Koude paprikasoep met zure room

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 grote ui, grof gehakt
- 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen
- 8 salieblaadjes, fijngehakt
- 4 grote rode paprika's
- 2 laurierblaadjes
- 2 tl gemalen komijnzaad
- 1 tl fijne kristalsuiker
- een snuf gedroogde chilivlokken
- 500 ml kippenbouillon of groentebouillon
- 1 stengelbleekselderij, in schijfjes
- geraspte schil van een ½ citroen
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 25 g basilicum, grof gesneden
- 10 g bladpeterselie, grof gesneden
- 125 ml zure room
- zout

Bereiden:
1. Verhit de olie in een grote soeppan en smoor de ui en de fijngehakte salieblaadjes op halfhoog vuur in 5 minuten glazig.
2. Snijd intussen de parika's doormidden, verwijder de zaadlijsten. Houd een halve paprika apart en snijd de rest in grove stukken. Doe het in de pan bij de ui. Voeg ook 3/4 tl zout, de laurier, gemalen komijnzaad, suiker en een snuf chilipeper toe. Pas op met de chilipeper, want je doet snel te veel.
3. Smoor alles weer 5 minuten. Giet de bouillon erbij en breng de soep tegen de kook aan. Deksel op de pan en laat ongeveer 15 à 20 minuten zachtjes koken.
4. Als de paprika gaar is, haal je de laurierblaadjes eruit. Pureer de hete soep in een blender of met de staafmixer glad. Laat hem iets afkoelen.
5. Snijd de apart gehouden halve paprika in kleine blokjes en doe met de bleekselderij, de knoflook en de geraspte citroenschil door de nog hete soep.
6. Laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan een paar uur of tot de volgende dag in in de koelkast.
7. Haal de soep een half uur voor je hem wilt serveren uit de koelkast. Roer goed en proef of er nog zout of peper bij moet. Schep hem in soepkommen of diepe borden, strooi er royaal basilicum en platte peterselie over, schep er een lepel zure room op en besprenkel met een beetje olijfolie.

Bron: "Het Kookboek" Yotam Ottolenghi

Weer een recept van Ottolenghi; ja ik ben nog lang niet klaar met koken uit zijn boeken. Op bijna elke bladzijde zit wel een post-it blaadje van wat ik nog wil maken. Het zijn echt de boeken waar ik het meeste uit kook en het valt eigenlijk nooit tegen!

 Deze week nog even genieten van het lekkere nazomerweer en daar past deze koud soep als alternatief voor een gazpacho goed bij. Een erg smakelijke soep en makkelijk te maken, de stukjes paprika en bleekselderij geven een bite aan de soep. We hadden nog een restje over en de volgende dag smaakte het nog lekkerder, de smaken waren toen goed ingetrokken.  

Gevulde paprika met restjes uit de koelkast

Ingrediënten:

- 2 paprika's, oranje, geel of rood

- 1 prei, fijngesneden

- 1 courgette, in kleine stukjes

- 1 blikje linzen

- 1 teentje knoflook, fijngehakt

- 1 tl gemalen komijn

- 1 tl gemalen koriander

- ½ tl parikapoeder

 - 12 cherrytomaatjes, doormidden gesneden

- 100 g gorgonzola, geitenkaas of geraspte kaas

- olijfolie

- zout en peper

Bereiden:

1. Snijd de paprika's doormidden en verwijder de zaadlijsten. Breng op de buitenkant wat olijfolie aan en zet de paprika's 5-10 minuten in de magnetron op de middenstand. Leg ze in een ovenschaal.

2. Doe wat olijfolie in een koekenpan en bak de prei lichtbruin, doe de knoflook erbij en bak even mee. Vervolgens de courgettestukjes toevoegen en als die gaar zijn de linzen. Warm alles goed door en voeg de tomaatjes en de kruiden toe. Voeg naar smaak zout en peper toe. Proef goed of er nog meer kruiden bij moeten.

3. Verdeel het mengsel over de vier paprika helften en verdeel er stukjes gorgonzola over. Druppel er nog wat olijfolie over en zet de paprika's in een ovenschaal 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180' C tot de kaas gesmolten is en de paprika's gaar zijn.

Een ideaal recept om je restjes uit de koelkast op te maken. Je kunt variëren met de groenten, denk bv aan pompoen blokjes en verder kun je ipv linzen couscous gebruiken. Ik heb de paprika's met een restje gorgonzola belegd, maar je kunt natuurlijk ook geitenkaas of wat geraspte kaas nemen.

Mediterrane gevulde puntpaprika's

Ingrediënten:

- 2 puntpaprika's, gehalveerd en zaden verwijderd

- 75 g couscous

- ½ l groentebouillon (van een blokje)

- 50 g gedroogde abrikozen, gehakt

- geraspte schil en sap van een ½ citroen

- 20 g geroosterde hazelnoten, gehakt

- 25 g zwarte olijven, ontpit en fijngehakt

- 4 el gehakte kruiden, naar keuze

- 25 g feta

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Doe de paprika's in een ovenvaste schaal en zet ze 20 mnuten in de oven tot ze zacht zijn.

2. Doe ondertussen de couscous in een schaal, en giet er groentebouillon over (zoveel dat de couscous net onder staat) en laat 10 minuten staan. Roer daarna de couscous los met een vork.

3. Roer de abrikozen, citroenrasp en -sap, hazelnoten, olijven en de kruiden (ik heb munt en platte peterselie gebruikt) erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Roer alles door elkaar.

4. Lepel de couscous in de paprika's en verdeel de verkruimelde feta erover. Zet de schaal nog 10 minuten in de oven. Serveer de paprika's warm of op kamertemperatuur.

Bron: Uit een Engels blad (weet niet meer welk).

De puntpaprika's liggen volop in de winkels, maak er gebruik van, ze smaken heerlijk. Advies: maak van de couscous wat meer, het is de volgende dag een erg lekker hapje bij de lunch. Je kunt i.p.v. puntpaprika's natuurlijk ook gewone rode of gele paprika's nemen. Een soort gelijk recept heb ik al eens eerder geplaatst, dat kun je hier vinden.

Witte chocolade panna cotta met lemoncurd

Ingrediënten:
- 250 ml volle melk
- 250 ml slagroom
- 20 g suiker
- 1 vanillepeul
- 1 citroen
- 3 g agar agar of 2 g gelatine (ca.1½ blaadje)
- 150 g witte chocolade

Voor de lemoncurdsiroop:
- 1 oranje paprika
- 100 g lemoncurd
- 40 ml sinaasappellikeur (zoals, Grand Manier of Cointreau)

Voor de filokrokant:
- 2 vellen filodeeg
- 4 el honing
- 21 tl kaneel
- 2 tl poedersuiker

Bereiden:
1. Voor de panna cotta: schenk de melk en de helft van de slagroom (125 ml) in een pan en voeg de suiker toe. Halveer de vanillepeul, schraap het merg er uit en doe bij de melk. Rasp de helft van de citroenschil erbij en breng aan de kook. Strooi de agar agar in het melk-roommengsel en laat 1 minuut zachtjes koken zodat de agar agar goed kan oplossen. (als je gelatine gebruikt, week je die in ruim koud water, knijp goed uit en voeg van het vuur af bij het slagroom-melkmengsel). Laat even afkoelen.
2. Intussen heb je de witte chocolade fijn gehakt. Klop de andere helft van de slagroom tot yoghurtdikte en bewaar in de koelkast.
3. Zeef het warme melk-roommengsel boven de witte chocolade en roer goed met een garde tot alle chocolade is opgelost. Laat afkoelen tot lauwwarm. Spatel de geklopte slagroom erdoor. Schep in glazen coupes of wijnglazen en laat een paar uur opstijven in de koelkast  (recept is voor 4 personen, maar ik kreeg er 5 glazen mee vol).
4. Maak intussen de lemoncurdsiroop: verwarm de oven voor op 175'C. Verpak de paprika in aluminiumfolie en pof in 45 minuten gaar. Laat afkoelen in de folie. Haal de velletjes van de paprika. Verwijder de zaadjes en het vocht en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
5. Roer de lemoncurd en de sinaasppellikeur door elkaar en roer er 1 eetlepel citroensap door. Meng de paprika erdoor en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
6. Voor de filokrokant: verwarm de oven voor op 195' C. Leg de vellen filodeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de honing tot het vloeibaar is. Bestrijk de vellen filodeeg aan beide kanten zeer dun met de warme honing en bestuif met kaneelpoeder. Bak ze in de oven in circa 7 minuten goudbruin en krokant.
7. Opmaak: Lepel de lemoncurd-paprika op de panna cotta in het glas. Breek de krokante filodeeg in lange schotsen, bestuif ze met poersuiker en steek ze in de panna cotta. Serveer de panna cotta direct.

Bron: 24Kitchen, Angélique Schmeinck

Vorige week waren we uitgenodigd bij vrienden voor een etentje. Zij kan heel goed koken en draait haar hand er niet voor om, om een vijfgangen diner te maken voor een groot gezelschap. Ze had dit héérlijke  dessert voor ons gemaakt. En aangezien ik het wel leuk vind als er een apart ingrediënt in een recept zit, zoals hier de oranje paprika, heb ik het ook gemaakt voor mijn blog. Het smaakt ontzettend lekker, een oranje paprika is natuurlijk vrij zoet en zeker als hij ook nog gepoft wordt in de oven. Toen zij ons dit dessert voorzette, had ze niet verteld dat er paprika in zat. We mochten zelf raden. We dachten allemaal dat het perzik was en als je dan hoort dat het oranje paprika  is, zeg je: o ja! Dat filokrokant laat ik in het vervolg weg, vind ik niet echt iets toevoegen, behalve extra werk. Ik vind het altijd erg leuk en inspirerend om naar het programma "Impress Your Friends" van Angélique te kijken. Ook leuk dat ze  een wijnadvies bij de gerechten geven. Bij dit dessert wordt een Moscato d'Asti geadviseerd.

Geroosterde aubergine met paprikasalsa

Ingrediënten:
- 3 middelgrote aubergines
- olijfolie
- 1 gele paprika, in stukjes van 1 x 1 cm
- 10 cherrytomaatjes, in vieren
- 1 el rodewijnazijn
- 30 g kappertjes, plus 1 el van de kappertjespekel
- 150 g buffelmozzarella, van topkwaliteit
- 15 g koriander blaadjes (of basilicum)
- maldon zeezout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190'C. Snijd de aubergines over de breedte in 2 cm dikke plakken. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een kwastje aan beide zijden rijkelijk met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze in de oven in 30-35 minuten tot ze  gaar en goudgeel zijn. Laat ze afkoelen.
2. Vermeng voor de salsa de paprikastukjjes met de tomaten, azijn, kappertjes, pekel en 2 el olijfolie. Laat minstens 30 minuten intrekken. Je kunt het enkele dagen in de koelkast bewaren, de smaken worden dan voller.
3. Schik de aubergineplakken  licht overlappend op een schaal. Breek de mozzarella in grove stukken en strooi ze er overheen. Lepel de paprikasalsa over het gerecht en bestrooi met koriander of basilicum.

Voorgerecht of bijgerecht voor vier personen, hoofdgerecht voor twee.

Bron: "Plenty", Yotam Ottolenghi

(De naam van dit gerecht heb ik veranderd, in het boek noemen ze het "Driekleurige aubergine (en meer)", volgens mij gewoon een slechte vertaling. Het is een kleurrijk gerecht, maar de drie kleuren komen niet van de aubergine).

We hadden weer zin in een lekker Ottolenghi gerecht. Mijn oog was op dit recept gevallen, een korte ingrediëntenlijst en snel te maken. Hoewel het met die lange ingrediëntenlijsten meestal wel meevalt, want het meeste heb je wel in huis. En de recepten van Ottolenghi zijn inderdaad bewerkelijk, maar dan heb je ook wat! Het zijn meestal geen recepten die je even snel uit je werk op tafel tovert. Dit recept vonden wij een beetje tegenvallen. Ook de koriander, die volgens Ottolenghi erg goed past in dit Italiaanse gerecht, dat natuurlijk eigenlijk met basilicum geserveerd moet worden, vonden wij er niet bij passen, hoewel wij dol op koriander zijn. Volgende keer zou ik het met basilicum maken. Misschien lag het aan de kappertjes die ik gebruikte, maar ik vond de salsa een beetje zuur. Ik ben heel benieuwd of anderen dit recept al geprobeerd hebben en wat ze er van vonden. 
Er zijn veel auberginegerechten van hem die erg lekker zijn, bv. de geroosterde aubergine met saffraanyoghurt of de aubergine met karnemelksaus en granaatappel of de aubergine cheesecake en dit is ook een heel goede: sobanoedels met aubergine en mango!  

Gevulde paprika's

Ingredienten:

- 1 el zonnebloemolie

- 175 g kastanje champignons, in plakjes

- 1 teentje knoflook, uitgeperst

- 12 semi-zongedroogde tomaatjes, goed uitgelekt

- 50 g broodkruimels

- 25 g walnoten, grof gehakt

- klein bosje peterselie, gehakt

- wat gemalen chilivlokken

- 4 tl pesto

- 2 rode of gele paprika's

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 220 'C boven-en onderwarmte. Verwarm de olie in een koekenpan en bak de kastanje champignons op hoog vuur in 5 minuten bruin. Bestrooi ze met gemalen peper en haal ze van het vuur. Meng de knoflook, de stukjes gedroogde tomaat, broodkruimels, walnoten, gehakte peterselie, chilivlokken en de pesto er goed door.

2. Snijd de paprika's voorzichtig doormidden en verwijder de pitjes en zaadlijsten. Leg ze in een ovenvaste schaal, waar ze precies in passen en vul ze met het mengsel. Bedek de paprika's losjes met alluminiumfolie en zet de schaal 35 - 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de paprika's gaar zijn.

Bron: BBC Good Food.

Heerlijk vegetarisch gerecht voor 2 personen, ik serveerde er nog wat sla bij. Ik heb nooit oud wit brood in huis, maar je kunt een paar boterhammen 10 minuten in de oven leggen op 80' C en dan droogt het vanzelf uit. Even in de keukenmachine en je hebt broodkruim. Als je een restje zelfgemaakte pesto over hebt, kun je dat gebruiken en anders gebruik je kant en klare, in dit gerecht is dat niet zo erg. 

Gemarineerde puntpaprika met buffelmozzarella

Ingrediënten:
- 6 puntpaprika's
- 80 ml olijfolie
- 2 ½ el fijngesneden koriander
- 2 ½ el fijngesneden platte peterselie + extra om te garneren
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 3 el appelazijn
- 100 g rucola
- 200 g buffelmozzarella
- grof zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Verhit de oven tot 200 ' C. Leg de paprika's naast elkaar op de bakplaat en sprenkel er 2 el olijfolie over en bestrooi met zout en peper. Vermeng alles goed en rooster de paprika's 12-15 minuten tot ze zachter worden en de schil iets gaat kleuren.
2. Maak intussen de marinade: doe de 80 ml van de olijfolie, de azijn, koriander, peterselie en knoflook in een schaal en roer goed door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe; proef de smaken moeten uitgesproken zijn. Leg de warme paprika's in een schaal, giet de marinade erover en laat ze minstens 2 uur bij kamertemperatuur marineren.
3. Verdeel voor het opdienen de paprika's en rucola opeen schaal en sprenkel de marinade erover. Breek de mozzarella in flinke stukken en verdeel ze op de paprika's. Sprenkel de overgebleven olijfolie erover en garneer met peterselie.

Tip: Je kunt de paprika's ook 10 minuten langer roosteren, laat ze in een grote schaal afkoelen, pel ze en verwijder kern en zaadjes.

Bron: Ottolenghi Het Kookboek.

Erg lekker, wel belangrijk om goede olijfolie en buffelmozzarella te gebruiken! In het boek stond dat dit recept voor 6 personen is, maar dan vind ik het een beetje weinig paprika. Het zoet van de paprika is juist zo lekker in combinatie met de nootachtige smaak van de rucola en het romige van de buffelmozzarella.

Mediterrane gevulde puntpaprika's

Ingrediënten:

- 2 puntpaprika's, gehalveerd en zaden verwijderd

- 75 g couscous

- ½ l groentebouillon (van een blokje)

- 50 g gedroogde abrikozen, gehakt

- geraspte schil en sap van een ½ citroen

- 20 g geroosterde hazelnoten, gehakt

- 25 g zwarte olijven, ontpit en fijngehakt

- 4 el gehakte kruiden, naar keuze

- 25 g feta

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Doe de paprika's in een ovenvaste schaal en zet ze 20 mnuten in de oven tot ze zacht zijn.

2. Doe ondertussen de couscous in een schaal, en giet er groentebouillon over (zoveel dat de couscous net onder staat) en laat 10 minuten staan. Roer daarna de couscous los met een vork.

3. Roer de abrikozen, citroenrasp en -sap, hazelnoten, olijven en de kruiden (ik heb munt en platte peterselie gebruikt) erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Roer alles door elkaar.

4. Lepel de couscous in de paprika's en verdeel de verkruimelde feta erover. Zet de schaal nog 10 minuten in de oven. Serveer de paprika's warm of op kamertemperatuur.

Bron: Uit een Engels blad (weet niet meer welk).

Maak van de couscous wat meer, het is de volgende dag een erg lekker hapje bij de lunch. Je kunt i.p.v. puntpaprika's natuurlijk ook gewone rode of gele paprika's nemen. Een soort gelijk recept heb ik al eens eerder geplaatst, dat kun je hier vinden.

Tomaten - paprikasoep

Ingrediënten:

- 15 rijpe pruimtomaten

- 3 middelgrote paprika's

- ongeveer 7 el extra vergine olijfolie

- 1 el gehakte rode peper, zonder pitjes

- zout en peper uit de molen

- 1 teen knoflook, fijngehakt

- 2 el rode-wijnazijn

- 6 dl kippen- of groentebouillon

- 2 handen vol verse basilicumblaadjes

Bereiden:

Kerf de tomaten kruislings in en blancheer ze ongeveer 20 seconden in kokend water, of tot de schil zich gemakkelijk laat verwijderen. Ontpit ze. Gril de paprika's in hun geheel, tot ze zwart zijn, laat ze in een kom met deksel afkoelen, pel ze en hak ze in kleine stukjes.

Doe de gehakte paprika met twee eetlepels extra vergin olijfolie en de gehakte rode peper in een voorverwarmde pan met dikke bodem. Voeg er een snufje zout aan toe en laat 5 minuten zachtjes bakken. Doe de gehakte knoflook erbij en laat nog 2 minuten bakken. Voeg dan de grofgesneden tomaten toe, een snufje zout en de rode-wijnazijn en laat ongeveer 10 minuten zachtjes bakken zodat de tomaten 'smelten' en de smaken op elkaar inwerken. Giet de bouillon erbij en laat nog 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Wrijf de basilicum met een snufje zout in een vijzel (of keuken-machine) tot moes. Roer de rest van de olijfolie en nog een drupje wijnazijn door. Schep dit mengsel royaal over je soep.

Bron: Jamie Oliver, ' The naked chef'.

Een heerlijk soepje dat hier regelmatig op het menu staat!

Pastasalade met tonijn

Ingrediënten:
- 250 g pasta, bv fusili
- 1 rode en 1 gele paprika, fijngesneden
- ½ - 1 hele komkommer, in kwartplakjes gesneden
- 1 rode, ui in ringen gesneden
- 20 zwarte olijven
- 1 el kappertjes
- 1 blikje tonijn in olie
- 6 el mayonaise
- 3 el citroensap
- peper en zout

Bereiden:
1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af in een vergiet en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken.
2. Snijd de groentes en meng met de olijven, de kappertjes en de tonijn door de pasta.
3. Meng de mayonaise met het citroensap door de pasta en voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe.

Bron: Dit recept ooit eens van iemand gekregen.

Een heerlijke simpele pastasalade. Ik maak dit recept 's morgens al, zet het dan afgedekt in de koelkast, zodat de salade door en door koud wordt en de smaken goed in kunnen trekken. Lekker voor een warme avond in de tuin.

Mediterrane gevulde paprika's

Ingrediënten:

- 1 grote rode en 1 grote gele paprika

- 85 g couscous

- 25 g pijnboompitten, geroosterd

- een handvol zwarte olijven, zonder pit en grof gehakt

- 50 g Griekse feta, in blokjes gesneden

- 50 g semi-zongedroogde tomaatjes, in stukjes of handvol cherrytomaatjes, in vieren

- 2 eetlepels basilicum, in stukjes gescheurd

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 ' C. Snijd de paprika's doormidden en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Plaats ze 5 minuten in de magnetron op de middelste stand, totdat ze een beetje zacht zijn.

Maak de couscous klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer de couscous door met een vork. Meng vervolgens de couscous met de olijven, de pijnboompitten, de tomaatjes of zongedroogde tomaatjes , feta en basilicum. Doe er een klein beetje zout en peper bij (niet teveel zout, want de feta is al vrij zout). Verdeel het couscousmengsel over de vier paprikahelften en plaats in de oven en bak ze 10 minuten.

Bron: "Good Food" site.

Weer zo'n lekker recept van de "Good Food" site. Ik heb de paprika's niet in de magnetron gedaan, maar 15 minuten in de oven op 180' C. En ik heb door de couscous zowel semi-zongedroogde tomaatjes als cherrytomaatje gedaan. Van het couscousmengsel kun je ook wat extra maken, dat is de volgende dag nog erg lekker bij de lunch.

Gevulde paprika's

Ingrediënten:

- 2 gele paprika's

- olijfolie

- 200 gram zachte geitenkaas (bv bettine blanc)

- 150 gram kerstomaatjes, gehalveerd

- 1 kleien rode ui, fijngesneden

- geraspte schil van 1 citroen

- 1 teen knoflook, geperst

- flinke hand basilicumblaadjes, gescheurd

- zout / peper

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180' C. Snijd de paprika's door de helft en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Smeer de paprika's met een kwastje in met olijfolie. Meng de geitenkaas, tomaat, rode ui, citroenrasp, knoflook en de basilicum door elkaar met een vork. Breng op smaak met zout en peper. Leg de parika's in een ovenschaal,besprenkel met olijfolie en bak 20 - 25 minuten in de oven.

Bron: Karin van "Gewoon lekker".

We aten laat vanavond. Ik kwam uit mijn werk en toen moesten eerst de paprika's gefotografeerd worden. Daarna moest ik ze nog klaar maken, 25 minuten in de oven en weer foto's maken. Gelukkig waren de paprika's gloeiend heet, zodat het dit keer niet erg was dat ons eten een beetje afkoelde.

Dit recept is voor 2 personen als hoofdgerecht. Als je het als voorgerecht serveert, dan is een halve paprika per persoon voldoende.

Houd je niet van geitenkaas, dan kun je die vervangen door ricotta.