden:
1.Verwarm de oven voor op 190' C en vet een ronde vorm van 24 cm (springvorm) in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Meng de helft van de suiker door het bakmeel. Snijd de koude boter in stukjes en werk deze door het bakmeel. Meng het ei erdoor samen met de cognac en kneed alles met de handen door elkaar tot een deegbal - voeg iets meer bloem toe als het deeg te plakkerig is. Druk het deeg in de bakvorm.
3. Verspreid het fruit dicht op elkaar boven op het deeg en bestrooi dit met de overgebleven suiker.
4. Bak de koek 50 minuten in de oven tot het deeg bruin is en het fruit zacht. De suiker zorgt ervoor dat de sappen uit het fruit in het deeg lopen; hierdoor rijst het deeg een beetje tussen het fruit door. Eet warm of koud en bestrooi met de poedersuiker.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden.

In de bibliotheek (waar ik werk) werd dit boek afgeschreven omdat ze een nieuwe druk aan hadden geschaft. Ik mocht het boek hebben. Het is een schitterende uitgave met veel verhalen en prachtige tekeningen. Claudia Roden neemt je niet alleen mee de Joodse keuken in, maar ook de hele Joodse cultuur komt aan bod. Wat ik jammer vind, is dat er geen foto's van de gerechten in staan. Maar er staan heel veel authentieke recepten uit de Diaspora in.
De taart was trouwens erg lekker.

Zelfgemaakte amarenekersen

2011-07-24T17:34:00.005+02:00

Ingrediënten:
- 350 g suiker
- sap van1 limoen
- 150 ml Amaretto
- 1 tl vanille extract
- 1 ½ tl amandel extract
- 1 ½ kilo mooie donkere kersen

Oxo kersenontpitter

Bereiden:
1. Was de kersen en ontpit ze. (ik heb daar een goede kersenontpitter voor gekocht, zie foto).
2.Doe de kersen met de suiker in een grote pan en breng al roerend op middelhoog vuur aan de kook tot de suiker opgelost en het kersensap gebonden is. Dit duurt ongeveer 10 - 15 minuten.
3. Haal met een schuimspaan de kersen uit de pan en kook het sap 10 - 12 minuten in. Voeg dan het limoensap, de extracten en de amaretto toe en roer goed door elkaar.
4.Voeg dan de kersen weer toe, roer even goed door en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
5.Verdeel de amarenekersen over de potten.

Deze hoeveelheid is voor ongeveer 5 - 6 potjes à ca 200 ml. Houdbaarheid 3 - 4 maanden.

Bron: "Foodies" augustus 2010.

Een vriendin bracht 2 kilo prachtige kersen uit de Betuwe voor mij mee om weer amarenekersen te maken. Vorig jaar had ik ze ook al gemaakt en het was een groot succes. Ik heb het recept een beetje aangepast, I.p.v. de aroma's heb ik extracten gebruikt en ik heb ook meer amaretto toegevoegd.
We zullen nog even 6 weken geduld moeten hebben, want dan zijn pas echt alle smaken goed ingetrokken. De kersen zijn 3 - 4 maanden houdbaar. Maar neem van mij aan; voor die tijd zijn ze alllang op! Ze smaken o.a. heerlijk over ijs.

Abrikozen-citroenstukjes

2011-07-23T10:10:00.006+02:00

Ingrediënten voor de bodem:
- 115 g patentbloem
- 50 g suiker
- snuf zout
- 35 g geroosterde hazelnoten
- 115 g roomboter, gesmolten

Vulling:
- 50 g suiker
- 20 g patentbloem
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 115 g abrikozen confiture/jam
- 80 ml citroensap (vers)

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en bekleed met bakpapier (met 2 repen).
2. Meng de bloem, suiker, zout en de hazelnoten in een keukenmachine door elkaar, druk op de pulseknop totdat de noten fijngemalen zijn.
3. Voeg de gesmolten boter toe en druk nog een paar keer op de pulseknop totdat het mengsel gemengd is. Zonodig nog even met de hand kneden.
4. Verdeel het mengsel over de bodem van het bakblik en bak de bodem 25 - 30 minuten.
5. Maak ondertussen de vulling: meng met een garde de suiker en de bloem in een kom door elkaar. Voeg de eieren toe en meng. Voeg daarna de confiture en het citroensap toe en meng alles goed door elkaar.
6. Haal de bakvorm uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 150' C. Schenk de citroen-abrikozen vulling over de bodem en zet het bakblik nog 20 - 25 minuten terug in de oven, totdat de vulling stevig is.
Laat het taartje afkoelen en bestuif het met gezeefde poedersuiker en serveer in stukken gesneden.

Bron: "Dessert first".

Dit heerlijke recept zag ik op het blog van Levine van "Uit de keuken van Arden". Ik dacht meteen dit ga ik ook een keer maken. Het is heerlijk fris van smaak en lijkt een beetje op de lemon bars die ik eerder maakte.

Crème brûlée van citroengras

2011-07-21T08:15:00.002+02:00

Ingrediënten:
- 1 stengel citroengras
- 250 ml slagroom
- 1 tl honing
- 3 eidooiers
- 40 g kristalsuiker
- 2 el rietsuiker

Bereiden:
1. Snijd de stengel citroengras in ringen. Verwarm in een pan de slagroom met de citroengras en de honing. Laat ongeveer 10 minuten trekken, maar laat de room niet koken. Giet de room door een zeef.
2. Verwarm de oven voor op 175' C. Doe de eidooiers met de kristalsuiker in een kom en meng goed. Giet de warme slagroom bij de eidooiers en meng met een garde.
3. Verdeel het mengsel over 4 crème brûlée ovenschaaltjes en dek ze af met aluminiumfolie. Giet een grote ovenschaal, waar de kleine schaaltjes inpassen voor de helft vol met warm water en zet de kleine schaaltjes erin. Zet het geheel 25 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de crème brûlées uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Laat ze ongeveer 2 uur in de koelkast afkoelen.
4. Bestrooi vlak voor het serveren de creme brûlées met de rietsuiker en karmeliseer ze met een crème brûléebrander. Serveer ze direct.

Bron: "Foodies" juli 2011.

Wie mijn blog volgt heeft al lang door dat ik erg van zoet houd. Als ik in een restaurant ben, kijk ik meestal als eerste naar de desserts. En crème brûlée is dan ook één van mijn lievelingsdesserts. Dit is een heerlijke crème brûlée, de smaak van het citroengras is heel subtiel aanwezig en dat maakt het extra lekker. Dit recept komt uit de "Foodies", maar de oventemperatuur klopte niet helemaal, zij gaven aan: 125' C. Dat vond ik erg laag en dat bleek ook wel, ik kreeg het niet gaar (hoewel het water in de ovenschaal niet warmer schijnt te worden dan 100' C) . Heb het vergeleken met andere recepten en dan lijkt 175' C meer in de richting te komen. Gelukkig ging het toen wel goed. Ik heb dus de oventemperatuur aangepast in mijn recept. Verder zeker voor herhaling vatbaar!

Vijgen - geitenkaastaartjes

2011-07-19T08:54:00.001+02:00

Ingrediënten:
- 4 vijgen
- 4 plakjes bladerdeeg
- 150 g verse geitenkaas
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 eierdooier
- 2 el fijngesneden verse koriander

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Haal 4 plakjes bladerdeeg uit de diepvries, leg ze op een bakplaat die met bakpapier is bekleed en laat ze 5 minuten ontdooien. Kluts de eidooier.
2. Snijd de vijgen in vieren, maar snijd niet helemaal door, zodat ze nog wel aan de onderkant aan elkaar zitten. Leg op elk plakje bladerdeeg een vijg. Vouw de punten van het bladerdeeg naar binnen toe (maar niet over de vijg heen). Verdeel de geitenkaas over het midden van de vijgen. Bestrooi met een beetje kaneel.
3. Bestrijk het bladerdeeg met een dun laagje eigeel (gebruik hiervoor een kwastje). Schuif de taartjes in het midden van de oven en laat in 10 -12 minuten goudbruin en gaar worden. De geitenkaas mag iets gebruind zijn, maar niet teveel.
4. Haal uit de oven. Strooi de koriander over de taartjes en serveer meteen.

Bron: "Diner diva in de city".

Dit is een simpel en lekker voorgerecht. Ik was heel benieuwd hoe de koriander erbij zou smaken. Het paste er verrassend goed bij. Ik denk dat het ook heel lekker is als dessert. Dan natuurlijk zonder de geitenkaas, maar bv honing over de vijg en als het taartjes uit de oven komt en iets is afgekoeld een bolletje vanille ijs erop. Ga ik volgende keer proberen.

Aardbeien & kaneeltaart

2011-07-17T08:58:00.001+02:00

Ingrediënten:
- 175 g gemalen amandelen
- 175 g roomboter, op kamertemperatuur
- 175 g fijne kristalsuiker
- 175 g zelfrijzendbakmeel
- 1 tl kaneel
- 1 groot ei, plus 1 eigeel
- 450 g aardbeien, in plakjes
- poedersuiker
- geklopte slagroom gemengd met Griekse yoghurt om er bij te serveren

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C (boven-en onderwarmte). Vet een springvorm van 23 cm (ik heb 24 gebruikt) in met boter en beleg de bodem met bakpapier.
2. Meng amandelmeel, boter, suiker, bloem, kaneel (ik heb 2 tl kaneel gebruikt), ei en eigeel in een keukenmachine tot de ingrediënten gelijkmatig gemengd zijn. (Ik heb de suiker en boter met de mixer geklopt en toen het ei erdoor en op langzame stand de droge ingrediënten erdoor geklopt).
3. Spreid de helft van het mengsel, dit gaat het makkelijkst met twee vorken over de springvorm uit. Leg de in plakjes gesneden aardbeien er op. Spreid de rest van het deeg er over uit. (Maak je geen zorgen als er een paar aardbeien boven uitsteken en als het deeg niet genoeg lijkt. Door de warmte van de oven vloeit het over de aardbeien uit).
4. Bak de taart 60 minuten (misschien heeft hij 5 min. extra nodig), maar check het in ieder geval na 40 minuten - als de taart te bruin wordt, bedek hem dan losjes met aluminiumfolie. De taart moet gerezen en donker goudbruin zijn als hij gaar is.
5. Koel de taart eerst 10 minuten in de springvorm, maak dan met een mes de zijkanten los en verwijder de springvorm. Leg de taart op een schaal en bestrooi met gezeefde poedersuiker.
Je kunt de taart warm of koud serveren met een dot Griekse yoghurt gemengd met opgeklopte slagroom (half om half).

Bron: "BBC Good Food".

Deze taart lijkt veel op de bramen-kaneeltaart die ik eerder heb gemaakt. Ook deze taart is weer erg lekker. De toevoeging van de yoghurt met slagroom vind ik niet echt nodig. Misschien wel als je hem als dessert geeft.

Tomatentaart met geitenkaas

2011-07-15T08:14:00.001+02:00

Ingrediënten:
- 1 rol vers bladerdeeg, koeling (evt. te vervangen door 8 plakjes bladerdeeg uit de diepvries)
- 650 g roma-tomaten
- 8-10 takjes tijm
- 2 el paneermeel
- zout en peper
- 300 g zachte geitenkaas
- 3-4 el olijfolie extra vergine
- 2-3 el melk

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Neem het bladerdeeg uit de koelkast en beleg een rechthoekige taartvorm of een bakplaat er mee. Druk de rand van het deeg iets omhoog. Bestrooi de bodem met het paneermeel.
2. Was de tomaten en snijd ze doormidden. Leg de tomaten met het snijvlak naar boven dicht tegen elkaar aan op het deeg. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi het geheel met de tijm.
3. Verkruimel de geitenkaas en verdeel over de tomaten. Bedruppel het geheel met de olijfolie. Bestrijk de randen van het deeg met de melk. Bak de taart ca. 25 minuten onder in de oven. (Laat de taart iets afkoelen voor je hem serveert, de tomaatjes worden erg heet).

Bron: "Foodies" mei 2011.

Ook zo gek op geitenkaas? Dan is deze taart echt iets voor jou! Heerlijk, geitenkaas in combinatie met zoete tomaatjes en tijm.

Kikkererwtenburgers

2011-07-12T21:23:00.004+02:00

Ingrediënten:
- 800 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 3 eieren
- 1 tl zout
- een handvol fijngesneden koriander
- een handvol fijngesneden platte peterselie
- 3 bosuien, fijngesneden
- 2 tl geraspte citroenschil
- 1 rode chilipeper, fijngesneden
- 120 g volkorenbroodkruim
- 3 el extra vergine olijfolie
- 6 broodjes
- Griekse yoghurt
- slablaadjes
- platte peterselie
- rode ui in dunne ringen
- plakjes tomaat
- chilisaus

Bereiden:
1. Doe de kikkererwten, eieren, zout en wat gemalen zwarte peper in een keukenmachine en maal alles bijna glad. Doe het in een grote schaal en voeg koriander, peterselie, bosui, citroenrasp, chilipeper en broodkruim toe. Roer alles goed door elkaar en laat het mengsel 10 minuten rusten.
2. Bevochtig je handen met water en vorm 6 burgers van het mengsel.
3. Verhit de olie in een grote koekenpan op halfhoog tot hoog vuur. Bak de kikkererwtenburgers met niet te veel tegelijk in 3-4 minuten aan elke kant goudbruin.
4. Dien de burgers op in de opengesneden broodjes die met yoghurt zijn besmeerd. leg er sla, peterselie, rode ui en tomaat op en geef er chilisaus bij.

Bron: "Bill's Basics", Bill Granger.

Een erg lekkere vegetarische burger. Ik heb de hoeveelheden gehalveerd en er drie burgers van gebakken. Het is een hele maaltijd, de burgers vullen goed.

Citroencake met blauwe bessen

2011-07-10T18:27:00.001+02:00

Ingrediënten:
- 225 g zachte boter
- 225 g fijne kristalsuiker
- 3 eieren
- 100 g bloem
- 100 g gemalen amandelen
- 100 g polenta
- 2 tl bakpoeder
- geraspte schil en het sap van 1 citroen
- geraspte schil en het sap van 1 limoen
- 200 g blauwe bessen

Citroenglazuur:
- sap van 1 citroen
- 60 g poedersuiker

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een cakevorm in en bestuif hem met bloem; schud het teveel eruit.
2. Klop in een mengkom de boter met de suiker tot een bleke, luchtige massa. Klop de eieren er één voor één doorheen.
3. Schep de bloem, amandelen, polentameel, bakpoeder, citroen-en limoenschil en -sap door het beslag. Vouw de blauwe bessen erdoor.
4. Stort het beslag in de voorbereide cakevorm en bak de cake 40 minuten in de oven. Dek de bovenkant af met aluminiumfolie en bak de cake in nog eens 20 minuten gaar; een in het midden gestoken satéprikker moet er droog uitkomen.
5. Laat de cake 10 minuten afkoelen in het blik en stort hem dan op een rooster en laat helemaal afkoelen.
6. Roer voor het glazuur het citroensap en de gezeefde poedersuiker door elkaar. Prik de bovenkant van de cake met een satéprikker regelmatig in, giet het glazuur erover en laat het rustig in de cake zakken.

Bron: "Bill's basics", Bill Granger.

Ik ben gek op allerlei bakrecepten met citroen of limoen, dus toen ik dit boek uit de bibliotheek leende, wilde ik dit recept meteen maken. Ik heb n.a.v. mijn recept "Zomerse feesttaart" de blauwe bessen niet meteen door het beslag gedaan, maar eerst de helft van het beslag in de vorm en toen door de andere helft de blauwe bessen gedaan. Toch zijn de bessen naar de bodem gezakt. Heeft iemand een goede tip om dit te voorkomen? (Ik rol ze ook wel eens door de bloem, maar meestal zakt de vulling toch). Bill Granger noemt dit een brood, dus ik heb net 1 plakje gegeten voor de lunch. Ik moet zeggen de cake smaakt heerlijk, maar voor mij hadden die blauwe bessen er niet door gehoeven. Volgende keer laat ik die gewoon weg.

Pasta met Bolognesesaus

2011-07-07T08:51:00.002+02:00

Ingrediënten voor de saus:
- 30 g boter
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 140 g wortel, geraspt
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 100 g pancetta, fijngesneden
- 500 g rundergehakt
- 2 dl droge witte wijn
- zout en versgemalen zwarte peper
- 5 dl tomaten passata (gezeefde tomaten)

Bereiden:
Verhit de boter samen met de olijfolie in een braadpan en bak daarin de ui, wortel en bleekselderij 4 min. Voeg de pancetta en de gehakt toe en bak dit 5 min mee tot het gehakt gaar en rul is. Schenk de wijn erbij (je kunt ook rode wijn nemen, net wat je open hebt staan) en laat alles zachtjes koken tot de wijn verdampt is. Voeg daarna zout en peper en de gezeefde tomaten toe. Laat de saus minstens 1 - 2 uur zachtjes koken. Voeg eventueel wat bouillon toe als de saus te droog wordt.
Serveer de saus met spaghetti of penne en strooi er versgeraspte Parmezaanse kaas over.

Deze saus kun je eten met spaghetti of zoals wij meestal doen met penne. Ik maak deze saus ook als ik lasagne maak. Meestal maak ik een dubbele portie en vries dan een paar porties in. Makkelijk als je niet veel tijd hebt, pasta koken een lekkere salade erbij en smullen maar.

Een zomerse feesttaart

2011-07-02T20:25:00.003+02:00

Ingrediënten:
- 250 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 250 g fijne kristalsuiker
- de zaadjes van een vanillepeul
- 5 grote eieren, op kamertemperatuur
- 85 g bloem
- 100 g Griekse yoghurt
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 3 el melk, halfvol
- 340 g frambozen
- 225 g blauwe bessen
- 225 g crème fraîche
- poedersuiker

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C (boven- en onderwarmte). Vet een springvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de boter, de suiker, de vanillezaadjes en een flinke snuf zout in een grote kom en mix tot alles bleek en luchtig is (zeker 5 min). Voeg één voor één de eieren toe en mix goed naar iedere toevoeging. Voeg 1 el van de bloem toe en meng. Voeg daarna de yoghurt toe en mix nog even tot alles goed gemengd is.
3. Meng in een kom de bloem met de zelfrijzende bloem en vouw met een metalen lepel de beide bloemsoorten door het mengsel. Voeg de melk toe en meng.
4. Verdeel de helft van het deeg in de springvorm. Meng voorzichtig de helft van de blauwe bessen de frambozen door de rest van het deeg en verdeel dit over het deeg in de vorm.
5. Zet de taart 1 uur en 20 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de taart gaar is. Haal de taart uit de oven en laat de taart 30 minuten afkoelen. Haal dan de springvorm weg en laat de taart helemaal afkoelen op een rooster.
6. Als de taart helemaal is afgekoeld kun je de taart versieren met de losgeklopte crème fraîche en verdeel daarna de overgebleven frambozen en blauwe bessen erover en bestrooi met wat gezeefde poedersuiker.

Bron: "BBC Good Food".

De foto's spreken voor zich, in één woord: héérlijk!

Héérlijke zomerse salades!

2011-07-01T09:12:00.008+02:00

Hierbij een verwijzing naar zomerse salades die ik al eerder op mijn blog heb geplaatst:

Salade met gemarineerde aardbeien en geitenkaas

Pastasalade met tonijn

Zomersalade met Hollandse geitenkaas

Gemengde salade met mozzarella, munt, perzik en prosciutto

Veldsla met geitenkaas en frambozen

Aardbeien, feta & avocado salade

Vijgensalade van Jamie

Salade van mango, avocado en gerookte kip

Salade met abrikozen, geitenkaas en bacon

2011-06-29T15:41:00.001+02:00

Ingrediënten:
- geitenkaas
- een paar plakjes bacon
- gedroogde abrikozen, liefst Turkse
- rucola
- veldsla
- witte wijnazijn
- olijfolie extra vergine
- honing
- zout en peper

Bereiden:
1. Bak de plakjes bacon uit in een koekenpan met anti-aanbaklaag en leg ze op keukenpapier. Snijd de abrikozen doormidden en bak ze even aan in het vet van de bacon. Leg ze ook op keukenpapier.
2. Verdeel de rucola en de veldsla over 4 borden, scheur de bacon in stukjes en verdeel over de sla (ongeveer 2 plakjes per persoon). Verdeel de abrikozen en de verkruimelde geitenkaas erover.
3. Besprenkel met de dressing van de witte wijnazijn, olijfolie, een eetl. honing en zout en peper.

Serveer de salade als voorgerecht of als lunch.

Choco-fudge-notentaart

2011-06-26T20:12:00.001+02:00

Ingrediënten voor de bodem:
- 1 pak bastognekoeken
- 150 g boter

Voor de fudge:
- 125 g boter, in stukjes
- 400 ml gecondenseerde melk
- 2 el honing
- 150 g suiker
- 250 g walnoten, grof gehakt
- 100 g melkchocolade

Bereiden:
1. Vet een springvorm van 24 cm doorsnede in en bedek de bodem met bakpapier.
2. Maak de bastognekoeken fijn in een keukenmachine en smelt ondertussen de boter in een steelpan. Doe de koekkruimels in een schaal en meng de gesmolten boter er doorheen. Verdeel het mengsel over de springvorm en druk goed aan met een grote lepel. Laat afkoelen. (zet in de koelkast).
3. Doe ondertussen voor de fudge de boter, de gecondenseerde melk, honig en suiker in een grote steelpan. Verwarm al roerend, zonder het aan de kook te brengen, tot de suiker oplost. Zet het vuur hoger en verwarm het mengsel al roerend met een garde minstens 15 minuten totdat het glanzend, dik en karamelkleurig is geworden. ( dit is hard werken, constant goed roeren, anders brandt de fudge aan).
4. Haal de pan van het vuur en meng de gehakte walnoten erdoor. Verdeel de fudge meteen over de bastognebodem en maak egaal met een lepel of spatel. Laat afkoelen en hard worden.
5. Smelt de chocolade au-bain-marie. Haal de springvorm weg en bestrijk de fudgelaag met de gesmolten chocolade. Laat afkoelen op kamertemperatuur. Versier de taart eventueel door er een sjabloon op te leggen en poedersuiker overheen te strooien.

Bron: "Dinerdiva in de city".

Snijd deze taart in kleine puntjes, want de taart is machtig en een echte calorieënbom ..........en deze taart is erg verslavend !!!

Chocolade - bananencake

2011-06-23T11:23:00.006+02:00

Ingrediënten:
- 100 ml zonnebloemolie
- 175 g fijne kristalsuiker
- 175 g zelfrijzend bakmeel
- ½ tl bicarbonate of soda
- 4 el cacao
- 100 g pure chocolade, in stukjes gehakt
- 175 g overrijpe bananen
- 3 medium eieren, 2 gescheiden
- 50 ml melk

Voor de garnering:
- 100 g melkchocolade
- 100 ml zure room
- een handvol gedroogde bananenchips

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C. Vet een cakeblik in en bedek de zijkanten met bakpapier, zodat er 2 cm boven uitsteekt, zodat de cake boven het bakblik kan uitkomen. (Ik heb dit wel gedaan, maar vond het achteraf niet echt nodig.)
2. Meng in een grote kom de bloem, suiker, bicarbonate of soda en de cacao goed door elkaar.
Prak de bananen in een andere kom en roer het hele ei en de twee eigelen erdoor. Voeg de zonnebloemolie en de melk toe en meng alles. Roer de in stukjes gehakte chocolade er door..
3. Klop de twee eiwitten stijf. Doe snel de natte ingrediënten bij de droge en meng goed. Voeg dan 1/4 van de eiwitten toe en meng het voorzichtig met een spatel door het beslag. Vouw dan de rest van de eiwitten in het deegmengsel.
4. Doe het deeg in de cakevorm en bak de cake 70 - 85 minuten in de oven. Of tot dat een satéprikker er droog en schoon uitkomt.
5. Laat de cake afkoelen in de vorm. Haal de cake als hij afgekoeld is uit de vorm.
6. Om het glazuur te maken, doe je de in stukken gebroken chocolade met de zure room in een vuurvaste schaal en laat dit al roerend au bain marie smelten. Laat het afkoelen en een beetje dikker worden in de koelkast. Smeer het daarna uit over de bovenkant van de cake en garneer met in stukken gebroken bananenchips.

Bron: "Good Food" juli 2011.

Toen de nieuwe Good Food in de bus viel en ik hem doorbladerde viel mijn oog meteen op deze cake.
Hij is heerlijk smeuïg en smaakt erg lekker en is makkelijk te maken. Het glazuur met de zure room vond ik ook erg lekker.

Panini met gegrilde courgette, rode ui, geitenkaas, munt en rucola

2011-06-20T22:39:00.003+02:00

Ingrediënten:
- 1 ciabatta
- 1 courgette in de lengte in plakken van ½ cm
- 8 dunne ringen rode ui
- 1 el gehakte munt
- 2 handen vol rucola
- 100 g geitenkaas
- zeezout en versgemalen peper
- olijfolie voor het bestrijken

Bereiden:
1. Snijd de onder- en bovenkant van de ciabatta af, zodat deze zo'n 3 cm dik is. Snijd de ciabatta doormidden en snijd hem dan in tweeën.
2. Bestrijk de courgettes met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Gril ze 1 - 2 min. in de voorverwarmde panini-toaster of in een grillpan.
3. Verdeel de plakken courgette over de broodjes. Leg er de uien, munt en rucola op en eindig met de verkruimelde geitenkaas. Bestrijk beide kanten van de panini met een beetje olijfolie en rooster ze 2 - 3 minuten in de toaster. Het brood moet goudbruin zijn en de vulling moet goed warm zijn.

Bron :"Panini" Jennifer Joyce.

Erg lekker, alleen de korsten afsnijden van zo'n ciabatta vond ik niet echt een succes. Er bleef weinig van over en er zitten nogal gaten in een ciabatta. Ik ben erg benieuwd wat anderen voor brood gebruiken om een panini te maken. Laat het mij alsjeblieft weten.

Frambozen - tiramisu

2011-06-18T18:13:00.004+02:00

Ingrediënten:
- 250 g verse frambozen
- 100 g basterdsuiker
- ½ citroen
- sap van 1 sinaasappel
- ca 18 lange vingers
- 1 eigeel
- 125 g mascarpone
- 125 ml crème fraîche
1 el poedersuiker
- 75 g chocolade (reep)

Bereiden:
1. Rasp de citroen en pers hem uit. Pers de sinaasappel uit. Rasp de chocolade. (ik doe dat door met de dunschiller langs een lange kant te gaan).
2. Doe de helft van de basterdsuiker, de citroenrasp en het sap in een kom en roer door elkaar. Voeg de frambozen toe en meng voorzichtig door elkaar. Zorg dat de frambozen heel blijven. Laat minstens 30 minuten staan.
3. Bedek de bodem van 4 mooie glazen met stukken lange vinger, gebruik hiervoor ongeveer de helft van de lange vingers. Druppel er sinaasappelsap over.
4. Mix het eigeel met de rest van de basterdsuiker ca 3 minuten met de mixer tot een licht en schuimig geheel. Meng de mascarpone met de crème fraîche en klop door het eigeel tot een glad geheel.
5. Schep de helft van het mascarponemengsel over de lange vingers en verdeel de helft van de frambozen erover. Maak een tweede laag met de rest van de lange vingers, frambozen en mascarponecrème. Bestrooi met poedersuiker en het chocoladeschaafsel.

Bron: "Dinerdiva in de city"

Daar ben ik dan eindelijk weer, na meer dan een week afwezig te zijn geweest. Ik begin maar meteen met een dessert, wel een calorieënbom, maar een zalige combinatie van frambozen, mascarponecrème en chocolade. Je kunt de mascarponecrème van tevoren maken, maar maak de glazen pas vlak voor het serveren klaar.

Bedankt voor alle lieve reacties!

2011-06-11T10:09:00.004+02:00

Iedereen ontzettend bedankt voor alle lieve felicitaties met de geboorte van onze kleinzoon Daan.
Het gaat heel goed met hem en gelukkig ook met de moeder.
Ik had niet gedacht dat het zo leuk zou zijn. Iedere keer als ik dat kleine mannetje zie, ben ik ontroerd en vertederd.
We hebben een drukke tijd achter de rug, vandaar dat het stil is op mijn blog. Ik hoop snel de draad weer op te kunnen pakken.
Groeten voor iedereen en een fijn Pinksterweekend.

Onze kleinzoon is geboren!

2011-06-09T13:52:00.003+02:00

Vandaag 9 juni om 0.42 uur is onze kleinzoon Daan geboren.
Hij heeft het zijn moeder niet makkelijk gemaakt, hij is via een keizersnede ter wereld gekomen.
De ouders zijn blij en gelukkig en moeder en kind maken het goed.
Het is ons eerste kleinkind en wij mochten hem een half uur na de geboorte al vasthouden.
Daan weegt 3910 gram en heeft heel veel haar.
Wij zijn trots en dankbaar, het is heel bijzonder!

Snelle frittata uit de oven

2011-06-05T09:05:00.002+02:00

Ingrediënten:
- ½ el olijfolie
- 85 g macaroni of fusilli
- 1 klein bosje lente ui, in ringetjes
- 85 g mais uit blik
- 85 g doperwten, uit de diepvries
- 1 rode paprika, in reepjes
- 2 grote eieren
- 150 ml melk
- 1 tl tijmblaadjes, liefts citroentijm als je het kunt krijgen
- 50 g cheddar kaas, geraspt
- 2 el geraspte Parmezaanse kaas
- zout / peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190' C. Vet een bakvorm in met olijfolie.
2. Kook de pasta bijna gaar volgens de gebruiksaanwijzing en voeg de laatset 2 - 3 minuten de groentes toe. Giet af en laat uitlekken.
3. Meng in een kom de eieren, de melk en de tijm en bijna alle kaas. Doe er naar smaak zout en peper bij en meng alles door elkaar.
4. Meng de pasta goed met het eiermengsel en doe het in de ovenschaal. Bedek met de rest van de kaas en zet de schotel 35 - 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de eieren gestold zijn en het goudbruin is.
5. Laat een paar minuten afkoelen en serveer.

Bron: BBC Good Food.

Je kunt met deze schotel natuurlijk heerlijk variëren. Makkelijk als je allemaal restjes in de koelkast hebt liggen. Deze schotel is vegetarisch, maar je kunt ook vlees toevoegen. De hoeveelheden vond ik erg weinig dus die heb aangepast en ipv 2 eieren heb ik er 3 gebruikt.