Peren-amandeltaart met kruimeltopping

Ingrediënten voor de taart:
- 110 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl bakpoeder
- 50 g zachte boter
- 50 g fijne rietsuiker (of fijne kristalsuiker)
-  50 g amandelmeel
- 1 groot ei
- ¼ tl amandelextract (optioneel)
- snufje zout
- 3 el melk
- 2 rijpe peren, geschild en ontdaan van klokhuis

Voor de topping:
- 50 g boter, gesmolten
- 75 g zelfrijzend bakmeel
- 50 g demararasuiker (grove rietsuiker)
- 40 g amandelschaafsel
- poedersuiker om te bestuiven

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 20 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Zeef de bloem en het bakpoeder boven een beslagkom.Houd de zeef hoog, zodat de bloem zo veel mogelijk lucht krijgt terwijl hij naar beneden valt. Voeg verder alle ingrediënten, behalve de peer, toe en meng alles 1 minuut met de elektrische handmixer tot een gladde massa.Verdeel het beslag in de vorm en strijk glad.
3. Snijd de peren in kwarten en de kwarten weer in drieën en schik ze cirkelvormig op het beslag en leg ook wat in het midden (dit hoeft niet netjes, want er komt nog een kruimellaag op, maar gebruik wel beide peren helemaal).
4. Meng voor de topping de bloem en suiker,voeg de gesmolten boter toe en verkruimel het licht met een vork. Roer de geschaafde amandelen er door en verdeel het mengsel over de peren.
5. Zet de taart 45 minuten in de voorverwarmde oven. Als de bovenkant te donker wordt, kun je er een stuk aluminiumfolie op leggen. Laat de taart 20 minuten afkoelen in de vorm, snijd de rand los en verwijder de vorm. Bestrooi de taart vlak voor serveren met de poedersuiker.

Bron: "De kunst van het bakken", Delia Smith

Dit boek van Delia had ik al een tijdje in huis en bij veel recepten heb ik post-it plakkertje gedaan, omdat ik ze een keer wil maken. Dit recept is eenvoudig en redelijk snel te bereiden, echt een taartje voor de herfst of de winter als er volop peren te verkrijgen zijn. Delia serveert er slagroom bij, maar ook zonder is het een verrukkelijk taartje. Het amandelextract is ook erg lekker erin, dit kun je o.a. kopen bij Dille & Kamille.

Perentaart van Cees Holtkamp

Ingrediënten voor het fonceerdeeg:
- 125 g boter
- 125 g witte basterdsuiker
- 3 g zout
- ½ ei
- 1 el (15 g water)
- 250 g bloem
- 5 g bakpoeder

Voor de perentaart:
- 250 g fonceerdeeg
- 100 g amandelspijs
- 1 ei, losgeklopt
- 200 g crème fraîche
- 25 g rum
- 4 handperen
- abrikozenjam
- 25 g amandelschilfers, licht geroosterd

Bereiden:
1. Meng de boter, de basterdsuiker, het zout, het have ei en het water. Kneed vervolgens de bloem met het bakpoeder erdoor (ik heb het deeg in de keukenmachine gemaakt). Leg het deeg verpakt in plasticfolie een paar uur in de koelkast te rusten. Rol het deeg daarna uit tot ongeveer 2 mm dikte en iets groter dan de vorm (24 cm).
2. Verwarm de oven voor op 200' C boven en onderwarmte en vet een vorm van 24 cm doorsnede met losse bodem goed in.
3. Rol het deeg om de deegroller en bekleed de vorm met het deeg, snijd het overtollige deeg weg.
4. Meng de amandelspijs met het losgeklopte ei. Meng de crème fraîche erdoor en daarna de rum. Roer tot een glad mengsel. Giet het mengsel op het deeg.
5. Snijd de peren doormidden en schil de peren, verwijder het klokhuis. Leg de helften in een cirkel in de taartvorm met de bolle kant naar boven. Bak de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Bestrijk de taart met een beetje abrikozenjam, die je met een eetlepel water verwarmd hebt en bestrooi de taart met het geroosterde amandelschaafsel.

Tip: het fonceerdeeg is voor 2 taartjes. De helft kun je invriezen voor een andere keer.

Bron: 'De Banketbakker', Cees Holtkamp (filmpje)

Laats kreeg ik van een volger een mailtje of ik eens een taartje met peer wilde maken. Het zat steeds in mijn achterhoofd, maar ik kwam maar geen geschikt recept tegen. Tot dat ik bij Karin van het blog "Huis, tuin en keukenplezier" dit perentaartje van Cees Holtkamp zag staan. Nou ben ook in het bezit van het boek 'De Banketbakker' en zocht snel het recept op. Er zat een post-it blaadje bij het recept om het ook eens te maken. Toevallig kwam Wilma van het blog "Kookgek" thee drinken en daar hoort natuurlijk taart bij, dus een goed excuus om dit lekkere taartje te bakken. En het fijne van dit fonceerdeeg recept is, dat het voor twee taartjes is, dus er ligt nog deeg in de vriezer voor een ander taartje dat ik binnenkort ga maken.                                                                               

Perenkruimelcake met amaretto

Ingrediënten:

- 100 g stevige handappel (geschild gewicht, bv elstar)

- 150 g stevige peer (geschild gewicht)

- 30 g geroosterde walnoten, grof gehakt

- geraspte schil van 1 citroen

- 2 el amaretto

- 210 g bloem

- 3/4 tl bakpoeder

- 3/4 tl kaneel

- 1/3 tl kruidnagelpoeder

- 45 g amandelmeel

- 3 scharreleieren

- 180 ml zonnebloemolie

- 230 g fijne kristalsuiker

- 1/3 tl zout

Voor het kruimeldeeg:

- 110 g bloem

- 35 g fijne kristalsuiker

- 80  g koude boter, in piepkleine blokjes

Bereiden:

1. Maak eerst het kruimeldeeg: doe de bloem met de suiker en boter in een kom en meng alles met de vingertoppen tot het gelijkmatig kruim is. Er mogen geen klontjes boter inzitten. Zet het kruimeldeeg tot gebruik in de koelkast.

2. Verwarm de oven voor op 170' C en vet een springvorm van 24 cm in met boter en beleg de bodem met bakpapier.

3. Vermeng in een kom de appel (in blokjes van 1½ cm) en peer (ook blokjes van 1½ cm) met de walnoten, citroenschil en amaretto. Zeef in een andere kom de bloem met bakpoeder, kaneel en kruidnagelpoeder. Voeg de gemalen amandelen toe.

4. Splits 2 van de eieren in dooiers en witten; houd de witten apart en meng de dooiers met het derde ei. Klop in een kom met een handmixer de olie en de suiker 1 minuut. Voeg op lage snelheid geleidelijk het dooier-eimengsel toe. Meng er snel de gezeefde droge ingrediënten door, gevolgd door het fruitmengsel.

5. Klop de eiwitten met het zout tot stevig schuim en schep het met een metalen lepel door het deeg. Meng niet te lang, als er nog wat schuim te zien is, is dat niet erg.

6. Verdeel het beslag in de vorm en strooi het kruimeldeeg bovenop. Bak de taart 45  minuten tot een in het midden gestoken satéprikker er droog en schoon uitkomt. (het kan langer duren, afhankelijk van hoe vochtig het fruit is). Dek de bovenkant eventueel af met aluminiumfolie als hij te snel kleurt. Haal de vorm uit de oven, wacht 10 minuten en verwijder de zijkant van de springvorm. Laat het gebak helemaal afkoelen voor dat je de taart serveert.

Bron : 'Ottolenghi Het Kookboek".

De taart is erg lekker, maar er zou wat extra peer in mogen wat mij betreft, zodat hij zijn naam meer eer aandoet. En ik had hem iets te lang in de oven (heb de tijd al aangepast). Ottolenghi  doet het deeg nl in 2 kleine broodvormen,  ik heb het deeg in een springvorm gedaan en daardoor dacht ik dat de baktijd wat langer moest zijn. De tweede dag was de taart nog lekkerder, de ingrediënten zijn dan beter ingetrokken (smeuïger), dus maak hem een dag voor het serveren.

Warme peer - gorgonzola - pecantaartjes met ahornsiroop

Ingrediënten:
- 375 g bladerdeeg
- 1 ei, licht geklopt
- 200 g gorgonzola
- 4 el room
- 2 - 3 rijpe peren
- 75 g pecannoten of walnoten
- 6 tl ahornsiroop
- cayennepeper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220' C. Laat het bladerdeeg op kamertemperatuur komen.
2. Rol het bladerdeeg uit tot een vierkant van ongeveer 24 bij 24 cm. Snijd het doormidden en snijd elke helft in drie stukken, zodat je zes gelijke stukken krijgt. Kerf de stukken met een scherp mes rondom in op ongeveer 1,5 cm van de rand. Bestrijk de randen lichtjes met geklopt ei; pas op dat je niet over de inkeping strijkt (anders komen de randen van de stukken deeg niet omhoog).
2. Leg de gorgonzola in een kom en verdeel hem met een vork in grove stukjes. Roer de room erdoor. Voeg een beetje cayennepeper toe en verdeel het mengsel over de stukken bladerdeeg; blijf binnen de rand. Breek de pecannoten in grove stukjes en verdeel ze over de taartjes.
3. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in vieren. Snijd elk stuk in drie partjes en leg ze op de gorogonzola en noten. Sprenkel een theelepel ahornsiroop over elk taartje en bak de taartjes 15 - 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot het deeg mooi bruin en gerezen is. Laat de taartjes voor het serveren 5 min. afkoelen.

Dranksuggestie: een glas licht gekoelde jonge tawny port is hier erg lekker bij.

Bron: "Alles over kaas" Fiona Beckett.

Dit boek heb ik geleend in de bibliotheek. Het is een erg mooi boek over alles wat met kaas te maken heeft, er staan ook leuke recepten in. Dit is een lekker dessert na een etentje, vooral als je gasten hebt, die niet erg van zoet houden.

Perentaartje met vanilleroom

Ingrediënten:
- 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
- 2 handperen, geschild en in blokjes
- 1 el verse tijm, gehakt
- 75 g pecannoten, grof gehakt
- 75 g blanke rozijnen
- 3 el honing
- 3 el stroop
- 125 ml slagroom
- amandelspijs, optioneel

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200' C. Vet 4 kleine ronde vormpjes in en leg er een plakje bladerdeeg in.Meng de peer met de tijm, rozijnen en de pecannoten. Leg een plakje amandelspijs op de bodem en verdeel  het peermengsel er over. Meng de honing met de stroop en verdeel dit over het peermengsel. Zet de taartjes ca 20 minuten in de oven en serveer met wat suiker opgeklopte slagroom en een uitgeschraapte vanillepeul erdoor.

Bron: "Boodschappen' november 2010.

Lekker dessert. Ik heb het gemaakt met amandelspijs. Het geheel moest iets langer in de oven dan stond aangegeven (30 min), de peren scheiden nogal wat vocht af.

Tarte tatin van portpeertjes

Ingrediënten:
- 8 à 10 stoofpeertjes
- 7,5 dl rode port
- 2 kaneelstokjes
- 2-3 reepjes mandarijnschil
- 100 g rietsuiker + extra voor bestrooien
- roomboter
- 5 plakjes roomboterbladerdeeg
- 1 ei, losgeklopt
- ½ liter Griekse yoghurt

Bereiden:
1. Schil de peertjes met een dunschiller. Halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis.
2. Leg de peertjes in een hoge pan en schenk de port erbij. Doe de kaneelstokjes, de mandarijnschil en de suiker erbij en breng de port aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de peertjes in 50-55 minuten gaar. Bewaar de peertjes eventueel in het kookvocht.
3. Verwarm de oven voor op 200' C. Vet een lage taartvorm van 24 cm doorsnede goed in met roomboter. Rol het bladerdeeg op een bebloemd werkvlak uit tot een ronde deeglap van ongeveer 26 cm doorsnede.
4. Leg de peerhelften op het snijvlak in de vorm. Leg de deeglap over de peertjes en stop het deeg goed tussen de rand van de vorm en de peertjes in.
5.Bestrijk het deeg met ei en bestrooi met een beetje suiker. Bak de taart in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat intussen het stoofvocht inkoken tot siroopdikte.
6. Neem de taart uit de oven en laat 2-3 minuten staan. Leg een schaal op de taart en keer ze samen om. Schenk nog een beetje portsiroop over de taart en geef er Griekse yoghurt bij.

Tip: Ook heerlijk als kaasdessert: serveer de taart in kleine puntjes en geef er grof verbrokkelde pittige Hollandse blauwaderkaas bij.
Liever zoet als dessert? Serveer de taart dan met een bol noten- of kaneelijs.

Bron: "Wining & dining".

Heerlijk nagerecht voor de Herfst. Ik gebruik voor dit recept 3/4 fles rode port en voor de peertjes neem ik Gieser Wildeman stoofperen.  Als je een stukje over hebt, smaakt de taart de volgende dag ook lekker bij een kopje koffie of thee.

Salade met roquefort, druiven, peer en gekarameliseerde pecannoten

Ingrediënten:

- een klont boter

- 2 el poedersuiker

- 50 g pecannoten

- 1 el balsamico azijn

- 2 el olijfolie

- 1 zak gemengde jonge bladsla

- 50 g witte druiven, zonder pit

- 1 peer, geschild en in dunne plakjes

- 140 g roquefort

Bereiden:

1. Karameliseer de noten. Verhit de boter en poedersuiker in een kleine koekenpan. Doe de noten erbij, bak ze op laag vuur ongeveer 5 minuten tot de noten krokant zijn en bedekt zijn met de suiker. Leg ze op een stukje bakpapier, en laat ze afkoelen. Hak ze dan grof.

Meng de de azijn en de olie en doe er een beetje zout en peper bij.

2. Verdeel de sla over vier borden en snijd de druiven door de helft.Verdeel de druiven en de plakjes peer over de sla. Verdeel de dressing erover. Verkruimel de Roquefort erover en verdeel de gekarameliseerde pecannoten erover.

Bron: 'Good Food' en een beetje van mijzelf.

In het recept maakt men gebruik van lof en rucola en alleen de druiven. Zelf heb ik nog peer toegevoegd en andere sla genomen (gemengde jonge bladsla van AH). Ik heb de witte wijnazijn muscaat van Oil & vinegar gebruikt voor de dressing.