Fruitsalade van meloen, aardbeien & pistachenootjes

Ingrediënten:

- 200 g aardbeien

- 1 galiameloen

- 30 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes

- 2 el pistachenootjes

- 2 el geschaafde amandelen

Bereiden:

1. Rooster de amandelen en de pistachenootjes in een droge koekenpan op halfhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.

2. Snijd de meloen doormidden en verwijder de pitten snijd daarna in kwarten en haal de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in stukjes en doe ze in een grote schaal.

3. Snijd de aardbeien door midden en doe de aardbeien bij de meloenstukjes

4. Voeg de abrikozen en de nootjes toe en meng alles luchtig. Verdeel de salade over 2 schaaltjes en serveer het meteen.

Tip: je kunt dit gerecht ook met een paar plakken Parmaham erop als voorgerecht geven.

Bron: "Mijn Italiaanse dieet" Gino D'Acampo

Nu we alweer even terug zijn van Sicilie en daar zo lekker Italiaans hebben gegeten, heb ik mijn Italiaanse kookboeken weer eens te voorschijn gehaald. Ik kwam ook nog de boeken tegen van Gino D'Acampo, oa. zijn boek "Mijn Italiaanse dieet". Na een vakantie kan dit boek je op weg helpen om de opgedane kilootjes met een lekker dieet weer kwijt te raken. Deze heerlijke fruitsalade past goed in een dieet en is natuurlijk ook erg lekker en licht als dessert na een barbecue.

Rucolasalade met meloen, Parmaham en mozzarella

Ingrediënten:
- ½ cantaloupemeloen
- 1 zak rucola (75 g)
- 150 g rauwe ham, bv Parmaham
- 2 bolletjes buffelmozzarella
- 4 el crema di balsamico classica
- 3 el olijfolie extra vierge
- 50 g walnoten, geroosterd

Bereiden:
1. Snijd de meloen doormidden, haal de pitjes eruit en snijd de meloen in kwarten. Verwijder de schil en snijd de meloen in stukjes. (als je weinig tijd heeft verkoopt AH ook voorgesneden meloen in bakjes).
2. Verdeel de rucola over 4 borden en leg de stukken meloen erop. Scheur de ham in stukken  en leg op de salade. Scheur ook de mozzarella in stukken en verdeel erover.
3. Besprenkel de salade met de crema di balsamico en met de olijfolie. Strooi de walnoten erover en serveer.

Bron: AH

Soms heeft AH heerlijke recepten voor salades, zoals deze. Deze salade kun je als hoofdgerecht serveren voor 2 personen of als voorgerecht voor 4 personen. Je kunt natuurlijk ook een ander soort meloen nemen, maar de oranje kleur van de  cantaloupemeloen geeft wel een mooi contrast met het groen van de rucola.

Andere lekkere salades van de AH zijn:
Veldsla met geitenkaas en frambozen
Zomersalade met Hollandse geitenkaas
Pastasalade met basilicumolie