Gekarameliseerd ananasijs

Ingrediënten voor het ijs:
- 2 eieren
- 150 g suiker
- 750 ml slagroom (of 500 ml slagroom en 250 ml volle melk)
- ½ tl vanille extract

Gekarameliseerde ananas:
- 750 g ananas in kleine stukjes
- 30 g boter
- 3 el bruine basterdsuiker
- 3 el bruine rum

Bereiden:
1. Meng in een steelpan de suiker met de eieren en voeg 500 ml slagroom toe. Zet de pan op het vuur en breng al roerend met een houten pollepel aan de kook. Kook dit tot het wat indikt, het wordt een beetje een dikke vla. Haal de pan van het vuur en voeg meteen de resterende slagroom erbij om het kookproces te stoppen. Laat het iets afkoelen en roer het vanille extract erdoor. Leg er een stukje plasticfolie op en zet het liefst een hele nacht in de koelkast, zodat het goed koud wordt.
2. Voor de gekarameliseerde ananas: smelt de boter in een koekenpan en voeg de stukjes ananas en de bruine suiker  toe. Laat dit op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten bakken tot de ananas een bruine kleur heeft en de saus een beetje dikker en stroperig is geworden. Voeg dan de rum toe en roer goed door. Laat afkoelen en zet ook afgedekt in de koelkast.
3. Schenk het ijsmengsel in de draaiende ijsmachine en draai er in 30 minuten ijs van. Voeg de laatste minuten de ananasstukjes toe. Doe het ijs over in een diepvriesdoos en zet tot gebruik in de vriezer.

Bron I am Cooking with Love

Dit ijs zag ik precies een jaar geleden bij Tessa op haar blog. Het sprak mij meteen aan, maar ja ik had toen nog geen ijsmachine. Gelukkig ben ik nu wel in bezit van een ijsmachine en herinnerde ik me dat ik dit ijs eens wilde maken. En wat heb ik een spijt dat ik het niet eerder gemaakt heb, want het is echt super van smaak! I.p.v. 750 ml slagroom te gebruiken, heb ik het gemaakt met 500 ml slagroom en 250 ml volle melk, voel ik me iets minder schuldig over de calorieën. ;-) Bij AH verkopen ze verse schoongemaakte ananas in bakjes (liggen bij de groente), maar je kunt ook ongezoete ananas uit blik gebruiken of zelf een verse ananas slachten. Haal het ijs voor het serveren ongeveer 15 minuten uit de vriezer, doordat er alcohol in zit, wordt het sneller zacht. Ik heb het geserveerd met nog wat geroosterde kokos (kokos ietsjes bruin laten worden in een droge koekenpan) erover.

Perentaart van Cees Holtkamp

Ingrediënten voor het fonceerdeeg:
- 125 g boter
- 125 g witte basterdsuiker
- 3 g zout
- ½ ei
- 1 el (15 g water)
- 250 g bloem
- 5 g bakpoeder

Voor de perentaart:
- 250 g fonceerdeeg
- 100 g amandelspijs
- 1 ei, losgeklopt
- 200 g crème fraîche
- 25 g rum
- 4 handperen
- abrikozenjam
- 25 g amandelschilfers, licht geroosterd

Bereiden:
1. Meng de boter, de basterdsuiker, het zout, het have ei en het water. Kneed vervolgens de bloem met het bakpoeder erdoor (ik heb het deeg in de keukenmachine gemaakt). Leg het deeg verpakt in plasticfolie een paar uur in de koelkast te rusten. Rol het deeg daarna uit tot ongeveer 2 mm dikte en iets groter dan de vorm (24 cm).
2. Verwarm de oven voor op 200' C boven en onderwarmte en vet een vorm van 24 cm doorsnede met losse bodem goed in.
3. Rol het deeg om de deegroller en bekleed de vorm met het deeg, snijd het overtollige deeg weg.
4. Meng de amandelspijs met het losgeklopte ei. Meng de crème fraîche erdoor en daarna de rum. Roer tot een glad mengsel. Giet het mengsel op het deeg.
5. Snijd de peren doormidden en schil de peren, verwijder het klokhuis. Leg de helften in een cirkel in de taartvorm met de bolle kant naar boven. Bak de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Bestrijk de taart met een beetje abrikozenjam, die je met een eetlepel water verwarmd hebt en bestrooi de taart met het geroosterde amandelschaafsel.

Tip: het fonceerdeeg is voor 2 taartjes. De helft kun je invriezen voor een andere keer.

Bron: 'De Banketbakker', Cees Holtkamp (filmpje)

Laats kreeg ik van een volger een mailtje of ik eens een taartje met peer wilde maken. Het zat steeds in mijn achterhoofd, maar ik kwam maar geen geschikt recept tegen. Tot dat ik bij Karin van het blog "Huis, tuin en keukenplezier" dit perentaartje van Cees Holtkamp zag staan. Nou ben ook in het bezit van het boek 'De Banketbakker' en zocht snel het recept op. Er zat een post-it blaadje bij het recept om het ook eens te maken. Toevallig kwam Wilma van het blog "Kookgek" thee drinken en daar hoort natuurlijk taart bij, dus een goed excuus om dit lekkere taartje te bakken. En het fijne van dit fonceerdeeg recept is, dat het voor twee taartjes is, dus er ligt nog deeg in de vriezer voor een ander taartje dat ik binnenkort ga maken.                                                                               

Kaiserschmarrn

Ingrediënten voor 2 personen:
- 3 eieren, gescheiden in eigelen en eiwitten
- 1 el basterdsuiker
- 1 el poedersuiker
- 1 zakje vanille suiker
- snufje zout
- 150 ml melk
- 150 g patentbloem
- 4 el rozijnen
- 2 el rum (of amaretto)
- poedersuiker om te bestrooien
- roomboter om in te bakken

Bereiden:
1. Doe de rozijnen in een kommetje en giet de rum (of amaretto) erover. Laat een uurtje weken.
2. Meng in een kom de suikers, snuf zout, eigelen, de bloem en schenk de melk er langzaam bij. Meng met de mixer goed door elkaar. Laat het beslag een half uur rusten.
3. Klop intussen de eiwitten in een andere kom stijf.
4. Klop na 30 minuten het deeg nog een keer door en spatel in drie porties de eiwitten voorzichtig door het deeg.
5. Verhit in een grote koekenpan een klont roomboter en giet de helft van het beslag erin, zet het vuur op middelhoog. Verdeel de rozijnen met de rum of amaretto erover en leg een deksel op de pan. Draai na een paar minuten, als de onderkant bruin is, de pannenkoek om en bak nog een paar minuten tot de andere kant ook bruin is. Trek met 2 vorken de pannenkoek in stukjes uit elkaar (heb je een tefalpan, gebruik dan 2 houden spatels). Bak de tweede en als die klaar is, doe je de eerste portie nog even terug in de pan met een klontje roomboter en warm nog even door. Schep op twee borden en bestrooi royaal met poedersuiker. Voor 4 personen de hoeveelheid verdubbelen.

Kaiserschmarnn is een Oostenrijks nagerecht. Het is een variant op de pannenkoek, het is alleen luchtiger doordat er op het laatst stijfgeklopte eiwitten doorgaan. Het wordt origineel geserveerd met pruimencompote, maar tegenwoordig ook wel met appelmoes of ijs. Er zijn een paar anekdotes hoe het ontstaan is, hier kun je ze vinden. Toen ik laatst op twitter liet weten dat ik kaiserschmarrn ging maken, bleek dat er velen zijn die dit gerecht niet kennen (de meesten kennen het van de wintersport in Oostenrijk), vandaar dat ik beloofd heb het recept op mijn blog te plaatsen. In het orginele recept gebruiken ze rum om de rozijnen in te weken, maar dit keer heb ik het met Amaretto gedaan, ook lekker. Voor kinderen kan je de rozijnen in sinaasappelsap weken. Ik serveerde het met abrikozencompote, ( jam kan ook) maar ook zonder een compote is het erg lekker.