Rabarber-kwarkcake

Ingrediënten:
- 200 g roomboter, op kamertemperatuur
- 200 g suiker + 25 g om te bestrooien
- 1 tl vanille-extract
- 3 eieren
- 100 g volle kwark
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 325 g rabarber (gewassen)

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C, boven-en onderwarmte en vet een brownievorm van 18 x 28 cm in met boter en beleg met bakpapier.
2. Klop met de handmixer de boter, met de suiker, een snuf zout en het vanille extract (je kunt ook een zakje vanille suiker gebruiken) licht en romig. Dit kan eventueel ook in de keukenmachine. Voeg één voor één  de eieren toe. Voeg daarna de kwark toe en meng dan nog even het zelfrijzend bakmeel erdoor.
3. Verdeel het beslag in de vorm en maak het glad met een spatel.
4. Snijd de rabarberstengels in stukken van 15 cm en snijd ze als ze erg dik zijn nog een keer doormidden. Verdeel ze op het beslag, druk ze ietsjes aan. Strooi er de 25 g suiker over en zet de vorm 40 minuten (bij moest de cake 15 minuten langer!). in de voorverwarmde oven, tot de cake goudbruin en gaar is, controleer met een satéprikker!

Tip: Als je geen kwark in huis hebt, kun je ook 75 ml karnemelk of yoghurt gebruiken.

Bron: "Mijn Favoreite Desserts" van Janneke Philippi

Nog even een lekker recept voor bij de koffie of thee in het weekend! Altijd als ik in het voorjaar die mooie roze stengels rabarber zie liggen bij de groenteboer moet ik ze kopen. Maar ja wat ga je er dan van maken? Gelukkig herinnerde ik me dat er rabarberrecepten stonden in het mooie boek "Mijn Favoriete desserts". Zo werd het deze verrukkelijke frisse, smeuïge cake. Je hebt verschillende soorten rabarber de roze en de meer groenere, die zijn wel rijp, maar zijn wat zuurder van smaak dan de roze. Ik vond bij mijn groenteboer mooie roze stengels.

Rabarbertaart van "tante Liesbeth"

Ingrediënten:
- 1 kilo rabarber, gewassen en in stukjes van 1 cm gesneden
- 300 g suiker
- 125 g roomboter, op kamertemperatuur
- 100 g suiker
- 1 ei
- een scheutjes sherry (of water)
- 300 g zelfrijzend bakmeel
- 125 ml crème fraîche
- 2 eieren
- 2 zakjes vanille suiker
- 75 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
- springvorm van 26 cm

Bereiden:
1. Doe de rabarberstukjes met de 300 g suiker in een grote schaal, roer alles goed om en laat 1 uur staan.
Giet daarna de rabarber in een vergiet en laat minstens een uur uitlekken. Ik heb dit wel 4 uur gedaan, want er komt heel veel vocht vrij.
2. Maak het deeg: klop de boter met de suiker in een kom met de mixer licht en romig, voeg het ei toe en meng er goed door. Doe daarna de bloem erbij en meng alles met een scheutje sherry (ik had het niet in huis en heb een scheutje water gebruikt) tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 175' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 26 cm doorsnede goed in en beleg de bodem met bakpapier. Rol het deeg uit of druk het met je handen goed uit in de vorm, ook tegen de zijkanten. Ik heb nog 2 beschuiten op de bodem verkruimeld om het laatste vocht op te vangen. Verdeel de rabarber over de bodem en druk een beetje aan. Zet de vorm 30 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Klop voor de bovenlaag de crème fraîche met de eieren door elkaar en voeg de vanille suiker en de hazelnoten (de hazelnoten heb ik in de oven geroosterd, ongeveer 10-15 min in een oven van 180'C) toe en roer ze erdoor. Verdeel de laag over de rabarber en zet de taart nog eens 30 minuten terug  in de oven. Voor een mooi bruin kleurtje kun je de taart nog een paar minuten onder de grill zetten (bij mij was dat niet meer nodig). Laat de taart echt helemaal afkoelen, dan smaakt ie het lekkerst. Als je het op kan brengen, wacht dan tot de volgende dag met aansnijden.

Bron: Liesbeth, deliesious

Vorige week kreeg ik van Liesbeth, die regelmatig mijn blog leest en al veel van mijn recepten gemaakt heeft, een mailtje of ik belangstelling had voor een rabarbertaartrecept dat al jaren een succes is in haar familie en zij nog niet eerder tegen was gekomen op het internet. Het recept is afkomstig van haar tante Liesbeth. Ze stuurde mij het recept en daar het mij erg lekker leek, heb ik het meteen de volgende dag gemaakt. Ook omdat het een beetje het einde van de rabarbertijd is. De taart is lekker fris, heeft een erg lekkere bodem en de bovenlaag met de hazelnoten is past goed bij de rabarber, zeker voor herhaling vatbaar. Liesbeth bedankt dat je dit héérlijke recept met ons wilde delen!

Heb je ook een leuk familierecept of een ander recept dat je op mijn blog terug zou willen zien?
Mail me het recept, ik maak het en plaats het op mijn blog.

Rabarbertaart met meringue

Ingrediënten:
- 600 g rabarber, in kleine stukjes
- 2 el suiker
- 100 g boter, op kamertemperatuur
- 130 g suiker
- 1 tl vanille extract
- flinke snuf zout
- 2 grote eieren
- 150 g bloem, gezeefd
- 50 g geroosterde amandelen, gemalen
- 2 tl bakpoeder
- 3 eiwitten
- 150 g suiker
-  25 g amandelschaafsel

Bereiden:
1. Was de rabarber en droog ze af. Snijd in kleine stukjes, doe ze in een schaal met 2 el suiker en schep om. Laat even staan. Doe ze daarna in een vergiet en laat minsten een uur uitlekken (ik heb het langer gedaan). Er komt namelijk veel vocht vrij.
2. Rooster ondertussen de amandelen, laat ze afkoelen en maal ze fijn. Ik doe dat in mijn kaasmolentje.
3. Verwarm de oven voor op 175'C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 26 cm (ik heb er eentje van 24 cm gebruikt) en beleg de bodem met bakpapier.
4. Meng in een kom de gezeefde bloem, gemalen amandelen, zout en bakpoeder. Zet opzij.
5. Mix met de handmixer de boter,  suiker en vanille extract tot de boter luchtig en de suiker gemengd is. Mix één voor één de eieren erdoor.
6. Meng op heel lage snelheid de droge ingrediënten er door tot alles net gemengd is, niet te lang mengen.
Doe het beslag in de vorm, strijk glad en verdeel de uitgelekte rabarber erover. Zet de vorm in de oven en bak 25 minuten.
7. Mix intussen de eiwitten stijf en voeg de suiker beetje voor beetje toe en meng tot de eiwitten stevig en glimmend zijn.
8. Verdeel het eiwitschuim over de rabarber en strooi er wat amandelschilfers over. Zet terug in de oven en bak de taart nog 15 minuten. Als het eiwit tè bruin wordt, kun je het voorzichtig afdekken met aluminiumfolie.
9. Laat helemaal afkoelen en verwijder dan pas de vorm.

Bron: "My kitchen in the rockies".

Een perfecte combinatie het fris-zure van de rabarber met het zoete van de meringue en de heerlijke bodem met amandelen erin!

Rabarbercrumble

Ingrediënten:
- 750 g rabarber
- ½ dl witte wijn
- ½ dl water
- 150 g suiker
- 75 g cantuccini (Italiaanse amandelkoekjes)
- 90 g bloem
- 100 g boter

Voor erbij:
- poedersuiker
- ¼ l slagroomn
- 2 tl suiker
- enkele druppels amaretto

Bereiden:
1. Was de rabarberstengels en snijd het onderste stukje en het blad weg. Snijd de rabarber in stukjes van 3 cm groot. Breng de wijn en het water met de helft van de suiker aan de kook, doe de rabarberstukjes erbij en laat ze op laag vuur 10 minuten zacht worden.
2. Verkruimel intussen de cantuccinikoekjes en maak het kruimeldeeg. Doe de bloem, de rest van de suiker en de in kleine blokjes gesneden koude boter in een kom en wrijf de boter met je vingers door de bloem en de suiker, tot je een kruimelig deeg hebt. Je kunt het ook in de keukenmachine doen en kort de pulseknop gebruiken.
3. Doe de rabarber in een platte ovenvaste schaal en schep de cantuccinikruimels erdoor. Verdeel het kruimeldeeg erover en schuif de schaal in een voorverwarmde oven van 175' C. Bak de crumble 35 minuten. Serveerde crumble lauw of helemaal afgekoeld.
4. Bestuif de crumble eventueel met poedersuiker. Klop de slagroom stijf met de suiker en schep er wat druppels likeur door en serveer met een dot room. Dit is niet echt noodzakelijk (zonder de room ook heel erg lekker), maar wel erg lekker erbij. Laat de crumble eerst wat afkoelen voor je het serveert.

Bron: Aan tafel nr.2

Erg smakelijk, vooral als je niet van tè zoet houdt. Het is een lekker fris dessert en zeer eenvoudig te bereiden. Ziet er niet spectaculair uit, maar smaakt héérlijk

Rabarber crumble muffins

Ingrediënten:
- 175 g fijne kristalsuiker
- 200g rabarber, in stukjes
- 2 el zonnebloemolie
- 1 ei, losgeklopt
- 1 tl vanille extract
- 125 ml karnemelk
- 200 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl bicarbonate of soda

Voor de crumble:
- 50 g rietsuiker
- 50 g bloem
- 25 g havermout
- 1 tl kaneel
- 50 g roomboter, in blokjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Beleg een muffinvorm met 12 papieren vormpjes.
2. Doe de rabarber met de suiker in een schaal, roer door elkaar en zet apart.
3. Maak intussen de crumble: meng de rietsuiker met de bloem, kaneel, havermout. Meng dan met je vingertoppen de boter erdoor.
4. Meng in een kom de bloem met de bakpoeder en baking soda.
5. Doe de olie, het ei, vanille extract en de karnemelk bij de rabarber en meng goed. Voeg dan de droge ingrediënten toe en meng alles met een rubberen spatel goed door elkaar.
6. Vul met een lepel de muffinvormpjes en breng een dikke laag van de crumble erover aan.
7. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de muffins 15 - 18 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze dan even in de vorm afkoelen. Haal ze eruit en laat helemaal afkoelen op een rooster.

Bron: "BBC Good Food".

Heerlijk fris door de rabarber en de crumble met kaneel smaakt er erg lekker bij.
En...... niet onbelangrijk:  ze zijn nog vet-arm ook!