Zoete aardappelgalettes

Ingrediënten:

- 2 zoete aardappelen 

- 250 g bladerdeeg (diepvries of uit de koeling)

- 1 ei, losgeklopt

- 100 ml zure room

- 100 g zachte geitenkaas

- zout en peper

- 2 el pompoenpitten

- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt

- 1-2 el olijfolie

- ½-1 teen knoflook, uitgeperst

- 2-4  tl fijngesneden bladpeterselie

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Pof de zoete aardappels 35 - 45 minuten in de schil tot ze bijna gaar zijn, in het midden nog iets rauw. Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in 3 mm dikke plakken.

2. Ik gebruikte 4 deegplakjes uit de diepvries, sneed er een stukje vanaf tot ik de goede maat had (7 x 14 cm).  Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg daar het bladerdeeg op en prik met een vork in het hele oppervlak gaatjes.

3. Bestrijk het deeg dun met losgeklopt ei. Verdeel de zure room op de deeglappen en laat een 5 mm brede rand rondom vrij. Schik de plakken zoete aardappel licht overlappend op de roomlaag en laat de rand vrij. Bestrooi met zout en peper, verkruimel de kaas erover en bestrooi met pompoenpitten en de fijngehakte chilipeper.

4. Bak de galettes 20 - 25 minuten tot het deeg gaar is.

5. Roer terwijl de galettes in de oven staan de olijfolie, knoflook, peterselie en een snuf zout door elkaar en bestrijk de galettes direct met dit mengsel als ze uit de oven komen. Serveer ze warm of op kamertemperatuur. (koud ook lekker).

Bron: "Ottolenghi Het Kookboek".

Mijn trouwe lezers herkennen dit recept vast wel, ik plaatste het al eerder en het is één van de eerste recepten van ottolenghi dat ik maakte. Ik maakte het van de week nog eens met een nieuwe foto en omdat het weer zo ontzettend in de smaak viel, durf ik het best nog een keer te plaatsen. De knoflook olie met peterselie maakt het gerecht helemaal af, bestrijk de galettes er rijkelijk mee. In het originele recept wordt harde geitenkaas gebruikt, maar ik maak ze eigenlijk altijd met zachte geitenkaas.  Je kunt het als voorgerecht serveren of als hoofdgerecht voor 2 personen.

Brood met zaadjes (Paul Hollywood)

Ingrediënten:
- 300 g volkorenmeel
- 100 g roggemeel
- 100 g tarwebloem
- 10 g zout
- 10 g instantgist
- 2 el black treacle ( of donkerbruine stroop)
- 340 ml koud water

Voor het zaadmengsel:
- 40 g zonnebloempitten
- 40 g pompoenpitten
- 10 g maanzaad
- 20 g geroosterd sesamzaad
- 30 g lijnzaad
- 20 g gierstkorrels (EkoPlaza)

Om af te maken:
- 20 g sesamzaad

Bereiden:
1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in je keukenmachine en voeg 3/4 van het water toe. Meng met de deeghaak op lage snelheid. Voeg als het deeg samenkomt langzaam de rest van het water toe. Mix dan nog 7 minuten op medium snelheid. Voeg de zaadjes toe en meng nog 2 minuten op langzame snelheid. (Je kunt dit natuurlijk ook met de hand doen als je geen keukenmachine hebt).
2. Vet een ruime kom licht in met zonnebloemolie en maak een bol van het deeg. Draai de bol zodat alle kanten bedekt worden met een laagje zonnebloemolie. Dek af met plasticfolie en laat minsten 2 uur rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld. Laat het deeg gerust drie uur rijzen (dat heb ik gedaan).
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Leg het deeg op een werkplek die je licht ingevet hebt met zonnebloemolie. Vouw het deeg een paar keer naar het midden tot alle lucht eruit gedrukt is en het deeg soepel is. Vorm het deeg tot een ovaal en bestrijk de bovenkant met warm water en strooi er wat sesamzaad over. Leg het deeg op de bakplaat en zet de plaat in een grote plastic zak en laat het deeg nog een uur rijzen of tot je er zachtjes met een vinger op drukt en het langzaam terugveert.
5. Verwarm de oven voor op 220' C boven-en onderwarmte. Maak een inkeping met een scherp mes over de hele lengte van het brood en bak het brood in 30 minuten gaar en bruin. Zet meteen op een rooster en laat helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt. Dit brood is heel goed in te vriezen.

Bron: "Bakken met Paul Hollywood"

De eerste keer dat ik dit brood maakte, volgde ik precies het recept. Er gaat een enorme hoeveelheid zaden in, eigenlijk was het meer zaad dan brood. Het smaakte wel ontzettend lekker, maar wel een zwaar brood, aan één sneetje heb je echt genoeg. Ik besloot het nog een keer te bakken en dan met de helft van de zaadjes (dit is ook de hoeveelheid die hier boven vermeld staat, dus wil je ook heel veel zaden zoals in het boek, dan moet je alles verdubbelen). Ook als je de helft gebruikt, is het nog steeds een brood met veel zaadjes en zeker zo lekker. Ik maakte het brood met black treacle, maar heb je dat niet in huis, gebruik dan stroop of honing.

Pompoen met chiliyoghurt en koriandersaus

Ingrediënten:
- 1 grote flespompoen (ca. 1,4 kilo)
- 1 tl kaneel
- 90 ml olijfolie
- 50 g korianderblaadjes (ik gebruikte 30 g)
- 1 kleine knoflookteen, fijngehakt
- 20 g pompoenpitten
- 200 g Griekse yoghurt
- 1½ tl sriracha (of andere pittige chilisaus)
- zout / zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220' C en beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de pompoen in de lengte doormidden, verwijderde pitten en snijd de vrucht in 2 cm dikke plakken van circa 7 cm lengte, laat de schil zitten. Doe de plakken in een grote kom. Meng in een apart schaaltje de kaneel, 2 el olijfolie, 3/4 tl zout (vond ik iets teveel). Voeg dit toe aan de pompoenstukken en meng alles goed zodat elk pompoenstuk met een dun laagje is bedekt. Leg de stukken op de bakplaat en rooster ze 35 - 40 minuten tot ze gaar zijn en de bovenkant begint te kleuren. Haal uit de oven en laat afkoelen.
3. Doe de overgebleven olijfolie in de blender, met de knoflook, de koriander (houd een paar blaadjes apart voor de garnering) en een flinke snuf zout en pureer alles tot een pasta. Zet opzij.
4. Schakel de oventemperatuur terug naar 180' C en strooi de pompoenpitten op een bakplaat. Rooster ze 6 - 8 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
5. Roer vlak voor je de pompoen gaat opdienen de srirachsaus met de yoghurt door elkaar. (Ik had geen srirachsaus  en heb chilisaus hot gebruikt, maar dat vond ik niet echt pittig, volgende keer maal ik er wat chilipeper bij of probeer de srirachsaus te krijgen).
6. Leg de pompoenparten op een schaal, sprenkel de pikante yoghurt erover, gevolgd door de kruidenpuree. Bestrooi met pompoenpitten en verdeel er nog wat korianderblaadjes over.

Tip: ik lees net op twitter dat je sriracha saus bij de AH of de toko kunt kopen.

Bron: "Plenty More", Yotam Ottolenghi en dit recept stond ook in de Allerhande.

Ottolenghi: "Dit is misschien wel het eenvoudigste gerecht uit dit boek, en ik durf te wedden dat het een onbetwiste favoriet zal worden". En hij heeft gelijk: een korte ingrediëntenlijst, simpel te maken en oh wat was dit lekker! Wij hebben alles met z'n tweetjes schoon opgegeten. Volgende keer serveer ik er wat brood bij, zodat we het bord helemaal schoon kunnen deppen, want zonde om iets van de lekkere saus weg te gooien!

Granola van quinoa met kokos

Ingrediënten:
- 200 g quinoa
- 130 g havervlokken
- 125 g gedroogde cranberries
- 80 g amandelen, grofgehakt
- 60 g pompoenpitten
- 50 g lijnzaad
- 60 g gemalen kokos
- 60 ml kokosolie, gesmolten
- 3 el honing of agavesiroop

Bereiden:
1. Doe alle droge ingrediënten behalve de cranberries in een grote schaal en meng door elkaar.
2.  Smelt de kokosolie voorzichtig op lage stand in de magnetron (niet laten koken, maar vloeibaar laten worden). Verwarm de oven voor op 175 ' C boven- en onderwarmte.
3. Roer de kokosolie en de honing of agavesiroop bij de droge ingrediënten en meng goed door elkaar, zodat alles bedekt is met de kokosolie en de honing.
4. Beleg een bakplaat met bakpapier en spreid de granola erover uit. Zet de bakplaat in de oven en bak de granola 20-25 minuten. Schep halverwege de baktijd even om.
5. Haal de bakplaat uit de oven en laat helemaal afkoelen, roer dan pas de cranberries erdoor. In een goed afgesloten pot is deze granola een paar weken houdbaar.

Bron: Brooklyn Atlas

Een héérlijke granola, waarvoor je alle restjes uit je keukenkast kan gebruiken. Zelf heb ik er ook nog wat grofgehakte pecannoten door gedaan, die ik nog over had en lijnzaad. Je kunt er ook nog chiazaad of sesamzaad door roeren. Ook lekker met stukjes gedroogd fruit, bv abrikozen of mango. Roer de stukjes gedroogd fruit er wel pas door als je granola is afgekoeld. Heerlijk met yoghurt of melk, maar zo een handje uit de pot snoepen is ook verrukkelijk!