Kisir (pittige bulgursalade)

Ingrediënten:

- 350 g fijne bulgur

- 80 ml extra vergine olijfolie

- 1 ui, fijngesnipperd

- 2 tenen knoflook, gehakt

- 1 el tomatenpuree

- 1 el Turkse peperpasta

- 1½ tl komijnpoeder

- 2 tl gedoogde rode pepervlokken (pull biber)

- 3 stevige rijpe tomaten, klein gesneden

- 2 kleine komkommers, klein gesneden

- 2 tl gedroogde munt

- 1½ el granaatappelsiroop

- 2½ el versgeperst citroensap (of meer naar smaak)

- handvol gehakte platte peterselie

- handvol gehakte munt

- citroenpartjes, om te serveren

Bereiden:

1. Doe de bulgur in een ruime kom en giet er 500 ml kokend water over. Dek af en laat 10-15 minuten wellen, tot het water is geabsorbeerd. Roer de bulgur los met een vork.

2. Verhit intussen de extra vergine olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en fruit hierin de 5-7 minuten de ui en knoflook, tot ze zacht zijn. Roer er de tomatenpuree, peperpasta, komijn en pull biber door en bak nog 2-3 minuten, tot de geuren loskomen. (ik heb mijn maatlepels gebruikt). Neem van het vuur en roer het door de bulgur. Voeg naar smaak wat zout toe.

3. Voeg de kleingesneden tomaat en komkommer (laat ze eerst goed uitlekken in een vergiet) en de granaatappelsiroop, citroensap en gedroogde munt toe en schep alles goed door elkaar. Bestrooi met de peterselie en munt en roer er doorheen.

Serveer met partjes citroen. 

Bron: "De Turkse Keuken" Leanne Kitchen.

Dit gerecht was elke dag een onderdeel van het buffet in ons hotel, een lekkere pittig bijgerecht.

Pull biber, Turkse peperpasta, fijne bulgur, granaatappelsiroop, gedroogde munt en kleine komkommertjes kun je allemaal bij de Turkse winkel kopen.

Granaatappelsiroop wordt veel gebruikt in de Zuid-Turkse keuken. Het is gemaakt van ingekookt granaatappelsap en heeft een heerlijke, unieke zoetzure smaak.

Kisir is de tabouleh van Turkije, al gaat er minder peterselie in, en het heeft een mooie rode tint door de peperpasta, tomaat en kruiden. In Turkije wordt het meestal geserveerd als mezze. Men serveert het dan in een klein slablaadje of in druivenbladeren samen met plakjes tomaat. Het wordt ook wel geserveerd als bijgerecht bij lams- of rundvlees of bij vis. 

Peynirli ekmek (feta kaas brood)

Ingrediënten:

- 1 cup Turkse yoghurt

- 125 gram ongezouten roomboter

- 125 ml extra virgine olijfolie

- 1 ½ cup Turkse feta, verkruimeld of in blokjes

- ¼ cup dille, fijngehakt

- ½ cup platte peterselie, fijngehakt

- 2 - 3 lente uitjes, fijngehakt

- 3 eieren

- 2 ¾ cup bloem

- 1 theelepel bakpoeder

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180' C.

Meng alle ingrediënten behalve de bloem en de bakpoeder in een kom. Mix de bloem met de bakpoeder en meng door het fetamengsel.

Doe alles in een ingevette ovenschaal (ongeveer 18 x 25 cm) en bak 45 - 60 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.

Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en haal uit de schaal en laat verder afkoelen op een rooster.

Bron: Binnur's Turkisch cookbook

De Turken serveren dit bij Turkse thee. Wij vinden het erg lekker bij Turks eten of in blokjes bij een glaasje wijn.

De eerste keer dat ik het maakte vond ik het vrij vet. Daarna heb ik het recept gemaakt zonder de boter en de hoeveelheid olijfolie iets aangepast (150 ml ).

I.p.v. de dille, is het ook erg lekker met munt

Kisir (pittige bulgursalade)

Ingrediënten:

- 200 g fijne bulgur (Turkse winkel)

- sap van een ½ citroen

- 1 eetlepel tomatenpuree

- 5 eetlepels extra vergine olijfolie

- ½ - 1 verse rode of groene chilipeper, fijngehakt

- zout

- 5 bosuitjes

- 300 gram tomaten in blokjes

- bladpeterselie (ca 50 g ) , fijngesneden

- munt (ca 25 g ), fijngesneden

- opdienen met 2 kropslaharten of little gemsla

Bereiden:

1. Doe de bulgur in een schaal, overgiet met kokend water, roer en laat het 15 - 20 minuten zwellen tot de korrels gaar zijn. Voeg niet meer water toe, omdat er nog tomatenpuree en citroensap bij gaan.

2. Meng er grondig de tomatenpuree, citroensap en olie, chilipeper en wat zout doorheen. Snijd het bovenste deel van het groen van de bosuitjes af en de rest in dunne ringetjes. Doe de tomatenblokjes met de peterselie en de munt bij de salade en schep alles luchtig door elkaar.

3. Schik de slablaadjes rondom. En leg op elk slablaadje een flinke schep van de salade.

Bron: "Duizend-en-één smaken" van Claudia Roden.

Lekkere aparte mezze. Ik heb couscous gebruikt i.p.v. bulgur, verder heb ik bij de tomaten de velletjes en de pitjes verwijderd voordat ik ze in stukjes heb gesneden. Ik heb de salade op little gemslabladeren gelegd.