Krablinguine met basilicum, citroen & rode peper

Ingrediënten:
- 1 dl olijfolie
- geraspte schil en sap van een ½ citroen
- 1 rode peper, fijngehakt
- 350 g verse linguine
- 240 g wit krabvlees (of twee blikjes)
- 25 g verse basilicum, gescheurd
- zout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Doe de olijfolie, het citroenraspsel en de fijngehakte pepers in een pannetje en verhit dit op zacht vuur tot de inhoud begint te sissen. Neem de pan van het vuur en zet apart.
2. Kook de linguine volgens de gebruiksaanwijzing en giet af.
3. Doe de peper-citroenolie in de pan waarin de liguine gekookt is. Voeg het citroensap toe en verhit dit op matig vuur tot de inhoud begint te sissen. Doe de uitgelekte linguine weer in de pan en voeg het krabvlees toe. Schep alles rustig 1 - 2 minuten om zodat het krabvlees goed warm wordt.
4. Schep het basilicum erin om en voeg zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe en serveer.

Bron: "Neem 5 ingrediënten", James Tanner.

 Lekker eenvoudig recept voor als je moe uit je werkt komt en toch snel iets lekkers op tafel wilt zetten.

Gebakken zeebaars met gembersaus

Ingrediënten:
- 2 zeebaarsen (2x 450 g)
- plantaardige olie
- 20 g knoflook, in dunne plakjes
- 50 g gemberwortel, geschild en in fijne sprietjes gesneden
- 1 el palmsuiker
- 2 el vissaus
- 1½ tl geconcentreerde kippenbouillon
- 3 lente-uitjes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
- handje verse koriander, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, in plakjes
- extra vissaus voor erbij

Bereiden:
1.Snijd de koppen en staarten van de vissen. (of neem zoals ik heb gedaan gefileerde zeebaars). Giet een laagje olie in een ondiepe koekenpan met antiaanbaklaag waarin beide vissen passen. Bak ze op halfhoog vuur aan elke kant 2 minuten tot de huid mooi gekleurd, maar de vis nog niet helemaal gaar is. Leg de vis op een bord met keukenpapier.
2. Giet de olie uit de pan op een eetlepel na en laat wat afkoelen. Zet de pan weer op halfhoog vuur, fruit daarin de gesneden knoflook en gember een paar minuten en voeg an de suiker, de vissaus, de geconcentreerde kippenbouillon en 150 ml water toe. Doe de vis weer in de pan, dek af en laat 4 minuten pruttelen tot hij helemaal gaar is.
3.Schik de vis op een voorverwarmde schaal en lepel de saus erover. Bestrooi met wat lente-uitjes en gehakte koriander en geef er gesneden chilipeper en extra vissaus bij.

Bron: "Rick Stein ontdekt de Oriënt".

Wij eten hier broccoli-rijst met cashewnoten bij.
Hier volgt het recept:
- 1 stronk broccoli, in stukjes
- 3 el olie
- 2 el water
- 75 g gekookte rijst
- handvol cashewnoten, grof gehakt
Verwarm de olie in de wok en voeg de broccolistukjes toe, doe de sojasaus en water erbij. Blijf roeren tot het water verdampt  en de broccoli beetgaar is. Voeg de gare rijst toe en roer goed door. Bestrooi met de cashewnoten.

Zalm met mangosalsa

Ingrediënten:
- 4 stukken zalmfilet
- sap van een ½ citroen
- zout en versgemalen peper
- scheutje olijfolie

Voor de salsa:
- 1 Nature's Pride mango
- 1 rood pepertje, zaadjes verwijderd
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- sap van een ½ citroen
- 3 el olijfolie
- 3 el fijngehakte koriander of peterselie
- zout

Bereiden:
1. Maak eerst de salsa. Snijd het vruchtvlees van de geschilde mango in kleine blokjes en doe ze in een kom. Schep er het fijngehakte rode pepertje, de gesnipperde ui, de knoflook, het citroensap, de olie en de koriander of peterselie door. Breng op smaak met een beetje zout en laat op kamertemperatuur rusten.
2. Laat de zalm op kamertemperatuur komen. Bedruppel met het citroensap en bestrooi met wat zout en peper.
3. Laat een koekenpan met een dikke bodem of een grillpan heet worden. Verhit een scheutje olie in de pan en bak de zalmfilets aan beide kanten bruin. De juiste tijd is afhankelijk van de dikte van de vis; de vis moet net gaar zijn. Gebruik je een grillpan, vet dan de zalm in met olie.
4. Serveer met de salsa. Je kunt hier rijst bij serveren en elke groente die je lekker vindt.

Heerlijk  de zoete mango, het pittige pepertje en de smaak van de koriander in combinatie met de zalm. Wist je trouwens dat de mango de meest gegeten vrucht van de wereld is?

Gebakken kabeljauw met doperwten & waterkerspuree

Ingrediënten voor twee personen:

- 100 gram cherrytomaten aan de tak

- 200 gram doperwten uit de diepvries

- 50 g waterkers

- 2 el groentebouillon

- 2 lente-uitjes, in dunne plakjes

- 2 x 125 g kabeljauwfilet

- 1 el bloem

- olijfolie

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 200' C. Roosterde tomaatjes 10 minuten tot ze een beetje beginnen open te barsten. Kook de doperwten en voeg de waterkers op het laatst 1 minuut toe. Giet af en doe weer terug in de pan en voeg de bouillon en de lente-uitjes toe. Voeg zout en peper toe en pureer ze in de blender en verwarm ze weer voor het serveren.

2. Haal de vis door de bloem waar je zout en peper aan toe hebt gevoegd. Verwarm in een anti-aanbak koekenpan de olijfolie en bak de kabeljauw 2-3 minuten aan iedere kant. Serveer de vis met de doperwtenpuree en de cherrytomaatjes.

Bron: 'BBC Good Food'.

Thaise visballetjes met limoenmayonaise

Ingrediënten:

- 250 g kabeljauwfilet, of andere witvis

- 1 el rode curry pasta

- 1 limoenblaadje, fijngehakt

- 2 el verse koriander, fijngehakt

- 1 el vissaus

- 1 teentje knoflook, fijngehakt

- zonnebloemolie om in te bakken

Voor de limoenmayonaise:

- 3 volle el mayonaise

- 1 limoen, sap en geraspte schil

- 1 knoflookteen, geperst

- 3 el fijngehakte koriander

- snufje zout en peper

Bereiden:

Plaats alle ingrediënten, behalve de olie, in een keukenmachine en maak alles fijn, het moet net geen pasta worden. Je wilt toch nog een beetje stevigheid van de vis proeven. Maak met je handen visballetjes, ter grootte van een kleine bitterbal (ca 16 balletjes). Plaats de balletjes ongeveer een ½ uur in de koelkast. Verwarm de olie en bak de balletjes met 4 tot 6 tegelijk. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Maak intussen de mayonaise. Mix alle ingrediënten en zet een ½ uurtje in de koelkast. Serveer de visballetjes met de mayonaise.

Bron: 'Simple comfortfood'

Lekker borrelhapje en snel gemaakt. Deze hoeveelheid was genoeg voor 4 personen. Wil je het recept voor meer personen maken, de hoeveelheden dan gewoon aanpassen.

De limoenblaadjes koop je bij de toko en kan je in de diepvries bewaren, heb je ze altijd in huis.

Kabeljauw in pancetta gewikkeld met citroenmayonaise en asperges

Ingrediënten:

- 4 stukken kabeljauw van 2,5 cm dik, elk 150 - 200 g

- 2 takjes rozemarijn, heel fijn gehakt

- de geraspte schil en het sap van 2 citroenen

- zwarte peper uit de molen

- 16 dunne plakjes pancetta of doorregen rookspek

- olijfolie

- 4 eetlepels mayonaise

- 2 grote bossen groene asperges, schoongemaakt

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Bestrooi de vis met de rozemarijn, de geraspte citroenschil en peper - er hoeft geen zout op - omdat we de vis straks in pancetta rollen. Leg 4 plakjes panchetta dakpansgewijs op een snijplank, leg er de vis op en rol het plakje dicht.

2. Verhit een koekenpan, giet er een scheutje olijfolie in en leg de stukken vis erin met de mooiste kant naar boven. Bak ze één minuut en doe ze over in een ovenschaal en zet de schaal 10 - 12 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de vis, tot het spek lekker krokant en mooi goudbruin is.

3. Terwijl de vis in de oven staat, kun je de citroenmayonaise maken. Voeg aan de mayonaise wat citroensap en peper toe. Je moet er wel genoeg citroensap bij doen, wat het is de bedoeling dat de mayo net iets te zurig is. Dat moet omdat de smaak, in combinatie met de asperges en de vis, aan intensiteit inboet. Maak je ook geen zorgen als de mayo door het citroensap wat dunner is dan gebruikelijk.

4. De asperges vormen een prachtig bijgerecht omdat ze, net als de vis, heel goed samengaan met het rookspek. Je kunt ze koken of stomen; in beide gevallen vormen ze een licht en lekker contrast met de vlezigheid van de vis. Voeg als ze klaar zijn het vocht van de vis toe.

5. Serveer de vis, besprenkeld met een beetje citroenmayonaise, gewoon naast een bergje asperges.

Als je erge trek hebt, kun je er ook wat gestoomde aardappeltjes bij serveren.

Bron: Jamie Oliver.

Die citroenmayo zó lekker bij die asperges! Een geweldig recept voor een etentje met vrienden, géén stress, helemaal voor te bereiden en weinig werk, groots effect.