Risotto van gort met gemarineerde feta

Ingrediënten:
- 200 g parelgort
- 30 g boter
 - 6 el olijfolie
-  2 kleine stengels bleekselderij, in blokjes van 5 mm
- 2 kleine sjalotjes, in blokjes van 5 mm
- 4 tenen knoflook, in blokjes van 2 mm
- 4 takjes tijm
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 1 laurierblad
- 4 reepjes citroenschil
- ½ tl chilivlokken
- 1 blik van 400 g tomatenblokjes
- 7 dl groentebouillon
- 3 dl passata
- 1 el karwijzaad
- 300 g feta, in stukjes van 2 cm gebroken
- 1 el verse oreganoblaadjes
- zout

Bereiden:
1. Doe de gort in een zeef en spoel goed af, laat uitlekken.
2. Doe de boter en 2 el olijfolie in een grote braadpan en smoor de bleekselderij, sjalot en knoflook in 5 min op laag vuur glazig.
2. Doe de gort, tijm, paprikapoeder, laurier, citroenschil, chilivlokken, blokjes tomaten, bouillon, passata en ½ tl zout erbij (proef even of dit genoeg is, ik gebruikte een hele tl, maar vond dit net iets teveel). Roer alles goed door elkaar. Breng aan de kook, laat zachtjes in 45 minuten gaar worden, roer af en toe goed, om te voorkomen dat de gort aanzet op de bodem. Na 45 minuten moet de gort vrijwel alle vocht opgenomen hebben.
3. Rooster intussen het karwijzaad een paar minuten in een droge koekenpan. Kneus het licht, zodat er ook nog hele zaadjes tussen zitten. Meng het met de 4 overgebleven el olijfolie door de feta.
4. Proef of de risotto gaar is en of hij goed op smaak is. Verdeel over 4 borden en schep een portie feta met de olijfolie erop. Garneer met de oreganoblaadjes.

Bron: Jeruzalem, Yotam Ottolenghi

Parelgort is gepelde gerst, te koop bij natuurvoedingswinkels, ik kocht het bij de EkoPlaza. 
Dit recept is verrassend eenvoudig te maken, het is hemels, romig en vol van smaak. De feta met het karwijzaad, past er goed bij! Kortom écht een aanrader! 

Ovenschotel van orzo met mozzarella en oregano

Ingrediënten:
- 100 ml olijfolie
- 1 grote aubergine (300 g), in blokjes
- 4 middelgrote wortelen (300 g), in blokjes
- 4 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 grote ui (170 g) in blokjes
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 250 g orzopasta
- 1 tl tomatenpuree
- 380 ml groentebouillon
- 3 el verse oregano, fijngehakt of 1½ el tijmblaadjes
- geraspte schil van 1 citroen
- 120 g stevige mozzarella, in blokjes van 1 cm
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 3 middelgrote tomaten (400 g) in plakjes
- 1 tl gedroogde oregano
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verhit in een grote pan de olijfolie en bak de aubergine in 8 minuten op halfhoog vuur bruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier. Bak in dezelfde olie de wortelstukjes en bleekselderij ook 8 minuten, af en toe omscheppend. Haal ze met de schuimspaan uit de olie en leg ook op een bord met keukenpapier. Daarna gaat in dezelfde olie de ui met de knoflook, bak 5 minuten op laag vuur, regelmatig omscheppend. Voeg de orzo met de tomatenpuree toe en roerbak nog 2 minuten.
2. Zet intussen de oven aan op 200' C en vet een ovenvaste schaal in.
3. Neem de pan van het vuur en voeg de bouillon, de verse oregano (of tijm) en de citroenrasp toe, roer goed door. Doe er de gebakken groenten, de Parmezaanse kaas en de mozzarella bij. Voeg naar smaak zout en peper toe (Ottolenghi gebruikt 1 tl zout en een ½ tl zwarte peper). Schep alles goed door elkaar en stort het in de ovenschotel.
4. Schik de plakjes tomaat op de groenten en bestrooi met wat zout, zwarte peper en gedroogde oregano.
5. Bak de schotel 40 minuten in de voorverwarmde oven tot al het vocht is opgenomen en de pasta gaar is. Haal de schaal uit de oven en laat nog 5 minuten staan en serveer.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi

Eerlijk gezegd had ik nog nooit orzo gegeten. Gelukkig hebben we hier een delicatessenzaak in de buurt die het verkoopt, maar ook in Turkse en Marokkaanse winkels is het te  koop. Hier een uitleg wat het precies is. Het is even wat werk deze schotel, veel groentes snijden en apart bakken (volgende keer doe alles ik bij elkaar in een pan, moet volgens mij best kunnen). Ik kon geen harde mozzarella vinden en heb een bol buffelmozzarella gebruikt. Een collega maakte me attent op dit gerecht en het is een aanrader!

Geprakte puy-linzen met tahin en komijn

Ingrediënten:
- 200 g puy- linzen
- 30 g boter
- 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 4 middelgrote tomaten, ontveld, in blokjes van 1 cm
- 25 g koriander, gehakt
- 60 g tahin (Turkse winkel)
- 2 el citroensap
- 1/3 kleine rode ui, in dunne ringen
- 2 hardgekookte eieren, in vieren
- ½ tl parikapoeder, om te garneren
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Kook de linzen in ruim water in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en zet opzij. Heb je weinig tijd, kun je ook linzen uit blik gebruiken.
2. Doe de boter met de olijfolie in een grote pan, laat de boter smelten en voeg de komijnpoeder en de knoflook toe, smoor circa 1 minuut. Voeg de tomaatstukjes toe met 20 g van de koriander en de gekookte linzen. Laat koken en roer, voeg de tahin, citrioensap en 70 ml water (het water liet ik weg, omdat er veel vocht van de tomaten vrij kwam). Voeg naar smaak zout toe en royaal versgemalen zwarte peper. Laat alles op laag vuur 5 minuten pruttelen en blijf goed roeren tot het mengsel licht gebonden is. Prak de linzen met een pureestamper tot een deel van de linzen fijn is.
3. Verdeel de linzen op een schaal en bestrooi met de uiringen, de overgebleven koriander en sprenkel er een beetje olijfolie op. Verdeel de eieren erover en strooi er nog wat paprikapoeder over.

Ik serveerde dit gerecht met plat brood, recept vind je hier. Je kunt het ook serveren met pita broodjes, recept vind je hier. Dit gerecht is voor twee personen.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi

De laatste dagen is het echt herfstweer geweest en vond ik dit een passend recept om op tafel te zetten. Het ultieme comfort food! Een heerlijk gerecht, met een korte ingrediëntenlijst en makkelijk te maken en niet onbelangrijk: weer een zeer smakelijk Ottolenghi-gerecht!

Tomaten - tarte tatin

Ingrediënten:
- 7-10 romatomaten, afhankelijk van de grootte
- 15 g boter
- 1 el olijfolie
- 2 el fijne kristalsuiker
- 1el balsamicoazijn
- 1 teen knoflook, in dunne plakjes
- 4 takjes tijm + extra om te serveren
- 1 rol koelvers bladerdeeg (of 5 plakjes uit de diepvries)
- 50 g feta, verkruimeld

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte.
2. Was de tomaten en snijd ze overlangs doormidden, verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten en lepel daarna met een theelpel de pitjes eruit. Bestrooi de helften met zout en peper.
3. Smelt de boter met de olijfolie in je tarte tatin vorm, of als je die niet hebt in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur en strooi de suiker erin. Leg de tomatenhelften dicht tegen elkaar met de snijkanten naar beneden in de vorm (de pan moet helemaal volzijn) en bak de tomaten 8-10 minuten op laag vuur. Draai de tomaten om en voeg de balsmicoazijn toe en laat nog 5 minuten bakken. Draai za daarna weer om en verdeel de plakjes knoflook en de tijm tussen de tomatenhelften.
4. Snijd een cirkel groter dan je tarte tatinvorm of koekenpan  en leg op de tomaten. Vouw het overhangende deeg onder de tomaten. Als je diepvries bladerdeeg gebruikt, leg je de plakjes op elkaar en draai daarbij elk plakje een slag, zodat het deeg als je het uitrolt een ronde vorm krijgt.
5. Bak de tarte tatin 30 minuten tot hij goudbruin is. Zet de pan 5 minuten opzij om iets af te laten koelen. Draai de taart voorzichtig met je hand een slag zodat alle tomaten los komen van de bodem. Leg een bord omgekeerd op de vorm en draai in een vloeiende beweging om. Bestrooi de taart met feta en wat extra tijm.

Bron: Delicious, september 2015

Al een paar jaar heb ik een tarte tatinvorm van Le Creuset en eigenlijk gebruik ik hem veel te weinig en dat terwijl wij gek zijn op zo'n hartige tatin, maar ook op een zoete met appels of peren. Er zijn al meerdere recepten op mijn blog te vinden in de sidebar onder labels: tarte tatin. We vonden deze ook weer erg lekker, het recept is voor 2 personen.

Flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt

Ingrediënten:
- 1 middelgrote flespompoen (ca 800 g)
- 45 ml olijfolie
- 6 grote romatomaten, overlangs gehalveerd (500 g)
- 3 cm verse gemberwortel fijngeraspt (25 g)
- 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en in kleine stukjes
- 2 tenen knoflook, fijngewreven
- 30 g donkere fijne ruwe rietsuiker
- grof zeezout en zwarte peper

Limoenyoghurt:
- 120 g Griekse yoghurt
- ¼ tl gemalen kardmonzaad
- fijngeraspte schil van een ½ limoen
- 1½ tl limoensap

Voor erbij:
- 15 g korianderblad
- 30 g cashewnoten, geroosterd en grofgehakt
- 10 g kant-en-klare gebakken uitjes

Bereiden:
1. Verhit de oven voor op 170' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg daar de tomaten met de snijkant naar boven op en druppel er wat olijfolie over en bestrooi ze royaal met zeezout. Zet de bakplaat 80 minuten in de oven en laat de tomaten gaar worden.
2. Doe de gember, chilipeper, knoflook, suiker en een ¼ tl zout (ik gebruik iets minder) in een kleine kom van je foodprocessor en mix alles tot een puree. Lepel dit over de tomaten en zet ze nog 40 minuten terug in de oven en laat ze karameliseren. Laat ze afkoelen.
3. Snijd de pompoen overlangs doormidden, verwijder de pitten en snijd ze in 2½ cm dikke plakken. Laat de schil eraan zitten. Schakel de oven naar 240' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Vermeng de pompoenplakken met 2 el olijfolie en bestrooi royaal met zout en peper. Spreid ze uit op de bakplaat en rooster ze 35-40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
4. Roer alle ingrediënten voor de limoenyoghurt door elkaar met zout en peper (proef hoeveel limoen je erin wilt). Zet tot gebruik in de koelkast. De yoghurtsaus vond ik een beetje weinig, ik zou volgende keer iets meer maken.
5. Verdeel de pompoen op een grote schaal en schik de tomaten er tussenin. Sprenkel de limoenyoghurt erover, bestrooi met koriander, cashewnoten en de gebakken uitjes.

Bron: Nopi, Yotam  Ottolenghi

Het nieuwe boek Nopi van Ottolenghi is uit en natuurlijk heb ik het meteen besteld. Dit kookboek is genoemd naar zijn gelijknamige restaurant Nopi in Londen. Hij schreef het samen met zijn chefkok Ramael Scully, deze samenwerking combineert de Midden-Oosterse invloeden van Ottolenghi met de Aziatische achtergrond van Scully. Ik zag op Facebook en twitter al verschillende foto's van gerechten die in dit boek zouden verschijnen  langskomen waaronder dit aantrekkelijk uitziende pompoengerecht en nam me voor dit als eerste maken. Het is weer een prachtig boek geworden met veel bijzondere recepten. Dit eerste recept is alweer een groot succes hier in huize Brouwer, de smaken van de zoete pompoen met de frisse yoghurt, de gedroogde gembertomaten en de crunch van de cashewnoten en de gefruite uitjes klopten weer helemaal. Kortom een topper!

Nectarine - tomatensalade

Ingrediënten:
- 3 tomaten, in plakjes
- 3 nectarines, in plakjes
- 30 g feta, verkruimeld
- ½ rode ui, in dunne ringen
- 30 g geroosterde pecannoten, grofgehakt
- 10 g verse munt, grofgehakt
- 10 g basilicum, grofgehakt
- olijfolie
- zout

Bereiden:
1.Snijd de tomaten en nectarines in plakjes, leg ze op een bord of schaal, verdeel de rode ui, de basilicum en munt erover. Meng alles door elkaar, strooi de verkruimelde feta en gehakte pecannoten erover en bedruppel met olijfolie. Maal er naar smaak wat zeezout  over en serveer.

Bron: "Forest Feast"

Een volgster van mijn blog die in Colorado (USA) woont, stuurde mij een mailtje met het recept van deze heerlijke en aparte zomerse salade. Een lekkere frisse combinatie, erg lekker in combinatie met de kruiden, pecannoten en de zoute feta. En als het dan warm weer is; deze salade staat in een mum van tijd op tafel! Gebruik wel rijpe nectarines en lekkere tomaten! Dankjewel Els dat je mij dit recept gestuurd hebt, viel hier heel goed in de smaak en gaat zeker vaker gemaakt worden. Dat tomaat in combinatie met fruit erg lekker is, wist ik al, want ik maakte al eerder een recept van tomaten in combinatie met fruit: "Tomaten-aardbeiensalade met mozzarella" en een "Gazpacho van watermeloen en tomaat".

Libanese moussaka met tahin

Ingrediënten:
- 2 aubergines
- olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 4 tenen knoflook, geperst
- 400 g tomaten, in kleine stukjes gehakt
- 1 el tomatenpuree
- 6 middelgrote tomaten, in plakjes
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
- zout en zwarte peper uit de molen

Voor de tahindressing:
- 125 g Griekse yoghurt
- 40 g tahin (Turkse winkel)
- paar snufjes za'atar (naar smaak)
- bosje platte peterselie (20 g), grofgehakt

Bereiden:
1. Snijd één aubergine in kleine blokjes en snijd de andere aubergines in plakken.
2. Verhit wat olijfolie in een grote braadpan en sauteer op laag vuurde ui in ongeveer 10-15 minuten tot ze beginnen te karameliseren. Voeg nog een el olijfolie toe en voeg de blokjes aubergine toe. Bak ze onder af en toe roeren in 10 minuten zacht en goudbruin. Roer de knoflook erdoor en laat het mengsel een paar minuten bakken tot het begint te geuren. Voeg de gehakte tomaten toe, breng zachtjes aan de kook, doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 15 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg naar smaak zout en peper toe.
3. Verwarm de grill voor op de hoogste stand en vet een bakplaat goed in met olijfolie. Kwast de plakjes aubergine aan beide zijden goed in met olijfolie en rooster ze aan beide kanten goudbruin (maak ze niet te donker, want ze worden in de oven ook nog wat donkerder).
4. Leg de auberginesaus op de bodem van een ovenvaste schaal. Leg daarop de tomaten plakjes en de kikkererwten. Verdeel de geroosterde aubergine plakjes erop. Druppel er nog wat olijfolie op en bestrooi met zout en peper. Zet de schaal in de oven, die op 200' C staat en bak de moussaka nog 20-30 minuten in de oven tot het het pruttelt.
5. Maak intussen de tahindressing; doe de yoghurt in een schaaltje en roer de tahin en de za'atar (naar smaak) erdoor. Bestrooi de moussaka met de gehakte peterselie en serveer met de tahindressing.

Bron: Comptoir Libanais

Dit boek heb ik geleend uit de bibliotheek, er staan zoveel lekkere recepten in, dat ik bang ben dat ik het binnenkort toch ook maar zelf aan moet schaffen. We kennen allemaal de Griekse moussaka, een gerecht van aubergine, vlees en overgoten met een bechamelsaus, maar de schotel wordt ook gemaakt in vele nationale keukens; er zijn Turkse, Servische en Egyptische versies. Deze Libanese schotel wordt vaak geserveerd als een mezze. Deze versie is vegetarisch en veel lichter dan de Griekse. Maak zeker de yoghurt-tahin dressing, die smaakt er verrukkelijk bij.

Tomaten-amandeltaart van Ottolenghi

Ingrediënten:
- 140 g boter, op kamertemperatuur
- 2 eieren, losgeklopt
- 65 g vers broodkruim
- 80 g gemalen amandelen
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 100 g ricotta
- 20 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 15 g tijmblaadjes
- 375 g bladerdeeg
- 1 kilo tomaten (ca 10 stuks) in plakken
- 24 rimpelige zwarte olijven, ontpit (50 g)
- 2 el olijfolie
- 1 blikje ansjovis (optioneel)

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor  op 240' C en beleg een bakblik met bakpapier.
2. Klop de boter in een keukenmachine (of met de elektrische handmixer) bleek en luchtig. Voeg een voor een de eieren toe. Mocht het gaan schiften, voeg dan wat broodkruim toe. Zet de machine uit en voeg de rest broodkruim, de gemalen amandelen en de knoflook erbij, schep alles om tot het goed vermengd is. Haal de kom van de machine.
3. Voeg de ricotta (AH verkoopt tegenwoordig bakjes ricotta van 100 g), parmezaan, de helft van de tijm en ¼ tl zout toe en spatel alles door elkaar.
4. Leg het bladerdeeg op de bakplaat en verdeel met een paletmes het mengsel over de bodem. Laat daarbij rondom een rand van 2 cm vrij. Leg de plakken tomaat een beetje overlappend op de amandelvulling. Bestrooi het geheel met de olijven en verdeel eventueel stukjes ansjovis erover. Bestrooi met de rest van de tijm. Sprenkel wat olijfolie erover en bestrooi royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
5. Zet de bakplaat in de oven en bak de taart ongeveer 15 minuten, schakel dan de oventemperatuur terug naar 200' C en bak de taart nog 8-10 minuten. Haal de taart uit de oven en laat iets afkoelen. Besprenkel er nog wat olijfolie over en serveer.

Bron: "Plenty More", Yotam Ottolenghi

Weer een bijzonder lekker recept van Ottolenghi; zijn inspirerende en bijzonder smaakcombinaties kennen geen grenzen. Deze hartige variant is geïnspireerd op de klassieke Franse taart, een combinatie van frangipane en fruit. De hartige frangipane vulling zorgt ervoor dat je geen zompige bodem krijgt door het vocht van de tomaten. Ottolenghi doet er olijven of ansjovis op, ik heb ze allebei op de taart gedaan. Houd je niet van ansjovis, lijkt het me ook een goed idee om er nadat de taart uit de oven komt wat verse basilicum op te strooien.

Crostata met tomaten

Ingrediënten voor het deeg:

- 125 g bloem

- 75 g maïsmeel 

- ½ tl zeezout

- 150 g koude roomboter, in blokjes

- 35 g Parmezaanse kaas, geraspt

- 4-6 el ijskoud water

Voor de vulling:

- 70 g Parmezaanse kaas, geraspt

- 750 g tomaten, verschillende soorten en kleuren

- 15 g tijm

- 1½ tl honing

- 3 el rode balsamicoazijn

- 3 el olijfolie

- 3 tenen knoflook, in kleine stukjes gesneden

- zout en peper

- 1 ei, losgeklopt

Bereiden:

1. Voor het deeg: meng in een keukenmachine de bloem, het maismeel, de kaas en het zout. Voeg de blokjes boter toe en meng snel en kort erdoor. Voeg het water toe, begin met 4 el en voeg eventueel als het nodig is de rest ook toe, meng tot je een samenhangend deeg hebt, waar je een bal van kunt maken. (Heb je geen keukenmachine of foodprocessor, kun je het natuurlijk ook met de hand kneden). Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 2 uur rusten in de koelkast.

2. Snijd ondertussen de tomaten in plakken. Ik gebruikte kleine kerstomaatje en heb ze alleen doormidden gesneden. Bekleed een ovenrooster met dubbel keukenpapier en leg de tomaatjes met de snijkant daarop, bestrooi ze met wat zout en laat ze twee uur uitlekken, zodat ze wat vocht verliezen. 

3. Doe de balsamico-azijn met de helft van de tijm en de honing in een pannetje en verwarm dit tot de honing is opgelost. Laat afkoelen en giet door een zeefje.

4. Verhit 3 el olijfolie, draai het vuur laag en en bak hierin de knoflook tot ze lichtbruin zijn. Doe het op laag vuur, want verbrande knoflook smaakt bitter. Laat afkoelen en giet door een zeefje. Bewaar de knoflook en de knoflookolie, je gebruikt het allebei.

5. Verwarm de oven voor op 225' C.  Rol het deeg uit opeen met bloem bestoven werkvlak tot een ronde vorm of rechthoekig. Ik heb een ronde springvorm van 26 cm doorsnede ingevet en de bodem bekleed met bakpapier. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat, of leg het deeg dat je uitgerold hebt, groter dan de springvorm in de vorm. Bestrooi de bodem met de Parmezaanse kaas en verdeel de stukjes knoflook over de bodem, verdeel er ook nog wat tijmblaadjes over. Als je de taart niet in een springvorm maakt, laat dan zeker 2 cm van de randen vrij, want die vouw je later over de tomaten.

6. Dep de tomaten droog met keukenpapier en verdeel ze over de taart, bestrijk de tomaten met het balsamicostroopje en druppel wat knoflookolie over de tomaten. (Ik heb van beiden niet alles gebruikt, anders werd het wel erg vochtig). Bestrooi ze met zout en versgemalen peper. Vouw de randen terug over de tomaten. Bestrijk de randen met het ei en leg nog wat takjes tijm op de tomaten.

7. Bak de crostata 30 -35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de taart eerst een tijdje afkoelen voordat je hem serveert, want aan hete tomaten kun je lelijk je mond branden. Op kamertemperatuur is het beste.

Bron: Diana's mooie moestuin (oorspronkelijk uit Trouw)

Van een trouwe volgster van mijn blog kreeg ik dit héérlijke recept voor een tomaten crostata toegestuurd. Het recept sprak mij erg aan, dus heb ik het meteen in het weekend gemaakt. Het is een bewerkelijk recept, maar niet moeilijk. Alleen niet geschikt om het 'eventjes' uit je werk te maken, want je bent er wel een tijdje zoet mee, maar absoluut de moeite waard! Diana heeft tomaten uit haar moestuin gebruikt, maar aangezien ik niet in het bezit ben van een moestuin heb ik bij een AH in het Westland kerstomaatjes kunnen kopen in verschillende kleurtjes: rood, geel, oranje en bruin. Diana bedankt voor dit heerlijke recept, dat ik zeker vaker ga maken.

Pastaschelpen gevuld met gorgonzola en walnotenkruim

Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 2 tenen knoflook, in plakjes
- 3 el fijngesneden verse oreganoblaadjes
- 1 blik tomatenblokjes à 400 g
- 25 grote pastaschelpen
- 200 g gorgonzola dolce, korst verwijderd, in stukjes
- 50 g walnoten, fijngehakt
- 2 el fijngesneden platte peterselie
- zout en peper
- extra vergine olijfolie
- rucola voor garnering

Bereiden: 
1. Verwarm de oven voor op 200'C.
2. Bak in de olijfolie de oreganoblaadjes en knoflook 8 minuten op laag vuur (pas op dat het niet te hard gaat, verbrande knoflook smaakt bitter). Doe de tomatenblokjes erbij en voeg naar smaak zout en peper toe. Laat ongeveer 20 minuten op laag vuur pruttelen.
3. Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar (zie de verpakking voor de kooktijd). Giet de pasta af in een vergiet en spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
3. Vul de pastaschelpen met een theelepel met de tomatensaus. Leg de pastaschelpen in een ovenvaste schaal en leg de stukjes gorgonzola op de tomatensaus in de schelpen. Schep de walnoten en peterselie door elkaar en verdeel over de kaas.
4. Zet de ovenschaal in de oven en verwarm ongeveer 5-10 minuten in het midden van de oven. Besprenkel de pastaschelpen voor het serveren met wat olijfolie en garneer met de rucola.

Tip: Ook lekker met pijnboompitten i.p.v. walnoten.
Verse oregano verkoopt de Plus en een goede groenteboer zal het ook wel hebben.

Bron: Delicious, juni 2014

Al een hele tijd had ik een pak met grote pastaschelpen (koop je bij een Italiaanse delicatessenwinkel) in de kast liggen en kwam maar geen geschikt recept tegen. Tot van de week de Delicious in de bus viel en het een Italië nummer bleek te zijn, met allemaal heerlijke recepten. Dit recept trok mij meteen aan en ik besloot het ook gelijk te maken, die schelpen had ik toch al in huis. Je kunt het als hapje bij de borrel serveren of als voorgerecht voor 4 personen.

Kip pesto (Foodblogswap)

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 kipfilets (liefst van de poelier)
- 6 plakken katenspek (75 g)
- 2 el groene pesto
- 250 g cherry tomaatjes, doormidden
- 250 g kastanje champignons, in stukjes
- 1/4 courgette, in kleine blokjes
- zout/peper
- knoflookpoeder
- olijfolie

Bereiden:
1. Verwarm de oven voorop 220' C en vet een ovenschaal in met olijfolie.
2. Kerf de kipfilets met een scherp mes op drie plaatsen in (niet helemaal door snijden) en vul de kerven met pesto (ongeveer 1 el per kipfilet). Wikkel om elke kipfilet drie plakjes katenspek. Leg ze in het midden van de schaal en schik de groenten er omheen. Bestrooi met zout, peper en knoflookpoeder en druppel er wat olijfolie over.
3. Zet de schaal ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kipfilet goed gaar is.

Tip: Serveer met krieltjes, gebakken in olijfolie met Italiaanse kruiden.

Bron: 'Puur Suzanne'

En Door van het blog DoorEten maakte iets van mijn blog.

Het is weer tijd voor de Foodblogswap. Dit houdt in dat je een blog toegewezen krijgt en daar iets van maakt. Een ander maakt dan weer iets van jouw blog. Dit keer kreeg ik het blog "Puur Suzanne" toegewezen: een mooi blog, met lekkere gevarieerde recepten en prachtige foto's! Meestal wordt het lang zoeken wat het uiteindelijk gaat worden, maar deze keer was mijn keus snel gemaakt, mijn oog viel op dit recept. De kip blijft lekker mals door de katenspek die je er omheen wikkelt, meteen je groenten erbij en hup de oven in. Ook een fijne maaltijd voor als je eters hebt. Dit lekkere, makkelijke en snelle recept gaat hier zeker vaker gemaakt worden, dank je wel Suzanne!

Linzentabouleh met halloumi

Ingrediënten:

- 3 tomaten, grof gehakt
- fijngeraspte schil van 1 citroen (bio) + 2 el citroensap
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 tl komijnpoeder (djinten)
- 1 blik linzen a 400 g, afgespoeld en uitgelekt
- 12 zwarte olijven
- 180 g halloumi
- 1 bosje platte peterselie
- 1 bosje munt

Bereiden:
1. Doe de linzen in een vergiet, spoel ze af met koud water en laat goed uitlekken.
2. Hak de muntblaadjes en de peterselie grof en houd een paar blaadjes achter voor garnering.
3. Meng de tomaten met de gehakte kruiden, citroensap, olijfolie, de komijn- en kaneelpoeder door elkaar en voeg zwarte peper en een beetje zout toe.
4. Snijd de halloumi in dikke plakken en bak elke kant 1-2 minuten in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
5. Schep de linzen op een schaal en verdeel het tomaten-kruidenmengsel erover. Verdeel de olijven, citroenrasp, de halloumi en de achtergehouden kruidenblaadjes erover.

Bron: Delicious oktober2013

Tabouleh is een Arabisch recept en wordt met bulgur gemaakt. In dit recept hebben ze de bulgur vervangen door linzen. Het is een glutenvrije salade met heerlijke mediterrane smaken. Lekker voor bij de lunch of als volledige vegetarische maaltijd. Halloumi is een kaas van Cyprus; gemaakt van een mengsel van geiten-en schapenmelk, het smelt niet snel en kan daardoor goed gebakken worden. Het heeft een beetje een zoute smaak en je kunt het kopen in een Turkse winkel.

Mini pies met prosciutto, tomaat en feta

Ingrediënten: 
- 4 - 6 plakjes prosciutto
- 4 eieren
- een paar sprietjes bieslook
- 5 cherrytomaatjes, doormidden gesneden
- een klein stukje feta, verkruimeld
- peper
- een paar basilicumblaadjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180'C en vet een kleine muffinvorm in met olijfolie. Snijd (of knip met een schaar) de plakjes prosciutto doormidden en beleg de holtes van de muffinvorm ermee.
2. Klop de eieren los met wat peper en in stukjes geknipte bieslook (geen zout want de prosciutto en de feta  zijn al zout). Giet het eimengsel in de bakjes,  schenk ongeveer voor driekwart vol. Verkruimel er wat feta over, (je kunt er i.p.v. feta ook wat geraspte Parmezaanse kaas door doen) en doe er een half cherrytomaatje in.
3. Zet de vorm 15-20 minuten in de oven en bestrooi met nog wat basilicum. Serveer warm of laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Bron: geïnspireerd door Taste.Com

Dit is mijn inzending voor het Foodblogevent september 2013. Het wordt gehost door Maaike van MiCook, als onderwerp heeft zij "Finger food". Een leuk thema waar je alle kanten mee op kunt, zoet of hartig, als het maar met je vingers gegeten kan worden! Ik vond deze hapjes wel leuk, je kunt ze bij de borrel serveren, maar ze zijn natuurlijk ook lekker bij de lunch op bij een picnic. Ik heb ze in zo'n mini muffinvorm gemaakt, maar als je de hoeveelheden verdubbeld, kun je ze natuurlijk ook in een standaard muffinvorm maken. Let wel op, want dan moeten ze ook iets langer in de oven.

Tomatenclafoutis met geitenkaas

Ingrediënten:
- 120 ml melk
- 120 ml slagroom
- 500 g kerstomaten (verschillende kleuren)
- boter om in te vetten
- 4 eieren
- 1 el bloem
- zout en peper
- 150 g zachte geitenkaas
- een bosje tijm

Bereiden:
1. Doe de melk, de room en de helft van de tijm in een melkpannetje en breng aan de kook, laat 2 minuten op laag vuur koken. Laat iets afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een quichevorm in met boter.
3. Verdeel de tomaatjes op de bodem van de schaal en verdeel de geitenkaas er in stukjes tussen. Klop in een kom de eieren met een snuf zout los. Zeef de bloem er boven en spatel dit er doorheen. Zeef het nog warme roommengsel er boven en meng het erdoor. Roer de overige tijmblaadjes erdoorheen en breng het op smaak met zout en peper.
4. Schenk het beslag voorzichtig over de tomaten en de geitenkaas. Bak de clafoutis 45 minuten in de oven. Laat de clafoutis iets afkoelen (anders zijn de tomaatjes gloeiend heet en brand je je mond) en serveer met een frisse groene salade.

Bron: Foodies september 2013

In het septembernummer van de Foodies stonden verschillende recepten die mij aanspraken. De héérlijke mascarpone-vanilletaart met bosvruchten was er één van en ook deze clafoutis leek me de moeite waard. Een makkelijk recept om te maken en een kleurrijke schotel; lekkere combinatie van tomaat, geitenkaas en tijm. Echt een aanrader!

Ovenschotel van aubergine, kikkererwten en groene chilipeper

Ingrediënten:
- 3 aubergines, in de lengte in plakken van 1 cm gesneden
- zeezout en zwarte peper
- 4 el olijfolie
- 1 middelgrote uit, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el, geraspte verse gemberwortel
- 1 groene chilipeper, zonder de zaadjes, in fijne blokjes gesneden
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijnzaad (djinten)
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt en afgespoeld
- 2 el granaatappelmelasse of 1 tl li bruine basterdsuiker vermengd met 1 el citroensap
- 1 el fijngesneden bladpeterselie
- 1e fijngesneden muntblaadjes
- 2 el granaatappelpitten
- stukje feta (optioneel)

Bereiden:
1. Smeer de aubergine aan beide zijden dun in met een beetje olijfolie en bak ze in een koekenpan aan beide kanten in 4-6 minuten goudbruin. Zet het vuur niet te hoog, anders branden ze aan en ze moeten wel gaar zijn. Bak alle plakken op deze manier.
2. Zet een grote koekenpan op het vuur met 1 el olijfolie en smoor hierin de ui, de knoflook, gember, groene chilipeper, paprikapoeder en komijn af en toe roerend tot de uit glazig is. Voeg de tomaten, kikkererwten, granaatappelmelasse toe. Verwarm alles al roerend en breng op smaak met zout en peper.
3. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een middelgrote ovenschaal in, leg hierin de helft van de aubergine en giet daar de helft van het tomaten-kikkererwten overheen, dek af met de overgebleven plakken aubergine en giet de rest van het tomaten-kikkererwtenmengsel erop. Bak de schotel 15 minuten in de hete oven(of als je de schotel eerder hebt klaargemaakt wat langer).
4. Serveer het gerecht direct uit de oven, of laat het iets afkoelen tot het lauwwarm is..Garneer de schotel met de peterselie, munt en granaatappelpitten en verkruimel er eventueel nog wat feta over.

Bron: "Easy" van Bill Granger

Uit de bibliotheek nam ik het nieuwe boek "Easy" van Bill Granger mee. Een paar recepten spraken mij aan, waaronder dit héérlijke vegetarische recept. Recepten waar aubergine, kikkererwten, veel kruiden en granaatappelpitten in zitten, doen mij meteen aan de heerlijke recepten van Ottolenghi denken. Wij aten dit met z'n tweeën als hoofdgerecht, er bleef nog een klein beetje over voor de lunch van de volgende dag en het smaakte koud ook erg lekker. Als je er nog iets van brood of  couscous bij serveert, kun je er met z'n vieren van eten.

Pastasalade met pesto

Ingredienten:
- 300 g pasta, strikjes of penne
- pesto
- 250 g cherrytomaatjes
- semi-zongedroogde tomaatjes (ca ½ potje)
- 1 bol buffel mozzarella
- 50 g pijnboompitten, geroosterd
- klein zakje rucola
- Parmezaanse kaas, in grote vlokken
- zout/ peper
- olijfolie

Bereiden:
1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af in een zeef en spoel af met koud water. Laat helemaal afkoelen in een vergiet en laat uitlekken.
2. Roer de pesto erdoor en voeg de tomaatjes, zongedroogde tomaatjes toe. Voeg naar smaak zout en peper toe. Scheur de mozzarella in stukjes toe en roer voorzichtig de rucola er door.
3. Bestrooi met de pijnboompitten en de vlokken Parmezaanse kaas. Besprenkel vlak voor het serveren met nog wat olijfolie en schep de salade nog een keer om.

Ingrediënten voor de pesto:
- 2 el pijnboompitten
- 25 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 30 g verse basilicum
- 6 el olijfolie
- peper/zout

Bereiden:
1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze helemaal afkoelen.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maak fijn.
3. Voeg naar smaak zout en peper toe.
 Deze pesto kun je met een laagje olie erop, 2 weken bewaren in de koelkast.

Deze dagen met zomerse temperaturen heb ik geen zin om lang in de keuken te staan en vinden wij het heerlijk om buiten in de tuin een lekkere koele salade te eten. Dit recept heb ik ooit eens van mijn nichtje Emma gekregen en al een paar keer gemaakt. Tot nu toe maakte ik het steeds met een potje kant-en-klare pesto, maar nu heb ik eens de moeite genomen om het zelf te maken en dat is iets meer werk, maar wel veel lekkerder. Voor deze salade heb ik de hele hoeveelheid gebruikt. Toen we de salade op hadden, kwam ik er achter dat ik vergeten was de mozzarella toe te voegen, maar zelfs zonder smaakte het nog heerlijk!

Zomerse taart met courgette & tomaatjes (Foodblogswap)

Ingrediënten voor de bodem:
- 150 g volkorenmeel
- 85 g volle yoghurt
-  28 ml olijfolie
- 2,8 g bakpoeder
- snuf zout
- 2 tl verse tijm, fijngehakt

Voor de vulling:
- 1 grote courgette, of 2 kleine
- 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 170 g zachte geitenkaas
- 2 eieren
- olijfolie
- zout/ peper
- verse tijmblaadjes van 4 takjes

Bereiden:
1. Maak eerst het deeg: meng alle ingrediënten in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Vorm een bal en bedek het met plasticfolie en laat 30 minuten tot rust komen in de koelkast.
2. Was de courgette en snijd met een kaasschaaf in dunne plakjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de plakjes tot ze een beetje bruinen en wat zachter worden, doe dit op een laag vuur.
3. Meng de eieren met 120 g zachte geitenkaas (verkruimel deze eerst) en klop met een garde voeg naar smaak zout en peper toe en nog wat tijmblaadjes.
4. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte en vet de ovenschaal van ongeveer 24 cm  goed in. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit, iets groter dan je schaal, op een licht met bloem bestrooide werkplek. Doe het deeg in de vorm en snijd overtollig deeg weg. Giet het ei-mengsel over de bodem en verdeel de tomaatjes erop en leg de plakjes courgette er speels tussen. Verdeel de rest van de geitenkaas erover.
5. Bak de taart 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot de geitenkaas begint te kleuren en de vulling goed gaar is.
6. Serveer warm, maar de taart is koud ook erg lekker! Wij hebben er met z'n tweeën van gegeten (gesmuld) en hadden nog een klein stukje over voor de volgende dag  bij de lunch.

Bron: MiCook

Dit is het tweede recept voor de Foodblogswap van juli dat ik maakte van de blog van Maaike "MiCook". Als eerste had ik de Appelkwarktaart gemaakt en toen zag ik dit recept nog op haar blog en dat zag er zó lekker en zomers uit dat ik dit recept ook nog maakte. Het is een ontzettend leuk recept om te maken, niet alleen omdat het zó lekker is, maar het is ook nog eens erg leuk om je hartige taart er zo mooi mogelijk uit te laten zien. Ik heb een paar kleine aanpassingen gedaan; Maaike maakte het met kruidenkaas en mij leek het wel lekker met geitenkaas. Zij deed gedroogde basilicum door de bodem en ik heb daar verse tijm voor gebruikt, omdat ik dat nog had liggen en dat wel een lekkere combinatie is met de geitenkaas. Weer een erg lekker recept. We hadden nog een stukje over en de volgende dag smaakte het koud ook erg goed bij de lunch. En Maaike heeft helemaal gelijk; veel lekkerder als je zelf je bodem maakt en niet die kant-en-klare plakjes uit de diepvries gebruikt.

Levine van "Uit de Keuken van Levine" maakte iets van mijn blog.

Plaattaart met asperges, prosciutto en tomaten

Ingrediënten:
- 375 g bladerdeeg op een rol (tante Fanny)
- 2 eieren
- 250 g ricotta
- handvol verse basilicum
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 25 g geraspte Parmezaanse kaas (ik heb meer gebruikt)
- 12 kleine cherrytomaatjes, gehalveerd
- 8-12 groene asperges, in stukjes van 5 cm gebroken
- 6-8 plakken prosciutto
- olijfolie
- zout en peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg het bladerdeeg (ik had twee rollen, want 1 rol is 270 g, ik heb van de 2e rol maar een gedeelte gebruikt en aan elkaar geplakt, zodat de hele bakplaat bedekt was) er op en snijd met een scherp mes een rand aan alle kanten van 2 cm. Prik in het middelste deel gaatjes met een vork.
2. Meng in een kom de ricotta, eieren, basilicum (in stukjes gescheurd), knoflook en de helft van de Parmezaanse kaas. Meng goed en voeg naar smaak zout en peper toe. Spreid dit mengsel uit over het midden van het bladerdeeg, laat de randen vrij.
3. Leg de tomaatjes en de asperges erop, verdeel de in stukken gescheurde prosciutto erover, het hoeft er allemaal niet netjes op te liggen. Verdeel de rest van de Parmezaanse kaas erover, maal er nog wat zwarte peper over en druppel er wat olijfolie op. Strijk met een kwastje wat olijfolie op de randen.
4. Bak de plaattaart 25 minuten in de oven. Serveer de taart warm  met een lekkere groene salade.

Bron: "Good Food" magazine april 2013

Wat een héérlijke combinatie van smaken op deze plaattaart! Wij vinden de rollen bladerdeeg (tante Fanny kocht ik bij de Jumbo, maar ik gebruik ook wel eens de rollen van AH, ze liggen in de koeling) veel lekkerder dan het roomboter bladerdeeg van Koopmans uit de de diepvries. Deze plaattaart is snel gemaakt, de groene asperges hoef je niet te schillen en verder verdeel je alles erop en schuif je hem zo in de oven en een klein half uurtje later zit je heerlijk te smullen!

Canapé met tomaatjes en feta-pesto

Ingrediënten:
- 175 g bladerdeeg
- 25 g fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g  verse platte peterselie (of krulpeterselie)
- 2 el pijnboompitten
- 100 g feta, verkruimeld
- ½ teentje knoflook, geperst
- 4 el olijfolie
- 12 kleine cherrytomaatjes

Bereiden:
1. Bestrooi het werkvlak met de Parmezaanse kaas en rol hierop het deeg uit tot 2 mm dikte. Steek 12 rondjes uit met een doorsnee van 6 cm en bekleed hiermee een ondiepe vorm voor 12 muffins. Zet de vorm 20 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 ' C.
2. Prik iedere deegbodem met een vork in en bak in 15 - 20 min. goudbruin. Neem de deegrondjes voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een metalen rooster. Scheur intussen de blaadjes peterselie van de steeltjes. Houd 12 blaadjes apart, doe de resterende peterselie samen, met de pijnboompitten in de keukenmachine en hak grof. Voeg nu de feta, knoflook en olijfolie toe en draai tot een dikke pasta.
3. Schep voor het serveren een volle lepel feta-pesto op de deegrondjes en leg hierop twee gehalveerde cherrytomaatjes. Garneer met de blaadjes peterselie.

Bron: Good Food special Méditerranée 2005 en BBC Good Food

Héérlijk hapje voor bij de kerstborrel. De platte peterselie was uitverkocht, vandaar dat ik krul peterselie heb gebruikt, was ook erg lekker. Ik heb wel minder gebruikt dan aangegeven. Je kunt de canapés en de feta-pesto van tevoren maken en vlak voor het serveren maak je het klaar. Als je meer hapjes wilt maken, zijn de hoeveelheden zo aan te passen.

Quiche met tomaten en geitenkaas

Dit is mijn inzending voor het Foodblogevent van september 2012 dat gehost wordt door Ianna van het blog Beginspiration. Zij koos als thema: "Maak jouw favoriete hartige taart".

Ingrediënten:
- een rol bladerdeeg (AH in de koeling)
- 250 g cherrytomaatjes aan de tak
- 2 el extra vergiene olijfolie
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 1 el suiker
- 1 el tijmblaadjes
- zout en peper
- 4 eieren
- 125 ml slagroom
- 2 el oreganoblaadjes
- 200 g zachte geitenkaas

Bereiden:
1. Vet een langwerpige bakvorm of een ronde taartvorm van 22 of 24 cm met losse bodem in. En bedek de bodem en de zijkanten met het bladerdeeg. (Je kunt ook plakjes uit de diepvries gebruiken, neem 5 plakjes, laat ze ontdooien en leg ze op elkaar en rol ze uit tot de grootte van je vorm). Beleg de bodem met bakpapier en een steunvulling. Zet de vorm nu een half uurtje afgedekt in de koelkast.
2. Verwarm intussen de oven voor op 180' C. Bak de bodem 20 minuten met de steunvulling. Verwijder de steunvulling en zet de bodem nog 5-10 minuten terug in de oven. Haal de vorm uit de oven en laat de bodem afkoelen. (als de bodem toch iets gerezen is, druk de vulling dan met de achterkant van een lepel voorzichtig plat).
3. Zet de oventemperatuur nu op 200'C. Beleg een bakplaat met bakpapier en leg daar de tomaatjes (laat ze aan de tak zitten) op. Besprenkel de tomaatjes met de olijfolie, de knoflook, de tijmblaadjes de suiker, zout en peper. Rooster de tomaatjes ongeveer 20 minuten en laat ze afkoelen.
4. Doe de eieren, de slagroom en de oreganoblaadjes (verse oregano verkopen ze bij de Plus en kan je het niet krijgen kun je ook tijm nemen) in een kom en meng met een garde goed door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe.
5. Breek de geitenkaas in stukjes en verdeel over de bodem.  Haal de tomaatjes van de tak - houd twee takjes met tomaatjes achter - en leg ze tussen de geitenkaas. Giet voorzichtig het eimengsel in de taart en leg de achtergehouden tomaten aan de takjes erop.
6. Verlaag  de oventemperatuur naar160'C en bak de quiche 30 minuten tot de vulling gestold  en goudbruin is. Haal de quiche uit de oven, wacht 5 minuten en verwijder de vorm. Laat nog even iets afkoelen voor je de quiche serveert.

Toen Ianna bekend maakte wat haar thema ging worden voor het Foodblogevent van september, was ik meteen enthousiast. Wij eten hier regelmatig hartige taarten en ik ben gek op de combinatie tomaten-geitenkaas en vooral als de tomaatjes eerst  in de oven zijn geweest, daar worden ze zo lekker zoet van. Het is  misschien niet het meest orginele recept, maar wel ontzettend lekker! Vaak is het meeste werk aan een hartige taart om een lekkere bodem te maken  - dat kost tijd -  gelukkig kun je als alternatief hartige taartdeeg  van Kookpmans uit de diepvries gebruiken of bladerdeeg. Ik zag laatst op een ander blog dat je er ook croissantdeeg voor kunt nemen, maar daar heb ik zelf nog geen ervaring mee.