Broccolikoekjes volgens de voedselzandloper

Ingrediënten:
- ½ broccoli
- 1 kleine ui
- ½ rode peper
- 1 teentje knoflook
- 2 eieren
- 1 el quinoameel
- 60 g geraspte belegen kaas
- 60 ml sojamelk
- zout/peper
- olijfolie

Bereiden:
1. Was de broccoli en snijd deze in stukjes. Kook de broccoli beetgaar in water met zout. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. Hak de broccoli in fijne stukjes
2. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de rode peper en hak deze fijn.
3. Maak in een kom het beslag van de eieren, de melk, het quinoameel en voeg naar smaak zout en peper toe.
4. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe. Aangezien wij niet zo van rauwe ui houden, heb ik de ui met de knoflook en rode peper eerst even zachtjes gefruit in een beetje olijfolie, voordat ik deze door het beslag mengde.
5. Voeg de broccoli en de kaas toe en meng alles goed.
6. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Verdeel 3 hoopjes beslag in de pan en bak de koekjes op laag vuur in ongeveer 2 minuten per kant goudbruin en gaar. Ik haalde hier 9 pannenkoekjes uit, gebruikte wel een hele broccoli.

Bron: 'Het Voedselzandloper Kookboek' Pauline Weuring

Pauline van het blog "Uit Paulines Keuken" heeft de recepten en de foto's voor dit boek ontwikkeld en gemaakt. Het boek is inmiddels al een groot succes en staat hoog genoteerd in de top-tien van het CPNB. Het boek is ingedeeld in recepten voor het ontbijt, lunch, voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten, tussendoortje, drankjes, kortom aan alles is gedacht. Het zijn eenvoudige recepten voor iedereen te maken en de foto's zijn zoals we gewend zijn van Pauline van goede kwaliteit. Zelf heb ik niet echt wat met allerlei moderne voedselfilosofieën. Mijn motto is dat je geen voedingsmiddelen moet uitsluiten om een gezond leven te leiden maar gevarieerd moet eten. Maar dan wel met mate! Maar voor wie zich wil verdiepen in het Voedselzandloper principe  en wat recepten wil uitproberen is dit boekje zeker een aanrader. Zelfs voor mij staan er lekkere recepten in. Deze broccolikoekjes zijn erg lekker en komen hier zeker vaker op tafel!

Geroosterde aubergines op basis van de voedselzandloper

Ingrediënten:

- 3 dikke aubergines

- 1 granaatappel

- 1 teentje knoflook, uitgeperst

- 1 tl kurkuma

- 1 tl gemalen komijn

- ½ tl milde paprikapoeder

- zwarte peper

- 4-5 el extra vergine olijfolie

- 75 g blanke amandelen

- 50 g pompoenpitten

- 2-3 el verse oregano, grof gehakt

- 100 g Griekse feta, verkruimeld

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C en beleg een bakplaat met bakpapier. 

2. Meng in een kom de knoflook, kurkuma, komijn, paprikapoeder en versgemalen peper met 3 el olijfolie.

3. Snijd de aubergines in de lengte in vieren en bestrijk ze met het oliemengsel. Rooster de aubergines 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.

4. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. (Zelf vind ik het lekkerder om een klein beetje olijfolie in de pan te doen, ze kleuren dan ook mooier, laat ze dan uitlekken op een stukje keukenpapier).

5. Halveer de granaatappel en schep de pitjes eruit. Of doe net als ik en een koop een bakje granaatappelpitjes bij de AH.

6. Verdeel de rucola over 4 borden en leg op elk bord drie stukken aubergine. Verdeel de feta, amandelen, pomopoenpitten, oregano (koop je bij de Plus, maar je kunt het ook weglaten) en de granaatappelpitjes erover en druppel er nog een beetje olijfolie over. 

Bron: "Lekker lang jong" recepten op basis van "De Voedselzandloper".

Ik hoor jullie denken: een recept volgens de voedselzandloper? Inderdaad dat is eigenlijk niets voor mij!

Ik zal het uitleggen: ik werk in een bibliotheek en alle nieuwe kookboeken kijk ik meestal als eerste door, zo ook dit boekje. Van deze geroosterde aubergines stond een mooie foto in het boek en toen ik het recept doorlas, sprak het mij meteen aan. Wees maar niet bang; de rest van de recepten niet hoor! En ik moet eerlijk toegeven het smaakte erg lekker en natuurlijk ook nog eens super gezond.