Gekarameliseerde witlof met camembert

Ingrediënten:

- 1 el olijfolie

- 20 g boter

- zout/peper

- ½ tl suiker

- 4 stronken witlof, in de lengte doormidden gesneden

- 1½ tl tijm, fijngehakt

- 200 g camembert (of taleggio) in ½ cm dikke plakken gesneden

- 20 g verse broodkruimels (optioneel)

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 190'C. Doe de boter en de olijfolie in een grote koekenpan en laat op halfhoog vuur warm worden, voeg de suiker en een snuf zout toe. Leg de halve stronken lof met de snijkant naar beneden in de pan. Laat het een minuut of 5 goed warm worden en karameliseren.

2. Doe de witlof in een ovenvaste schaal en leg ze goed tegen elkaar aan, snijkant naar boven. Verdeel de helft van de tijm erover en leg er een plak camembert (eigenlijk moet je de korst verwijderen, maar dat was ik vergeten) op en verdeel dan de rest van de tijm erover. Zet de schaal 12 minuten in de oven tot de kaas begint te bubbelen en te smelten. 

3. Zet de oven temperatuur dan op 200' C en verdeel de broodkruimels erover en strooi er een beetje peper op. Zet daarna nog 7 minuten in de oven terug totdat de broodkruimels bruin zijn. (Ik vond de broodkruimels niet echt iets toevoegen, dus je kunt ze ook weglaten).

Bron: The Guardian, Yotam Ottolenghi

Sinds kort ben ik lid van een Ottolenghi Facebook fanclubje (of zoiets). Iedere week wordt er een Ottolenghi recept klaar gemaakt. Deze keer was het dit recept met lof. Dit is niet een groente waar ik heel gek op ben. Gewoon gekookte lof doe je mij geen plezier mee, met ham en kaas vind ik het dan weer wel lekker. Dit is een leuke variatie daarop. Ik maakte al eerder de "Gekarameliseerde witlof met serranoham" van Ottolenghi. Dit is de vegetarische versie ervan. Wij aten er gebakken krieltjes bij.

Gekarameliseerde witlof met serranoham

Ingrediënten voor 6 personen:
- 6 struikjes witlof, overlangs doormidden gesneden
- 40 g boter
- 4 tl fijne kristalsuiker
- 50 g broodkruim
- 70 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 2 el tijmblaadjes
- 125 ml slagroom
- 12 dunne plakken serranoham
- olijfolie om te besprenkelen
- 2 tl fijngesneden bladpeterselie (optioneel)
- grof zeezout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verhit de oven tot 200'C. Karameliseer de witlof, gebruik hiervoor je grootste koekenpan. Doe de boter in de pan met de suiker en zet op halfhoog vuur. Roer alles door elkaar. Leg zodra de boter gaat borrelen de struikjes witlof op het snijvlak in de pan en bak ze in 2-3 minuten goudbruin, druk ze iets aan. Maak je geen zorgen als de boter bruin wordt. Haal de struikjes uit de pan. (Als de struikjes niet in één keer in je pan passen, doe je het in twee keer, de struikjes mogen niet te dicht op elkaar liggen. Doe je het in tweeën  gebruik dan ook per keer de helft van de boter en de suiker).
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de struikjes lof met de gekarameliseerde kant boven erop. Ik heb ze in een ovenschaal gelegd.
4. Vermeng de broodkruim met de parmezaan, tijm, room, ¼ tl zout en royaal versgemalen peper. Verdeel dit mengsel over de struikjes lof en leg er een plak serranoham overheen. Zet de braadslee 15-20 minuten in de oven tot de lof zacht aanvoelt als je er een satéprikker insteekt. Serveer ze heet of warm, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi eventueel met de gehakte peterselie. (de peterselie voegt niet echt wat toe, dus als je die niet hebt, zou ik het gewoon weg laten).

Bron: "Het Kookboek", Yotam Ottolenghi

Ik ben geen liefhebber van witlof, maar op deze manier vind ik het zelfs héérlijk! Volgens mij kan Ottolenghi zelfs straatstenen lekker maken! Het is een variant op de bekende witlof met ham en kaas, alleen is dit veel lekkerder. Ook een ideaal recept als je eters hebt, je kunt het helemaal voorbereiden en hoeft het alleen nog maar even in de oven te schuiven. In het boek staat dat het een voorgerecht is, maar met wat aardappelpuree of gebakken krieltjes erbij kan je het ook als hoofdgerecht serveren.