Witte chocolade - frambozentaart met sloffenbodem

Ingrediënten voor de bodem:
- 180 g boter, van tevoren uit de koelkast halen
- 200 g witte basterdsuiker
- 2 g zout
- 1 eidooier
- 250 g bloem (liefst een combinatie van Zeeuwse- en patentbloem)
- 10 g bakpoeder

Frangipane:
- 185 g amandelspijs
- 10 g citroenrasp
- 37 g boter
- 55 g ei

Voor de vulling:
- 200 g roomkaas
- 80 g fijne kristalsuiker
- 200 g witte chocolade, gehakt
- 80 ml slagroom

Voor de decoratie:
- 350 g verse frambozen
- poedersuiker

Bereiden:
1. Voor het sloffendeeg: meng de boter met de suiker, eidooier en zout met deeghaken van de mixer. Zeef de bloem met het bakpoeder en kneed dit er voorzichtig doorheen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ruim 1 cm dikte en ter grote van een springvorm van 24 cm doorsnede. Steek met de buitenkant van de springvorm een deegplak uit en zet dit op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Voor de frangipane: meng amandelspijs (het restje stop je in een plastic zakje in de vriezer voor de volgende keer) , citroenrasp ( ik gebruikte het van Dr Oetker) en roomboter (dit gaat het makkelijkst als je het op een groot bord doet en met een vork goed mengt). Voeg het ei toe, roer glad. Doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de frangipane op het sloffendeeg, laat 1 cm vanaf de rand vrij (dit kan je ook met een lepel doen en dan met de bolle kant verdelen). Bak de sloffenbodem met de vorm erom in ongeveer 25 - 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160'C boven-en onderwarmte. Het sloffendeeg is klaar, wanneer het gerezen en goudbruin is. Laat afkoelen op een bakplaat.
3. Klop voorde vulling de roomkaas met de suiker met een mixer zacht en glad. Smelt de chocolade au-bain-marie, laat niet te lang op het vuur en smelt op lage temperatuur. Schenk bij het roomkaasmengsel en meng alles goed door elkaar,dit gaat het beste met een spatel. Klop de slagroom stijf en meng ook deze goed door het roomkaas-witte chocolademengsel. Schep het op de sloffenbodem en strijk glad. Dek af met huishoudfolie en zet het minstens drie uur in de koelkast om op te stijven.
4. Voor het serveren verdeel je de frambozen over de taart en bestrooi ze licht met poedersuiker.

Tip: zorg dat je amandelspijs en roomkaas op kamertemperatuur zijn. Haal een paar uur voor het serveren de taart uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Bron Judith's Cakes

Witte chocolade en frambozen; een match made in heaven! En dan ook nog met zo'n heerlijke sloffenbodem! Het recept voor deze taart stond op Judith's Cakes, een site die helaas niet meer bestaat. Gelukkig kreeg ik dit heerlijke recept van Judith en heb ik de taart gemaakt voor een paar vriendinnen toen we gezamenlijk een koffie-ochtendje gepland hadden. De taart viel bij iedereen in de smaak. 

Chocoladecake met kerstspecerijen

Ingrediënten voor de cake:

- 150 g pure chocolade, gehakt

- 150 g zachte boter

- 6 eieren, op kamertemperatuur

- 250 g suiker

- 1 tl vanille-extract

- 100 g amandelmeel (gemalen amandelen)

- 1 tl kaneel

- snuf kruidnagelpoeder

- de geraspte schil van 1 mandarijn

- 4 tl instant-espressopoeder

Voor de bovenkant:

- het sap van de mandarijn

- 15 g boter

- 1 el (15 ml) kristalsuiker

- ¼ tl kaneel

- 50 g geschaafde amandelen

Cointreauroom:

- 250 ml slagroom

- 0,45 dl Cointreau

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een springvorm van 22 cm in met boter en beleg de bodem met bakpapier.

2. Smelt de chocolade met de boter au-bain-marie en laat iets afkoelen.

3. Klop in een kom de eieren, de suiker, met de vanille tot een dik, bleekgeel, schuimig mengsel. Het moet verdubbeld zijn in volume.

4. Spatel de gemalen amandelen, kaneel, kruidnagel, de geraspte mandarijnschil en instant espressopoeder voorzichtig door het eimengsel. Spatel er daarna voorzichtig het iets afgekoelde chocolade-botermengsel door. Doe het voorzichtig, zodat de luchtigheid behouden blijft.

5. Giet het beslag in de vorm en bak de cake 35-40 minuten in de oven. De bovenkant van de cake moet dan stevig aanvoelen, terwijl hij vanbinnen nog een tikje lobbig is.

6. Haal de cake uit de oven en zet hem op een rooster. Drapeer er een schone theedoek over en laat volledig afkoelen.

7. Verhit voor de topping het mandarijnsap, de boter, suiker en kaneel in een koekenpan met anti-aanbaklaag, tot alles gesmolten is. Laat ongeveer 1 minuut borrelen en heel licht karameliseren voordat je de amandelen erdoor roert. Roer en houd de pan af en toe schuin om het allemaal in beweging te houden. De vloeistof moet verdwijnen en het is de bedoeling dat de amandelschilfers bedekt worden met een dun laagje naar citrus geurende toffee.

8. Verwijder de cake uit de vorm, leg deze op een schaal en strooi de amandelen op de cake, de meeste in het 'dal' in het midden, maar ook een paar op de rand. Serveer de cake eventueel met de cointreauroom.

Cointreauroom: Klop de slagroom half stijf en klop er dan de cointreau door.

Bron:Nigella's Kerst

Nadat het de afgelopen weken erg stil op mijn blog was toch nog op de valreep een heerlijke kerstcake van Nigella. Er was een goede reden voor mijn afwezigheid: wij zijn drie weken naar Zuid-Afrika geweest. We hebben eerst een rondreis van 17 dagen gemaakt: de Gardenroute en daarna nog 5 dagen in Stellenbosch gezeten. Daar hebben we de bruiloft van mijn nichtje meegemaakt. Het was een prachtige reis en ik zal binnenkort wat foto's plaatsen. Duurt nog wel even, want Johan heeft 2300 foto's gemaakt, dus die moeten nog uitgezocht en bewerkt worden. Aan de vele reacties heb ik gemerkt dat jullie mijn recepten gemist hebben. Morgen zal ik nog wat suggesties voor het kerstdiner plaatsen. Maar ik ben bang dat er niet veel nieuws meer bijkomt voor de kerst. Ik heb na de warmte in Zuid-Afrika nog niet echt het kerstgevoel.

Fluweelzachte chocoladetaart

Ingrediënten voor de bodem:
- 2 rollen chocolade oreokoekjes, verkruimeld
- 110 g boter, gesmolten
- 2 el suiker
- 1 tl vanille extract

Chocolade vulling:
-  220 g pure chocolade
- 1/4 tl espressopoeder
- 1½ tl vanille extract
- 175 g boter, op kamertemperatuur
- 200 g suiker
- 3 eieren
- 250 ml slagroom

Voor de garnering:
- 250 ml slagroom
- suiker naar smaak
- wat geschaafde chocolade

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en vet een springvorm van 24 cm doorsnede goed in en beleg de bodem met bakpapier. Meng de ingrediënten voor de bodem in een kom. Doe het mengsel in de vorm en druk goed aan.  Zet de vorm 10 minuten in de oven.
2. Voor de vulling: smelt de chocolade au-bain-marie. Meng de espressopoeder en het vanille extract erdoor en laat iets afkoelen. Doe de boter en de suiker in een keukenmachine (kan natuurlijk ook met een handmixer) en meng 3-5 minuten goed door elkaar tot het licht en romig is.Voeg de gesmolten chocolade toe en meng goed door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe en meng tussen de toevoegingen iedere keer 3 minuten. Meng lang genoeg zodat alles zijde zacht wordt.
3. Klop in een andere kom de slagroom stijf en vouw die met een spatel voorzichtig door de chocoladecrème. Verdeel de chocolade vulling over de bodem in de springvorm, dek af met plasticfolie en zet de taart een nacht  in de koelkast om op te stijven
4. Klop de slagroom stijf en voeg naar smaak suiker toe. Versier de taart met slagroom en rasp er wat chocolade over.

Bron: "Use real butter"

1e Paasdag hadden wij een brunch bij onze dochter Marlous. Zij bakte deze overhéérlijke fluweelzachte chcocoladetaart, het is een mousse-achtige taart. Ze had de taart vanwege de Pasen met chcolade eitjes versierd, maar je kunt deze taart natuurlijk ook voor een andere gelegenheid maken en dan met wat geschaafde chococolade versieren. Zij had de bodem van oreokoekjes gemaakt; wel de crème er tussenuit halen.

Chocolade-hazelnoottaart (glutenvrij)

Ingrediënten:
- 300 g hazelnoten,
- 300 g pure chocolade (minstens 70% cacao)
- 1 el goede kwaliteit cacaopoeder
- 200 g zachte boter
- 100 g kristalsuiker
- 6 biologische eieren, gesplitst
- 150 g gemengde ongezouten noten voor de garnering

Pindakaasglazuur:
- 50 g zachte pindakaas
- 150 g poedersuiker
- 4 el goede kwaliteit cacaopoeder
- 1 tl vanillesuiker
- 100 g verse roomkaas
- 1 el warme koffie

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175' C. Vet een springvorm van 24 cm doorsnede in met boter en bestrooi met paneermeel. Maal in een foodprocessor de hazelnoten fijn.
2. Hak 200 g chocolade grof en meng in de foodprocessor met de gemalen hazelnoten.
3. Voeg het cacaopoeder, de boter en de suiker toe en meng alles tot het romig is.
4. Meng de eidooiers erdoor.
5. Klop in een schone kom de eiwitten schuimig en meng in de foodprocessor beetje bij beetje het eiwit door het mengsel.
6.Doe het deeg in de ingevette springvorm. Breek de rest van de chocolade in stukjes en druk ze in het deeg.
7. Bak de taart in het midden van de oven 30 -35 minuten of tot een prikker er droog uitkomt. (als de prikker de stukjes chocolade raakt, komt hij er niet droog uit, ook al is het gebak gaar, dus prik op meerder plaatsen)
8. Laat de taart afkoelen.
9. Klop voor het glazuur de pindakaas romig met de poedersuiker, het cacaopoeder, de vanillesuiker en de roomkaas. Meng de koffie erdoor.
10. Bestrijk met een paletmes de bovenkant van de taart met het glazuur en garneer met de gemengde noten.

Bron: " A piece of cake", Leila Lindholm

Vandaag deze taart gebakken voor de collega's op het werk. Toevallig voldoet het recept helemaal aan de hype om tegenwoordig glutenvrij te eten (ik bedoel hier uiteraard niet de mensen mee die glutenvrij eten vanwege een glutenallergie!). Dus voor mensen met een glutenallergie een heerlijk recept om ook eens lekker te snoepen. (laat dan wel het paneermeel weg om de taartvorm mee te bestrooien, is ook niet echt nodig). Het is wel een vrij machtige taart, dus snijd kleine stukjes. Echt een taart voor liefhebbers van pure chocolade, de pindakaas in het glazuur proef je goed en is erg lekker in combinatie met de chocolade in de taart en de noten. Een must voor chocoholics!

Hazelnoot-chocokoeken

Ingrediënten:

- 125 g hazelnoten

- 100 g pure chocolade

- 1 vanillestokje

- 125 g roomboter, op kamertemperatuur

- 75 g suiker

- 175 g bloem

- 7 g bakpoeder

- 1 ei

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Hak de noten en chocolade fijn en snijd het vanillestokje doormidden  en schraap het merg eruit.

2. Doe de roomboter, met het vanillemerg en de suiker in een kom en roer het los. Meng de chocolade, de noten, de bloem, het bakpoeder en het ei erdoor en kneed tot een soepel deeg.

3. Maak 10 ballen van het deeg en verdeel ze over de met bakpapier beklede bakplaat. Druk de deegballen plat. Bak de koeken ongeveer 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Bron: Rudolph's Bakery

Erg lekkere koeken, de meeste ingrediënten heb je wel in huis, dus als je ineens onverwachts visite krijgt of je hebt plotseling een onweerstaanbare drang om koekjes te bakken is dit een ideaal, snel en lekker recept. Rudolph maakte ze met macadamianoten, maar die had ik niet in huis. 

Pompoencake met gedroogde cranberries, witte chocolade en pecannoten

Ingrediënten:
- 135 g bloem
- 100 g volkorenbloem
- 1 tl baking soda
- ¼ tl zout
- 1 tl kaneel
- ½ tl nootmuskaat
- ¼ tl kruidnagelpoeder
- ¼ tl gemberpoeder
- 240 g pompoenpuree (zie hier onder)
- 150 g bruine suiker
- 2 eieren, geklopt
- 80 ml zonnebloemolie
-110 ml vanille yoghurt
- 100 g witte chocolade, in stukjes
- 75 g gedroogde cranberries
- 60 g geroosterde pecannoten, grof gehakt

Pompoenpuree:
- 1 pompoen

Bereiden van de pompoenpuree:
Snijd de pompoen door midden en verwijder de zaden en de zaadlijsten. Leg de twee helften met de snijkanten naar onderen op een stuk bakpapier op een ovenplaat en bak de pompoen op 200' C 30-60 minuten, afhankelijk van hoe groot je pompoen is.
Lepel het vruchtvlees uit de pompoen en prak fijn met een vork.

Bereiden van het brood:
1.Meng de bloem, baking soda, zout en kruiden in een grote kom.
2. Meng de pompoenpuree, suiker, eieren, olie en yoghurt in een andere kom.
3. Meng de natte ingrediënten met de droge.
4. Doe de witte chocolade, de cranberries en de pecannoten erbij en meng alles door elkaar.
5. Doe het deeg in een cakeblik.
6. Bak het brood in een voorverwarmde oven van 175' C 60 - 70 minuten of totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt.
7. Laat het brood 15 minuten afkoelen in de vorm en stort daarna op een rooster om helemaal af te koelen.

Bron: "Closet cooking"

Omdat het vandaag Halloween is, deze overheerlijke pompoencake in de herhaling! 
In veel recepten zie je staan: een blikje pompoenpuree, maar aangezien je dat hier in de supermarkten niet kan krijgen, altans ik heb het nog nooit gezien, ben ik naar een recept gaan zoeken. Het maken van de pompoenpuree ging erg snel. Ik had twee kleine pompoenen en heb ze maar een ½ uurtje in de oven gehad. Ze noemen dit een brood, maar ik vind het meer een cake voor bij de koffie. Smaakt trouwens verrukkelijk, je proeft heel goed de kruiden die erin zitten. 

Bavarois van mokkatiramisù

Ingrediënten:
- 225 ml espresso
- 250 g mascarpone
- 125 ml slagroom
- 4 el amandellikeur (Amaretto)
- 3 blaadjes witte gelatine
- 5 el suiker (65 g)
- 150 g Italiaanse lange vingers (savoardi)
- 50 g mokka-of melkchocolade, gehakt

Bereiden:
1. Bekleed een cakeblik van 25 cm ruim met plasticfolie. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Klop de slagroom lobbig. Knijp de gelatine goed uit en los al roerend op in de helft van de warme espresso.
2. Klop de mascarpone met de amandellikeur en de suiker romig. Mix er het koffiemengsel door. Spatel tenslotte luchtig de slagroom erdoor.
3. Doop de lange vingers één voor één in de rest van de hete koffie en leg ze op de bodem van het cakeblik. Schep er een laag mascarponecrème op en maak zo nog 2 lagen.
4. Bedek de bavarois met plasticfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.
5.Stort de bavarois op een schaal en verwijder het plasticfolie, bestrooi met de gehakte chocolade.

Bron: "Mijn Favoriete Desserts" van Janneke Philippi

We kregen eters, dus kon ik meteen een dessert maken uit mijn pas aangeschafte boek van Janneke Philippi, "Mijn Favoriete Desserts". Wat een schitterend boek, ontzettend mooi vormgegeven en vol met de heerlijkste desserts, dus het was niet makkelijk om een keus te maken. Ik moet bekennen dat als ik in een restaurants eet, altijd het eerste op de menukaart naar de desserts kijk. En staat er iets van mijn gading bij, dan sla ik liever het voorgerecht over en ga dan voor een heerlijk zoet dessert! Dit is een makkelijk dessert om te maken, ik maakte het zelfs een dag van tevoren, zodat je dat al vast klaar hebt als je eters krijgt. Gelukkig viel het erg goed in de smaak bij iedereen. Zeker iets dat ik vaker ga maken.

Aardbeientaart met witte chocolade- en basilicumcrème

Ingrediënten voor het deeg:

- 250 g tarwebloem

- 100 g boter op kamertemperatuur

- 100 g poedersuiker

- rasp van 1 citroen

- ½ ei, losgeklopt

- 1 eidooier

Basilicumcrème:

- 1½ blaadje gelatine

- 125 ml slagroom

- 135 g witte chocolade, fijngehakt

- sap en rasp van ½ citroen

- 125 ml slagroom

- 22 g verse basilicum, ontdaan van de steeltjes (steeltjes bewaren)

- 50 g pure chocolade, fijngehakt

Afwerking:

- 500 à 750 g aardbeien

- paar basilicumblaadjes voor de versiering

Bereiden:

1. Basilicumcrème: week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Doe 125 ml slagroom met de basilicumsteeltjes in een melkpannetje en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe, roer goed en giet de room door een zeef op de fijngehakte witte chocolade, roer goed zodat de chocolade smelt. Voeg de citroenrasp en -sap toe en roer goed door. Laat even afkoelen tot ongeveer 40' C.

Klop de slagroom op en spatel dit samen met de fijngehakte basilicumblaadjes door het mengsel. Dek de kom af en laat opstijven in de koelkast. (de pure chocolade gebruik je later).

2. Voor de bodem: doe de bloem, de boter, de poedersuiker en de citroenrasp in een kom en kneed goed door tot een zanderig deeg. Voeg het halve ei en de eidooier toe en kneed nog even goed door. Verpak het deeg in plasticfolie en leg een half uur in de koelkast te rusten.

3. Verwarm de oven voor op 180'C en vet een ronde vorm met losse bodem van 24 cm in met boter (of gebruik een rechthoekige vorm met losse bodem van 13 x 35 cm).

4. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkplek tot het groot genoeg is om de vorm te bekleden. Rol je deeg losjes om je deegroller en breng het over naar je bakvorm en rol het daar weer af. Beleg de vorm met het deeg en snijd het overhangende deeg af. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de taartvorm nog 20 minuten in de vriezer.

5. Leg een stuk bakpapier op het deeg en vul met een steunvulling (dit kunnen bonen zijn of rijst, deze vulling kun je bewaren en steeds opnieuw gebruiken). Bak de bodem 20 minuten in de voorverwarmde oven, haal de steunvulling en het bakpapier eruit en zet nog 5 minuten terug in de oven. Laat de bodem afkoelen in de vorm.

6. Roer nu de fijngehakte pure chocolade door de basilicumcrème en verdeel de crème over de afgekoelde bodem. 

7. Verdeel de in plakjes gesneden aardbeien over de taart en steek er af en toe een basilicumblaadje tussen.

Zet de taart nog een uur in de koelkast om de basilicumcrème weer wat op te laten stijven. Haal de taart wel minstens een half uur voor serveren uit de koelkast, dat komt de smaak ten goede.

Bron:  Baksels.net

Een paar weken geleden had Mannin van het blog Baksels.net deze taart gemaakt. Ze was er erg enthousiast over en de taart zag er ook heel mooi uit. Ik houd van aparte combinaties en aardbeien met basilicum was mij niet onbekend, maar nog niet in combinatie met het zoete van een taart. Vandaar dat ik deze taart natuurlijk erg graag een keer wilde proberen. Mannin heeft niets teveel gezegd, het is een héérlijke combinatie en precies zoals zij schrijft er gebeurt qua smeken veel in deze taart en het past allemaal uitstekend bij elkaar. Ik had nog wat deeg over en maakte ook nog een éénpersoons taartje. Neem eens een kijkje op het blog Baksels.net er staan nog veel meer héérlijke baksels.

Chocolade krantzcakes

Ingrediënten:
- 530 g patentbloem
- 100 g fijne kristalsuiker
- 2 tl gedroogde gist (gebruik maatlepels)
- geraspte schil van 1 kleine citroen
- 3 grote eieren
- 120 ml water
- 1/3 tl zout
- 150 g roomboter in blokjes, op kamertemperatuur

Chocolade vulling:
- 50 g poedersuiker
- 30 g cacaopoeder
- 130 g donkere chocolade (minstens 70% cacao), gesmolten
- 120 g boter, gesmolten
- 100 g pecannoten, grof gehakt (ik gebruikte 150 g)
- 2 el fijne kristalsuiker

Voor de suikersiroop:
- 260 g fijne kristalsuiker
- 160 ml water

Foto's uit het boek

Bereiden:
1. Voor het deeg: doe de bloem, de suiker, de gist en de citroenrasp in de keukenmachine en meng alles goed. Voeg de eieren en het water toe en meng alles op lage snelheid. Zet dan de snelheid iets hoger en meng het 3 minuten tot het deeg samen komt. Voeg het zout toe en begin ook met de boter klontje per klontje toe te voegen. Voeg het volgende klontje boter pas goed als het vorige goed is opgenomen in het deeg. Meng nog 10 minuten op medium snelheid. Schraap af en toe het deeg van de zijkanten van de kom en breng  een klein beetje bloem aan op de rand van de kom. Het deeg moet volkomen glad, elastisch en glimmend zijn. Het deeg voelt erg plakkerig aan, maar dat komt helemaal goed! Doe het deeg over in een met zonnebloemolie ingevette, dek af met plasticfolie en zet een hele nacht in de koelkast.
2. Maak de vulling: meng de poedersuiker, cacaopoeder, gesmolten roomboter en chocolade in een kom.
3. Vet 2 broodbakblikken van 23 cm x 10 cm in met zonnebloemolie en leg er een velletje bakpapier in. Verdeel het deeg in tweeën en  doe een stuk terug in de kom, dek af en zet terug in de koelkast.
4. Rol het andere stuk deeg uit met een deegroller tot een rechthoek van 28 cm x 38 cm. Spreid met een paletmes de helft van het chocolademengsel over het deeg, laat aan elke kant 2 cm vrij. Verdeel de helft van de pecannoten en strooi er 1 el suiker over. Maak één lange kant een beetje nat met een kwastje dat je in water hebt gedoopt. Begin bij de andere lange kant en rol met beide handen de lap op. Zorg dat de naad goed dicht zit. Leg de naad onder en snijd aan beide kanten een stukje (ongeveer 2 cm) van het deeg af. Snijd nu in de lengte de rol met een gekarteld brood mes helemaal door. Je hebt nu twee doorgesneden stukken. Druk twee uiteinden bij elkaar en wikkel de strengen om elkaar heen, zodat de vulling aan de bovenkant zichtbaar is. Druk het uiteinde weer bij elkaar en verplaats de cake voorzichtig in de voorbereide broodbakvorm. Maak de tweede cake precies hetzelfde.
5. Dek de cakes af met een vochtig gemaakte theedoek en laat nog 1½ uur rijzen (de cakes rijzen maar voor 10-20%) op kamertemperatuur.
6. Verwarm de oven voor op 190' C boven-en onderwarmte zet de cakes in het midden van de oven en bak ze 30 minuten of tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Als de bovenkant te bruin wordt, kun je lichtjes afdekken met aluminiumfolie. De cake lijkt gauw te donker, maar dat komt door de chocolade
7. Als de cakes in de oven staan, maak je de siroop; doe de suiker en het water in een pannetje en laat de suiker smelten, als het borrelt, haal je het pannetje van het vuur en laat afkoelen. Zodra de cakes uit de oven komen, verdeel je met een lepel de suikersiroop over de twee cakes, gebruik alles! Het lijkt erg veel,maar het wordt helemaal opgenomen door de cakes.
8. Laat de cakes in de vorm bijna helemaal afkoelen, als ze nog een beetje warm zijn verder af laten koelen op een rooster.
9. De cakes zijn verpakt in plasticfolie 2 dagen op kamertemperatuur houdbaar en in de vriezer ongeveer 1 maand.

Bron: "Jerusalem", Yotam Ottolenghi

De cake voor het bakken

Tip: I.p.v. met chocolade, kun je deze cakes ook maken met kaneel, bruine suiker en walnoten. Bestrijk dan  bij iedere cake het uitgerolde deeg met 80 g gesmolten roomboter en bestrooi dan met 120 g bruine suiker en 1½ tl kaneel en 50 g grofgehakte walnoten en rol dan op, zoals beschreven in de chocolade versie.

De krantzcake of babbka is een typische cake ook wel genaamd gistcake, de cake is heerlijk zacht en zoet, lijkt op een mengeling van een rum baba en danish pastry (zoet deeg met gist). De krantzcake is de meest populaire cake in het westelijk deel van Jeruzalem en misschien wel van het hele land, de mensen zijn er gek op. In Jeruzalem kun je ze in allerlei variëteiten vinden in supermarkten, maar op vrijdag worden ze vers gebakken in speciale bakkerijen voor de Shabbat.

Vanaf dat ik het boek Jerusalem in mijn bezit heb, trok deze cake al mijn aandacht. Ook zag ik de foto's al een paar keer langs komen van Amerikaanse blogs op Tastespotting. Voor dit weekend voorspelden ze koud en nat weer, dus leek het een goede gelegenheid om dit recept eens een keer te gaan maken. Je begint de avond van tevoren al met het deeg, want het moet een hele nacht in de koelkast staan. Het lijkt best wel een ingewikkeld recept, maar het wordt heel goed uitgelegd en er staan ook stap voor stap foto's in het boek en als je die op de voet volgt, valt het allemaal best wel mee. Geen recept voor beginners, moet ik eerlijk zeggen, maar als je al een beetje ervaring hebt met het werken met gist, of heb je de kaneelbroodjes al een keer gemaakt, is het goed te doen. Het is echt de moeite waard, je verwacht dat het een heel erg zoet brood is, maar gek genoeg valt dat ontzettend mee, er gaat wel veel suikersiroop overheen, maar in het deeg zelf zit niet veel suiker. Het deeg is een beetje brioche-achtig met een duidelijke chocolade smaak en ook de pecannoten komen goed tot zijn recht.

 Nog even een tip: het brood was de volgende dag nog lekkerder!

Chocolade kerststronk

Ingrediënten:
-  4 grote eieren
- 100 g fijne kristalsuiker
- 85 g patentbloem
- 25 g cacaopoeder

Voor de ganache:
- 150 ml slagroom
- 100 g donkere chocolade

Voor de vulling:
- 150 ml slagroom
- 225 gezoete kastanjepuree
- 2 el fijne kristalsuiker
- 50 g chocolade, gehakt

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200'C boven-en onderwarmte. Beleg een platte bakvorm (Swiss roll vorm) of gewoon je bakplaat  met bakpapier.
2. Doe de suiker en de eieren in een kom en zet deze op een pan met een laagje warm water op het vuur en klop met de mixer tot het dik en romig is geworden, als je de kloppers eruit tilt moet het als een draad er aan  blijven hangen.
3. Verwijder van het vuur en klop nog 1 minuut. Zeef de bloem en de cacaopoeder boven het eimengsel en vouw het er voorzichtig met een metalen lepel doorheen.
4. Doe het beslag in de bakvorm en bak het 15 minuten in de oven tot het stevig aanvoelt en de zijkanten los komen van de vorm. Haal uit de oven, draai de cake om op een rooster (het bakpapier ligt nu boven) en bedek het met een vochtige theedoek. Laat volledig afkoelen.
5. Terwijl de cake afkoeld, maak je de ganache en de vulling. Voor de ganache: doe de stukjes chocolade en de room in een pannetje, zet op een zacht vuur en laat zachtjes smelten. Haal van het vuur, roer even en laat het wat dikker worden en afkoelen.
6. Voor de vulling: klop de slagroom op tot het zachte pieken vormt. Doe de kastanjepuree en de suiker in een andere kom en meng het goed. Doe de stukjes chocolade erdoor en vouw de slagroom erdoor met een spatel.
7. Keer de cake om op een stuk bakpapier, haal voorzichtig het bakpapier eraf. Spreid het kastanjemengsel gelijkmatig uit over de cake. Rol de cake op vanaf een lange kant en gebruik het bakpapier om je te helpen. En eindig met de naad onder. Snijd aan beide kanten een klein stukje af, zodat het er netjes uitziet. Snijd dan  aan een kant een stuk van 6 cm schuin af.
8. Zet de stronk op een grote schaal, en leg het afgesneden stuk tegen de stronk. Smeer de ganache erover uit met paletmes. Gebruik een vork om er een lijntjes op te maken, zodat het op de bast van een boom lijkt. Je kunt met een satéprikker nog hier en daar een knoest maken. Versier de stronk nog met wat hulstblaadjes als je wilt.

Bron: Good Food december 2012

 In Engeland noemen ze dit gebak een Log, in Frankrijk een Bûche Noël in ons landje een Boomstam. Mijn dochter Marlous, die ook erg lekker kan koken en bakken (de appel valt niet ver van de boom),  heeft deze chocolade stronk gemaakt. Ze zegt dat het niet moeilijk is, maar dat je er wel rustig de tijd voor moet nemen. In ieder geval was het erg lekker! Als advies geeft ze dat je hem na het bakken in 1 à 2 dagen op moet eten.

Ottolenghi's Chocoladefudgetaart

Ingrediënten:

- 240 g boter, in kleine blokjes

- 265 g pure chocolade (52% cacaobestanddelen), in stukjes

- 95 g pure chocolade(70% cacaobestanddelen), in stukjes

- 290 g ruwe rietsuiker

- 4 el water

- 5 grote eieren, gespitst in dooiers en witten

- een snuf zout

- cacaopoeder, om te bestrooien

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 170' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

2. Doe de boter met beide soorten chocolade in een grote vuurvaste schaal (moet groot genoeg zijn voor al het beslag). Doe de rietsuiker met het water in een steelpan en breng op halfhoog vuur aan de kook. Giet de kokendhete siroop over de boter en chocolade en roer tot alles gesmolten is en het een vloeibare chocolade saus is.  Roer één voor één de eidooiers erdoor. Laat de chocolademassa op kamertemperatuur komen.

3. Klop de eiwitten met een snuf zout in een vetvrije kom tot een stevig maar niet te droog eiwitschuim. Spatel het schuim voorzichtig  in drie porties met een pannenlikker of een grote metalen lepel door de lauwe chocolademassa. Het schuim moet goed gemengd zijn, maar het is niet erg als er nog wat schuim te zien is.

4. Giet tweederde (ongeveer 800 g) in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Zet de rest van het beslag opzij. Zet de vorm in de oven en bak de taart 40 minuten tot een in het midden gestoken satéprikker er vrijwel schoon uitkomt. Neem de taart uit de oven en laat helemaal afkoelen.

5. Druk de bovenkant van de taart met een pannenkoekmes vlak; het is niet erg als de korst breekt. Giet het achtergehouden beslag bovenop, strijk glad. Bak de taart nog 20 - 25 minuten in de oven. Er moet nog wat vochtig kruim aan de satéprikker zitten als je de taart controleert. Laat de taart in de vorm koud worden. Haal hem uit de vorm als je de taart serveert en bestrooi met cacaopoeder. Goed afgedekt kun je de taart 4 dagen buiten de koelkast bewaren.

Bron: "Het Kookboek" Yotam Ottolenghi

De taart wordt in twee lagen gebakken, het resultaat is een taart met twee lagen van verschillende textuur: de ene iets stevig en cakeachtig de andere laag meer een mousse (als je weinig tijd hebt, kun je de taart ook in één keer bakken). Een heerlijke decadente taart; een must voor chocoholics! Ottolenghi beveelt hem aan voor 6-8 personen, maar aangezien de taart nogal machtig is, kun je er zeker met meerdere personen van eten, want je hoeft echt maar een klein stukje te serveren. Echt een volle chocolade smaak en niet te bitter doordat er een groot gedeelte chocolade inzit met minder cacaobestanddelen dan 70%. 

Chocolade - kastanjerepen (Ottolenghi)

 Ingrediënten:
- 225 g pure chocolade
- 150 g boter, in blokjes
- 2 eieren en 1 eidooier
- 45 g fijne kristalsuiker
- 120 g gekookte gepelde kastanjes, grof gehakt
- 120 g zachte gedroogde vijgen, steeltjes verwijderd, grof gehakt
- 2 el rum of cognac (optioneel)
- 120 g witte chocolade, grof gehakt
- cacaopoeder, om te bestuiven

Bodem:
- 200 g volkorenbiscuits
- 100 g boter, gesmolten

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 150' C boven-en onderwarmte. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en beleg de beide zijden met overhangend bakpapier.
2. Als je rum of cognac wilt gebruiken:  leg de vijgen in een schaaltje en giet er eventueel 2 el rum of cognac over en laat dit intrekken.
3. Doe de biscuits in je keukenmachine en verkruimel ze, voeg de gesmolten boter toe en meng nog even. Druk het in de vorm uit to een stevige, gelijkmatige laag, dit gaat het beste met de achterkant van een lepel. Laat de bodem in de koelkast opstijven.
4. Hak de chocolade grof en doe ze met de boter in een vuurvaste schaal. Zet boven een kom heet water (de bodem mag het water niet raken) en laat de chocolade en de boter onder af en toe roeren met een houten lepel au bain marie smelten. Neem de kom als het gesmolten is direct van de pan, zodat hij niet te heet wordt.
5. Klop met de mixer de eieren, de dooier en de suiker in een kom tot een bleke, dikke massa. Spatel luchtig de chocolade door de eimassa, gevolgd door de kastanjes, vijgen en witte chocolade.
6. Strijk het mengsel uit op de biscuitbodem en bak de koek 15 - 20 minuten (bij mij moesten ze wel 10 minuten langer, let dus goed op, want te lang is ook niet goed) op de middelste richel in de oven. Een in het midden gestoken satéprikker moet eruit komen met vochtig kruim, net zoals bij brownies. Laat de koek niet verder gaar worden. Haal hem uit de oven, laat hem afkoelen en daarna in de koelkast een paar uur opstijven.
7. Til de koek uit de vorm en snijd hem in repen of vierkantjes en bestuif ze met cacao. Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Bron: "Het Kookboek" Yotam Ottolenghi

Deze repen hebben een beetje weg van brownies. Erg lekker mede doordat ik de vijgen in cognac geweekt heb. Snijd de vijgen, kastanjes en de witte chocolade niet tè fijn, anders herken je het niet terug. Snijd de koek in kleine vierkantjes, want het is rijk van smaak en erg machtig. Heerlijk bij een kopje thee of koffie.  Ik gebruikte gekookte kastanjes vacuüm verpakt en die kocht ik bij de Turk. Let op dat ze niet gezoet zijn. Bewaar de koek in de koelkast, maar laat voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Chocolade - walnotentaart

 Ingrediënten voor de bodem:
- 200 g bloem
- 100 g koude boter, in kleine blokjes
- 2 el poedersuiker
- 100 ml ijskoud water

Chocoladevulling:
- 250 g walnoten
- 4 el honing
- 200 g pure chocolade
- 100 g boter
- 250 ml slagroom
- 2 el suiker

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en vet een ronde taartvorm van 24 cm in.
2. Maak het deeg: doe de bloem, de suiker en de boter in de keukenmachine en draai tot een kruimelig deeg. (je kunt dit natuurlijk ook met de hand doen). Voeg het water toe en draai kort tot het deeg een bak vormt. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkplek tot een ronde lap, iets groter dan je vorm. Druk het deeg voorzichtig in de vorm en druk het deeg ook goed tegen de randen. Leg er een stuk bakpapier en en een steunvulling en bak de bodem 20-25 minuten. Verwijder het bakpapier en zet de bodem terug in de oven en bak hem nog 10-15 minuten. Neem uit de oven en laat afkoelen.
3. Verlaag de oventemperatuur naar 175'C en rooster de walnoten 7-9 minuten tot ze net gekleurd zijn. Laat afkoelen.
4. Hak 150 g van de walnoten grof, meng ze met de honing en verdeel ze over de afgekoelde bodem.
5. Doe de in stukjes gebroken chocolade en de boter in een kom en zet op een pan met een beetje kokend water, laat de chocolade en de boter au-bain-marie smelten.(De bodem van de schaal mag het water niet raken). Laat het chocolademengsel afkoelen tot het nog net vloeibaar is.
6. Sla de room stijf met de suiker en spatel deze door de afgekoelde chocolade. Verdeel de crème over de walnoten. Schik de rest van de walnoten erover en zet de taart nog 2 uur in de koelkast, zodat deze op kan stijven.

Bron: Delicious oktober 2012

Tip: Je kunt van deze taart ook een 'no bake cake' maken door gemalen koekjes en gesmolten boter te gebruiken voor de bodem. Of neem 250 g krokante muesli en 125 g boter!

Ik heb al vanaf het begin een abonnement op de Delicious en ben niet altijd enthousiast over de recepten die erin staan. Maar ik moet zeggen dat er de laatste tijd wel erg lekkere taarten in staan. Uit het vorige nummer had ik ook al de overheerlijke aardbeien-bavaroistaart met frangipane gemaakt en nu weer deze decadente chocoladetaart, die je ook erg goed als dessert kunt serveren.

Chocolade Armagnactaart

Ingrediënten:
- 60 g pecannoten of walnoten, gemalen
- 35 g bloem
-  ¼ tl zout
- 12 gedroogde pruimen, ontpit en in kleine stukjes gesneden
- 50 ml water + 3 el water
- 150 ml Armagnac (of cognac of whiskey)
- 200 g donkere chocolade (minstens 70% cacao), in kleine stukjes
- 113 g roomboter, in blokjes
- 3 grote eieren, gescheiden
- 135 g suiker

Voor het glazuur:
- 85 g donkere chocolade (minstens 70% cacao)
- 3 el poedersuiker
- 42 g roomboter, op kamertemperatuur

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op190' C boven-en onderwarmte. Vet een springvorm van 20 cm in met boter en beleg de bodem met bakpapier.
2. Meng in een kom de gemalen pecannoten, het meel en het zout. Zet opzij. (de noten kan je heel goed malen in een kaasmolentje).
3. Doe de pruimen met 50 ml water in een steelpannetje en zet op een matig vuur. Kook de pruimen tot het water helemaal is opgenomen. Haal van het vuur en giet de Armagnac erbij. Laat de Armagnac flamberen door er een lucifer bij te houden. Als de vlammen gedoofd zijn, giet je het in een schaaltje en laat afkoelen op kamertemperatuur.
4. Doe de chocolade, boter en de  3 el water in een hittebestendige schaal en laat au bain marie onder roeren  zachtjes smelten. Haal de chocolade van het vuur zodra de chocolade gesmolten is. Het moet niet erg heet worden.
5. Meng met een mixer in een grote kom de eigelen en de suiker ongeveer 2 minuten. Meng met een rubberen spatel, één voor één het chocolademengsel, het noten-bloemmengsel en de pruimen met vocht erdoor.
6. Sla de eiwitten stijf met de mixer en roer ze voorzichtig met een spatel door het beslag, eerst een kwart en daarna de rest.
7. Doe het mengsel in de voorbereide springvorm en bak de taart 28 -32 minuten in de voorverwarmde oven.Controleer met een satéprikker, je wilt niet een hele vochtige taart, maar hij moet ook niet te droog zijn.
8. Haal de taart uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Zet hem daarna omgekeerd op een rooster en verwijder het bakpapier. De onderkant van de taart wordt de bovenkant.
9. Als de taart helemaal is afgekoeld  maak je het glazuur; smelt de chocolade au bain marie, als het gesmolten is, haal je het van het vuur. Met een spatel roer je de poedersuiker er door en beetje voor beetje de in stukjes gesneden boter. Laat het nog even staan, totdat het glazuur iets dikker is geworden en verdeel het dan met een spatel of een mes over de taart. Bewaar de taart afgedekt in de koelkast, maar haal ruim voor het serveren eruit om op kamertemperatuur te laten komen.  Je kunt de taart serveren met een bolletje ijs, of  met opgeklopte slagroom en een scheutje Armagnac erdoor.

Bron: "Baking from my home to yours" Dorie Greenspan.

Tip: i.p.v. Armagnac kun je ook cognac of whiskey gebruiken. Je kunt dit recept ook maken met rozijnen en whiskey  (50 ml whiskey en 60 g rozijnen).

Dorie vertelt in haar boek over deze taart de volgende anekdote: Ze werkte een tijdje als kok in een gerenommeerd restaurant maar was het zat iedere dag dezelfde gerechten te maken. Op zekere dag besloot ze wat variatie aan te brengen in een chocoladedessert. In plaats van whiskey en rozijnen koos ze voor Armagnac en pruimen. De conservatieve gasten van het restaurant verwachtten echter whisky en rozijnen! Dus werd ze ontslagen vanwege "creatieve insubordinatie" (!). 
Wijzelf vinden dit één van de lekkerste chocoladetaarten die we ooit hebben geproefd. De taart heeft een intense chocolade smaak en is fluweelzacht. Serveer kleine porties, want de taart is vrij machtig.

Chocoladetaart met glazuur van Bailey's en witte chocolade

Ingrediënten:

- 175 g zelfrijzend bakmeel

- 1 tl bakpoeder

- 3 el cacao

- 1 tl instant espressopoeder (optioneel)

- 175 g zachte boter

- 175 g lichtbruine basterdsuiker

- 3 eieren

- 100 g donkere chocolade (70% cacao), gesmolten en iets afgekoeld

Ingrediënten voor het glazuur:

- 125 g zachte roomboter

- 200 g witte chocolade, gesmolten en iets afgekoeld

- 50 ml Bailey's

- 240 g poedersuiker

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C  boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Doe alle ingrediënten, behalve de gesmolten chocolade,  in een grote kom en meng met de elektrische handmixer tot je een romig mengsel hebt. Vouw de gesmolten chocolade door het deeg. Voeg eventueel, als je deeg te stijf is een beetje melk toe, het moet makkelijk van een lepel glijden.

3. Doe het deeg in de springvorm en bak 25 - 30 minuten in de oven,  controleer met een satéprikker of de taart gaar is.

4. Haal de taart uit de oven en laat 5 minuten afkoelen, verwijder dan de rand  en laat verder helemaal afkoelen op een rooster. Snijd de taart horizontaal doormidden.

5. Maak het glazuur: meng de boter met de mixer  licht en romig, voeg de gesmolten en iets afgekoelde witte chocolade erdoor en voeg de Bailey's toe en meng alles goed. Meng beetje voor beetje de poedersuiker erdoor.

6. Verdeelvongeveer 1/3 van het glazuur over een helft van de doorgesneden taart, leg de andere helft erop en strijk de rest met een paletmes over de taart. Versier eventueel met koffieboontjes of met iets anders.

Bron: de chocoladetaart komt van BBC Goodfood en het glazuur van My kitchen addiction

Dit is een van de lekkerste chocoladetaarten die ik ooit gegeten heb. Bewaar de taart in de koelkast, maar haal hem ruim (zeker 30 min.) voor serveren uit de koelkast, dan is hij op z'n lekkerst!

Voor de chocoholics:  deze is ook zalig!

Brownietaart met karamel en pinda's

Ingrediënten:

- 135 g patentbloem

- 1 tl baking soda

- ¼ tl zout

- 115 g roomboter, in blokjes gesneden

- 140 g pure chocolade, in blokjes gehakt

- 3 grote eieren

- 115 g lichtbruine basterdsuiker

- 50 g kristalsuiker

- 3 el corn syrup

- ½ tl vanille-extract

Voor de bovenlaag:

- 400 g kristalsuiker

- 125 ml water

- 1½ el corn syrup

- 160 ml slagroom

- 30 g roomboter, op kamertemeperatuur

- 190 g gezouten pinda's

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 175'C boven-en onderwarmte. Vet een spring van 20 cm in en beleg de bodem met bakpapier. Verdeel wat bloem op de zijkanten en schud het teveel eruit.

2. Meng de bloem, het zout en de baking soda. Smelt de chocolade en de roomboter zachtjes au bain marie en roer af en toe. (niet te warm laten worden).

3. Klop in een grote schaal de suikers en de eieren met een garde tot ze goed gemengd zijn. Roer de corn syrup erdoor en daarna het vanille-extract. Giet dan het gesmolten chocolade-botermengsel erbij en roer tot alles goed is opgenomen. Roer er de droge ingrediënten door. Roer niet te lang, alles moet net gemengd zijn. Je hebt een dik, glimmend mengsel. Giet het deeg in de springvorm en schud de springvorm, zodat de lucht verdwijnt.

4. Zet de taart in de oven en bak hem 40 - 45 minuten, controleer met een satéprikkerof de taart gaar is. (let goed op, bij mij had de taart iets korter in de oven gekund, het moet nog een beetje smeuïg van binnen zijn, zoals brownies zijn).

5. Haal de taart uit de oven en laat 15 minuten afkoelen. Ga dan met een mes langs de rand en verwijder de zijkant van de springvorm. De cake is tijdens het bakken gerezen en zakt in het midden een beetje in als hij afkoelt, maak je geen zorgen, dit is helemaal niet erg. Laat de taart op kamertemperatuur helemaal afkoelen. Als de taart helemaal afgekoeld is, verwijder je de bodem van de springvorm. Was en droog de  springvorm en doe de taart er weer in.

De bovenlaag:

1. Doe de suiker, water en  corn syrup in een pan, roer totdat alles goed gemengd is en zet dan de pan op een halfhoog vuur. Verwarm zonder te roeren tot de karamel amberkleurig wordt, dit duurt 5 - 10 minuten. Verlaag de temperatuur en voeg de slagroom en de boter toe (kijk uit de karamel kan spetteren). Als het niet meer spettert roer dan de karamel met een garde tot een egale saus. Doe de pinda's erbij en giet de massa in een hittebestendige kom (bv een pyrex schaal).

2. Je hebt waarschijnlijk meer karamel dan je nodig hebt, maar houd je aan deze hoeveelheden. (anders worden de pinda's niet goed bedekt met karamel). Haal de pinda's met een lepel uit de karamel en verdeel ze over de taart. Daarna lepel je nog wat karamel over de pinda's zodat ze goed bedekt zijn met karamel. Je krijgt een laag van ongeveer 0,5 cm.

3. Laat de laag zeker 20 minuten op kamertemperatuur hard worden voordat je de taart aansnijdt. Ga met een mes tussen de rand van de springvorm en de taart en verwijder de springvorm, als dit moeilijk gaat, kun je met een föhn warme lucht langs de buitenkant blazen. (Bij mij ging het prima met een mes).

Tip: Bewaar de rest van de karamel op kamertemperatuur en maak er een karamelsaus, van je hebt ongeveer 125 ml karamel over. Verwarm de karamel au bain marie. Verwarm in een andere pan ongeveer 250 ml slagroom, als de room bijna kookt voeg dan de warme karamel  toe en roer goed. Laat ongeveer 3 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en giet de saus in een schoon potje. Laat de saus afkoelen op kamertemperatuur en bewaar dan in de koelkast. Verwarm de karamelsaus iets als je het over ijs serveert.

Bron: "Baking from my home to yours" Dorie Greenspan.

Het was even lastig om light corn syrup te bemachtigen (je hebt trouwens ook dark corn syrup), uiteindelijk vond ik het in Den Haag in de Wagenstraat in een Afro-Indian Market.  Maar je kunt het ook bij natuurvoedingszaken kopen. Het schijnt dat je het kunt vervangen door kandijsiroop. Het is verkrijgbaar in de VS in twee vormen: blank, welke helder gemaakt is door alle kleur te verwijderen en deze heeft bijna geen smaak en donkere waar karamel en melasse aan toegevoegd is. Omdat het geen neiging heeft te kristalliseren , wordt het vaak in recepten gebruikt voor frostings, snoep en jam.

Met deze verrukkelijk taart zul je veel indruk maken. Serveer hem met een bolletje vanille, chocolade of koffie ijs en je hebt een heerlijk dessert. De taart is 2 dagen houdbaar, maar haalt dat vast niet!

Chocolade vruchtencake

Ingrediënten:

- 350 g gedroogde dadels (medjool), fijn gehakt

- 250 g rozijnen

- 170 g gedroogde cranberries 

- 175 g roomboter, in kleine blokjes

- 175 g donkerbruine basterdsuiker

- 170 ml honing

- 125 ml koffielikeur (bv. Tia Maria of Kahlua)

- rasp en sap van 1 sinaasappel

- 1 tl gemalen kruidnagel

- 2 tl kaneel

- 1 tl nootmuskaat

- 2 el cacao

- 3 eieren, losgeklopt

- 150 g zelfrijzende bloem

- 75 g gemalen amandelen

- ½ tl bakpoeder

- ½ tl baking soda

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 150' C boven- en onderwarmte en vet een springvorm van 24 cm goed in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Doe alle ingrediënten in een grote pan en zet het vuur halfhoog, zodat de boter en de suiker kan smelten. Roer alles goed door elkaar. Laat 15 minuten op een zacht vuurtje staan, haal van het vuur en doe alles in een springvorm. (Ik heb de eieren later pas door het deeg gedaan. Het beslag van het vuur gehaald even af laten koelen en toen de eieren erdoor geroerd. Was bang dat ik anders roerei zou krijgen.)

3. Bak de taart 1½ tot  2uur in de voorverwarmde oven. Let  goed op of de taart niet te bruin wordt, dek anders losjes af met aluminiumfolie.

4. Haal de taart uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en verwijder de rand van de springvorm. Laat verder in z'n geheel afkoelen. Bewaar de cake goed afgedekt. De taart is 2 weken te bewaren.

5. Versier de taart eventueel met poedersuiker en eetbare sterretjes en/of zilverparels.

Bron: "Spoons and Spades".

Later kwam ik er achter dat deze kerstcake een recept van Nigella is uit haar Kerstboek. Deze blogster heeft alleen de gedroogde pruimen vervangen door dadels. Vervelend als bloggers de bron niet vermelden! Maar het blijft een verrukkelijk recept ook met de dadels.

Voor deze kerst had ik al 2 kerstcakes gebakken toen ik dit recept tegen kwam op het internet. Die moest ik natuurlijk ook nog maken, vooral omdat er dadels inzitten en daar ben ik gek op. Eerst wilde ik dit recept bewaren voor volgend jaar Kerst, maar heb het nu toch maar gepost, omdat je de cake natuurlijk ook voor een andere gelegenheid kunt maken. De cake is ontzettend lekker en heel erg smeuïg door de dadels.

Italiaanse kerstcake met noten en chocolade

Ingrediënten:

- 225 g donkere chocolade (minstens 70% cacao)

- 25 g roomboter, gesmolten en een beetje afgekoeld

- 2 el fijne broodkruimels (voor de bakvorm)

- 225 g hazelnoten

- 225 g walnoten

- 1 tl vanille extract

- 65 ml cognac

- 1 tl kaneel

- 200 g lichtbruine basterdsuiker

- 5 eieren, wit en eigeel gescheiden

- de geraspte schil van 1 grote navelsinaasappel

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte en vet een springvorm van 20 cm goed in met boter en bestrooi de bodem en zijkanten met de broodkruimels. (als je een boterham een tijdje onafgedekt op een bordje laat liggen, wordt hij vanzelf oud en daarna even in de keukenmachine fijnmalen).

2. Doe de hazelnoten en walnoten in de keukenmachine, breek de chocolade in kleine stukjes en voeg toe aan de noten. Zet op pulseknop om de noten en chocolade fijn te maken, het moet geen poeder worden, dus voorzichtig met de pulseknop werken en het moet nog een beetje korrelig zijn.

Heb je geen keukenmachine, dan kan je alles grof hakken met een mes.

3. Doe het mengsel in een grote kom en roer het vanille extract, de cognac, kaneel, gesmolten boter en de suiker erdoor. Voeg de eigelen toe en meng alles goed door elkaar, voeg daarna de sinaasappelschil toe en meng goed.

4. Klop in een andere kom de eiwitten stijf, maar niet zo stijf dat ze droog worden. Vouw ze met grote bewegingen met metalen lepel, een paar lepels per keer, door het mengsel zodat je nog lucht toevoegd. Als alle eiwit erin zit verdeel je het mengsel in de vorm en bak de cake 60 - 70 minuten (let op: bij mij was de cake na 55 min. al gaar) in de voorverwarmde oven. Als de bovenkant te bruin wordt, kun je de cake losjes met aluminiumfolie bedekken. De cake is gaar als je in het midden drukt en de cake terug veert.

5. Laat de cake na het uit de oven nemen een paar minuten afkoelen in de vorm en leg de cake draana op een rooster om helemaal af te koelen. Je kunt de cake afgedekt 2 weken in de koelkast bewaren en je kunt hem ook invriezen. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker. De cake is lekker bij de koffie of thee , maar ook als dessert met een bolletje vanille ijs of slagroom.

Bron: "Delia's Happy Christmas", Delia Smith.

Deze goddelijke kerstcake is simpel te maken en ontzettend lekker. Kortom ik heb maar één tip: schort voor en ga aan de slag in de keuken, je zult geen spijt krijgen! Overigens is deze cake ook nog glutenvrij. Als je een glutenvrij dieet volgt, moet je je bakvorm niet met broodkruimels bestrooien. Je kunt dan de bodem en de zijkanten goed invetten en met bakpapier bekleden.

Kerstcake met chocolade en vruchten

Dit is mijn kerstcake die ik vorig jaar maakte. Ook een aanrader.

Rocky road chocoladecake

Ingrediënten:
- 175 g boter
- 200g lichtbruine basterdsuiker
- 2 grote eieren
- 140 g zelfrijzende bakmeel
- 50 g cacaopoeder

Voor de rocky road:
- 300 g donkere chocolade, grof gehakt
- 100 g boter
- 3 el golden syrup
- 12 marshmallows, gehalveerd
- 85 g Maltesers
- 85 g rozijnen
- 50 g walnoten, gehalveerd

Bereiden:
1. Voor de chocoladecake: verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Vet een vierkante vorm van 20 cm in en bekleed beide zijden met bakpapier.
2. Laat de boter zachtjes smelten in een pannetje op laag vuur en laat het daarna 5 minuten afkoelen. Klop de suiker, eieren, bloem en cacao erdoor. Lepel het beslag in de vorm en maak de bovenkant glad met een spatel. Bak de cake 35 minuten of totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Laat de cake afkoelen in de vorm.
3. Maak de rocky road: smelt de boter, chocolade en golden syrup au bain marie. Laat de gesmolten massa 15 minuten afkoelen, doe dan de marsmallows, Maltesers, rozijnen en de walnoten erbij en meng met de chocolade. Verdeel alles over de cake en spreid het uit met een spatel. Laat het op een koele plaats opstijven. Verwijder uit het blik en snijd in 16 vierkanten.


Bron: Dit recept staat in de kalender van 2012 van de Good Food. Cadeautje bij de Good Food van december.

Ach, wat zal ik er over zeggen.......... probeer het zelf maar, je zult geen spijt krijgen!

Chocolade - marshmallow fudge

Ingrediënten:
- 70 g roomboter
- 300 g lichtbruine basterdsuiker
- 125 g gecondenseerde melk
- 225 g marshmallows
- 300 g melkchocolade, in kleine stukjes
- 75 g pure chocolade ( minstens 60% cacao) , in kleine stukjes

Bereiden:
1. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en beleg beide zijden met bakpapier en laat overhangen.
2. Doe de boter, suiker en de melk in een pan en laat op laag vuur smelten. Als de suiker is opgelost, voeg je de marshmallows toe. Verhoog  het vuur en kook de fudge 5 - 6 minuten. (zij hebben het niet over roeren, maar ik heb dat wel gedaan met een pollepel, want anders verbrand de fudge) tot de marshmallows gesmolten zijn.
3. Haal de pan van het vuur en roer de chocolade er door tot alles gesmolten is.
4. Giet de fudge in de vorm en laat het een paar uur opstijven. Haal uit de vorm en snijd in 25 stukjes.

Bron: BBC Food

A.s. maandag 3 oktober is om 21.30 uur op BBC Two de tweede uitzending van  Lorraine Pascale te zien met "Home Cooking Made Easy". Tijdens haar eerste uitzending maakte zij o.a. deze heerlijke fudge. Vorig jaar heb ik haar ook met veel plezier gevolgd met "Baking Made Easy".  Zij laat op een enthousiaste manier zien hoe je eenvoudige gerechten kunt maken.  Er komt  in oktober ook weer een nieuw boek van haar uit.


Ik heb het recept iets veranderd; ik kon nl geen gewone gecondenseerde melk krijgen, alleen maar gezoete, daarom heb ik ipv. 300 g lichtbruine basterdsuiker 200 g  gebruikt.