Ovenschotel van orzo met mozzarella en oregano

Ingrediënten:
- 100 ml olijfolie
- 1 grote aubergine (300 g), in blokjes
- 4 middelgrote wortelen (300 g), in blokjes
- 4 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 grote ui (170 g) in blokjes
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 250 g orzopasta
- 1 tl tomatenpuree
- 380 ml groentebouillon
- 3 el verse oregano, fijngehakt of 1½ el tijmblaadjes
- geraspte schil van 1 citroen
- 120 g stevige mozzarella, in blokjes van 1 cm
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 3 middelgrote tomaten (400 g) in plakjes
- 1 tl gedroogde oregano
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verhit in een grote pan de olijfolie en bak de aubergine in 8 minuten op halfhoog vuur bruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier. Bak in dezelfde olie de wortelstukjes en bleekselderij ook 8 minuten, af en toe omscheppend. Haal ze met de schuimspaan uit de olie en leg ook op een bord met keukenpapier. Daarna gaat in dezelfde olie de ui met de knoflook, bak 5 minuten op laag vuur, regelmatig omscheppend. Voeg de orzo met de tomatenpuree toe en roerbak nog 2 minuten.
2. Zet intussen de oven aan op 200' C en vet een ovenvaste schaal in.
3. Neem de pan van het vuur en voeg de bouillon, de verse oregano (of tijm) en de citroenrasp toe, roer goed door. Doe er de gebakken groenten, de Parmezaanse kaas en de mozzarella bij. Voeg naar smaak zout en peper toe (Ottolenghi gebruikt 1 tl zout en een ½ tl zwarte peper). Schep alles goed door elkaar en stort het in de ovenschotel.
4. Schik de plakjes tomaat op de groenten en bestrooi met wat zout, zwarte peper en gedroogde oregano.
5. Bak de schotel 40 minuten in de voorverwarmde oven tot al het vocht is opgenomen en de pasta gaar is. Haal de schaal uit de oven en laat nog 5 minuten staan en serveer.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi

Eerlijk gezegd had ik nog nooit orzo gegeten. Gelukkig hebben we hier een delicatessenzaak in de buurt die het verkoopt, maar ook in Turkse en Marokkaanse winkels is het te  koop. Hier een uitleg wat het precies is. Het is even wat werk deze schotel, veel groentes snijden en apart bakken (volgende keer doe alles ik bij elkaar in een pan, moet volgens mij best kunnen). Ik kon geen harde mozzarella vinden en heb een bol buffelmozzarella gebruikt. Een collega maakte me attent op dit gerecht en het is een aanrader!

Pastasalade met pesto

Ingredienten:
- 300 g pasta, strikjes of penne
- pesto
- 250 g cherrytomaatjes
- semi-zongedroogde tomaatjes (ca ½ potje)
- 1 bol buffel mozzarella
- 50 g pijnboompitten, geroosterd
- klein zakje rucola
- Parmezaanse kaas, in grote vlokken
- zout/ peper
- olijfolie

Bereiden:
1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af in een zeef en spoel af met koud water. Laat helemaal afkoelen in een vergiet en laat uitlekken.
2. Roer de pesto erdoor en voeg de tomaatjes, zongedroogde tomaatjes toe. Voeg naar smaak zout en peper toe. Scheur de mozzarella in stukjes toe en roer voorzichtig de rucola er door.
3. Bestrooi met de pijnboompitten en de vlokken Parmezaanse kaas. Besprenkel vlak voor het serveren met nog wat olijfolie en schep de salade nog een keer om.

Ingrediënten voor de pesto:
- 2 el pijnboompitten
- 25 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 30 g verse basilicum
- 6 el olijfolie
- peper/zout

Bereiden:
1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze helemaal afkoelen.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maak fijn.
3. Voeg naar smaak zout en peper toe.
 Deze pesto kun je met een laagje olie erop, 2 weken bewaren in de koelkast.

Deze dagen met zomerse temperaturen heb ik geen zin om lang in de keuken te staan en vinden wij het heerlijk om buiten in de tuin een lekkere koele salade te eten. Dit recept heb ik ooit eens van mijn nichtje Emma gekregen en al een paar keer gemaakt. Tot nu toe maakte ik het steeds met een potje kant-en-klare pesto, maar nu heb ik eens de moeite genomen om het zelf te maken en dat is iets meer werk, maar wel veel lekkerder. Voor deze salade heb ik de hele hoeveelheid gebruikt. Toen we de salade op hadden, kwam ik er achter dat ik vergeten was de mozzarella toe te voegen, maar zelfs zonder smaakte het nog heerlijk!

Slaatje met buffelmozzarella, bresaola, groene asperges en avocado

Ingrediënten:
- 1 bosje groene asperges
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 zakje gemengde salade
- 2 bollen buffelmozzarella
- 100 g bresaola
- 1 avocado
- bakje cherrytomaatjes (optioneel)
- enkele blaadjes basilicum
- sap van ¼ citroen
- zwarte peper en fleur de sel

Bereiden:
1. Breek de onderkant van de asperges. Besprenkel ze met 1 el olijfolie en grill ze in een hete grillpan. Ik doe dit in de oven: beleg een bakplaat met bakpapier, druppel de olijfolie op de asperges en bestrooi ze met zout en peper, huselmet je handen door elkaar. Verwarm de oven voor op 180' C  en zet de asperges 20 minuten in de oven. Als ze gaar zijn, bedruip je ze met wat balsamicoazijn en snijd ze in grove stukken
2. Verdeel de sla over 2 borden, scheur de mozzarella en de bresaola in stukjes en drapeer ze samen met de asperges op de sla. Doe er eventueel ook nog wat gehalveerde cherrytomaatjes op.
3. Schil de avocado, snijd in plakjes en verdeel ook over de sla.
4. Scheur de basilicumblaadjes en strooi ze over de sla en besprenkel met de rest van de olijfolie en het citroensap.
5. Werk af met een flinke draai van de pepermolen en wat fleur de sel. Serveer met een stukje ciabatta.

Bron: "Slaatjes", Ann Vertriest

Van Ann van het blog "Photo-copy" is een mooi boek met zelfgemaakte foto's over slaatjes uitgegeven. Haar boek is net uit en ik heb het meteen besteld bij Bol.com. Aangezien wij gek zijn op salades en - zoals iedereen weet - zij fantastische foto's maakt, wilde ik dit boekje persé hebben. Het is mooi vormgegeven, de salades zijn ingedeeld naar de vier seizoenen en als je het boekje bekijkt, heb je zin om meteen de keuken in te duiken. Deze salade viel goed in de smaak en ik zal er zeker nog veel gaan maken uit dit heerlijke boek!

Geroosterde aubergine met paprikasalsa

Ingrediënten:
- 3 middelgrote aubergines
- olijfolie
- 1 gele paprika, in stukjes van 1 x 1 cm
- 10 cherrytomaatjes, in vieren
- 1 el rodewijnazijn
- 30 g kappertjes, plus 1 el van de kappertjespekel
- 150 g buffelmozzarella, van topkwaliteit
- 15 g koriander blaadjes (of basilicum)
- maldon zeezout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190'C. Snijd de aubergines over de breedte in 2 cm dikke plakken. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een kwastje aan beide zijden rijkelijk met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze in de oven in 30-35 minuten tot ze  gaar en goudgeel zijn. Laat ze afkoelen.
2. Vermeng voor de salsa de paprikastukjjes met de tomaten, azijn, kappertjes, pekel en 2 el olijfolie. Laat minstens 30 minuten intrekken. Je kunt het enkele dagen in de koelkast bewaren, de smaken worden dan voller.
3. Schik de aubergineplakken  licht overlappend op een schaal. Breek de mozzarella in grove stukken en strooi ze er overheen. Lepel de paprikasalsa over het gerecht en bestrooi met koriander of basilicum.

Voorgerecht of bijgerecht voor vier personen, hoofdgerecht voor twee.

Bron: "Plenty", Yotam Ottolenghi

(De naam van dit gerecht heb ik veranderd, in het boek noemen ze het "Driekleurige aubergine (en meer)", volgens mij gewoon een slechte vertaling. Het is een kleurrijk gerecht, maar de drie kleuren komen niet van de aubergine).

We hadden weer zin in een lekker Ottolenghi gerecht. Mijn oog was op dit recept gevallen, een korte ingrediëntenlijst en snel te maken. Hoewel het met die lange ingrediëntenlijsten meestal wel meevalt, want het meeste heb je wel in huis. En de recepten van Ottolenghi zijn inderdaad bewerkelijk, maar dan heb je ook wat! Het zijn meestal geen recepten die je even snel uit je werk op tafel tovert. Dit recept vonden wij een beetje tegenvallen. Ook de koriander, die volgens Ottolenghi erg goed past in dit Italiaanse gerecht, dat natuurlijk eigenlijk met basilicum geserveerd moet worden, vonden wij er niet bij passen, hoewel wij dol op koriander zijn. Volgende keer zou ik het met basilicum maken. Misschien lag het aan de kappertjes die ik gebruikte, maar ik vond de salsa een beetje zuur. Ik ben heel benieuwd of anderen dit recept al geprobeerd hebben en wat ze er van vonden. 
Er zijn veel auberginegerechten van hem die erg lekker zijn, bv. de geroosterde aubergine met saffraanyoghurt of de aubergine met karnemelksaus en granaatappel of de aubergine cheesecake en dit is ook een heel goede: sobanoedels met aubergine en mango!  

Rucolasalade met meloen, Parmaham en mozzarella

Ingrediënten:
- ½ cantaloupemeloen
- 1 zak rucola (75 g)
- 150 g rauwe ham, bv Parmaham
- 2 bolletjes buffelmozzarella
- 4 el crema di balsamico classica
- 3 el olijfolie extra vierge
- 50 g walnoten, geroosterd

Bereiden:
1. Snijd de meloen doormidden, haal de pitjes eruit en snijd de meloen in kwarten. Verwijder de schil en snijd de meloen in stukjes. (als je weinig tijd heeft verkoopt AH ook voorgesneden meloen in bakjes).
2. Verdeel de rucola over 4 borden en leg de stukken meloen erop. Scheur de ham in stukken  en leg op de salade. Scheur ook de mozzarella in stukken en verdeel erover.
3. Besprenkel de salade met de crema di balsamico en met de olijfolie. Strooi de walnoten erover en serveer.

Bron: AH

Soms heeft AH heerlijke recepten voor salades, zoals deze. Deze salade kun je als hoofdgerecht serveren voor 2 personen of als voorgerecht voor 4 personen. Je kunt natuurlijk ook een ander soort meloen nemen, maar de oranje kleur van de  cantaloupemeloen geeft wel een mooi contrast met het groen van de rucola.

Andere lekkere salades van de AH zijn:
Veldsla met geitenkaas en frambozen
Zomersalade met Hollandse geitenkaas
Pastasalade met basilicumolie

Gemarineerde puntpaprika met buffelmozzarella

Ingrediënten:
- 6 puntpaprika's
- 80 ml olijfolie
- 2 ½ el fijngesneden koriander
- 2 ½ el fijngesneden platte peterselie + extra om te garneren
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 3 el appelazijn
- 100 g rucola
- 200 g buffelmozzarella
- grof zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Verhit de oven tot 200 ' C. Leg de paprika's naast elkaar op de bakplaat en sprenkel er 2 el olijfolie over en bestrooi met zout en peper. Vermeng alles goed en rooster de paprika's 12-15 minuten tot ze zachter worden en de schil iets gaat kleuren.
2. Maak intussen de marinade: doe de 80 ml van de olijfolie, de azijn, koriander, peterselie en knoflook in een schaal en roer goed door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe; proef de smaken moeten uitgesproken zijn. Leg de warme paprika's in een schaal, giet de marinade erover en laat ze minstens 2 uur bij kamertemperatuur marineren.
3. Verdeel voor het opdienen de paprika's en rucola opeen schaal en sprenkel de marinade erover. Breek de mozzarella in flinke stukken en verdeel ze op de paprika's. Sprenkel de overgebleven olijfolie erover en garneer met peterselie.

Tip: Je kunt de paprika's ook 10 minuten langer roosteren, laat ze in een grote schaal afkoelen, pel ze en verwijder kern en zaadjes.

Bron: Ottolenghi Het Kookboek.

Erg lekker, wel belangrijk om goede olijfolie en buffelmozzarella te gebruiken! In het boek stond dat dit recept voor 6 personen is, maar dan vind ik het een beetje weinig paprika. Het zoet van de paprika is juist zo lekker in combinatie met de nootachtige smaak van de rucola en het romige van de buffelmozzarella.

Aubergines uit de oven met tomaten, basilicum en pijnboompitten

Ingrediënten:
- 2 grote aubergines
- zout en versgemalen zwarte peper
- 4el olijfolie plus extra om te besprenkelen
- 1 ui, in dunne plakjes
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 650 g rijpe tomaten, gepeld en fijngehakt
- snuf chilivlokken
- 1 tl fijne kristalsuiker
- 4 el gescheurd basilicumblad
- 1 bol buffelmozzarella, in stukjes gescheurd
- 25 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 4 el pijnboompitten, geroosterd

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180'C.
2. Snij de aubergines overlangs doormidden en schep met een kleine lepel het vruchtvlees uit de schil, laat rondom een 1/2 cm dikke laag vruchtvlees zitten. Hak het vruchtvlees fijn, doe het in een zeef die op een kom is gezet en bestrooi het met een snuf zout, zodat het bittere vocht eruit trekt. Zet de halve aubergines op een met olie ingevette bakplaat, besprenkel met olijfolie en bak ze 15 minuten in de oven (misschien moet het wat langer, ze moeten al behoorlijk zacht zijn).
3.Verhit intussen de olijfolie in een pan, doe de ui en de knoflook erin en smoor ze af en toe omscheppend 10 minuten tot de ui glazig is.Voeg het uitgelekte auberginevruchtvlees, de tomaten, chilivlokken, suiker, zout en peper toe. Laat dit op een laag vuur 20 - 30 minuten pruttelen tot het een ingekookte saus is. Roer het basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper.
4. Schep de tomatensaus in de voorgegaarde halve aubergines en voeg de in stukjes gescheurde mozzarella toe en bestrooi eventueel met de Parmezaanse kaas. Zet ze terug in de oven en bak ze circa 30 minuten  tot de aubergine in de schil gaar is en de vulling heet is en borrelt. Bestrooi de vulling met de geroosterde pijnboompitten en serveer de aubergines.

Bron: "Uit de oven" Rachel Allen.

Even tussendoor een recept uit een ander kookboek, ook een erg goed boek met heel veel lekkere recepten.  Dit recept is voor 4 personen, maar als je er verder niets bij eet, is het niet genoeg. Wij aten het met z'n tweeën. Let op dat de aubergines  goed gaar zijn. Om tijd te besparen of als je geen lekkere tomaten kunt krijgen, kun je ook tomaten uit blik nemen.

Mozzarella, tomaten en aardbeiensalade

Ingrediënten:
- 2 bollen mozzarella di bufala
- 16 kleine aardbeien
- 16 cherrytomaatjes
- zout, liefst fleur de sel
- olijfolie, extra vergine
- een paar roze peperkorrels
- een paar blaadjes basilicum, in stukjes
- frambozenazijn of balsamico-azijn

Bereiden:
1. Laat de mozzarella uitlekken en snijd in plakken. Verdeel de mozzarella over vier borden.
2. Snijd de aardbeien in tweeën en doe ze in een schaal. Snijd de tomaatjes ook in tweeën en doe ze bij de aardbeien. Bestrooi ze met een beetje zout en peper en maak ze nat met een paar druppeltjes olijfolie. Meng voorzichtig en proef of er nog wat bij moet. Verdeel de aardbeien en tomaatjes langs de mozzarella op de bordjes.
3. Maak de salade af door een paar druppeltjes olijfolie over de mozzarella te sprenkelen. Neem een paar roze peperkorreltjes tussen je vingers en plet ze en verdeel ze over de mozzarella en het fruit. Verdeel de basilicum erover en druppel wat balsamico- of frambozenazijn over de salade. Serveer meteen.

Voor de beste smaak en structuur; maak deze salade vlak voor het serveren klaar!

Bron: "Around my French table" Dorie Greenspan.

Heerlijk frisse combinatie van de aardbeien en de tomaatjes samen met de mozzarella. Een licht voorgerecht, serveer er stokbrood bij. Gebruik de beste kwaliteit ingrediënten voor dit gerecht, daar staat of valt het mee.

Broodje met vijg, rucola en mozzarella

Ingrediënten:
- 2 broodjes,
- 2 rijpe vijgen
- zakje rucola
- handjevol basilicum
- 1 bolletje buffelmozzarella
- zout/peper
- olijfolie
- balsamico-azijn

Bereiden:
Snijd de broodjes open en beleg met een plukje rucola en wat basilicumblaadjes. Snijd de vijgen in plakjes en leg erop. Leg op ieder broodje een halve bol mozzarella in stukjes gescheurd. Maal er zout en peper over en druppel er wat olijfolie en balsamico-azijn over.

Ik gebruik crema di aceto balsamico, die is wat geconcentreerder dan balsamico-azijn.

Gemarineerde mozzarella in crème fraîche met citroen

Ingrediënten:
- 2 bolletjes mozzarella di bufala

- 4 volle eetlepels crème fraîche

- zeezout en peper

- 1 citroen

- basilicum

- 1 rode peper

- olijfolie

- cherrytomaatjes

Bereiden:

Snijd de bolletjes mozzarella in dunne plakjes en leg die op een groot bord of een schaal, smeer er de crème fraîche over. Maal er naar smaak zout en peper over. Was de citroen en rasp er de helft van de schil over en knijp er de helft van het sap over uit. Bewaar de rest van de citroen voor het geval dat de smaak nog enige aanpassing behoeft. Strooi er een flinke hand verse in stukjes gescheurde basilcumblaadjes over. Proef of de smaak goed in balans is. Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd in dunne reepjes. Strooi deze over de mozzarella, besprenkel er 4 eetlepels olijfolie extra vierge overheen.

Bron: Jamie Oliver.

Dit gerecht kun je als voorgerecht serveren met een paar gehakte verse tomaatjes en wat gegrilde bruschetta. Ik serveer het op een crostini belegd met in vieren gesneden cherrytomaatjes en dan een plakje van deze overheerlijke gemarineerde mozzarella erover.

Serveer dit op een feestje als borrelhapje, succes verzekerd!