Noedelsalade van Nigella

Ingrediënten:

- 125 g peultjes

- 150 g taugé

- 1 rode paprika, in reepjes

- 2 lente uitjes, in ringetjes

- 550 g eiernoedels (ik nam 250 g)

- 20 g sesamzaad, geroosterd

- 4 el gehakte verse koriander

Voor de dressing:

- 1 el sesamolie

- 1 el olijfolie

- 1 teentje knoflook, uitgeperst

- 1 el sojasaus

- 2 el zoete chilisaus

- 100 g pindakaas

- 2 el limoensap

Bereiden:

1. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom goed door elkaar.

2. Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing, giet ze af in een vergiet, spoel af met koud water en laat goed uitlekken. Doe de taugé in een vergiet, giet er kokend water over en laat uitlekken en afkoelen. Blancheer ook de peultjes en laat afkoelen.

3. Meng de groentes en de noedels met elkaar en meng de dressing er goed door. Doe alles in een grote schaal en bestrooi met de sesamzaadjes en de koriander.

Bron: Nigella

Maak wat extra van deze bijzondere salade, smaakt de volgende dag ook heerlijk bij de lunch. Ik heb het recept opgeschreven zoals Nigella het maakt. Ik heb de hoeveelheid noedels (550 g) gehalveerd en dit was al best veel. I.p.v. peultjes (die ik niet kon krijgen) heb ik er schijfjes komkommer door gedaan en de rode paprika heb ik vervangen door een rood pepertje. Verder heb ik er nog een in stukjes gesneden gerookte kipfilet door gedaan. Doe er in wat je zelf lekker vindt, de dressing is ook super.

Sobanoedels met aubergine en mango

Ingrediënten:

- 1¼ dl rijstazijn

- 40 g fijne kristalsuiker

- ½ tl zout

- 2 tenen knoflook, fijngehakt

- ½  verse rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt

- 1 tl geroosterde sesamolie

- geraspte schil en sap van 1limoen

- 2¼ dl zonnebloemolie

- 2 aubergines, in blokjes van 2 cm

-  250 g sobanoedels

- 1 grote rijpe mango, in blokjes of reepjes

- 40 g basilicumblad, fijngesneden (probeer Thaise basilicum te vinden, maar gebruik daarvan veel minder)

- 40 g korianderblad, fijngesneden

- ½ rode ui, in flinterdunne ringen

Bereiden:

1. Maak eerst de dressing: verwarm in een steelpan de azijn met de suiker en zout 1 minuut tot de suiker net is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg de knoflook, chilipeper en sesamolie toe. Laat de dressing afkoelen en roer er de limoensap en -rasp door.

2. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en bak de aubergineblokjes in drie of vier porties goudbruin. Schep ze in een zeef en laat ze uitlekken. Bestrooi ze royaal met zout.

3. Kook de noedels in ruim kokend water met zout en roer af en toe. Ze zijn in 5-8 minuten beetgaar. Giet ze af, spoel ze onder de koude kraan, schud zoveel mogelijk water eraf en dep ze in een theedoek droog.

4. Vermeng de noedels in een grote kom met de dressing, mango, aubergine ende helft van de kruiden en de rode ui. Je kunt hem 1-2 uur opzij zetten. Meng er vlak voor het serveren de rest van de kruiden door en schep de salade op een platte schaal of in een slakom.

Bron:"Plenty" Yotam Ottolenghi

Het wordt ondertussen een beetje saai, maar weer een héérlijk recept van Ottolenghi. Een combinatie van zoet en pittig, zoet van de mango en de dressing en pittig van de rode peper. Een heerlijke frisse salade. Je kunt er eventueel nog wat knapperig gebakken stevige tahu door mengen. 
Sobanoedels zijn Japanse noedels van boekweit. Ik kocht ze bij Amazing Oriental in Delft en daar verkopen ze ook de Thaise basilicum.