Frittata van spaghetti & gehakt met rucola

Ingrediënten:
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 1 flinke wortel, geschrapt en fijngehakt
- 500 g mager rundergehakt
- 400 g tomaten passata
- zout / peper
- 300 g gedroogde spaghetti
- 4 grote eieren
- 4 el fijngesneden platte peterselie
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g rucola

Bereiden:
1. Verhit 2 el olie in een braadpan en smoor ui en wortel onder af en toe roeren in 5 min. glazig.
2. Doe het gehakt in de pan en roerbak 5 min. tot het is gekleurd.
3. Voeg de passata toe met zout en versgemalen peper naar smaak en smoor alles onder af en toe roeren een minuut of tien.
4. Kook intussen de pasta in een grote pan met royaal kokend water met zout beetgaar. Giet af en doe in de pan met gehaktsaus.. Roer alles goed door elkaar en laat afkoelen. Verwarm de heteluchtoven voor op 180' C
5. Breek de eieren in de pan met saus en pasta en voeg de peterselie en geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer alles grondig door elkaar.
6. Vet een ondiepe bakvorm van 28 cm doorsnee en met een 5 cm hoge rand in met olie (ik heb een springvorm gebruikt van 24 cm).  Stort het pastamengsel in de vorm en strijk het er gelijkmatig in uit.
7. Bak de frittata 25 - 30 minuten in het midden van de oven tot hij stevig en knapperig is. Neem de vorm uit de oven en laat de frittata 5 min. rusten.
8. Stort de frittata op een schaal en strooi de rucola erop. Geef hem warm of koud.

Bron: "Mijn Italiaanse dieet", Gino D"Acampo

Op het blog "Mineke culinair" heb ik al heel wat lekkere recepten uit dit boek gezien. Ik heb het boek geleend in de bibliotheek, maar ben van plan het ook aan te schaffen. Het is een aanrader, er staan zoveel lekkere recepten in, ook als je niet op dieet bent. 
De frittata was trouwens erg lekker. Volgende keer doe ik er ook nog wat pancetta door. Ik denk trouwens dat er nog veel meer variaties mogelijk zijn. Heb je bv wat saus over van jet spaghetti bolognese, dan kun je dat ook gebruiken.

Polpettone di vitello (kalfsschnitzels)

Ingrediënten:
- 450 g kalfsgehakt
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- een handvol verse platte peterselie, fijngehakt
- zeezout en versgemalen peper
- 1 el tomatenpuree
- 1 groot ei, losgeklopt
- 4 middelgrote sneden wit brood in stukjes (korst verwijderd)
- 0.75 dl witte wijn
- paneermeel (of broodkruimels)
- 2 el olijfolie

Bereiden:
1. Meng het gehakt met knoflook, peterselie, zout en peper naar smaak, tomatenpuree en ei.
2. Doe het brood in een kom en schenk de wijn erover. Laat dit een paar minuten weken tot het brood zacht is. Doe het brood dan bij het vleesmengsel en roer alles grondig met een pollepel.
3. Vorm zes platte schnitzels van het mengsel en haal ze door de paneermeel. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de schnitzels aan beide kanten lichtbruin. Sluit de pan en laat ze nog 7 minuten bakken, tot het gehakt klaar is.

Bron: "Trattoria" van Ursula Ferrigno.

Wij hebben dit gegeten met de tomaten panzanella.

Tomaten panzanella

Ingrediënten:
- 1 ciabatta
- 4 el olijfolie
- zout en vers gemalen peper
- 500 g lekkere rijpe tomaten
- verse basilicum
- 1 teentje knoflook
- 2 el witte wijnazijn
- 4 el extra vergine olijfolie
- 6 ansjovisfilets, grof gehakt, ca 100g
- 100 g rucola

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Haal de korst van de  bovenkant van de ciabatta en pluk grote stukken brood eruit. Bedruip met olijfolie en strooi er naar smaak zout en peper over. Rooster het brood in de oven ca 4-5 minuten, tot het goudbruin is. Laat afkoelen.
2. Dompel de tomaten onder in kokend water en verwijder de schil, verwijder de pitten en snijd ze in kwarten.
3. Scheur de basilicum in repen en doe ze in een vijzel met de knoflook en een beetje zout. Stamp alles fijn en voeg de witte wijnazijn en de olijfolie toe. Voeg zout en peper naar smaak toe.
4. Meng in een schaal de rucola, ansjovis de tomaten  en voeg de dressing toe. Roer alles goed door.

Bron: "The Best" BBC.

Heerlijke Italiaanse salade. Maak hem kort van tevoren klaar en gebruik lekkere tomaten.

Mango panna cotta verrine

Ingrediënten voor de panna cotta:
- 200 g slagroom
- 45 g suiker
- 1 vanille peul,
- 3 blaadjes gelatine
- 100 g Griekse yoghurt

Bereiden:
Doe de slagroom en de uitgeschraapte vanillepeul in een steelpannetje en breng aan de kook. Week de gelatine blaadjes in ruim koud water. Als de room kookt, haal je het pannetje van het vuur en voeg je de uitgeknepen gelatine toe, roer goed. Doe het mengsel in een schone kom en laat afkoelen. Voeg de yoghurt toe en meng goed met een garde. Verdeel de panna cotta  over 4 glazen en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Voor de mangomousse:
- 100 g mangopuree
- 10 g suiker
- 1 blaadje gelatine
- 75 g slagroom

Verwarm de helft van de mangopuree (de mangopuree maak je met de staafmixer) en de suiker in een pannetje op het vuur. Week de gelatine in koud water. Haal het pannetje van het vuur en los het uitknepen gelatine blaadje op in de puree. Voeg de rest van de puree ook toe en roer goed. Laat afkoelen. Vouw de geslagen slagroom door de mangomousse en verdeel over de panna cotta en laat weer opstijven in de koelkast.

Voor de mangogelei:
- 150 g mangopuree
- 20 g suiker
- 1 blaadje gelatine

Verwarm de helft van de mangopuree met de suiker. Week de gelatine. Meng de gelatine in de mangopuree en voeg de rest van de puree ook toe en laat afkoelen. Verdeel de gelei over de mangomousse en laat opstijven in de koelkast.

Bron: "Gourmet Baking".

Uiteraard heb ik voor dit heerlijke dessert weer een mango gebruikt uit mijn doos van Nature's Pride.

Het recept is een beetje bewerkelijk, maar niet moeilijk.!

Zuccotto

Ingrediënten:
- 1 ½ dl espresso of sterke koffie
- 1 dl koffielikeur
- 1 pak lange vingers (of 2 pakken, afhankelijk van de schaal)
- 50 g amandelen, grof gehakt
- 50 g hazelnoten, grof gehakt
- 150 g pure chocolade
- 6 dl slagroom
- 5 el poedersuiker
- 25 g gekonfijte vruchtjes (bigarreaux), in stukjes gesneden
- cacaopoeder

Bereiden:
1. Bekleed een kom of schaal van 2 liter aan de binnenkant met plasticfolie, zodat je de zuccotto na het opstijven heel makkelijk uit de vorm kunt krijgen.
2. Meng in een andere kom de koffie met de likeur. Doop de lange vingers één voor één in de koffie en bekleed de binnenkant van de vorm ermee (suikerkant naar buiten).
3. Rooster de noten in een droge koekenpan of oven goudbruin en laat ze afkoelen. Smelt 100 g van de chocolade en hak de rest grof.
4. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en spatel de noten, gehakte chocolade en de bigarreaux erdoor. Schep de helft van het mengsel in de kom en bestrijk met behulp van een spatel of lepel glad tegen de rand van lange vingers.
5. Spatel de gesmolten chocolade door de rest van de het roommengsel en vul hiermee het middelste gedeelte van de kom. Dek af met de rest van de lange vingers en dek de schaal af met plasticfolie. Zet de zuccotto minimaal 1 uur (maar liever een hele nacht) in de koelkast.
6. Stort de zuccotto op een platte schaal, verwijder het folie en bestuif dunnetjes met cacaopoeder (dit kun je het beste door een zeefje doen). Snijd de zuccotto met een warm mes aan.

Bron: Rudolph van Veen.

Zuccotto is een Toscaans nagerecht. Het heeft het uiterlijk van een koepel, waarschijnlijk de koepel van Florence. Het is heel simpel te maken, laat wel liefst een hele nacht opstijven. Met de nootjes en vruchtjes kun je variëren. Ik heb bijna 2 pakken lange vingers gebruikt, dat hangt af van de schaal die je gebruikt.

Cannelloni met ricotta en spinazie

Ingrediënten:
- een pak cannelloni
- zout, peper
- 3 el olijfolie
- 25 g boter
- 25 g bloem
- 2½ dl volle melk
- 1 dl slagroom
- 125 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- nootmuskaat
- 400 g verse spinazie (of een pak diepvries spinazie)
- 150 g ricotta
- 3 el fijngesneden basilicum
- 2 eieren

Bereiden:
1. Boter smelten, bloem erdoor roeren en ongeveer 2 minuten bakken. Melk en slagroom in delen erdoor roeren, tot gladde saus ontstaat. Saus ongeveer 5 minuten zachtjes laten koken, steeds goed roeren.
50 g Parmezaanse kaas, zout, peper en nootmuskaat erdoor roeren. ( Ik maak iets meer saus)
2. Oven voorverwarmen op 200' C. Olie verhitten en spinazie snel roerbakken, tot ze geslonken is. Spinazie laten uitlekken, vocht er heel goed uitdrukken, grof hakken en mengen met ricotta, basilicum, 25 g Parmezaanse kaas, eieren, nootmuskaat, zout en peper.
3. Cannelloni met spinaziemengsel vullen. 1/3 deel van de saus in een ingevette ovenschaal schenken. Cannelloni erop leggen en rest van saus erover schenken. Rest van Parmezaanse kaas erover strooien. Cannelloni met aluminiumfolie afdekken en ca 30 minuten bakken. Daarna folie verwijderen en nog 15 minuten laten gratineren.

Bron: "Het kookboek van Tip Culinair".

Afgelopen zaterdag weer terug gekomen uit Bali. Gelukkig was het mooi weer in Nederland, zodat de overgang niet al te groot was (behalve dan de temperatuur). Inmiddels weer zelf achter de pannen gestaan en deze heerlijke cannelloni gemaakt. De eerste keren dat ik dit recept maakte, gebruikte ik verse spinazie, maar sinds deze een keer niet voorradig was en ik diepvries spinazie had gebruikt, maak ik dit recept tegenwoordig altijd met diepvries spinazie, wel zo makkelijk. Wel even laten ontdooien in een vergiet en goed het vocht eruit drukken. Ik gebruik meer basilicum, omdat ik het lekker vind dat je de smaak er goed in terug kunt herkennen. De bechamelsaus is ook lekker romig. Dit is één van mijn lievelings gerechten, helemaal van tevoren te bereiden en alleen nog maar even in de oven schuiven.

Pappardelle in pittige tomatensaus

Ingrediënten:
- 4 el olijfolie
- 250 g gerookte spekblokjes
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en in dunne ringetjes
- 1 blik tomatenblokjes
- 4 tasty tom tomaten, pitjes verwijderd en in blokjes
- 1 tl suiker
- 1 pak verse pappardelle, 250 g
- handvol basilicumblaadjes
- 100 g Pecorino

Bereiden:
Verhit de olie in een braadpan en bak de spekblokjes uit. Voeg de ui toe en fruit in 5 min. glazig. Voeg de knoflook en de rode peper toe. Laat 2 min. garen en roer de tomatenblokjes en de verse tomaten erdoor. Breng op smaak met de suiker en peper en zout. Laat dit op laag vuur 10 min. koken. Kook ondertussen de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en schep de pappardelle door de saus.
Bestrooi met de basilicum en de Pecorino.

Bron : AH, Allerhande 02-2010.

Lekkere, eenvoudige en snelle pasta!

Gnocchi met ricotta

Ingrediënten voor de gnocchi:
- 250 g ricotta
- 100 g bloem + extra voor het bestuiven
- 1 teen knoflook, geperst
- 2 grote eidooiers
- zeezout en versgemalen zwarte peper

Om erbij te serveren:
- 250 g kerstomaten, gehalveerd
- 2 tl olijfolie
- 2 tl peperoncino (gedroogde rode peper)
- 2 el olijfolie
- een handvol verse basilicum, gescheurd
- Parmezaanse kaas naar behoefte, versgeraspt

Bereiden:
1. Meng alle ingrediënten voor de gnocchi. Kneed alles licht op een bebloemd werkvlak. Rol worstjes even dik als je pink. Snijd de worstjes schuin in stukken ter lengte van het eerste kootje van je wijsvinger (of draai er balletjes van).
2. Kook de gnocchi in porties in ruim kokend gezouten water. Schep ze met een schuimspaan uit het water zodra ze boven komen drijven en doe ze in een koekenpan.
3. Doe de kerstomaten, peperoncino en olijfolie in de koekenpan bij de gnocchi en bak tot de gnocchi vol tomatenvlekken zit. Serveer met basilicum en Parmezaanze kaas.

Bron: "Trattoria" Ursula Ferrigno.

Lekker simpel recept, staat hier regelmatig op tafel. Als je de rolletjes of eventueel balletjes maakt, doe dan goed bloem op je handen, het deeg is nl nogal plakkerig. De balletjes waren dit keer een beetje te groot uitgevallen bij mij, maak ze iets kleiner.

Italiaanse hamburger met basilicum-mayonaise

Ingrediënten:

- 50 g Parmezaanse kaas

- 500 g mager rundergehakt

- 1 kleine ui, fijngesneden

- 1 el gedroogde Italiaanse kruiden

- 3/4 dl Italiaanse tomatensaus met kruiden (sugo)

- zout en versgemalen zwarte peper

- 3 el olijfolie

- 4 broodjes

- 100 g rucola slamelange

Voor de basilicum-mayonaise:

- 15 g basilicum

- 4 el mayonaise

- 6 el Griekse yoghurt

- 2tl mosterd

Bereiden:

1. Verwarm de ovengrill voor. Schaaf met een dunschiller flinterdunne plakjes van de Parmezaanse kaas. Kneed het gehakt in een kom met de ui, Italiaanse kruiden, 1-1½ el tomatensaus, 1 tl zout en peper naar smaak tot een homogeen mengsel en vorm er 4 grote hamburgers van.

2. Bestrijk de hamburgers dun met olijfolie en rooster ze in een hete grillpan

in 6 - 8 minuten mooi bruin en gaar.

3. Snijd intussen de broodjes open en bestrijk de snijvlakken dun met de tomatensaus en olijfolie. Leg de broodjes naast elkaar op een bakplaat en schuif ze onder de hete grill. Bak ze in 2 - 3 minuten knapperig.

4. Leg de onderkanten van de broodjes op 4 borden. Verdeel de slamelange erover en leg de hamburgers erop. Verdeel de kaas over de hamburgers. Geef er voor extra smaak de basilicum-mayonaise bij. Geef er eventueel nog een tomatensalade bij.

5. Voor de basilicum-mayonaise: snijd de basilicum heel fijn in de keukenmachine of in een hoge kom met de staafmixer. Voeg de mayonaise, de Griekse yoghurt en de mosterd toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bron: dit recept komt uit een oude "Tip Culinair".

Erg lekker in combinatie met de basilicum- mayonaise.

Steak tagliata met geroosterde kerstomaatjes

Ingrediënten:

- 4 trossen kerstomaatjes

- 165 ml extra vergine olijfolie

- 4 entrecotes

- 1 tl dijonmosterd

- 80 ml balsamicoazijn

- 175 g rucola

- 75 g Parmezaanse kaas, dun afgeschaafd

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Leg de tomaatjes in een kleine braadslee en schep ze om met wat olie en wat zout en peper. Rooster ze net zacht in 12 - 15 minuten.

2. Bestrijk intussen de entrecotes aan elke kant met 1 el olie en bestrooi met zout en peper (dit doe ik pas na het grillen). Verhit een grillpan op hoog vuur en grill de entrecotes aan elke kant 2 - 3 minuten of naar wens langer. Laat ze 6 - 8 minuten rusten onder aluminiumfolie op een snijplank.

4. Klop de mosterd en azijn door elkaar in een kommetje en klop er de rest van de 80 ml olie door. Voeg wat zout en peper toe.

5. Snijd de entrecotes in schuine dikke plakken. Verdeel de rucola, de kerstomaatjes en entrecotes over de borden, sprenkel de dressing erover en strooi er de geschaafde Parmezaanse kaas over.

Bron: 'Delicious' juni 2009.

Belangrijk voor dit simpele recept is: goede ingrediënten te gebruiken. In de Italiaanse keuken: gebruik je maar een paar ingrediënten maar dan wel de allerbeste!

Spaghetti met salami, venkel en tomaten

Ingrediënten:

- 140 g goede, pittige Italiaanse salami, in plakjes

- 2 teentjes knoflook, fijngesneden

- 1 tl venkelzaad

- 1 knol venkel, gehalveerd en in dunne plakjes, de bovenste plukjes apart gehakt

- 2 blikken gepelde tomaten van 400 g

- 1 gedroogde Spaanse peper, verkruimeld

- zeezout en zwarte peper uit de molen

- olijfolie

- 455 g gedroogde spaghetti of linguine

- 2 handjes oud broodkruim

- een takje verse rozemarijn

Bereiden:

1. Giet een scheutje olijfolie in een pan, doe er de salami en gesneden knoflook bij. Kneus het venkelzaad licht in een vijzel of met een mes en doe het ook in de pan. Laat het 1 minuut bakken op laag vuur- het vet moet uit de salami bakken en deze moet krokant worden.

2. Doe nu de gesneden venkel erbij, roer, doe de deksel op de pan en zet het vuur iets hoger.

Laat 5 minuten koken en voeg de tomaten toe met wat gedroogde Spaanse peper. Laat 25 minuten koken tot het mengsel enigszins is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.

3. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.

4. Terwijl de pasta staat te koken, kan je het pangritata (krokante broodkruimels) bereiden om het gerecht een mooie structuur te geven en krokant te maken.

5. Neem daarvoor een paar flinke handen grof broodkruim - korstjes van het oude brood snijden en meng de zachte binnenkant kort in de keukenmachine. Bak het kruim met 4 tot 5 lepels olijfolie extra vierge en de knoflook, tot het krokant begint te worden.

Doe er voor extra smaak een takje rozemarijn bij.

6. Giet de pasta af in een vergiet en lat uitlekken, doe terug in de pan en meng er de tomatensaus door.

7. Serveer in een grote pan en strooi de groene venkelplukjes en krokante goudbruine pangrita er overheen.

Bron: 'Happy days with the naked chef' Jamie Oliver.

Pangritata bestaat in feite uit in knoflookolie geroosterde broodkruimels. In Italië werd pangritata vroeger, door mensen die zich niet veel konden veroorloven, als vervanging voor Parmezaanse kaas gebruikt. Het geeft een gerecht een fantastische smaak.

Italiaanse courgettesoep

Ingrediënten:

- 2 courgettes, in reepjes of blokjes

- 1 - 2 el olijfolie

- 1 liter kippenbouillon

- zout/peper

- 1 ei

- 3 el fijngehakte peterselie

- 3 el fijngehakte basilicum

- 3 - 4 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden:

1. Fruit de courgettes goudgeel in de hete olie, voeg de bouillon en wat peper toe, laat 20 minuten zachtjes koken, tot ze gaar zijn.

2. Dan met de staafmixer of in de blender de soep pureren. Breng de soep op smaak met zout en peper. Tot hier kun je de soep voorbereiden.

3. Klop in een kommetje het ei los en voeg de kruiden en de Parmezaanse kaas toe en klop dit mengsel, vlak voor het serveren, door de hete soep. De soep mag hierna niet meer koken!

4. Serveer direct.

Bron: ' De Italiaanse keuken' van Claudia Roden.

Voor een vegetarische versie kun je ook groentebouillon gebruiken.

Italiaans pannetje

Ingrediënten voor 2 personen:

- 1 zak voorgekookte aardappelschijfjes, 450g

- verse Italiaanse kruiden of gedroogde naar smaak

- 150 g feta

- 1 courgette in halve schijfjes

- restje groene asperges, in stukjes

- zout/peper

- olijfolie

Bereiden:

Bak de aardappelschijfjes ongeveer 5 minuten in de olijfolie tot ze beginnen te kleuren. Voeg de courgette en de asperges toe en bak even mee. Voeg enkele takjes fijngesneden kruiden, rozemarijn, tijm en oregano toe en bak nog even mee. Verkruimel de feta er boven en laat smelten. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Vanavond was het zo warm dat ik geen zin had om lang in de keuken te staan. Ik had nog wat restjes in de koelkast en die heb ik toen bij elkaar in een wok gedaan. Het was erg smakelijk, hoewel het er misschien niet zo uitziet.

Kalfsvleesrolletjes met caponatasaus

Ingrediënten:

- 4 dunne kalfsschnitzels ca 400 gram

- 4 plakken rauwe ham (Parmaham)

- 1 bol mozzarella, heel fijn geraspt of in kleine stukjes

- 4 el olijfolie

- 50 gram kappertjes

- 80 gram zwarte olijven, grof gehakt

- 2 tenen knoflook, fijngesneden

- 1 blik gepelde tomaten à 400 gram (cherrytomaatjes)

- 2 el fijngesneden oregano (of 2 tl gedroogd)

- 1 el fijngesneden basilicum

- evt. gekookte witte asperges, voor erbij

Bereiden:

Beleg elke schnitzel met een plakje ham en bestrooi met mozzarella en zout en peper. Rol de kalfsvleeslapjes op en zet ze vast met een prikker. Verhit de olie en bak de vleesrolletjes in ca 10 minuten rondom bruin en rosé van binnen, of tot ze gaar zijn naar wens. Neem ze uit de pan en voeg de kappertjes, olijven, knoflook en tomaten (zonder sap) toe aan de pan. Roer de aanbaksels los en laat 1 min. zachtjes sudderen. Voeg de oregano en basilicum toe, breng op smaak met zout en peper en roer door elkaar. Serveer de kalfsrolletjes met de saus. Lekker met witte asperges erbij.

Bron: 'Delicious' juni 2009.

Voor dit heerlijke recept heb ik cherrytomaatjes uit blik gebruikt (AH). Dit recept doet het altijd erg goed met een etentje. Snel klaar en goed voor te bereiden.

Aardbeien in rodewijnsiroop met mascarpone 'zabaglione'

Ingrediënten:

- 160 gram fijne kristalsuiker

- 375 ml rode pinot noir wijn

- 110 gram aardbeienjam

- 1 kaneelstokje

- 1 citroen, de schil in reepjes

- 1 vanillestokje, opengesneden

- 500 gram aardbeien, gehalveerd

Bereiden:

Verwarm de suiker, wijn, jam, kaneelstokje, citroenschil en vanillestokje in een grote steelpan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker oplost, stop met roeren en breng aan de kook. Zet het vuur zachter, zodat het mengsel gelijkmatig bubbelt en laat het ca 12 minuten koken tot het een beetje ingekookt is. Neem van het vuur. Laat afkoelen en schenk de siroop door een fijne zeef om de jampulp te verwijderen. Doe het vanillestokje en citroenschil terug in de siroop. meng de aardbeien voorzichtig door de siroop en marineer 30 minuten.

De siroop kun je een paar dagen van te voren maken en op een koele plaats bewaren.

Voor de mascarpone 'zabaglione' :

- 3 eieren

- 110 gram fijne kristalsuiker

- 375 gram mascarpone

- 2 tl vanille-extract

Bereiden:

Klop de eieren met de suiker met een elektrische handmixer in een grote roestvrijstale kom tot ze goed gemengd zijn. Zet de kom op een pan zachtjes kokend water (laat de kom het water niet raken) en blijf het mengsel 5 min. kloppen of tot het warm en dik is. Zorg ervoor dat het mengsel niet te heet wordt, anders krijg je roerei. Neem de kom van het vuur en klop nog 6 - 8 min. tot het mengsel koud, heel licht en dik is. Meng met de mixer op de laagste stand de mascarpone en het vanille-extract erdoor tot alles net gemengd, heel licht en romig is. Door te lang kloppen wordt de zabaglione korrelig; voeg als dit gebeurt

1 -2 el slagroom toe en roer het mengsel glad. Serveer met de aardbeien.

Dit is geen echte zabaglione, maar het heeft dezelfde lichte, delicate structuur. Serveer dit direct of bewaar goed afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast.

Bron: 'Delicious' juni 2009.

Dit is een héérlijk zomers dessert. Ook als je een etentje geeft, helemaal van tevoren te bereiden. Denk er alleen aan dat je de aardbeien een half uur voor serveren even in de rodewijnsiroop marineert. Dit recept is voor 6 personen.

Romige doperwten & waterkers pasta

Ingrediënten:

- 350 gram penne

- 300 gram verse doperwten (gedopt)

- 1 teentje knoflook

- 100 gram waterkers

- 2 à 3 eetlepels mascarpone

- 2 eetlepels gehakte munt

- sap en geraspte schil van één citroen

- zout / peper

Bereiden:

1. Kook de pasta, volgens de instructies op de verpakking. Kook ondertussen de doperwten met de teen knoflook 3 - 5 minuten tot ze gaar en zacht zijn. Laat ze in een vergiet uitlekken, maar vang wat van het vocht op.

2. Doe de doperwten de knoflook en de waterkers in een keukenmachine met 2 eetlepels van het kookwater van de pasta. Maal tot een grove puree.

3. Giet de pasta af en doe weer in de pan. Roer de doperwten- waterkerspuree er doorheen en voeg de mascarpone, fijngehakte munt, citroensap en -rasp toe. Naar smaak peper en zout toevoegen. Eventueel nog wat vocht van de doperwten toevoegen, als het geheel te droog is.

Bron:"Good Food" van juli 2010.