Pappardelle met rozenharissa, zwarte olijven en kappertjes

Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, in dunne plakken (220 g)
- 3 el rozenharissa (45 g)
- 400 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 60 g ontpitte kalamata olijven, gehalveerd
- 20 g fijne kappertjes
- 15 g platte peterselie, grofgesneden
- 500 g gedroogde pappardelle (of een andere brede pasta)
- 120 g yoghurt, Griekse stijl
- zout

Bereiden:
1. Doe de olijfolie in een braadpan. Voeg als de olie heet is de ui toe en fruit ze af en toe roerend op halfhoog vuur, tot ze gaar en gekarameliseerd zijn.
2. Voeg de harissa, olijven, kappertjes, tomaten en een ½ tl zout toe (ik gebruik minder zout, ik vind dat Ottolenghi altijd veel zout gebruikt) in de pan en blijf nog 5 minuten fruiten tot de tomaatjes uiteen vallen.
3. Roer er 200 ml water door en kook de saus nog 10 minuten met deksel op de pan. Haal het deksel van de pan en laat de saus nog 4-5 minuten zachtjes pruttelen tot hij dik en rijk van smaak is. Roer er 10 g peterselie door en zet opzij.
4. Kook de pappardelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar en laat goed uitlekken in een vergiet.
5. Doe de pasta weer in de pan samen met de harissasaus. Roer alles goed door en verdeel de pasta over diepe borden. Serveer met 1 el yoghurt en erop nog wat peterselie.

Bron: Simpel, Yotam Ottolenghi en Ottolenghi site

Dit héérlijke en simpele pastagerecht heb je in een half uurtje op tafel. Inderdaad weinig ingrediënten, simpel te maken en overheerlijk van smaak. De rozenharissa is echt een must in dit gerecht en is heel anders van smaak dan de gewone harissa. Ik ben eerst verschillende Marokkaanse winkels afgeweest, maar kon het niet krijgen. Op internet kwam ik een  Nederlandse site tegen "Cooking is my life" , waar je alle bijzondere ingrediënten die Ottolenghi in zijn recepten gebruikt kunt bestellen. 

Orecchiette met kikkererwten en za'atar

Ingrediënten:
- 45 ml olijfolie, plus extra voor erbij
- ½ ui, fijngesneden (100 g)
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 tl gemalen komijnzaad
- 10 g tijmblaadjes, fijngehakt
- 25 g ansjovisfilet op olie, uitgelekt en fijngehakt (ca 7 stuks)
- 1 citroen, schaaf een helft van de schil eraf, en pers 2 el sap uit
- 2 blikken van 400 g kikkererwten, uitgelekt
- 1 tl bruine bastersuiker
- 400 ml kippenbouillon
- 200 g giglipasta (of conchiglie of orecchettie)
- 50 g jonge bladspinazie
- 15 g platte peterselie, grofgehakt
- 1½ tl za'atar
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Giet de olijfolie in een braadpan en zet op hoog vuur. Voeg de ui, knoflook, komijn, tijm, ansjovis, citroenschil, ½ tl zout (kan iets minder, de ansjovis en de kippenbouillon zijn al zout) en royaal versgemalen zwarte peper toe. Bak alles onder af en toe roeren 3-4 minuten tot het goudbruin en gaar is.
2. Draai het vuur wat lager en doe de kikkererwten en de suiker erbij, bak onder af en toe roeren tot de kikkererwten bruin en krokant beginnen te worden (ongeveer 8 minuten).
3. Doe de kippenbouillon en het citroensap erbij en laat de saus nog 6 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht is ingekookt. Haal de pan van het vuur en zet hem opzij. (Je kunt de saus van tevoren maken en vlak voor het opdienen opwarmen).
4. Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de pasta af en zet opzij.
5. Roer de spinazie en de peterselie door de kikkererwten, de spinazie slinkt door de warme saus. Doe de pasta erbij en roer alles goed door elkaar.
6. Verdeel de pasta over diepe borden en bestrooi met za'atar en sprenkel er wat olijfolie over.

Bron:  Simpel, Yotam Ottolenghi

6 September viel eindelijk het langverwachte nieuwe boek "Simpel" van Ottolenghi bij mij in de brievenbus. Na het te hebben doorgekeken en wat post-its bij de recepten geplaatst te hebben die mij het meest aanspraken (en dat zijn er héél wat, want wat een geweldig boek!), meteen naar de winkel gerend om voor een paar recepten die ik deze week wil maken de ingrediënten te halen. Dit recept stond als eerste op het lijstje en viel meteen goed in de smaak, makkelijk en snel te maken, de ansjovis proef je heel subtiel, een lekkere voedzame pasta. In het recept wordt gigli gebruikt, maar dat kon ik niet krijgen, als alternatief werd o.a. orecchiette (oortjes) aangegeven. Bij de recepten staan symbolen waarvan achter op het kaft de betekenis staat. Bij dit recept staat de S van snel, de P van provisiekast en de L van lui. Verder gebruikt hij nog de I voor niet meer dan 10 ingrediënten, de M van maak van tevoren en de E van eenvoudiger dan je denkt. Kortom een boek waar ik weer veel uit ga koken!

Ovenschotel van orzo met mozzarella en oregano

Ingrediënten:
- 100 ml olijfolie
- 1 grote aubergine (300 g), in blokjes
- 4 middelgrote wortelen (300 g), in blokjes
- 4 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 grote ui (170 g) in blokjes
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 250 g orzopasta
- 1 tl tomatenpuree
- 380 ml groentebouillon
- 3 el verse oregano, fijngehakt of 1½ el tijmblaadjes
- geraspte schil van 1 citroen
- 120 g stevige mozzarella, in blokjes van 1 cm
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 3 middelgrote tomaten (400 g) in plakjes
- 1 tl gedroogde oregano
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verhit in een grote pan de olijfolie en bak de aubergine in 8 minuten op halfhoog vuur bruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier. Bak in dezelfde olie de wortelstukjes en bleekselderij ook 8 minuten, af en toe omscheppend. Haal ze met de schuimspaan uit de olie en leg ook op een bord met keukenpapier. Daarna gaat in dezelfde olie de ui met de knoflook, bak 5 minuten op laag vuur, regelmatig omscheppend. Voeg de orzo met de tomatenpuree toe en roerbak nog 2 minuten.
2. Zet intussen de oven aan op 200' C en vet een ovenvaste schaal in.
3. Neem de pan van het vuur en voeg de bouillon, de verse oregano (of tijm) en de citroenrasp toe, roer goed door. Doe er de gebakken groenten, de Parmezaanse kaas en de mozzarella bij. Voeg naar smaak zout en peper toe (Ottolenghi gebruikt 1 tl zout en een ½ tl zwarte peper). Schep alles goed door elkaar en stort het in de ovenschotel.
4. Schik de plakjes tomaat op de groenten en bestrooi met wat zout, zwarte peper en gedroogde oregano.
5. Bak de schotel 40 minuten in de voorverwarmde oven tot al het vocht is opgenomen en de pasta gaar is. Haal de schaal uit de oven en laat nog 5 minuten staan en serveer.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi

Eerlijk gezegd had ik nog nooit orzo gegeten. Gelukkig hebben we hier een delicatessenzaak in de buurt die het verkoopt, maar ook in Turkse en Marokkaanse winkels is het te  koop. Hier een uitleg wat het precies is. Het is even wat werk deze schotel, veel groentes snijden en apart bakken (volgende keer doe alles ik bij elkaar in een pan, moet volgens mij best kunnen). Ik kon geen harde mozzarella vinden en heb een bol buffelmozzarella gebruikt. Een collega maakte me attent op dit gerecht en het is een aanrader!

Spaghetti met citroen en koriander

Ingrediënten:
- 50 g gepelde ongezouten pistachenoten
- 1 bosje koriander
- sap en geraspte schil van 2 citroenen (biologisch)
- 100 g gezouten boter
- 400 g spaghetti
- 1 groentebouillonblokje
- zout en peper

Bereiden:
1. Breng het sap en de geraspte schil van de citroenen in een kleine pan aan de kook. Laat 2 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de boter in blokjes toe en klop het geheel tot een homogene witte saus. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
2. Kook de spaghetti in een grote pan met ruim water en het groentebouillonblokje volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
3. Giet de spaghetti af en meng meteen met de citroen-botersaus, de korianderblaadjes en de pistachenootjes. Maal er verse peper overheen en serveer direct.

Bron: Saveurs Magazine nr. 1

In de Italiaanse keuken zijn de eenvoudigste pasta's vaak het lekkerst. Goede ingrediënten zijn dan heel belangrijk en komen dan ook helemaal tot hun recht. Deze pasta is in Nederland niet zo bekend, maar daar komt wat ons betreft verandering in! Pasta's worden in Italië als voorgerecht gegeten, maar maak je er een lekkere salade bij kan het ook als hoofdgerecht. Een bijzonder lekkere en frisse pasta!

Lasagne Bolognese

Ingrediënten:

- verse lasagne vellen (AH)

- 2 bollen mozzarella, in plakken

- 75 g Parmezaanse kaas, geraspt

-  5 dl bechamelsaus

Voor de gehaktsaus:

- 30 g boter

- 2 el olijfolie

- 1 ui, fijngesneden

- 1 grote wortel, fijngesneden

- 3 stengels bleekselderij, fijngesneden

- 100 g pancetta, fijngesneden

- 500 g rundergehakt

- 2 dl witte wijn

- 3-4 dl gezeefde tomaten 

- zout/peper

Voor de bechamelsaus:

- 40 g boter

- 40 g bloem

- 5 dl melk

- zout/peper

Bereiden:

1. Verhit de boter met de olijfolie in een braadpan en bak daarin de ui met de wortel en bleekselderij ongeveer 4 minuten. Voeg de pancetta en het gehakt toe en bak dit mee tot het gehakt rul is. Schenk de wijn erbij en laat zachtjes koken tot de wijn verdampt is. Voeg dan zout en peper toe (wees niet zuinig, proef anders even) ik heb er ook nog gedroogde oregano bij gedaan. Voeg de gezeefde tomaten toe en laat de saus 45 min tot een uur zachtjes koken.

2. Bechamelsaus: smelt de boter in een grote steelpan, roer de bloem erdoor en warm deze 2-3 min. mee. Roer er geleidelijk 5 dl melk door en blijf met een garde steeds roeren, breng de saus aan de kook. Laat de saus een paar minuten doorkoken (goed roeren) tot deze wat dikker wordt en voeg naar smaak zout en peper toe.

3. Verwarm de oven voor op 200' C en vet een rechthoekige ovenschaal in. Schep wat bechamelsaus op de bodem en bedek met lasagne vellen, schep hierop wat gehaktsaus, leg daarop enkele plakken mozzarella en daarop weer een paar lasagne vellen. Ga zo door en eindig met lasagne vellen en verdeel daarop de rest van de bechamelsaus. Strooi de Parmezaanse kaas erover en bak de lasagne 20-30 minuten  in het midden van de oven tot de bovenkant gegratineerd is. Dit recept is voor 4 - 6 personen.

Bron: geen idee.

Dit recept maak ik al jaren en kwam er achter dat het nog niet op mijn blog stond. Er staan natuurlijk heel veel van deze recepten op het internet, maar deze mocht niet ontbreken op mijn blog. Soms doe ik ook nog wat verse basilicumblaadjes door de gehaktsaus als deze klaar is. Het is geen fotogeniek gerecht, maar wel ontzettend lekker! Ook fijn als je eters krijgt omdat je het helemaal van tevoren kan bereiden en alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven.

Tagliatelle met pompoen en geitenkaas

Ingrediënten voor twee personen:
- 1 kleine flespompoen, geschild en in blokjes
- 125 g zachte geitenkaas
- 2 sjalotjes, fijngehakt
- 1 à 2 teentjes knoflook
- 75 g pecannoten, grofgehakt
- zout/peper
- bieslook
- tagliatelle

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Leg de pompoenblokjes in een ovenschaal, druppel er wat olijfolie over en voeg naar smaak zout en peper toe, hussel door elkaar en zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven tot de stukjes gaar zijn.
2. Fruit ondertussen de sjalotjes met de knoflook zachtjes aan in een beetje olijfolie. Kook intussen ook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
3. Haal de pompoen uit de oven als deze gaar is, laat ietsjes afkoelen en roer het sjalotjes-knoflook mengsel erdoor. Verkruimel de geitenkaas er boven en voeg de fijngesneden bieslook en pecannoten toe. Roer door elkaar en voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe.
3. Leg wat pasta op een bord en serveer er het pompoenmengsel op, voeg eventueel nog wat extra bieslook toe.

Bron: "Eat, Coke and Love"

Een tijdje geleden deelde Elize dit recept op twitter en melde dat het zo lekker was. Aangezien wij ook erg houden van deze combinatie, zette ik het bij mijn favorieten en besloot het ook eens te maken. Maar je weet hoe dat gaat: vaak wordt het vergeten, want de lijst met "nog te maken recepten" is erg lang! Tot ik het recept vandaag weer tegenkwam en besloot het te maken. Geen spijt, want het is inderdaad ontzettend lekker. Elize maakte het met dille, maar ik heb bieslook gebruikt. Elize dank je wel voor dit recept!

Tagliatelle met walnoten en citroen

Ingrediënten:

- 60 g walnoten, grof gebroken

- 30 g boter

- 10 g salieblaadjes, fijngesnipperd

- geraspte schil van 1 middelgrote citroen

- 3 el slagroom

- 300 g gedroogde tagliatelle

- 50 g Parmezaanse kaas, grof geschaafd

- 15 g platte peterselie, fijngesneden

- 2 el citroensap

- zout en zwarte peper

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 160' C en leg de walnoten op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze ongeveer 8  minuten in de oven, laat afkoelen en breek ze in grove stukken.

2. Verwarm de boter in een grote pan op hoog vuur, verhit 1 minuut en voeg de fijngesnipperde salieblaadjes toe en bak 2 minuten. Voeg citroenrasp, room, zout en royaal zwarte peper toe en laat de saus al roerend enkele minuten indikken. Neem de pan van het vuur en zet tot gebruik opzij.

3. Breng een grote pan water met zout aan de kook en voeg de tagliatelle toe. Kook beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht.

4. Verwarm de saus weer en als de saus te dik is roer je er een scheut pastakookvocht door. Voeg de walnoten toe samen met de pasta, Parmezaan en peterselie. Roer het citroensap door de pasta en dien meteen op met nog wat geraspte Parmezaanse kaas.

Bron: "Plenty More" Yotam Ottolenghi

Hier eens een recept van Ottolenghi met een korte ingrediëntenlijst en ook snel te maken. Wij hebben gesmuld van dit eenvoudige gerecht. Heel subtiel proef je de citroen en de salie. Ik had 250 g tagliatelle, maar heb de hoeveelheden verder aangehouden, dit was genoeg voor drie porties. Ottolenghi adviseert om verse walnoten te kopen, dat had ik ook gedaan, maar die zijn zo moeilijk uit de dop te krijgen; het werden allemaal kleine stukjes. Ik besloot toen om lekkere walnoten bij de notenbar te halen.

Rotolo met spinazie en ricotta

 Ingrediënten voor de tomatensaus:
- passata (700 ml)
- 1 ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 tl suiker
- handvol basilicum, in reepjes
- zout en peper

Vulling:
- fijngehakte diepvries spinazie (450 g), ontdooid
- 350 g ricotta
- 1 ei
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- nootmuskaat, versgeraspt
- zout/ zwarte peper

Verder:
- een pak verse lasagne vellen (koeling AH)
- zakje geraspte mozzarella (Pizzakaas)
- nog wat Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiden:
1. Tomatensaus: verwarm de olijfolie in een pannetje en bak de ui met de knoflook glazig, voeg de passata en de rest van de ingrediënten toe en laat op zacht vuur 10 minuten sudderen. Voeg naar smaak zout en peper toe. Zelf heb ik ook nog wat gedroogde oregano toegevoegd
2. Doe in een schaal de ontdooide en goed uitgelekte spinazie (druk met de bollle kant van een lepel al het vocht eruit). Meng met de ricotta, ei en de Parmezaanse kaas en voeg naar smaak flink zout, peper en nootmuskaat toe.
3. Verwarm de oven voor op  180' C. Verdeel in een ronde ovenvaste schaal de saus en houd ongeveer een mok saus achter. Leg op iedere vel  lasagne een flinke eetlepel spinazie-ricottamengsel en rol het lasagnevel op. Snijd het rolletje voorzichtig in drieën en zet rechtop goed tegen elkaar aan in de saus. Als alle rolletjes in de saus staan, kun je met een klein lepeltje nog wat vulling bovenop de rolletjes toevoegen. Verdeel de achter gehouden tomatensaus erover en zet 20 minuten in de oven. Verdeel na die 20 minuten er wat geraspte mozzarella over en zet nog 10 minuten terug in de oven.
4. Haal de schaal uit de oven en laat even staan voordat je het serveert. Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Bron: RecipeTin Eats (kijk hier voor stap-voor-stap-foto's)

Ik had met dit weer zin in troostvoer en had de tijd om even in de keuken te staan. Ik hoop echt dat de zomer weer terugkeert, want het kan toch niet zo zijn dat de herfst nu al is ingetreden. Sommige mensen zijn er blij mee, maar ik houd erg van de zomer en moet er niet aandenken dat we niet nog lekker wat warmte krijgen! Een echte rotolo is veel werk om te maken, zie bv hier een recept van Wilma van het blog "Kookgek". Dit recept, dat ik tegenkwam op Foodgawker, is heel wat eenvoudiger, maar je maakt het ook niet even als je uit je werkt komt. Je kunt wel de saus en de vulling van tevoren bereiden, dat scheelt weer tijd. Het was ontzettend lekker en zeker een blijvertje in huize Brouwer! 

Pastaschelpen gevuld met gorgonzola en walnotenkruim

Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 2 tenen knoflook, in plakjes
- 3 el fijngesneden verse oreganoblaadjes
- 1 blik tomatenblokjes à 400 g
- 25 grote pastaschelpen
- 200 g gorgonzola dolce, korst verwijderd, in stukjes
- 50 g walnoten, fijngehakt
- 2 el fijngesneden platte peterselie
- zout en peper
- extra vergine olijfolie
- rucola voor garnering

Bereiden: 
1. Verwarm de oven voor op 200'C.
2. Bak in de olijfolie de oreganoblaadjes en knoflook 8 minuten op laag vuur (pas op dat het niet te hard gaat, verbrande knoflook smaakt bitter). Doe de tomatenblokjes erbij en voeg naar smaak zout en peper toe. Laat ongeveer 20 minuten op laag vuur pruttelen.
3. Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar (zie de verpakking voor de kooktijd). Giet de pasta af in een vergiet en spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
3. Vul de pastaschelpen met een theelepel met de tomatensaus. Leg de pastaschelpen in een ovenvaste schaal en leg de stukjes gorgonzola op de tomatensaus in de schelpen. Schep de walnoten en peterselie door elkaar en verdeel over de kaas.
4. Zet de ovenschaal in de oven en verwarm ongeveer 5-10 minuten in het midden van de oven. Besprenkel de pastaschelpen voor het serveren met wat olijfolie en garneer met de rucola.

Tip: Ook lekker met pijnboompitten i.p.v. walnoten.
Verse oregano verkoopt de Plus en een goede groenteboer zal het ook wel hebben.

Bron: Delicious, juni 2014

Al een hele tijd had ik een pak met grote pastaschelpen (koop je bij een Italiaanse delicatessenwinkel) in de kast liggen en kwam maar geen geschikt recept tegen. Tot van de week de Delicious in de bus viel en het een Italië nummer bleek te zijn, met allemaal heerlijke recepten. Dit recept trok mij meteen aan en ik besloot het ook gelijk te maken, die schelpen had ik toch al in huis. Je kunt het als hapje bij de borrel serveren of als voorgerecht voor 4 personen.

Macaroni met ham en kaas (Foodblogswap)

Ingrediënten:
- 300 g macaroni
- 200 g hamblokjes of reepjes ham
-  250 g geraspte belegen kaas
- 1 ui, fijngesnipperd
-  3 grote tomaten, in stukjes

Bereiden:
1. Fruit de ui in een beetje olijfolie zachtjes goudgeel in een braadpan, voeg de tomatenblokjes toe en laat op zacht vuur smoren tot de tomaten goed zacht zijn. Bestrooi met wat Italiaanse kruiden en peper.
2. Kook intussen de macaroni volgens de verpakking gaar en giet af. Doe de macaroni terug in de pan en voeg het tomatenmengsel, de hamblokjes en 1/3 van de geraspte kaas toe en roer goed door elkaar.
3. Doe alles in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaas en strooi er wat paneermeel over. Verdeel er een paar klontjes boter over en zet ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180' C, tot de bovenkant begint te kleuren en er een lekker korstje ontstaat. Serveer meteen met een fles tomatenketchup onder handbereik.

Bron: "Geur van Maillard"

Martine van "Duizend en 1 dag" maakte iets van mijn blog.

Daan heeft ook gesmuld!

Het is weer tijd voor de Foodblogswap van augustus. Dit keer kreeg ik het blog toegewezen van Paul  "Geur van Maillard". Paul is één van de weinige mannen die ook een foodblog heeft en daarop met veel humor vertelt over zijn avonturen in de keuken. Paul heeft een heel andere stijl van koken dan ik; wij zijn géén vegetariërs, maar eten steeds minder vlees, hoewel we het af en toe heel lekker vinden. Bij Paul is een maaltijd niet volledig als er geen vlees bij zit, het liefst véél! Dagen heb ik gezocht op zijn blog; wat zal ik nu eens maken. Uiteindelijk keek ik bij zijn top tien van meest gelezen blogs en daar zag ik op nr.3  "comfortfood macaroni met ham en kaas" staan. Dat riep bij mij meteen herinneringen op; als kind vond ik dat ook heel lekker en ook bij mijn kinderen was dat een geliefde maaltijd. Ik deed er altijd nog wat tomaten door, dan had ik het idee dat ze tenminste nog wat aan groenten binnen kregen. Paul eet er ketjap of ketchup bij, wij aten het altijd met hot tomatenketchup (het is trouwens meer dan 15 jaar geleden dat ik het voor het laatst maakte). Onze kleinzoon Daan van 2 jaar kwam ook eten en heeft zitten smullen. Ik kreeg meteen te horen: waarom eten we dit niet vaker? Bedankt Paul, we hebben er weer eens ouderwets van gesmuld en het gaat hier weer regelmatig op tafel komen!

Penne all'arrabbiata

Ingrediënten:
- 3 tl gedroogde oregano
- 1 tl verse tijm, gehakt
- 3 tl gedroogde basilicum
- 3  tenen knoflook, fijngehakt
- 2 gedroogde chilipepers
- een blik tomaten (400 g)
- 2 el balsamico-azijn
-  handvol verse basilicum
- handvol versgeraspte Parmezaanse kaas
- zout/ versgemalen peper
- olijfolie
- 300 g penne

Bereiden:
1.Verwarm 2 el olijfolie in een grote pan, voeg de knoflook, gedroogde oregano, de tijm en de verkruimelde pepers toe en fruit alles een paar minuten op een laag vuur (de knoflook mag niet bruin worden).
2. Voeg de inhoud van het blik tomaten toe. Laat het ongeveer 8 minuten sudderen, zonder deksel op de pan en laat het overtollige sap verdampen.
3. Zet het vuur lager en laat nog even sudderen en maak de tomaten fijn. De saus kookt in.
4. Voeg naar je smaak zout en peper toe. Voeg ook de gedroogde en de verse basilicum toe en 1 el olijfolie en 2 el balsamico-azijn. Roer alles goed door.
5. Kook intussen de penne al dente volgens de verpakking, giet af en laat uitlekken. Meng de pasta met de saus en serveer met nog wat verse basilicum en versgeraspte Parmezaanse kaas.

Bron: BBC Good Food

Als ik hier in huize Brouwer vraag wat zullen we eten? Krijg ik 9 van de 10 keer te horen: doe maar pasta! En aangezien ik dat zelf ook erg lekker vind, heb ik daar geen moeite mee. Deze pasta staat hier dan ook regelmatig op het menu, maar ik zag dat ik het recept nog niet op mijn blog had staan. Arrabbiata betekent in het Italiaans letterlijk boos, dat heeft te maken met de peper in deze saus. Als je niet van erg pittig houdt, pas dan op met de pepertjes en voeg er eerst eentje toe. Er zijn heel wat variaties op deze pasta, maar deze met de verschillende kruiden is heel erg lekker!

Penne all' Amatriciana

Ingrediënten:
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 100 g pancetta, in kleine stukjes gesneden
- 1 rode ui, fijn gesneden
- 2 à 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 grote tak rozemarijn, naaldjes fijngehakt
- 1 tl chilivlokken (of meer naar smaak)
- 125 ml rode wijn
- 300 g kleine tomaatjes, in vieren gesneden
- 350 g penne
- handvol basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
- 25 g Parmezaanse kaas, versgeraspt

Bereiden:
1. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de pancetta tot ze goudbruin van kleur is. Voeg de ui, knoflook, rozemarijn en chilivlokken toe en bak zachtjes onder af en toe roeren tot het bruin begint te worden. Doe de wijn erbij en laat inkoken. Voeg de in vieren gesneden tomaatjes toe (ik nam romatomaatjes) en bak zachtjes, zonder deksel, tot ze zacht zijn en het op een saus begint te lijken.
3. Terwijl de saus op het vuur staat kook je de penne volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de penne af en voeg ze toe aan de saus. Voeg de basilicum toe en bedruppel met nog wat olijfolie.
4. Verdeel de pasta over de borden en strooi er wat versgerapste Parmezaanse kaas over.

Bron:  Good Food Channel

Omdat wij dit  één van de lekkerste pastagerechten vinden, het recept nog maar een keer in de herhaling, wel met een nieuwe foto. Het is heel belangrijk dat je goede ingrediënten gebruikt, dus neem echt pancetta i.p.v. ontbijtspek (dit kun je gewoon bij de AH kopen). Ook belangrijk dat als je de rode wijn hebt toegevoegd dat je die goed laat inkoken. Ik nam hiervoor romatomaatjes aan de tak en liet die ook lekker mee sudderen zodat je een héérlijke saus krijgt. Koop ook een stuk Parmezaanse kaas en rasp het zelf, veel lekkerder dan uit zo'n zakje. Glaasje rode wijn erbij en je zult smullen!

Spaghetti met tuinbonen en munt

Ingrediënten:

- 400 g spaghetti

- 1 el olijfolie

- 1 ui, fijngesneden

- 1 teen knoflook, fijngehakt

- 1 courgette, in kleine blokjes

- 200 g tuinbonen (diepvries)

- een klont boter

- 100 g pecorino

- verse munt, 10-12 blaadjes, in fijne reepjes

- zout/peper

Bereiden:

1. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.

2. Verhit intussen de olijfolie in een grote koekenpan of wok,fruit de ui en de knoflook zachtjes in 2-3 minuten. Voeg de blokjes courgette toe en bak al omscheppend 3 minuten. Meng de tuinbonen erdoor en bak ze al omscheppend mee tot ze ontdooid en warm zijn. Voeg naar smaak zout en peper toe.

3. Giet de spaghetti af, maar bewaar wat van het kookvocht. Meng de spaghetti door het tuinbonenmengsel, doe het kookvocht, een klont roomboter erbij  en roer goed door.

4. Bestrooi het geheel met veel geraspte pecorino en schep alles goed om en proef of er nog zout en peper bij moet.

5. Verdeel de pasta over vier borden en en strooi er de munt over en rasp er nog wat pecorino over.

Bron: "Elle Eten", nr.3 2013

Tip: Je maakt de spaghetti fluweelzacht, samenhangend en lekker door er aan het eind de boter, kookvocht en geraspte pecorino door te mengen.

Een erg lekkere vegetarische pasta, alleen de volgende keer maak ik het met Parmezaanse kaas of Grana Padano, want ik vind pecorino wel erg sterk van smaak. Maar dat is natuurlijk persoonlijk, want Johan vond het er wel erg lekker in. Als je niet van tuinbonen houdt, kun je ze vervangen door doperwten.

Conchiglie met venkel en tomatensaus

Ingrediënten:
- 2 middelgrote venkelknollen
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- geraspte schil van 1 citroen
- handje vol blaadjes munt, fijngesneden
- 350 g conchiglie
- zout en versgemalen zwarte peper
- versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200'C. Verwijder de buitenste rokken en de harde kern van de venkel en was de knollen goed. Snijd ze in de lengterichting in plakken kook ze in 7-8 minuten gaar. Laat ze goed uitlekken in een vergiet. Leg ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met 1 el olijfolie. Rooster de venkel 15 min. in de oven tot de plakken goudbruin zijn.
2. Verwarm de rest van de olijfolie in een braadpan en bak de knoflook zachtjes (pas op laat niet bruin worden, want anders wordt het bitter). Voeg de tomaten, citroenrasp en munt toe en laat alles op laag vuur 25 min. sudderen.
3. Kook de pasta volgens de verpakking al dente gaar. Laat even uitlekken in een vergiet.
4. Snijd de geroosterde venkel in kleine stukjes en roer door de tomatensaus. Breng op smaak met zout en peper.
5. Voeg de pastaschelpjes bij de saus en schep goed door. Serveer meteen bestrooid met Parmezaanse kaas.

Bron: "Echt te gekke pasta" van Ursula Ferrigno

We blijven met deze heerlijke pasta nog even in Italiaanse sferen! Conchiglie (pastaschelpjes) nemen door hun vorm de saus goed op, maar kun je deze pasta niet krijgen, kun je natuurlijk ook een andere pasta nemen. Probeer dit recept, de subtiele munt- en citroensmaak maakt deze pasta ontzettend lekker.

Pasta alla Norma

Ingrediënten:
- 3 middelgrote aubergines, in blokjes gesneden
- 2 blikjes gepelde tomaten in tomatensaus
- 3 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 3 tenen knoflook, gehakt
- 400 g spaghetti
- handvol verse basilicum, in stukjes gescheurd
- 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas of Pecorino
- zout en versgemalen zwarte peper
- een beetje chilipeper of een gedroogd pepertje (optioneel)

Bereiden:
1. Bak de blokjes aubergines in een laagje olijfolie goudbruin en gaar, strooi er wat oregano over.
2. Bak in een andere pan de knoflook zachtjes (niet bruin laten worden, anders smaakt het bitter), voeg de tomaten uit blik toe en maak ze fijn. Laat zachtjes 10 minuten pruttelen en voeg wat zout en peper toe. Als je  van een beetje pittig houdt kun  je nog wat chilipeper toevoegen of een gehakt gedroogd pepertje. Doe de aubergineblokjes erbij en warm door.
3. Kook intussen de spaghetti volgens de verpakking al dente, giet deze af en meng door de saus. Voeg wat gescheurde basilicum en versgeraspte Parmezaanse kaas toe. Serveer meteen en serveer er nog wat kaas bij en bestrooi met nog wat basilicum.

De afgelopen 11 dagen waren wij met vakantie vandaar dat er niets gepost werd. Wij hebben een rondreis van 8 dagen door Sicilië gemaakt en zaten daarna nog drie dagen in een hotel aan de kust. We hebben het héérlijk gehad, mooi weer, veel gezien en ontzettend lekker gegeten. 
Pasta alla Norma is een specialiteit van Sicilië en kom je op elke kaart in de restaurants tegen, het is een simpele maar erg lekkere pasta. Wat smaken de pasta's pizza's, espresso's en cappuccino's toch lekker in Italië! En niet te vergeten al dat heerlijke Italiaanse ijs. Op Sicilië wordt het ijs vaak geserveerd in een briochebroodje. Ik had me voorgenomen om het een keer te proberen, maar eerlijk gezegd toen ik het zag, trok het me toch niet aan en nam ik het in een hoorntje of bakje. De foto's die Johan gemaakt heeft moeten nog bewerkt worden, maar als het zover is, zal ik er een paar plaatsen.

Tagliatelle met gorgonzolasaus

Ingrediënten: 

- 100 g  pancetta of ontbijtspek

- 1 ui, fijn gesneden

- 250 g (kastanje)champignons

- 250 ml droge witte wijn

- 125 ml slagroom

- 175 g gorgonzola

- 250 g tagliatelle

Bereiden:

1. Snijd de pancetta of ontbijtspek in kleine stukjes en bak ze krokant in een el olijfolie, voeg de ui toe en fruit aan. Doe daarna de champignons, zelf neem ik meestal kastanje champignons omdat ik daar meer smaak aan vind zitten, erbij en laat ze bruin worden.

2. Giet de witte wijn er bij en laat op hoog vuur iets inkoken. Voeg daarna de room toe en laat ook die een beetje inkoken. Voeg de gorgonzola in blokjes toe en laat smelten in de saus. Voeg naar smaak zout (niet teveel, want de pancetta is al zout) en flink versgemalen zwarte peper toe.

3. Is de saus nog te dun naar je zin, voeg dan nog wat allesbinder toe.

4. Kook intussen de tagliatelle volgens de beschrijving op het pak.

5. Schep de pasta op de borden en verdeel de saus erover. Serveer meteen met een lekkere groene salade.

Ik kwam er achter dat ik dit heerlijke simpele recept van deze gorgonzolasaus nog steeds niet op mijn blog had staan, terwijl ik dit al jaren maak en wij er steeds weer van smullen! Ik heb de hoeveelheden er bij gezet maar meestal doe ik maar wat. Wil je een vegetarische versie maken, laat dan gewoon de pancetta weg. Het is dan nog steeds erg lekker! 

Spaghetti met venkel

Ingrediënten:

- 1 grote venkelknol in reepjes

- 1 teen knoflook, fijngehakt

- 4 eetlepels rozijnen

- 1 eetlepel verse tijmblaadjes

- zout / versgemalen peper

- 3 eetlepels citroen-olijfolie

- 200 gram spaghetti (volkoren)

- 75 gram pecorino, geraspt

- cherrytomaatjes

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200' C. Meng de venkel met de knoflook, rozijnen, tijmblaadjes, zout, peper en citroenolie. Schep de venkel in een bakblik, leg de cherrytomaatjes er naast en bak de groente in de oven in 15 - 20 minuten gaar. Schep regelmatig om. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de spaghetti af en schep het venkelmengsel erdoor. Voeg zout en peper en eventueel nog een scheutje citroenolie toe. Verdeel de spaghetti over twee borden en bestrooi met de pecorino en serveer met de trostomaatjes.

Soms heb je van die heerlijke gerechten die je steeds weer op tafel zet, dit is er één. Het is snel te maken en bovendien een slank recept (voor 2 personen). De anijssmaak van de venkel en het zoete van de rozijnen geven dit snelle pastagerecht een bijzonder verrassende smaak.

Zelfgemaakte gevulde pasta

Ingrediënten voor 4 personen:

- 300 g semolinameel

- 3 eieren

- zout

- 250 g ricotta

- 200 g gorgonzola picante

- 50 g roomboter

- verse salie of gedroogde

- peper en zout.

- pecorino

Bereiden:

1. Maak een bergje van de semolinameel op een glad werkvlak. Maak er een kuiltje in en doe daar de eieren en het zout in. Roer met een vork de eieren los en neem daarbij steeds een beetje meel mee van de rand. Als de eieren zijn opgenomen, kneed je met de hand zo’n 10 minuten verder tot je een mooi soepel deeg hebt. Maak een bal van het deeg, rol het in plasticfolie en laat het 20-30 minuten op kamertemperatuur rusten. (Je kunt het deeg natuurlijk ook in je keukenmachine maken).

2. Maak ondertussen de vulling: roer met een vork de ricotta en de gorgonzola los en meng het goed door elkaar.

3. Neem een stukje pastadeeg en rol het met de deegrol tot een dunne lap uit. Of gebruik een pastamachine en rol het daarmee steeds dunner uit. Steek met een ring of deegsteker rondjes van ca 6 cm uit. Leg hierop een beetje van de kaasvulling (niet teveel, anders kan je het niet dichtvouwen), vouw het deeglapje dubbel, druk de rand goed aan met de tanden van een vork. Leg de pasta op een met bloem bestoven theedoek en strooi nog wat bloem over de pasta.

4. Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Doe voorzichtig de pasta in het kokende water en laat het zo’n 3 minuten koken. Smelt ondertussen de boter in een ruime koekenpan (pas op, de boter mag niet bruin worden) en voeg daar de fijngesneden salie bij. Haal de pasta met een schuimspaan uit het water en doe ze in de koekenpan met gesmolten boter. Voeg nog wat van het kookvocht aan de boter toe. Verwarm de pasta nog even in de saus en voeg  nog wat versgemalen peper toe, verdeel het daarna over de borden en bestrooi met versgeraspte Pecorino.

Bron: "kookgek"

Vorige week heb ik samen met  Wilma van het blog Kookgek verse pasta gemaakt. Zij maakt het vaak en draait er haar hand niet voor om. Zelf heb ik jaren geleden eens een pastamachine gekocht en het ook een keer geprobeerd. Het is bij die ene poging gebleven en de pastamachine is naar de zolder verhuisd en niet meer te voorschijn gekomen. Na alle enthousiaste verhalen van Wilma en ook het idee om zelf gevulde pasta te maken en er elke vulling in te kunnen doen, die je zelf wilt, nu dus samen met Wilma gevulde pasta met gorgonzola en een botersaus met salie gemaakt. En ja er gaat inderdaad niets boven zelfgemaakt, zoals met zoveel dingen! Een paar dagen later thuis ook meteen aan de slag gegaan. Het ging me nog niet zo makkelijk af als het bij Wilma ging, maar oefening baart kunst en ik ga het nu zeker vaker proberen. Nogmaals ontzettend bedankt Wilma!

Tagliatelle met kip, rozijnen en pijnboompitten (Tagliatelle frisinsal )

Ingrediënten:
- 1 kip of 4 kippenpoten
- 2 el extra vergine olijfolie
- zout en vers gemalen peper
- 2 of 3 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 2 takjes salie, fijngehakt
- 50 - 100 gram rozijnen, 30 minuten in water geweld
- 100 gram of meer pijnboompitten, geroosterd
- 500 g dunne tagliatelle (fettuccine)

Bereiden:
1. Wrijf de kip in met olie en bestrooi hem met zout en peper. Leg de kip op de borst in een braadslede.
2. Verhit de oven tot 180' C en braad de kip in 1 - 1½ uur, tot hij mooi bruin is. Draai de kip op het laatst om en laat de borst bruin kleuren. Haal het vel eraf, ontbeen de kip en snijd het vlees in kleine stukjes.
3. Giet voor de saus de braadjus met vet en al in een steelpan. Doe de fijngehakte rozemarijn en salie, de uitgelekte rozijnen en de pijnboompitten erbij.
4. Kook als de saus pruttelt de pasta beetgaar, giet af en meng met de saus en de stukjes kip.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden.

Gisterenavond deze heerlijke pasta van Claudia Roden weer eens gemaakt. We vonden het weer zó lekker, dat ik het nog maar een keer plaats.

Ik maakte dit recept voor 2 personen en heb de twee kippenpoten in de braadpan gebakken i.p.v. in de oven.  Ik heb de hoeveelheid kruiden gehalveerd, maar de rozijnen (50 g) en pijnboompitten (100 g ) gewoon aangehouden. De kip heb ik op het laatst bij de saus en de pasta gedaan en alles in de braadpan nog even goed door gewarmd. Het is een ontzettend lekker recept, de kruiden in combinatie met de kip en het zoete van de rozijnen maken het heel bijzonder.

Deze pasta werd in het getto van Venetië op vrijdagavond gegeten. Ook in andere delen van Italië is het een echt sjabbatgerecht. Soms zat er ook rundvlees of ganzenworst door. 

Tagliatelle met courgettes, sultana's en pijnboompitten

Ingrediënten:

- 15 g boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 à 3 grote courgettes
- 1 teentje knoflook uit de knijper
- zout en peper
- 2 tot 3 eetlepels Marsala
- 60 g sultanarozijnen
- 50 g geroosterde pijnboompitten
- 250 g eierpappardelle (of tagliatella)
- 3 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas (of meer)
- klein bosje verse peterselie, gehakt

Bereiden:
Verhit de boter en de olijfolie in een pan met dikke bodem en snijd de courgettes in heel dunne plakjes alvorens ze in de pan te doen. Pers de knoflook erover en doe er peper en zout bij. Laat de courgettes, terwijl je ze zo nu en dan omschept, ongeveer 45 minuten op matig vuur staan.
De courgettes zijn dan goed uitgezweet, maar hebben nog wat kleur en vorm. Met andere woorden, het is de bedoeling dat ze een beetje moezig zijn zonder dat ze helemaal tot pulp gekookt zijn. Niet dat het een ramp is: mocht je ze vergeten zijn dat je ze op het vuur had staan en ze in een homogene saus veranderd zijn, dan heb je nog steeds iets heel lekkers in de pan.
Terwijl de courgettes op staan heb je de tijd om de marsala op te warmen, deze over de sultanarozijnen te schenken en die 15 minuten, of langer, te laten wellen.
Als de courgettes gaar zijn kun je de rozijnen in hun amberkleurige sap erbij doen. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en kieper ze in een warme schaal. Doe het courgettemengsel erbij en hussel door elkaar. Doe de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en het grootste deel van de gehakte peterselie erbij en hussel nog eens.
Strooi er ten slotte het laatste restje peterselie over.

Bron: Nigella Lawson uit  "Voor altijd zomer".

Als ik courgettes zie liggen, moet ik altijd meteen aan deze lekkere pasta van Nigella denken, zó lekker en zo simpel te maken. Ik heb de hoeveelheden aangepast voor twee personen.