Mini pavlova's met frambozen, pistachenootjes & rozenwater

Ingrediënten voor 4 mini pavlova's:

- 2 eiwitten

- 130 g fijne kristalsuiker

- ¼ tl rozenwater (Turkse winkel)

Voor de vulling:

- 2 doosjes frambozen

- 250 ml slagroom

- ½ vanille peul, alleen de zaadjes

- suiker naar smaak

- 50 g pistachenootjes, geroosterd en grof gehakt

Voor de frambozensaus:

- 1/3 van de frambozen

- poedersuiker naar smaak

- ¼ tl rozenwater

Bereiden:

1. Maak eerst de pavlova's: klop de eiwitten met een elektrische handmixer stijf en voeg op het laatst beetje bij beetje de suiker toe en het rozenwater. Verwarm de oven voor op 120' C en teken op een stuk bakpapier 4 rondjes van 10 cm doorsnede. Draai het papier om en leg het op een bakplaat. Verdeel met een lepel de stijfgeklopte eiwitten op de rondjes, maak een beetje met de bolle kant van de lepel een opstaand randje. Verlaag de oventemperatuur naar 100 graden en zet de pavlova's 60 minuten in de oven. Laat ze in de oven afkoelen. Haal ze voorzichtig van het bakpapier af en bewaar ze tot je ze opmaakt om te serveren.

2. Voor de frambozensaus: pureer met de staafmixer de frambozen met de poedersuiker en het rozenwater. Wrijf door een zeef, zodat je de pitjes kwijt bent. Zet apart.

3. Klop de slagroom stijf met twee grote lepels suiker (naar smaak), voeg de vanillezaadjes toe.

4. Voor het serveren: verdeel de slagroom over de pavlova's, leg de overgebleven frambozen erop en bestrooi met de pistachenootjes. Stuif er wat poedersuiker over door een theezeefje en verdeel wat van de frambozensaus erover.

Bron: geïnspireerd door een recept in "Persiana".

Laatst kreeg ik bij een vriendin Turks fruit met de smaak van rozenwater. Ik ben daar gek op en at het hele schaaltje leeg (sorry Margret)! Toen ik in mijn nieuwe kookboek Persiana dit recept voor Oosterse Eton Mess (Oosters omdat er rozenwater in gaat) zag staan, wilde ik dat meteen gaan maken. Iedereen kent Eton Mess wel, schijnt te zijn ontstaan door een mislukte pavlova. De meringues wilde ik zelf maken, maar bedacht me dat ik dan net zo goed mini pavlova's kon maken. Ik heb de hoeveelheden voor het recept dus wat aangepast. Altijd een feestje als je je gasten een pavlova serveert, iedereen is altijd onder de indruk, terwijl het echt niet moeilijk te maken is. Als je niet van rozenwater houdt, kun je het natuurlijk ook weglaten. En als je de hoeveelheden aanpast, kun je van dezelfde ingrediënten dus zo een Eton Mess maken.

Bosvruchtentaart met kaneeldotjes

Ingrediënten:
- 1 rol koelvers bladerdeeg
- 500 g bosvruchten, frambozen, bramen, blauwe bessen, rode bessen, aardbeien (vers of uit de diepvries)
- 4 volle eetlepels geleisuiker
- poedersuiker om te bestrooien

Voor de kaneeldotjes:
- 3 eiwitten
- 75 g fijne kristalsuiker
- 75 g poedersuiker
- 1 volle tl maizena
- 1 tl gemalen kaneel

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Vet een vorm van 15 x 30 cm met losse bodem (ik gebruikte een vorm van 22 x 22 cm) goed in.
2. Voor de kaneeldotjes: klop met de mixer de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken. Voeg beetje voor beetje de kristalsuiker toe en klop het eiwit helemaal stijf.  Voeg dan de poedersuiker, de kaneel en de maizena toe en meng met een spatel goed door het stijve eiwit. Zet op zij.
3. Snijd het bladerdeeg bij zodat het aan alle kanten 2 cm groter is dan je vorm. Bekleed de vorm ermee.
4. Meng de vruchten met de geleisuiker en verdeel over het bladerdeeg. Spuit met een spuitzak en een glad mondstuk (1½ cm doorsnede) een regelmatig patroon dotjeskaneelschuim op het fruit. Bak de taart 25 -30 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur en bestuif dik met poedersuiker. Lekker met een bol vanilleroomijs.

Tip: De taart kan ook zonder de kaneeldotjes gebakken worden. Spuit de dotjes dan later op de afgekoelde taart en brand ze goudbruin met een crème brûléebrander. (Zo heb ik het gedaan). Heb je geen langwerpige of vierkante vorm, kun je deze taart ook in een ronde vorm van 24 cm doorsnede bakken.

Bron: Delicious, april 2015

In de Delicious van deze maand staan veel lekkere recepten die je kunt maken voor de Paasbrunch of je Paasdiner. Deze Delicious is vanaf woensdag 25 maart te koop in de winkel. Kijk ook eens op hun site voor nog meer recepten. Deze taart stond op de voorkant en zag er zo lekker uit dat ik meteen besloot aan de slag te gaan. Voor veel mensen schijnt het lastig te zijn om merinque te maken, maar met de tips die in de Delicious worden gegeven moet het voor iedereen te doen zijn. Toen  ik het recept doorlas was ik bang dat het fruit veel vocht af zou geven en vroeg me af of het niet beter was om het bladerdeeg blind voor te bakken met een steunvulling. Achteraf spijt dat ik het niet gedaan heb. De taart is echt héérlijk, ook erg lekker met de kaneeldotjes, maar door het vele vocht was de bodem erg vochtig en niet goed gaar. Dus als je de taart wilt maken, bak de bodem dan eerst een minuut of 10 voor met steunvulling en zet hem dan nog 5 minuten terug in de oven zonder steunvulling en doe dan pas de vruchten erin en bak hem verder af. Dan zet je een heerlijk dessert op tafel met de Pasen. 

Meringues met pistache en rozenwater

Ingrediënten:

- 300 g fijne kristalsuiker

- 5 eiwitten

- 1 tl rozenwater (bij de Turk)

- 40 g ongezouten pistachenootjes, fijngehakt

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Beleg de bakplaat met bakpapier en strooi de suiker er gelijkmatig over uit. Zet de bakplaat 8 minuten in de oven tot de suiker heet is. Langs de rand begint de suiker te smelten.

2. Als de suiker in de oven staat, doe je de eiwitten in je keukenmachine en laat op hoge stand draaien. Giet rustig de hete suiker erbij en voeg ook het rozenwater toe. Laat nog 10 minuten op hoge stand kloppen tot het eiwitschuim koud is.

3. Schakel de oventemperatuur terug naar 110' C (in dit geval gebruik ik de hete lucht, omdat ik 2 bakplaten tegelijk in de oven zet en zo kan de warmte zich goed verdelen). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Neem 2 lepels en schep op eentje een flinke dot meringue. Schuif met de tweede lepel de meringue op de bakplaat. Maak zo alle meringues en bestrooi ze met de fijngehakte pistachenootjes.

4. Zet de bakplaten in de oven en laat de meringues ongeveer 2 uur drogen. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Je kunt de meringues in een droge ruimte bij kamertemperatuur een paar dagen bewaren.

Bron: 'Het Kookboek', Yotam Ottolenghi

Echt héérlijke meringues, bros aan de buitenkant en lekker zacht en taai van binnen, met een subtiele rozenwater smaak. Alleen lastig om er mooie meringues van te maken, omdat de eiwitten erg stijf zijn, maar ze zien er erg rustiek uit. Ik heb het recept gehalveerd (heb de hoeveelheden gebruikt die hier boven in de ingrediëntenlijst staan) en maakte er 20 flinke meringues uit. Rozenwater koop je voor nog geen euro bij de Turkse winkel.

Lemon meringue pie

Ingrediënten voor de bodem:
- 225 g bloem
- 160 g koude roomboter, in kleine blokjes
- 80 g witte basterdsuiker
- 1 eigeel (bewaar het eiwit)
- een snuf zout

Ingrediënten voor de lemoncurd:
- 50 g maïzena
- 130 g kristalsuiker
- 3 citroenen (biologisch), rasp en schil
- 250 ml water
- 3 eidooiers (bewaar de eiwitten)
- 60 g roomboter

Voor de meringue:
- 4 eiwitten
- 125 g fijne kristalsuiker

Bereiden:
1. Begin met de bodem: doe de bloem, suiker, de koude boter, het eigeel en een snuf zout in een grote schaal en kneed snel tot een deeg. Vorm een bal van het deeg en verpak het in plasticfolie en zet minstens een uur in de koelkast.
2. Voor de lemoncurd: doe de maïzena, de suiker, het citroensap en water in een steel pan en zet het op een matig vuur. Roer met een houten pollepel tot alle suiker gesmolten is. Zet het vuur hoger en verwarm al roerend tot het gaat binden, dat gebeurt ineens, blijf roeren en haal de pan van het vuur. Doe de boter erbij en laat al roerend smelten, voeg de citroenrasp en de eidooiers toe en meng alles erg goed door elkaar. Laat de lemoncurd helemaal afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een lage taartvorm van 24 cm met losse bodem in. Rol het deeg uit en verdeel het in de vorm. Snijd het overtollige deeg af. Als het uitrollen lastig gaat, kun je ook een rol vormen van het deeg en er kleine plakjes afsnijden en die in de vorm leggen en goed aan elkaar drukken. Neem een stuk bakpapier en leg dat op het deeg. Verdeel er dan een steunvulling over. Ik gebruik altijd bonen, die ik nadat ze afgekoeld zijn weer terug doe in de doos en die kun je iedere keer weer opnieuw gebruiken als steunvulling. Zet de vorm 20 minuten in de oven, haal de steunvulling eruit en zet de bodem nog 10 minuten terug in de oven. Laat helemaal afkoelen.
4. Voor de meringue: klop de eiwitten helemaal stijf en voeg intussen beetje voor beetje de suiker toe. De eiwitten moeten goed stijf zijn, als je de schaal op z'n kop houdt, mag het eiwitschuim er niet uit lopen.
5.  Verwarm de oven voor op 180' C. Verdeel de afgekoelde lemoncurd over de afgekoelde taartbodem. Verdeel de meringue erover en gebruik een vork om piekjes aan te brengen. Zet 5-10 minuten in de oven, zodat de meringue een beetje bruin kleurt.

Tip: Nu komt het moeilijkste deel: laat de taart goed afkoelen wacht zeker een uur, want de lemoncurd wordt weer een beetje vloeibaar door de warmte van de oven en als je de taart dan aansnijdt loopt de lemoncurd eruit. Dus even geduld!

Bekijk hier een filmpje hoe deze taart gemaakt wordt.

Bron: "Sabina kookt"

Ik had nog steeds geen recept van een lemon meringue pie op mijn blog, terwijl dit mijn favoriete taart is. De combinatie van de friszure citroen met de zoete meringue vind ik hemels. De lekkerste die ik ooit  gegeten heb is in Kaapstad, waar huisvrouwen taarten bakken en die verkopen aan restaurants. Er zijn zoveel verschillende recepten dat het moeilijk is om een keuze te maken, ze zijn allemaal net iets anders. Ik had er al eens eerder eentje gemaakt, maar helaas was die mislukt. Dat recept was met een bodem van koekjes, die bij het aansnijden helemaal ging brokkelen en de lemoncurd liep eruit, doordat ik hem te snel aansneed. De smaak was prima, maar niet voor op mijn blog. In eerste instantie had ik een ander recept, tot ik al zoekend dit recept tegenkwam en dat niet moeilijk leek en alle positieve reacties gaven de doorslag, maar er zijn vast veel meer recepten die de moeite waard zijn. De taart voldeed helemaal aan onze verwachtingen, smaakte goddelijk  en is een blijvertje!

Rabarbertaart met meringue

Ingrediënten:
- 600 g rabarber, in kleine stukjes
- 2 el suiker
- 100 g boter, op kamertemperatuur
- 130 g suiker
- 1 tl vanille extract
- flinke snuf zout
- 2 grote eieren
- 150 g bloem, gezeefd
- 50 g geroosterde amandelen, gemalen
- 2 tl bakpoeder
- 3 eiwitten
- 150 g suiker
-  25 g amandelschaafsel

Bereiden:
1. Was de rabarber en droog ze af. Snijd in kleine stukjes, doe ze in een schaal met 2 el suiker en schep om. Laat even staan. Doe ze daarna in een vergiet en laat minsten een uur uitlekken (ik heb het langer gedaan). Er komt namelijk veel vocht vrij.
2. Rooster ondertussen de amandelen, laat ze afkoelen en maal ze fijn. Ik doe dat in mijn kaasmolentje.
3. Verwarm de oven voor op 175'C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 26 cm (ik heb er eentje van 24 cm gebruikt) en beleg de bodem met bakpapier.
4. Meng in een kom de gezeefde bloem, gemalen amandelen, zout en bakpoeder. Zet opzij.
5. Mix met de handmixer de boter,  suiker en vanille extract tot de boter luchtig en de suiker gemengd is. Mix één voor één de eieren erdoor.
6. Meng op heel lage snelheid de droge ingrediënten er door tot alles net gemengd is, niet te lang mengen.
Doe het beslag in de vorm, strijk glad en verdeel de uitgelekte rabarber erover. Zet de vorm in de oven en bak 25 minuten.
7. Mix intussen de eiwitten stijf en voeg de suiker beetje voor beetje toe en meng tot de eiwitten stevig en glimmend zijn.
8. Verdeel het eiwitschuim over de rabarber en strooi er wat amandelschilfers over. Zet terug in de oven en bak de taart nog 15 minuten. Als het eiwit tè bruin wordt, kun je het voorzichtig afdekken met aluminiumfolie.
9. Laat helemaal afkoelen en verwijder dan pas de vorm.

Bron: "My kitchen in the rockies".

Een perfecte combinatie het fris-zure van de rabarber met het zoete van de meringue en de heerlijke bodem met amandelen erin!

Kruidige appelcake met meringue

Ingrediënten voor de meringue:
- 2 grote eiwitten
- 300 g lichtbruine basterdsuiker
- 30 ml water

Ingrediënten voor de cake:
- 115 g zachte roomboter (ongezouten)
- 200 g lichtbruine basterdsuiker
- 2 grote eidooiers
- 1 tl bakingsoda
- flinke snuf zout
- 1 tl kaneel
- ½ tl gemberpoeder
- ¼ tl kruidnagelpoeder
- 2 grote stevige appels, geschild en in kleine blokjes
- 50 gram geroosterde walnoten, grof gehakt (optioneel)
- 100 g rozijnen (optioneel)
- 270 g patentbloem

Bereiden:
1. Maak eerst de meringue: doe de eiwitten, het water en de suiker in een grote kom. Zet op een pan kokend water, zodat de bodem net het water raakt en meng met de handmixer op de hoogste stand ongeveer 3 tot 5 minuten tot zich stijve pieken vormen. Zet opzij.
2. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een springvorm van 24 cm doorsnede in en beleg de bodem met bakpapier.
3. Voor de cake: Klop met de mixer de boter en de suiker romig, voeg de eieren toe en meng goed. Roer op de laagste stand of met een spatel, de kruiden, de bakingsoda, appel, walnoten en rozijnen erdoor.
4. Meng dan voorzichtig met een spatel de bloem erdoor. Doe het deeg in de vorm en strijk glad. Verdeel de meringue erover en strijk glad met een spatel.
5. Bak de cake 45 - 55 minuten (bij moest het nog 10 minuten langer) in de voorverwarmde oven. Let op: als de meringue tè bruin wordt, dek dan af met aluminiumfolie.
6. Laat de cake15 minuten afkoelen in de vorm, haal dan de rand eraf en laat helemaal afkoelen. Bestrooi eventueel voor het serveren met poedersuiker.

Bron: "Uit de keuken van Levine"

Deze taart ziet er door de meringue heel rustiek uit. Erg lekkere appeltaart (het is eigenlijk meer een kruidcake waar appel in zit) en heel apart door de meringue. Deze taart is de volgende dag op z'n lekkerst! (probeer je echt te beheersen en hem de volgende dag pas aan te snijden). Het is niet een erg zoete taart, wat je wel zou verwachten. Is ook heel goed te serveren als dessert. Je kunt de cake een paar dagen afgedekt bewaren, buiten de koelkast. Toen ik deze taart op het blog van Levine zag, heb ik het recept meteen uitgeprint. Aangezien ik vandaag koffievisite kreeg van Wilma ( van het blog "Kookgek Wilma", via twitter kwamen wij er achter dat we nog geen 500 m  bij elkaar vandaan wonen) en zij een keer via twitter had laten doorschemeren dat ze gek was op appeltaart, leek dit mij een goede gelegenheid om de taart uit te proberen.

Lemon meringue fool

Ingrediënten:
- 150 g lemoncurd
- 1-2 el limoncello (of evt. citroensap)
- 125 ml crème fraîche
- 250 g mascarpone
- 1 grote meringue van V&D
- citroenschil om te decoreren

Bereiden:
1. Meng in een schaaltje de crème fraîche met de mascarpone, klop goed door. Doe in een ander schaaltje de lemoncurd met de limoncello en meng.
2. Verdeel vlak voor het serveren, het lemoncurd-mengsel en de in stukjes gebroken meringue door het mascarponemengsel.
3. Verdeel het mengsel over vier mooie glaasjes en doe er nog wat lemoncurd op en strooi de citroenschilletjes erover.

Bron: "Kitchen",  Nigella Lawson.

Je kunt natuurlijk zelf lemoncurd maken, maar ik heb een potje gekocht van chivers bij AH.
Ook de meringues kan je zelf maken (zie recept), maar V&D verkoopt van die grote meringues kant-en-klaar en als je het makkelijk wilt houden,  neem je die. In het recept staat dat je double cream moet gebruiken, maar heb ik ergens gelezen dat je dat kunt vervangen door 1/3 deel crème fraîche te nemen en 2/3 deel mascarpone en dat goed door elkaar te mengen.  Dit heeft veel weg van "Eton mess", maar is minstens zo lekker.  Kortom een zalig dessert dat makkelijk en snel te maken is.

Pavlova met mango en passievrucht

Ingrediënten:
- 4 eiwitten, op kamertemperatuur
- 220 gram fijne kristalsuiker
- 1 tl witte wijnazijn
- 1 tl maïzena
- 250 ml slagroom
- 2 el poedersuiker
- 2 kleine mango's
- 2 à 3 passievruchten
- 1 kiwi

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 140 ' C. Teken een cirkel (24 cm) of in mijn geval een rechthoek van 18 bij 30 cm op je bakpapier en leg op de bakplaat.
2. Klop de eiwitten stijf en voeg op het laatst beetje bij beetje de suiker toe. Klop steeds goed tussen door. Het eiwit moet mooi glanzend zijn en als je de schaal omkeert, loopt het er niet uit. ( zie verder mijn tips bij een ander pavlova recept). Spatel voorzichtig de maizena en de witte wijnazijn erdoor. Spreid het eiwit uit op de cirkel of rechthoek op je bakpapier en maak met een eetlepel randen er omheen. (Is niet echt nodig, je kunt ook een platte plak maken).
3. Schakel de oventemperatuur terug naar 120' C en zet het bakblik in de oven. Bak de papvlova 75 minuten . Zet de oven uit en laat de pavlova afkoelen in de oven. (Schrik niet als er een barst in de pavlova is gekomen, dit bedek je later met de slagroom en het fruit en dan zie je er geen barst meer van ;-)
4. Om de pavlova op te maken; klop de slagroom stijf met de poedersuiker (niet teveel, want de pavlova is al erg zoet). Schil de vruchten en snijd ze in stukjes.
5. Verdeel vlak voor het serveren de slagroom over de pavlova en schik het fruit er op.

Je hebt altijd succes als je een pavlova op tafel zet. Ik hoor vaak dat het moeilijk is, maar als je het recept volgt als hierboven beschreven, kan het niet fout gaan. Ik heb nog 1 kiwi in kleine plakjes toegevoegd voor de kleur. Maar je kunt elk fruit gebruiken dat je lekker vindt. Bij de tips staan ook nog wat suggesties. Recept is voor 6 - 8 personen, maar met 4 personen gaat hij ook op!

Coupe passievrucht

Ingrediënten:
- 4 passievruchten
- 200 ml slagroom
- 2 eetlepels poedersuiker
- 4 eetlepels lemoncurd (uit een potje)

Bereiden:
1. Passievruchten met scherp mes halveren, vruchtvlees (pitjes met aanhangend sap) met theelepel boven schaaltje uit halve passievruchten scheppen.
2. In kom slagroom stijfkloppen met poedersuiker. Lemoncurd erdoor mengen. Vier theelepels passievrucht apart houden voor garnering; rest van passievruchtpulp met spatel luchtig door slagroom scheppen, zodat gemarmerd effect ontstaat.
3. Slagroommengsel over vier glazen coupes verdelen en garneren met apart gehouden passievrucht.

Tip: Schuimpjes smaken heerlijk door dit recept. Breek een aantal schuimpjes in grove kruimels en schep ze door de slagroom.

Bron: Allerhande 14 2004.

Héérlijk simpel dessert, heel apart van smaak. Maak klaar vlak voor het serveren, de schuimpjes op het allerlaatst toevoegen.

Meringueschuimpjes zelf maken: 2 eiwitten en 110 gram fijne kristalsuiker. Klop de eiwitten stijf en klop beetje voor beetje de suiker erdoor. Doe het eiwit in een spuitzak en spuit rozetjes op een plaat (je kunt ook bergjes met een lepel maken, als je geen spuitzak hebt). Zet de schuimpjes ca 1 uur in een oven van 100' C.

Mini pavlova's met kastanjeroom

Ingrediënten voor de pavlova's:
- 2 eiwitten
- 150 g witte basterdsuiker
- 1 tl maïzena
- 1tl witte wijnazijn

Bereiden:
Klop de eiwitten met de handmixer stijf en voeg beetje bij beetje de basterdsuiker toe. Klop totdat de eiwitten stijf en glanzend zijn. Voeg dan de azijn en maïzena toe en meng nog even goed.
Verwarm de oven voor op 120' C, teken 4 kleine cirkels van 8 à 10 cm doorsnede op een stuk bakpapier en doe de stijfgeslagen eiwitten in een spuitzak. Spuit 4 mooie meringuenestjes op het bakpapier.
Schakel de oven terug naar 100' C en zet de nestjes in de oven. Bak ze ca 1uur en laat ze volledig afkoelen in de oven. (tips voor het bereiden van een pavlova)

Ingrediënten voor de kastanjeroom:
- 1 blikje kastanjepuree (AH)
- 5 el poedersuiker
- 1 tl vanille extract
-  scheutje rum
- 125 ml slagroom
- 30 g suiker
- pure chocolade

Bereiden van de kastanjeroom:
Meng de poedersuiker door de kastanjepuree, voeg het vanille extract, de rum en de poedersuiker toe en meng goed, zodat er een gladde massa ontstaat.
Klop de slagroom stijf met de suiker en meng dit door de kastanjepuree.
Doe dit mengsel in een spuitzak en spuit mooie rozetten in de meringuenestjes en strooi er wat geraspte chocolade over. (doe dit met een dunschiller)

Bron: geïnspireerd door een recept van Theo van "Tijm & suikerbiet"

Apart dessert, maar wel lekker. Nagerechten met meringue zijn meestal erg zoet, maar in combinatie met de kastanjeroom, die niet al te zoet was, is het in balans.

Pavlova

          Afgelopen zondag kregen wij vrienden te eten en had ik als dessert weer een pavlova gemaakt.

Dit dessert is niet alleen erg lekker, maar je maakt er ook altijd grote indruk mee. Dit keer heb ik er aardbeien, frambozen, een aardbeien coulis en geroosterde amandelsnippers op gedaan. Je kunt de pavlova iedere keer weer anders maken door te wisselen met je ingrediënten. Maak je niet druk over barsten in je meringue, want daar ontkom je bijna niet aan en als je de meringue gevuld hebt, zie je daar niets meer van.

Hier kun je mijn eerdere recept vinden.

Pavlova met chocolade en aardbeien

Ingrediënten:

- 4 eiwitten op kamertemperatuur

- 225 g fijne kristalsuiker

- 1 theelepel witte wijnazijn

- 1 theelepel maïzena

- 500 gram aardbeien

- 70 gram chocolade

- 250 ml slagroom

Bereiden:

1. Doop 8 aardbeien deels in de gesmolten chocolade, leg ze op een stukje bakpapier en laat de chocolade opstijven. Bewaar de resterende chocolade.

2. Verwarm de oven voor op 140' C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en trek er een cirkel op van ca 23 cm doorsnede.

3. Klop de eiwitten in een schone vetvrije kom tot stijve pieken. Klop de suiker er geleidelijk door, 1 eetlepel per keer tot het mengsel dik en glanzend is. Spatel er de wijnazijn en de maïzena door.

4. Schep de helft van het eiwitten in de cirkel en besprenkel met de chocolade. Leg met een lepel een rand rondom, zodat je een opstaande rand krijgt. En besprenkel de rand met de rest van de chocolade.

5. Zet in de oven en verlaag de temperatuur naar 120' C. Bak de meringue ca 5 kwartier in de oven en laat de meringue helemaal afkoelen in de oven.

Bereiden van de vulling:

1. Klop de slagroom stijf met 1 eetlepel poedersuiker (pas op de meringue is natuurlijk al erg zoet, je kunt de suiker ook weglaten).

2. Verdeel de slagroom over de meringue en leg voorzichtig de in stukken gesneden aardbeien erop en hierdaar een chocolade aardbei ertussen.

Er zijn verschillende manieren om een pavlova te vullen en om de meringue te maken.

Vulling 1:

- 1 kilo aardbeien

- ½ liter slagroom

- eventueel suiker naar smaak

Klop de slagrooom stijf, de helft van de aardbeien fijnmaken in de keukenmachine en voorzichtig door de slagroom scheppen, zodat een gemarmerd effect ontstaat. Slagroom op de meringue scheppen en versieren met de rest van de aardbeien. Eventueel nog geroosterde amandeltjes erover en hier en daar een blaadje verse munt.

Vulling 2:

- 25o gram mascarpone

- 1,75 dl slagroom

- 1 el poedersuiker

- 1 el marsala of droge sherry

- aardbeien, frambozen en plakjes perzik

Klop de slagroom met de suiker en spatel er de mascarpone en marsala door. Schep de massa op de meringue en stapel het fruit erop.

Meringue smaak geven:

1. Grof gehakte hazelnoten of amandelen, wel eerst roosteren.

2. Fijngeraspte sinaasappelschil en/of citroensap geven de meringue een bijzonder aroma

3. Je kunt natuurlijk de geroosterde amandelsnippers ook over het fruit doen.

Tips voor een mooie meringue:

1. Houd de oventemperatuur laag, zodat de meringue heel langzaam gaar wordt en bleek blijft.

2. Eieren op kamertemperatuur.

3. klop de eiwitten grondig tussen de suiker toevoegingen door. Als je dat te snel doet, scheidt zich een stroperige vloeistof af.

4. Dankzij de azijn of citroensap en maïzena blijft de binnenkant zacht en luchtig.
5. Als je meer eiwitten en suiker gebruikt, denk er dan aan dat de pavlova langer in de oven moet!

Eton mess

Ingrediënten:

- 500 gram aardbeien

- 2 theelepels suiker

- 2,5 dl slagroom

- 2,5 dl griekse yoghurt

- 2 grote meringues (V&D)

Bereiden:
De aardbeien schoon maken en fijnprakken in grove stukjes. Een paar achter houden voor garnering.
Klop de slagroom met de suiker lobbig en spatel door de Griekse yoghurt. ( Je kunt dit gerecht ook alleen met slagroom maken, dan 500 ml slagroom nemen)
Verkruimel de meringues, in grove stukjes en spatel ze door het roommengsel. Proef even of het zoet genoeg is. (de meringues zijn al erg zoet)
Verdeel in 4 glazen om en om laagjes meringueroom en de aardbeien.
Garneer met de achter gehouden aardbeien.

Bron: Nigella Lawson.

Dit is zó lekker en zó simpel te maken. Normaal heeft V&D altijd van die grote merinques liggen. Vandaag had ik ze nodig en waren ze er natuurlijk niet. Ik heb ze zelf gemaakt van 2 eiwitten en 100 gram suiker. Dit heel stijf kloppen en in een oven van 120' C één uur bakken.