Simit (Turkse bagel)

Toen dit recept van Levine via de Broodbakshop langs kwam op Facebook had ik meteen zin om de keuken in te duiken. Als ik in een Turkse winkel kom en deze broodjes zie liggen, moet ik ze altijd kopen en dan nu een recept om ze zelf te maken. Wat zijn ze lekker gewoon met een likje roomboter erop. In Istanbul worden ze overal verkocht en zie je op elke hoek van de straat wel een karretje waar ze verkocht worden. Ze worden gegeten voor het ontbijt of als tussendoortje en er wordt vaak een kopje çay (Turkse thee) bij gedronken. Als je de broodjes gevormd hebt worden ze in een mengsel van pekmez (een druivenmelasse) en water gedoopt en helemaal bedekt met sesamzaadjes. Pekmez koop je in de Turkse winkel. Het recept voor de simit vind je hier.

Simit verkoper in Istanbul

Kisir (pittige bulgursalade)

Ingrediënten:

- 350 g fijne bulgur

- 80 ml extra vergine olijfolie

- 1 ui, fijngesnipperd

- 2 tenen knoflook, gehakt

- 1 el tomatenpuree

- 1 el Turkse peperpasta

- 1½ tl komijnpoeder

- 2 tl gedoogde rode pepervlokken (pull biber)

- 3 stevige rijpe tomaten, klein gesneden

- 2 kleine komkommers, klein gesneden

- 2 tl gedroogde munt

- 1½ el granaatappelsiroop

- 2½ el versgeperst citroensap (of meer naar smaak)

- handvol gehakte platte peterselie

- handvol gehakte munt

- citroenpartjes, om te serveren

Bereiden:

1. Doe de bulgur in een ruime kom en giet er 500 ml kokend water over. Dek af en laat 10-15 minuten wellen, tot het water is geabsorbeerd. Roer de bulgur los met een vork.

2. Verhit intussen de extra vergine olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en fruit hierin de 5-7 minuten de ui en knoflook, tot ze zacht zijn. Roer er de tomatenpuree, peperpasta, komijn en pull biber door en bak nog 2-3 minuten, tot de geuren loskomen. (ik heb mijn maatlepels gebruikt). Neem van het vuur en roer het door de bulgur. Voeg naar smaak wat zout toe.

3. Voeg de kleingesneden tomaat en komkommer (laat ze eerst goed uitlekken in een vergiet) en de granaatappelsiroop, citroensap en gedroogde munt toe en schep alles goed door elkaar. Bestrooi met de peterselie en munt en roer er doorheen.

Serveer met partjes citroen. 

Bron: "De Turkse Keuken" Leanne Kitchen.

Dit gerecht was elke dag een onderdeel van het buffet in ons hotel, een lekkere pittig bijgerecht.

Pull biber, Turkse peperpasta, fijne bulgur, granaatappelsiroop, gedroogde munt en kleine komkommertjes kun je allemaal bij de Turkse winkel kopen.

Granaatappelsiroop wordt veel gebruikt in de Zuid-Turkse keuken. Het is gemaakt van ingekookt granaatappelsap en heeft een heerlijke, unieke zoetzure smaak.

Kisir is de tabouleh van Turkije, al gaat er minder peterselie in, en het heeft een mooie rode tint door de peperpasta, tomaat en kruiden. In Turkije wordt het meestal geserveerd als mezze. Men serveert het dan in een klein slablaadje of in druivenbladeren samen met plakjes tomaat. Het wordt ook wel geserveerd als bijgerecht bij lams- of rundvlees of bij vis. 

Zoete tahinbroodjes

Ingrediënten: 
- 1 flinke snuf suiker
- 3 tl gedroogde gist
- 170 ml lauwe melk
- 2 eieren, licht geklopt, plus 1 extra
- 2½ el extra vergine olijfolie
- 600 g tarwebloem
- 2 tl zout
- 270 g tahin
- 220 g basterdsuiker
- 1 eidooier, losgeklopt met 1½ el water
- sesamzaad, om te bestrooien

Bereiden:
1. Meng voor het deeg de suiker met 125 ml lauw water in een kommetje en strooi er de gist in. Zet ongeveer 8 minuten weg tot het gaat schuimen. Meng de lauwe melk met de geklopte eieren en roer er dan grondig het gistmengsel door met nog 2 el lauw water en de olijfolie.
2. Meng bloem en zout in een kom, voeg het gistmengsel toe en roer tot een grof deeg. Leg op een bebloemd oppervalk en kneed 5 minuten, tot het deeg soepel en veerkrachtig is. (Ik heb dit in mijn Kenwood gedaan). Rol het deeg tot een bal en leg het in een licht ingevette kom, wentel het een paar keer om, dek af met plasticfolie en zet 1 uur op een warme, tochtvrije plek, of tot het in omvang is verdubbeld.
3. Meng ondertussen tahin, basterdsuiker en het extra ei grondig door elkaar; het mengsel zal vrij dik worden.
4. Klop de lucht uit het deeg op een licht bebloemd werkvlak en verdeel het in 12 gelijke ballen. Rol elke bal met een deegrol uit tot een cirkel met een doorsnede van 18 cm. Smeer een el tahinmengsel op elke cirkel (dit gaat het beste met een rubberen spatel) en laat een rand van 1 cm rondom vrij. Rol ze op tot een lange worstvorm en blijf rollen tot ze ongeveer 30 cm lang zijn (Druk de uiteinden goed dicht, anders loopt tijdens het bakken het tahinmengsel eruit!). Maak met je handen van iedere worst een strakke spiraal van ongeveer 10 cm doorsnede. Druk ze een beetje plat en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er losjes een theedoek op en zet 30 minuten weg, tot ze gerezen zijn.
5. Verwarm de oven voor op 220'C. Bestrijk de bovenkant van elke spiraal met het eidooiermengsel en bestrooi licht met sesamzaad. Bak 30 minuten (Bij mij was 20 genoeg), tot ze goudbruin en gaar zijn. Leg op een rooster om af te koelen.

De tahinbroodjes zijn op de dag van bereiding het lekkerst, maar zijn in de diepvries in luchtdichte verpakking 1 maand houdbaar.

Bron: "De Turkse Keuken", Leanne Kitchen.

Brood is heel belangrijk in Turkije; een Turks maal is niet compleet zonder brood. In ons hotel hadden ze bij het ontbijtbuffet een enorme keus uit allerlei heerlijke zoete of gewone broodjes. 
Tahin is een pasta gemaakt van sesamzaad. Tahin wordt o.a. gebruikt als broodbeleg en vormt een basis voor tahinsaus wat onder andere wordt geserveerd bij shoarma en fallafel. Ook humus en baba ghanoush kunnen niet zonder tahin. Het wordt vooral gebruikt in gerechten uit  het Midden-Oosten, met name Israël  Libanon en Syrië.

Het zijn overheerlijke broodjes en niet moeilijk te maken. Alleen  waar ik een hekel  aan heb in dit soort recepten is dat er staat 3 tl gist of 2 tl zout. Hoeveel is een theelepel: is dat een afgestreken theelepel en hoe groot moet je theelepel zijn? Ik zie dit liever in grammen staan, zodat ik het exact kan afwegen. Ik heb bij dit recept mijn maatlepels aangehouden voor de hoeveelheid en dat werkte goed. Behalve dat mijn deeg een beetje tè vochtig was, ik heb er toen nog wat extra bloem aan toegevoegd. Maar het is zeker een recept dat de moeite waard is om eens uit te proberen, want iedereen vond de broodjes erg lekker!

Kabak tatlisi (pompoendessert)

Ingrediënten:

- ca. 1 kilo pompoen

- 250 g kristalsuiker

- reepje citroenschil

- kaymak (Turkse winkel)

- walnoten, grof gehakt

Bereiden:

1. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten en de zaadlijsten. Snijd de pompoen in dikke repen en verwijder de schil. Snijd de repen doormidden.

2. Doe de pompoenstukken in een grote pan en verdeel de suiker erover. Laat de pan met het deksel erop minstens 1 uur staan, zo geeft de pompoen door de suiker veel vocht af.

3. Voeg de citroenschil toe en zet de pan op het vuur. Laat zachtjes warm worden. Kook de pompoen, met het deksel op de pan tot hij zacht is, druppel af en toe wat vocht over de pompoenstukken. Haal dan het deksel eraf en zet het vuur hoger, zodat het vocht een beetje kan inkoken.

4. Laat de pompoen afkoelen en zet de pan een paar uur in de koelkast, zodat de pompoen lekker koud kan worden.

5. Voor het serveren; leg de pompoenstukjes op een bord, lepel er wat siroop over en verdeel er de walnoten over. Serveer met de kaymak. (Dit koop je in de Turkse winkel). Het wordt ook wel met pistachenootjes geserveerd en zonder de kaymak. Kun je de kaymak niet krijgen, dan kun je slagroom of crème fraîche nemen.

Er circuleren heel wat recepten van dit Turkse pompoendessert op het internet. Ik wilde het eens proberen, ik ken natuurlijk wel pompoensoep en andere gerechten waar pompoen in verwerkt wordt, maar had het eigenlijk nog nooit in een dessert gebruikt.  De meningen waren verdeeld over dit gerecht; Johan vond het lekker en ik was niet echt enthousiast. 

Auberginepilav met kaneel en munt

Ingrediënten:

- 2 grote aubergines, in blokjes gesneden

- 2-3 el olijfolie

- 2-3 el pijnboompitten

- 1 grote ui, gesnipperd

- 1 tl korianderzaad

- 2 el krenten

- 2-3 tl suiker

- 1-2 el kaneel

- 1-2 el gedroogde munt

- 1 bakje verse dille, fijngehakt

- 3 tomaten, ontveld, pitjes verwijderd, in blokjes

- 350 g lang- of rondkorrelige rijst

- sap van ½ citroen

- zout en gemalen zwarte peper

- takjes verse munt en partjes citroen, voor erbij

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C en druppel wat olijfolie over de stukjes aubergine, meng goed. Spreid ze uit over een bakplaat, die belegd is met bakpapier en bak ze ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn. Draai ze een keer.

2. Verhit intussen de olijfolie in een pan met dikke bodem, roer de pijnboompitten erdoor en bak ze goudgeel (vuur niet te hoog, anders verbranden ze). Voeg de ui toe en bak zacht. Voeg de korianderzaden en krenten toe. Voeg de suiker, kaneel, gedroogde  munt en de dille toe en roer de blokjes tomaten erdoor.

3. Voeg de rijst toe en roer goed door. Schenk ca. 5 dl water erop, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Zet het vuur lager en doe het deksel op de pan. Laat 10-12 minuten koken tot al het water opgenomen is. Zet het vuur uit en zet het deksel weer op de pan en laat 15 minuten droog stomen.

4. Meng de aubergineblokjes erdoor en het citroensap. Proef of er nog zout en peper bij moet. Garneer met takjes verse munt en serveer met partjes citroen.

Bron:  "De Turkse keuken" Ghillie Basan.

Pilav van rijst is een bekende Turkse specialiteit en wordt geserveerd als bijgerecht of als hoofdmaaltijd. In Turkije wordt je kookkunst beoordeeld aan de hand van je pilav, als je een goede pilav kunt koken, dan ben je pas een goede kok. Of mijn pilav volgens Turkse maatstaven een goede was weet ik niet, maar wij vonden hem in ieder geval ontzettend lekker. Ik heb bij de pilav köfte met pijnboompitten en kaneel geserveerd.

Köfte met pijnboompitten en kaneel

Ingrediënten:

- 250 g mager lamsgehakt (of evt. rundergehakt)

- 2 teentjes knoflook, uitgeperst

- 1 ui, gesnipperd

- 2-3 tl kaneel

- 2 el pijnboompitten

- 2 el krenten, 5-10 min. geweekt in warm water

- 1 tl Turkse rodepepervlokken (pul biber)

- 2 oude witte of bruine boterhammen, verkruimeld

- 1 ei, licht geklopt

- 1 el tomatenketchup

- 1 bakje verse platte peterselie

- 1 bakje verse dille

- 4 el bloem

- zonnebloemolie, om in te bakken

- zout en versgemalen zwarte peper

- partjes citroen, voor erbij

Bereiden:

1. Kneed in een kom het gehakt, de ui, knoflook en het kaneelpoeder. Kneed met je handen en knijp de lucht eruit. Voeg de pijnboompitten met de krenten, rode peper, broodkruim, ei en de ketchup toe. Breng op smaak met zout en peper.

2. Hak de kruiden fijn en houd 1-2 takjes peterselie apart. Kneed ze door het mengsel en meng goed.

3. Neem porties ter grootte van een abrikoos en vorm daar balletjes van. Druk ze plat en bestuif licht met bloem.

4. Verhit een dun laagje olie in een pan met dikke bodem. Bak de gehaktballetjes in 8 - 10 minuten aan beide kanten bruin. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Garneer met peterselie en serveer warm. Geef er partjes citroen bij.

Bron: "De Turkse keuken" van Ghillie Basan.

Afgelopen weekend had ik zin om Turks te koken. Ik maakte deze lekkere köfte en een pilav, waarvan ik het recept de volgende keer post. Bij de köfte serveerde ik Turkse yoghurt met zout en verse dille erdoor. Ook maakte ik nog een Turks dessert, dat recept volgt later.

Je kunt van deze köfte ook kleine balletjes draaien en serveren op een feestje bij de borrel.

Turkse yoghurttaart met citrussiroop

Ingrediënten:
- 6 grote eieren, gescheiden in eiwitten en dooiers
- 150 g fijne kristalsuiker
- 75 g zelfrijzend bakmeel
- 600 g Turkse of Griekse yoghurt
- 1 citroen, schil geraspt en sap
- snufje zout.

Voor de citrussiroop:
- 125 g fijne kristalsuiker
- 125 ml water
- 1 citroen, geraspte schil en sap
- 1 sinaasappel, geraspte schil en sap
- 1 tl oranjebloesemwater

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C boven-en onderwarmte. Vet een vorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Klop de eidooiers en suiker met een mixer tot ze bleek en romig zijn. Zeef de bloem er boven en vouw het voorzichtig in het eimengsel. Voeg de yoghurt, citroenrasp en -sap toe en vouw door het deeg.
3. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en vouw ze met een metalen lepel voorzichtig door het deegmengsel.
4. Doe het deeg in de bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de cake 50 - 60 minuten tot de taart bovenop goudbruin is, gerezen is en gaar is. Test met een satéprikker, die moet er schoon en droog uitkomen. Laat helemaal afkoelen in de vorm, de taart zal een beetje inzakken.
5. Terwijl de taart in de oven staat kun je de siroop klaar maken. Doe alle ingrediënten in een steelpannetje en breng aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat ongeveer 7 - 10 minuten koken tot de inhoud  tot een derde is geslonken en stroperig is geworden. Laat afkoelen.
6. Haal voor het serveren de taart uit de vorm en lepel de siroop erover. Je kunt de taart serveren met nog wat crème fraîche.

Bron: "World kitchen", Gordon Ramsay.

Wij vonden het een lekkere luchtige taart, heerlijk samen met de citrussiroop.  Je moet wel echt Turkse of Griekse yoghurt gebruiken, daar zit meer vet en minder vocht in en gaat daarom niet schiften als het verwarmd wordt. Ik vind het wel een taart om als dessert te serveren.

Hatays künefe (Turks dessert)

Ingrediënten:
- 250 ml slagroom
- 100 g boter
- 500 g kataifideeg
- 4 el fijne semolina
- 1 bol buffelmozzarella
- 200 g kaymak
- 2 dl sinaasappelsap
- 200 g suiker
- 100 g pistachenootjes, ongezouten

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200'C. Verwarm de helft van de slagroom met 125 ml water en smelt de boter erin. Pluk het kataifideeg goed los en leg het in een ruime kom. Schenk het lauwe slagroom-botermengsel erover, meng het er goed door en laat het intrekken. Verwarm de rest van de slagroom met 125 ml water en de semolina, breng al roerend aan de kook en laat dik worden. Laat het mengsel afkoelen,
2. Pluk de mozzarella uit elkaar en meng de stukjes met het semolinamengselen en de kaymak.
Beboter een ronde vorm van ca 24 cm doorsnede met een lage opstaande rand. Verdeel de helft van het kataifideeg in een gelijkmatige laag over de bodem en druk goed aan. Verdeel het kaasmengsel erover en eindig met de rest van het kataifadeeg.
3. Bak de künefe in het midden van de oven in ca.40 minuten goudbruin en gaar.
4. Kook het sinaasappelsap met de suiker op laag vuur tot een dikke siroop. Maal de pistachenootjes fijn in de keukenmachine . Schenk de afgekoelde siroop over de warme künefe, bestrooi met de fijngemalen pistache en serveer direct,  in vierkante stukken gesneden. Schenk er sterke Turkse thee bij

Bron: "Bismilla Arabia" van Nadia Zerouali en Merijn Tol.

Dit is een apart Turks dessert, dat je warm moet serveren. De volgende keer maak ik iets meer van de suikersiroop, zodat die goed overal verdeeld is. En ik moet ook een grotere vorm gebruiken, zodat het geheel wat platter wordt. Ik ga het binnenkort weer maken en ik hoop dat het dan beter wordt. Als iemand nog tips voor mij heeft...?  Kataifideeg en kaymak koop je in de Turkse winkel.
Künefe is een specialiteit van Antakaya, in het uiterste zuiden van Turkije, waar de sfeer Arabisch is. Het is ook een van de populairste desserts in Jordanië, vooral bij de Palestijnse gemeenschap. Het is ook geliefd in Libanon, waar sommige mensen het als ontbijt eten tussen twee plakken sesambrood. Elke streek gebruikt zijn eigen witte kaas, waarvoor mozzarella de beste vervanger is.  Künefe wordt ook wel gemaakt met gehakte noten, maar het is de kaasvulling die künefe zo bijzonder en verrukkelijk maakt.

Ayva tatlisi (kweeperendessert)

Ingrediënten:
- 1 kilo kweeperen, in de lengte gehalveerd, geschild en van klokhuis ontdaan (bewaar de zaden)
- 225 g suiker
- 4 ½ dl water
- sap van ½ citroen
- 6-8 kruidnagelen
- 2 kaneelstokjes

Bereiden:
Doe de suiker en het water in een grote pan en breng het onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg het citroensap, de kruidnagelen, de kaneelstokjes en de zaden van de kweeperen toe. Doe ook de halve kweeperen erbij en zet het vuur lager. Pocheer de kweeperen in ca. 60 - 75 minuten, tot de vruchten zacht en roze zijn geworden. Schep de zaden uit de pan en laat de kweeperen afkoelen in de siroop, die een soort gelei wordt.
Serveer gekoeld en verdeel in de holtes een beetje opgeklopte crème fraîche en bestrooi met gehakte pistachenootjes.

Bron: "De keuken van het Midden-Oosten" Ghillie Basan .

Dit is een klassiek herfstdessert, waar ze vooral in Turkije dol op zijn.  Alleen al om de hemelse geur in je keuken zou je dit dessert moeten maken. De zaden geven pectine af waardoor ze een gelei maken van de siroop. Men denkt dat de kweepeer de "appel" was waar Eva Adam mee verleidde.
Kweeperen zijn te verkrijgen van oktober tot februari, je kunt ze kopen in Turkse winkels.

Firinda sebzeli mücver (Turkse groente- en fetaschotel uit de oven)

Ingrediënten:
- 1 courgette, grof geraspt
- 2 - 3 aardappels, geraspt
- 2 wortels, geraspt
- 3 bosuitjes, in ringetjes
- 1 groene of rode parika, in blokjes
- 15 g dille, gehakt
- 15 g platte peterselie, gehakt
- 15 g munt, gehakt
- 2 eieren
- 150 g feta, verkruimeld
- wat zwarte olijven, zonder pit
- 2-3 el olijfolie
- 150 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- sesamzaad

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en vet een ovenschaal in.
2. Meng de groentes, kruiden, de bloem, feta, bakpoeder en de eieren in een grote kom.
3. Doe alles in een ingevette ovenschaal en verdeel er wat sesamzaad over en decoreer met wat zwarte olijven.
Bak de groenteschotel ongeveer 60 minuten tot de bovenkant bruin is, controleer met een mes of alles gaar is en serveer.

Bron:  "Almost Turkisch Recipes"

Een lekkere en gezonde groenteschotel. Rasp alle groenten grof. In het oorspronkelijke recept staat dat je de groenten moet voorbakken, maar dit is niet nodig, anders worden ze té gaar.

Fistikli Revani (griesmeel pistache-cake)

Ingrediënten:

- ½ cup ongezouten pistachenootjes, gepeld

- 3/4 cup griesmeel

- ½ cup cakemeel

- 6 eieren

- 1 eetlepel geraspte citroenschil en sinaasappelschil

- ½ cup suiker

Voor de siroop:

- 1 ½ cup suiker

- 2 ½ cup water

- vanillestokje

- 1 eetlepel citroensap

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 175 'C. Hak de pistachenoten fijn in een hakmolentje en doe ze in een grote kom, voeg de griesmeel en het cakemeel toe. Doe de eieren, suiker en citroen- sinaasappelschil in een andere schaal en meng dit met de mixer tot het luchtig is (een paar minuten mixen). Voeg het eimengsel toe aan het droge mengsel en giet het in een ingevette springvorm met een doorsnede van 20 cm. Bak de cake in 30 - 40 minuten goudbruin. Maak intussen de siroop door de suiker en het water zo'n 10 minuten in een pannetje te koken, voeg een vanille stokje en 1 eetlepel citroensap toe en kook nog een paar minuutjes.

Als de cake klaar is, prik er direct flink wat gaatjes in met een satéprikker en giet alle siroop over de cake. Zet de cake op een schaal of bord tegen eventueel lekken en zet hem nog 15 minuten in de uitgeschakelde oven.

Serveer er opgeklopte slagroom of romige Turkse yoghurt bij. Je kunt wat verse abrikozen met een beetje suiker en een vanillestokje 10 minuten koken en erbij serveren. (of neem een potje abrikozen).

Bron: 'Classical Turkisch Cooking' van Aylan Algar.

Dereotlu Peynirli Poğaça (dille-feta koekjes)

Poğaça is een traditionele Turkse lekkernij, die men onderweg naar school of werk warm bij de bakker koopt, of 's middags bij de thee neemt.

Ingrediënten:

- 1 cup (250 g) yoghurt ( liefst Turkse of Griekse)

- ½ cup (125 ml)olijfolie

- 2 eieren ( 1 eigeel bewaren om mee te bestrijken)

- 2 theelepels bakpoeder

- 2½ - 3 cups (3750400 g) bloem

- 1 cup (200 g)Turkse feta, verkruimeld

- dille, fijngehakt

- 1/4 cup (50 g)zwarte olijven, zonder pit in stukjes

- sesamzaad

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 175 ' C. Meng alle ingrediënten in een kom, maar houd het sesamzaad en 1 eigeel apart. Breng op smaak met zout en peper, voorzichtig met het zout, want de feta is al zout. Maak met je handen of een lepel kleine hoopjes deeg op een met bakpapier belegde bakplaat. Bestrijk de poğaça's met eigeel en strooi er sesamzaad op. Zet ze 40 - 50 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn.

Lekker als ontbijt met een kopje (Turkse) thee, maar ook bij een wijntje smaken ze heerlijk.

Bron: Almost Turkisch Recipes.

Peynirli ekmek (feta kaas brood)

Ingrediënten:

- 1 cup Turkse yoghurt

- 125 gram ongezouten roomboter

- 125 ml extra virgine olijfolie

- 1 ½ cup Turkse feta, verkruimeld of in blokjes

- ¼ cup dille, fijngehakt

- ½ cup platte peterselie, fijngehakt

- 2 - 3 lente uitjes, fijngehakt

- 3 eieren

- 2 ¾ cup bloem

- 1 theelepel bakpoeder

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180' C.

Meng alle ingrediënten behalve de bloem en de bakpoeder in een kom. Mix de bloem met de bakpoeder en meng door het fetamengsel.

Doe alles in een ingevette ovenschaal (ongeveer 18 x 25 cm) en bak 45 - 60 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.

Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en haal uit de schaal en laat verder afkoelen op een rooster.

Bron: Binnur's Turkisch cookbook

De Turken serveren dit bij Turkse thee. Wij vinden het erg lekker bij Turks eten of in blokjes bij een glaasje wijn.

De eerste keer dat ik het maakte vond ik het vrij vet. Daarna heb ik het recept gemaakt zonder de boter en de hoeveelheid olijfolie iets aangepast (150 ml ).

I.p.v. de dille, is het ook erg lekker met munt

Kisir (pittige bulgursalade)

Ingrediënten:

- 200 g fijne bulgur (Turkse winkel)

- sap van een ½ citroen

- 1 eetlepel tomatenpuree

- 5 eetlepels extra vergine olijfolie

- ½ - 1 verse rode of groene chilipeper, fijngehakt

- zout

- 5 bosuitjes

- 300 gram tomaten in blokjes

- bladpeterselie (ca 50 g ) , fijngesneden

- munt (ca 25 g ), fijngesneden

- opdienen met 2 kropslaharten of little gemsla

Bereiden:

1. Doe de bulgur in een schaal, overgiet met kokend water, roer en laat het 15 - 20 minuten zwellen tot de korrels gaar zijn. Voeg niet meer water toe, omdat er nog tomatenpuree en citroensap bij gaan.

2. Meng er grondig de tomatenpuree, citroensap en olie, chilipeper en wat zout doorheen. Snijd het bovenste deel van het groen van de bosuitjes af en de rest in dunne ringetjes. Doe de tomatenblokjes met de peterselie en de munt bij de salade en schep alles luchtig door elkaar.

3. Schik de slablaadjes rondom. En leg op elk slablaadje een flinke schep van de salade.

Bron: "Duizend-en-één smaken" van Claudia Roden.

Lekkere aparte mezze. Ik heb couscous gebruikt i.p.v. bulgur, verder heb ik bij de tomaten de velletjes en de pitjes verwijderd voordat ik ze in stukjes heb gesneden. Ik heb de salade op little gemslabladeren gelegd.

Sarimsakli yogurtlu havuç köftesi ( wortelkroketjes met yoghurt-koflooksaus)

Hier volgen de recepten van de Turkse gerechten die Marlous voor moederdag voor ons klaar gemaakt heeft (zie bij Moederdag).

Ingrediënten:

- 1 bos bospeen

- 2 bosuitjes

- 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

- 3 of 4 sneetjes witbrood

- 6 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes

- een beetje verse platte peterselie

- een beetje verse dille

- een beetje verse munt

- 3 teentjes knoflook

- 1 ei

- 1 theelepel paprikapoeder

- mespunt cayennepeper

- bloem

- 2 dl Griekse of Turkse yoghurt

- 2 eetlepels citroensap

Bereiden:

Maak de wortels schoon, snijd ze in plakjes en kook ze in 5 - 7 minuten gaar. Maak de bosuitjes schoon en snijd in ringetjes. Snijd de korsten van het brood en pureer in een hakmachientje om broodkruim van te maken.

Snijd de peterselie, munt, dille en knoflook fijn.

Pureer de wortels met de abrikozen en de bosui in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg kruiden, broodkruim, paprikapoeder, cayennepeper, pijnboompitten, 2 knoflooktenen en het ei toe. Breng op smaak met zout en peper. Vorm hier kroketjes van en haal ze door de bloem. Zet ze 30 minuten afgedekt in de koelkast.

Maak de yoghurtsaus door de yoghurt met een geperst teentje knoflook, 2 eetlepels citroensap en wat zout te mengen.

Bak de kroketjes in porties in een koekenpan met olie gaar en serveer met de yoghurtsaus.

Afiyet olsun!

Bron: AH, "De streekkeukens van Europa": Turkije.

Yogurtlu kebap (köfta kebabs met tomatensaus en yoghurt-knoflooksaus)

Ingrediënten:

- 500 gram lamsgehakt (rund kan ook)

- 2 sneetjes witbrood

- 1/2 ui gesnipperd

- 2 teentjes knoflook, fijngehakt

- 1 ei

- 1 eetlepel paprikapoeder

- 1 eetlepel komijnpoeder

- verse platte peterselie

- 6 tomaten

- Griekse of Turkse yoghurt

Bereiden:

1. Snijd de korsten van het witte brood en houd de sneetjes een paar tellen onder de kraan en knijp uit. Voeg toe aan het gehakt samen met de komijnpoeder, de paparikapoeder, de halve gesnipperde ui, het fijngehakte teentje knoflook, 2 eetlepels verse peterselie gehakt en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed en maak hier hamburgertjes van die je iets platter maakt.

2. Maak de tomatensaus door de tomaten te ontvellen en de pitjes te verwijderen en in stukjes te snijden. Verhit 2 eetlepels olie in een pannetje en kook de tomaten een paar minuten zodat je ze zacht kunt maken met een houten lepel.

3. Meng de yoghurt met de knoflook en zout.

4. Rooster de köften in een grillpan.

5. Serveer de köften op een bord, met de tomatensaus erop en daarop weer de yoghurt en bestrooi met de platte peterselie. Serveer met rijst (op z'n Turks met kikkererwten er door).

Afiyet olsun!

Bron:"The Sultan's kitchen"van Ozcan Ozan.

Yoghurtlu çam fistikli ispanak (spinazie met pijnboompitten en yoghurt)

Ingrediënten:

- 600 gram spinazie

- Griekse of Turkse yoghurt

- 1 teentje knoflook

- 1 eetlepel citroensap

- 2 eetlepels rozijnen

- 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

- mespuntje komijnpoeder

- 1 rode ui, gesnipperd

- zout en peper

Bereiden:

Maak de yoghurtsaus door yoghurt met citroensap, knoflook en zout te mengen.

Gesnipperde rode ui 4 minuten zachtjes bakken, voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.

Voeg pijnboompitten, rozijnen, komijnpoeder toe en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de spinazie op een schaal en schep de yoghurtsaus erop.

Afiyet olsun!

Bron: AH, "De streekkeukens van Europa": Turkije.

Peynir Tatlisi - Turkse feta cheesecake

Ingrediënten:

- 200 gram Turkse feta kaas,

- 2 eetlepels suiker

- 6 eetlepels gesmolten roomboter

- 1,5 eetlepel bakpoeder

- 3 eetlepels slagroom

- 3 eieren

- 1 cup bloem, gezeefd

- 4 eetlepels maizena

Siroop:

- 3 cups koud water

- 2 cups suiker

- 1 eetlepel citroensap

Bereiden:

Snijd de kaas in kleine blokjes en week ze 2 uur in warm water, ververs het water af en toe. Doe de kaas in het water de hele nacht in de koelkast zodat al het zout eruit gaat.

Verwarm de oven de volgende dag voor op 180'C en vet een bakblik van 14x18cm in.

Laat de kaas uitlekken en verkruimel de kaas. Meng de slagroom met de kaas.

In een andere kom meng je de suiker, het bakpoeder en de boter. Voeg het kaas mengsel toe en roer met een houten lepel. Voeg de eieren één voor één toe en roer goed.

Voeg dan de bloem en de maizena toe en meng 1 minuut tot al de ingrediënten goed vermengd zijn. Doe alles in het bakblik en bak 25 minuten in de oven of totdat de bovenkant lichtgekleurd is.

Maak ondertussen de siroop door het water met de suiker te mengen en kook 15 minuten (goed in laten koken). Voeg 1 eetlepel citroensap toe en houd de siroop warm.

Als de cake uit de oven komt giet er 1/2 cup warm water over en dek af met aluminiumfolie. Laat 2 minuten staan.

Prik daarna met een satéprikker gaatjes in de cake en giet de suikersiroop er in delen overheen.

Serveer op kamertemperatuur.

Bron: The Sultan's Kitchen, Ozcan Ozan