Tonijnsashimi met avocadosalade

Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 el olijfolie
- ½ tl sesamolie
- 1 el lichte sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 tl wasabi
- 175 g rauwe tonijnfilet, in plakjes

Voor de salade:
- 1 avocoado, in plakjes
- 8 kerstomaatjes, gehalveerd
- 2 volle el gescheurde verse koriander
- 3 lente-uitjes, in ringetjes
- sap van 1 limoen
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1 tl sesamzaad, geroosterd

Bereiden:
1. Schenk de olijfolie, sesamolie, sojasaus en rijstazijn in een diep bord en klop de wasibi erdoor. Voeg de tonijn toe en bedek hem goed met de vloeistof.
2. Maak lagen van de plakken avocado, tomaatjes, koriander en lente-uitjes, besprenkel alles met limoensap (vooral de avocado tegen verkleuren) en bestrooi alles met zout en peper. Leg de tonijn erop en verdeel het sesamzaad erover.

Tip: Koop bij de visboer tonijn van sushikwaliteit!

Bron: "Spatels en Stiletto's" van Ravinder Bhogal.

Een héérlijk voorgerecht, boordevol spannende smaken en in 10 minuten te maken!

Mozzarella, tomaten en aardbeiensalade

Ingrediënten:
- 2 bollen mozzarella di bufala
- 16 kleine aardbeien
- 16 cherrytomaatjes
- zout, liefst fleur de sel
- olijfolie, extra vergine
- een paar roze peperkorrels
- een paar blaadjes basilicum, in stukjes
- frambozenazijn of balsamico-azijn

Bereiden:
1. Laat de mozzarella uitlekken en snijd in plakken. Verdeel de mozzarella over vier borden.
2. Snijd de aardbeien in tweeën en doe ze in een schaal. Snijd de tomaatjes ook in tweeën en doe ze bij de aardbeien. Bestrooi ze met een beetje zout en peper en maak ze nat met een paar druppeltjes olijfolie. Meng voorzichtig en proef of er nog wat bij moet. Verdeel de aardbeien en tomaatjes langs de mozzarella op de bordjes.
3. Maak de salade af door een paar druppeltjes olijfolie over de mozzarella te sprenkelen. Neem een paar roze peperkorreltjes tussen je vingers en plet ze en verdeel ze over de mozzarella en het fruit. Verdeel de basilicum erover en druppel wat balsamico- of frambozenazijn over de salade. Serveer meteen.

Voor de beste smaak en structuur; maak deze salade vlak voor het serveren klaar!

Bron: "Around my French table" Dorie Greenspan.

Heerlijk frisse combinatie van de aardbeien en de tomaatjes samen met de mozzarella. Een licht voorgerecht, serveer er stokbrood bij. Gebruik de beste kwaliteit ingrediënten voor dit gerecht, daar staat of valt het mee.

Vijgen - geitenkaastaartjes

Ingrediënten:
- 4 vijgen
- 4 plakjes bladerdeeg
- 150 g verse geitenkaas
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 eierdooier
- 2 el fijngesneden verse koriander

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Haal 4 plakjes bladerdeeg uit de diepvries, leg ze op een bakplaat die met bakpapier is bekleed en laat ze 5 minuten ontdooien. Kluts de eidooier.
2. Snijd de vijgen in vieren, maar snijd niet helemaal door, zodat ze nog wel aan de onderkant aan elkaar zitten. Leg op elk plakje bladerdeeg een vijg. Vouw de punten van het bladerdeeg naar binnen toe (maar niet over de vijg heen). Verdeel de geitenkaas over het midden van de vijgen. Bestrooi met een beetje kaneel.
3. Bestrijk het bladerdeeg met een dun laagje eigeel (gebruik hiervoor een kwastje). Schuif de taartjes in het midden van de oven en laat in 10 -12 minuten goudbruin en gaar worden. De geitenkaas mag iets gebruind zijn, maar niet teveel.
4. Haal uit de oven. Strooi de koriander over de taartjes en serveer meteen.

Bron: "Diner diva in de city".

Dit is een simpel en lekker voorgerecht. Ik was heel benieuwd hoe de koriander erbij zou smaken. Het paste er verrassend goed bij.  Ik denk dat het ook heel lekker is als dessert. Dan natuurlijk zonder de geitenkaas, maar bv honing over de vijg en als het taartjes uit de oven komt en iets is afgekoeld een bolletje vanille ijs erop. Ga ik volgende keer proberen.

Salade van warme peren en walnoten met roquefortdressing en croutons

Ingrediënten:
- 2 harde handperen, gewassen
- 1 el walnotenolie (of olijfolie)
- 40 g gebroken walnoten
- 10 g boter
- 110 g gemengde kruidensalade of een andere slasoort

Voor de saus:
- 100 g roquefort of een andere blauwe kaas
- 2 el crème fraîche
- 1 grote eidooier

Voor de croutons:
- 50 g brood, in kleine blokjes
- 2 el olijfolie

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C en maak eerst de croutons: doe 10 gram van de kaas in een kom en prak hem met een vork door de olijfolie. Schep de broodblokjes zo door het oliemengsel dat ze gelijkmatig hiermee worden bedekt. Verdeel de broodblokjes over een met bakpapier belegde bakplaat en zet ze 10 - 12 minuten of tot ze mooi bruin zijn in de oven. (dit kun je ruim van tevoren doen).
2. Snijd kort voor de salade wordt geserveerd de peren in kwarten en verwijder de klokhuizen, maar schil ze niet  en snijd de kwarten in vier parten. Verhit de walnotenolie in een grote koekenpan op halfhoog vuur en laat de stukjes walnoot omscheppend 1 minuut bakken. Schep ze met een schuimspaan op een bord.
3. Verhit de boter in de pan en bak de plakjes peer in 2-3 minuten per kant mooi bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken, schep ze op een schaal en houd ze warm.
4. Maak dan de saus. Doe de crème fraîche met de rest van de verkruimelde kaas in een steelpan. Klop op laag vuur tot de kaas begint te smelten en het een glad mengsel wordt. Klop de eidooier door de saus tot hij begint te binden en breng hem tegen de kook zonder hem echt te laten koken, want dan gaat hij schiften. Neem de pan van het vuur.
5. Verdeel de sla over vier borden. Verdeel de plakjes peer rond de sla, bestrooi met de walnoten en schep de saus erover. Garneer met de croutons en serveer meteen.

Bron: "Delia's vegetarische favorieten",  Delia Smith.

Heerlijk voorgerecht. Alleen de croutons met roquefortsmaak zijn al erg lekker!

Voorgerechten voor de Kerst

Garnalentoast met tomatencrème

Ingrediënten:
- 1 avocado
- 2 el citroensap
- 150 g Hollandse garnalen
- 50 g rucola of veldsla

Voor de tomatencrème:
- ½ rode ui of 1 sjalotje
-  1 teentje knoflook
- 2 tomaten
- 125 ml zure room
- mespuntje cayennepeper
- 4 sneetjes brood (korsten verwijderd)

Bereiden:
1. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel deze met citroensap. Schep de garnalen erdoor.
2. Snipper voor de tomatencrème de ui . Voeg de geperste knoflook toe.  Verwijder de schil en de pitjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in miniblokjes. Schep ze door de ui samen met de zure room en de cayennepeper.
3. Rooster het witbrood. Beleg de sneetjes met de rucola en het garnalenmengsel en schep er wat tomatencrème op.

Tip: In plaats van tomaten zijn zongedroogde tomaten ook heel lekker.

Bron: 'Boodschappen' 10 - 2002

Kruidenpannekoekjes met gerookte zalm

Voor de pannenkoekjes:

- 200g bloem

- 1½ tl bakpoeder

- 2 el fijngehakte bieslook

- 3 bosuitjes, fijngehakt

- 2 dl melk

- 35 g boter, gesmolten en afgekoeld

- 2 eieren, losgeklopt

- 200 g gerookte zalm

Voor de dressing:

- 4 el crème fraîche

- sap van ½ citroen

- 1½ el kappertjes, afgespoeld

- 1½ el fijngehakte dille

Bereiden:

1. Meng voor de pannenkoekjes, de bloem, het bakpoeder, de bieslook en bosuitjes met een ¼ tl zout in een kom door elkaar. Klop in een andere kom, de melk, boter en ei door elkaar en meng dit door de droge ingrediënten zodat een beslag ontstaat. Verwarm in een koekenpan met anti-aanbaklaag een beetje boter en bak in totaal 12 pannenkoekjes. Voor ieder pannenkoekje is 1 volle eetlepel beslag nodig.

2. Meng voor de dressing de crème fraîche met het citroensap en de helft van de dille (voeg indien de dressing niet vloeibaar genoeg is meer citroensap toe).

3. Leg op ieder bord drie pannenkoekjes, beleg met gerookte zalm en besprenkel met de dressing. Ganeer met de resterende dille en met de kappertjes.

Bron: 'Good Food'.

Garnalencocktail met mango en limoendressing

Ingrediënten:

- 250 g Hollandse garnalen

- 1 mango

- 2 stengels bleekselderij

- 1 el versgehakte bieslook

Voor de dressing:

- 1 bekertje crème fraîche (125 ml)

- 2 el mayonaise

- 2 el limoensap

- 1 el droge sherry of witte wijn

- versgemalen peper

- blaadjes veldsla

- plakjes citroen of limoen

Bereiden:

1. Schil de mango, halveer de vrucht, verwijder de pit en verdeel het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de stengels bleekselderij in smalle boogjes.

2. Schep de mango, bleekselderij en bieslook door de Hollandse garnalen.

3. Meng voor de dressing crème fraîche, mayonaise, limoensap, sherry en versgemalen peper.

4. Schik de blaadjes veldsla in coupes. Schep de dressing luchtig door de garnalencocktail, verdeel deze over de sla en garneer met een plakje citroen.

Bron: :"Vrouw online"

Hier weer enkele suggesties voor een lekker voorgerecht voor je kerstdiner.
Voor meer ideeën: kijk bij het label voorgerecht.

Gebakken vijgen met gorgonzola, walnoten en port

Ingrediënten:
- 8 verse vijgen (2 p.p.)
- 200 g verse walnoten of 50 g gepelde
- 100 g gorgonzola
- versgemalen zwarte peper
- klein borrelglaasje rode port
- 100 g Parma of Seranoham (8 plakken)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200' C. Pel de walnoten en hak ze grof, meng ze met de gorgonzola, de port en zwarte peper.Snij de vijgen kruislings in, maar laat de onderkanten aan elkaar. Knijp in de onderkant met duim en wijsvinger, zodat de vijg iets open gaat. Wikkel de onderkant in met een plakje ham en zet ze in een ingevette ovenschaal. Vul de opening van de vijg met het gorgonzola- walnotenmengsel. Sprenkel er nog wat port over en zet ze ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is.

Bron: "Cook Freshfood"

Lekkere combinatie met de gorgonzola en de ham. Simpel te maken. Als voorgerecht vonden wij 2 vijgen p.p. genoeg.

Gnocchi met ricotta

Ingrediënten voor de gnocchi:
- 250 g ricotta
- 100 g bloem + extra voor het bestuiven
- 1 teen knoflook, geperst
- 2 grote eidooiers
- zeezout en versgemalen zwarte peper

Om erbij te serveren:
- 250 g kerstomaten, gehalveerd
- 2 tl olijfolie
- 2 tl peperoncino (gedroogde rode peper)
- 2 el olijfolie
- een handvol verse basilicum, gescheurd
- Parmezaanse kaas naar behoefte, versgeraspt

Bereiden:
1. Meng alle ingrediënten voor de gnocchi. Kneed alles licht op een bebloemd werkvlak. Rol worstjes even dik als je pink. Snijd de worstjes schuin in stukken ter lengte van het eerste kootje van je wijsvinger (of draai er balletjes van).
2. Kook de gnocchi in porties in ruim kokend gezouten water. Schep ze met een schuimspaan uit het water zodra ze boven komen drijven en doe ze in een koekenpan.
3. Doe de kerstomaten, peperoncino en olijfolie in de koekenpan bij de gnocchi en bak tot de gnocchi vol tomatenvlekken zit. Serveer met basilicum en Parmezaanze kaas.

Bron: "Trattoria" Ursula Ferrigno.

Lekker simpel recept, staat hier regelmatig op tafel. Als je de rolletjes of eventueel balletjes maakt, doe dan goed bloem op je handen, het deeg is nl nogal plakkerig. De balletjes waren dit keer een beetje te groot uitgevallen bij mij, maak ze iets kleiner.

Garnalentoast met tomatencrème

Ingrediënten:
- 1 avocado
- 2 el citroensap
- 150 g Hollandse garnalen
- 50 g rucola of veldsla

Voor de tomatencrème:
- ½ rode ui of 1 sjalotje
-  1 teentje knoflook
- 2 tomaten
- 125 ml zure room
- mespuntje cayennepeper
- 4 sneetjes brood (korsten verwijderd)

Bereiden:
1. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel deze met citroensap. Schep de garnalen erdoor.
2. Snipper voor de tomatencrème de ui . Voeg de geperste knoflook toe.  Verwijder de schil en de pitjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in miniblokjes. Schep ze door de ui samen met de zure room en de cayennepeper.
3. Rooster het witbrood. Beleg de sneetjes met de rucola en het garnalenmengsel en schep er wat tomatencrème op.

Tip: In plaats van tomaten zijn zongedroogde tomaten ook heel lekker.

Bron: 'Boodschappen' 10 - 2002

Vijgensalade van Jamie

Ingrediënten:

- 4 vijgen

- zakje rucola

- basilicum

- bolletje buffelmozzarella

- Parmaham, ca 100 g

Voor de dressing:

- 2 el citroensap

- 4 el olijfolie

- 1 el honing

- zout/peper

Bereiden:

Verdeel de rucola over 4 borden. Snijd de vijgen kruiselings, maar niet helemaal tot de bodem in.

Knijp dan met je duim en wijsvinger de bodem van de vijg omhoog zodat de binnenkant blootgelegd wordt. Leg de vijgen op de rucola. Je kunt om iedere vijg een plakje ham wikkelen, maar je kunt de ham ook een beetje oprollen en er kleine roosjes van vormen. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de borden. Strooi nog wat basilicumblaadjes over de salade. Maak ondertussen de dressing en verdeel de honing-citroendressing over de salade, zorg dat er ook wat dressing in de vijg terecht komt. Serveer er wat stokbrood bij om de dressing op te deppen.

Bron: "Happy days with the naked chef" Jamie Oliver.

Zodra er weer verse vijgen in de winkels zijn, verschijnt deze heerlijke salade bij ons op tafel. Geef je de salade als voorgerecht bij een etentje, dan is één vijg per persoon genoeg.

Verse zalmcarpaccio

Ingrediënten:

- 400 g verse zalm

- 1 citroen

- 1 el gehakte dille

- 1 sjalotje, fijngehakt

- 1 el suiker

- ½ tl zout

- 1 el extra virgine olijfolie

- 1 el kappertjes, uitgelekt

- wat slablaadjes en bruin stokbrood om te serveren

Bereiden:

1. Wikkel de zalm in plasticfolie en leg 1 uur in de vriezer. Dat vergemakkelijkt het snijden.

Rasp ondertussen de schil van de citroen en pers hem uit. Meng in een kom de citroenrasp en citroensap met de dille, sjalotje, suiker en een ½ tl zout. Voeg de olijfolie toe en meng goed.

2. Haal het plastic van de zalm. Snijd diagonaal hele dunne plakjes. Leg de plakjes op een grote platte schaal en druppel de dressing er goed overheen. Doe plasticfolie over de zalm en zet minstens 2 uur of een hele nacht in de koelkast.

3. Verdeel de zalmplakjes om te serveren over een mooie schaal en verdeel de kappertjes en enkele slablaadjes erover. Serveer met dun gesneden bruin stokbrood.

Bron: 'Good Food'.

Aspergetaartje met Parmezaanse kaas

Ingrediënten:

- 6 el mascarpone

- 40 g Parmezaanse kaas, plus extra krullen om te serveren

- 3 el fijngehakte basilicum

- citroenschil geraspt van een ½ citroen

- 375 g bladerdeeg

- 350 g groene aspergetips

- 1 el olijfolie

- handvol sla, zoals rucola, basilicum, frisée, aangemaakt met een dressing

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 180' C. Meng de mascarpone met de Parmezaanse kaas, basilicum en citroenrasp en doe er zout en peper op.

2. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een rechthoek zo groot als je bakblik. Leg bakpapier op je bakblik en daar het bladerdeeg op. Rol de kanten een beetje op. Verdeel het kaasmengsel erop tot aan de randen.

3. Bedruip de asperges met de olie en rangschik ze op het deeg. Bak de taart 20 - 25 minuten tot het goudbruin is. Snijd in vier stukken en serveer met een beetje salade erop en wat kaaskrullen.

Bron: 'BBC Good Food'.

Erg lekker, je kunt natuurlijk ook gewone groene asperges gebruiken i.p.v. de tips.

Geitenkaasjes in pancetta op een bedje van rucola

Ingrediënten:

- 1 rol geitenkaas, 180 g

- pancetta

- walnoten, licht geroosterd

- rucola,

- 12 - 16 stuks cherrytomaatjes

Voor de dressing:

- een takje tijm

- 2 eetlepels frambozenazijn

- 8 eetlepels olijfolie

- 2 eetlepels honing

- 1 theelepel mosterd

- peper en zout

Bereiden:

Snijd de geitenkaas in 8 gelijke plakken en rol deze in de pancetta. Verdeel de rucola en gehalveerde tomaatjes over 4 borden. Bak de ingerolde geitenkaasjes in middel hete olijfolie goudbruin, ongeveer 1 minuut per kant (Let op dat de geitenkaas er niet uitsmelt).

Leg de goudbruine geitenkaasjes op de voorbereide borden, terwijl deze rust maak je de dressing. Kneus een theelepel verse tijmblaadjes en meng deze in het mengsel van de azijn, olijfolie, honing en mosterd en voeg zout en peper naar eigen smaak toe. Druppel de dressing rijkelijk over de salade en de geitenkaasjes. Verdeel de walnoten erover en serveer direct.

Bron: 'Wie is de chef'.

Een simpel en makkelijk te breiden voorgerecht en zó lekker!

Veldsla met geitenkaas en frambozen

Ingrediënten:

- 2 el pijnboompitten

- 1 el frambozenazijn

- 3 el olijfolie extra vierge

- 1 zakje veldsla (75g)

- 1 zakje bosui (3 stuks), in dunne ringen

- 100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld

- 125 g frambozen

Bereiden:

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan licht goudbruin en laat ze afkoelen op een bordje. Klop de azijn met de olie, zout en versgemalen peper naar smaak tot een dressing.

2. Verdeel de veldsla en bosuitjes over vier borden en sprenkel er de dressing over. Verdeel de geitenkaas, frambozen en pijnboompitten erover.

Lekker met stokbrood.

Bron: Allerhande 2009 - nr.7

Heerlijke combinatie van de geitenkaas met frambozen. Wij zijn gek op al dat lekkere zomerfruit, vandaar al die recepten met fruit. Je moet er nu van genieten, voordat je het weet is het weer voorbij.

Gemengde salade met mozzarella, munt, perzik en prosciutto

Ingrediënten:

- 2 bollen buffelmozzarella

- gedroogde rode chili peper uit de molen

- 1 zak gemengde sla

- één perzik per persoon, geschild en in stukken

- een paar plakken prosciutto

- zout en peper

- muntblaadjes, in stukken gescheurd

Voor de dressing:

- 2 eetlepels citroensap

- 5 eetlepels olijfolie

- zout en peper

Bereiden:

Verdeel de salade over 4 borden en leg er de perzik stukjes op. Scheur de prosciutto in reepjes en verdeel over de salade. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de salade. Bestrooi met de muntblaadjes, zout en een klein beetje van de gemalen rode peper (pas op, het is gauw té veel). Verdeel met een lepel de dressing over de salade en serveer direct.

Bron: Jamie Oliver, 'De naked chef is terug'.

Weer zo'n lekkere salade voor warme dagen, die bij ons al jaren op het menu staat!

Zomersalade met Hollandse geitenkaas

Ingrediënten:

- 200 g Hollandse geitenkaas

- 3 perziken of nectarines

- ½ zakje verse munt

- ½ citroen

- 1 el honing

- 3 el walnootolie (AH)

- versgemalen zwarte peper

- 1 zak veldsla à 75 g

- 1 zak rucola à 75 g

- 55 g walnoten

Bereiden:

Grill de in partjes gesneden nectarines in een grillpan, na ze dunnetjes ingesmeerd te hebben met olijfolie. Korstjes van de kaas snijden en de kaas in plakken schaven. Plakken in lange repen van 1 cm breed snijden. Muntblaadjes van takjes plukken. Citroen boven slaschaal uitknijpen. Honing, olie en zout en peper naar smaak toevoegen en tot lichtgebonden dressing kloppen. Kaasrepen, veldsla en rucola, munt en walnoten losjes door dressing mengen. Salade in vier diepe borden scheppen en partjes gegrilde nectarines erover verdelen. Serveren met donker stokbrood.

Bron: Allerhande nr 5 2007.

Deze lekkere salade staat bij ons iedere zomer, zodra de nectarines er weer zijn, een paar keer op het menu. Ik maak dit recept voor twee personen als hoofdgerecht. Je hoeft de nectarines niet in de grillpan te doen, maar het maakt ze wel extra zoet en lekker als je het wel doet.

Kruidenpannenkoekjes met gerookte zalm

Voor de pannenkoekjes:

- 200g bloem

- 1½ tl bakpoeder

- 2 el fijngehakte bieslook

- 3 bosuitjes, fijngehakt

- 2 dl melk

- 35 g boter, gesmolten en afgekoeld

- 2 eieren, losgeklopt

- 200 g gerookte zalm

Voor de dressing:

- 4 el crème fraîche

- sap van ½ citroen

- 1½ el kappertjes, afgespoeld

- 1½ el fijngehakte dille

Bereiden:

1. Meng voor de pannenkoekjes, de bloem, het bakpoeder, de bieslook en bosuitjes met een ¼ tl zout in een kom door elkaar. Klop in een andere kom, de melk, boter en ei door elkaar en meng dit door de droge ingrediënten zodat een beslag ontstaat. Verwarm in een koekenpan met anti-aanbaklaag een beetje boter en bak in totaal 12 pannenkoekjes. Voor ieder pannenkoekje is 1 volle eetlepel beslag nodig.

2. Meng voor de dressing de crème fraîche met het citroensap en de helft van de dille (voeg indien de dressing niet vloeibaar genoeg is meer citroensap toe).

3. Leg op ieder bord drie pannenkoekjes, beleg met gerookte zalm en besprenkel met de dressing. Ganeer met de resterende dille en met de kappertjes.

Bron: 'Good Food'.

Om mooie kleine, ronde pannenkoekjes te maken, heb ik een kleine kookring gebruikt.

Gemarineerde mozzarella in crème fraîche met citroen

Ingrediënten:
- 2 bolletjes mozzarella di bufala

- 4 volle eetlepels crème fraîche

- zeezout en peper

- 1 citroen

- basilicum

- 1 rode peper

- olijfolie

- cherrytomaatjes

Bereiden:

Snijd de bolletjes mozzarella in dunne plakjes en leg die op een groot bord of een schaal, smeer er de crème fraîche over. Maal er naar smaak zout en peper over. Was de citroen en rasp er de helft van de schil over en knijp er de helft van het sap over uit. Bewaar de rest van de citroen voor het geval dat de smaak nog enige aanpassing behoeft. Strooi er een flinke hand verse in stukjes gescheurde basilcumblaadjes over. Proef of de smaak goed in balans is. Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd in dunne reepjes. Strooi deze over de mozzarella, besprenkel er 4 eetlepels olijfolie extra vierge overheen.

Bron: Jamie Oliver.

Dit gerecht kun je als voorgerecht serveren met een paar gehakte verse tomaatjes en wat gegrilde bruschetta. Ik serveer het op een crostini belegd met in vieren gesneden cherrytomaatjes en dan een plakje van deze overheerlijke gemarineerde mozzarella erover.

Serveer dit op een feestje als borrelhapje, succes verzekerd!

Aspergerolletjes met mozzarella en prosciutto

Ingrediënten:

- 500 gram groene asperges

- mozzarella di bufala

- 8 - 12 plakjes prosciutto

- 3 eetlepels olijfolie

- 1 eetlepel rode wijn azijn

- klein bosje basilicum

- zout en peper

Bereiden:

1. Blancheer de asperges 2 minuten en spoel ze daarna af met koud water. Snijd het mozzarella bolletje in 4 stukken en leg een stukje op 2 asperges. Leg er weer 2 asperges op en rol de asperges in twee plakjes prosciutto.

2. Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan en bak de rolletjes voorzichtig tot de prosciutto knapperig is en de mozzarella begint te smelten.

3. Meng de olijolie met de azijn en voeg zout en peper toe. Scheur de basilicum in kleine stukjes en voeg toe aan de dressing. Serveer de aspergerolletjes met de dressing.

Bron: "Good Food" site.

Ik had nog wat groene asperges over en ging op internet kijken wat ik er van kon maken. Kwam dit eenvoudige recept tegen. Het smaakte erg lekker. Ook leuk als voorgerechtje.

Asperges met gremolata

Ingrediënten:

- 900 gram groene asperges, houtige uiteinden verwijderd

- 4 el olijfolie

- 60 g oud boerenbrood, bv zuurdesem

- 2 tenen knoflook, fijngeraspt

- 1 el fijngeraspte citroenschil

- 2 el fijngehakte bladpeterselie

- 1 citroen

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180' C. Leg de asperges op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie en schep goed door elkaar.

Maal voor de gremolta het brood fijn in een keukenmachine. Doe in een kom en roer er de knoflook, citroenrasp, peterselie, wat zeezout en zwarte peper door. Strooi over de asperges en besprenkel met de rest van de olijfolie.

Bak 20 - 25 minuten tot de asperges zacht zijn en de kruimels goudbruin. Schep de asperges op een schaal en rasp er reepjes citroenschil over.

Serveer warm met de rest van de citroen in partjes erbij om uit te knijpen.

Bron: "Delicious".

Dit recept stond in een extra gratis bijlage van de Delicious.

Het is echt héél lekker. Ik ben gek op asperges, vooral op de groene, die hebben toch meer smaak en natuurlijk makkelijk dat je ze niet hoeft te schillen.

Wij hebben dit gerecht gegeten met gegrilde zalm, maar is natuurlijk ook lekker met een stukje vlees.

Salade met gemarineerde aardbeien en geitenkaas

Ingrediënten:

- 1 el vloeibare honing

- 4 el balsamicoazijn

- 250 g aardbeien, kroontjes verwijderd, in vieren gesneden

- 4 takjes basilicum, blaadjes in reepjes gesneden

- 6 el olijfolie

- 1 tl dijonmosterd

- zout/versgemalen 4 seizoenenpeper (AH)

- 50 g gemengde sla van kleine blaadjes

- 75 veldsla

- 200 g verse geitenkaas, grof verkruimeld

- 2 el pijnboompitten, geroosterd

Bereiden:

Meng voor de marinade de honing en balsamicoazijn goed door elkaar. Schep in een schaal de aardbeien, marinade en de helft van de basilicum door elkaar. Dek de schaal af en laat de aardbeien in de koelkast 2 uur marineren.

Schenk de aardbeien door een zeef en vang de marinade op. Klop 3 el van de marinade met de olie, mosterd, zout en peper naar smaak tot een dressing.

Verdeel de veldsla en de babyleaves over 4 borden en besprenkel met wat dressing. Verdeel de aardbeien en geitenkaas erover en bestrooi met versgemalen peper, de rest van de basilicum en de pijnboompitten. Geef de rest van de dressing er apart bij.

Lekker met ciabatta met roomboter.

Bron : "Tip culinair" van juli 2004.

Dit recept staat bij ons in het voorjaar, als het aardbeientijd is, vaak op het menu. Als voorgerecht, maar ook als lunch op een zondagmiddag, als het mooi weer is en we lekker in de tuin kunnen eten. De salade is heerlijk door de in balsamicoazijn gemarineerde aardbeien in combinatie met de geitenkaas en de pijnboompitten. Ciabatta erbij om de lekkere dressing van je bord te schrapen.

Gemarineerde aardbeien met balsamico zijn trouwens ook erg lekker in een nagerecht, samen met mascarpone.