Ricotta pannenkoekjes met bacon & ahornsiroop

Ingrediënten:

- 4 eieren, gesplitst

- 100 g bloem

- 1 tl bakpoeder

- mespunt zout

- 100 ml melk

- 250 g ricotta

- 25 g boter, gesmolten

Bereiden:

1. Doe de bloem, de bakpoeder en een mespunt zout in een grote kom en roer door elkaar. Voeg de melk, eidooiers, ricotta en de gesmolten boter toe en klop met de mixer tot een dik beslag.

2. Klop in een schone kom de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het beslag.

3. Doe in een koekenpan een klontje boter en schep er wat beslag in. Bak op laag vuur tot er belletjes zichtbaar worden. Sprenkel er wat rietsuiker over (optioneel, maar wel erg lekker) en draai het pannenkoekje om. Bak zo ook de andere pannenkoekjes en houd ze warm.

4. Serveer ze met plakjes uitgebakken bacon en ahornsiroop. Als je dat niet hebt, kun je ook gewone keukenstroop gebruiken.

Bron: "Elle Eten", nr.3 2013

Ik had nog een bakje ricotta in de koelkast staan dat nodig op moest. Toen kwam de Elle Eten binnen en stonden er toevallig allerlei recepten in om je ricotta te gebruiken, o.a. deze ontzettend lekkere en luchtige pannenkoekjes. Lekker bij het ontbijt of de lunch. Ik haalde ongeveer 10 pannenkoekjes uit dit beslag.

Kaiserschmarrn

Ingrediënten voor 2 personen:
- 3 eieren, gescheiden in eigelen en eiwitten
- 1 el basterdsuiker
- 1 el poedersuiker
- 1 zakje vanille suiker
- snufje zout
- 150 ml melk
- 150 g patentbloem
- 4 el rozijnen
- 2 el rum (of amaretto)
- poedersuiker om te bestrooien
- roomboter om in te bakken

Bereiden:
1. Doe de rozijnen in een kommetje en giet de rum (of amaretto) erover. Laat een uurtje weken.
2. Meng in een kom de suikers, snuf zout, eigelen, de bloem en schenk de melk er langzaam bij. Meng met de mixer goed door elkaar. Laat het beslag een half uur rusten.
3. Klop intussen de eiwitten in een andere kom stijf.
4. Klop na 30 minuten het deeg nog een keer door en spatel in drie porties de eiwitten voorzichtig door het deeg.
5. Verhit in een grote koekenpan een klont roomboter en giet de helft van het beslag erin, zet het vuur op middelhoog. Verdeel de rozijnen met de rum of amaretto erover en leg een deksel op de pan. Draai na een paar minuten, als de onderkant bruin is, de pannenkoek om en bak nog een paar minuten tot de andere kant ook bruin is. Trek met 2 vorken de pannenkoek in stukjes uit elkaar (heb je een tefalpan, gebruik dan 2 houden spatels). Bak de tweede en als die klaar is, doe je de eerste portie nog even terug in de pan met een klontje roomboter en warm nog even door. Schep op twee borden en bestrooi royaal met poedersuiker. Voor 4 personen de hoeveelheid verdubbelen.

Kaiserschmarnn is een Oostenrijks nagerecht. Het is een variant op de pannenkoek, het is alleen luchtiger doordat er op het laatst stijfgeklopte eiwitten doorgaan. Het wordt origineel geserveerd met pruimencompote, maar tegenwoordig ook wel met appelmoes of ijs. Er zijn een paar anekdotes hoe het ontstaan is, hier kun je ze vinden. Toen ik laatst op twitter liet weten dat ik kaiserschmarrn ging maken, bleek dat er velen zijn die dit gerecht niet kennen (de meesten kennen het van de wintersport in Oostenrijk), vandaar dat ik beloofd heb het recept op mijn blog te plaatsen. In het orginele recept gebruiken ze rum om de rozijnen in te weken, maar dit keer heb ik het met Amaretto gedaan, ook lekker. Voor kinderen kan je de rozijnen in sinaasappelsap weken. Ik serveerde het met abrikozencompote, ( jam kan ook) maar ook zonder een compote is het erg lekker. 

Preipannenkoekjes met yoghurt- kruidensaus

Ingrediënten:
- 3 preien (450 g)
- 5 sjalotjes, fijngehakt
- 1½ dl olijfolie
- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
- 25 g peterselie, fijngehakt
- 3/4 tl gemalen korianderzaad
- 1 tl gemalen komijnzaad
- ¼ tl geelwortelpoeder (koenjit)
- ¼ tl kaneel
- 1 tl kristalsuiker
- ½ tl zout
- 1 eiwit
- 120 g zelfrijzend bakmeel
- 1 el bakpoeder
- 1 ei
- 1½ dl melk
- 60 g boter, gesmolten

Voor de saus:
- 100 g Griekse yoghurt
- 100 g zure room
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el citroensap
- 3 el olijfolie
- ½ tl zout
- 20 g bladpeterselie, fijngesneden
- 30 g korianderblad, fijngesneden

Bereiden:
1. Maak eerst de saus: Klop alle ingrediënten in een keukenmachine door elkaar tot de saus gelijkmatig groen is. Zet afgedekt in de koelkast.
2. Snijd de preien in 2 cm dikke ringen. Was ze goed en laat ze uitlekken en dep ze droog. Bak de prei en de sjalot in een koekenpan in de helft van de olie 15 minuten op matig vuur tot ze gaar zijn. Doe ze in een grote kom en voeg chilipeper (ik heb wat van de zaadjes laten zitten voor wat pittigheid), peterselie, specerijen, suiker en zout toe. Laat dit afkoelen.
3. Klop het eiwit tot schuim dat zachte pieken vormt en spatel het door de groenten. Meng in een andere kom het bakmeel met het bakpoeder, het ei, de melk en de boter tot een beslag. Schep dit luchtig door het groentemengsel.
4. Verhit 2 el olijfolie van de overgebleven olie in een grote koekenpan op matig vuur. Schep ongeveer de helft van het beslag in vier grote porties (niet teveel beslag, anders worden ze niet goed gaar) in de pan (ik leg een kookring in de pan zodat de pannenkoekjes een beetje mooi van vorm worden en schep dan daar het beslag in). Bak de pannenkoekjes 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn (pas op:zet je vuur niet te hoog, anders branden ze aan). Leg ze op keukenpapier en houd ze warm. Bak nog zo'n portie in de overgebleven olie zodat je 8 pannenkoekjes hebt (ik had er 10). Dien ze heet op en geef de saus erbij of sprenkel hem over de pannenkoekjes. De volgende dag hebben wij de restjes koud gegeten, smaakte ook erg goed.

Bron : "Plenty"  Yotam Ottolenghi.

De Engelsen noemen dit fritters en dit wordt in het boek vertaald als koekjes. Ik vind het niet echt een koekje, meer een klein pannenkoekje, daarom heb ik het zo genoemd.

Toen ik dit recept in het boek zag, dacht ik in eerste instantie wat een lange ingrediëntenlijst, maar als je de lijst doorneemt, valt het ontzettend mee. De meeste ingrediënten heb je al in huis, als je tenminste een beetje van koken houdt. Dit is het eerste recept dat ik maak uit Plenty en het was een groot succes. Ik heb weleens eerder courgette fritters gebakken, ook erg lekker, maar deze zijn ook zeer de moeite waard! Inmiddels ben ik zeer enthousiast over de recepten van Ottolenghi, alles wat ik tot nu gemaakt heb, is erg lekker en voor herhaling vatbaar.

Pompoenpannenkoeken

Ingrediënten:
- 65 g bloem
- 65 g volkorenmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 el bruine basterdsuiker
- 1 tl kaneel
- ¼ tl nootmuskaat
- ¼ tl kruidnagelpoeder
- ¼ tl gemberpoeder
- 200 ml karnemelk
- 1 ei
- 30 g boter, gesmolten en afgekoeld
- 125 g  pompoenpuree

Bereiden:
1. Meng de bloem, de bakpoeder, suiker, en de kruiden in een grote kom.
2. Meng in een andere kom de karnemelk, het ei, de boter en de pompoenpuree.
3. Meng de natte ingrediënten met de droge en roer niet  te lang.
4. Verwarm een koekenpan en smelt er een beetje boter in.
5. Doe een flinke schep van het beslag in de pan en bak ongeveer 2 - 3 minuten tot de onderkant bruin is, draai dan de pannenkoek om en laat de andere kant ook bruin worden.
6. Serveer de pannenkoeken met ahornsiroop en met een paar pecannoten.

Bron: "Closet cooking"

Ik had nog wat pompoenpuree over en zag op het blog van 'Closet cooking'  een recept voor pompoenpannenkoeken. De Amerikanen eten pannenkoeken vaak als ontbijt, ik heb ze voor de lunch gemaakt en wij vonden ze heerlijk smaken. Je maakt met dit beslag 6 dikke pannenkoeken. genoeg voor 2 à 3 personen.