Lasagne Bolognese

Ingrediënten:

- verse lasagne vellen (AH)

- 2 bollen mozzarella, in plakken

- 75 g Parmezaanse kaas, geraspt

-  5 dl bechamelsaus

Voor de gehaktsaus:

- 30 g boter

- 2 el olijfolie

- 1 ui, fijngesneden

- 1 grote wortel, fijngesneden

- 3 stengels bleekselderij, fijngesneden

- 100 g pancetta, fijngesneden

- 500 g rundergehakt

- 2 dl witte wijn

- 3-4 dl gezeefde tomaten 

- zout/peper

Voor de bechamelsaus:

- 40 g boter

- 40 g bloem

- 5 dl melk

- zout/peper

Bereiden:

1. Verhit de boter met de olijfolie in een braadpan en bak daarin de ui met de wortel en bleekselderij ongeveer 4 minuten. Voeg de pancetta en het gehakt toe en bak dit mee tot het gehakt rul is. Schenk de wijn erbij en laat zachtjes koken tot de wijn verdampt is. Voeg dan zout en peper toe (wees niet zuinig, proef anders even) ik heb er ook nog gedroogde oregano bij gedaan. Voeg de gezeefde tomaten toe en laat de saus 45 min tot een uur zachtjes koken.

2. Bechamelsaus: smelt de boter in een grote steelpan, roer de bloem erdoor en warm deze 2-3 min. mee. Roer er geleidelijk 5 dl melk door en blijf met een garde steeds roeren, breng de saus aan de kook. Laat de saus een paar minuten doorkoken (goed roeren) tot deze wat dikker wordt en voeg naar smaak zout en peper toe.

3. Verwarm de oven voor op 200' C en vet een rechthoekige ovenschaal in. Schep wat bechamelsaus op de bodem en bedek met lasagne vellen, schep hierop wat gehaktsaus, leg daarop enkele plakken mozzarella en daarop weer een paar lasagne vellen. Ga zo door en eindig met lasagne vellen en verdeel daarop de rest van de bechamelsaus. Strooi de Parmezaanse kaas erover en bak de lasagne 20-30 minuten  in het midden van de oven tot de bovenkant gegratineerd is. Dit recept is voor 4 - 6 personen.

Bron: geen idee.

Dit recept maak ik al jaren en kwam er achter dat het nog niet op mijn blog stond. Er staan natuurlijk heel veel van deze recepten op het internet, maar deze mocht niet ontbreken op mijn blog. Soms doe ik ook nog wat verse basilicumblaadjes door de gehaktsaus als deze klaar is. Het is geen fotogeniek gerecht, maar wel ontzettend lekker! Ook fijn als je eters krijgt omdat je het helemaal van tevoren kan bereiden en alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven.

Penne all' Amatriciana

Ingrediënten:
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 100 g pancetta, in kleine stukjes gesneden
- 1 rode ui, fijn gesneden
- 2 à 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 grote tak rozemarijn, naaldjes fijngehakt
- 1 tl chilivlokken (of meer naar smaak)
- 125 ml rode wijn
- 300 g kleine tomaatjes, in vieren gesneden
- 350 g penne
- handvol basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
- 25 g Parmezaanse kaas, versgeraspt

Bereiden:
1. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de pancetta tot ze goudbruin van kleur is. Voeg de ui, knoflook, rozemarijn en chilivlokken toe en bak zachtjes onder af en toe roeren tot het bruin begint te worden. Doe de wijn erbij en laat inkoken. Voeg de in vieren gesneden tomaatjes toe (ik nam romatomaatjes) en bak zachtjes, zonder deksel, tot ze zacht zijn en het op een saus begint te lijken.
3. Terwijl de saus op het vuur staat kook je de penne volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de penne af en voeg ze toe aan de saus. Voeg de basilicum toe en bedruppel met nog wat olijfolie.
4. Verdeel de pasta over de borden en strooi er wat versgerapste Parmezaanse kaas over.

Bron:  Good Food Channel

Omdat wij dit  één van de lekkerste pastagerechten vinden, het recept nog maar een keer in de herhaling, wel met een nieuwe foto. Het is heel belangrijk dat je goede ingrediënten gebruikt, dus neem echt pancetta i.p.v. ontbijtspek (dit kun je gewoon bij de AH kopen). Ook belangrijk dat als je de rode wijn hebt toegevoegd dat je die goed laat inkoken. Ik nam hiervoor romatomaatjes aan de tak en liet die ook lekker mee sudderen zodat je een héérlijke saus krijgt. Koop ook een stuk Parmezaanse kaas en rasp het zelf, veel lekkerder dan uit zo'n zakje. Glaasje rode wijn erbij en je zult smullen!

Tagliatelle met gorgonzolasaus

Ingrediënten: 

- 100 g  pancetta of ontbijtspek

- 1 ui, fijn gesneden

- 250 g (kastanje)champignons

- 250 ml droge witte wijn

- 125 ml slagroom

- 175 g gorgonzola

- 250 g tagliatelle

Bereiden:

1. Snijd de pancetta of ontbijtspek in kleine stukjes en bak ze krokant in een el olijfolie, voeg de ui toe en fruit aan. Doe daarna de champignons, zelf neem ik meestal kastanje champignons omdat ik daar meer smaak aan vind zitten, erbij en laat ze bruin worden.

2. Giet de witte wijn er bij en laat op hoog vuur iets inkoken. Voeg daarna de room toe en laat ook die een beetje inkoken. Voeg de gorgonzola in blokjes toe en laat smelten in de saus. Voeg naar smaak zout (niet teveel, want de pancetta is al zout) en flink versgemalen zwarte peper toe.

3. Is de saus nog te dun naar je zin, voeg dan nog wat allesbinder toe.

4. Kook intussen de tagliatelle volgens de beschrijving op het pak.

5. Schep de pasta op de borden en verdeel de saus erover. Serveer meteen met een lekkere groene salade.

Ik kwam er achter dat ik dit heerlijke simpele recept van deze gorgonzolasaus nog steeds niet op mijn blog had staan, terwijl ik dit al jaren maak en wij er steeds weer van smullen! Ik heb de hoeveelheden er bij gezet maar meestal doe ik maar wat. Wil je een vegetarische versie maken, laat dan gewoon de pancetta weg. Het is dan nog steeds erg lekker! 

Geitenkaasjes in pancetta op een bedje van rucola

Ingrediënten:

- 1 rol geitenkaas, 180 g

- pancetta

- walnoten, licht geroosterd

- rucola,

- 12 - 16 stuks cherrytomaatjes

Voor de dressing:

- een takje tijm

- 2 eetlepels frambozenazijn

- 8 eetlepels olijfolie

- 2 eetlepels honing

- 1 theelepel mosterd

- peper en zout

Bereiden:

Snijd de geitenkaas in 8 gelijke plakken en rol deze in de pancetta. Verdeel de rucola en gehalveerde tomaatjes over 4 borden. Bak de ingerolde geitenkaasjes in middel hete olijfolie goudbruin, ongeveer 1 minuut per kant (Let op dat de geitenkaas er niet uitsmelt).

Leg de goudbruine geitenkaasjes op de voorbereide borden, terwijl deze rust maak je de dressing. Kneus een theelepel verse tijmblaadjes en meng deze in het mengsel van de azijn, olijfolie, honing en mosterd en voeg zout en peper naar eigen smaak toe. Druppel de dressing rijkelijk over de salade en de geitenkaasjes. Verdeel de walnoten erover en serveer direct.

Bron: 'Wie is de chef'.

Een simpel en makkelijk te breiden voorgerecht en zó lekker!

Kabeljauw in pancetta gewikkeld met citroenmayonaise en asperges

Ingrediënten:

- 4 stukken kabeljauw van 2,5 cm dik, elk 150 - 200 g

- 2 takjes rozemarijn, heel fijn gehakt

- de geraspte schil en het sap van 2 citroenen

- zwarte peper uit de molen

- 16 dunne plakjes pancetta of doorregen rookspek

- olijfolie

- 4 eetlepels mayonaise

- 2 grote bossen groene asperges, schoongemaakt

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Bestrooi de vis met de rozemarijn, de geraspte citroenschil en peper - er hoeft geen zout op - omdat we de vis straks in pancetta rollen. Leg 4 plakjes panchetta dakpansgewijs op een snijplank, leg er de vis op en rol het plakje dicht.

2. Verhit een koekenpan, giet er een scheutje olijfolie in en leg de stukken vis erin met de mooiste kant naar boven. Bak ze één minuut en doe ze over in een ovenschaal en zet de schaal 10 - 12 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de vis, tot het spek lekker krokant en mooi goudbruin is.

3. Terwijl de vis in de oven staat, kun je de citroenmayonaise maken. Voeg aan de mayonaise wat citroensap en peper toe. Je moet er wel genoeg citroensap bij doen, wat het is de bedoeling dat de mayo net iets te zurig is. Dat moet omdat de smaak, in combinatie met de asperges en de vis, aan intensiteit inboet. Maak je ook geen zorgen als de mayo door het citroensap wat dunner is dan gebruikelijk.

4. De asperges vormen een prachtig bijgerecht omdat ze, net als de vis, heel goed samengaan met het rookspek. Je kunt ze koken of stomen; in beide gevallen vormen ze een licht en lekker contrast met de vlezigheid van de vis. Voeg als ze klaar zijn het vocht van de vis toe.

5. Serveer de vis, besprenkeld met een beetje citroenmayonaise, gewoon naast een bergje asperges.

Als je erge trek hebt, kun je er ook wat gestoomde aardappeltjes bij serveren.

Bron: Jamie Oliver.

Die citroenmayo zó lekker bij die asperges! Een geweldig recept voor een etentje met vrienden, géén stress, helemaal voor te bereiden en weinig werk, groots effect.