Mini pies met prosciutto, tomaat en feta

Ingrediënten: 
- 4 - 6 plakjes prosciutto
- 4 eieren
- een paar sprietjes bieslook
- 5 cherrytomaatjes, doormidden gesneden
- een klein stukje feta, verkruimeld
- peper
- een paar basilicumblaadjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180'C en vet een kleine muffinvorm in met olijfolie. Snijd (of knip met een schaar) de plakjes prosciutto doormidden en beleg de holtes van de muffinvorm ermee.
2. Klop de eieren los met wat peper en in stukjes geknipte bieslook (geen zout want de prosciutto en de feta  zijn al zout). Giet het eimengsel in de bakjes,  schenk ongeveer voor driekwart vol. Verkruimel er wat feta over, (je kunt er i.p.v. feta ook wat geraspte Parmezaanse kaas door doen) en doe er een half cherrytomaatje in.
3. Zet de vorm 15-20 minuten in de oven en bestrooi met nog wat basilicum. Serveer warm of laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Bron: geïnspireerd door Taste.Com

Dit is mijn inzending voor het Foodblogevent september 2013. Het wordt gehost door Maaike van MiCook, als onderwerp heeft zij "Finger food". Een leuk thema waar je alle kanten mee op kunt, zoet of hartig, als het maar met je vingers gegeten kan worden! Ik vond deze hapjes wel leuk, je kunt ze bij de borrel serveren, maar ze zijn natuurlijk ook lekker bij de lunch op bij een picnic. Ik heb ze in zo'n mini muffinvorm gemaakt, maar als je de hoeveelheden verdubbeld, kun je ze natuurlijk ook in een standaard muffinvorm maken. Let wel op, want dan moeten ze ook iets langer in de oven.

Crostini met prosciutto, vijg en geitenkaas

Ingrediënten:
- een paar sneetjes stokbrood
- olijfolie
- 4 verse vijgen, in plakjes gesneden
- zachte geitenkaas
- 100 g prosciutto
- paar blaadjes verse basilicum
- honing

Bereiden:
1. Snijd het stokbrood in schuine plakken en bestrijk met olijfolie. Rooster de sneetjes aan beide zijden bruin onder de grill
2. Bestrijk de sneetjes dik met geitenkaas en leg drie plakjes vijg er dakpansgewijs op. Drapeer er een plakje prosciutto op en leg er wat basilicumblaadjes bij. Druppel er tot slot nog wat honing over.

De hoeveelheden heb ik niet precies aan gegeven, want het hangt er vanaf hoeveel crostini's je wilt maken. Houd je niet van geitenkaas, kun je ook buffel mozzarella of dunne plakjes brie nemen. Ik maak ook wel eens een crostini met roquefort kaas, vijg en een paar druppeltjes crèma balsamico.

Er liggen weer héérlijke verse vijgen in de winkels. Ik vind het altijd zo'n  mooie vrucht om te zien en ook zo lekker zodat ik meteen de neiging heb om ze te kopen. Er staan al heel wat recepten met vijgen op mijn blog, zie onder het label vijgen in de sidebar. Dit keer wilde ik er een borrelhapje mee maken, omdat we visite kregen. Ik vroeg me af wat nou het verschil is tussen een crostini en een bruschetta. Op Wikipedia vond ik het volgende: een crositini is een dun stukje brood, meestal van stokbrood, geroosterd met olijfolie en/of kruiden erop en belegd met een fijne topping met een uitgesproken smaak en wordt geserveerd bij de borrel. Voor een bruschetta wordt breed landbrood gebruikt en wordt vaak belegd met een salade, kruiden of groenten. Een bruschetta dient vaak als lunch of late night snack. Beide termen worden steeds meer door elkaar gebruikt.

Plaattaart met asperges, prosciutto en tomaten

Ingrediënten:
- 375 g bladerdeeg op een rol (tante Fanny)
- 2 eieren
- 250 g ricotta
- handvol verse basilicum
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 25 g geraspte Parmezaanse kaas (ik heb meer gebruikt)
- 12 kleine cherrytomaatjes, gehalveerd
- 8-12 groene asperges, in stukjes van 5 cm gebroken
- 6-8 plakken prosciutto
- olijfolie
- zout en peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg het bladerdeeg (ik had twee rollen, want 1 rol is 270 g, ik heb van de 2e rol maar een gedeelte gebruikt en aan elkaar geplakt, zodat de hele bakplaat bedekt was) er op en snijd met een scherp mes een rand aan alle kanten van 2 cm. Prik in het middelste deel gaatjes met een vork.
2. Meng in een kom de ricotta, eieren, basilicum (in stukjes gescheurd), knoflook en de helft van de Parmezaanse kaas. Meng goed en voeg naar smaak zout en peper toe. Spreid dit mengsel uit over het midden van het bladerdeeg, laat de randen vrij.
3. Leg de tomaatjes en de asperges erop, verdeel de in stukken gescheurde prosciutto erover, het hoeft er allemaal niet netjes op te liggen. Verdeel de rest van de Parmezaanse kaas erover, maal er nog wat zwarte peper over en druppel er wat olijfolie op. Strijk met een kwastje wat olijfolie op de randen.
4. Bak de plaattaart 25 minuten in de oven. Serveer de taart warm  met een lekkere groene salade.

Bron: "Good Food" magazine april 2013

Wat een héérlijke combinatie van smaken op deze plaattaart! Wij vinden de rollen bladerdeeg (tante Fanny kocht ik bij de Jumbo, maar ik gebruik ook wel eens de rollen van AH, ze liggen in de koeling) veel lekkerder dan het roomboter bladerdeeg van Koopmans uit de de diepvries. Deze plaattaart is snel gemaakt, de groene asperges hoef je niet te schillen en verder verdeel je alles erop en schuif je hem zo in de oven en een klein half uurtje later zit je heerlijk te smullen!