Spaghetti met broccoliroomsaus

Ingrediënten:
- 400 g broccoli
- 1 teentje knoflook
- ½ tl sambal oelek
- 1 dl kookroom
- scheutje citroensap
- zout en versgemalen peper
- 300 g spaghetti
- 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 100 g geroosterde hazelnoten.

Voorbereiden:
Verdeel de broccoli in roosjes. Kook de broccoli gaar (voeg ruim zout aan het kookwater toe en kook de broccoli zonder deksel op de pan om de kleur frisgroen te houden). Giet af en laat uitlekken.

Bereiden:
 Pureer de broccoli grof met de staafmixer of in de foodprocessor. Pers er de knoflook bij en roer er de sambal door. Verwarm met de koksroom en breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper. Kook intussen de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken. Schep de broccolisaus door de spaghetti. Bestrooi met de kaas en de grof gehakte hazelnoten.

Bron: 'Boodschappen'.

Dit is al een oud recept dat bij ons dikwijls op het menu staat, omdat het zo lekker is!

Spaghetti met salami, venkel en tomaten

Ingrediënten:

- 140 g goede, pittige Italiaanse salami, in plakjes

- 2 teentjes knoflook, fijngesneden

- 1 tl venkelzaad

- 1 knol venkel, gehalveerd en in dunne plakjes, de bovenste plukjes apart gehakt

- 2 blikken gepelde tomaten van 400 g

- 1 gedroogde Spaanse peper, verkruimeld

- zeezout en zwarte peper uit de molen

- olijfolie

- 455 g gedroogde spaghetti of linguine

- 2 handjes oud broodkruim

- een takje verse rozemarijn

Bereiden:

1. Giet een scheutje olijfolie in een pan, doe er de salami en gesneden knoflook bij. Kneus het venkelzaad licht in een vijzel of met een mes en doe het ook in de pan. Laat het 1 minuut bakken op laag vuur- het vet moet uit de salami bakken en deze moet krokant worden.

2. Doe nu de gesneden venkel erbij, roer, doe de deksel op de pan en zet het vuur iets hoger.

Laat 5 minuten koken en voeg de tomaten toe met wat gedroogde Spaanse peper. Laat 25 minuten koken tot het mengsel enigszins is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.

3. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.

4. Terwijl de pasta staat te koken, kan je het pangritata (krokante broodkruimels) bereiden om het gerecht een mooie structuur te geven en krokant te maken.

5. Neem daarvoor een paar flinke handen grof broodkruim - korstjes van het oude brood snijden en meng de zachte binnenkant kort in de keukenmachine. Bak het kruim met 4 tot 5 lepels olijfolie extra vierge en de knoflook, tot het krokant begint te worden.

Doe er voor extra smaak een takje rozemarijn bij.

6. Giet de pasta af in een vergiet en lat uitlekken, doe terug in de pan en meng er de tomatensaus door.

7. Serveer in een grote pan en strooi de groene venkelplukjes en krokante goudbruine pangrita er overheen.

Bron: 'Happy days with the naked chef' Jamie Oliver.

Pangritata bestaat in feite uit in knoflookolie geroosterde broodkruimels. In Italië werd pangritata vroeger, door mensen die zich niet veel konden veroorloven, als vervanging voor Parmezaanse kaas gebruikt. Het geeft een gerecht een fantastische smaak.

Courgette & amandelpasta

Ingrediënten:

- 400 g fusilli (of andere korte pasta)

- 1 el olijfolie

- 2 tenen knoflook, geperst

- 4 courgettes, grof geraspt

- 40 g geschaafde amandelen, licht geroosterd

- 3 el gehakte bladpeterselie

- 2 el gehakte muntblaadjes

- 2 el geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor erbij

Bereiden:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak al dente.

Verhit de olie op middelhoog vuur, voeg de knoflook toe en bak 30 sec. Voeg de courgette toe en bak, onder af en toe roeren, 5 min. of tot al het vocht verdampt is. Voeg tot slot de amandelen en kruiden toe en breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta af, voeg toe aan de groente, strooi de kaas erover en schep door elkaar. Serveer met extra Parmezaanse kaas.

Een lekkere zomerse pasta. Ik heb het recept ooit eens uit een tijdschrift geknipt, maar weet niet meer uit welk. Ik heb voor 2 a 3 personen maar 2 courgettes gebruikt.

Pastasalade met tonijn

Ingrediënten:
- 250 g pasta, bv fusili
- 1 rode en 1 gele paprika, fijngesneden
- ½ - 1 hele komkommer, in kwartplakjes gesneden
- 1 rode, ui in ringen gesneden
- 20 zwarte olijven
- 1 el kappertjes
- 1 blikje tonijn in olie
- 6 el mayonaise
- 3 el citroensap
- peper en zout

Bereiden:
1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af in een vergiet en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken.
2. Snijd de groentes en meng met de olijven, de kappertjes en de tonijn door de pasta.
3. Meng de mayonaise met het citroensap door de pasta en voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe.

Bron: Dit recept ooit eens van iemand gekregen.

Een heerlijke simpele pastasalade. Ik maak dit recept 's morgens al, zet het dan afgedekt in de koelkast, zodat de salade door en door koud wordt en de smaken goed in kunnen trekken. Lekker voor een warme avond in de tuin.

Romige doperwten & waterkers pasta

Ingrediënten:

- 350 gram penne

- 300 gram verse doperwten (gedopt)

- 1 teentje knoflook

- 100 gram waterkers

- 2 à 3 eetlepels mascarpone

- 2 eetlepels gehakte munt

- sap en geraspte schil van één citroen

- zout / peper

Bereiden:

1. Kook de pasta, volgens de instructies op de verpakking. Kook ondertussen de doperwten met de teen knoflook 3 - 5 minuten tot ze gaar en zacht zijn. Laat ze in een vergiet uitlekken, maar vang wat van het vocht op.

2. Doe de doperwten de knoflook en de waterkers in een keukenmachine met 2 eetlepels van het kookwater van de pasta. Maal tot een grove puree.

3. Giet de pasta af en doe weer in de pan. Roer de doperwten- waterkerspuree er doorheen en voeg de mascarpone, fijngehakte munt, citroensap en -rasp toe. Naar smaak peper en zout toevoegen. Eventueel nog wat vocht van de doperwten toevoegen, als het geheel te droog is.

Bron:"Good Food" van juli 2010.

Romige courgette lasagne

Ingrediënten:
-1 ui, fijngesneden
- 1 eetl zonnebloemolie
- 2 courgettes
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 250 g ricotta
- 150 g geraspte belegen kaas
- verse basilicum
- 1 pot tomatensaus met basilicum (AH)
- zout en peper
- verse lasagnebladen (AH)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180' C.
1. Fruit de ui glazig. Voeg de knoflook en 2 in halve maantjes gesneden courgettes toe en roerbak 3 tot 4 minuten. Laat afkoelen.
2. Roer er een bakje ricotta, de helft van de geraspte kaas, zout en peper en de fijngesneden basilicum door.
3. Vet een rechthoekige ovenschaal in en begin met een laagje tomatensaus( 1/3).
Dan een laagje lasagnevellen en daarna de helft van het courgettemengsel.
Daarna weer een laagje verse lasagnevellen, laagje tomatensaus, laagje lasagnevellen en de rest van het courgettemengsel . Weer een laagje lasagnevellen en de rest van de tomatensaus er op en bestrooi met de geraspte kaas.
4. Zet de schotel 30 minuten in de oven.

Bron: "BBC Good Food".

Weer zo'n lekker recept van de "Good Food" site dat ik al een paar keer gemaakt heb.

Pappardelle met courgettes, sultana's en pijnboompitten

Ingrediënten:

- 15 g boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 grote courgettes
- 1 teentje knoflook uit de knijper
- zout en peper
- 2 tot 3 eetlepels Marsala
- 60 g sultanarozijnen
- 50 g geroosterde pijnboompitten
- 250 g eierpappardelle (of tagliatella)
- 3 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas (of meer)
- klein bosje verse peterselie, gehakt

Bereiden:
Verhit de boter en de olijfolie in een pan met dikke bodem en snijd de courgettes in heel dunne plakjes alvorens ze in de pan te doen. Pers de knoflook erover en doe er peper en zout bij. Laat de courgettes, terwijl je ze zo nu en dan omschept, ongeveer 45 minuten op matig vuur staan.
De courgettes zijn dan goed uitgezweet, maar hebben nog wat kleur en vorm. Met andere woorden, het is de bedoeling dat ze een beetje moezig zijn zonder dat ze helemaal tot pulp gekookt zijn. Niet dat het een ramp is: mocht je ze vergeten zijn dat je ze op het vuur had staan en ze in een homogene saus veranderd zijn, dan heb je nog steeds iets heel lekkers in de pan.
Terwijl de courgettes op staan heb je de tijd om de marsala op te warmen, deze over de sultanarozijnen te schenken en die 15 minuten, of langer, te laten wellen.
Als de courgettes gaar zijn kun je de rozijnen in hun amberkleurige sap erbij doen. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en kieper ze in een warme schaal. Doe het courgettemengsel erbij en hussel door elkaar. Doe de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en het grootste deel van de gehakte peterselie erbij en hussel nog eens.
Strooi er ten slotte het laatste restje peterselie over.

Bron: Nigella Lawson uit :"Voor altijd zomer".

Dit is samen met de pasta met venkel één van mijn lekkerste recepten voor een vegetarische pasta. Ik maak dit recept met tagliatella en heb de hoeveelheden aangepast voor 2 à 3 personen.

Spaghetti met venkel

Ingrediënten:

- 1 grote venkelknol in reepjes

- 1 teen knoflook, fijngehakt

- 4 eetlepels rozijnen

- 1 eetlepel verse tijmblaadjes

- zout / versgemalen peper

- 3 eetlepels citroen-olijfolie

- 200 gram spaghetti

- 75 gram pecorino, geraspt

- cherrytomaatjes

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200' C. Meng de venkel met de knoflook, rozijnen, tijmblaadjes, zout, peper en citroenolie. Schep de venkel in een bakblik, leg de cherrytomaatjes er naast en bak de groente in de oven in 15 - 20 minuten gaar. Schep regelmatig om. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de spaghetti af en schep het venkelmengsel erdoor. Voeg zout en peper en eventueel nog een scheutje citroenolie toe. Verdeel de spaghetti over twee borden en bestrooi met de pecorino en serveer met de trostomaatjes.

Dit is een slank recept voor 2 personen. Het staat bij ons regelmatig op het menu en ik gebruik volkoren spaghetti.

De anijssmaak van de venkel en het zoete van de rozijnen geven dit snelle pastagerecht een bijzonder verrassende smaak.

Pastasalade met basilicumolie

Ingrediënten:

- 400 g farfalle (zak à 500 g)

- 1 teentje knoflook

- 2 zakjes verse basilicum (à 15 g)

- 6 eetlepels olijfolie

- 25 g pijnboompitten, geroosterd

- 1 bakje cherrytomaten (à 250 g)

- 2 potten gegrilde paprika's (pot à 295 g)

- 1 blik artisjokken (400 g)

- 50 g grano padano, geraspt

- 1 zak rucola (75 g)

Buffetgerecht voor 8 personen, maar je kunt natuurlijk ook de helft maken.

Bereiden:

Farfalle koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pasta afgieten en onder koud water afspoelen en goed laten uitlekken.

Knoflook pellen en klein snijden. Met staafmixer basilicum met knoflook en olijfolie fijnmalen.

Zout en peper naar smaak toevoegen.

Cherrytomaatjes doormidden, gegrilde paprika in dunne repen en artisjokken (eerst laten uitlekken) elk in 4 parten snijden.

Farfalle mengen met basilicumolie, pijnboompitten, tomaatjes, paprika en artisjok. Zout en peper naar smaak toevoegen.

Salade afgedekt in koelkast zetten; ca 1 uur voor opdienen eruit halen. Vlak voor serveren rucola er door mengen en kaas erover strooien.

Bron : AH

Deze salade kan je ook op een andere manier maken. De geroosterde paprika en de artisjokken laat je dan weg. In plaats daarvan doe je er semi- zongedroogde tomaatjes en in stukjes gescheurde bufala mozzarella in. Ook erg lekker! En als je het helemaal makkelijk wilt doen, kun je ook pesto met olijfolie door de pasta doen i.p.v. basilicumolie.