Zoete aardappelgalette

Ingrediënten:

- 3 zoete aardappelen (elk ca. 350 g)

- 250 g bladerdeeg (diepvries of uit de koeling)

- 1 ei, losgeklopt

- 100 ml zure room

- 100 g geitenkaas

- zout en peper

- 2 el pompoenpitten

- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt

- 1 el olijfolie

- 1 teen knoflook, uitgeperst

- 2 tl fijngesneden bladpeterselie

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Pof de zoete aardappels 35 - 45 minuten in de schil tot ze bijna gaar zijn, in het midden nog iets rauw. Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in 3 mm dikke plakken.

2. Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven aanrecht uit tot een 2 mm dikke lap en snijd er 4 rechthoeken van 7 x 14 cm uit en prik in het hele oppervlak gaatjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg daar het bladerdeeg op en zet minstens een half uur in de koelkast. (ik heb het mezelf makkelijk gemaakt en een rol bladerdeeg uit de koeling gebruikt waar ik 4 rechthoeken van 7 x 14 cm uit heb gesneden. Je kunt natuurlijk ook gewoon vierkante galettes maken met plakjes bladerdeeg uit de diepvries).

3. Haal het deeg uit de koelkast en bestrijk het dun met losgeklopt ei. Verdeel de zure room op de deeglappen en laat een 5 mm brede rand rondom vrij. Schik de plakken zoete aardappel licht overlappend op de roomlaag en laat de rand vrij. Bestrooi met zout en peper, verkruimel de kaas erover en bestrooi met pompoenpitten en de fijngehakte chilipeper.

4. Bak de galettes 20 - 25 minuten tot het deeg gaar is.

5. Roer terwijl de galettes in de oven staan de olijfolie, knoflook, peterselie en een snuf zout door elkaar en bestrijk de galettes direct met dit mengsel als ze uit de oven komen. Serveer ze warm of op kamertemperatuur. (koud ook lekker).

Bron: "Ottolenghi Het Kookboek".

De afgelopen week was het stil op mijn blog en dat kwam doordat wij een week in een all inclusive hotel in Turkije zaten. We vlogen naar Antalya en verbleven in het "Green Palace Hotel" in Kundu. We hebben een heerlijke week gehad, prachtig weer 32' C, zo voelde het niet, omdat er een lekker zeewindje stond en het niet vochtig was. We zijn lekker uitgerust, hebben veel gelezen en heerlijk gegeten. Er gaat nu het weekend weer gekookt worden en waarschijnlijk Turkse gerechten, want ik houd wel van de Turkse keuken.

Dit recept had ik al eens eerder geplaatst, het was een van de eerste recepten die ik van Ottolenghi maakte en het viel meteen goed in de smaak. Het ziet er niet alleen kleurrijk uit, maar de verschillende smaken van zoet (aardappel), het pittige van de pepers en het aparte van de geitenkaas combineren heerlijk in dit gerecht. Je kunt het als voorgerecht serveren, maar ook als hoofdgerecht in combinatie met een groene salade.

Pompoentaart met wortel en geitenkaas

Ingrediënten voor het deeg:
- 230 g bloem
- ½ tl zout
- 25 g maanzaad
- 110 g koude boter, in kleine blokjes
- 4-5 el melk

Ingrediënten voor de vulling:
- 500 g pompoen vruchtvlees (schoon gewicht) in blokjes van 2 cm
- 2 el olijfolie
- 1 tl mosterdzaad
- 180 g grof geraspte wortel
- 35 g kristalsuiker
- 2 el witte wijnazijn
- 50 ml sinaasappelsap
- 30 g gesmolten roomboter
- 1 eidooier
- 120 ml slagroom
- 20 g bieslook, fijn geknipt
- 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 150 g zachte geitenkaas
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Begin met het deeg. Zeef de bloem in een mengkom en voeg zout en maanzaad toe. Wrijf met de vingertoppen de boter door de bloem tot het er uit ziet als grof broodkruim. Giet de melk erbij en roer tot er een deegbal ontstaat. Meng nu niet meer. Druk het deeg plat en leg het in plasticfolie een paar uur in de koelkast.
2. Verwarm de oven op 170'C. Vermeng de blokjes pompoen met 1 el olijfolie en wat zout en peper. Doe ze in een braadslee en laat ze in de oven in 15 min. beetgaar worden. Haal ze eruit en laat ze afkoelen.
3. Verhit intussen de over gebleven olie in een grote koekenpan en voeg het mosterdzaad toe. Bak de zaadjes tot ze openspringen, doe de geraspte wortel erbij en laat ze regelmatig omscheppend 10 minuten smoren. Roer de suiker, witte wijnazijn en sinaasappelsap door de wortel, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de wortel 20-25 min. zachtjes pruttelen en roer af en toe tot vrijwel alle vloeistof is ingekookt. Neem de pan van het vuur en laat de relish afkoelen. (proef even, dit is zó lekker!)
4. Vet een vorm van 24  doorsnede met losse bodem of een quichevorm (in het recept worden 6 kleine vormpjes van 10 cm gebruikt) licht in met de gesmolten roomboter. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkplek tot een ronde lap van 3-4 mm dikte. Leg de lap in de vorm en druk de lap goed tegen de zijkanten van de vorm, snijd het overtollige deeg weg. Zet de vorm minstens 30 min. in de koelkast. Bekleed het deeg met een stuk bakpapier en leg er een steunvulling in. Bak de bodem 15 min in een oven op 170'C blind. Verwijder de steunvulling en zet de vorm nog 5-10 minuten terug in de oven tot het deeg goudbruin is. Laat afkoelen. (Ik heb alles iets langer in de oven gedaan, omdat ik een grote taart gemaakt heb).
5. Schakel de oven naar 180'C. Klop in een grote kom de eidooier met de slagroom tot  zachte pieken en klop er de bieslook, geraspte Parmezaan, een snuf zout en royaal versgemalen zwarte peper door, zet in de koelkast.
6. Verdeel de wortelrelish gelijkmatig over de bodem. Verdeel de geroosterde pompoen erop en verkruimel de geitenkaas erover. Zet de vorm op een bakplaat en schep de roomvulling op de taart, vul bijna tot de rand.
7. Schuif de bakplaat in de oven en bak de taart 8-10 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is (omdat ik een grote taart heb gemaakt moest hij langer in de oven, ca 20 minuten). Serveer de taart op kamertemperatuur, beslist niet gloeiend heet.

Bron: "Het Kookboek" Yotam Ottolenghi

Lees voor je begint het recept goed door, want deze taart vergt enige voorbereiding, het is niet moeilijk, maar het is geen taart die je eventjes na je werk maakt. Weer een recept van Ottolenghi dat heel erg de moeite waard is.

Kellly van Kell's Kitchen had de kleine taartjes gemaakt voor het Foodblogevent. Grappig ik heb het boek ook en dit recept was mij nog niet opgevallen, waarschijnlijk omdat er geen foto bij staat. Kelly zei: "ik weet zeker dat jij dit heel erg lekker vindt". Aangezien ik nog een pompoen had liggen meteen maar geprobeerd en Kelly heeft gelijk: Goddelijk! Ze heeft ons helemaal in verwarring gebracht, we weten niet meer welk recept we nu het lekkerst vinden van Ottolenghi, we houden het er maar op dat alles bijzonder lekker is. Wat kan die man een smaken combineren.

Ik krijg regelmatig de vraag: "Welk boek van Ottolenghi kun je ons aanraden?" Dit is een vraag die ik niet zo kan beantwoorden, het ligt er namelijk aan waar je voorkeur naar uitgaat. Zijn eerste boek "Het kookboek" is verdeeld in: Groenten, peulvruchten en granen, Vlees en vis, Brood en gebak.
Zijn tweede boek "Plenty" is een boek waar 120 vegetarische recepten in staan, waarin hij laat zien dat je genoeg hebt aan groenten, peulvruchten, noten en paddenstoelen. Wij zijn geen vegetariërs, maar zijn door zijn heerlijke recepten wel steeds minder vlees gaan eten en missen het totaal niet.
Zijn derde boek "Jerusalem" ligt nog maar pas in de winkel en is nog niet in het Nederlands verschenen. Ik heb het nog maar kort in mijn bezit en heb er twee recepten uitgemaakt, die weer goed in de smaak vielen. Het is een prachtig boek, met mooie verhalen en foto's. Ik moet nog even wennen aan de recepten, maar dat heeft bij Plenty ook lang geduurd en nu wil ik er bijna alles wel uit maken.
Welk boek je wilt aanschaffen is dus afhankelijk van je voorkeur. Mijn favoriet is Plenty, hoewel ik vind dat de andere boeken ook heel waardevol zijn en niet mogen ontbreken in je collectie!

Geroosterde zoete aardappelsalade met vijgen

Ingrediënten:

- 4 kleine zoete aardappels (ca. 1 kilo)

- 5 el olijfolie

- 6 verse vijgen, in vieren gesneden

- 1 rode peper

-  40 ml balsamico-azijn

- 20 g fijne kristalsuiker

- 12 lente uitjes

- 150 g zachte geitenkaas

- Maldon zeezout

- versgemalen zwarte peper

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 240' C.Was de aardappels (laat de schil zitten), dep ze droog, snijd ze in de lengte doormidden en ieder deel weer in drie of vier repen (afhankelijk van de grootte van de aardappels.

Doe ze in een schaal en bedruip ze met 3 el van de olijfolie en bestrooi ze met zout en peper, hussel goed door elkaar. Leg de partjes op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de oven. Ze moeten niet te gaar worden. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

2. Breng de balsamico-azijn met de suiker in een pannetje aan de kook, zet het vuur lager en laat het 2-4 minuten inkoken, het moet nog vloeibaar blijven, het wordt tijdens het afkoelen nog wat dikker. Als het te dik is geworden, kun je er een beetje water doorroeren.

3. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper in dunne reepjes. Snijd de lente -uitjes doormidden en snijd ze dan in 4 cm lange stukken. Verwarm de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak daarin de rode peper en de lente-ui al om scheppend 4-5 minuten.

4. Verdeel de aardappelpartjes over vier borden, leg de lente ui en peper erover, druppel  er nog wat van de olijfolie over. Snijd de vijgen in vieren en verdeel ze over de borden. Druppel de ingekookte balsamico-azijn erover en verkruimel de geitenkaas erop. Serveer op kamertemperatuur.

Bron: "Jerusalem" Yotam Ottolenghi. (Hier een filmpje hoe hij deze salade maakt)

Toen ik gisteren bij mijn Turkse winkeltje een kistje verse vijgen zag liggen voor € 7,50 kon ik dat niet laten liggen. Ik moest meteen aan deze salade van Ottolenghi denken uit zijn nieuwe boek Jerusalem, dat ik besteld had bij Amazon en dat deze week bezorgd werd. Ik wilde eerst op de Nederlandse uitgave wachten, maar toen ik hoorde dat die pas in het voorjaar van 2013 uitkomt, kon ik niet het niet opbrengen om te wachten. Wat is het weer een prachtig boek vol met heerlijke recepten. Ook "Het Kookboek" en "Plenty" heb ik en daar heb ik al heel veel uitgekookt en ben er nog steeds niet uit uitgekookt. Dit weekend staat er weer iets uit Plenty op het programma. Deze salade is het eerste recept uit het boek en trok mij meteen aan, omdat ik dol ben op verse vijgen, zoete aardappel en geitenkaas. Het was weer een typisch Ottolenghi recept, met spannende smaakcombinaties en prachtige kleuren.

Quiche met tomaten en geitenkaas

Dit is mijn inzending voor het Foodblogevent van september 2012 dat gehost wordt door Ianna van het blog Beginspiration. Zij koos als thema: "Maak jouw favoriete hartige taart".

Ingrediënten:
- een rol bladerdeeg (AH in de koeling)
- 250 g cherrytomaatjes aan de tak
- 2 el extra vergiene olijfolie
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 1 el suiker
- 1 el tijmblaadjes
- zout en peper
- 4 eieren
- 125 ml slagroom
- 2 el oreganoblaadjes
- 200 g zachte geitenkaas

Bereiden:
1. Vet een langwerpige bakvorm of een ronde taartvorm van 22 of 24 cm met losse bodem in. En bedek de bodem en de zijkanten met het bladerdeeg. (Je kunt ook plakjes uit de diepvries gebruiken, neem 5 plakjes, laat ze ontdooien en leg ze op elkaar en rol ze uit tot de grootte van je vorm). Beleg de bodem met bakpapier en een steunvulling. Zet de vorm nu een half uurtje afgedekt in de koelkast.
2. Verwarm intussen de oven voor op 180' C. Bak de bodem 20 minuten met de steunvulling. Verwijder de steunvulling en zet de bodem nog 5-10 minuten terug in de oven. Haal de vorm uit de oven en laat de bodem afkoelen. (als de bodem toch iets gerezen is, druk de vulling dan met de achterkant van een lepel voorzichtig plat).
3. Zet de oventemperatuur nu op 200'C. Beleg een bakplaat met bakpapier en leg daar de tomaatjes (laat ze aan de tak zitten) op. Besprenkel de tomaatjes met de olijfolie, de knoflook, de tijmblaadjes de suiker, zout en peper. Rooster de tomaatjes ongeveer 20 minuten en laat ze afkoelen.
4. Doe de eieren, de slagroom en de oreganoblaadjes (verse oregano verkopen ze bij de Plus en kan je het niet krijgen kun je ook tijm nemen) in een kom en meng met een garde goed door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe.
5. Breek de geitenkaas in stukjes en verdeel over de bodem.  Haal de tomaatjes van de tak - houd twee takjes met tomaatjes achter - en leg ze tussen de geitenkaas. Giet voorzichtig het eimengsel in de taart en leg de achtergehouden tomaten aan de takjes erop.
6. Verlaag  de oventemperatuur naar160'C en bak de quiche 30 minuten tot de vulling gestold  en goudbruin is. Haal de quiche uit de oven, wacht 5 minuten en verwijder de vorm. Laat nog even iets afkoelen voor je de quiche serveert.

Toen Ianna bekend maakte wat haar thema ging worden voor het Foodblogevent van september, was ik meteen enthousiast. Wij eten hier regelmatig hartige taarten en ik ben gek op de combinatie tomaten-geitenkaas en vooral als de tomaatjes eerst  in de oven zijn geweest, daar worden ze zo lekker zoet van. Het is  misschien niet het meest orginele recept, maar wel ontzettend lekker! Vaak is het meeste werk aan een hartige taart om een lekkere bodem te maken  - dat kost tijd -  gelukkig kun je als alternatief hartige taartdeeg  van Kookpmans uit de diepvries gebruiken of bladerdeeg. Ik zag laatst op een ander blog dat je er ook croissantdeeg voor kunt nemen, maar daar heb ik zelf nog geen ervaring mee.

Gekarameliseerde - knoflooktaart

Ingrediënten:
- 375 g roomboter bladerdeeg
- 3 middelgrote bollen knoflook, teentjes losgehaald en gepeld
- 1 el olijfolie
- 1 tl balsamicoazijn
- 2,2 dl water
- 3/4 el fijne kristalsuiker
- 1 tl fijngehakte rozemarijn
- 1 tl gehakte tijm, plus wat takjes om te garneren
- 120 g verse romige geitenkaas
- 120 g harde rijpe geitenkaas, geraspt
- 2 eieren
- 1 dl slagroom
- 1 dl crème fraîche
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Vet een ondiepe taartvorm met losse bodem van 28 cm doorsnee goed in. Rol het deeg uit tot een cirkel die zo groot is dat hij de hele vorm en de rand van de taartvorm bedekt. Het deeg moet iets boven de rand uitkomen. Bekleed de vorm met het deeg, leg er een stuk bakpapier in en vul hem met een steunvulling. Zet de vorm zo 20 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180' C . Zet de vorm in de oven en bak hem 20 minuten blind. Haal dan de steunvulling eruit en bak nog 5-10 minuten.
3. Voor de gekarameliseerde knoflook: doe de teentjes in een steelpan en overgiet ze royaal met water. Breng aan de kook en blancheer de teentjes 3 minuten, giet af en laat uitlekken. Droog de pan, doe de teentjes erin en voeg de olijfolie toe. Bak de knoflook 2 min. op hoog vuur. Voeg balsamico en water toe en breng aan de kook; laat de knoflook 10 min. zachtjes pruttelen. Roer de suiker, rozemarijn, tijm en ¼ tl zout door de vloeistof. Laat het geheel nog 10 min. op halfhoog vuur staan tot de vloeistof vrijwel verdampt is en de knoflooktenen met een donkere karamelsiroop zijn bedekt. Zet opzij.
4. Breek de zachte geitenkaas in stukjes en strooi ze in de taartbodem en ook de geraspte harde geitenkaas. Schep de teentjes knoflook met de karamelsiroop gelijkmatig over de kaas. Klop in een maatbeker de eieren, beide soorten room, zout en wat versgemalen zwarte peper door elkaar. Giet dit voorzichtig over de taartvulling om de gaatjes te vullen; kaas en knoflook moeten nog zichtbaar zijn.
5. Schakel de oven terug naar 160' C en zet de taart erin. Bak hem 35-45 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is. Neem de vorm uit de oven en laat de taart iets afkoelen. Haal hem uit de vorm en versier met wat takjes tijm, dien hem warm op met een knapperige salade.

Bron: "Plenty" Yotam Ottolenghi
Hier kun je een filmpje bekijken waarin deze taart door Ottolenghi en Martha Stewart gemaakt wordt.

De kookboeken van Ottolenghi "Plenty" en "Het Kookboek" zijn mijn beste aanschaf ooit. Ik heb heel wat kookboeken (meer dan 100) maar dit zijn de boeken waar ik de meeste recepten uit gemaakt heb en waar ik nog heel veel uit wil maken. Dit recept uit Plenty trok meteen mijn aandacht omdat er boven staat: "Ik denk dat dit het beste recept ter wereld is!" volgens ene Claudine. Drie bollen knoflook gaan erin; als je ooit knoflook geroosterd hebt in de oven, weet je hoe zoet en subtiel de smaak wordt. Dus wilde ik dit recept ook maken en inderdaad de smaak van de knoflook wordt heel zacht en overheerst niet in deze taart. Wij vonden hem erg lekker. Maar vorig weekend maakt ik de "Verrassende tatin" en die vonden wij toch met kop en schouders hierboven uitsteken.

Verrassende tatin van Ottolenghi

Ingrediënten:
- 200 g cherrytomaatjes
- 2 el olijfolie, plus extra voor over de tomaatjes
- 500 g krielaardappeltjes, met schil
- 1 grote ui, in dunne ringen
- 40 g fijne kristalsuiker
- 10 g boter
- 3 takjes verse oregano
- 150 g harde geitenkaas, in plakken
- 200 g bladerdeeg, dun uitgerold
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verhit de oven op 130 ' C. Snijd de tomaatjes doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met zout en peper. Zet ze 45 - 60 minuten in de oven.
2. Kook intussen de aardappeltjes 25 minuten in kokend water met zout. Giet af en laat afkoelen. Snijd aan beide kanten een dun plakje af en snijd ze in 2 cm dikke plakken (de meeste kun je gewoon doormidden snijden).
3. Bak de ui in 10 minuten in olie met wat zout goudbruin.
4. Vet een taartvorm van ca 22 cm (ik heb een ronde vorm van 23 cm gebruikt, geen springvorm) in met olie  en beleg de bodem met bakpapier.
5. Verhit in een steelpan de suiker en de boter op hoog vuur en blijf met een houten lepel roeren tot het een middelbruine karamel is. Giet de karamel rustig in de taartvorm en beweeg zodat de karamel gelijkmatig over de bodem verdeeld wordt. (werk snel, want de karamel wordt snel hard. Maar als de taart later weer in de oven staat, verdeelt het zich vanzelf over de bodem). Pluk de oreganoblaadjes van de takjes, scheur ze en verdeel ze over de karamel. (verse oregano koop je bij de Plus of bij de groenteboer).
6. Leg de aardappelschijfjes dicht tegen elkaar aan in de karamel (de karamel is inmiddels hard geworden). Druk voorzichtig de tomaatjes en de uien in de open ruimten en bestrooi ruim met zout en peper (ik heb ook nog wat gedroogde oregano erover gestrooid). Verdeel de plakjes geitenkaas gelijkmatig over de plakjes aardappel. Snijd een ronde plak uit het deeg die 3 cm groter is dan de vorm; leg hem over de taartvulling en druk de randen rondom langs de aardappel in de vorm. (ik heb een rol bladerdeeg van AH gebruikt. Gebruik je plakjes uit de diepvries dan moet je 200 g aan plakjes laten ontdooien en uitrollen tot een grote lap). Tot hier kun je de taart helemaal voorbereiden en tot 24 uur in de koelkast zetten.
7. Verwarm de oven tot 200 'C. Bak de taart 25 minuten in de oven, schakel de oven terug naar 180' C en bak de taart in nog circa 15 minuten gaar. Neem de taart uit de oven en laat hem 2 minuten staan. Zet een schaal of bord omgekeerd op de vorm en keer het geheel in een snelle beweging; til de vorm van de taart af. Dien hem heet of warm op.

Bron: "Plenty" Yotam Ottolenghi

Deze hartige taart is een absolute topper!
Eerst begreep ik niet waarom deze taart verrassende tatin heette, maar toen ik hem had gemaakt en geproefd, was het mij helemaal duidelijk: deze taart is verrassend lekker! Deze hartige taart bestaat uit een prachtige combinatie van zoete gekarameliseerde aardappeltjes, tomaatjes met een intense smaak en de geitenkaas zorgt voor extra smeuïgheid. Ik serveerde deze taart met een salade. Maar je kunt natuurlijk ook een stukje vlees erbij serveren.

Tip: neem ook even een kijkje op het mooie blog "In kell's kitchen"; zij plaatst vandaag toevallig hetzelfde heerlijke recept. Wij zijn allebei fan van Ottolenghi.

Salade van Le Puy-linzen, geitenkaas en munt

Ingrediënten:
- 275 zachte geitenkaas
- 1 citroen
- 8 el extra vierge olijfolie
- 1 tl gedroogde munt
- 500 g Le Puy-linzen
- 1 ui, doormidden gesneden
- 3 tot 4 tenen knoflook
- 1 el chili-olie
- Maldon zeezout
- 1 potje paprika in olie (325 g)
- een bosje verse munt, gehakt

Bereiden:
1. Verkruimel de geitenkaas en marineer die in het sap en de geraspte schil van een halve citroen, de helft van de olijfolie en de gedroogde munt.
2. Doe de linzen met de doormidden gesneden ui en knoflooktenen en de chili-olie (ik heb olie met wat gemalen chilivlokken erdoor gebruikt) in een grote pan water. Kook ze ongeveer 25 minuten of tot ze zacht zijn en laat ze uitlekken. Verwijder de ui en de knoflook.
3. Giet de rest van de olie over de nog warme linzen, bestrooi met zout en doe het sap en de geraspte schil van de andere halve citroen erbij. Laat de paprika's uitlekken en meng die door de linzen, dat gaat het makkelijkst met je handen.
4. Wanneer de salade op kamertemperatuur is, kun je de gemarineerde geitenkaas erbij doen en de salade bestrooien met veel gehakte verse munt. (voor 4 à 6 personen).

Bron: "Voor altijd zomer" van Nigella Lawson.

Paprika's roosteren:
Ik gebruikte 2 paprika's, snijd ze doormidden en verwijder de pitjes en zaadlijsten. Leg ze op een bakplaat en bedruppel ze met olijfolie. Zet de oven op 200' C en rooster de parika's ongeveer 30 minuten. Haal ze uit de oven, leg ze in een schaal en dek af met plasticfolie. Als ze afgekoeld zijn, kun je de velletjes verwijderen.

Nu ik eindelijk Le Puy-linzen heb kunnen kopen , moest ik er natuurlijk ook wat mee maken. Bladerend in  "Voor altijd zomer" kwam ik dit heerlijke recept tegen. Ik heb zelf mijn paprika's geroosterd, omdat ik ze uit een pot niet zo lekker vind. Je kunt met dit recept naar hartelust variëren, je kunt bv feta gebruiken i.p.v.geitenkaas, koriander i.p.v.munt. En wat natuurlijk ook erg lekker is om er de ovengedroogde tomaatjes door te doen, die ik in mijn andere linzensalade maakte. De salade is het lekkerst met Le Puy-linzen, maar die zijn nogal moeilijk te verkrijgen in Nederland. Je kunt natuurlijk ook andere linzen gebruiken, als ze maar niet stuk koken, bv dupuis-linzen.

Zoete aardappelgalette

Ingrediënten:

- 3 zoete aardappelen (elk ca. 350 g)

- 250 g bladerdeeg (diepvries of uit de koeling)

- 1 ei, losgeklopt

- 100 ml zure room

- 100 g geitenkaas

- zout en peper

- 2 el pompoenpitten

- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt

- 1 el olijfolie

- 1 teen knoflook, uitgeperst

- 2 tl fijngesneden bladpeterselie

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Pof de zoete aardappels 35 - 45 minuten in de schil tot ze bijna gaar zijn, in het midden nog iets rauw. Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in 3 mm dikke plakken.

2. Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven aanrecht uit tot een 2 mm dikke lap en snijd er 4 rechthoeken van 7 x 14 cm uit en prik in het hele oppervlak gaatjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg daar het bladerdeeg op en zet minstens een half uur in de koelkast. (ik heb het mezelf makkelijk gemaakt en een rol bladerdeeg uit de koeling gebruikt waar ik 4 rechthoeken van 7 x 14 cm uit heb gesneden. Je kunt natuurlijk ook gewoon vierkante galettes maken met plakjes bladerdeeg uit de diepvries).

3. Haal het deeg uit de koelkast en bestrijk het dun met losgeklopt ei. Verdeel de zure room op de deeglappen en laat een 5 mm brede rand rondom vrij. Schik de plakken zoete aardappel licht overlappend op de roomlaag en laat de rand vrij. Bestrooi met zout en peper, verkruimel de kaas erover en bestrooi met pompoenpitten en de fijngehakte chilipeper.

4. Bak de galettes 20 - 25 minuten tot het deeg gaar is.

5. Roer terwijl de galettes in de oven staan de olijfolie, knoflook, peterselie en een snuf zout door elkaar en bestrijk de galettes direct met dit mengsel als ze uit de oven komen. Serveer ze warm of op kamertemperatuur. (koud ook lekker).

Bron: "Ottolenghi Het Kookboek".

Weer een ontzettend lekker recept uit het boek van Ottolenghi. Het ziet er niet alleen kleurrijk uit, maar de verschillende smaken van zoet (aardappel), het pittige van de pepers en het aparte van de geitenkaas combineren heerlijk in dit gerecht. Je kunt het als voorgerecht serveren, maar ook als hoofdgerecht in combinatie met een groene salade.

Gebakken geitenkaasjes

Ingrediënten:
-12 ronde geitenkaasjes van 4 cm doorsnede (bv.president)
- 6 plakjes diepvries bladerdeeg, ontdooid
- 1 eidooier
- 1el honing
- 1 takje rozemarijn

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Steek uit elk plakje bladerdeeg twee rondjes van 7 à 8 cm (met een glas bv.). Klop de eidooier los met 1 el water en bestrijk de randen van de deegcirkels met losgeklopte eidooier.
3. Leg de plakjes geitenkaas op de deegcirkels en vouw de randen van het deeg om de geitenkaas, precies tot de bovenkant van de kaas. Knijp het deeg op enkele plaatsen bij elkaar. Bestrijk de deegranden met het losgeklopte ei en leg de verpakte kaasjes op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de kaas heel dun met honing en leg op elk kaasje een toefje rozemarijn.
4. Bak de verpakte kaasjes 20 minuten in het midden van de oven tot het deeg lichtbruin en krokant is en de kaas zacht is.

Bron: "Bakken zoet en hartig", Tip culinair.

Lekker  hapje voor bij de borrel. Je kunt het warm of koud serveren. Ik druppel er vlak voor het serveren nog wat honing over. Gebruik je grotere kaasjes, dan moet je de doorsnede van het bladerdeeg vanzelfsprekend ook aan passen.

Vijgen - geitenkaastaartjes

Ingrediënten:
- 4 vijgen
- 4 plakjes bladerdeeg
- 150 g verse geitenkaas
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 eierdooier
- 2 el fijngesneden verse koriander

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Haal 4 plakjes bladerdeeg uit de diepvries, leg ze op een bakplaat die met bakpapier is bekleed en laat ze 5 minuten ontdooien. Kluts de eidooier.
2. Snijd de vijgen in vieren, maar snijd niet helemaal door, zodat ze nog wel aan de onderkant aan elkaar zitten. Leg op elk plakje bladerdeeg een vijg. Vouw de punten van het bladerdeeg naar binnen toe (maar niet over de vijg heen). Verdeel de geitenkaas over het midden van de vijgen. Bestrooi met een beetje kaneel.
3. Bestrijk het bladerdeeg met een dun laagje eigeel (gebruik hiervoor een kwastje). Schuif de taartjes in het midden van de oven en laat in 10 -12 minuten goudbruin en gaar worden. De geitenkaas mag iets gebruind zijn, maar niet teveel.
4. Haal uit de oven. Strooi de koriander over de taartjes en serveer meteen.

Bron: "Diner diva in de city".

Dit is een simpel en lekker voorgerecht. Ik was heel benieuwd hoe de koriander erbij zou smaken. Het paste er verrassend goed bij.  Ik denk dat het ook heel lekker is als dessert. Dan natuurlijk zonder de geitenkaas, maar bv honing over de vijg en als het taartjes uit de oven komt en iets is afgekoeld een bolletje vanille ijs erop. Ga ik volgende keer proberen.

Tomatentaart met geitenkaas

Ingrediënten:
- 1 rol vers bladerdeeg, koeling (evt. te vervangen door 8 plakjes bladerdeeg uit de diepvries)
- 650 g roma-tomaten
- 8-10 takjes tijm
- 2 el paneermeel
- zout en peper
- 300 g zachte geitenkaas
- 3-4 el olijfolie extra vergine
- 2-3 el melk

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C.  Neem het bladerdeeg uit de koelkast en beleg een rechthoekige taartvorm of een bakplaat er mee. Druk de rand van het deeg iets omhoog. Bestrooi de bodem met het paneermeel.
2. Was de tomaten en snijd ze doormidden. Leg de tomaten met het snijvlak naar boven dicht tegen elkaar aan op het deeg. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi het geheel met de tijm.
3. Verkruimel de geitenkaas en verdeel over de tomaten. Bedruppel het geheel met de olijfolie. Bestrijk de randen van het deeg met de melk. Bak de taart ca. 25 minuten onder in de oven. (Laat de taart iets afkoelen voor je hem serveert, de tomaatjes worden erg heet).

Bron: "Foodies" mei 2011.

Ook zo gek op geitenkaas? Dan is deze taart echt iets voor jou! Heerlijk, geitenkaas in combinatie met zoete tomaatjes en tijm.

Salade met abrikozen, geitenkaas en bacon

Ingrediënten:
- geitenkaas
- een paar plakjes bacon
- gedroogde abrikozen, liefst Turkse
- rucola
- veldsla
- witte wijnazijn
- olijfolie extra vergine
- honing
- zout en peper

Bereiden:
1. Bak de plakjes bacon uit in een koekenpan met anti-aanbaklaag en leg ze  op keukenpapier.  Snijd de abrikozen doormidden en bak ze even aan in het vet van de bacon. Leg ze ook op keukenpapier.
2. Verdeel de rucola en de veldsla over 4 borden, scheur de bacon in stukjes en verdeel over de sla (ongeveer 2 plakjes per persoon).  Verdeel de abrikozen en de verkruimelde geitenkaas erover.
3. Besprenkel met de dressing van de witte wijnazijn, olijfolie, een eetl. honing en zout en peper.

Serveer de salade als voorgerecht of als lunch.

Panini met gegrilde courgette, rode ui, geitenkaas, munt en rucola

Ingrediënten:
- 1 ciabatta
- 1 courgette in de lengte in plakken van ½ cm
- 8 dunne ringen rode ui
- 1 el gehakte munt
- 2 handen vol rucola
- 100 g geitenkaas
- zeezout en versgemalen peper
- olijfolie voor het bestrijken

Bereiden:
1. Snijd de onder- en bovenkant van de ciabatta af, zodat deze zo'n 3 cm dik is. Snijd de ciabatta doormidden en snijd hem dan in tweeën.
2. Bestrijk de courgettes met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Gril ze 1 - 2 min. in de voorverwarmde panini-toaster of in een grillpan.
3. Verdeel de plakken courgette over de broodjes. Leg er de uien, munt en rucola op en eindig met de verkruimelde geitenkaas. Bestrijk beide kanten van de panini met een beetje olijfolie en rooster ze 2 - 3 minuten in de toaster. Het brood moet goudbruin zijn en de vulling moet goed warm zijn.

Bron :"Panini" Jennifer Joyce.

Erg lekker, alleen de korsten afsnijden van zo'n ciabatta vond ik niet echt een succes. Er bleef weinig van over en er zitten nogal gaten in een ciabatta. Ik ben erg benieuwd wat anderen voor brood gebruiken om een panini te maken. Laat het mij alsjeblieft weten.

Hartige taart met groene asperges en geitenkaas

Ingrediënten:
- 1 rol bladereeg uit de koeling (AH)
- 100 g zachte geitenkaas
- 3 eieren
- 170 ml kookroom
- ½ bakje kerstomaatjes
- zout en peper
- 1 bos groene asperges, harde uiteinden verwijderd

Bereiden:
1.Verwarm de oven voor op 200' C. Vet een quichevorm in met boter en beleg met het bladerdeeg (je kunt natuurlijk ook plakjes bladerdeeg uit de diepvries gebruiken). Prik met een vork gaatjes in het deeg. Leg er een stuk bakpapier op en doe er een steunvulling in (bv. rijst of bonen).  Zet de vorm in de oven en bak de bodem ongeveer 7 minuten. Haal daarna de steunvulling en het bakpapier eruit en zet de bodem nog even 5 minuten terug in de oven.
2. Blancheer intussen de asperges en laat ze uitlekken. Snijd ze in drie stukken.
3. Klop in een kom de eieren met de room en voeg zout en peper naar smaak toe. Verkruimel de geitenkaas er boven en roer goed door elkaar.
4. Giet het ei-roommengsel over de bodem uit en verdeel de asperges er over.
5. Snijd de kerstomaatjes door midden en verdeel ze over de quiche.
6. Zet de vorm in de oven en bak de taart 30 - 35 minuten. Haal de vorm uit de oven en laat even afkoelen.
Serveer de taart met een salade.

Bron: "Spicy Foodie"

Het is rustig op mijn blog en dat komt omdat ik momenteel erg veel werk. De vakantietijd is weer begonnen en er zijn veel collega's met vakantie, dus ik moet erg veel werken. Daarom schiet nieuwe recepten uitproberen en andere blogs bijhouden er een beetje bij in. Vanavond deze hartige taart gemaakt; hij smaakte erg lekker en is zeker voor herhaling vatbaar.

Mango en geitenkaas quesadilla's

Ingrediënten:
-  200 g zachte geitenkaas, op kamertemperatuur
- 1 pak tortilla's
- 1 Nature's Pride mango, geschild en in dunne plakjes
- ½ rode ui, in dunne plakjes
- 2 el jalopeño peper, fijngehakt
- verse koriander

Bereiden:
1. Smeer de geitenkaas lekker dik over de tortilla's. Verdeel de mango (met een kaasschaaf in dunne plakjes gesneden), de rode ui, de jalopeña  en de koriander erover en bedek met nog een tortilla.
2. Verhit een grote koekenpan op halfhoog vuur en leg de dubbele tortilla in de pan. Laat de onderkant langzaam bruin worden en draai de tortilla om. Bak de andere kant ook bruin, tot de kaas begint te smelten.
3. Laat de quesadilla op een bord glijden en snijd in vier stukken.

Bron: Martha Stewart.

Héérlijk waren deze quesadilla's. Dit lijkt me ook een prima gerecht voor een zomerse lunch in de tuin met een lekker glas witte wijn!

Pompoenplaattaart met geitenkaas en walnoot

Ingrediënten:
- 1 pakje diepvries roomboterbladerdeeg, ontdooid
- 1 flespompoen, ca 1 kilo
- zout en versgemalen peper
- 4 kleine rode uien
- 1 el rozemarijn, fijngehakt
- 2 el olijfolie extra vierge
- 100 g walnoten
- 150 g verse geitenkaas

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de pakjes bladerdeeg naast elkaar en druk de zijkanten op elkaar zodat je een mooie bodem krijgt. (Je kunt ook een rol bladerdeeg nemen uit de koeling)
2. Schil de pompoen en verwijder de zaden en snijd in grove stukken. Breng de pompoen in een pan met water en zout ( pompoen moet net onder staan) aan de kook. Kook de pompoen 10 - 12 minuten, giet af en laat goed uitlekken. Stamp de pompoen grof en voeg naar smaak zout en flink peper toe.
3.Verdeel de pompoenpuree gelijk matig over het deeg, laat de randen vrij en bak de taart 10 minuten in de oven.
4. Intussen de uien pellen en halveren en in heel dunne plakjes snijden. Schep de ui in een kom en doe de rozemarijn, de olijfolie en de walnoten erbij. Roer goed door elkaar.
5. Haal de taart uit de oven en verdeel het uimengsel en de verkruimelde geitenkaas erover. Bak de taart nog 20 - 25 minuten in de oven.

Bron: "Delicious" februari 2011.

Héérlijke taart. Ik heb de taart met een rol bladerdeeg uit de koeling gemaakt. 4 rode uien vond ik erg veel, maar dat zal wel afhangen van de grootte van je uien. Ik had 200 g geitenkaas en dat heb ik er helemaal overheen gedaan. Super lekker was het, gaan we zeker vaker maken!

Geitenkaasjes in pancetta op een bedje van rucola

Ingrediënten:

- 1 rol geitenkaas, 180 g

- pancetta

- walnoten, licht geroosterd

- rucola,

- 12 - 16 stuks cherrytomaatjes

Voor de dressing:

- een takje tijm

- 2 eetlepels frambozenazijn

- 8 eetlepels olijfolie

- 2 eetlepels honing

- 1 theelepel mosterd

- peper en zout

Bereiden:

Snijd de geitenkaas in 8 gelijke plakken en rol deze in de pancetta. Verdeel de rucola en gehalveerde tomaatjes over 4 borden. Bak de ingerolde geitenkaasjes in middel hete olijfolie goudbruin, ongeveer 1 minuut per kant (Let op dat de geitenkaas er niet uitsmelt).

Leg de goudbruine geitenkaasjes op de voorbereide borden, terwijl deze rust maak je de dressing. Kneus een theelepel verse tijmblaadjes en meng deze in het mengsel van de azijn, olijfolie, honing en mosterd en voeg zout en peper naar eigen smaak toe. Druppel de dressing rijkelijk over de salade en de geitenkaasjes. Verdeel de walnoten erover en serveer direct.

Bron: 'Wie is de chef'.

Een simpel en makkelijk te breiden voorgerecht en zó lekker!

Veldsla met geitenkaas en frambozen

Ingrediënten:

- 2 el pijnboompitten

- 1 el frambozenazijn

- 3 el olijfolie extra vierge

- 1 zakje veldsla (75g)

- 1 zakje bosui (3 stuks), in dunne ringen

- 100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld

- 125 g frambozen

Bereiden:

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan licht goudbruin en laat ze afkoelen op een bordje. Klop de azijn met de olie, zout en versgemalen peper naar smaak tot een dressing.

2. Verdeel de veldsla en bosuitjes over vier borden en sprenkel er de dressing over. Verdeel de geitenkaas, frambozen en pijnboompitten erover.

Lekker met stokbrood.

Bron: Allerhande 2009 - nr.7

Heerlijke combinatie van de geitenkaas met frambozen. Wij zijn gek op al dat lekkere zomerfruit, vandaar al die recepten met fruit. Je moet er nu van genieten, voordat je het weet is het weer voorbij.

Zomersalade met Hollandse geitenkaas

Ingrediënten:

- 200 g Hollandse geitenkaas

- 3 perziken of nectarines

- ½ zakje verse munt

- ½ citroen

- 1 el honing

- 3 el walnootolie (AH)

- versgemalen zwarte peper

- 1 zak veldsla à 75 g

- 1 zak rucola à 75 g

- 55 g walnoten

Bereiden:

Grill de in partjes gesneden nectarines in een grillpan, na ze dunnetjes ingesmeerd te hebben met olijfolie. Korstjes van de kaas snijden en de kaas in plakken schaven. Plakken in lange repen van 1 cm breed snijden. Muntblaadjes van takjes plukken. Citroen boven slaschaal uitknijpen. Honing, olie en zout en peper naar smaak toevoegen en tot lichtgebonden dressing kloppen. Kaasrepen, veldsla en rucola, munt en walnoten losjes door dressing mengen. Salade in vier diepe borden scheppen en partjes gegrilde nectarines erover verdelen. Serveren met donker stokbrood.

Bron: Allerhande nr 5 2007.

Deze lekkere salade staat bij ons iedere zomer, zodra de nectarines er weer zijn, een paar keer op het menu. Ik maak dit recept voor twee personen als hoofdgerecht. Je hoeft de nectarines niet in de grillpan te doen, maar het maakt ze wel extra zoet en lekker als je het wel doet.

Geitenkaas & bieslook omelet met knapperige bacon

Ingrediënten:

- 175 uitgebakken bacon of ontbijtspek

- een grote klont boter

- 2 knoflooktenen, geperst

- ongeveer 12, kleine rijpe tomaten, in vieren

- 20 g bieslook. fijngehakt

- 8 eieren, geklutst met 3 el water en op smaak gebracht met zout en peper

- 150 g zachte geitenkaas

Bereiden:

1. Grill de bacon, tot het bruin en knapperig is. (Je kunt het ook gewoon in de pan uitbakken) Laat de grill aan.

Smelt ondertussen de boter in een grote ovenvaste pan, voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten totdat het bruin is. Voeg de tomaten en de helft van de bieslook toe en bak nog even.

2. Spreid de massa over de pan uit en voeg de geklopte eieren toe. Bak de omelet nog 2-3 minuten. Tot de eieren bijna helemaal gestold zijn.

3. Verkruimel er de geitenkaas over en zet de pan ongeveer 1 minuut onder de hete grill, tot de eieren goed gestold zijn en de kaas gesmolten is. Verkruimel er de bacon over en strooi er de rest van de bieslook over.

Bron: Good Housekeeping, 'All-time favourite summer cookbook'.

Vanavond dit recept gemaakt, de hoeveelheden aangepast voor twee personen. Je kunt er stokbrood of een salade bij serveren, maar dat is niet echt nodig. Het was trouwens erg lekker en ik ga het zeker vaker maken. Ik heb mijn gewone tefal koekenpan gebruikt en onder de grill gezet en dat ging prima, de pan heeft het overleefd.