Ingrediënten:
- 4 eieren, gesplitst
- 100 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- mespunt zout
- 100 ml melk
- 250 g ricotta
- 25 g boter, gesmolten
Bereiden:
1. Doe de bloem, de bakpoeder en een mespunt zout in een grote kom en roer door elkaar. Voeg de melk, eidooiers, ricotta en de gesmolten boter toe en klop met de mixer tot een dik beslag.
2. Klop in een schone kom de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het beslag.
3. Doe in een koekenpan een klontje boter en schep er wat beslag in. Bak op laag vuur tot er belletjes zichtbaar worden. Sprenkel er wat rietsuiker over (optioneel, maar wel erg lekker) en draai het pannenkoekje om. Bak zo ook de andere pannenkoekjes en houd ze warm.
4. Serveer ze met plakjes uitgebakken bacon en ahornsiroop. Als je dat niet hebt, kun je ook gewone keukenstroop gebruiken.
Bron: "Elle Eten", nr.3 2013
Ik had nog een bakje ricotta in de koelkast staan dat nodig op moest. Toen kwam de Elle Eten binnen en stonden er toevallig allerlei recepten in om je ricotta te gebruiken, o.a. deze ontzettend lekkere en luchtige pannenkoekjes. Lekker bij het ontbijt of de lunch. Ik haalde ongeveer 10 pannenkoekjes uit dit beslag.
