Salade met quinoa, amandel & munt

Ingrediënten:
- 1 courgette, in dunne schijfjes
- 1 aubergine, in dunne schijfjes
- 1 el olijfolie + extra voor het grillen
- 1 teen knoflook, geperst
- zeezout
- 250 g quinoa
- 1 tl kaneel
- sap van een ½ citroen
- handvol muntblaadjes
- handvol korianderblaadjes
- 2 avocado's, in kleine blokjes
- 3 el bruine of gele rozijnen
- granaatappelpitjes van 1 granaatappel
- 100 g gezouten amandelen, geroosterd

Bereiden:
1. Begin met het grillen van de aubergine en courgette: Verwarm de oven voor op 200' C en bestrijk de aubergine-en courgette plakjes dun met olijfolie en bestrooi ze met zeezout. Leg ze op een rooster en  zet ze in de oven. Laat ze lichtjes kleuren en zacht worden, dit duurt ongeveer 15 minuten. Haal ze uit de oven en doe ze in een schaal. Voeg de olijfolie en knoflook toe en zet apart.
2. Kook de quinoa met de kaneel en het zout volgens de verpakking gaar, giet af .
3. Schep de gare quinoa in een schaal en laat iets afkoelen. Voeg het citroensap, de kruiden, de groentes, avocado en rozijnen toe en hussel alles goed door elkaar.
4. Garneer met de amandelen en de granaatappelpitjes en serveer.

Bron: The Green Kitchen Travels

Dit recept is geïnspireerd op een Marokkaanse couscoussalade,  maar ipv couscous is er quinoa gebruikt. Een heerlijke salade met kruidige, zoete  smaken. Ik verheug me nu al op het restje bij de lunch.

Tabouleh van bulgur en quinoa met kruiden

Ingrediënten:
- 75 g bulgur
- 75 g quinoa
- 200 g cherrytomaatjes
- 5 lente-uitjes
- ½ komkommer
- 1 bosje verse koriander
- ½ bosje bieslook
- 4 takjes verse munt
- 100 g blanke rozijnen
- sap van 2 citroenen
- 2 el olijfolie
- 10 radijsjes
- zout en peper

Bereiden:
1. Kook de quinoa (ik gebruikte rode quinoa) en de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking en laat afkoelen.
2. Snijd de trostomaatjes in vieren. Snipper het wit van de lente-uitjes. Schil de komkommer, snijd in de lengte doormidden en verwijder de pitjes, snijd in blokjes. Snijd alle kruiden fijn.
3. Meng de quinoa en de bulgur in een grote schaal en voeg de groentes, kruiden, rozijnen het citroensap en de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper en hussel alles door elkaar. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en verdeel ze over de tabouleh.
4. Zet de tabouleh afgedekt in de koelkast en haal kort voor het serveren eruit.

Bron: Saveurs Magazine

Saveurs is een nieuw tijdschrift dat eens in de twee maanden verschijnt. Ik heb het nu 2 x gekocht en vind het een erg leuk blad. Nu de weersvoorspellingen aankondigen dat het eindelijk zomer wordt en er a.s. week zelfs een hitte golf wordt voorspeld, smaakt zo'n salade altijd lekker. Het voordeel is dat je deze tabouleh 's morgens al klaar kan maken, zodat alle smaken goed in kunnen trekken. Zelfs als bijgerecht  bij een barbecue is het een aanrader. Het zoetje van de rozijnen smaakt er erg lekker in en volgende keer probeer ik het met stukjes gedroogde abrikozen. En het lijkt me ook lekker om er nog stukjes feta aan toe te voegen. Kortom een salade om mee te variëren.

Quinoa en zoete aardappelsalade met avocado en dille

 Ingrediënten:
- 300 g quinoa
- 2 flinke zoete aardappels
- 100 g pecannoten
- 4 à 5 lente uien
- 20 g dille
- 1 rode peper
- 2 avocado's
- olijfolie
- citroensap
- zout en peper

Bereiden:
1. Kook de quinoa in ruim gezouten water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet af en laat afkoelen.
2. Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan en roerbak de aardappelblokjes in ca. 10 minuten gaar en goudbruin. Roosterde pecannoten in een hete droge koekenpan tot ze lekker beginnen te ruiken. Hak ze fijn.
3. Snijd de lente-ui, dille en het pepertje fijn. Schil de avocado en snijd in blokjes. Meng alle ingrediënten vlak voor het serveren door de quinoa en breng op smaak met zout, peper, olijfolie en citroensap.

Bron: Viva

Soms zie je ergens een recept en weet je meteen dat je het wilt maken. Zo ook met dit recept. Echt een héérlijke gezonde salade voor een warme zomeravond in de tuin. Als maaltijdsalade genoeg voor 4 personen, maar ook erg lekker bij de lunch of bij de barbecue.

Granola van quinoa met kokos

Ingrediënten:
- 200 g quinoa
- 130 g havervlokken
- 125 g gedroogde cranberries
- 80 g amandelen, grofgehakt
- 60 g pompoenpitten
- 50 g lijnzaad
- 60 g gemalen kokos
- 60 ml kokosolie, gesmolten
- 3 el honing of agavesiroop

Bereiden:
1. Doe alle droge ingrediënten behalve de cranberries in een grote schaal en meng door elkaar.
2.  Smelt de kokosolie voorzichtig op lage stand in de magnetron (niet laten koken, maar vloeibaar laten worden). Verwarm de oven voor op 175 ' C boven- en onderwarmte.
3. Roer de kokosolie en de honing of agavesiroop bij de droge ingrediënten en meng goed door elkaar, zodat alles bedekt is met de kokosolie en de honing.
4. Beleg een bakplaat met bakpapier en spreid de granola erover uit. Zet de bakplaat in de oven en bak de granola 20-25 minuten. Schep halverwege de baktijd even om.
5. Haal de bakplaat uit de oven en laat helemaal afkoelen, roer dan pas de cranberries erdoor. In een goed afgesloten pot is deze granola een paar weken houdbaar.

Bron: Brooklyn Atlas

Een héérlijke granola, waarvoor je alle restjes uit je keukenkast kan gebruiken. Zelf heb ik er ook nog wat grofgehakte pecannoten door gedaan, die ik nog over had en lijnzaad. Je kunt er ook nog chiazaad of sesamzaad door roeren. Ook lekker met stukjes gedroogd fruit, bv abrikozen of mango. Roer de stukjes gedroogd fruit er wel pas door als je granola is afgekoeld. Heerlijk met yoghurt of melk, maar zo een handje uit de pot snoepen is ook verrukkelijk!

Salade van quinoa, gedroogde vruchten, noten en zaden

Ingrediënten:
- 250 g quinoa
- zout / peper
- 250 g gemengde gedroogde vruchten, bv cranberries, gele en blauwe rozijnen en abrikozen
- 150 g gemengde zaden en noten, bv. zonnebloempitten, pompoenpitten, pijnboompitten, gehakte amandelen en walnoten of pistachenootjes
- flink wat gehakte kruiden, bv basilicum, peterselie, koriander munt of een combinatie (naar smaak)
- sap van 1 citroen
- ½ tl gemberpoeder
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 el walnootolie (of nog een el olijfolie)
- 1 zak gemengde groene salade (bv rucola melange)
- Griekse yoghurt om er bij te serveren.

Bereiden:
1. Kook de quinoa in zout water zoals op de gebruiksaanwijzing staat.  Er kan nog water in de pan zitten, dus schenk de quinoa in een zeef en laat uitlekken en afkoelen. Doe de quinoa in een schaal en breng op smaak met zout en peper.
2. Roer voorzichtig de gedroogde vruchten, de zaden, noten en kruiden erdoor.
3. Doe het citroensap, gemberpoeder, olijfolie, walnootolie, zout en peper in een klein bakje. Doe de deksel er op en schud de vinaigrette.
4. Doe de vinaigrette over  de quinoa en meng goed door de salade.  Laat de salade nu afgedekt op kamertemperatuur minstens een uur staan, zodat de smaken goed in kunnen trekken.
5. Serveer de quinoa op een schaal en leg eventueel de sla er omheen en serveer met de yoghurt. (erg lekker met de sla en de yoghurt).

Bron: "Around my French table" Dorie Greenspan.

Nu ook eens een gezond recept van mij ;-) Je kunt met dit heerlijke recept variëren met de noten en de gedroogde vruchten. Je kunt er bv ook gedroogde vijgen of ander gedroogd fruit door doen. Ik heb alle kruiden er door gedaan (vooral munt is er erg lekker in), maar dat is natuurlijk niet echt nodig. De noten en zaden heb ik bij elkaar nog even in een droge koekenpan geroosterd om ze nog meer smaak te geven. Maak het een paar uur van tevoren klaar, zodat de smaken goed in kunnen trekken. Wij hebben er van gesmuld! Weer een top recept van Dorie.

Kruidige quinoa-salade met feta & granaatappelpitjes

Ingrediënten: 
- 300 g quinoa
- 1 rode ui, fijn gesnipperd
- 85 g rozijnen of sultana's
- 100 g feta, verkruimeld
- 200 g granaatappelpitjes
- 85 g pijnboompitten of amandelschilfers, geroosterd
- bakje koriander, grof gehakt
- bakje munt, grof gehakt
- bakje platte peterselie, grof gehakt
- sap van 2 citroenen
- 1 theelepel suiker
- zout en peper

 Bereiden: 
1. Kook de quinoa volgens de verpakking, het moet nog een beetje beet hebben. Laat goed uitlekken en afkoelen.
2. Als de quinoa afgekoeld is, meng je de andere ingrediënten erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe.

 Bron: BBC Good Food

Elke dag neem ik wel een kijkje op de BBC Good Food site, daar staan de heerlijkste recepten. Daar kwam ik ook dit recept tegen. Het is een erg lekkere en gezonde salade, de nootachtige smaak van de quinoa combineert erg goed met de andere ingrediënten. Ik zie er altijd tegen op om een granaatappel te slachten, maar gelukkig heeft AH door dat dat een "hell of a job"  is en verkopen ze bakjes met losse pitjes. Het restje was de volgende dag bij de lunch ook nog erg lekker!

Quinoasalade met abrikozen en pistachenootjes

Ingrediënten:
- 250g quinoa
- 250 g gedroogde abrikozen, in stukken gesneden
- 50 g amandelen, grof gehakt
- 50 g pistachenootjes, grof gehakt
- 60 g gele rozijnen
- 60 g krenten,
-  2 el gehakte munt
- 30 g  gehakte koriander
- zout en versgemalen zwarte peper

Voor de dressing:
-  rasp van 1 citroen
- sap van 1 citroen
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1/4 tl kaneel
- 60 ml rijstazijn
- sap van 1 sinaasappel
- 2 el sesamolie

Bereiden:
1. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing  op de verpakking en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Doe in een schaal  en maak de korrels los met een vork.
2. Week de krenten 10 minuten in water en laat ze daarna uitlekken en dep ze droog.
3. Voeg de abrikozen, amandelen, pistachenootjes, rozijnen, krenten, gehakte munt en koriander toe en meng met de quinoa.
4. Meng in een kom het citroensap, de citroenrasp, olijfolie, kaneel, rijstazijn, sinaasappelsap en de sesamolie.
5. Meng de dressing goed door de quinoasalade. Breng op smaak met zout en zwarte peper en serveer.

Bron; "Cook and be merry"

Een héérlijke gezonde salade. De nootachtige smaak van de quinoa combineert erg goed met het gedroogde fruit. De amandelen en de pistachenootjes heb ik geroosterd om ze meer smaak te geven. Deze salade lijkt op de quinoasalade die ik eerder maakte en die ook erg lekker was

Salade van quinoa, gedroogde vruchten, noten en zaden

Ingrediënten:
- 250 g quinoa
- zout / peper
- 250 g gemengde gedroogde vruchten, bv cranberries, gele en blauwe rozijnen en abrikozen
- 150 g gemengde zaden en noten, bv. zonnebloempitten, pompoenpitten, pijnboompitten, gehakte amandelen en walnoten of pistachenootjes
- flink wat gehakte kruiden, bv basilicum, peterselie, koriander munt of een combinatie (naar smaak)
- sap van 1 citroen
- ½ tl gemberpoeder
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 el walnootolie (of nog een el olijfolie)
- 1 zak gemengde groene salade (bv rucola melange)
- Griekse yoghurt om er bij te serveren.

Bereiden:
1. Kook de quinoa in zout water zoals op de gebruiksaanwijzing staat.  Er kan nog water in de pan zitten, dus schenk de quinoa in een zeef en laat uitlekken en afkoelen. Doe de quinoa in een schaal en breng op smaak met zout en peper.
2. Roer voorzichtig de gedroogde vruchten, de zaden, noten en kruiden erdoor.
3. Doe het citroensap, gemberpoeder, olijfolie, walnootolie, zout en peper in een klein bakje. Doe de deksel er op en schud de vinaigrette.
4. Doe de vinaigrette over  de quinoa en meng goed door de salade.  Laat de salade nu afgedekt op kamertemperatuur minstens een uur staan, zodat de smaken goed in kunnen trekken.
5. Serveer de quinoa op een schaal en leg eventueel de sla er omheen en serveer met de yoghurt. (erg lekker met de sla en de yoghurt).

Bron: "Around my French table" Dorie Greenspan.

Nu ook eens een gezond recept van mij ;-) Je kunt met dit heerlijke recept variëren met de noten en de gedroogde vruchten. Je kunt er bv ook gedroogde vijgen of ander ( ongezoet ) gedroogd fruit door doen. Ik heb alle kruiden er door gedaan (vooral munt is er erg lekker in), maar dat is natuurlijk niet echt nodig. De noten en zaden heb ik bij elkaar nog even in een droge koekenpan geroosterd om ze nog meer smaak te geven. Maak het een paar uur van tevoren klaar, zodat de smaken goed in kunnen trekken. Wij hebben er van gesmuld! Weer een top recept van Dorie.