Cheesecake met feta en honing en een kadaifi-bodem

Voor de kadaifi-bodem:
- 25 g gesmolten boter
- 50 g kadaifi (Turkse winkel)
- 1 el kristalsuiker

Voor de cheesecakevulling:
- 160 g  roomkaas (philadelphia of monchou)
- 160 ml slagroom
- 40 g poedersuiker
- 40 g honing
- 50 g feta (liefst uit Turkse winkel)

Voor de honigsiroop:
- 50 ml honing
- 50 ml water

Voor de garnering:
- een paar verse blaadjes oregano
- een handvol geroosterde amandelen, grof gehakt
- wilde perziken / blauwe bessen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voorop 180'C en beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een kom de gesmolten boter met de suiker en verkruimel het deeg met je handen er boven en meng het gelijkmatig met de suiker en boter. Verdeel het in vier porties, door het een beetje los te trekken en maak kleine hoopjes op de bakplaat. Ze lijken op kleine vogelnestjes, ter grootte van een onderzetter. Bak ze in 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdicht afgesloten bakje tot je ze gaat serveren. Het kadaifideeg dat je overhoudt, kun je invriezen en bewaren voor een volgende keer.
3. Doe alle ingrediënten voor de cheesecake in een grote schaal en vouw met een spatelof grote lepel  tot het beslag dikker en glad wordt. (gebruik geen garde, want dan sla je teveel lucht in het beslag). Het beslag is dik genoeg als je een lepel vol kunt opscheppen en het beslag er niet afvalt als je de lepel omkeert. Valt het eraf, dan is het beslag nog te dun en moet je het nog verder vouwen. Zet het beslag in de koelkast tot dat je het gerecht afmaakt.
4. Doe de honing met het water in een pannetje en kook de siroop 1 minuut. Als er schuim ontstaat schep dit er dan af met een schuimspaan. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
5. Als je het dessert gaat serveren, leg je de deegnestjes op 4 borden en schep daar een flinke lepel van de cheescake op. Bestrooi met de oregano en de gehakte amandelen. Leg er een paar schijfjes perzik en/of blauwe bessen op en besprenkel met de honingsiroop.

Bron: Honey & Co

Tip: het is niet het meest fotogenieke dessert, het ziet er een beetje rommelig uit. Mijn cheesecake was ook een beetje te vloeibaar. In het recept gebruiken ze double cream en ik heb gewone slagroom gebruikt. Misschien volgende keer een mengsel van slagroom en 1/3 deel vervangen door mascarpone.

Steeds maak ik met mezelf een afspraak om geen kookboeken meer te kopen, mijn kast puilt uit en er kan eigenlijk niets meer bij. Maar ja, als er dan weer boeken verschijnen met recepten uit het Midden-Oosten en ik lees overal op internet dat het weer een geweldig boek is, ga ik toch weer overstag. Ook zo met dit boek :Honey & Co.(geen spijt van trouwens). Ik maakte uit hetzelfde boek al eerder de "Kokostaart met kersen en pistachenoten", ook al een succesrecept. Het boek is geschreven door een echtpaar afkomstig uit Israël. Zij werkten samen in vele keukens (o.a. van Ottolenghi) in Londen en zijn zelf een restaurant begonnen en hebben nu ook dit boek uitgegeven dat dezelfde naam draagt als hun restaurant. Dit nagerecht staat op hun kaart in het restaurant en is een topper. Het kadaifadeeg koop je in een Turkse winkel. Ik maakte er al eens dit heerlijk Turks nagerecht mee "Hatays künefe"

Worteltaart

Ingrediënten:

- 4 eieren, op kamertemperatuur

- 225 g lichtbruine basterdsuiker

- 300 ml zonnebloemolie

- 500 g wortels, geraspt

- 300 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd

- 1 el speculaas-of koekkruiden (of eventueel kaneel)

- 1 el bakpoeder

- ½ tl zuiveringszout (baking soda)

-  ½ tl zout

-  geraspte schil van 1 citroen

- 150 g walnoten, grof gehakt

- 3 el sesamzaad, geroosterd

- 3 el maanzaad

Topping:

- 125 g boter op kamertemperatuur

- 250 g roomkaas

- een beetje citroensap

- 100 g poedersuiker, gezeefd

- 1 el pompoenpitten of een paar walnoten

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Vet een springvorm van 24 cm goed in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Klop de eieren met de basterdsuiker licht en luchtig. Giet de olie erbij en klop op lage snelheid erdoor. Spatel de wortels erdoor en vervolgens het bakmeel, de koekkruiden of kaneel (in het recept staat alleen kaneel, maar aan gezien ik juist van een gekruide worteltaart houd, heb ik er speculaaskruiden door gedaan ipv kaneel), het bakpoeder, zuiveringszout, zout en de citroenrasp. Spatel tenslotte de walnoten, het sesamzaad en maanzaad erdoor.

3. Verdeel het beslag gelijkmatig in de springvorm en bak de taart 50 minuten of tot een satéprikker er schoon en droog uit komt (ik heb de taart 8 min. langer in de oven gehad). Als de taart te donker wordt, leg er dan een stuk aluminiumfolie op.

4. Haal de cake uit de oven en laat helemaal afkoelen.

5. Voor de topping: klop in een kom de boter en de roomkaas door elkaar met een mixer. Voeg de poedersuiker toe met de mixer op de laagste stand. Breng op smaak met een klein beetje citroensap, niet teveel, anders wordt het te vloeibaar. Bestrijk de taart met de topping en versier met pompoenpitten, of zoals ik heb gedaan met walnoten.

Tip: het glazuur vond ik erg veel. Het is een vrij hoge taart; de volgende keer snijd ik de taart doormidden en smeer daar dan ook nog wat glazuur tussen. Doe je dat niet dan kun je makkelijk de helft van het glazuur maken.

Bron: Heel Holland Bakt, bakboek voor thuisbakkers.

Tijdens onze vakantie in Zuid Afrika hebben wij een paar keer verrukkelijke carrot cake gegeten. Ik nam me voor om er zodra ik thuis was ook weer eens eentje te maken, want dat is toch wel één van mijn favorieten. Er staan al twee heerlijke recepten op mijn blog, dus wilde ik eens een ander recept proberen. Ik ging snuffelen in mijn kookboeken en vond dit recept met sesamzaad en maanzaad, weer eens iets anders. En ook deze worteltaart was weer een groot succes!

Mijn andere wortelcakes kun je hier vinden:

Ottolenghi's worteltaart met walnoten

Wortelcake met kaneelglazuur

Kruidentaart met courgette en serranoham

 Ingrediënten:
- 1 rol bladerdeeg (koeling)
- enkele takjes munt
- enkele takjes platte peterselie
- enkele blaadjes basilicum
- 175 g zachte roomkaas
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 grote courgette
- 2-3 el olijfolie
- zout/peper/paprikapoeder
- 80 g serranoham

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte en beleg een bakplaat met bakpapier. Rol daar op het bladerdeeg uit. En maak met een mes ongeveer 1 cm vanaf de rand een zachte inkeping met een mes (niet doorsnijden).
2. Meng in een kom de roomkaas, met de kruiden, knoflook en de Parmezaanse kaas. Voeg naar smaak zout, peper en wat paprikapoeder toe. Meng alles goed door elkaar met een vork en verdeel het kaasmengsel over het bladerdeeg, waarbij je de randen vrij laat. Snijd de courgette in dunne schijfjes (dit kan met een mandoline of met je kaasschaaf) en leg ze dakpansgewijs op de roomvulling en druppel er wat olijfolie over.
3. Zet de plaat ongeveer 20 minuten in de oven tot de randen van het bladerdeeg bruin zijn. Haal de plaat uit de oven en scheur de serranoham in stukjes en beleg de taart hiermee. Verdeel er nog wat kruiden over en druppel er nog wat olijfolie op. Serveer de taart warm of lauw.

Tip: voor een vegetarische variant vervang je de serranoham door  half-zongedroogde tomaatjes en nog wat krullen Parmezaanse kaas.

Bron: Delicious, 100ste nummer

Van de week viel het 100ste nummer van de delicious in de bus. Al doorbladerend viel mijn oog meteen op de vele plaattaarten zowel hartig als zoet. Ik ben altijd gek op dit soort taarten, lekker makkelijk, heerlijk mee te variëren en ook nog eens erg lekker! Ik heb het recept wat aangepast, omdat het een recept voor veel personen is en wij maar met z'n tweetjes zijn. Ik kon mijn restjes kruiden op maken van de vorige taart. Van deze taart kun je met drie personen eten. het was weer een erg lekkere combinatie.

Frambozen cheesecake-ijs

Ingrediënten:
- 250 g frambozen
- 25-50 g suiker (naar smaak)
- het sap van een ½ citroen
- 200 g roomkaas
- 90 g kristalsuiker
- 200 ml melk
- 100 ml slagroom
- 50 g digestive biscuitjes, in kleine stukjes gebroken

Bereiden:
1. Voor de frambozenpuree: verwarm in een pannetje de frambozen, de suiker (ik gebruikte 25 g) en het citroensap. Roer tot de suiker is gesmolten en de frambozen zacht zijn; dit duurt ongeveer 2 minuten. Laat het mengsel een beetje afkoelen, pureer het en giet het door een zeef, zodat de pitjes eruit gaan. Zet afgedekt in de koelkast en laat door en door koud worden.
2. Klop met een handmixer de roomkaas met de suiker tot een romig mengsel. Klop de melk en de room erdoor. Laat ook afgedekt in de koelkast goed koud worden.
3. Meng de helft van de frambozenpuree door het roomkaasmengsel en giet het in de draaiende ijsmachine. Laat draaien tot het ijs klaar is. Bij mijn machine duurt dat 30 minuten.
4. Doe het ijs in een diepvriesdoos en meng de rest van de frambozenpuree en de verkruimelde biscuitjes  er voorzichtig door. Zet het ijs in de vriezer.

Bron: IJspret, Linda Lomelino

Tip: Je kunt ijs ook zonder ijsmachine maken. Roer je ijs dan 3-4 keer door met een lepel of je elektrische mixer als het in de vriezer staat. Het ijs is na 3-4 uur klaar, alleen zal de consistentie iets anders zijn.

De temperaturen gaan weer stijgen en dan is een lekker ijsje een welkome verfrissing. Dus snel de ijsmachine te voorschijn gehaald en uit mijn nieuwe ijsboekje dit overheerlijke ijs gemaakt. Vergeet niet het ijs zeker een half uur voor het serveren uit de diepvries te halen, dit komt de smaak ten goede! Maak nu alvast je ijs vanaf morgen gaan de temperaturen weer snel omhoog!

Abrikoos - roomkaas babka

Ingrediënten voor het deeg:
- 265 g tarwebloem
- 35 g suiker
- flinke snuf zout
- 3,5 g gedroogde gist
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 80 ml melk, lauwwarm
- ½ tl vanille extract
-  28 g boter, op kamertemperatuur

Voor de abrikozenvulling:
- 120 ml verse sinaasappelsap
- 80 ml citroensap
- 250 g gedroogde abrikozen
- 25 g suiker

Voor de roomkaas vulling:
- 225 g roomkaas, op kamertemperatuur
- 25 g suiker
- 1 eigeel
- 1 tl vanille extract
- snuf zout

Voor de kruimellaag:
- 2 el  suiker (25 g)
- 1½ el lichtbruine basterdsuiker
- snuf zout
- 150 g tarwebloem
- 50 g boter, gesmolten en afgekoeld

Om het deeg te bestrijken:
- 1 ei, losgeklopt
- snuf zout

Bereiden:
1. Voor het deeg: doe de bloem, met suiker, zout en gist in de keukenmachine en roer door elkaar. Voeg het losgeklopte ei, de melk, vanille extract en de boter toe en kneed het deeg ongeveer 5 minuten tot een samenhangend deeg. Maak er een bal van en doe het in een met zonnebloem ingesmeerde kom, dek af met plasticfolie  en laat ongeveer in een uur tot dubbel volume rijzen. Terwijl het deeg rijst maak je de vullingen en de kruimellaag.
2. Voor de abrikozen vulling:  doe de abrikozen met de suiker en het citroen-en sinaasappelsap in een steelpannetje en laat het sap onder af en toe roeren op half hoog vuur in ongeveer 10-15 minuten tot de helft inkoken. Laat helemaal afkoelen en maak er een puree van in de foodprocessor.
3. Voor de roomkaas vulling: doe de roomkaas, met de suiker, het vanille-extract, zout en het eigeel in een kom en roer met een vork goed door elkaar.
4. Voor de kruimellaag: meng in een kom de bloem, de beide suikers en zout door elkaar en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng alles tot kruimels met een rubberen spatel en zet afgedekt in de koelkast.
5. Vet een broodbakvorm van 22 cm goed in.
6. Rol het deeg met een deegroller op een werkvlak dat je licht met bloem hebt bestrooid uit tot een rechthoekige lap van 25 x 60 cm. Verdeel de abrikozenmoes erover en daarna verdeel je het roomkaasmengsel erover, laat 1 cm van alle kanten vrij.
7. Rol de lange zijden allebei naar het midden op. Vouw een derde deel over de rest en doe dat ook met de andere kant. Pak de rol op en draai voorzichtig beide zijden in tegenover gestelde richting. Kijk bij deze link hoe je het moet doen. Breng het deeg over in de bakvorm en bestrijk het deeg met het losgeklopte ei dat je los geroerd hebt met een snuf zout.
8. Laat het deeg afgedekt 1½ - 2 uur rijzen. Verwarm de oven aan het einde van de rijstijd voor op 190'C. Bestrijk het brood nog een keer met het ei en verdeel de kruimellaag erover en druk zachtjes aan met je vingers. Zet de babka 50 minuten in de voorverwarmde oven en bak het goudbruin en gaar.
9. Haal uit de oven en laat 25 minuten afkoelen in het blik. Haal dan voorzichtig uit het blik, er zullen een paar kruimels afvallen (volgende keer doe ik in de breedte van het bakblik een stuk overhangend bakpapier, zodat je et brood er zo uit tilt)  en laat helemaal afkoelen op een rooster.

Bron: "Brown Eyed Baker" met stap voor stap foto's.

Een babka is van orgine  een gistcake zonder vulling, maar geglaceerd met vanille of chocolade die in Oost Europa met Pasen gegeten wordt. Er is ook een Joodse versie die meestal gevuld is met kaneel en chocolade en een kruimellaag heeft.

Toen ik de foto langs zag komen op Foodgawker van deze babka en het recept las dat helemaal niet moeilijk leek, moest ik het maken. Het lijkt ingewikkeld, maar als je een beetje ervaring hebt met broodbakken en de kaneelbroodjes al eens gemaakt hebt, kan je dit ook. Het kost even tijd, maar dat is het helemaal waard. Het is een heerlijk zacht brood en in iedere snee proef je de abrikozen en de roomkaas. Erg lekker bij het ontbijt of bij een kopje koffie.

Tulband met roomkaas en cranberries

Ingrediënten:

- 185 gram roomboter, op kamertemepratuur

- 150 gram Mon Chou (roomkaas), op kamertemperatuur

- geraspte schil van 2 citroenen

- 250 gram kristalsuiker

- 3 grote eieren

- 140 gram zelfrijzend bakmeel

- 90 gram patentbloem

- 175 gram gedroogde cranberries

- poedersuiker om mee te bestrooien

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 160' C  boven-en onderwarmte en vet de tulband goed in en strooi wat bloem op de wanden, schud het teveel eruit.

2. Mix boter, roomkaas en geraspte citroenschil met mixer door elkaar. Voeg de suiker toe en mix ca 5 minuten tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe. Volgende ei pas toevoegen als het vorige ei geheel is opgenomen.

3. Zeef het zelfrijzend bakmeel en de patentbloem boven het botermengsel en spatel er voorzichtig door.

Schep er vervolgens de cranberries door.

4. Schep het beslag in de ingevette tulbandvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in het midden van de oven in 55 - 65 minuten gaar. Dek de bovenkant met aluminiumfolie af als de cake te bruin wordt. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog en schoon uitkomt. Houd het goed in de gaten, want het is zonde als de cake te droog wordt.

5. Laat de cake 20 minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een rooster. Laat volledig afkoelen. Voor het opdienen bestrooien met poedersuiker.

Bron: "Taste.com"  via Levine

Deze héérlijke tulband heb ik een paar jaar geleden ook al eens gemaakt en op mijn blog geplaatst, maar omdat het zo'n lekker recept is, heb ik de tulband nog een keer gemaakt met een nieuwe foto. In het originele recept gaan verse cranberries (1 cup, bevroren), maar in deze versie zitten gedroogde. Misschien niet echt een recept voor de zomer, maar zo'n tulband smaakt altijd wel bij de koffie of thee.