Tagliatelle met courgettes, sultana's en pijnboompitten

Ingrediënten:

- 15 g boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 à 3 grote courgettes
- 1 teentje knoflook uit de knijper
- zout en peper
- 2 tot 3 eetlepels Marsala
- 60 g sultanarozijnen
- 50 g geroosterde pijnboompitten
- 250 g eierpappardelle (of tagliatella)
- 3 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas (of meer)
- klein bosje verse peterselie, gehakt

Bereiden:
Verhit de boter en de olijfolie in een pan met dikke bodem en snijd de courgettes in heel dunne plakjes alvorens ze in de pan te doen. Pers de knoflook erover en doe er peper en zout bij. Laat de courgettes, terwijl je ze zo nu en dan omschept, ongeveer 45 minuten op matig vuur staan.
De courgettes zijn dan goed uitgezweet, maar hebben nog wat kleur en vorm. Met andere woorden, het is de bedoeling dat ze een beetje moezig zijn zonder dat ze helemaal tot pulp gekookt zijn. Niet dat het een ramp is: mocht je ze vergeten zijn dat je ze op het vuur had staan en ze in een homogene saus veranderd zijn, dan heb je nog steeds iets heel lekkers in de pan.
Terwijl de courgettes op staan heb je de tijd om de marsala op te warmen, deze over de sultanarozijnen te schenken en die 15 minuten, of langer, te laten wellen.
Als de courgettes gaar zijn kun je de rozijnen in hun amberkleurige sap erbij doen. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en kieper ze in een warme schaal. Doe het courgettemengsel erbij en hussel door elkaar. Doe de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en het grootste deel van de gehakte peterselie erbij en hussel nog eens.
Strooi er ten slotte het laatste restje peterselie over.

Bron: Nigella Lawson uit  "Voor altijd zomer".

Als ik courgettes zie liggen, moet ik altijd meteen aan deze lekkere pasta van Nigella denken, zó lekker en zo simpel te maken. Ik heb de hoeveelheden aangepast voor twee personen.

Bavarois met Marsala en bitterkoekjes

Ingrediënten:
- 10 g gelatine (6 blaadjes)
- 80 g water
- 1 ei
- 4 eierdooiers
- 100 g suiker
- 100 g Marsala, koud
- 100 g bitterkoekjes, fijngehakt
- 500 g slagroom

Bereiden:
1. Doe 80 g water en de gelatine in een steelpannetje en laat even weken.
2. Klop het ei met de eidooiers en 50 g suiker au bain marie op.
3. Zet het pannetje met de gelatine op laag vuur en verwarm het tot de gelatine is opgelost. Laat niet koken! Spatel de gelatine door het eimengsel.
4.Meng de koude Marsala en de fijngehakte bitterkoekjes door het mengsel en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
5.Klop intussen de slagroom met de overige 50 g suiker lobbig en spatel de slagroom door het bavaroismengsel,
6. Spoel een puddingvorm om met koud water en giet de bavarois erin. Zet de vorm een dag in de koelkast, zodat de smaken goed in kunnen trekken.
7. Houd de vorm voor het serveren even onder warm water en leg er een platte schaal op en keer het geheel samen om. Verwijder de vorm.
Je kunt de bavarois eventueel serveren met gezoete slagroom.

Bron: "De Banketbakker", Cees Holtkamp.

Het eerste recept dat ik uit dit boek maak. Na alle heerlijke recepten die ik zag op het blog van Theo van "Tijm en suikerbiet", heb ik uiteindelijk besloten het boek ook aan te schaffen. Maar welk recept ga je dan als eerste maken als er zoveel lekkere dingen in staan? Aangezien ik een tijdje geleden van Karin, een collega, een heerlijk fles Marsala heb gekregen, was de keus gauw gemaakt voor deze Bavarois met Marsala.  Ik heb de bavarois in een puddingvorm van 1 liter gedaan en ook nog mijn 4 nieuwe vormpjes er mee kunnen vullen.  Ik heb er geen gezoete slagroom bij geserveerd, dat leek mij een beetje teveel van het goede. Het was moeilijk om de bitterkoekjes  fijn te hakken, het kleeft nogal (volgende keer misschien de bitterkoekjes eerst weken in de Marsala), maar verder is het een super simpel recept en ontzettend lekker!

Tournedos met marsalasaus

Ingrediënten:

- 2 sjalotjes

- 75 g roomboter

- 1½ dl marsala

- 4 dl runderfond

- verse rozemarijn

- ¼ liter slagroom

- zout/peper

- 4 tournedos (120 g/ stuk)

Voorbereiding:

Snipper de sjalotjes. Smelt 10 g boter in een steelpan en laat de sjalotjes zachtjes glazig worden. Voeg de marsala, de fond en 1 toefje rozemarijn toe en laat de vloeistof tot ca. de helft inkoken. Zeef het vocht, roer de slagroom erdoor en laat het geheel opnieuw iets inkoken tot sausdikte (ook weer ongeveer de helft). Het is mogelijk om de saus iets te binden met allesbinder. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Afwerking:

Haal de tournedos 2 uur voor gebruik uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Verwarm de saus. Verhit intussen de rest van de boter in een koekenpan en bak de tournedos op een hoog vuur 1-3 minuten per kant (afhankelijk van de gewenste gaarheid). Bestrooi het vlees met zout en peper, leg het op voorverwarmde borden en schep de saus erop en eromheen. Garneer met toefjes rozemarijn. (ben ik vergeten)

Lekker met peultjes en aardappeltjes uit de oven.

Bron: 'Lekker en feestelijk'.

Dit is ook een lekker recept voor de kerst. De saus kun je de dag ervoor al bereiden en hoef je dan voor het serveren alleen maar op te warmen. Vergeet niet het extra takje rozemarijn op de tournedos te leggen :-)

Aangezien wij met de Kerst niet thuis eten, hoef ik ook niets uit te proberen, vandaar dat ik recepten plaats die ik al eerder geplaatst heb om jullie toch ideeën aan de hand te doen!

Gekarameliseerde perziken met Marsala

Ingrediënten:

- 100 g suiker

- 50 g roomboter

- 100 ml marsala

- 1 vanille stokje

- 6 - 8 perziken

- vanille ijs

Bereiden:

1. Verwarm de suiker met 3 eetlepels water in een wok, laat 5 minuten pruttelen tot je een karamelsaus hebt.

2. Haal de pan van het vuur en voeg de roomboter en marsala toe. Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg met stokje erbij toe aan de saus, de karamel kan ineens hard worden door de koude wijn, maar als je het een minuut of drie op het vuur terugzet, wordt het weer vloeibaar.

3. Snijd 6 - 8 perziken in partjes (schil mag eraan blijven) en doe bij de saus. Wok 5 - 10 minuten tot ze wat zachter zijn maar nog wel een beetje beet hebben.

4. Serveer direct in een diep bord met een flinke schep vanille ijs.

Bron: 'Wereldkeuken' van Gordon Ramsay.

Je kunt dit verrukkelijke recept ook met vin santo maken. Dat was ook mijn bedoeling, maar o jee, ik liet de fles met dat kostbare vocht uit mijn handen vallen........ er was geen redden meer aan!

Er staat in het recept dat je ook marsala kan gebruiken en gelukkig had ik dat in huis. Ik weet niet hoe het met vin santo smaakt, maar met marsala is het werkelijk goddelijk!