Tabouleh van bulgur en quinoa met kruiden

Ingrediënten:
- 75 g bulgur
- 75 g quinoa
- 200 g cherrytomaatjes
- 5 lente-uitjes
- ½ komkommer
- 1 bosje verse koriander
- ½ bosje bieslook
- 4 takjes verse munt
- 100 g blanke rozijnen
- sap van 2 citroenen
- 2 el olijfolie
- 10 radijsjes
- zout en peper

Bereiden:
1. Kook de quinoa (ik gebruikte rode quinoa) en de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking en laat afkoelen.
2. Snijd de trostomaatjes in vieren. Snipper het wit van de lente-uitjes. Schil de komkommer, snijd in de lengte doormidden en verwijder de pitjes, snijd in blokjes. Snijd alle kruiden fijn.
3. Meng de quinoa en de bulgur in een grote schaal en voeg de groentes, kruiden, rozijnen het citroensap en de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper en hussel alles door elkaar. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en verdeel ze over de tabouleh.
4. Zet de tabouleh afgedekt in de koelkast en haal kort voor het serveren eruit.

Bron: Saveurs Magazine

Saveurs is een nieuw tijdschrift dat eens in de twee maanden verschijnt. Ik heb het nu 2 x gekocht en vind het een erg leuk blad. Nu de weersvoorspellingen aankondigen dat het eindelijk zomer wordt en er a.s. week zelfs een hitte golf wordt voorspeld, smaakt zo'n salade altijd lekker. Het voordeel is dat je deze tabouleh 's morgens al klaar kan maken, zodat alle smaken goed in kunnen trekken. Zelfs als bijgerecht  bij een barbecue is het een aanrader. Het zoetje van de rozijnen smaakt er erg lekker in en volgende keer probeer ik het met stukjes gedroogde abrikozen. En het lijkt me ook lekker om er nog stukjes feta aan toe te voegen. Kortom een salade om mee te variëren.

Bloemkool 'tabouleh'

Ingrediënten:
- 1 grote bloemkool (800 g)
- 2 el citroensap
- 5 lente uitjes, fijngesneden (50 g netto)
- 40 g platte peterselie, grof gehakt
- 20 g dille, grof gehakt
- 15 g munt grof gehakt
- ½ tl gemalen piment
- 2 el olijfolie
- 80 g granaatappelpitten
- zout en peper

Bereiden:
1.Was de bloemkool en haal de roosjes van de stronk af, raps ze op een rasp of doe ze in je foodprocessor en maak ze klein, zoals bv couscous is. Je moet ongeveer 550 g hebben. De stronken gebruik je niet.
2. Doe de geraspte bloemkool in een grote kom met het citroensap en ½ tl zout en roer goed door. Laat 30 minuten marineren
3. Meng daarna voorzichtig met de lente ui,  de kruiden, piment en de olijfolie. Dien op op een schaal en verdeel de granaatappelpitjes erover en serveer meteen.

Bron: The Guardian, Ottolenghi

De laatste tijd kom ik steeds recepten tegen waarin bloemkool verwerkt wordt, bv een pizzabodem van bloemkool en zelfs in de nieuwste Allerhande stond een recept van couscous gemaakt van bloemkool. Als je een glutenallergie hebt, is het wel fijn om een glutenvrije bodem van bloemkool te maken, maar voor de lijn hoef je het volgens mij niet te doen. Je wordt  niet dik van de bodem, maar meer van het beleg wat je erop doet. Net als bij een pasta, het is de saus waar vooral de calorieën in zitten! Maar goed, ik zag dit recept van Ottolenghi en wilde het ook eens proberen. Eerlijk gezegd vonden wij het wel aardig, maar niet echt geweldig. Misschien omdat wij het als hoofdgerecht aten, met iets erbij is het waarschijnlijk wel lekker, maar geef mij maar de echte tabouleh!

Tabouleh met feta & aubergines

Ingrediënten:
- 250 g couscous
- 1 teentje knoflook, fijn gehakt
- 4 el olijfolie
- 2 aubergines, in dunne plakjes
- een blikje kikkererwten (410 g), uitgelekt
- 25o g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 150 g feta, in blokjes
-  1 rode ui, gehakt
- 1 bosje verse munt, gehakt
- 1 ½ citroen, uitgeperst

Bereiden:
1. Bereid de couscous (of je kunt ook bulghar gebruiken) volgens de aanwijzingen op het pak. Meng de olijfolie met de knoflook. Grill de aubergine plakjes in een grillpan (smeer de plakjes in met olijfolie.)
2. Doe de couscous in een grote schaal en meng er de kikkererwten, de tomaatjes, feta, rode ui en de munt (lekker veel) door. Schenk de knoflookolie er over en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de geroosterde aubergineplakjes toe en meng alles door elkaar.

Bron: BBC Good Food.

Maak de tabouleh een paar uur van tevoren, dan kunnen de smaken goed intrekken.

Tabouleh met geitenkaas en walnoten

Ingrediënten:

- 150 g bulgur of couscous

- 1 rode ui

- 1 handvol verse peterselie
- 3 tomaten

- 1 citroen

- 125 g zachte geitenkaas

- 50 g walnoten, geroosterd

- 1 eetlepel honing

- 1 eetlepel olijfolie

Bereiden:

1. Maak de bulgur of couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

2. Pel de ui en snijd in ringen. Was de tomaten en verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes. Hak de peterselie fijn. Meng de ui, tomaten en peterselie in een grote kom.

3. Rasp de schil van de citroen en voeg toe aan het ui- tomatenmengsel. Voeg 2 eetlepels van het citroensap toe.

4. Meng de bulgur door het ui- tomatenmengsel. Verkruimel de geitenkaas over de tabouleh en verdeel de walnoten over de salade.

5. Besprenkel met de olijfolie en de honing.

Bron: 'Yummy in my Tummy'.

Een heerlijk gerecht, zeker voor zomerse dagen. De hoeveelheden zijn als hoofdgerecht bedoeld voor 2 personen.