Rotolo met spinazie en ricotta

 Ingrediënten voor de tomatensaus:
- passata (700 ml)
- 1 ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 tl suiker
- handvol basilicum, in reepjes
- zout en peper

Vulling:
- fijngehakte diepvries spinazie (450 g), ontdooid
- 350 g ricotta
- 1 ei
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- nootmuskaat, versgeraspt
- zout/ zwarte peper

Verder:
- een pak verse lasagne vellen (koeling AH)
- zakje geraspte mozzarella (Pizzakaas)
- nog wat Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiden:
1. Tomatensaus: verwarm de olijfolie in een pannetje en bak de ui met de knoflook glazig, voeg de passata en de rest van de ingrediënten toe en laat op zacht vuur 10 minuten sudderen. Voeg naar smaak zout en peper toe. Zelf heb ik ook nog wat gedroogde oregano toegevoegd
2. Doe in een schaal de ontdooide en goed uitgelekte spinazie (druk met de bollle kant van een lepel al het vocht eruit). Meng met de ricotta, ei en de Parmezaanse kaas en voeg naar smaak flink zout, peper en nootmuskaat toe.
3. Verwarm de oven voor op  180' C. Verdeel in een ronde ovenvaste schaal de saus en houd ongeveer een mok saus achter. Leg op iedere vel  lasagne een flinke eetlepel spinazie-ricottamengsel en rol het lasagnevel op. Snijd het rolletje voorzichtig in drieën en zet rechtop goed tegen elkaar aan in de saus. Als alle rolletjes in de saus staan, kun je met een klein lepeltje nog wat vulling bovenop de rolletjes toevoegen. Verdeel de achter gehouden tomatensaus erover en zet 20 minuten in de oven. Verdeel na die 20 minuten er wat geraspte mozzarella over en zet nog 10 minuten terug in de oven.
4. Haal de schaal uit de oven en laat even staan voordat je het serveert. Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Bron: RecipeTin Eats (kijk hier voor stap-voor-stap-foto's)

Ik had met dit weer zin in troostvoer en had de tijd om even in de keuken te staan. Ik hoop echt dat de zomer weer terugkeert, want het kan toch niet zo zijn dat de herfst nu al is ingetreden. Sommige mensen zijn er blij mee, maar ik houd erg van de zomer en moet er niet aandenken dat we niet nog lekker wat warmte krijgen! Een echte rotolo is veel werk om te maken, zie bv hier een recept van Wilma van het blog "Kookgek". Dit recept, dat ik tegenkwam op Foodgawker, is heel wat eenvoudiger, maar je maakt het ook niet even als je uit je werkt komt. Je kunt wel de saus en de vulling van tevoren bereiden, dat scheelt weer tijd. Het was ontzettend lekker en zeker een blijvertje in huize Brouwer! 

Hartige taart met snijbiet, kruiden en jonge kaas

Ingrediënten:
- 1 rode ui, in dunne plakjes (85 g)
- 3 stengels bleekselderij + het blad, in plakjes (220 g)
- 8 grote bladeren snijbiet (of wilde spinazie), grofgehakt (175 g)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el gehakte muntblaadjes
- 2 el gehakte platte peterselie
- 2 el gehakte salieblaadjes
- 2 el olijfolie
- 75 g feta, verkruimeld
- 50 g pecorino, geraspt
- 15 g pijnboompitten, geroosterd
- de rasp van 1 citroen
- 350 g bladerdeeg (7 plakjes of een rol)
- 100 g ricotta
- 1 ei, losgeklopt
- zout/peper

Bereiden:
1. Bak in een wok of hapjespan met 2 el olijfolie (op half/hoog vuur) de ui, bleekselderij, snijbiet bladeren, de kruiden, steeds omscheppend ongeveer 10-15 minuten tot de bleekselderij zacht is. Haal de pan van het vuur en schep er de feta, de pecorino, de pijnboompitten, de citroenrasp en zout en peper naar smaak door. Laat iets afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte. Rol het bladerdeeg uit tot een ronde plak van ongeveer 30 cm doorsnede en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. (Ik maak het altijd in een springvorm, zie dit recept). Verdeel de vulling over het bladerdeeg, maar laat 3 cm van de randen vrij. Verdeel over de vulling dikke klodders van de ricotta. Vouw de randen van de taart over de vulling. Dit hoeft niet al te netjes. Bestrijk de randen met het losgeklopte ei en bak de taart 30 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur, druppel er nog wat olijfolie over en serveer. (De taart smaakt koud ook erg lekker).

Tip: Als je geen snijbiet bladeren kunt krijgen, kun je net als ik heb gedaan wilde spinazie gebruiken. Als alternatief geeft Ottolenghi ook nog: bietenblad, raapsteeltjes, brandnetel en waterkers.

Bron: Yotam Ottolenghi

Als ik voor het eerst een nieuw recept uitprobeer, zal ik me altijd aan het recept houden, omdat ik wil weten wat de maker van het recept precies bedoeld. Als het recept niet helemaal aan de verwachting voldoet, zal ik er de volgende keer dat ik het maak iets naar eigen inzicht aan veranderen. Bij dit recept wilde ik dus ook de snijbiet bladeren gebruiken, maar helaas kon ik het nergens bemachtigen. Het schijnt een typisch product te zijn dat veel in moestuinen gekweekt wordt en in natuurvoedingswinkels verkocht wordt. Ik heb nog de EkoPlaza geprobeerd, maar die hadden het niet. Als alternatief gaf Ottolenghi spinazie op. Het is weer een typisch Ottolenghi recept, barstensvol smaken en weer verrassend lekker, vooral de frisse citroensmaak, die je echt proeft, vond ik bijzonder.

Groene smoothie

Ingrediënten:

- 2 bananen, in stukjes

- bakje met verse ananasstukjes (400 g), gekocht bij AH

- 1 glas water

- flinke handvol verse spinazie

Bereiden:

1. Doe eerst een glas koud water in de blender, doe de overige ingrediënten erbij en zet de blender aan.

2. Giet het groente-fruitsap in 2 glazen en drink op.  Lekker koud is dit het lekkerst.

Tip: voor suggesties kijk hier.

Nadat ik een week geleden de "overnight oats" had gemaakt en dat goed in de smaak viel, wilde ik wel eens een groene smoothie proberen. Ik had hier zoveel over gehoord op twitter en Facebook. In eerste instantie moest ik wel wat overwinnen, maar ik ben blij dat ik het gemaakt heb, want het is inderdaad ontzettend lekker en natuurlijk heel gezond! Ik kreeg het advies om voorzichtig te beginnen met banaan en spinazie erin. Ik ga zeker verder experimenteren en ideeën zijn altijd welkom.

Spinaziesalade met dadels & amandelen

Ingrediënten:

- 1 el witte wijnazijn

- ½ rode ui, in dunne halve ringen

- 100 g Medjool dadels, ontpit en in de lengte in vieren

- 30 g boter

- 2 el olijfolie

- 2 kleine pitabroodjes (100 g), in stukjes van 4 cm gescheurd

- 75 g ongezouten amandelen

- 2 tl sumak (Turkse winkel) 

- ½ tl chilivlokken

- 150 g baby spinazie blaadjes

- 2 el citroensap

Bereiden:

1. Doe de wijnazijn met de rode ui en de dadels in een kom. Voeg een beetje zout toe en meng alles met je handen goed door elkaar. Laat 20 minuten marineren.

2. Verwarm de boter met 1 el olijfolie in een koekenpan en voeg de stukjes brood en de amandelen toe. Bak alles ongeveer 4-6 minuten al omscheppend op halfhoog vuur, tot de pitastukjes en amandelen goedbruin zijn. Haal van het vuur af, voeg de sumak, de chilivlokken en een ¼ tl zout toe en meng goed door elkaar. Laat afkoelen.

3. Doe de spinazieblaadjes in een grote kom en voeg 1 el olijfolie, 2 el citroensap en een beetje zout toe, schep goed om. Voeg de pita-amandelmix en de dadels met de rode ui toe en schep goed om. Serveer meteen.

Bron: "Jeruzalem" Yotam Ottolenghi

Het werd weer eens tijd voor een lekker Ottolenghi recept. Deze salade aten wij als hoofdmaaltijd met z'n tweeën. Je kunt het voor 4 mensen als voorgerecht serveren. Een heerlijke eetlust opwekkende salade met de bekende verrassende combinaties van smaken van Ottolenghi. Het pittige van de sumak en chilivlokken en het zoet van de dadels, hemels!

Groene pannenkoekjes met limoenboter

Ingrediënten:
- 250 g spinazie, gewassen
- 110 g zelfrijzend bakmeel
- 1 el bakpoeder
- 1 ei
- 50 g boter, gesmolten
- ½ tl zout
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 1½ dl melk
- 6 middelgrote bosuien (in totaal 100 g), in dunne ringetjes
- 2 verse groene chilipepers, in dunne ringetjes
- 1 eiwit
- olijfolie om in te bakken

Limoenboter:
- 100 g boter, op kamertemperatuur
- geraspte schil van 1 limoen
- 1½ el limoensap
- ¼ tl zout
- ½ tl witte peper
- 1 el fijngesneden koriander
- ½ teen knoflook, fijngehakt
- ¼ tl chilivlokken

Bereiden:
1. Begin met de limoenboter: roer de boter zacht en romig  in een kom. Roer de ingrediënten erdoor en doe alles in een stukje plasticfolie en vorm dat tot een rol. Leg het in de koelkast om op te stijven.
2. Kook de spinazie in het aanhangend water tot het geslonken is. Giet de spinazie in een vergiet en laat goed uitlekken. Als het koud is druk je met je handen al het vocht eruit. Hak hem grof.
2. Voeg de groene peper en de bosui toe en zet apart.
3. Doe voor het beslag het bakmeel, de bakpoeder, ei, gesmolten roomboter, zout, komijn en melk in een grote kom (gebruik geen gewone theelepels maar maatlepels). Klop alles door elkaar tot een glad mengsel. Roer er met een vork het groentemengsel doorheen. Klop in een andere kom het eiwit tot zachte pieken en spatel dit door het beslag.
4. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en schep met een eetlepel hoopjes beslag in een pan, druk een beetje plat, de pannenkoekjes moeten een doorsnede hebben van ongeveer 7 cm. en 1 cm dikte. Bak ze aan beide kanten ongeveer 2 minuten. Leg ze op keukenpapier en houd ze warm. Bak zo verder tot al het beslag op is.
5. Serveer de pannenkoekjes met een plakje limoenboter. Hoofdgerecht voor twee personen en voorgerecht of bijgerecht voor vier personen.

Tip: Je houdt waarschijnlijk wat van de limoenboter over. Bewaar het in de koelkast, het  is namelijk ook lekker op een gepofte zoete aardappel of op een stukje vlees of vis.

Bron: "Plenty" Yotam Ottolenghi

Weer een super lekker recept uit mijn favoriete kookboek Plenty! Makkelijk, niet veel ingrediënten en gedeeltelijk voor te bereiden. Ik maakte 's morgens al de limoenboter, die moet nl opstijven in de koelkast. Ik kookte de spinazie ook alvast, deze kan dan goed uitlekken. Hoewel je er echt nog een heleboel vocht uitdrukt. Kortom weer een recept dat we hier vaker gaan eten. Heb je de preipannenkoekjes van Ottolenghi ook al eens geprobeerd? Ook zo zalig!