Thaise rode curry met zalm

Ingrediënten:
- 1 el zonnebloemolie
- 1 à 2 el Thaise rode currypasta
- 1 ui, gehakt
- 1 blikje kokosmelk, 250 ml
- 600 g zalmfilet, in blokjes gesneden
- 200 g schoongemaakte boontjes
- 1 el citroensap
- 1 tl suiker
- 1 rode peper, zaadjes verwijderd, in stukjes gehakt
- 1 bosje koriander

Bereiden:
1. Verwarm de olie in een braadpan en voeg de currypasta toe. Doe de ui erbij en bak zachtjes 5 minuten. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Zet het vuur wat lager en voeg de zalm en de sperziebonen toe. Doe er de citroensap en de suiker bij.
2. Laat 5 minuten zachtjes koken tot de zalm en boontjes gaar zijn. Bestrooi met de rode peper en de koriander en serveer er rijst bij.

Bron: "Good Food"

Lekker simpel gerecht, klaar in minder dan 15 minuten.

Thaise kipcurry met aubergine en sperziebonen

Ingrediënten:
- 300 g rijst
- 2 el olie
- 1 ui, grof gesnipperd
- 1 schaal milde Thaise kipfiletblokjes (400 g)
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 bakje boemboe voor groene curry (125 g)
- 1 pakje kokosmelk (200 g)
- 200 g dunne sperziebonen
- pakje  verse koriander

Bereiden:
1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. Voeg de kipfiletblokjes toe en bak 3-4 min. mee. Voeg de aubergine toe en bak nog 3 min. Schep er de boemboe en de kokosmelk door.
2. Voeg de sperziebonen toe en doe de deksel op de pan. Stoof de curry 7-8 min. tot de sperziebonen beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
3. Schep de rijst in 4 kommen en verdeel er de kipcurry over. Bestrooi met grof gehakte korianderblaadjes.

Bron: AH

Heerlijk recept als je weinig tijd en toch zin in iets lekkers hebt. Er zit een goede Thaise smaak aan. Als je de kipfiletblokjes in de pan doet, ruik je de citroengras.

Thaise gebakken rijst met kip en groene curry

Ingredienten:

- 1 grote of 2 kleine kipfilets , in heel kleine blokjes gesneden
- 1 el Thaise groene curry pasta
- 250 gram gekookte witte rijst (afgekoeld)
- 100 gram diepvries doperwten
- 2 bosuitjes, fijngehakt
- 2 eieren
- 1 el vissaus
- 1 el sojasaus

Bereiden:
Verhit 2 el olie in een wok, voeg de curry pasta toe en bak 1 minuut, doe de kip erbij en roerbak 3 minuten. Voeg de gekookte en afgekoelde rijst, de doperwtjes en de bosui toe en meng goed. Maak dan een holletje in het midden en breek daarin de eieren. Roer ze constant tot ze bijna gaar zijn, roer dan alles goed door elkaar en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met vissaus en sojasaus..

Bron: "70 Thaise curries" van Vatcharin Bhumichitr.

Snel, makkelijk en lekker gerecht, voor als je weinig tijd hebt! Ook handig als je een restje rijst over hebt. Recept is voor 2 à 3 personen, je kunt de hoeveelheden natuurlijk aanpassen voor meerdere personen.

Thaise gehaktballetjes curry

Ingrediënten:

- 500 g rundergehakt

- verse gember, geraspt (ca 3 cm)

- 2 rode chilipepers

- 1 ei

- 1 el zonnebloemolie

- 1 - 1½ el Thaise rode currypasta

- 400 ml kokosmelk

- 225 g bamboescheuten, uitgelekt

- 140 g sperziebonen

- sap van 1 limoen en 1 limoen in partjes

- 20 g verse (Thaise) basilicum

Bereiden:

1. Doe het gehakt in een grote kom, met één gehakte chilipeper, de gember en het ei. Voeg zout en peper toe. Mix alles goed met je handen en maak er 20 balletjes van.

2. Verwarm de olie in een koekenpan en bak de balletjes 5 minuten tot ze bruin zijn. Leg ze op een bord. Doe de currypasta in de pan, bak 1 minuut, doe er dan de kokosmelk bij en een half blikje water. Breng aan de kook en roer om een saus te maken.

3. Doe de gehaktballetjes erbij met de bamboescheuten en boontjes. Kook 5 minuten, zodat de boontjes en de balletjes gaar zijn.

4. Breng op smaak met zout en peper en de limoensap, voeg dan de basilicumblaadjes toe.

Verdeel er een in dunne plakjes gesneden chilipeper over en serveer met rijst of met mie en limoen partjes.

Bron: "Good Food" oktober 2010

Als je geen fan bent van al te pittig, verwijder dan de zaadjes en zaadlijsten uit de rode pepers.

Thaise visballetjes met limoenmayonaise

Ingrediënten:

- 250 g kabeljauwfilet, of andere witvis

- 1 el rode curry pasta

- 1 limoenblaadje, fijngehakt

- 2 el verse koriander, fijngehakt

- 1 el vissaus

- 1 teentje knoflook, fijngehakt

- zonnebloemolie om in te bakken

Voor de limoenmayonaise:

- 3 volle el mayonaise

- 1 limoen, sap en geraspte schil

- 1 knoflookteen, geperst

- 3 el fijngehakte koriander

- snufje zout en peper

Bereiden:

Plaats alle ingrediënten, behalve de olie, in een keukenmachine en maak alles fijn, het moet net geen pasta worden. Je wilt toch nog een beetje stevigheid van de vis proeven. Maak met je handen visballetjes, ter grootte van een kleine bitterbal (ca 16 balletjes). Plaats de balletjes ongeveer een ½ uur in de koelkast. Verwarm de olie en bak de balletjes met 4 tot 6 tegelijk. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Maak intussen de mayonaise. Mix alle ingrediënten en zet een ½ uurtje in de koelkast. Serveer de visballetjes met de mayonaise.

Bron: 'Simple comfortfood'

Lekker borrelhapje en snel gemaakt. Deze hoeveelheid was genoeg voor 4 personen. Wil je het recept voor meer personen maken, de hoeveelheden dan gewoon aanpassen.

De limoenblaadjes koop je bij de toko en kan je in de diepvries bewaren, heb je ze altijd in huis.