Ovenschotel van orzo met mozzarella en oregano

Ingrediënten:
- 100 ml olijfolie
- 1 grote aubergine (300 g), in blokjes
- 4 middelgrote wortelen (300 g), in blokjes
- 4 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 grote ui (170 g) in blokjes
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 250 g orzopasta
- 1 tl tomatenpuree
- 380 ml groentebouillon
- 3 el verse oregano, fijngehakt of 1½ el tijmblaadjes
- geraspte schil van 1 citroen
- 120 g stevige mozzarella, in blokjes van 1 cm
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 3 middelgrote tomaten (400 g) in plakjes
- 1 tl gedroogde oregano
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verhit in een grote pan de olijfolie en bak de aubergine in 8 minuten op halfhoog vuur bruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier. Bak in dezelfde olie de wortelstukjes en bleekselderij ook 8 minuten, af en toe omscheppend. Haal ze met de schuimspaan uit de olie en leg ook op een bord met keukenpapier. Daarna gaat in dezelfde olie de ui met de knoflook, bak 5 minuten op laag vuur, regelmatig omscheppend. Voeg de orzo met de tomatenpuree toe en roerbak nog 2 minuten.
2. Zet intussen de oven aan op 200' C en vet een ovenvaste schaal in.
3. Neem de pan van het vuur en voeg de bouillon, de verse oregano (of tijm) en de citroenrasp toe, roer goed door. Doe er de gebakken groenten, de Parmezaanse kaas en de mozzarella bij. Voeg naar smaak zout en peper toe (Ottolenghi gebruikt 1 tl zout en een ½ tl zwarte peper). Schep alles goed door elkaar en stort het in de ovenschotel.
4. Schik de plakjes tomaat op de groenten en bestrooi met wat zout, zwarte peper en gedroogde oregano.
5. Bak de schotel 40 minuten in de voorverwarmde oven tot al het vocht is opgenomen en de pasta gaar is. Haal de schaal uit de oven en laat nog 5 minuten staan en serveer.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi

Eerlijk gezegd had ik nog nooit orzo gegeten. Gelukkig hebben we hier een delicatessenzaak in de buurt die het verkoopt, maar ook in Turkse en Marokkaanse winkels is het te  koop. Hier een uitleg wat het precies is. Het is even wat werk deze schotel, veel groentes snijden en apart bakken (volgende keer doe alles ik bij elkaar in een pan, moet volgens mij best kunnen). Ik kon geen harde mozzarella vinden en heb een bol buffelmozzarella gebruikt. Een collega maakte me attent op dit gerecht en het is een aanrader!

Geroosterde wortel met komijn, geitenkaas & honing-citroendressing

Ingrediënten:
- 750 g wortels, diagonaal in plakjes van 2,5 cm dik
- olijfolie
- 1½ volle eetlepel komijnzaad
-  versgemalen zwarte peper
- sap van 1 citroen (ik gebruikte 3 el)
- 3 el heldere honing
- 100 g zachte geitenkaas
- 1 klein bosje dille, grofgehakt
- een snufje nigellazaad

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verspreid de wortels op de bakplaat, besprenkel ze royaal met de olijfolie, het komijnzaad en maal er flink wat zwarte peper en zeezout over. Hussel door elkaar zodat de wortels goed bedekt zijn. Rooster ze 25-30 minuten tot ze gaar zijn.
3. Maak de dressing; roer het citroensap en de honing in een kommetje door elkaar tot een homogeen mengsel.
4. Haal de wortels uit de oven en besprenkel ze met de dressing en hussel goed door elkaar. Zet ze terug in de oven een rooster ze nog 8-10 minuten tot de wortels licht gekarameliseerd zijn.
5. Verdeel de wortels over een plat bord en verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi met de dille en het nigellazaad.

Bron: Persiana, Sabrina Ghayour

Weer zo'n geweldig recept uit Persiana. Normaal ben ik niet zo gek op wortels, maar zo vind ik ze goddelijk, had het hele bord wel leeg willen eten in mijn eentje! Een heerlijk bijgerecht, smaakvol, zoet, warm door de smaak van de komijn en lekker met de geitenkaas die een beetje smelt op de warme wortels en romig wordt. Je kunt dit gerecht eventueel aanvullen met een stukje vis of vlees. Maar bij zo'n lekker groentegerecht mis je echt geen vlees! 

Worteltaart

Ingrediënten:

- 4 eieren, op kamertemperatuur

- 225 g lichtbruine basterdsuiker

- 300 ml zonnebloemolie

- 500 g wortels, geraspt

- 300 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd

- 1 el speculaas-of koekkruiden (of eventueel kaneel)

- 1 el bakpoeder

- ½ tl zuiveringszout (baking soda)

-  ½ tl zout

-  geraspte schil van 1 citroen

- 150 g walnoten, grof gehakt

- 3 el sesamzaad, geroosterd

- 3 el maanzaad

Topping:

- 125 g boter op kamertemperatuur

- 250 g roomkaas

- een beetje citroensap

- 100 g poedersuiker, gezeefd

- 1 el pompoenpitten of een paar walnoten

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Vet een springvorm van 24 cm goed in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Klop de eieren met de basterdsuiker licht en luchtig. Giet de olie erbij en klop op lage snelheid erdoor. Spatel de wortels erdoor en vervolgens het bakmeel, de koekkruiden of kaneel (in het recept staat alleen kaneel, maar aan gezien ik juist van een gekruide worteltaart houd, heb ik er speculaaskruiden door gedaan ipv kaneel), het bakpoeder, zuiveringszout, zout en de citroenrasp. Spatel tenslotte de walnoten, het sesamzaad en maanzaad erdoor.

3. Verdeel het beslag gelijkmatig in de springvorm en bak de taart 50 minuten of tot een satéprikker er schoon en droog uit komt (ik heb de taart 8 min. langer in de oven gehad). Als de taart te donker wordt, leg er dan een stuk aluminiumfolie op.

4. Haal de cake uit de oven en laat helemaal afkoelen.

5. Voor de topping: klop in een kom de boter en de roomkaas door elkaar met een mixer. Voeg de poedersuiker toe met de mixer op de laagste stand. Breng op smaak met een klein beetje citroensap, niet teveel, anders wordt het te vloeibaar. Bestrijk de taart met de topping en versier met pompoenpitten, of zoals ik heb gedaan met walnoten.

Tip: het glazuur vond ik erg veel. Het is een vrij hoge taart; de volgende keer snijd ik de taart doormidden en smeer daar dan ook nog wat glazuur tussen. Doe je dat niet dan kun je makkelijk de helft van het glazuur maken.

Bron: Heel Holland Bakt, bakboek voor thuisbakkers.

Tijdens onze vakantie in Zuid Afrika hebben wij een paar keer verrukkelijke carrot cake gegeten. Ik nam me voor om er zodra ik thuis was ook weer eens eentje te maken, want dat is toch wel één van mijn favorieten. Er staan al twee heerlijke recepten op mijn blog, dus wilde ik eens een ander recept proberen. Ik ging snuffelen in mijn kookboeken en vond dit recept met sesamzaad en maanzaad, weer eens iets anders. En ook deze worteltaart was weer een groot succes!

Mijn andere wortelcakes kun je hier vinden:

Ottolenghi's worteltaart met walnoten

Wortelcake met kaneelglazuur

Pompoentaart met wortel en geitenkaas

Ingrediënten voor het deeg:
- 230 g bloem
- ½ tl zout
- 25 g maanzaad
- 110 g koude boter, in kleine blokjes
- 4-5 el melk

Ingrediënten voor de vulling:
- 500 g pompoen vruchtvlees (schoon gewicht) in blokjes van 2 cm
- 2 el olijfolie
- 1 tl mosterdzaad
- 180 g grof geraspte wortel
- 35 g kristalsuiker
- 2 el witte wijnazijn
- 50 ml sinaasappelsap
- 30 g gesmolten roomboter
- 1 eidooier
- 120 ml slagroom
- 20 g bieslook, fijn geknipt
- 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 150 g zachte geitenkaas
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Begin met het deeg. Zeef de bloem in een mengkom en voeg zout en maanzaad toe. Wrijf met de vingertoppen de boter door de bloem tot het er uit ziet als grof broodkruim. Giet de melk erbij en roer tot er een deegbal ontstaat. Meng nu niet meer. Druk het deeg plat en leg het in plasticfolie een paar uur in de koelkast.
2. Verwarm de oven op 170'C. Vermeng de blokjes pompoen met 1 el olijfolie en wat zout en peper. Doe ze in een braadslee en laat ze in de oven in 15 min. beetgaar worden. Haal ze eruit en laat ze afkoelen.
3. Verhit intussen de over gebleven olie in een grote koekenpan en voeg het mosterdzaad toe. Bak de zaadjes tot ze openspringen, doe de geraspte wortel erbij en laat ze regelmatig omscheppend 10 minuten smoren. Roer de suiker, witte wijnazijn en sinaasappelsap door de wortel, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de wortel 20-25 min. zachtjes pruttelen en roer af en toe tot vrijwel alle vloeistof is ingekookt. Neem de pan van het vuur en laat de relish afkoelen. (proef even, dit is zó lekker!)
4. Vet een vorm van 24  doorsnede met losse bodem of een quichevorm (in het recept worden 6 kleine vormpjes van 10 cm gebruikt) licht in met de gesmolten roomboter. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkplek tot een ronde lap van 3-4 mm dikte. Leg de lap in de vorm en druk de lap goed tegen de zijkanten van de vorm, snijd het overtollige deeg weg. Zet de vorm minstens 30 min. in de koelkast. Bekleed het deeg met een stuk bakpapier en leg er een steunvulling in. Bak de bodem 15 min in een oven op 170'C blind. Verwijder de steunvulling en zet de vorm nog 5-10 minuten terug in de oven tot het deeg goudbruin is. Laat afkoelen. (Ik heb alles iets langer in de oven gedaan, omdat ik een grote taart gemaakt heb).
5. Schakel de oven naar 180'C. Klop in een grote kom de eidooier met de slagroom tot  zachte pieken en klop er de bieslook, geraspte Parmezaan, een snuf zout en royaal versgemalen zwarte peper door, zet in de koelkast.
6. Verdeel de wortelrelish gelijkmatig over de bodem. Verdeel de geroosterde pompoen erop en verkruimel de geitenkaas erover. Zet de vorm op een bakplaat en schep de roomvulling op de taart, vul bijna tot de rand.
7. Schuif de bakplaat in de oven en bak de taart 8-10 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is (omdat ik een grote taart heb gemaakt moest hij langer in de oven, ca 20 minuten). Serveer de taart op kamertemperatuur, beslist niet gloeiend heet.

Bron: "Het Kookboek" Yotam Ottolenghi

Lees voor je begint het recept goed door, want deze taart vergt enige voorbereiding, het is niet moeilijk, maar het is geen taart die je eventjes na je werk maakt. Weer een recept van Ottolenghi dat heel erg de moeite waard is.

Het is stil op mijn blog en dat komt omdat ik geblesseerd ben. Een week geleden ben ik op mijn werk gestruikeld over een deurstop en toen heb ik een zweepslag opgelopen in mijn  bovenbeen. Erg pijnlijk en vervelend. Daarom staat het bakken en koken even helemaal stil.

Maar om toch iets met jullie te delen, wil ik dit recept nog een keer onder de aandacht brengen omdat ik dit het lekkerste recept op mijn blog vind. Ik plaatste dit recept al eerder en heb er veel reacties op gekregen van mensen die deze pompoentaart ook gemaakt hebben. Iedereen is er erg enthousiast over. Het is even wat werk, naar dan heb je ook wat! Ik hoop snel weer een nieuw recept te kunnen plaatsen!

Wortelsoep met gember en koriander

Ingrediënten:
- 500 g wortels, geschild en in schijfjes
- 1 ui, fijn gesneden
- 1 à 2 cm verse gemberwortel, geraspt
- 2 el olie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl kerriepoeder
- 1 groentebouillontablet
- zout/peper
- 2 dl kokosmelk
- 1 el limoensap
- verse koriander, grof gehakt
- Griekse yoghurt (optioneel)

Bereiden:
1. Fruit de ui zachtjes in een soeppan, gember, en kruiden toevoegen en zachtjes meebakken.
2. Wortels en groentebouillonblokje met ½ liter water in de pan doen en ongeveer in 15 à 20 minuten de wortels gaar koken. Soep met staafmixer of in blender pureren.
3. Kokosmelk door soep roeren en op smaak brengen met zout en peper. Limoensap erdoor roeren.
4. Serveren met een flinke eetlepel Griekse yoghurt en koriander.

Bron: AH

Ik had zin in een lekker soepje en zat eens te kijken bij de recepten van AH. Daar kwam ik deze soep tegen; lekker kruidig en verwarmend. Zij serveren het koud, maar aangezien het nogal kil en guur weer was, hadden wij juist zin in een lekker warm soepje.
Het is zo'n makkelijk recept dat ik me af vroeg of ik het wel op mijn blog moest plaatsen. Maar aangezien wij het heerlijk vonden, wilde ik het recept graag bewaren en met jullie delen. De yoghurt is optioneel, maar past er erg goed bij, omdat het ook een wat dikkere soep is.

Wortelkoekjes met harissa-yoghurt

Ingrediënten:
- 600 g wortels in plakjes
- 1 blik kikkererwten à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
- 3 el fijngesneden korianderblad (of meer naar smaak)
- ½ el korianderpoeder
- ½ el komijnpoeder
- 1 klein ei, losgeroerd
- ½ - 1 el harissa
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 el olijfolie
- zout en peper

Bereiden:
1. Kook de wortel in ca. 20 minuten in kokend water met zout gaar. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel ze af en laat ze uitlekken in een vergiet. Als de wortel gaar is, giet je ze af en laat even droog stomen.
2. Doe de kikkererwten en wortel in een foodprocessor en maal grof. Als je geen foodprocessor hebt, kun je ze ook met een vork prakken. Laat afkoelen.
3. Doe de kruiden, het korianderblad en het ei erbij en voeg zout en peper naar smaak toe, meng alles goed door elkaar. Draai er 8 balletjes van (voeg evt. wat bloem toe, als dit lastig gaat) en zet ze minstens 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
4. Maak intussen de harissa-yoghurt: roer naar smaak harissa met een beetje zout in een spiraal door de yoghurt en zet apart.
5.  Doe de olijfolie in een anti-aanbak koekenpan en bak de wortelkoekjes in de pan op matig vuur. Druk de wortelballetjes licht tot koekjes en bak ze 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en door en door warm zijn. Serveer ze met de harissa-yoghurt.

Harissa koop je bij de Marokkaanse of Turkse winkel, kun je het niet krijgen, dan kun je ook sambal gebruiken.

Bron: Delicious, januari 2013

Een héérlijk vegetarisch gerecht; de combinatie van de zoete wortel met de nootachtige smaak van de kikkererwten is erg lekker in combinatie met de pittige harissa-yoghurt. In de Delicious staat dat het voor vier personen is, maar wij aten het als hoofdgerecht met z'n tweetjes. Je kunt er eventueel nog een groene salade bij serveren.

Ottolenghi's worteltaart met walnoten

Ingrediënten:
- 160 g bloem
- ½ tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- 1 tl kaneel
- ¼ tl kruidnagelpoeder
- 1 groot ei
- 1 eidooier
- 200 g zonnebloemolie (let op: in grammen)
- 270 g fijne kristalsuiker
- 60 g walnoten, grof gehakt
- 60 g gedroogde geraspte kokos
- 135 g wortelen, grof geraspt
- 2 eiwitten
- een snuf zout

Glazuur:
- 175 g roomkaas, op kamertemperatuur
- 70 g boter, op kamertemperatuur
- 35 g poedersuiker
- 25 g honing
- 30 g walnoten, gehakt en licht geroosterd

Bereiden:
1.Verwarm de oven voor op 170' C. Vet een springvorm van 20 cm in en beleg de bodem en de wand met bakpapier.
2. Zeef de bloem met bakpoeder, zuiveringszout en specerijen. Klop het ei en de eidooier door elkaar.
3. Klop de zonnebloemolie met de suiker in een kom met de mixer 1 minuut op de middelste stand.Voeg al kloppend op lage stand het eimengsel toe. Meng er de walnoten, kokos en wortel door, gevolgd door het bloemmengsel. Meng niet te lang.
4. Klop in een schone kom de eiwitten met het zout; klop tot er stevige pieken ontstaan. Spatel het eiwitschuim rustig in drie porties door het wortelbeslag en meng niet te lang. Het is geen probleem als er nog wat schuim zichtbaar is.
5. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de taart ongeveer 1 uur; het kan langer duren voordat de taart gaar is, controleer met een satéprikker( bij mij was hij precies in 60 min. gaar). Dek de taart als hij te donker wordt af met aluminiumfolie. Laat hem in de vorm afkoelen en haal hem pas dan eruit.
6. Klop voor het glazuur de verse roomkaas met een mixer luchtig en glad. Klop in een andere kom de boter met de poedersuiker en honig licht en luchtig. Spatel beide mengsels goed door elkaar. Strijk het glazuur als een gegolfde laag op de taart en bestrooi met de walnoten.

Bron: "Het Kookboek" Yotam Ottolenghi

Worteltaart  is erg populair, het klinkt gezond, terwijl het gezondste aan een worteltaart  de naam is. Er zijn ontzettend veel verschillende recepten in omloop voor worteltaart, zelf heb ik al eens eerder een erg lekker recept voor wortelcake geplaatst. Aangezien wij gek zijn op worteltaart, moest deze van Ottolenghi ook geprobeerd worden. De taart is smeuïg, luchtig en erg lekker van smaak. Absoluut een aanrader!

Wortelcake met kaneelglazuur

Ingrediënten:

- sap en rasp van één sinaasappel

- 50 g sultana rozijnen

- 150 ml zonnebloemolie

- 2 eieren

- 140 g lichtbruine basterdsuiker

- 85 g zelfrijzend volkorenmeel

- 85 g zelfrijzend bakmeel

- 2 theelepels speculaas of koekkruiden

- 2 theelepels kaneel

- 1 theelepel bicarbonate of soda

- 140 g geraspte wortels

- 50 g walnoten, grof gehakt en een paar voor de garnering

Voor het glazuur:

- 200 g zachte roomkaas (monchou kuipje)

- 50 g zachte boter

- 85 g gezeefde poedersuiker

- ca één theelepel kaneel, naar smaak

Bereiden:

1. Als je er de tijd voor hebt, laat dan de sultana's met de sinaasappelrasp en het sap een nacht in de koelkast afgedekt in een schaaltje staan.

2. Verwarm de oven voor op 180' C en vet het cakeblik in. Klop de zonnebloemolie samen met de eieren in een kom. Klop in een aparte kom de suiker, de meelsoorten, de kaneel, de koekkruiden en de bicarbonate goed door elkaar. Voeg de sultana's met het sap en de rasp, de geraspte wortels en de walnoten toe en roer goed. Voeg daarna het olie-eimengsel toe en roer alles met een houten lepel goed door elkaar.

3. Doe het deeg in het ingevette cakeblik en zet in de oven en bak de cake ongeveer één uur, een satéprikker moet er droog en schoon uitkomen.

4. Als de cake helemaal is afgekoeld, maak je het glazuur. Klop met een elektrische mixer de boter met de roomkaas glad en voeg de gezeefde poedersuiker en de kaneel toe. Breng het glazuur op de bovenkant van de cake aan en versier met de walnoten.

Bron: "Good Food" site (James Martin).

We krijgen vrienden op bezoek, dus heb ik weer een goed excuus om wat te bakken :-)

Ik had dit recept gezien op de "Good Food" site en wilde het graag maken. Ik heb al verschillende wortelcakes gemaakt, maar tot nu toe is dit de beste. De cake is echt goddelijk!

Er staat in het recept dat je volkoren zelfrijzend bakmeel moet gebruiken, maar dat kon ik nergens krijgen. Dus heb ik gewoon volkorenmeel gebruikt en er een theelepeltje bakpoeder aan toegevoegd en dat werkt prima. Voor de geraspte wortels koop ik een zakje geraspte wortels van 150 g bij AH en doe het dan nog even in de keukenmachine om het nog wat fijner te maken (dat scheelt een hoop werk).Van het glazuur ga ik volgende keer minder maken. Zoals je kunt zien heb ik het er vrij dik opgesmeerd en had zeker nog 1/3 deel over.

En nu maar hopen dat ons bezoek vanavond de cake ook lekker vindt!

Sarimsakli yogurtlu havuç köftesi ( wortelkroketjes met yoghurt-koflooksaus)

Hier volgen de recepten van de Turkse gerechten die Marlous voor moederdag voor ons klaar gemaakt heeft (zie bij Moederdag).

Ingrediënten:

- 1 bos bospeen

- 2 bosuitjes

- 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

- 3 of 4 sneetjes witbrood

- 6 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes

- een beetje verse platte peterselie

- een beetje verse dille

- een beetje verse munt

- 3 teentjes knoflook

- 1 ei

- 1 theelepel paprikapoeder

- mespunt cayennepeper

- bloem

- 2 dl Griekse of Turkse yoghurt

- 2 eetlepels citroensap

Bereiden:

Maak de wortels schoon, snijd ze in plakjes en kook ze in 5 - 7 minuten gaar. Maak de bosuitjes schoon en snijd in ringetjes. Snijd de korsten van het brood en pureer in een hakmachientje om broodkruim van te maken.

Snijd de peterselie, munt, dille en knoflook fijn.

Pureer de wortels met de abrikozen en de bosui in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg kruiden, broodkruim, paprikapoeder, cayennepeper, pijnboompitten, 2 knoflooktenen en het ei toe. Breng op smaak met zout en peper. Vorm hier kroketjes van en haal ze door de bloem. Zet ze 30 minuten afgedekt in de koelkast.

Maak de yoghurtsaus door de yoghurt met een geperst teentje knoflook, 2 eetlepels citroensap en wat zout te mengen.

Bak de kroketjes in porties in een koekenpan met olie gaar en serveer met de yoghurtsaus.

Afiyet olsun!

Bron: AH, "De streekkeukens van Europa": Turkije.