Rode biet en pruimen met een rozen-walnootdressing

Ingrediënten:
- 50 g zout
- 750 g bietjes (je houdt 400 g over)
- 2 takjes verse oregano, alleen de blaadjes
- 1 el rode wijnazijn
- 1 el olijfolie
- 1 zakje rucola (55 g)
- 4 takjes verse munt
- 4 pruimen (of meer)

Voor de walnootdressing:
- 60 g g walnoten, geroosterd
- 1 el rozenwater (Turkse winkel)
- 1 tl honing
- 1 el olijfolie
- ¼ tl versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220 'C en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en strooi het zout erover. Leg de bietjes heel en met schil op het zout en rooster ze 1½ - 2 uur afhankelijk van hoe groot de bietjes zijn. Het zout absorbeert het vocht, zodat de bietjes roosteren i.p.,v. gaar koken en worden heerlijk zoet. Prik in een bietje om te kijken of ze gaar zijn, je mes moet er gemakkelijk ingaan.
2. Haal de bietjes uit de oven en laat ze iets afkoelen totdat je ze kunt vastpakken. Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Als je verschillende kleuren gebruikt, kun je er ook voor kiezen sommigen in blokjes te snijden.
3. Doe de bietjes in een kom (of verschillende kommen als je verschillende kleuren bietjes gebruikt). Doe de oregano, azijn en olijfolie erbij en meng goed. Dek de kom af en zet in de koelkast tot gebruik  (dit kun je al een dag van tevoren doen).
4. Hak de walnoten grof en doe ze met de andere ingrediënten voor de dressing in een klein kommetje en meng goed.
5. Verdeel voor het serveren de rucola en muntblaadjes over een groot bord of over kleine bordjes en verdeel daar de bietjes over. Snijd elke pruim in 8 partjes en leg die erbij. Breng op smaak met zeezout. Schep er royaal de walnootdressing over en serveer.

Tip: je kunt alle kleuren bietjes en pruimen gebruiken. Voorgerecht voor 4 personen of hoofdgerecht voor 2 personen.

Bron: Honey & Co

Tja, wat zal ik zeggen van deze salade; best lekker, je proeft echt het rozenwater en dat vond ik heerlijk.  Ik houd van die smaak en ook van oranjebloesemwater. De salade van perziken, geitenkaas en geroosterde amandelen waar oranjebloesemwater in gaat (uit hetzelfde boek), vond ik lekkerder. Ik denk dat ik de verkeerde keus heb gemaakt met de pruimen. Ik gebruikte reine claudes, leek me leuk de groene kleur bij de bietjes, maar ik denk dat je beter voor een wat zuurdere pruim kunt kiezen. Het zoet van de pruimen viel een beetje weg tegen de rest. 

Wraps met kip & ras el hanout

Ingrediënten:
- 2 volle el ras el hanout
- olijfolie
- 4 kipfilets, de dikke kant ingesneden
- zout
- 4 - 6 tortilla's
- 1 rode ui, in dunne, halve ringen
- granaatappelmelasse
- rucola en granaatappelpitjes, ter garnering

Voor de yoghurtsaus:
- 1 klein bosje munt (15-20 g) fijngehakt
- 400 g Griekse yoghurt
- 2 el sumak
- versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Meng de ras el hanout met 4 - 5 el olijfolie in een klein kommetje tot een dikke pasta. bestrijk hiermee de kipfilets (ik ben meer van van kippendijen, zonder bot en vel, dus die heb ik gebruikt) en bestrooi met zeezout. Laat de kip afgedekt een paar uur marineren in de koelkast.
2. Meng voor de yoghurtsaus in een kom de yoghurt, de munt, de sumak en een flinke snuf peper en zout en meng goed.
3. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in. Bak de kipfilets 8-10 minuten op de ene kant en 6-8 minuten op de andere kant gaar. Leg de kip op een snijplank en laat een paar minuten rusten.
4. Snijd de kip in repen en leg een paar repen met wat ui op elke tortilla .Schep er ongeveer 3 lepels yoghurtsaus per tortilla op, besprenkel met granaatappelmelasse en garneer met de rucola en de granaatappelpitten.

Tip: Ras el hanout, sumak en granaatappelmelasse  koop je in een Turkse winkel

Bron: "Persiana"

Dit supersimpele recept staat zo op tafel, ideaal voor als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Door de ras el hanout krijg je weer typisch de smaken uit het Midden-Oosten die wij zo lekker vinden. Echt een aanrader! 

Plaattaart met kruidenricotta en tomaatjes

Ingrediënten:

- 1 rol bladerdeeg (270 g)

- 250 g ricotta

- 2 eieren

- 1 of 2 teentjes knoflook, uitgeperst

- verse kruiden, bv basilicum, tijm en platte peterselie (ongeveer 3 el)

- 50 g Parmezaanse kaas, versgeraspt

- 250 g kerstomaatjes, doormidden gesneden

- 25 g rucola

- extra vierge olijfolie

- zout/peper

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 220'C en beleg een bakplaat met bakpapier. Rol het bladerdeeg erover uit. Snijd met een scherp mesje een rand aan alle kanten van 2 cm (niet helemaal doorsnijden). Prik met een vork gaatjes in de bodem (niet in de rand).

2. Meng in een kom de ricotta met de eieren, de knoflook, de kruiden, de Parmezaanse kaas en voeg naar smaak een beetje zout en flink peper toe. Smeer dit uit over het bladerdeeg, niet op de randen. Smeer op de randen met een kwastje een beetje olijfolie.Verdeel de tomaatjes erover en bak de taart in 20-25 minuten goudbruin en gaar. 

3. Haal de taart uit de oven en bestrooi met wat rucola en besprenkel met olijfolie. Strooi er nog wat Parmezaanse kaas over en serveer.

Deze plaattaart maak je met restjes uit de koelkast. Ik heb meestal wel wat kruiden over van een ander recept en er blijft ook vaak een stukje Parmezaanse kaas over. Ik maak deze plaattaart wel vaker en dit is een variatie erop. Je kunt natuurlijk zelf variëren met wat je in de koelkast hebt liggen. Kun je geen rol bladerdeeg vinden (ik koop het bij AH in de koeling) dan neem je een paarplakjes bladerdeeg uit de vriezer en rol je ze op elkaar uit tot een rechthoek ongeveer zo groot als je bakplaat. Ook met de kruiden kun je variëren, je kunt zelfs gedroogde kruiden toevoegen als je geen verse in huis hebt.

Salade met dadels en Turkse schapenkaas

Ingrediënten:
- 20 hele amandelen in het vlies
- 6 grote medjooldadels (140 g )
- 75 rucola
- 120 g lichtgezouten Turkse schapenkaas (of buffelmozarella)
- enkele dilletakjes
- 20 g basilicum, paarse en groene en snijbietblad
- 3 el olijfolie
- 1½ tl granaatappelmelasse (Turkse supermarkt)
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven op 150' C en verdeel de amandelen op een braadslede en rooster ze 8-10 minuten tot ze van binnen mooi bruin zijn. Laat ze afkoelen.
2. Verwijder de pitten uit de dadels en snijd ze in de lengte in vieren.
3. Verdeel de rucola op ver borden. Bouw daarop de salade van dadels, kaas, dille basilicum en snijbiet; alles moet duidelijk zichtbaar zijn.
5. Maak een dressing van de olijfolie, granaatappelmelasse en wat zout en peper, meng alles door elkaar en sprenkel de dressing over de salade. Hak de amandelen grof en strooi ze over de salade.

Bron: 'Plenty' Yotam Ottolenghi

Dit is weer een recept voor de 'Yotam Ottolenghi-inspired Cooking Housewives'. We zijn nu bij de d van dadels en maakten deze week dit recept. Een heerlijke salade met verschillende smaken, zout, zoet en kruidig. Ik kon niet alle ingrediënten krijgen zoals de paarse basilicum en snijbietblad, heb ze gewoon weggelaten. Ondanks dat was het weer een lekker recept dat ik zeker vaker ga maken!

Bietencarpaccio met peer en walnoten

Ingrediënten:

- 250 g bieten, gekookt

- 2 el walnoten, geroosterd

- een plukje rucola

- 1 kleine peer

- 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

- 1 tl mosterd

- 2 el witte wijnazijn

- 2 el olijfolie

- zout/peper

Bereiden:

1.  Verwijder de schil van de bieten en snijd of schaaf de bieten in zeer dunne plakken. Verdeel de bieten dakpansgewijs over twee borden. Was de peer, snijd de peer in vieren, verwijder het klokhuis en snijd deze in kleine blokjes.

2. Maak de dressing: roer de mosterd, zout en peper door de azijn en klop de olijfolie erdoorheen.

3. Verdeel de peer, de rucola, de Parmezaan en de walnoot over de rode biet en druppel de dressing eroverheen. Lekker met ciabatta.

Bron: Foodies, maart 2014

Je kunt natuurlijk voorgekookte bietjes kopen, maar je kunt ze ook, zoals ik heb gedaan in de oven roosteren. Verpak dan de bietjes apart in aluminiumfolie en rooster ze 60 minuten in een oven van 200' C. Laat ze afkoelen voordat je ze schilt en in plakjes snijdt.

Bietencarpaccio stond al heel lang op mijn to-do-lijstje. Eigenlijk moet je in het bezit zijn van een mandoline om ze mooi dun te kunnen snijden en aangezien ik er pas eentje heb aangeschaft en dit recept in de Foodies tegenkwam, heb ik het meteen gemaakt. Een erg lekkere combinatie. Meestal zie je recepten met geitenkaas, lijkt me ook erg lekker, maar deze combi met de zoete peer en de Parmezaan was ook verrassend lekker!

Pittige salade van biet, prei & walnoten

Ingrediënten:
- 4 middelgrote bieten (600 g)
- 4 middelgrote preien (360 g), in stukken van 10 cm
- 15 g verse koriander, grof gehakt
- 25 g rucola
- 50 g granaatappelpitten

Dressing:
- 100 g walnoten grof gehakt
- 4 tenen knoflook, fijngewreven
- ¼ tl chilivlokken
- 4 el appelazijn
- 2 el tamarinde water (of citroensap)
- ½ tl walnotenolie
- 2½ arachideolie
 - 1 tl zout

Bereiden:
1. Verpak de bieten apart in aluminiumfolie en rooster ze in 60-90 minuten (afhankelijk van het formaat) gaar in een oven van 220' C. Ze zijn gaar als je er makkelijk de punt van een mes in kunt steken. Pel ze en snijd ze doormidden en elke helft in partjes van 1 cm. Zet ze apart in een schaal.
2. Doe de prei in een pan met gezouten water en kook de prei zachtjes in 10-15 minuten gaar (laat wel goed gaar worden, want als de prei nog hard is, is het niet lekker). Niet te hard koken en ook niet te lang, want anders vallen ze uit elkaar.Giet ze af en spoel ze af onder koud water. Snijd elk stuk met een scherp mes in 3 stukjes. Doe ze apart in een kom (niet bij de bietjes).
3. Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de dressing en laat 10 minuten staan. (Zelf vind ik 4 teentjes knoflook wel erg veel, ik heb er een kleintje in gedaan).
4. Verdeelde dressing en de koriander over de schaaltjes met prei en bieten. (als je koriander niet lekker vindt, kun je het gewoon weglaten).
5. Voor het opdienen: verdeel het grootste gedeelte van de  bietenpartjes op een platte schaal, zet er een plukje rucola op met daarop het grootste deel van de prei, gevolgd door de overgebleven biet en eindig met de overgebleven prei en rucola. Bestrooi de salade eventueel met granaatappelpitten.

Bron: Jeruzalem' Yotam Ottolenghi

Dit is het recept dat we deze week mochten maken voor de groep die op Facebook elke week een ander recept van Ottolenghi maakt. Dit recept stond ook al een tijdje op mijn to-do-lijstje. Ik wist niet wat ik er van moest verwachten, maar las veel positieve reacties op internet. Het zijn veel smaken die Ottolenghi weer perfect bij elkaar heeft gecombineerd. Een gerecht met bietjes verwacht je niet in Jeruzalem, maar het zijn de joden uit Georgië die hun rijke, kleurrijke voedsel meebrachten naar Jeruzalem. Het boek 'Jeruzalem' bevat recepten van de verschillende bevolkingsgroepen in Jeruzalem. Hierbij is geprobeerd de authentieke recepten aan te houden, hoewel er hier en daar van wordt afgeweken.
Dit gerecht is een voorgerecht voor 4 personen.

Amuse met geitenkaas, Gandaham, abrikozen en pijnboompitjes

Ingrediënten voor 4 glaasjes:

- 4 dessertlepels vijgenjam

- 4 plakjes Gandaham of Prosciutto

- verse zachte geitenkaas

- 4 gedroogde abrikozen

- 2 el pijnboompitten, geroosterd

- handvol  rucola

- balsamicocrème

Bereiden:  

1. Schep in elk glaasje een dessertlepel vijgenjam, verdeel hierover wat van de verkruimelde geitenkaas. Scheur de ham in kleine stukjes en leg die op de geitenkaas, dan de in stukjes gesneden abrikozen, de pijnboompitjes en wat in stukjes gescheurde rucola.

2. Maak af met een paar druppeltje balsamicocrème en serveer.

Bron: Hap & Tap.

Een héérlijke amuse om je kerstdiner mee te beginnen. Deze amuse zag ik al en tijdje geleden op de blog "Hap & Tap" van Myriam en nam me voor het een keer te maken. Het heeft veel te lang geduurd, want wat is dit een lekker hapje en zo makkelijk te maken, ook eenvoudig aan te passen voor meerdere personen. Neem voor de kerst is een kijkje op het blog van Myriam en laat je inspireren. Zij kookt de sterren van de hemel, weet haar gerechten mooi te presenteren en maakt er ook nog eens mooie foto's van!

Pastasalade met pesto

Ingredienten:
- 300 g pasta, strikjes of penne
- pesto
- 250 g cherrytomaatjes
- semi-zongedroogde tomaatjes (ca ½ potje)
- 1 bol buffel mozzarella
- 50 g pijnboompitten, geroosterd
- klein zakje rucola
- Parmezaanse kaas, in grote vlokken
- zout/ peper
- olijfolie

Bereiden:
1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af in een zeef en spoel af met koud water. Laat helemaal afkoelen in een vergiet en laat uitlekken.
2. Roer de pesto erdoor en voeg de tomaatjes, zongedroogde tomaatjes toe. Voeg naar smaak zout en peper toe. Scheur de mozzarella in stukjes toe en roer voorzichtig de rucola er door.
3. Bestrooi met de pijnboompitten en de vlokken Parmezaanse kaas. Besprenkel vlak voor het serveren met nog wat olijfolie en schep de salade nog een keer om.

Ingrediënten voor de pesto:
- 2 el pijnboompitten
- 25 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 30 g verse basilicum
- 6 el olijfolie
- peper/zout

Bereiden:
1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze helemaal afkoelen.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maak fijn.
3. Voeg naar smaak zout en peper toe.
 Deze pesto kun je met een laagje olie erop, 2 weken bewaren in de koelkast.

Deze dagen met zomerse temperaturen heb ik geen zin om lang in de keuken te staan en vinden wij het heerlijk om buiten in de tuin een lekkere koele salade te eten. Dit recept heb ik ooit eens van mijn nichtje Emma gekregen en al een paar keer gemaakt. Tot nu toe maakte ik het steeds met een potje kant-en-klare pesto, maar nu heb ik eens de moeite genomen om het zelf te maken en dat is iets meer werk, maar wel veel lekkerder. Voor deze salade heb ik de hele hoeveelheid gebruikt. Toen we de salade op hadden, kwam ik er achter dat ik vergeten was de mozzarella toe te voegen, maar zelfs zonder smaakte het nog heerlijk!

Geroosterde aubergines op basis van de voedselzandloper

Ingrediënten:

- 3 dikke aubergines

- 1 granaatappel

- 1 teentje knoflook, uitgeperst

- 1 tl kurkuma

- 1 tl gemalen komijn

- ½ tl milde paprikapoeder

- zwarte peper

- 4-5 el extra vergine olijfolie

- 75 g blanke amandelen

- 50 g pompoenpitten

- 2-3 el verse oregano, grof gehakt

- 100 g Griekse feta, verkruimeld

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C en beleg een bakplaat met bakpapier. 

2. Meng in een kom de knoflook, kurkuma, komijn, paprikapoeder en versgemalen peper met 3 el olijfolie.

3. Snijd de aubergines in de lengte in vieren en bestrijk ze met het oliemengsel. Rooster de aubergines 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.

4. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. (Zelf vind ik het lekkerder om een klein beetje olijfolie in de pan te doen, ze kleuren dan ook mooier, laat ze dan uitlekken op een stukje keukenpapier).

5. Halveer de granaatappel en schep de pitjes eruit. Of doe net als ik en een koop een bakje granaatappelpitjes bij de AH.

6. Verdeel de rucola over 4 borden en leg op elk bord drie stukken aubergine. Verdeel de feta, amandelen, pomopoenpitten, oregano (koop je bij de Plus, maar je kunt het ook weglaten) en de granaatappelpitjes erover en druppel er nog een beetje olijfolie over. 

Bron: "Lekker lang jong" recepten op basis van "De Voedselzandloper".

Ik hoor jullie denken: een recept volgens de voedselzandloper? Inderdaad dat is eigenlijk niets voor mij!

Ik zal het uitleggen: ik werk in een bibliotheek en alle nieuwe kookboeken kijk ik meestal als eerste door, zo ook dit boekje. Van deze geroosterde aubergines stond een mooie foto in het boek en toen ik het recept doorlas, sprak het mij meteen aan. Wees maar niet bang; de rest van de recepten niet hoor! En ik moet eerlijk toegeven het smaakte erg lekker en natuurlijk ook nog eens super gezond.

Rucolasalade met meloen, Parmaham en mozzarella

Ingrediënten:
- ½ cantaloupemeloen
- 1 zak rucola (75 g)
- 150 g rauwe ham, bv Parmaham
- 2 bolletjes buffelmozzarella
- 4 el crema di balsamico classica
- 3 el olijfolie extra vierge
- 50 g walnoten, geroosterd

Bereiden:
1. Snijd de meloen doormidden, haal de pitjes eruit en snijd de meloen in kwarten. Verwijder de schil en snijd de meloen in stukjes. (als je weinig tijd heeft verkoopt AH ook voorgesneden meloen in bakjes).
2. Verdeel de rucola over 4 borden en leg de stukken meloen erop. Scheur de ham in stukken  en leg op de salade. Scheur ook de mozzarella in stukken en verdeel erover.
3. Besprenkel de salade met de crema di balsamico en met de olijfolie. Strooi de walnoten erover en serveer.

Bron: AH

Soms heeft AH heerlijke recepten voor salades, zoals deze. Deze salade kun je als hoofdgerecht serveren voor 2 personen of als voorgerecht voor 4 personen. Je kunt natuurlijk ook een ander soort meloen nemen, maar de oranje kleur van de  cantaloupemeloen geeft wel een mooi contrast met het groen van de rucola.

Andere lekkere salades van de AH zijn:
Veldsla met geitenkaas en frambozen
Zomersalade met Hollandse geitenkaas
Pastasalade met basilicumolie

Gemarineerde puntpaprika met buffelmozzarella

Ingrediënten:
- 6 puntpaprika's
- 80 ml olijfolie
- 2 ½ el fijngesneden koriander
- 2 ½ el fijngesneden platte peterselie + extra om te garneren
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 3 el appelazijn
- 100 g rucola
- 200 g buffelmozzarella
- grof zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Verhit de oven tot 200 ' C. Leg de paprika's naast elkaar op de bakplaat en sprenkel er 2 el olijfolie over en bestrooi met zout en peper. Vermeng alles goed en rooster de paprika's 12-15 minuten tot ze zachter worden en de schil iets gaat kleuren.
2. Maak intussen de marinade: doe de 80 ml van de olijfolie, de azijn, koriander, peterselie en knoflook in een schaal en roer goed door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe; proef de smaken moeten uitgesproken zijn. Leg de warme paprika's in een schaal, giet de marinade erover en laat ze minstens 2 uur bij kamertemperatuur marineren.
3. Verdeel voor het opdienen de paprika's en rucola opeen schaal en sprenkel de marinade erover. Breek de mozzarella in flinke stukken en verdeel ze op de paprika's. Sprenkel de overgebleven olijfolie erover en garneer met peterselie.

Tip: Je kunt de paprika's ook 10 minuten langer roosteren, laat ze in een grote schaal afkoelen, pel ze en verwijder kern en zaadjes.

Bron: Ottolenghi Het Kookboek.

Erg lekker, wel belangrijk om goede olijfolie en buffelmozzarella te gebruiken! In het boek stond dat dit recept voor 6 personen is, maar dan vind ik het een beetje weinig paprika. Het zoet van de paprika is juist zo lekker in combinatie met de nootachtige smaak van de rucola en het romige van de buffelmozzarella.

Broodje met vijg, rucola en mozzarella

Ingrediënten:
- 2 broodjes,
- 2 rijpe vijgen
- zakje rucola
- handjevol basilicum
- 1 bolletje buffelmozzarella
- zout/peper
- olijfolie
- balsamico-azijn

Bereiden:
Snijd de broodjes open en beleg met een plukje rucola en wat basilicumblaadjes. Snijd de vijgen in plakjes en leg erop. Leg op ieder broodje een halve bol mozzarella in stukjes gescheurd. Maal er zout en peper over en druppel er wat olijfolie en balsamico-azijn over.

Ik gebruik crema di aceto balsamico, die is wat geconcentreerder dan balsamico-azijn.

Geitenkaasjes in pancetta op een bedje van rucola

Ingrediënten:

- 1 rol geitenkaas, 180 g

- pancetta

- walnoten, licht geroosterd

- rucola,

- 12 - 16 stuks cherrytomaatjes

Voor de dressing:

- een takje tijm

- 2 eetlepels frambozenazijn

- 8 eetlepels olijfolie

- 2 eetlepels honing

- 1 theelepel mosterd

- peper en zout

Bereiden:

Snijd de geitenkaas in 8 gelijke plakken en rol deze in de pancetta. Verdeel de rucola en gehalveerde tomaatjes over 4 borden. Bak de ingerolde geitenkaasjes in middel hete olijfolie goudbruin, ongeveer 1 minuut per kant (Let op dat de geitenkaas er niet uitsmelt).

Leg de goudbruine geitenkaasjes op de voorbereide borden, terwijl deze rust maak je de dressing. Kneus een theelepel verse tijmblaadjes en meng deze in het mengsel van de azijn, olijfolie, honing en mosterd en voeg zout en peper naar eigen smaak toe. Druppel de dressing rijkelijk over de salade en de geitenkaasjes. Verdeel de walnoten erover en serveer direct.

Bron: 'Wie is de chef'.

Een simpel en makkelijk te breiden voorgerecht en zó lekker!