Citroen-maanzaad muffins

Ingrediënten:
- 135 g suiker
- rasp en sap van 1 citroen
- 270 g patentbloem
- 2 tl bakpoeder
- ¼ tl baking soda
- ¼ tl zout
- 160 ml zure room
- 2 grote eieren
- 1 tl vanille-extract
- 115 g roomboter, gesmolten en afgekoeld
- 2 el maanzaad

Voor het glazuur:
- 135 g  poedersuiker, gezeefd
- 2-3 el citroensap

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte. Doe 12 cupcakespapiertjes in je muffinvorm.
2. Doe de suiker en het citroenrasp in een grote kom en wrijf met je vingers de citroenrasp door de suiker. Meng er de bloem, het zout, de bakpoeder en de baking soda door. Doe in een andere kom de zure room, eieren, vanille-extract, citroensap en de gesmolten roomboter, meng alles goed door elkaar. Doe nu de natte ingrediënten bij de droge en meng alles met een spatel tot alles net gemengd is. Voeg het maanzaad toe en meng er goed door.
3. Verdeel het deeg over de muffinvorm, dit gaat erg goed met een ijsschep.
4. Zet de vorm 18 - 20 minuten in de voor verwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn. Laat helemaal afkoelen.
5. Doe de poedersuiker voor het glazuur in een kom en doe er 1½ el citroensap bij. Roer met een lepel en voeg eventueel nog wat citroensap toe. Het glazuur moet dun genoeg zijn om het op de muffins te druppelen.

Bron: "Baking from my home to yours", Dorie Greenspan.

Deze muffins stonden al een tijdje op mijn lijstje om te maken. Het leek mij een leuk recept voor moederdag, bv voor bij de brunch. De frisse smaak van de citroen en de bite van het maanzaad is heerlijk in deze muffins. Voor mij had het nog iets sterker naar citroen mogen smaken, volgende keer  ga ik meer citroen gebruiken. Je kunt als je wilt ook nog wat lemoncurd of bosbessenjam in de muffins doen. Vul dan de vorm half met beslag, doe daar een flinke theelepel jam of curd op en daar de rest van het beslag op.

Muffins met ahornsiroop & pecannoten

Ingrediënten:
- 175 g boter
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 50 g ahornsiroop
- 300 g zelfrijzend bakmeel
- 2 tl mixed spices (of koek-en speculaaskruiden)
- 3 eieren, losgeklopt
- 100 ml melk
- 100 g pecannoten, grof gehakt
- 12 hele pecannoten voor decoratie, optioneel

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op180' C boven- en onderwarmte. Beleg een muffinbakvorm met 12 papieren vormpjes.
2. Doe de boter, met de suiker en ahonsiroop in een pannetje en verwarm tot  alles gesmolten is, roer goed. Laat het afkoelen.
3. Meng in een kom de bloem met de mixed spices of speculaaskruiden. Meng  het ahornsiroopmengsel erdoor, daarna de eieren en de melk. Roer alles tot het net gemengd is. Voeg dan de gehakte pecannoten toe en roer nog een keer door.
4.Verdeel het beslag in de muffinvorm en leg op ieder muffin een pecannoot. Zet de vorm 25 minuten in de oven en controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn.
5. Haal de vorm uit de oven, prik met een satéprikker een paar gaatjes in de muffin en verdeel 1 tl ahornsiroop over ieder muffin en laat ze helemaal afkoelen.

Bron: Uit een Engels tijdschrift, weet niet meer welk.

Dit moest wel lekker zijn, pecannoten en ahornsiroop en ook nog die heerlijke mixes spices erbij. Het was al te lang geleden dat ik muffins had gemaakt. Dit recept lag al een tijdje klaar om gemaakt te worden, ik had zin om wat te bakken en al deze ingrediënten waren toevallig in huis. Lekker een kopje thee met een muffin en wat kookboeken erbij om door te kijken en inspiratie op te doen voor het volgende recept.

Rabarber crumble muffins

Ingrediënten:
- 175 g fijne kristalsuiker
- 200g rabarber, in stukjes
- 2 el zonnebloemolie
- 1 ei, losgeklopt
- 1 tl vanille extract
- 125 ml karnemelk
- 200 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl bicarbonate of soda

Voor de crumble:
- 50 g rietsuiker
- 50 g bloem
- 25 g havermout
- 1 tl kaneel
- 50 g roomboter, in blokjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Beleg een muffinvorm met 12 papieren vormpjes.
2. Doe de rabarber met de suiker in een schaal, roer door elkaar en zet apart.
3. Maak intussen de crumble: meng de rietsuiker met de bloem, kaneel, havermout. Meng dan met je vingertoppen de boter erdoor.
4. Meng in een kom de bloem met de bakpoeder en baking soda.
5. Doe de olie, het ei, vanille extract en de karnemelk bij de rabarber en meng goed. Voeg dan de droge ingrediënten toe en meng alles met een rubberen spatel goed door elkaar.
6. Vul met een lepel de muffinvormpjes en breng een dikke laag van de crumble erover aan.
7. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de muffins 15 - 18 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze dan even in de vorm afkoelen. Haal ze eruit en laat helemaal afkoelen op een rooster.

Bron: "BBC Good Food".

Heerlijk fris door de rabarber en de crumble met kaneel smaakt er erg lekker bij.
En...... niet onbelangrijk:  ze zijn nog vet-arm ook!

Mango yoghurt muffins

Ingrediënten:
- 125 g roomboter, op kamertemperatuur
- 150 g patentbloem
- 110 g kristalsuiker
- 1  Nature's Pride mango, in blokjes (200 g vruchtvlees)
- 100 g yoghurt
- 2 eieren
- ½ tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- snuf zout

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C en doe 12 papierenvormpjes in een muffinvorm.
2. Klop de boter, zout en suiker licht en romig.
3. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed tussendoor
4. Zeef de bloem, bakpoeder en de baking soda en meng door het botermengsel. Voeg de yoghurt toe en meng goed.
5. Voeg 2/3 deel van de mangoblokjes toe en meng ze door het deeg.
6. Verdeel het deeg in de muffinvorm en verdeel de rest van de mango erover.
7. Bak de muffins 25 minuten in de oven tot ze bruin zijn. Laat afkoelen.

Bron: " Nasi Lemak Lover."


Ik vind dit meer een mangocakeje dan een muffin. Heel lekker van smaak en heerlijk luchtig!

Maïsmuffins

Ingrediënten:
- 60 g ongezouten roomboter
- 200 ml slagroom
- 2 grote eieren
- 135 g bloem
- 70 g maïsmeel
- 50 g suiker
- ¼ tl zout
- 1 tl bakpoeder
- ¼ cup maïskorrels, uitgelekt
- ¼ cup uitgebakken bacon, in stukjes
- ¼ cup extra pittige chedderkaas, geraspt
- 3  lenteuitjes, fijngehakt

Bereiden: 
Verwarm de oven voor op 180' C en vet een muffinvorm in met olie.
Meng met de mixer de boter met de suiker, voeg de eieren toe en doe er de beide meelsoorten bij. Meng daarna de andere ingrediënten erdoor en vul de muffinvorm met het beslag.
 Zet in de oven en bak 20 - 25 minuten tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt.

Bron: "What's cookin, Chicago?"

Heerlijke muffins voor bij het ontbijt, maar ook lekker voor bij een picknick. Ze zijn een beetje zoet van smaak. Ik heb het recept aangepast voor 12 muffins, want de hoeveelheden waren voor 24. Ik ben vergeten de hoeveelheden die nog in cups staan te wegen, maar als je een grote mok neemt en die voor een ¼ vult, zit je wel goed, bovendien komt dat er niet precies op aan. Als je geen maïsmeel kunt krijgen, kun je ook alleen bloem (in totaal 205 g) gebruiken. I.p.v. bacon, kun je ook rauwe ham nemen.

Appel - kaneelmuffins

Ingrediënten:
- 2 handappels
- 250 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 2 tl kaneel
- 125 g lichtbruine basterdsuiker + 4 tl extra
- 125 ml honing
- 60 ml yoghurt
- 125 ml zonnebloemolie
- 2 eieren
- 75 g amandelen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Leg papierenvormjes in een muffinvorm.
2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes (ca 1 cm), zet ze opzij.
3. Meng de bloem, de bakpoeder en 1 tl kaneel in een kom.
4. Meng de suiker, de honing, de yoghurt, de olie en de eieren in een andere kom.
5. Hak de amandelen grof en doe de helft bij het bloemmengsel en doe de andere helft in een kommetje met de 2e tl kaneel en de 4 extra tl suiker. Dit wordt de topping voor de muffins.
6. Vouw nu de natte ingrediënten in de droge. Voeg de stukjes appel toe en meng alles, niet te lang.
7. Doe dit mengsel in de muffinvorm. Verdeel dan de topping erover.
8. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak ze ongeveer 20 minuten, totdat ze gerezen en goudbruin zijn.
9. Neem ze uit de oven en laat ze 5 minuten staan, haal ze uit de vorm en plaats ze op een rooster om helemaal af te koelen.

De muffins kunnen ingevroren worden en blijven dan ongeveer 2 maanden goed.

Bron: "Kitchen" nigella Lawson.

Verrukkelijke muffins. Ik heb 15 muffins uit dit beslag gemaakt. Je kunt i.p.v. bloem ook speltbloem gebruiken.

Fudge - chocomuffins

Ingrediënten:

- 125 g zachte boter

- 125 g suiker

- 2 eieren

- 125 g bloem

- 2 el cacao

- 1½ tl bakpoeder

- 24 toffeebonbons (bv rolo)

- 50 g pure chocolade

- 50 ml slagroom

- poedersuiker om te bestuiven

- 12 papieren vormpjes

Bereiden:

1. Verdeel de papieren vormpjes over 12 holtes van een muffin-bakblik.

Klop de boter en de suiker met de mixer romig. Klop de eieren er één voor één doorheen.

Zeef de bloem, de cacao en het bakpoeder er overheen en roer ze er kort doorheen.

2. Verhit de oven op 175' C. Doe in elk vormpje 1 eetlepel beslag. Leg er 2 toffees in en verdeel de rest van het deeg eroverheen. Bak de muffins 15 - 18 minuten in de oven. Laat ze afkoelen.

3. Hak de chocolade grof, smelt hem met de slagroom au bain marie. Bestrijk de helft van de muffins met het chocolademengsel, bestuif de andere helft met poedersuiker.

Bron: "Foodies".

In het recept noemen ze dit muffins, zelf heb ik het idee dat het meer cupcakes zijn. Ik heb op internet opgezocht wat nou precies het verschil is tussen cupcakes en muffins. Dat zou aan de structuur van het beslag liggen en beslag voor muffins roer je met een houten lepel door elkaar en cupcakes klop je met de mixer. Verder schijn je muffins op een hogere temperatuur te bakken en worden deze niet met glazuur versierd.