Bananen-speltbrood (zonder suiker)

Ingrediënten:
- 120 g gedroogde vijgen, grof gehakt (harde topjes verwijderd)
- ½ tl bakingsoda (natriumbicarbonaat)
- 140 g volkoren speltmeel
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl kaneelpoeder
- 2 el olijfolie
- 1 el (wal)notenolie
- 2 rijpe bananen, geprakt
- 2 eiwitten, losgeklopt
- 75 g walnoten, grof gehakt + een paar voor garnering

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte en vet een klein cakeblik van 21 cm goed in en beleg met overhangend bakpapier.
2. Doe de vijgen in een kommetje met de ½ tl bakingsoda en overgiet met 100 ml kokend water. Laat een  minuut of tien weken. Als de vijgen niet al het water hebben opgenomen, giet je het af.
3. Zeef in een grote kom het speltmeel met de bakpoeder en de kaneel. Roer de olijfolie en de walnotenolie (als je dit niet hebt, voeg dan nog een extra el olijfolie toe) voorzichtig door de vijgenmix. Voeg de geprakte bananen, eiwitten en de walnoten toe en roer goed door elkaar.
4. Meng met een spatel het gezeefde bloemmengsel erdoor. Schep het beslag in je cakevorm en zet het blik 45 minuten in de voorverwarmde oven. Het brood is gaar als een satéprikker er relatief schoon uitkomt. Een beetje plakkerig mag best. Laat afkoelen en serveer.

 Bron: 'Gezond Genieten' van Amber Alberda

Al eerder plaatste ik het recept van dit bananenbrood, maar dan met dadels en pecannoten. Nu heb ik de variant gemaakt, ook ontzettend lekker. Geen suikers toegevoegd en toch zoet van smaak door de banaan en de vijgen. Een gezond alternatief voor ontbijtkoek, waar vaak veel suiker in zit. En toch iets lekkers bij de koffie in deze maand vol goede voornemens.

Bananen- speltbrood (zonder suiker)

Ingrediënten:

- 120 g gedroogde dadels, pitten verwijderd en grofgehakt
- ½ tl baking soda
- 140 g volkoren speltmeel
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl kaneelpoeder
- 2 el olijfolie
- 1 el (wal)notenolie
- 2 rijpe bananen, geprakt
- 2 eiwitten, losgeklopt
- 3 el pecannoten, grofgehakt

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C, boven-en onderwarmte. Vet een klein cakeblik van 21 cm  goed in en beleg met overhangend bakpapier.
2. Meng in een kom de dadels met het bicarbonaat(zuiveringszout) en giet er 100 ml kokend water over en laat een paar minuten wellen.
3. Roer in een andere kom het speltmeel, bakpoeder en de kaneel door elkaar en zeef het.
4. Roer de olijfolie en notenolie langzaam door de dadelmix en voeg de bananen en de eiwitten toe. Voeg het meel toe en roer met een spatel alles goed door elkaar.
5. Schep het mengsel in je bakblik, strijk de bovenkant glad en bestrooi met de pecannoten. Zet de vorm in de oven en bak het brood in 45 minuten gaar. Een satéprikker moet er schoon uitkomen, een beetje plakkerig mag best. Haal  het brood uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Bron: geïnspireerd door "Gezond Genieten" Amber Albarda

Dit banenbrood of deze bananencake, hoe je het ook wilt noemen, heb ik al een paar keer bij 

mijn dochter geproefd. Ik vond het zo lekker en natuurlijk heel gezond zonder suiker, dat ik het voor mijn blog wilde maken, om het recept met jullie te delen. Mijn dochter heeft het ook al gemaakt met vijgen en walnoten. Dat is het leuke van dit recept, je kunt naar hartenlust variëren. Gedroogde abrikozen lijkt me ook erg lekker. Heb je niet zo'n klein cakeblik, dan gebruik je een groter en doe je alle ingrediënten 1½ keer. Als je geen walnotenolie in huis hebt, voeg je gewoon een eetlepel extra olijfolie toe. Kortom een heel gezond alternatief voor een plakje ontbijtkoek en nog superlekker ook!

Speltbroodjes met rozijnen en walnoten

Ingrediënten:
- 500 g speltmeel (volkoren)
- 1 zakje gedroogde gist
- 1 tl suiker
- 3 dl lauwwarm water
- 75 g gesmolten boter
- ¼ tl zout
-  300 g rozijnen
- 100 g walnoten, grof gehakt

Bereiden:
1. Doe de gist met de suiker en ½ dl water in een kopje en meng. Laat het mengsel ongeveer een kwartier staan, zodat de gist gaat werken.
2. Meng het zout door het meel. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de gesmolten roomboter, het gistmengsel en 2½ dl van het lauwwarme water in. Meng alles goed oor elkaar en kneed het deeg zo'n 10 - 15 minuten tot een soepel en elastische deeg.
3. Laat het deeg afgedekt op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Dit duurt ongeveer een uur. (ik heb mijn oven voorverwarmd op 50'C en daar mijn deeg in laten rijzen).
4. Kneed het deeg opnieuw goed door en meng er de rozijnen en walnoten door. Vorm er 12 bolletjes van. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat dit afgedekt opnieuw rijzen tot de bolletjes in volume verdubbeld zijn.
5. Verwarm de oven voor op 210'C en bak de broodjes in ongeveer 15 minuten goudbruin. De broodjes zijn goed als ze 'hol' klinken als je tegen de onderkant tikt.

Bron: "In de keuken".

Vorig jaar zomer was er bij ons in het oude centrum een boerenmarkt. Daar stonden ze met een kraam die heerlijke speltbroodjes met rozijnen en noten verkocht. Toen ik dit recept zag op het blog van Manon van "In de keuken" dacht ik meteen die ga ik proberen te maken. Ik ben niet echt een broodbakster, heb vroeger wel met de broodbakmachine gewerkt, maar verder durf ik mij er niet aan te wagen. Dit recept leek zo simpel, dat ik het wel aandurfde. Mijn eerste poging mislukte, het deeg wilde niet rijzen. Na ongeveer een week mij afgevraagd te hebben waarom, kwam ik er achter: ik had i.p.v. een zakje gist een zakje bakpoeder gebruikt (altzheimer-light). Vandaag weer een poging gewaagd en nu écht met gist en zie de foto het is gelukt en ze smaken lekker, hoewel ik het idee heb dat ze nog niet perfect zijn. Tip: neem eens een kijkje op het blog van Manon "In de Keuken", ze heeft heerlijke en aparte recepten en ze maakt prachtige foto's!