Zoete aardappelgalettes

Ingrediënten:

- 2 zoete aardappelen 

- 250 g bladerdeeg (diepvries of uit de koeling)

- 1 ei, losgeklopt

- 100 ml zure room

- 100 g zachte geitenkaas

- zout en peper

- 2 el pompoenpitten

- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt

- 1-2 el olijfolie

- ½-1 teen knoflook, uitgeperst

- 2-4  tl fijngesneden bladpeterselie

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Pof de zoete aardappels 35 - 45 minuten in de schil tot ze bijna gaar zijn, in het midden nog iets rauw. Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in 3 mm dikke plakken.

2. Ik gebruikte 4 deegplakjes uit de diepvries, sneed er een stukje vanaf tot ik de goede maat had (7 x 14 cm).  Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg daar het bladerdeeg op en prik met een vork in het hele oppervlak gaatjes.

3. Bestrijk het deeg dun met losgeklopt ei. Verdeel de zure room op de deeglappen en laat een 5 mm brede rand rondom vrij. Schik de plakken zoete aardappel licht overlappend op de roomlaag en laat de rand vrij. Bestrooi met zout en peper, verkruimel de kaas erover en bestrooi met pompoenpitten en de fijngehakte chilipeper.

4. Bak de galettes 20 - 25 minuten tot het deeg gaar is.

5. Roer terwijl de galettes in de oven staan de olijfolie, knoflook, peterselie en een snuf zout door elkaar en bestrijk de galettes direct met dit mengsel als ze uit de oven komen. Serveer ze warm of op kamertemperatuur. (koud ook lekker).

Bron: "Ottolenghi Het Kookboek".

Mijn trouwe lezers herkennen dit recept vast wel, ik plaatste het al eerder en het is één van de eerste recepten van ottolenghi dat ik maakte. Ik maakte het van de week nog eens met een nieuwe foto en omdat het weer zo ontzettend in de smaak viel, durf ik het best nog een keer te plaatsen. De knoflook olie met peterselie maakt het gerecht helemaal af, bestrijk de galettes er rijkelijk mee. In het originele recept wordt harde geitenkaas gebruikt, maar ik maak ze eigenlijk altijd met zachte geitenkaas.  Je kunt het als voorgerecht serveren of als hoofdgerecht voor 2 personen.

Geroosterde zoete aardappel met pecannoten en ahornsiroop

Ingrediënten voor 4 personen:

- 2 zoete aardappelen (totaal 850 g)

- 3 el olijfolie

- 35 g pecannoten, geroosterd

- 4 bosuien, grof gehakt

- 4 el grof gesneden platte peterselie

- 2 el grof gesneden koriander

- een klein beetje gedroogde chilivlokken

- 35 g sultanarozijnen

- zout en peper

Voor de dressing:

- 4 el olijfolie

- 2 el ahornsiroop

- 1 el sherry-azijn

- 1 el citroensap

- 2 el sinaasappelsap

- 2 tl geraspte verse gember

- ½ tl kaneel

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 190" C.  Was de aardappels goed en snijd ze (zonder te schillen) in blokjes van ongeveer 2 cm., verdeel ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Strooi er zout en peper over en hussel goed door elkaar. Rooster de aardappelen 30 minuten in de oven tot ze net gaar zijn (controleer de aardappels eerder, bij  mij waren ze na 20 minuten al goed gaar). Schep ze halverwege de tijd om.

2. Klop voor de dressing alle ingrediënten in een kommetje door elkaar. Proef de dressing en voeg eventueel wat zout en peper toe.

3. Doe de aardappelen als ze gaar zijn en nog warm in een grote schaal. Voeg bosui, peterselie, koriander, pecannoten en sultana's toe. Giet de dressing erover en meng alles losjes door elkaar. Breng nog eens op smaak met zout en peper en maal er voorzichtig wat chilivlokken (pas op je gebruikt snel teveel) over. Serveer de salade direct of op kamertemperatuur.

Bron: "Ottolenghi Het Kookboek". 

Eén van mijn favoriete gerechten van Ottolenghi, een verrukkelijke smaakexplosie van zoet, pittig en kruidig. Serveer dit op kamertemperatuur. Het restje is de volgende dag koud ook eg lekker. Als je nog nooit iets van Ottolenghi gemaakt hebt, is dit een mooi gerecht om mee te beginnen: niet teveel ingrediënten, niet teveel werk en bomvol smaak!

Quinoa en zoete aardappelsalade met avocado en dille

 Ingrediënten:
- 300 g quinoa
- 2 flinke zoete aardappels
- 100 g pecannoten
- 4 à 5 lente uien
- 20 g dille
- 1 rode peper
- 2 avocado's
- olijfolie
- citroensap
- zout en peper

Bereiden:
1. Kook de quinoa in ruim gezouten water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet af en laat afkoelen.
2. Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan en roerbak de aardappelblokjes in ca. 10 minuten gaar en goudbruin. Roosterde pecannoten in een hete droge koekenpan tot ze lekker beginnen te ruiken. Hak ze fijn.
3. Snijd de lente-ui, dille en het pepertje fijn. Schil de avocado en snijd in blokjes. Meng alle ingrediënten vlak voor het serveren door de quinoa en breng op smaak met zout, peper, olijfolie en citroensap.

Bron: Viva

Soms zie je ergens een recept en weet je meteen dat je het wilt maken. Zo ook met dit recept. Echt een héérlijke gezonde salade voor een warme zomeravond in de tuin. Als maaltijdsalade genoeg voor 4 personen, maar ook erg lekker bij de lunch of bij de barbecue.

Zoete aardappelsoep met gebakken uien

Ingrediënten:
- 4 el zonnebloemolie
- 3 cm gemberwortel, geschild en fijngeraspt
- 1 tl komijnpoeder (djinten)
- ½ tl kaneel
- ½ tl kerrie
- 4 tenen knoflook, fijngesneden
- 3 el abrikozenjam
- 600 g zoete aardappels, geschild en in blokjes
- 1 winterwortel 250 g, in plakjes
- 1½ l groentebouillon ( van tabletten)
- 2 rode uien in dunne ringen
- 3 salieblaadjes, in reepjes + salieblad voor erover

Bereiden:
1.Verhit in een soeppan 2 el olie. Bak de gember, specerijen en 2 teentjes knoflook op zacht vuur 2 minuten. Voeg dan de jam toe en bak die nog 2 minuten mee.
2. Doe de aardappel en de wortel erbij en schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep 15-20 minuten tot de aardappels en wortel gaar zijn. Maak de soep fijn met de staafmixer of doe alles in de blender. Voeg naar smaak nog zout en peper toe.
3. Bak de uienringen (ik maak volgende keer halve ringen, dat eet makkelijker) in 2 el zonnebloemolie 8-10 minuten goudbruin en krokant. Voeg de 2 teentjes knoflook (fijngehakt) toe en de in reepjes gesneden salieblaadjes en bak nog 2 minuten mee, zodat ze smaak afgeven aan de uien.
4.Schep de soep in kommen en maak af met wat uienringen. Garneer met een vers salieblaadje. Lekker met stokbrood met verse roomkaas waardoor je een beetje fijngesneden rode ui en wat kruiden (ik gebruikte peterselie en bieslook) hebt gemengd.

Bron: Delicious, oktober 2013

Het recept van deze soep in de Delicious trok meteen mijn aandacht. Een echte herfstsoepje met de zoete aardappel en kruiden en bovendien zijn wij ook nog eens gek op zoete aardappel. Gebruik de oranje soort; die koop je bij de Plus, de Hoogvliet of in een Turkse winkel. Het stokbrood met de roomkaas en kruiden smaakt er erg lekker bij en zo heb je ook een volledige maaltijd. Echt een verrukkelijke soep!

Quesadilla's met zoete aardappel & chorizo

Ingrediënten:

- 4 zoete aardappels
- bosje koriander, grofgehakt
- 200 g feta
- 8 tortilla's
- 150 g chorizo (24 plakjes)
- zout/peper
- chilivlokken, gemalen (optioneel)

Bereiden:
1. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Doe ze in een magnetronbestendige schaal, voeg een beetje water toe en kook ze in 5 minuten gaar op de hoogste stand. Prak ze met een vork fijn en laat afkoelen. Bewaar wat van het kookvocht, als de puree te droog is, kun je wat van het kookvocht toevoegen. Heb je geen magnetron dan kun je de aardappels ook in de oven garen. Schil ze dan niet, maar prik een paar gaatjes in de schil en bak ze 50 minuten in een oven van 200' C. Lepel de puree uit de schil en volg verder het recept.
2. Verkruimel de feta er boven, voeg de koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Ik heb ook nog wat fijngemalen chilivlokken toegevoegd, maar je zou ook een rode peper fijn kunnen snipperen. Dit kun je van tevoren klaar maken en bewaar dan tot gebruik afgedekt in de koelkast.
3. Neem een tortilla en verdeel wat van het zoete aardappelmengsel over de helft van de tortilla. Leg er wat plakjes chorizo op en vouw dubbel. Leg de tortilla in een voorverwarmde grillpan en bak bruin, keer de tortilla en bak de andere kant ook bruin. Als je een contactgrill hebt kun je daar de tortilla's ook in bakken.

Bron: BBC Good Food

Dit recept zag ik langs komen op de Good Food site en aangezien ik gek ben op quesadilla's en dan ook nog met zoete aardappel, in combinatie met feta, koriander en chorizo moest ik het maken! En het was héérlijk en als je de aardappels in de magnetron gaart is dit een supersnel recept. Ook nog eens een handig recept als je eens een keer voor 1 persoon iets moet maken. Heb je tortilla's over, dan kan je ze de volgende dag met kaas even grillen, ook lekker.

10 recepten met zoete aardappel

 1. Cake van zoete aardappel en pecannoten
 2. Zoete aardappel & linzensoep
 3. Zoete aardappelsalade met limoendressing en feta 
 4. Tortilla van zoete aardappel met parikasaus
 5. Salade ven gerookte kip, zoete aardappels en linzen
 6. Zoete aardappelparten en crème fraîche met citroengras
 7. Zoete aardappelkoekjes van Ottolenghi
 8. Geroosterde zoete aardappelsalade met vijgen (Ottolenghi)
 9. Zoete aardappelgalette (Ottolenghi)
10. Geroosterde zoete aardappel met pecannoten en ahornsiroop (ottlenghi)

Je ziet ze steeds vaker: de zoete aardappel of batat, niet alleen in de Turkse winkels, maar ook in de supermarkten (o.a. Hoogviet en de Plus). In de Verenigde Staten staan ze vaak op het menu met Thanksgiving Day. Ook in de Surinaamse keuken worden ze veel gebruikt. Er bestaat een witte variant en een roze (oranje) variant, de roze bevat meer ß-caroteen. Ze smaken heerlijk in allerlei salades en worden ook in de vorm van frietjes geserveerd. Ik heb ook een erg lekkere cake (nr. 1) met zoete aardappel gemaakt.
Hier een stukje over hoe gezond de zoete aardappel is.

Taartjes met zoete aardappel

Ingrediënten:
- 2 kleine zoete aardappelen, geschild en in schijfjes van 1 cm dik
- 1 el olijfolie + wat extra
- 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
- 100 ml crème fraîche of zure room
- 100 g op olie gemarineerde feta, uitgelekt
- 1 ei, losgeroerd
- ½ teentje knoflook, fijngesneden
- 1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
- 2 el fijngsneden korianderblad

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg daar de met olie ingesmeerde aardappelschijfjes open bestrooi met zout en peper. Bak ze 10-15 minuten tot ze gaar zijn.
2. Leg een nieuw stuk bakpapier op de plaat en leg daar de ontdooide bladerdeeg plakjes op. Prik ze in met een vork, laat 2 cm van de randen vrij. Bestrijk met de crème fraîche en bestroi met zout en peper.
3. Schik de zoete aardappelschijfjes iets overlappend op de vellen bladerdeeg en verkruimel de feta erover. Bestrijk de vrijgehouden randen met losgeklopt ei. Bak de taartjes ca. 25 minuten tot ze goudbruin en gerezen zijn.
4. Klop intussen in een kommetje 1 el olijfolie, knoflook, Spaanse peper en koriander  door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe...
5. Bestrijk de taartjes meteen als ze uit de oven komen met wat dressing. Serveer met een groene salade en geef de rest van de dressing er apart bij.

Bron: Uit een oude Delicious agenda.

Erg lekker en makkelijk gerecht waar je alle kanten mee uit kunt. Denk eens aan pompoen, pastinaken of tomaten ipv zoete aardappel, of geitenkaas ipv feta. Ze lijken erg op de zoete aardappelgalettes van Ottolenghi.

Zoete aardappelparten en crème fraîche met citroengras

Ingrediënten:

- 3 middelgrote zoete aardappelen (in totaal 900 g)
- 3 pastinaken (optioneel)
- 4 el olijfolie
- 1½ tl gemalen korianderzaad
- 3/4 tl zout
- 1 verse rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
- 15 g korianderblaadjes

Voor de saus:
- ½ stengel citroengras
- 200 g crème fraîche
- geraspte schil en sap van 2 limoenen
- 50 g verse gemberwortel, geschild en geraspt
- ½ tl fijn zeezout

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 210' C. Beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Was de zoete aardappel goed en schil ze niet (had ik per ongeluk wel gedaan). Snijd ze overlangs door midden. Snijd elke helft overlangs in vieren en elke part nogmaals doormidden, zodat je uiteindelijk 8 lange parten hebt (mijn aardappels waren erg groot, dus ik heb ze gewoon in een soort frieten gesneden). Schil de pastinaken en snijd ze ook in frieten (als je ze gebruikt).
3. Leg ze op de bakplaat en giet de olijfolie erover en bestrooi ze met het mengsel van korianderpoeder en zout. Hussel alles met je handen goed door elkaar. Rooster ze 25 minuten tot de aardappelparten (en pastinaken) gaar en goudbruin zijn.
4. Maak intussen de dipsaus. Hak het citroengras ragfijn. Klop het met de overige ingrediënten door elkaar en zet opzij.
5. Verdeel de zoete aardappel en de pastinaak opeen platte schaal. Bestrooi ze met de fijngesneden chilipeper en korianderblaadjes en geef de saus er apart bij.

Bron: "Plenty", Yotam Ottolenghi

Deze dipsaus is zo ontzettend lekker in combinatie met de zoete geroosterde groenten. Het orginele recept gebruikt alleen maar zoete aardappels, maar omdat ik nog een paar pastinaken had liggen, heb ik die ook maar gebruikt en ze combineerden ook erg goed met de saus. We zijn gek op geroosterde groeten en dit in combinatie met deze heerlijke saus was weer helemaal top. Wat kan die man een smaken combineren. Inmiddels heb ik al zoveel recepten uit Plenty gemaakt en ik heb er nog een paar te gaan. Allemaal even lekker en bijzonder!

Salade van gerookte kip, zoete aardappels en linzen

Ingrediënten:
- 700 g zoete aardappels
- 2 gerookte kipfilets, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook (ik heb er 1 gebruikt)
- 1 bosje bieslook, grofgehakt
- 3 el olijfolie
- zeezout en versgemalen peper
- 50 g pijnboompitten, geroosterd
- 250 g le Puy linzen

Voor de dressing:
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 el citroensap
- 2 tl agavesiroop of 1 tl lichtbruine basterdsuiker
- zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1.Verwarm de oven voor op 220'C.
2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van 1 cm. Doe ze in een braadslee en meng met de olijfolie en de knoflook (ik heb maar 1 teentje gebruikt). Bestrooi met zout en peper, meng alles goed door elkaar en zet ongeveer 25 a 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn van binnen en knapperig aan de buitenkant.
3. Doe terwijl de aardappels in de oven staan de linzen in een pan en giet er veel water bij tot ze goed onder staan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook ze zonder deksel ongeveer in 25 minuten gaar. Giet ze af in een vergiet.
4. Maak intussen de dressing: doe alle ingrediënten in een kom, bestrooi met zout en peper en klop met een vork goed door elkaar.
5. Doe de linzen in een schaal en meng de dressing erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe en eventueel nog een scheutje olijfolie.
6. Doe de zoete aardappel erbij, plus de gerookte kip, de geroosterde pijnboompitten en de gehakte bieslook. Serveer op kamertemperatuur, bij voorkeur op een bedje van waterkers of slablaadjes.

Bron: "Echt lekker eten met een voedselintolerantie" van Pippa Kendrich

Dit is een héérlijke salade voor een koude winterdag. De gronderige linzen en blokjes zoete aardappel met knoflook leveren samen met de rooksmaak van de kip en de knapperige pijnboompitten een erg lekkere combinatie op. Gerookte kipfilet vind je bij de supermarkt of bij de poelier. Die kun je voor een vegetarische variant gewoon weglaten.

Zoete aardappelgalette

Ingrediënten:

- 3 zoete aardappelen (elk ca. 350 g)

- 250 g bladerdeeg (diepvries of uit de koeling)

- 1 ei, losgeklopt

- 100 ml zure room

- 100 g geitenkaas

- zout en peper

- 2 el pompoenpitten

- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt

- 1 el olijfolie

- 1 teen knoflook, uitgeperst

- 2 tl fijngesneden bladpeterselie

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Pof de zoete aardappels 35 - 45 minuten in de schil tot ze bijna gaar zijn, in het midden nog iets rauw. Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in 3 mm dikke plakken.

2. Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven aanrecht uit tot een 2 mm dikke lap en snijd er 4 rechthoeken van 7 x 14 cm uit en prik in het hele oppervlak gaatjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg daar het bladerdeeg op en zet minstens een half uur in de koelkast. (ik heb het mezelf makkelijk gemaakt en een rol bladerdeeg uit de koeling gebruikt waar ik 4 rechthoeken van 7 x 14 cm uit heb gesneden. Je kunt natuurlijk ook gewoon vierkante galettes maken met plakjes bladerdeeg uit de diepvries).

3. Haal het deeg uit de koelkast en bestrijk het dun met losgeklopt ei. Verdeel de zure room op de deeglappen en laat een 5 mm brede rand rondom vrij. Schik de plakken zoete aardappel licht overlappend op de roomlaag en laat de rand vrij. Bestrooi met zout en peper, verkruimel de kaas erover en bestrooi met pompoenpitten en de fijngehakte chilipeper.

4. Bak de galettes 20 - 25 minuten tot het deeg gaar is.

5. Roer terwijl de galettes in de oven staan de olijfolie, knoflook, peterselie en een snuf zout door elkaar en bestrijk de galettes direct met dit mengsel als ze uit de oven komen. Serveer ze warm of op kamertemperatuur. (koud ook lekker).

Bron: "Ottolenghi Het Kookboek".

De afgelopen week was het stil op mijn blog en dat kwam doordat wij een week in een all inclusive hotel in Turkije zaten. We vlogen naar Antalya en verbleven in het "Green Palace Hotel" in Kundu. We hebben een heerlijke week gehad, prachtig weer 32' C, zo voelde het niet, omdat er een lekker zeewindje stond en het niet vochtig was. We zijn lekker uitgerust, hebben veel gelezen en heerlijk gegeten. Er gaat nu het weekend weer gekookt worden en waarschijnlijk Turkse gerechten, want ik houd wel van de Turkse keuken.

Dit recept had ik al eens eerder geplaatst, het was een van de eerste recepten die ik van Ottolenghi maakte en het viel meteen goed in de smaak. Het ziet er niet alleen kleurrijk uit, maar de verschillende smaken van zoet (aardappel), het pittige van de pepers en het aparte van de geitenkaas combineren heerlijk in dit gerecht. Je kunt het als voorgerecht serveren, maar ook als hoofdgerecht in combinatie met een groene salade.

Geroosterde zoete aardappelsalade met vijgen

Ingrediënten:

- 4 kleine zoete aardappels (ca. 1 kilo)

- 5 el olijfolie

- 6 verse vijgen, in vieren gesneden

- 1 rode peper

-  40 ml balsamico-azijn

- 20 g fijne kristalsuiker

- 12 lente uitjes

- 150 g zachte geitenkaas

- Maldon zeezout

- versgemalen zwarte peper

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 240' C.Was de aardappels (laat de schil zitten), dep ze droog, snijd ze in de lengte doormidden en ieder deel weer in drie of vier repen (afhankelijk van de grootte van de aardappels.

Doe ze in een schaal en bedruip ze met 3 el van de olijfolie en bestrooi ze met zout en peper, hussel goed door elkaar. Leg de partjes op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de oven. Ze moeten niet te gaar worden. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

2. Breng de balsamico-azijn met de suiker in een pannetje aan de kook, zet het vuur lager en laat het 2-4 minuten inkoken, het moet nog vloeibaar blijven, het wordt tijdens het afkoelen nog wat dikker. Als het te dik is geworden, kun je er een beetje water doorroeren.

3. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper in dunne reepjes. Snijd de lente -uitjes doormidden en snijd ze dan in 4 cm lange stukken. Verwarm de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak daarin de rode peper en de lente-ui al om scheppend 4-5 minuten.

4. Verdeel de aardappelpartjes over vier borden, leg de lente ui en peper erover, druppel  er nog wat van de olijfolie over. Snijd de vijgen in vieren en verdeel ze over de borden. Druppel de ingekookte balsamico-azijn erover en verkruimel de geitenkaas erop. Serveer op kamertemperatuur.

Bron: "Jerusalem" Yotam Ottolenghi. (Hier een filmpje hoe hij deze salade maakt)

Toen ik gisteren bij mijn Turkse winkeltje een kistje verse vijgen zag liggen voor € 7,50 kon ik dat niet laten liggen. Ik moest meteen aan deze salade van Ottolenghi denken uit zijn nieuwe boek Jerusalem, dat ik besteld had bij Amazon en dat deze week bezorgd werd. Ik wilde eerst op de Nederlandse uitgave wachten, maar toen ik hoorde dat die pas in het voorjaar van 2013 uitkomt, kon ik niet het niet opbrengen om te wachten. Wat is het weer een prachtig boek vol met heerlijke recepten. Ook "Het Kookboek" en "Plenty" heb ik en daar heb ik al heel veel uitgekookt en ben er nog steeds niet uit uitgekookt. Dit weekend staat er weer iets uit Plenty op het programma. Deze salade is het eerste recept uit het boek en trok mij meteen aan, omdat ik dol ben op verse vijgen, zoete aardappel en geitenkaas. Het was weer een typisch Ottolenghi recept, met spannende smaakcombinaties en prachtige kleuren.

Zoete aardappelsalade met limoendressing en feta

Ingrediënten:
- 1 kilo zoete aardappelen
- 2 el olijfolie
- 200 g feta, verkruimeld
-  4 el grof gehakte walnoten

Voor de dressing:
- rasp van 1 limoen
- sap van 2 limoenen
- 1 klein teentje knoflook, geperst
- 1 rode peper, zonder zaadjes en lijsten, fijngehakt
- 1 el honig
- 3 el olijfolie
- 1 el hazelnootolie (of walnootolie)
- 2 el bieslook, fijngehakt
- zout

Bereiden:
1. Vermeng alle ingrediënten voor de dressing.
2. Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakjes. Blancheer de plakjes 1 minuut in kokend gezouten water. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de aardappelen aan beide kanten goudbruin. Laat de plakjes uitlekken op keukenpapier.
4. Verdeel de aardappelen over 4 borden en giet er lekker veel dressing over. Verkruimel de feta over de aardappelen en verdeel de gehakte walnoten erover.

Bron: Weekend Knack.be

Een collega vertelde mij dat ze bij vrienden zo'n lekkere salade van zoete aardappel met limoen had gegeten. Ze legde mij uit wat er ongeveer in zat en toen ben ik gaan googlen en kwam op dit recept uit. Ik heb het gemaakt en het smaakte bijzonder lekker.

Tortilla van zoete aardappel met paprikasaus

Ingrediënten:
- 800 g zoete aardappelen
- 2 el olijfolie
- 1 pot geroosterde paprika's a 295 g, uitgelekt
- 1 tl rode wijnazijn
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1 tl zoete paprikapoeder
- ½ tl djinten (komijnpoeder)
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje lente-uitjes
- 6 eieren
- 1 rode peper, in ringetjes (optinoneel)

Bereiden:
1. Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van een ½ cm dik. Verwarm de olijfolie in een ovenvaste koekenpan met anti-aanbaklaag met een doorsnede van 25 cm. Voeg de aardappelschijfjes toe, breng op smaak met zout en peper en zet een deksel op de pan. Laat 10 minuten onder af en toe omscheppen, zachtjes gaar worden. Verwarm de grill voor.
2. Doe intussen de geroosterde paprika's in een blender, voeg de azijn, de extra vierge olijfolie en de specerijen toe en pers de knoflook erboven uit. Voeg peper en zout toe en draai tot een gladde saus.
3. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en strooi over de aardappelschijfjes. Gebruik je het pepertje strooi die er dan ook over. Klop de eieren los en schenk in de pan over de aardappelschijfjes. Laat de tortilla ca. 8 minuten garen op een medium warmtebron tot de eieren bijna gestold zijn. Neem de pan van het vuur en zet 2 minuten onder de grill.
4. Haal de tortilla uit de pan en snijd in punten. Serveer de tortilla met de parikasaus en een salade.

Bron: Good Food Zomer Special 2012.

Ik heb het recept opgeschreven hoe het in het tijdschrift stond, maar zelf heb ik het een beetje anders gedaan, omdat ik geen ovenvaste koekenpan heb. Ik heb de zoete aardappels in de schil  in de oven voorgegaard op 200' C, ca. 20 minuten. Toen iets af laten koelen, geschild en in plakjes gesneden. In de koekenpan bijna gaar laten worden zoals in het recept beschreven en daarna in een ovenvaste quicheschaal gedaan en daar de lente-uitjes en rode peper over verdeeld en de losgeklopte eieren erover gegoten. Toen ca. 20 minuten in de oven op 180'C tot de eieren gestold zijn, daarna nog even onder de grill gezet. De geroosterde paprika's heb ik ook uit een pot genomen, omdat ik niet zoveel tijd had. Normaal rooster ik ze zelf. Ik heb ooit eens van iemand de tip gekregen dat de Lidl lekkere geroosterde paprika's heeft, normaal vind ik ze niet lekker uit een pot. Maar deze waren wel lekker, zeker met de andere ingrediënten erbij. Het is een erg lekkere tortilla, die ik absoluut vaker ga maken. Wij aten er een salade bij, maar je kunt er natuurlijk van alles bij serveren.

Zoete-aardappelkoekjes

Ingrediënten:
- 1 kilo geschilde zoete aardappelen, in flinke stukken gesneden
- 2 tl sojasaus
- 100 g bloem
- 1 tl zout
- ½ tl fijne kristalsuiker
- 3 el fijngesneden bosui
- ½ tl fijngesneden rode peper, of meer naar smaak
- royaal boter om te bakken

Voor de saus:
- 50 g Griekse yoghurt
- 50 g zure room
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 el fijngesneden koriander
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Stoom de zoete aardappelen botergaar. (ik heb ze ongeschild in de oven gepoft op 200'C ongeveer een uur) en laat ze in een vergiet minstens een uur uitlekken (als je ze in de oven hebt gaar gemaakt, kun je dit overslaan).
2. Klop intussen alle ingrediënten voor de saus door elkaar en zet hem opzij.
3. Doe de aardappelen als ze droog zijn in een mengkom met de overige ingrediënten behalve de boter. (Als je ze in de oven hebt gepoft, kun je ze nadat ze afgekoeld zijn schillen en de aardappels in stukken snijden).
4. Meng alles goed liefst met de hand, tot een gelijkmatig mengsel; doe dat niet te lang. Het moet een samenhangend mengsel zijn; voeg als het te vochtig is nog wat bloem toe.
5. Smelt een beetje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Schep voor elk koekje een eetlepel aardappelmengsel in de pan en druk met de bolle kant van de lepel uit tot een koekje van 5 cm doorsnee en 1 cm dikte. Bak de koekjes op halfhoog vuur in circa 6 minuten aan elke kant tot ze een bruine korst hebben. Leg de koekjes tussen twee lagen keukenpapier om het vet op te zuigen. Dien ze warm op en geef de saus erbij.

Bron: "Plenty", Yotam Ottolenghi

Weer een erg lekker recept van Ottolenghi. Ik heb er een heel pepertje in gedaan en ook iets meer bos-ui. Er zitten niet veel kruiden in, maar de zoete aardappelen hebben van zichzelf al veel smaak. De saus vonden wij een beetje zuur bij het zoete van de aardappels, volgende keer doe ik er minder citroen in. Verder heb ik de koekjes gebakken in boter met olijfolie en omdat het deeg vrij klef is, mijn ijsbolletjestang gebruikt om het  deeg in de pan te doen. Samen met een lekkere salade heb je een erg smakelijk vegetarisch hoofdgerecht.

Zoete aardappel & linzensoep

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 tl kerriepoeder
- 1½ el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- ½ appel, geraspt
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- verse koriander
- verse gember, geraspt (1 cm)
- zout en peper
- 400 g zoete aardappels, geschild en geraspt
- 750 ml bouillon (vlees of groente) van 1 blokje
- 65 g rode linzen
- 150 ml melk
- sap van een ½ limoen

Bereiden:
1. Doe de kerrie in een soeppan en laat het 2 minuten oplaag vuur even roosteren. Voeg de olijfolie toe en verwarm al roerend. Voeg de uien, appel, knoflook, gember en een paar steeltjes van de koriander (fijngehakt)  toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 5 minuten onder af en toe roeren fruiten.
2. Voeg de geraspte zoete aardappel, linzen bouillon en de  melk toe en breng aan de kook. Laat de soep 20 minuten koken.
3. Pureer de soep in de blender en proef of er nog zout en peper bij moet. Voeg het sap van de halve limoen toe en serveer de soep met wat gehakte koriander.

Bron: BBC Good Food

Nog een laatste recept met zoete aardappels en dan zijn ze op. Een lekker en gezond soepje voor de zaterdag! Ik heb de hoeveelheden van deze heerlijke soep wat aangepast, dit is voor 4 kommen. De soep smaakt erg lekker, je proeft ook duidelijk de gember. Het is een vullende soep, serveer er een stukje brood bij en je hebt een heerlijke maaltijd.

Zoete aardappelgalette

Ingrediënten:

- 3 zoete aardappelen (elk ca. 350 g)

- 250 g bladerdeeg (diepvries of uit de koeling)

- 1 ei, losgeklopt

- 100 ml zure room

- 100 g geitenkaas

- zout en peper

- 2 el pompoenpitten

- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt

- 1 el olijfolie

- 1 teen knoflook, uitgeperst

- 2 tl fijngesneden bladpeterselie

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Pof de zoete aardappels 35 - 45 minuten in de schil tot ze bijna gaar zijn, in het midden nog iets rauw. Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in 3 mm dikke plakken.

2. Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven aanrecht uit tot een 2 mm dikke lap en snijd er 4 rechthoeken van 7 x 14 cm uit en prik in het hele oppervlak gaatjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg daar het bladerdeeg op en zet minstens een half uur in de koelkast. (ik heb het mezelf makkelijk gemaakt en een rol bladerdeeg uit de koeling gebruikt waar ik 4 rechthoeken van 7 x 14 cm uit heb gesneden. Je kunt natuurlijk ook gewoon vierkante galettes maken met plakjes bladerdeeg uit de diepvries).

3. Haal het deeg uit de koelkast en bestrijk het dun met losgeklopt ei. Verdeel de zure room op de deeglappen en laat een 5 mm brede rand rondom vrij. Schik de plakken zoete aardappel licht overlappend op de roomlaag en laat de rand vrij. Bestrooi met zout en peper, verkruimel de kaas erover en bestrooi met pompoenpitten en de fijngehakte chilipeper.

4. Bak de galettes 20 - 25 minuten tot het deeg gaar is.

5. Roer terwijl de galettes in de oven staan de olijfolie, knoflook, peterselie en een snuf zout door elkaar en bestrijk de galettes direct met dit mengsel als ze uit de oven komen. Serveer ze warm of op kamertemperatuur. (koud ook lekker).

Bron: "Ottolenghi Het Kookboek".

Weer een ontzettend lekker recept uit het boek van Ottolenghi. Het ziet er niet alleen kleurrijk uit, maar de verschillende smaken van zoet (aardappel), het pittige van de pepers en het aparte van de geitenkaas combineren heerlijk in dit gerecht. Je kunt het als voorgerecht serveren, maar ook als hoofdgerecht in combinatie met een groene salade.

Geroosterde zoete aardappel met pecannoten en ahornsiroop

Ingrediënten voor 4 personen:

- 2 zoete aardappelen (totaal 850 g)

- 3 el olijfolie

- 35 g pecannoten, geroosterd

- 4 bosuien, grof gehakt

- 4 el grof gesneden platte peterselie

- 2 el grof gesneden koriander

- ¼ tl gedroogde chilivlokken

- 35 g sultanarozijnen

- zout en peper

Voor de dressing:

- 4 el olijfolie

- 2 el ahornsiroop

- 1 l sherryazijn

- 1 el citroensap

- 2 el sinaasappelsap

- 2 tl geraspte verse gember

- ½ tl kaneel

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 190" C.  Was de aardappels goed en snijd ze (zonder te schillen) in blokjes van ongeveer 2 cm., verdeel ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Strooi er zout en peper over en hussel goed door elkaar. Rooster de aardappelen 30 minuten in de oven tot ze net gaar zijn (controleer de aardappels eerder, bij  mij waren ze na 20 minuten al goed gaar).Schep ze halverwege de tijd om.

2. Klop voor de dressing alle ingrediënten in een kommetje door elkaar. Proef de dressing en voeg eventueel wat zout en peper toe.

3. Doe de aardappelen als ze gaar zijn en nog warm in een grote schaal. Voeg bosui, peterselie, koriander, chilivlokken, pecannoten en sultana's toe.Giet de dressing erover en meng alles losjes door elkaar. Breng nog eens op smaak met zout en peper. Serveer de salade direct of op kamertemperatuur.

Bron: "Ottolenghi Het Kookboek". 

Het eerste recept wat ik maak uit mijn fantastische nieuwe kookboek van Ottolenghi. Zijn andere kookboek Plenty bevatte alleen vegetarische recepten.  Dit kookboek heeft verschillende hoofdstukken: 1. Groente, peulvruchten en granen, 2. Vlees en vis en  3. Brood en gebak. Dit kookboek was al eerder verschenen dan Plenty, maar is nu pas vertaald in het Nederlands. Het is een boek waar je meteen uit wilt gaan koken. Er staan veel recepten in met een Arabisch tintje. Echt een boek dat niet mag ontbreken in je verzameling en waar je beslist uit gaat koken of bakken.

Dit recept is meteen een blijvertje, een heerlijke, aparte salade, prachtig van kleur en met een intense mix van smaken. De salade is zowel lauwwarm als koud lekker.

Cake van zoete aardappel met pecannoten

Ingrediënten:

- 3 eieren

- 1½ dl plantaardige olie

- 200 g lichtbruine basterdsuiker

- 300 g zoete aardappel, geschild en geraspt

- 100 g pecannoten, fijngehakt (of walnoten)

- 180 g zelfrijzend bakmeel

- snufje zout

- 1 tl kaneel

- ½ tl versgeraspte nootmuskaat

- ½ tl mixed spices of koekkruiden

- een broodvorm van 13 x 23 cm (of kleine cakevorm)

- 50 g rozijnen (optioneel)

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 150' C boven-en onderwarmte. Vet de vorm in met olie en beleg de zijkanten met overhangend bakpapier, zodat je de cake er later zo uit tilt.

2. Klop de eieren in een grote kom los en voeg de olie, suiker, geraspte zoete aardappel (rauw) en gehakte pecannoten toe en eventueel rozijnen (erg lekker erin).

3. Zeef de droge ingrediënten in een mengkom en schep ze met een houten of metalen lepel door het eimengsel tot het goed vermengd is.

4. Giet het beslag in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en bak de cake 1 - 1¼ uur in de oven tot een in het midden gestoken satéprikker er droog en schoon uitkomt.

5. Laat de cake 5 minuten in de vorm staan en stort daarna op een rooster om helemaal af te laten koelen. (ik proefde het kapje toen het nog een beetje warm was en dat was zalig!)

Bron: "Uit de oven" Rachel Allen.

Als ik een recept zie met een bijzonder ingrediënt, moet ik het uitproberen, zo ook deze cake. In het boek noemen ze dit een brood, maar ik vind het meer een cake. De cake is ontzettend lekker, doet een beetje denken aan wortel-of pompoencake. De zoete aardappel maakt de cake smeuïg en zoet, geeft een milde smaak en een mooie oranje kleur. Er zijn twee soorten zoete aardappel, de witte en de roze (of oranje). De roze variant bevat meer ßcaroteen. Hier vind je meer informatie over de zoete aardappel.