Hot cross buns

Ingrediënten:
- 450 g tarwebloem
- 10 g droge gist
- 50 g lichtbruine basterdsuiker
- 4 g speculaas- of koekkruiden
- 8 g zout
- 150 g volle melk, lauwwarm
- 50 g water, lauwwarm
- 1 ei, losgeklopt
- 50 g roomboter, gesmolten
- 120 g rozijnen, krenten of gekonfijte sinaasappelschilletjes (gemengd)

Voor de afwerking:
- 3 el patentbloem
- 2 el suiker

Bereiden:
1. Doe alle ingrediënten voor het deeg (behalve de rozijnen etc) in je keukenmachine en kneed in ongeveer 15 minuten tot een soepel deeg. Doe op het eind de rozijnen en/of andere vruchtjes erbij en zorg dat alles goed gemengd is. Dit kan natuurlijk ook met de hand als je geen keukenmachine hebt.
2. Doe het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom en dek het af met plasticfolie. Laat het deeg op een warme plek ongeveer 60 minuten rijzen.
3. Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en maak er bolletjes van. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat, dek ze af met ingevet plasticfolie en laat ze weer een uur rijzen.
4. Verwarm aan het eind van de rijstijd de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte. Maak het papje voor het kruis. Meng de bloem met een beetje water, tot je een glad papje hebt. Doe dit in een plastic boterhamzakje. Maak eventueel met een scherp mes een kruis in het deeg, knip een punt van het zakje en spuit het mengsel erin.
5. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de broodjes in  12-15 minuten gaar en bruin.
6. Smelt voor de afwerking de suiker met 1 el water en laat de suiker goed oplossen. Als de broodjes uit de oven zijn, bestrijk ze meteen met het suikerwater. Daar gaan ze mooi van glimmen. Wil je de broodjes invriezen, bestrijk ze dan niet met het suikerwater, maar met een beetje gesmolten roomboter. Laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: "Uit de Keuken van Levine"

Een hot cross bun is een gekruid zoet broodje met rozijnen of krenten en bovenop een kruis, dat  in Engeland, Australië, Canada, Nieuw Zeeland en Zuid Afrika traditioneel wordt gegeten op goede vrijdag. Maar nu eigenlijk het hele jaar door populair is.

Deze broodjes stonden al zo lang op mijn "to-do-lijstje", maar iedere keer was Pasen weer voorbij en had ik ze wéér niet gemaakt. Onzin natuurlijk, want ze smaken altijd lekker en niet alleen met de Pasen. Je ziet verschillende recepten; sommige alleen met rozijnen en andere weer met gemengd gedroogd fruit. Ze zijn makkelijk om te maken, het moeilijkst vond ik nog om het kruis er mooi op te spuiten. Ze smaken héérlijk en ik ga ze zeker vaker maken, niet alleen met Pasen.

Paaskrans

Ingrediënten voor het deeg:
- 400 g bloem
- 175 ml melk, lauwwarm
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 8 g zout
- 10 g gedroogde gist
- 40 g witte basterdsuiker
- 50 g boter, op kamertemperatuur

Voor de vulling:
- 100 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
- 75 g donkere rozijnen
- 60 ml amandellikeur (Amaretto)
- 50 g walnoten
- 50 g bruine basterdsuiker
- de rasp van een ½ citroen
- snufje zout
- 50 g boter, op kamertemperatuur
- 1 ei, losgeklopt
- 25 g bloem
- ½ appel, in kleine stukjes

Voor de topping:
- 150 g poedersuiker
- 20 g amandelschaafsel, geroosterd

Bereiden:
1. Doe de avond van tevoren de kleingesneden abrikozen, de rozijnen en de amandellikeur in een kommetje en dek af met plasticfolie. Laat dit een nacht wellen.
2. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine en kneed 10 minuten tot je een soepel deeg hebt. (dit kan natuurlijk ook met de hand). Vorm een bal van het deeg en doe het in een met zonnebloemolie ingevette schaal, dek af met plasticfolie en laat op een warme plaats 1 uur rijzen.
2. Doe de walnoten, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een foodprocessor en maal het fijn (of staafmixer). Doe de boter en het ei erbij en meng door elkaar. Voeg als laatste de bloem toe en maal nog even kort door.
3. Druk de lucht uit je deeg, bol lichtjes op en laat 10 minuten afgedekt rusten. Rol het deeg op een met dun zonnebloemolie ingevet werkblad uit tot een lap van 30 x 40 cm. Verdeel het walnotenmengsel met een spatel over de deeglap. Voeg de appelstukjes toe aan het abrikozenmengsel en verdeel dat over het walnotenmengsel. Verdeel het ook goed aan de smalle randen, laat aan een lange kant ongeveer 2 cm onbedekt. Rol het deeg vanaf een lange kant op en knijp de naad goed dicht en leg de naad onder en maak er een krans van. Kneed de uiteinden aan elkaar vast. Leg de krans voorzichtig op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Knip de krans, aan de buitenzijde, om de 4 cm in, tot ongeveer 1/3 van zijn omvang. Dek de krans af met ingevet plasticfolie en laat de krans minimaal 45 minuten rijzen.
4. Verwarm aan het einde van de rijstijd de oven voor op 200' C boven- en onderwarmte en bak de krans in 25-30 minuten goudbruin en gaar. (Bij mij ging het erg hard, de volgende keer zet ik de oven 10% lager) Laat hem afkoelen op een rooster.
5. Meng de poedersuiker met ongeveer 3 eetlepels water en roer tot een glazuur. Strijk of druppel het glazuur over de afgekoelde krans en verdeel het geroosterde amandelschaafsel erover.

Bron: 'Rutger Bakt', Rutger van den Broek. Hier een filmpje hoe Rutger de paaskrans maakt.

Eindelijk ligt het bakboek van Rutger in de winkel. Iedereen kent hem wel, hij was de winnaar van het tv programma 'Heel Holland Bakt'. Ik maakte al eerder zijn héérlijke 'Amandeltulband met abrikozen', die hij in het programma bakte. Het is een prachtig boek met veel fijne recepten, ingedeeld in verschillende hoofdstukken zoals: gebak en taart, koekjes, cakes, high tea en brood en achter in staan nog een paar handige 'how-to's. Er staan voor mij veel recepten in die ik graag uit wil proberen. Aangezien het bijna Pasen is, vond ik dit wel toepasselijk om mee te beginnen. Het is niet moeilijk, maar je moet wel enige ervaring hebben. Heb je bv de kaneelbroodjes al eens gemaakt, dan is dit geen probleem. De paaskrans is echt goddelijk, dat beloofd wat voor de andere recepten! Het boek is ook een aanrader!

Vrolijk Pasen!

Paascupcakes

Ingrediënten:
- 165 g zelfrijzend bakmeel
- 135 g bloem
- 110 g roomboter, op kamertemperatuur
- 220 g suiker
- 2 grote eieren
- 110 ml volle melk
- ½ tl vanille extract

Voor de botercrème:
- 55 g roomboter, op kamertemperatuur
- 350 g poedersuiker
- 40 ml volle melk
- ½ tl vanille extract


Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Plaats 12 papieren vormpjes in je muffinvorm
2. Meng de bloem met de zelfrijzende bloem en zet apart.
3. Roer de boter met de mixer op de middelste stand glad en romig. Voeg de suiker toe en meng zeker 3 minuten.
4. Voeg één voor één de eieren toe en meng tussendoor goed tot de eieren zijn opgenomen.
5. Voeg de bloem in drie delen toe en voeg tussendoor de melk en het vanille-extract toe en meng goed totdat alles gemengd is. Meng niet te lang.
6. Verdeel het mengsel over de 12 vormpjes, dit gaat heel goed met je ijsbolletjestang.
7. Zet de muffinvorm in de oven en bak de cupcakes 20-30 minuten, controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. Laat ze volledig afkoelen.
8. Maak de botercrème: roer de boter glad met een mixer. Doe de helft van de poedersuiker met het vanille-extract erbij en voeg  de melk toe. Klop minstens drie tot vijf minuten tot het zachte en romig is. Voeg beetje bij beetje de rest van de poedersuiker toe en mix na elke toevoeging twee minuten. De botercrème is goed als het smeerbaar is en in de kom blijft zitten als je de kom omdraait. Als het te dik is doe je er nog wat melk bij, is het te dun doe er nog wat poedersuiker bij. (Omdat ik ze voor de Pasen gemaakt heb, heb ik er een druppeltje gele kleurstof door gedaan).
9. Breng de botercrème  aan op je cupcakes, dit kan je met een paletmes doen of met een spuitzak met een spuitmondje. Versier je cupcakes verder zoals je wilt.

Bron: Magnolia Bakery

Deze heerlijke cupcakes had ik vorige jaar al gemaakt, maar ik plaats ze nog een keer. Misschien een leuk ideetje voor de Pasen!