Pavlova met mango en passievrucht

Ingrediënten:
- 4 eiwitten, op kamertemperatuur
- 220 gram fijne kristalsuiker
- 1 tl witte wijnazijn
- 1 tl maïzena
- 250 ml slagroom
- 2 el poedersuiker
- 2 kleine mango's
- 2 à 3 passievruchten
- 1 kiwi

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 140 ' C. Teken een cirkel (24 cm) of in mijn geval een rechthoek van 18 bij 30 cm op je bakpapier en leg op de bakplaat.
2. Klop de eiwitten stijf en voeg op het laatst beetje bij beetje de suiker toe. Klop steeds goed tussen door. Het eiwit moet mooi glanzend zijn en als je de schaal omkeert, loopt het er niet uit. ( zie verder mijn tips bij een ander pavlova recept). Spatel voorzichtig de maizena en de witte wijnazijn erdoor. Spreid het eiwit uit op de cirkel of rechthoek op je bakpapier en maak met een eetlepel randen er omheen. (Is niet echt nodig, je kunt ook een platte plak maken).
3. Schakel de oventemperatuur terug naar 120' C en zet het bakblik in de oven. Bak de papvlova 75 minuten . Zet de oven uit en laat de pavlova afkoelen in de oven. (Schrik niet als er een barst in de pavlova is gekomen, dit bedek je later met de slagroom en het fruit en dan zie je er geen barst meer van ;-)
4. Om de pavlova op te maken; klop de slagroom stijf met de poedersuiker (niet teveel, want de pavlova is al erg zoet). Schil de vruchten en snijd ze in stukjes.
5. Verdeel vlak voor het serveren de slagroom over de pavlova en schik het fruit er op.

Je hebt altijd succes als je een pavlova op tafel zet. Ik hoor vaak dat het moeilijk is, maar als je het recept volgt als hierboven beschreven, kan het niet fout gaan. Ik heb nog 1 kiwi in kleine plakjes toegevoegd voor de kleur. Maar je kunt elk fruit gebruiken dat je lekker vindt. Bij de tips staan ook nog wat suggesties. Recept is voor 6 - 8 personen, maar met 4 personen gaat hij ook op!

Mini pavlova's met kastanjeroom

Ingrediënten voor de pavlova's:
- 2 eiwitten
- 150 g witte basterdsuiker
- 1 tl maïzena
- 1tl witte wijnazijn

Bereiden:
Klop de eiwitten met de handmixer stijf en voeg beetje bij beetje de basterdsuiker toe. Klop totdat de eiwitten stijf en glanzend zijn. Voeg dan de azijn en maïzena toe en meng nog even goed.
Verwarm de oven voor op 120' C, teken 4 kleine cirkels van 8 à 10 cm doorsnede op een stuk bakpapier en doe de stijfgeslagen eiwitten in een spuitzak. Spuit 4 mooie meringuenestjes op het bakpapier.
Schakel de oven terug naar 100' C en zet de nestjes in de oven. Bak ze ca 1uur en laat ze volledig afkoelen in de oven. (tips voor het bereiden van een pavlova)

Ingrediënten voor de kastanjeroom:
- 1 blikje kastanjepuree (AH)
- 5 el poedersuiker
- 1 tl vanille extract
-  scheutje rum
- 125 ml slagroom
- 30 g suiker
- pure chocolade

Bereiden van de kastanjeroom:
Meng de poedersuiker door de kastanjepuree, voeg het vanille extract, de rum en de poedersuiker toe en meng goed, zodat er een gladde massa ontstaat.
Klop de slagroom stijf met de suiker en meng dit door de kastanjepuree.
Doe dit mengsel in een spuitzak en spuit mooie rozetten in de meringuenestjes en strooi er wat geraspte chocolade over. (doe dit met een dunschiller)

Bron: geïnspireerd door een recept van Theo van "Tijm & suikerbiet"

Apart dessert, maar wel lekker. Nagerechten met meringue zijn meestal erg zoet, maar in combinatie met de kastanjeroom, die niet al te zoet was, is het in balans.

Pavlova

          Afgelopen zondag kregen wij vrienden te eten en had ik als dessert weer een pavlova gemaakt.

Dit dessert is niet alleen erg lekker, maar je maakt er ook altijd grote indruk mee. Dit keer heb ik er aardbeien, frambozen, een aardbeien coulis en geroosterde amandelsnippers op gedaan. Je kunt de pavlova iedere keer weer anders maken door te wisselen met je ingrediënten. Maak je niet druk over barsten in je meringue, want daar ontkom je bijna niet aan en als je de meringue gevuld hebt, zie je daar niets meer van.

Hier kun je mijn eerdere recept vinden.

Pavlova met chocolade en aardbeien

Ingrediënten:

- 4 eiwitten op kamertemperatuur

- 225 g fijne kristalsuiker

- 1 theelepel witte wijnazijn

- 1 theelepel maïzena

- 500 gram aardbeien

- 70 gram chocolade

- 250 ml slagroom

Bereiden:

1. Doop 8 aardbeien deels in de gesmolten chocolade, leg ze op een stukje bakpapier en laat de chocolade opstijven. Bewaar de resterende chocolade.

2. Verwarm de oven voor op 140' C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en trek er een cirkel op van ca 23 cm doorsnede.

3. Klop de eiwitten in een schone vetvrije kom tot stijve pieken. Klop de suiker er geleidelijk door, 1 eetlepel per keer tot het mengsel dik en glanzend is. Spatel er de wijnazijn en de maïzena door.

4. Schep de helft van het eiwitten in de cirkel en besprenkel met de chocolade. Leg met een lepel een rand rondom, zodat je een opstaande rand krijgt. En besprenkel de rand met de rest van de chocolade.

5. Zet in de oven en verlaag de temperatuur naar 120' C. Bak de meringue ca 5 kwartier in de oven en laat de meringue helemaal afkoelen in de oven.

Bereiden van de vulling:

1. Klop de slagroom stijf met 1 eetlepel poedersuiker (pas op de meringue is natuurlijk al erg zoet, je kunt de suiker ook weglaten).

2. Verdeel de slagroom over de meringue en leg voorzichtig de in stukken gesneden aardbeien erop en hierdaar een chocolade aardbei ertussen.

Er zijn verschillende manieren om een pavlova te vullen en om de meringue te maken.

Vulling 1:

- 1 kilo aardbeien

- ½ liter slagroom

- eventueel suiker naar smaak

Klop de slagrooom stijf, de helft van de aardbeien fijnmaken in de keukenmachine en voorzichtig door de slagroom scheppen, zodat een gemarmerd effect ontstaat. Slagroom op de meringue scheppen en versieren met de rest van de aardbeien. Eventueel nog geroosterde amandeltjes erover en hier en daar een blaadje verse munt.

Vulling 2:

- 25o gram mascarpone

- 1,75 dl slagroom

- 1 el poedersuiker

- 1 el marsala of droge sherry

- aardbeien, frambozen en plakjes perzik

Klop de slagroom met de suiker en spatel er de mascarpone en marsala door. Schep de massa op de meringue en stapel het fruit erop.

Meringue smaak geven:

1. Grof gehakte hazelnoten of amandelen, wel eerst roosteren.

2. Fijngeraspte sinaasappelschil en/of citroensap geven de meringue een bijzonder aroma

3. Je kunt natuurlijk de geroosterde amandelsnippers ook over het fruit doen.

Tips voor een mooie meringue:

1. Houd de oventemperatuur laag, zodat de meringue heel langzaam gaar wordt en bleek blijft.

2. Eieren op kamertemperatuur.

3. klop de eiwitten grondig tussen de suiker toevoegingen door. Als je dat te snel doet, scheidt zich een stroperige vloeistof af.

4. Dankzij de azijn of citroensap en maïzena blijft de binnenkant zacht en luchtig.
5. Als je meer eiwitten en suiker gebruikt, denk er dan aan dat de pavlova langer in de oven moet!