Speltbroodjes met rozijnen en walnoten

Ingrediënten:
- 500 g speltmeel (volkoren)
- 1 zakje gedroogde gist
- 1 tl suiker
- 3 dl lauwwarm water
- 75 g gesmolten boter
- ¼ tl zout
-  300 g rozijnen
- 100 g walnoten, grof gehakt

Bereiden:
1. Doe de gist met de suiker en ½ dl water in een kopje en meng. Laat het mengsel ongeveer een kwartier staan, zodat de gist gaat werken.
2. Meng het zout door het meel. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de gesmolten roomboter, het gistmengsel en 2½ dl van het lauwwarme water in. Meng alles goed oor elkaar en kneed het deeg zo'n 10 - 15 minuten tot een soepel en elastische deeg.
3. Laat het deeg afgedekt op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Dit duurt ongeveer een uur. (ik heb mijn oven voorverwarmd op 50'C en daar mijn deeg in laten rijzen).
4. Kneed het deeg opnieuw goed door en meng er de rozijnen en walnoten door. Vorm er 12 bolletjes van. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat dit afgedekt opnieuw rijzen tot de bolletjes in volume verdubbeld zijn.
5. Verwarm de oven voor op 210'C en bak de broodjes in ongeveer 15 minuten goudbruin. De broodjes zijn goed als ze 'hol' klinken als je tegen de onderkant tikt.

Bron: "In de keuken".

Vorig jaar zomer was er bij ons in het oude centrum een boerenmarkt. Daar stonden ze met een kraam die heerlijke speltbroodjes met rozijnen en noten verkocht. Toen ik dit recept zag op het blog van Manon van "In de keuken" dacht ik meteen die ga ik proberen te maken. Ik ben niet echt een broodbakster, heb vroeger wel met de broodbakmachine gewerkt, maar verder durf ik mij er niet aan te wagen. Dit recept leek zo simpel, dat ik het wel aandurfde. Mijn eerste poging mislukte, het deeg wilde niet rijzen. Na ongeveer een week mij afgevraagd te hebben waarom, kwam ik er achter: ik had i.p.v. een zakje gist een zakje bakpoeder gebruikt (altzheimer-light). Vandaag weer een poging gewaagd en nu écht met gist en zie de foto het is gelukt en ze smaken lekker, hoewel ik het idee heb dat ze nog niet perfect zijn. Tip: neem eens een kijkje op het blog van Manon "In de Keuken", ze heeft heerlijke en aparte recepten en ze maakt prachtige foto's!

Hummingbirdtaart

Ingrediënten:

- 265 g zelfrijzend bakmeel

- 200 g lichtbruine basterdsuiker

- 45 g geraspte kokos

- 55 g walnoten, grof gehakt

- 1 tl bicarbonate of soda

- 1 tl kaneel

- een blik ananas op eigen sap (440 g), fijngehakt

- 2 grote overrijpe bananen, geprakt

- 2 eieren, losgeklopt

- 185 ml zonnebloemolie

Voor het glazuur:

- 150 g poedersuiker, gezeefd

- 1 tl geraspte citroenschil

- 1 -1½ el citroensap

Bereiden:

1. Verwarm de oven voorop160'C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Meng de bloem, suiker, kokos, walnoten, bicarbonate of soda en de kaneel in een grote kom.

3. Klop in een andere kom de eieren los en voeg de zonnebloemolie, de fijngehakte ananas en de geprakte bananen toe en meng alles goed.

5. Meng met een spatel de natte ingrediënten door de droge en verdeel het deeg in de springvorm.

6. Bak de taart 35 - 45 minuten in de oven of totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt.

7. Laat de taart 10 minuten afkoelen en haal de rand eraf en laat helemaal afkoelen op een rooster.

8.Voor het glazuur: meng de poedersuiker met de citroenrasp en het sap.Verdeel het glazuur over de taart en versier eventueel nog met wat citroenreepjes.

Bron: Delicieux

 Deze taart is heel bekend van de Hummingbird bakery in Londen. Meestal wordt de taart met een glazuur van roomkaas gemaakt. Bij dit recept gebruikte men poedersuiker met citroen, wat de taart een lekker fris accent gaf. Dit is de favoriete taart van Johan.

Pasta met pruimen, gorgonzola en walnoten

Ingrediënten voor 4 personen:

- 150 g gedroogde pruimen

- 2 sjalotjes, fijngehakt

- 1 teentje knoflook, fijngehakt

- 3 el olijfolie

- 125 g coppa di Parma

- 150 g gorgonzola

- 2 el room

- 300 g verse pasta

- ½ bosje bieslook, fijngeknipt

- 75 g walnoten

Bereiden:

1. Snijd de gedroogde pruimen in stukjes en leg ze maximaal 10 minuten in 1 dl heet water te wellen.

2. Verwarm in een pannetje de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook, ze mogen niet bruin worden.

3. Bak in een droge koekenpan de coppa di Parma krokant en laat uitlekken op keukenpapier en breek ze daarna in kleinere stukken.

4. Voeg de kaas en de room toe en laat smelten tot een mooie saus, maak op smaak met peper en schep dan de uitgelekte pruimen erdoor.

5. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar, giet af en meng met de saus, er vormt zich een lekker laagje om de pasta.

6. Schep voor het serveren de pasta op voorverwarmde borden en verdeel de walnoten, de stukjes coppa di Parma erop en strooi de bieslook erover.

Bron: recept uit het AD van Carin Leenders de Vries

Heerlijke pasta; de gorgonzola proef je heel subtiel en het zoute van de coppa di Parma en het zoete van de pruimen smaken er erg lekker bij. 

Appel-kaneeltaart

Ingrediënten:

- 225 g zachte boter

- 225 g lichtbruine basterdsuiker

- 3 grote eieren

- 100 g walnoten, grof gehakt

- 100 g sultana rozijnen

- 225 g zelfrijzend bakmeel

- 2 tl bakpoeder

- 400 g appels, geraspt of fijngesneden (goudrenet)

- 1 tl kaneel

Voor de bovenlaag:

- lichtbruine basterdsuiker

- wat extra gehakte walnoten

- poedersuiker

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte. Vet een springvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Doe de boter, basterdsuiker, eieren, gehakte walnoten, sultana's bakmeel en bakpoeder in een grote kom en meng alles met een elektrische handmixer tot alles goed gemengd is, ongeveer 2 minuten.

3. Verdeel de helft van het mengsel in de springvorm en spreid de appels, die je met de kaneel gemengd hebt, erover uit. Verdeel de rest van het deeg er over en bestrooi royaal met basterdsuiker en gehakte walnoten.

4. Bak de taart 60-70 minuten in de voorverwarmde oven tot de taart gerezen en goudbruin is. Kijk na 50 minuten of je de bovenkant niet losjes af moet dekken met aluminiumfolie. Laat de taart een paar minuten afkoelen in het blik en verwijder dan de rand en laat helemaal afkoelen. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.

Tip: Voor een glutenvrije versie kijk hier.

Bron: "Mary Berry's Baking Bible".

Een zalige appeltaart! Ik heb de appels niet geraspt zoals in het recept stond, maar in kleine stukjes gesneden en ook nog een beetje bedruppeld met het sap van een halve citroen. De baktijd in het recept was iets langer, maar ik heb de taart 60 minuten in de oven gehad en hij was goed gaar. Wel heb ik na 50 minuten de bovenkant afgedekt met aluminiumfolie. Volgende keer ga ik nog iets meer kaneel gebruiken, maar verder was het een super lekker recept, niet té zoet doordat er geen suiker in het appelmengsel zit.

Dadel - walnotencake

Ingrediënten:

- 230 g verse dadels, ontpit en klein gesneden

- 1 tl bakpoeder, gezeefd

- 4 el extra vergine olijfolie

- 220 g fijne kristalsuiker

- 1ei

- 1 tl kaneel (optioneel)

- 100 g walnoten, fijngehakt (niet te fijn)

- 225 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180'C.Vet een cakevorm van 25 x 10 cm in en bekleed de bodem en twee zijkanten met overhangend  bakpapier (zodat je de cake er later zo uit kunt tillen).

2. Doe de kleingesneden dadels met het bakpoeder en de olijfolie in een grote kom en overgiet ze met 250 ml kokend water. Laat ze 15 minuten wellen, het bakpoeder gaat een beetje bruisen.

3. Klop in een andere kom de suiker met het ei dik en romig. Roer de walnoten en het zelfrijzende bakmeel erdoor. Voeg dit mengsel toe aan de dadels met het vocht en roer alles goed door.

4. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake 55 min. of tot een in het midden gestoken satéprikker  er schoon uitkomt.

5. Laat de cake 5 min. afkoelen in de vorm, stort dan op een rooster en laat volledig afkoelen.

6. Snijd de cake in plakken, bestrijk evt.met boter en besprenkel er wat honing over. (niet echt nodig, de cake is zo al erg lekker).

Bron: "Delicious",  december 2011

Nadat ik de kerstcake met dadels had gemaakt en wat zo goed bevallen was, wilde ik deze cake uit de Delicious ook meteen uitproberen. Het is een héérlijke smeuïge cake geworden en de walnotenstukjes combineren erg goed met de dadels.  Gebruik wel lekkere dadels, niet die gedroogde uit pakjes en zakjes. Ik heb bij de AH verse dadels gekocht, die zitten in een plastic bakje en liggen bij het fruit. Ik heb extra nog een theelepel kaneel door het beslag gedaan, wat het erg lekker maakt. Ook dit is een recept dat ik vaker zal maken!

Pompoen - gorgonzola flan

Ingrediënten:
- 425 g pompoenpuree
- 3 grote eieren
- 2 eigelen
- 125 ml slagroom
- zout en versgemalen zwarte peper
- 2 el walnoten, grofgehakt
- 85 g gorgonzola, in stukjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175' C. Vet 4 ramekins in met boter. Plaats de ramekins in een bakblik.
2. Doe de pompoenpuree, eieren, eigelen en de room in een keukenmachine en laat de machine draaien tot alles goed gemengd is. Voeg naar smaak zout en peper toe en doe de custard in de ramekins.
3. Verdeel de gorgonzola over de ramekins en bestrooi met de walnoten.
4. Zet de ramekins in een bakblik en vul met heet water tot de schaaltjes voor de helft in het water staan.
Bak de flans 35 - 40 minuten, of totdat een mes er ingestoken er bijna schoon uitkomt. Begin al na 25 minuten te controleren of ze gaar zijn, het hangt er nl sterk vanaf wat voor schaaltjes je gebruikt. En omdat de flans een beetje af moeten koelen in het water, gaat het kookproces nog verder.
5. Haal het bakblik uit de oven en laat de de flans in het water afkoelen tot kamertemperatuur.
6. Serveer de flans  en druppel er nog wat honing of maple syrup over.

Bron: "Around my French table", Dorie Greenspan.

Hmmmm, dit was me toch een lekker recept voor de herfst! Ik heb er honing over gedruppeld vlak voor het serveren en dat gaf net een beetje een zoet tintje aan het geheel.  Wij hebben in Nederland helaas geen pompoenpuree in blik, maar als je hier kijkt vind je een simpel recept om pompoenpuree te maken en meteen een recept voor een overheerlijke pompoencake!

Choco-fudge-notentaart

Ingrediënten voor de bodem:
- 1 pak bastognekoeken
- 150 g boter

Voor de fudge:
- 125 g boter, in stukjes
- 400 ml gecondenseerde melk
- 2 el honing
- 150 g suiker
- 250 g walnoten, grof gehakt
- 100 g melkchocolade

Bereiden:
1. Vet een springvorm van 24 cm doorsnede in en bedek de bodem met bakpapier.
2. Maak de bastognekoeken fijn in een keukenmachine en smelt ondertussen de boter in een steelpan. Doe de koekkruimels in een schaal en meng de gesmolten boter er doorheen. Verdeel het mengsel over de springvorm en druk goed aan met een grote lepel. Laat afkoelen. (zet in de koelkast).
3. Doe ondertussen voor de fudge de boter, de gecondenseerde melk, honig en suiker in een grote steelpan. Verwarm al roerend, zonder het aan de kook te brengen, tot de suiker oplost. Zet het vuur hoger en verwarm het mengsel al roerend met een garde minstens 15 minuten totdat het glanzend, dik en karamelkleurig is geworden. ( dit is hard werken, constant goed roeren, anders brandt de fudge aan).
4. Haal de pan van het vuur en meng de gehakte walnoten erdoor. Verdeel de fudge meteen over de bastognebodem en maak egaal met een lepel of spatel. Laat afkoelen en hard worden.
5. Smelt de chocolade au-bain-marie. Haal de springvorm weg en bestrijk de fudgelaag met de gesmolten chocolade. Laat afkoelen op kamertemperatuur. Versier de taart eventueel door er een sjabloon op te leggen en poedersuiker overheen te strooien.

Bron: "Dinerdiva in de city".

Snijd deze taart in kleine puntjes, want de taart is machtig en een echte calorieënbom  ..........en deze taart is erg verslavend !!!

Kruidige cake met walnoten & ahornsiroop

Ingrediënten:
- 180 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- ½ tl gemalen nootmuskaat
- ¼ tl  kruidnagelpoeder
- snuf zout
- 40 g roomboter, op kamertemperatuur
- 100 g kristalsuiker
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 170 g Griekse yoghurt

Topping:
- 250 ml ahornsiroop (maple syrup)
- 160 g  walnoten, grof gehakt

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175' C en vet een ronde vorm van 23 cm doorsnede (geen springvorm) in met boter.
2. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, kruidnagelpoeder en zout en zet opzij.
3. Doe in een grote kom de boter en de suiker en meng met de mixer een paar minuten. Voeg dan één voor één de eieren toe en meng tot het glad is.
4.  Voeg de droge ingrediënten en de yoghurt toe en meng alles met een spatel tot het net gemengd is. Zet opzij.
5. Breng in een kleine pan de ahornsiroop aan de kook. Als de siroop net kookt, haal hem dan van het vuur en roer met een pollepel de walnoten erdoor.
6. Doe het walnoot-ahornmengsel in de vorm en verdeel met een spatel het deeg erover. Zorg dat  het walnoot-ahornmengsel goed bedekt is.
7. Bak de cake 35 minuten in de voorverwarmde oven of tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt.
8. Haal de cake uit de oven en laat even rusten. Plaats er dan een schaal op en keer de cake, verwijder de vorm. Als er walnoten uitvallen leg ze dan terug op de cake.

Bron: "Gingerbread Bagels" (met stap voor stap foto's van deze cake)


In het engels heet deze cake "Maple Walnut Tourlouche". Het is een Canadese upside down cake. Waar Tourlouche voor staat, heb ik niet kunnen vinden op internet. Dus als iemand het weet????
Een kruidige cake, die samen met de ahornsiroop en walnoten een perfecte combinatie vormt.
Deze cake gebakken voor het werkoverleg dat wij vandaag hebben. 

Parpadelle met walnotensaus uit Napels

Ingrediënten:

- 250 g walnoten, in stukken
- 2 knoflookteentjes, in plakjes
- 40 g zachte boter
- 35 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g platte peterselie
- 180 ml olijfolie
- 2 à 3 el crème fraîche
- 500 g parpadelle pasta

Bereiden:
1. Rooster de walnoten in een koekenpan. Zet 2 el walnoten opzij.
2. Doe de rest van de walnoten in een keukenmachine met de knoflook, boter, Parmezaanse kaas en 2/3 van de peterselie. Maal alles fijn en voeg dan op een lagere snelheid beetje bij beetje de olijfolie toe. Doe alles in een kom en roer de crème fraîche er door. Voeg naar smaak zout en peper toe.
3. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de pasta in een vergiet en laat uitlekken. Doe de pasta terug in de pan en voeg de walnotensaus toe, warm nog even door. Serveer de pasta met de overgebleven walnoten en bestrooi met de rest van de platte peterselie.

Bron: Taste.com

Weer eens een echt lekker pastagerecht! Ik had voor twee personen de helft gemaakt.

Karythopitta (walnotentaart)

Ingrediënten:
- 150 g ongezouten roomboter
- 115 g poedersuiker
- 4 eieren, gesplitst
- 4 el cognac
- 1 tl kaneel
- 300 g gepelde walnoten
- 150 g zelfrijzend bakmeel
- 2 tl bakpoeder
- zout

Voor de siroop:
- 250 g poedersuiker
- 2 el congnac
- 2 - 3 reepjes sinaasappelschil
- 2 kaneelstokjes

Bereiden:
 1. Verwarm de oven voor op 190' C. Vet een braadschaal of een bakvorm van 23 bij 35 cm in. Klop de boter zacht in een grote kom. Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel licht en luchtig is.
2. Voeg de eidooiers één voor één toe en klop het mengsel telkens even door. Roer de cognac en kaneel erdoor. Hak de walnoten grof in een keukenmachine en roer de stukjes met een houten lepel door het mengsel. Gebruik in deze fase geen mixer.
3. Zeef de bloem met het bakpoeder boven een kom en zet deze apart. Doe een snufje zout in het eiwit en klop dit stijf. Schep het eiwitschuim, afgewisseld met het meel, lepel voor lepel door het romige mengsel.
4. Schep het beslag in de bakvorm of ovenschaal. Strijk het uit en zorg dat het zo'n 4 cm diep staat. Bak de taart 40 minuten, tot hij bovenop goudbruin is en erin geprikte pen er schoon uitkomt. Haal de taart dan uit de oven. Verwijder de vorm voorlopig niet.
5. Voor de siroop: roer in een steelpannetje de suiker door 3 dl water. Zet het pannetje op laag vuur en verwarm alles roerend tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur weer lager en voeg de cognac, reepjes sinaasappelschil en kaneelstokjes toe. Laat deze 10 minuten trekken op laag vuur.
6. Prik met een satéprikker her en der gaatjes in de cake en schenk de siroop er langzaam over. Laat de taart 10 - 20 minuten de siroop opzuigen. Snijd de cake in vierkante stukken en serveer.

Bron: "De Griekse keuken thuis" Rena Salaman.

Geitenkaasjes in pancetta op een bedje van rucola

Ingrediënten:

- 1 rol geitenkaas, 180 g

- pancetta

- walnoten, licht geroosterd

- rucola,

- 12 - 16 stuks cherrytomaatjes

Voor de dressing:

- een takje tijm

- 2 eetlepels frambozenazijn

- 8 eetlepels olijfolie

- 2 eetlepels honing

- 1 theelepel mosterd

- peper en zout

Bereiden:

Snijd de geitenkaas in 8 gelijke plakken en rol deze in de pancetta. Verdeel de rucola en gehalveerde tomaatjes over 4 borden. Bak de ingerolde geitenkaasjes in middel hete olijfolie goudbruin, ongeveer 1 minuut per kant (Let op dat de geitenkaas er niet uitsmelt).

Leg de goudbruine geitenkaasjes op de voorbereide borden, terwijl deze rust maak je de dressing. Kneus een theelepel verse tijmblaadjes en meng deze in het mengsel van de azijn, olijfolie, honing en mosterd en voeg zout en peper naar eigen smaak toe. Druppel de dressing rijkelijk over de salade en de geitenkaasjes. Verdeel de walnoten erover en serveer direct.

Bron: 'Wie is de chef'.

Een simpel en makkelijk te breiden voorgerecht en zó lekker!