Ingrediënten:
- 3 dikke aubergines
- 1 granaatappel
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 1 tl kurkuma
- 1 tl gemalen komijn
- ½ tl milde paprikapoeder
- zwarte peper
- 4-5 el extra vergine olijfolie
- 75 g blanke amandelen
- 50 g pompoenpitten
- 2-3 el verse oregano, grof gehakt
- 100 g Griekse feta, verkruimeld
Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een kom de knoflook, kurkuma, komijn, paprikapoeder en versgemalen peper met 3 el olijfolie.
3. Snijd de aubergines in de lengte in vieren en bestrijk ze met het oliemengsel. Rooster de aubergines 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. (Zelf vind ik het lekkerder om een klein beetje olijfolie in de pan te doen, ze kleuren dan ook mooier, laat ze dan uitlekken op een stukje keukenpapier).
5. Halveer de granaatappel en schep de pitjes eruit. Of doe net als ik en een koop een bakje granaatappelpitjes bij de AH.
6. Verdeel de rucola over 4 borden en leg op elk bord drie stukken aubergine. Verdeel de feta, amandelen, pomopoenpitten, oregano (koop je bij de Plus, maar je kunt het ook weglaten) en de granaatappelpitjes erover en druppel er nog een beetje olijfolie over.
Bron: "Lekker lang jong" recepten op basis van "De Voedselzandloper".
Ik hoor jullie denken: een recept volgens de voedselzandloper? Inderdaad dat is eigenlijk niets voor mij!
Ik zal het uitleggen: ik werk in een bibliotheek en alle nieuwe kookboeken kijk ik meestal als eerste door, zo ook dit boekje. Van deze geroosterde aubergines stond een mooie foto in het boek en toen ik het recept doorlas, sprak het mij meteen aan. Wees maar niet bang; de rest van de recepten niet hoor! En ik moet eerlijk toegeven het smaakte erg lekker en natuurlijk ook nog eens super gezond.
