Persian Love Cake

 

 Ingrediënten:
- 200 g boter, op kamertemperatuur
- 150 g fijne kristalsuiker
- 4 eieren
- 12 kardemonpeulen
- 100 g patentbloem, gezeefd
- 275 g gemalen amandelen (amandelmeel)
- rasp en sap van 1 citroen (biologisch)
- 1 el rozenwater
- 1 tl bakpoeder
- flinke snuf zout

Voor de siroop:
- 2 el fijne kristalsuiker
- sap van een ½ citroen
- ½ el rozenwater

Voor de icing:
- 150 g poedersuiker
- sap van 3/4 citroen
- 1 tl koud water

Voor de decoratie:
- 2 el grofgehakte pistachenootjes
- 2 el rozenblaadjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm in en beleg de bodem met bakpapier,
2. Doe de boter met de suiker in een kom en klop met de mixer licht en romig. Klop daarna één voor één de eieren erdoor.
3. Haal de zaadjes uit de kardemonpeulen en wrijf ze tot poeder in een vijzel. Voeg ze toe aan het deegmengsel samen met de bloem, gemalen amandelen, citroensap, citroenrasp, rozenwater,  bakpoeder en een flinke snuf zout. Meng alles goed door elkaar en verdeel het beslag in de springvorm.
4. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de taart 45 minuten. Controleer met een satéprikker.
5. Aan het eind van de baktijd, doe je het sap van de citroen, rozenwater en kristalsuiker in een pannetje en zet op het vuur, verwarm tot de suiker is vermengd.  Haal de taart uit de oven en zet op een rooster. Prik met een satéprikker over de hele taart gaatjes in de cake. Verdeel de siroop erover, zodat die in de cake trekt. verwijder de rand van de springvorm en  laat de taart helemaal afkoelen.
6. Maak de icing met de poedersuiker en het citroensap, eventueel het water toevoegen. De icing moet vrij dik zijn. Verdeel de icing over de taart en versier met de pistachenootjes en de gedroogde rozenblaadjes.

Het verhaal gaat dat deze taart gemaakt is voor een Perzische prins en  een symbool is van eeuwige liefde.

Bron: The Telegraph

Afgelopen week kwam ik telkens deze taart tegen op de Facebook pagina voor liefhebbers van Ottolenghi recepten (hoewel het geen recept is van Ottolenghi). Iedereen was er enthousiast over en het zijn ook smaken die bij ons erg geliefd zijn. Dus deze taart moest gemaakt worden en ik moet zeggen ook hier een blijvertje. Héérlijke smaken en lekker smeuïg. Rozenwater koop je bij Midden-Oosten winkels en zo ook de rozenblaadjes. Kun je die laatste niet krijgen, kun je ze ook gerust weglaten.

Abrikozen - amandelcake met rozenwater en kardemon

Ingrediënten: 
- 160 g gedroogde abrikozen
- 250 ml koud water
- 2 kardemonpeulen, gekneusd
- 200 g amandelmeel (gemalen amandelen)
- 50 g fijne polenta (geen instant)
- 1 tl bakpoeder
- 150 g fijne kristalsuiker
- 6 grote eieren
- 2 tl citroensap
- 1 tl rozenwater

Voor de decoratie:
- 2 tl abrikozenjam
- 1 tl citroensap
- 3 el pistachenootjes, gehakt

Bereiden:
1. Doe de abrikozen met het water en de kardemonpeulen in een pannetje en zet op het vuur. Kook het geheel 10 minuten, het grootste gedeelte van het water moet opgenomen zijn door de abrikozen. Zet opzij en laat afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 180' C boven en onderwarmte en vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en beleg de bodem met bakpapier.
3. Houd 6 van de abrikozen apart voor de garnering. Doe de rest met het aanhangende vocht en de zaadjes uit de peul in de foodprocessor. Voeg de gemalen amandelen, polenta, bakpoeder, suiker en de eieren toe en meng alles een paar minuten goed. Voeg het rozenwater en het citroensap toe en laat nog even draaien.
4. Verdeel het deeg in de springvorm. Scheur de achtergehouden abrikozen doormidden en leg ze op het beslag. Zet de vorm 40 minuten in de oven. Kijk na 30 minuten of het geheel niet te bruin wordt. Leg er dan een stuk aluminiumfolie over.  Controleer met een satéprikker of de cake gaar is (Bij moest de cake 5 minuten langer).  Laat de cake in de vorm afkoelen.
5. Voor de garnering; doe de jam met het citroensap in een pannetje en laat heel even warm worden. Smeer de jam uit over de bovenkant van de cake en versier met de pistachenootjes.

Bron: Simply Nigella

Een eenvoudige taart met een vleugje rozenwater. Een gevaarlijk ingrediënt; gebruik je teveel dan is het niet lekker, maar een klein beetje maakt het verrukkelijk. Let op dat je de goede polenta koopt, de instant polenta is goed te verkrijgen, maar je moet echt de gewone hebben, die niet is voorgekookt.  Ik kocht het bij een delicatessenwinkel, maar Italiaanse winkels hebben het ook. Deze cake maakte ik voor mijn collega's ter gelegenheid van mijn verjaardag.

Rode biet en pruimen met een rozen-walnootdressing

Ingrediënten:
- 50 g zout
- 750 g bietjes (je houdt 400 g over)
- 2 takjes verse oregano, alleen de blaadjes
- 1 el rode wijnazijn
- 1 el olijfolie
- 1 zakje rucola (55 g)
- 4 takjes verse munt
- 4 pruimen (of meer)

Voor de walnootdressing:
- 60 g g walnoten, geroosterd
- 1 el rozenwater (Turkse winkel)
- 1 tl honing
- 1 el olijfolie
- ¼ tl versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220 'C en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en strooi het zout erover. Leg de bietjes heel en met schil op het zout en rooster ze 1½ - 2 uur afhankelijk van hoe groot de bietjes zijn. Het zout absorbeert het vocht, zodat de bietjes roosteren i.p.,v. gaar koken en worden heerlijk zoet. Prik in een bietje om te kijken of ze gaar zijn, je mes moet er gemakkelijk ingaan.
2. Haal de bietjes uit de oven en laat ze iets afkoelen totdat je ze kunt vastpakken. Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Als je verschillende kleuren gebruikt, kun je er ook voor kiezen sommigen in blokjes te snijden.
3. Doe de bietjes in een kom (of verschillende kommen als je verschillende kleuren bietjes gebruikt). Doe de oregano, azijn en olijfolie erbij en meng goed. Dek de kom af en zet in de koelkast tot gebruik  (dit kun je al een dag van tevoren doen).
4. Hak de walnoten grof en doe ze met de andere ingrediënten voor de dressing in een klein kommetje en meng goed.
5. Verdeel voor het serveren de rucola en muntblaadjes over een groot bord of over kleine bordjes en verdeel daar de bietjes over. Snijd elke pruim in 8 partjes en leg die erbij. Breng op smaak met zeezout. Schep er royaal de walnootdressing over en serveer.

Tip: je kunt alle kleuren bietjes en pruimen gebruiken. Voorgerecht voor 4 personen of hoofdgerecht voor 2 personen.

Bron: Honey & Co

Tja, wat zal ik zeggen van deze salade; best lekker, je proeft echt het rozenwater en dat vond ik heerlijk.  Ik houd van die smaak en ook van oranjebloesemwater. De salade van perziken, geitenkaas en geroosterde amandelen waar oranjebloesemwater in gaat (uit hetzelfde boek), vond ik lekkerder. Ik denk dat ik de verkeerde keus heb gemaakt met de pruimen. Ik gebruikte reine claudes, leek me leuk de groene kleur bij de bietjes, maar ik denk dat je beter voor een wat zuurdere pruim kunt kiezen. Het zoet van de pruimen viel een beetje weg tegen de rest. 

Mini pavlova's met frambozen, pistachenootjes & rozenwater

Ingrediënten voor 4 mini pavlova's:

- 2 eiwitten

- 130 g fijne kristalsuiker

- ¼ tl rozenwater (Turkse winkel)

Voor de vulling:

- 2 doosjes frambozen

- 250 ml slagroom

- ½ vanille peul, alleen de zaadjes

- suiker naar smaak

- 50 g pistachenootjes, geroosterd en grof gehakt

Voor de frambozensaus:

- 1/3 van de frambozen

- poedersuiker naar smaak

- ¼ tl rozenwater

Bereiden:

1. Maak eerst de pavlova's: klop de eiwitten met een elektrische handmixer stijf en voeg op het laatst beetje bij beetje de suiker toe en het rozenwater. Verwarm de oven voor op 120' C en teken op een stuk bakpapier 4 rondjes van 10 cm doorsnede. Draai het papier om en leg het op een bakplaat. Verdeel met een lepel de stijfgeklopte eiwitten op de rondjes, maak een beetje met de bolle kant van de lepel een opstaand randje. Verlaag de oventemperatuur naar 100 graden en zet de pavlova's 60 minuten in de oven. Laat ze in de oven afkoelen. Haal ze voorzichtig van het bakpapier af en bewaar ze tot je ze opmaakt om te serveren.

2. Voor de frambozensaus: pureer met de staafmixer de frambozen met de poedersuiker en het rozenwater. Wrijf door een zeef, zodat je de pitjes kwijt bent. Zet apart.

3. Klop de slagroom stijf met twee grote lepels suiker (naar smaak), voeg de vanillezaadjes toe.

4. Voor het serveren: verdeel de slagroom over de pavlova's, leg de overgebleven frambozen erop en bestrooi met de pistachenootjes. Stuif er wat poedersuiker over door een theezeefje en verdeel wat van de frambozensaus erover.

Bron: geïnspireerd door een recept in "Persiana".

Laatst kreeg ik bij een vriendin Turks fruit met de smaak van rozenwater. Ik ben daar gek op en at het hele schaaltje leeg (sorry Margret)! Toen ik in mijn nieuwe kookboek Persiana dit recept voor Oosterse Eton Mess (Oosters omdat er rozenwater in gaat) zag staan, wilde ik dat meteen gaan maken. Iedereen kent Eton Mess wel, schijnt te zijn ontstaan door een mislukte pavlova. De meringues wilde ik zelf maken, maar bedacht me dat ik dan net zo goed mini pavlova's kon maken. Ik heb de hoeveelheden voor het recept dus wat aangepast. Altijd een feestje als je je gasten een pavlova serveert, iedereen is altijd onder de indruk, terwijl het echt niet moeilijk te maken is. Als je niet van rozenwater houdt, kun je het natuurlijk ook weglaten. En als je de hoeveelheden aanpast, kun je van dezelfde ingrediënten dus zo een Eton Mess maken.

Meringues met pistache en rozenwater

Ingrediënten:

- 300 g fijne kristalsuiker

- 5 eiwitten

- 1 tl rozenwater (bij de Turk)

- 40 g ongezouten pistachenootjes, fijngehakt

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Beleg de bakplaat met bakpapier en strooi de suiker er gelijkmatig over uit. Zet de bakplaat 8 minuten in de oven tot de suiker heet is. Langs de rand begint de suiker te smelten.

2. Als de suiker in de oven staat, doe je de eiwitten in je keukenmachine en laat op hoge stand draaien. Giet rustig de hete suiker erbij en voeg ook het rozenwater toe. Laat nog 10 minuten op hoge stand kloppen tot het eiwitschuim koud is.

3. Schakel de oventemperatuur terug naar 110' C (in dit geval gebruik ik de hete lucht, omdat ik 2 bakplaten tegelijk in de oven zet en zo kan de warmte zich goed verdelen). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Neem 2 lepels en schep op eentje een flinke dot meringue. Schuif met de tweede lepel de meringue op de bakplaat. Maak zo alle meringues en bestrooi ze met de fijngehakte pistachenootjes.

4. Zet de bakplaten in de oven en laat de meringues ongeveer 2 uur drogen. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Je kunt de meringues in een droge ruimte bij kamertemperatuur een paar dagen bewaren.

Bron: 'Het Kookboek', Yotam Ottolenghi

Echt héérlijke meringues, bros aan de buitenkant en lekker zacht en taai van binnen, met een subtiele rozenwater smaak. Alleen lastig om er mooie meringues van te maken, omdat de eiwitten erg stijf zijn, maar ze zien er erg rustiek uit. Ik heb het recept gehalveerd (heb de hoeveelheden gebruikt die hier boven in de ingrediëntenlijst staan) en maakte er 20 flinke meringues uit. Rozenwater koop je voor nog geen euro bij de Turkse winkel.

Limoen-yoghurttaart met rozenwater en pistache

Ingrediënten:
- 225 g zelfrijzendbakmeel
- 1 tl bakpoeder
- snuf zout
- 75 gemalen amandelen
- 100 g fijne kristalsuiker
- 2 middelgrote eieren
- 50 g vloeibare honing
- 2½ dl Griekse  yoghurt
- 1½ dl zonnebloemolie
- fijngeraspte schil van 1 limoen
- 50 g ongezouten pistachenoten, grofgehakt

Voor de siroop:
- 1½ dl water
- 100 g fijne kristalsuiker
- sap van 1 limoen
- 1-2 el rozenwater

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180'C boven-en onderwarmte. Vet een springvorm van 22 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Zeef het bakmeel met het bakpoeder en zout in een mengkom. Meng de gemalen amandelen en de kristalsuiker erdoor.
3. Roer in een andere kom de eieren, honing, yoghurt en zonnebloemolie door elkaar. Voeg de geraspste limoenschil toe en meng  goed.
4. Maak in het midden van de droge ingrediënten een kuiltje en giet daar langzaam het vloeibare mengsel in, meng alles met een spatel tot het net vermengd is. Voeg de pistachenootjes toe en meng erdoor.
5. Giet het beslag in de voorbereide springvorm en zet de taart in de oven en bak 40-50 minuten; een in het midden gestoken satéprikker moet er droog en schoon uitkomen. Laat de taart circa 20 minuten in de vorm afkoelen.
6. Maak intussen de siroop: laat in een steelpan het water met de suiker 5 minuten borrelend tot de helft inkoken. Voeg het limoensap toe en kook het nog 2 minuten. Laat de siroop afkoelen en roer het rozenwater erdoor.
7. Maak met een satéprikker kleine gaatjes in de bovenkant van het warme gebak en schep met een lepel de  siroop erover. Laat afkoelen. Dien de taart in punten op met slagroom of yoghurt en garneer met zomerfruit of plakjes mango.

Bron: "Uit de oven" Rachel Allen.

Uit het boek "Uit de oven" van Rachel Allen heb ik al veel gemaakt. Dit boek is echt een aanrader voor als je van bakken houdt. Zoals de titel al zegt; er staan recepten in die je in de oven kunt maken. Niet alleen koekjes en taarten, maar ook broden, hartige taarten etc. Bij bijna elk recept staat een mooie foto van het resultaat. Alle recepten die ik tot nu toe heb gemaakt kloppen ook en zijn erg lekker! Zo ook deze taart, de taart is de volgende dag op z'n lekkerst, dus ik raad je aan als je deze taart wilt maken, om hem de dag van tevoren te bakken, de smaken zijn dan goed ingetrokken. De smaak van het rozenwater proef je heel subtiel terug, houd je daar niet van, kun je het ook gewoon weg laten.