Pruimencake

Ingrediënten:

- 205 g patentbloem

- 2 tl bakpoeder

- ¼ tl zout

- ¼ tl kardemonpoeder (optioneel)

- 70 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

- 150 g lichtbruine basterdsuiker

- 2 grote eieren

- 80 ml zonnebloemolie

- de rasp van 1 sinaasappel

- 1½ tl vanille-extract

- 8 pruimen, door de helft en ontpit

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en bekleed met bakpapier.

2. Meng de bloem, bakpoeder, zout en kardemonpoeder in een kom.

3. Klop met de mixer op medium snelheid de boter 3 min. zacht en romig. Voeg de suiker toe en mix nog 2 min. Voeg één voor één de eieren toe en mix na ieder ei minstens 1 minuut.

4. Voeg de zonnebloemolie, de sinaasappelrasp en het vanille-extract toe en mix op medium snelheid alles goed door.

5. Voeg de droge ingrediënten toe en zet de mixer op de langzame stand en mix tot alles goed gemengd is. Ga met een spatel langs de kant van de kom, zodat je zeker weet dat alles gemengd is.

6. Verdeel het deeg in de bakvorm en maak het glad. Verdeel de halve pruimen over het deeg in vier rijen van vier. Duw de pruimen een beetje aan.

7. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de cake 40 minuten, tot de cake er mooi bruin uitziet en een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

8. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster. Snijd de cake in acht stukken.

Bron: 'Baking from my home to yours' van Dorie Greenspan.

Ik kreeg een reactie van een van mijn volgers op dit recept, dat ik al eerder plaatste. Ze vond de cake zo ontzettend lekker, dat ze mij adviseerde het recept nog een keer te plaatsen. Zeker omdat het nu pruimentijd is, dus nu de tijd om deze lekkere cake te bakken!

Rode biet en pruimen met een rozen-walnootdressing

Ingrediënten:
- 50 g zout
- 750 g bietjes (je houdt 400 g over)
- 2 takjes verse oregano, alleen de blaadjes
- 1 el rode wijnazijn
- 1 el olijfolie
- 1 zakje rucola (55 g)
- 4 takjes verse munt
- 4 pruimen (of meer)

Voor de walnootdressing:
- 60 g g walnoten, geroosterd
- 1 el rozenwater (Turkse winkel)
- 1 tl honing
- 1 el olijfolie
- ¼ tl versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220 'C en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en strooi het zout erover. Leg de bietjes heel en met schil op het zout en rooster ze 1½ - 2 uur afhankelijk van hoe groot de bietjes zijn. Het zout absorbeert het vocht, zodat de bietjes roosteren i.p.,v. gaar koken en worden heerlijk zoet. Prik in een bietje om te kijken of ze gaar zijn, je mes moet er gemakkelijk ingaan.
2. Haal de bietjes uit de oven en laat ze iets afkoelen totdat je ze kunt vastpakken. Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Als je verschillende kleuren gebruikt, kun je er ook voor kiezen sommigen in blokjes te snijden.
3. Doe de bietjes in een kom (of verschillende kommen als je verschillende kleuren bietjes gebruikt). Doe de oregano, azijn en olijfolie erbij en meng goed. Dek de kom af en zet in de koelkast tot gebruik  (dit kun je al een dag van tevoren doen).
4. Hak de walnoten grof en doe ze met de andere ingrediënten voor de dressing in een klein kommetje en meng goed.
5. Verdeel voor het serveren de rucola en muntblaadjes over een groot bord of over kleine bordjes en verdeel daar de bietjes over. Snijd elke pruim in 8 partjes en leg die erbij. Breng op smaak met zeezout. Schep er royaal de walnootdressing over en serveer.

Tip: je kunt alle kleuren bietjes en pruimen gebruiken. Voorgerecht voor 4 personen of hoofdgerecht voor 2 personen.

Bron: Honey & Co

Tja, wat zal ik zeggen van deze salade; best lekker, je proeft echt het rozenwater en dat vond ik heerlijk.  Ik houd van die smaak en ook van oranjebloesemwater. De salade van perziken, geitenkaas en geroosterde amandelen waar oranjebloesemwater in gaat (uit hetzelfde boek), vond ik lekkerder. Ik denk dat ik de verkeerde keus heb gemaakt met de pruimen. Ik gebruikte reine claudes, leek me leuk de groene kleur bij de bietjes, maar ik denk dat je beter voor een wat zuurdere pruim kunt kiezen. Het zoet van de pruimen viel een beetje weg tegen de rest. 

English tea bread

Ingrediënten:

- 2 zakjes Darjeeling thee

- 275 ml kokend heet water

- 450 g gedroogd fruit (rozijnen, pruimen, abrikozen, dadels etc)

- 225 g rietsuiker

- 100 g walnoten

- 1 ei

- 450 g bloem

- 1 tl bakpoeder

- ½ tl pimentpoeder

Bereiden:

1. Laat de theezakjes ongeveer 3 minuten trekken in het kokend hete water. Snijd de gedroogde vruchten grof en meng met de rietsuiker. Giet de thee erbij, meng goed door en laat 4 uur intrekken. Het fruit neemt de thee op.

Verwarm intussen de oven voor op 160' C boven-en onderwarmte en vet een cakeblik van 30 cm goed in en beleg in de breedte het bakblik met bakpapier.

2. Hak de walnoten grof en meng ze met de bloem, bakpoeder, de piment en het ei. Meng het theemengsel met de gedroogde vruchten erdoor tot een stevig deeg.

3. Doe het deeg in het bakblik en bak het 1 - 1½ uur in de oven goudbruin en gaar. Controleer na een uur of het al gaar is. Bij mij was het na 5 kwartier goed. Serveer de Engelse tea loaf met boter.

Bron: 24Kitchen, Andy MacDonald (Filmpje)

Wij zijn gek op Engelse cakes met allerlei gedroogde vruchten en noten erdoor en je kunt er zo lekker  mee afwisselen. Ik nam dit keer rozijnen, abrikozen en pruimen, maar ook erg lekker met dadels of vijgen en met andere noten. De 'English High Tea' is ontstaan in de 19e eeuw; de upper class ging 's avonds pas om 8 uur eten en namen dan als tussendoortje aan het eind van de middag een kop thee met allerlei lekkers erbij. Dit is een erg lekker en makkelijk te maken recept zonder boter, de cake wordt lekker smeuïg door de in thee geweekte gedroogde vruchten.

Pruimen-vijgen crumble

Ingrediënten:
- 600 g pruimen, doormidden gesneden en ontpit
- 2 à 3 vijgen, in acht stukken gesneden
- 1 kaneelstokje
- 1 bolletje stemgember + wat siroop
- de geraspte schil van 1 citroen
- 30 g basterdsuiker
- 4 kardemonpeulen
- 75 g bloem
- 50 g gemalen amandelen (amandelmeel)
- snuf zout
- 60 g boter + iets extra om het fruit in te bakken
- 60 g kristalsuiker

Bereiden:
1. Smelt in een grote koekenpan of wok een klontje boter en bak daarin op matig vuur het fruit met een kaneelstokje, wat geraspte citroenschil, de basterdsuiker, de fijngesneden gember en een scheutje gembersiroop. Bak het fruit niet te al te lang, anders valt het teveel uit elkaar.
2. Plet de kardemonpeulen, haal de zaadjes eruit, kneus die even in de vijzel en doe ze ook bij het fruit. Zet na 5 minuten het vuur uit en laat het met een deksel op de pan nog even staan.
3. Verwarm de oven voor op 190' C. Meng in een kom de bloem, het amandelmeel, een snuf zout en de kristalsuiker. Smelt 60 g boter en giet dit eroverheen. Meng alles met een vork tot een klonterige massa. Leg bakpapier op een bakplaat, spreid het deegmengsel daarover uit en bak het in 5 à 10 minuten goudbruin in de oven.
4. Doe het fruit in een ovenschaal (ik heb niet al het vocht gebruikt) en strooi de deegkruimels erover en zet de schaal nog een paar minuten in de oven. Serveer lauw (het is koud ook erg lekker), eventueel met een bolletjes ijs of wat room.

Bron: NRC, Roos Ouwehand

Mijn collega's weten uiteraard van mijn blog en geven mij regelmatig recepten om uit te proberen. Ook dit recept had een collega voor mij uit de NRC geknipt. Crumbles, wie is er niet gek op, zeker met pruimen en vijgen! Ik besloot het meteen uit te proberen, daar er nu volop pruimen en vijgen te krijgen zijn. Het is geen fotogeniek dessert, maar dat maakt de héérlijke smaak van het fruit in combinatie met de kruiden helemaal goed. Johan zei meteen: dit mag je vaker maken, dus echt een verrukkelijk nagerecht!

Pruimenclafoutis

Ingrediënten:
- 4-8 rijpe pruimen
- 3 eieren, gesplitst in dooiers en witten
- 70 g fijne kristalsuiker
- 70 g bloem
- 1 tl vanille-extract
- 150 ml slagroom
- een snufje zout
- ½ vanille stokje
- poedersuiker om te bestuiven

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op170'C. Vet 6 kleine ovenschaaltjes (ramekins) in met plantaardige olie en bekleed ze met bakpapier, dat 1½ cm boven de rand moet uitsteken. Je kunt natuurlijk ook één grote vorm nemen.
2. Halveer de pruimen, verwijder de pitten en snijd elke helft in 3-4 parten. Verdeel de helft van het fruit over de bodem van de vormpjes en zet de rest opzij.
3. Klop voor het beslag de eidooiers met de helft van het suiker tot een dikke bleke massa. Spatel met een pannenlikker eerst de bloem door de eimassa, gevolgd door het vanille-extract, room en zout. Snijd het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit; roer ze door het beslag.(doe daarna het stokje en de andere helft in je flesje eigengemaakte vanille-extract of in je potje vanillesuiker)
4. Klop de eiwitten met de overgebleven suiker tot schuim dat in stijve, niet droge pieken blijft staan. Spatel het luchtig door het beslag. Giet het over de pruimen tot het tot driekwart van de papierenrand staat. Zet de vormpjes 15-20 minuten in de oven. Haal ze eruit en verdeel de overgebleven pruimen elkaar licht overlappend bovenop. Bak de cafloutis nog 5 minuten(bij moesten ze iets langer, dus let goed op) tot een in het midden gestoken satéprikker er schoon en droog uitkomt. Laat de clafoutis iets afkoelen voor je ze uit de vormpjes haalt. Bestuif ze met poedersuiker en serveer ze.

Je kunt ze warm serveren met een bolletje ijs of koud bij de koffie.

Bron: "Het Kookboek" Yotam Ottolenghi

Clafoutis is een gebakken Frans dessert van donkere kersen die bedekt worden met een vla-achtig beslag dat door het te bakken een sponsachtige textuur krijgt. Het wordt bestrooid met poedersuiker en lauw geserveerd. Eigenlijk moet je de pitten laten zitten, want die geven ook smaak af en door het bakken komen ze los van het vruchtvlees. Je kunt natuurlijk ook ander fruit gebruiken, zoals bramen, vijgen, abrikozen etc, eigenlijk heet het dan een flaugnarde. Ik heb het in twee verschillende bakjes gedaan, je kunt het natuurlijk ook gewoon, zonder bakpapier in éénpersoonsbakjes (ramekins) maken of in één grote vorm. Ik gebruikte Hollandse opal pruimen.

Pasta met pruimen, gorgonzola en walnoten

Ingrediënten voor 4 personen:

- 150 g gedroogde pruimen

- 2 sjalotjes, fijngehakt

- 1 teentje knoflook, fijngehakt

- 3 el olijfolie

- 125 g coppa di Parma

- 150 g gorgonzola

- 2 el room

- 300 g verse pasta

- ½ bosje bieslook, fijngeknipt

- 75 g walnoten

Bereiden:

1. Snijd de gedroogde pruimen in stukjes en leg ze maximaal 10 minuten in 1 dl heet water te wellen.

2. Verwarm in een pannetje de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook, ze mogen niet bruin worden.

3. Bak in een droge koekenpan de coppa di Parma krokant en laat uitlekken op keukenpapier en breek ze daarna in kleinere stukken.

4. Voeg de kaas en de room toe en laat smelten tot een mooie saus, maak op smaak met peper en schep dan de uitgelekte pruimen erdoor.

5. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar, giet af en meng met de saus, er vormt zich een lekker laagje om de pasta.

6. Schep voor het serveren de pasta op voorverwarmde borden en verdeel de walnoten, de stukjes coppa di Parma erop en strooi de bieslook erover.

Bron: recept uit het AD van Carin Leenders de Vries

Heerlijke pasta; de gorgonzola proef je heel subtiel en het zoute van de coppa di Parma en het zoete van de pruimen smaken er erg lekker bij. 

Pruimentaart

Ingrediënten:
- 125 g suiker
- 75 g koude boter
- 175 g zelfrijzend bakmeel
- 1 klein ei, losgeklopt
- 1 el cognac
- 750 g pruimen ontpit en in tweeën
- poedersuiker

Bereiden:
1.Verwarm de oven voor op 190' C en vet een ronde vorm van 24 cm (springvorm) in en beleg de bodem met bakpapier.
2.  Meng de helft van de suiker door het bakmeel. Snijd de koude boter in stukjes en werk deze door het bakmeel. Meng het ei erdoor samen met de cognac en kneed alles met de handen door elkaar tot een deegbal - voeg iets meer bloem toe als het deeg te plakkerig is. Druk het deeg in de bakvorm.
3. Verspreid het fruit dicht op elkaar boven op het deeg en bestrooi dit met de overgebleven suiker.
4. Bak de koek 50 minuten in de oven tot het deeg bruin is en het fruit zacht. De suiker zorgt ervoor dat de sappen uit het fruit in het deeg lopen; hierdoor rijst het deeg een beetje tussen het fruit door. Eet warm of koud en bestrooi met de poedersuiker.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden.

In de bibliotheek (waar ik werk) werd dit boek afgeschreven omdat ze een nieuwe druk aan hadden geschaft. Ik mocht het boek hebben. Het is een schitterende uitgave met veel verhalen en prachtige tekeningen. Claudia Roden neemt je niet alleen mee de Joodse keuken in, maar ook de hele Joodse cultuur komt aan bod.  Wat ik jammer vind, is dat er geen foto's van de gerechten in staan. Maar er staan heel veel authentieke recepten uit de Diaspora in.
De taart was trouwens erg lekker.

Pruimencake

Ingrediënten:

- 205 g patentbloem

- 2 tl bakpoeder

- ¼ tl zout

- ¼ tl kardemonpoeder (optioneel)

- 70 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

- 150 g lichtbruine basterdsuiker

- 2 grote eieren

- 80 ml zonnebloemolie

- de rasp van 1 sinaasappel

- 1½ tl vanille-extract

- 8 pruimen, door de helft en ontpit

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en bekleed met bakpapier.

2. Meng de bloem, bakpoeder, zout en kardemonpoeder in een kom.

3. Klop met de mixer op medium snelheid de boter 3 min. zacht en romig. Voeg de suiker toe en mix nog 2 min. Voeg één voor één de eieren toe en mix na ieder ei minstens 1 minuut.

4. Voeg de zonnebloemolie, de sinaasappelrasp en het vanille-extract toe en mix op medium snelheid alles goed door.

5. Voeg de droge ingrediënten toe en zet de mixer op de langzame stand en mix tot alles goed gemengd is. Ga met een spatel langs de kant van de kom, zodat je zeker weet dat alles gemengd is.

6. Verdeel het deeg in de bakvorm en maak het glad. Verdeel de halve pruimen over het deeg in vier rijen van vier. Duw de pruimen een beetje aan.

7. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de cake 40 minuten, tot de cake er mooi bruin uitziet en een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

8. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster. Snijd de cake in acht stukken.

Bron: 'Baking from my home to yours' van Dorie Greenspan.

Dit is het eerste recept dat ik gemaakt heb uit mijn nieuwe kookboek. Dat beloofd wat, de cake was verrukkelijk en er zullen er nog meer volgen. Je kunt de cake ook met ander fruit maken, zoals abrikozen, nectarines, perziken of kersen. Ik heb voor deze cake Hollandse opal pruimen gebruikt. En voor wie niet van kardemon houdt, je kunt dit ook weglaten, hoewel dit juist een lekker smaakje aan de cake geeft.