Amandelcake met zomerfruit

Ingrediënten:
- 150 g amandelspijs
- 115 g boter, op kamertemperatuur
- 75 g witte basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 1/4 tl zout
- 3 eieren op kamertemperatuur
- 125 g bloem
- 1½ tl bakpoeder
- 200 g rood fruit (bramen, frambozen, blauwe bessen)
- 75 g poedersuiker
- 1 tot 1½ el water

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160 ' C boven en -onderwarmte. Vet een vierkant bakblik van 20 cm goed in en bekleed met bakpapier. (Je kunt ook een ronde vorm van 20 cm gebruiken, maar dan moet de cake waarschijnlijk iets langer in de oven).
2. Verkruimel de amandelspijs in een mengkom en voeg de boter, basterdsuiker, het vanille-extract en het zout toe en klop dit romig met de mixer. Voeg één voor één de eieren toe en klop deze er met de mixer luchtig door. Voeg dan de bloem en het bakpoeder toe en spatel dit er voorzichtig door.
3. Doe het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant  met de spatel glad. Verdeel het rode fruit erover en zet de vorm in de voorverwarmde oven. Bak de taart in 35-45  minuten goudbruin en gaar. Laat de cake in de vorm afkoelen.
4. Meng de poedersuiker met het water en druppel dit over de cake.

Bron: Rutger Bakt

Eindelijk weer eens wat gebakken! Mijn bridgevriendinnen kwamen een middagje hier bridgen in de tuin en ik wilde ze eens verwennen met iets uit eigen oven. Ik had zin in iets simpels en laatst kwam ik dit recept van Rutger Bakt tegen. Ik had nog wat restjes amandelspijs in de vriezer liggen, (als ik een slof bak houd ik altijd iets over van de spijs en dat vries ik dan in) dus dat kwam goed uit. Een simpele cake, snel gemaakt en érg lekker! Op zijn site staan erg lekkere recepten en allemaal zeer maakbaar, neem eens een kijkje. Deze cake kun je natuurlijk ook met ander fruit maken, zoals perziken, nectarines, abrikozen etc. De foto is niet zo  mooi als jullie gewend zijn, want Johan zat voor zijn werk in het buitenland, dus deze is door mij gemaakt met mijn telefoon!

Taart van sloffendeeg met zomerfruit

Ingrediënten voor de sloffen:
- 180 g roomboter
- 200 g witte basterdsuiker
- 2 g zout
- 1 eidooier
- 250 g bloem (liefst een combinatie van Zeeuwse- en patentbloem)
- 10 g bakpoeder

Voor de frangipane:
- 185 g amandelspijs
- 10 g citroenrasp
- 37 g roomboter
- 55 g ei

Voor de vulling:
- 200 g mascarpone
- 100 g zure room
- van 1 vanillepeul, de zaadjes
- 20 g fijne kristalsuiker
- ongeveer 350 g gemengd zomerfruit

Bereiden:
1. Voor het sloffendeeg: meng de boter met de suiker, eidooier en zout met deeghaken van de mixer. Zeef de bloem met het bakpoeder en kneed dit er voorzichtig doorheen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ruim 1 cm dikte en ter grote van een springvorm van 24 cm doorsnede. Steek met de buitenkant van de springvorm een deegplak uit en zet dit op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Voor de frangipane: meng amandelspijs, citroenrasp ( ik gebruikte het van Dr Oetker) en roomboter (dit gaat het makkelijkst als je het op een groot bord doet en met een vork goed mengt). Voeg het ei toe, roer glad. Doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de frangipane op het sloffendeeg, laat 1 cm vanaf de rand vrij (dit kan je ook met een lepel doen en dan met de bolle kant verdelen). Bak de sloffenbodem met de vorm erom in ongeveer 25 - 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160'C boven-en onderwarmte. Het sloffendeeg is klaar, wanneer het gerezen en goudbruin is. Laat afkoelen op een bakplaat.
3. Klop de mascarpone los met de zure room en de zaadjes van de vanille peul, roer alles met de suiker goed door elkaar en doe het in een spuitzak. Spuit met een glad spuitmondje het mascarponemengsel op de bodem. Verdeel de vruchten erover en bestuif met wat poedersuiker.

Bron: sloffendeeg van Judith's Cakes.

Dit keer heb ik gekozen om van het sloffendeeg één grote taart te maken ipv twee sloffen en een vulling te maken van mascarpone met zure room. Het is eindelijk zomer en gelukkig is er bij de groenteboer, in de supermarkt en op de markt  weer volop zomerfruit te verkrijgen. En wat is er dan lekkerder om op zo'n heerlijke sloffenbodem met een vulling van mascarpone een hele lading van dat overheerlijke fruit te leggen. 

Overnight oats (een gezond ontbijt)

Ingrediënten:
- 30 g havervlokken
- 1 el chiazaad
- 250 ml amandelmelk
- 1 el kokos
- 1 flinke tl zonnebloempitten
- 1 flinke tl lijnzaad
- ½ geprakte banaan
- vers fruit naar keuze
- noten naar keuze

Bereiden:
1. Doe alles, behalve de banaan en de amandelmelk in een kom en roer goed door elkaar.
2. Voeg dan de geprakte banaan en de amandelmelk toe en roer door elkaar. Dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast.
3. De volgende morgen roer je het nog even door en voeg je vers fruit (ik gebruikte aardbeien en blauwe bessen) en  wat noten toe (ik nam amandelen). Deze hoeveelheden zijn voor één persoon.

Bron: geïnspireerd door "Focus on Foodies"

Steeds vaker kom ik op andere blogs en op twitter de term "overnight oats" tegen. De meeste mensen vinden het lekker en het is ook erg makkelijk en gezond. Het houdt in dat je havermout of havervlokken 's avonds al klaar maakt, afdekt en in de koelkast zet, zodat het 's nachts lekker kan weken en je het 's morgens alleen maar af hoeft te maken met wat vers fruit en/of noten. Omdat ik er zoveel over las, wilde ik het ook eens proberen. Ik moet zeggen het was best lekker! En ik ga het zeker vaker maken. Je kunt er ook lekker mee variëren, bv met soyamelk, of yoghurt (doe er dan wel wat melk bij, anders wordt het erg stevig). Ook met de zaden, het fruit en de noten kun je afwisselen. Ik heb gelezen dat het ook met havermout kan, maar dan moet je niet de snelkokende uit de supermarkt gebruiken. Zelf vind ik het lekker, maar zou het niet elke ochtend willen, terwijl  ik muesli met yoghurt wel elke ochtend kan eten. Ik vind de amandelmelk een beetje een weeïge smaak geven, ik ga het binnenkort ook eens met yoghurt aangelengd met een beetje melk maken. 

Aardbeien-bavaroistaart met frangipane

Ingrediënten voor de versiering:
- 150 g lekkere aardbeien
- 150 g gemengd zacht fruit, bv bramen, frambozen, aalbessen, blauwe bessen
- citroenmelisse of munt
- poedersuiker

Voor het deeg:
- 150 g bloem, gezeefd
- 50 g poedersuiker, gezeefd
- 75 g koude boter, in blokjes
- 1 citroen, geraspte schil
- 1 eierdooier
- snuf zout

Frangipane:
- 100 g amandelmeel of gemalen amandelen
- 75 g kristalsuiker
- 75 g zachte boter
- 1ei

Aardbeibavarois:
- 3 blaadjes gelatine
- 100 ml slagroom
- ½ tl vanille-extract
- 200 g aardbeien, gepureerd
- 40 g fijne kristalsuiker
- sap van 1 citroen

Verder:
- vierkante bakvorm met uitneembare bodem van 20 cm
- of langwerpige van 30 x 12 cm
- hulpvulling, bv keramische korrels, bonen of rijst

Heb je geen rechthoekige of vierkante vorm, dan kan het ook in een ronde vorm met losse bodem van 22 of 23 cm doorsnede.

Bereiden:
1. Voor het deeg: meng de bloem, poedersuiker, boter citroenrasp en een snuf zout in een kom en wrijf met je vingers de boter fijn door de bloem totdat het mengsel de structuur van grof zand heeft. Voeg de eidooier en 1 el ijskoud water toe, vorm er snel een bal van en leg afgedekt met plasticfolie 1 uur in de koelkast.
2. Meng voor de frangipane alles in een kom goed door elkaar met de handmixer.
3. Verwarm de oven voor op 180' C en vet je bakblik goed in. Rol het deeg op een dun met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek of vierkant groter dan je vorm, zodat je ook de wand kunt bekleden. (Bij mij ging dat uitrollen voor geen meter, omdat het deeg nogal klef was. Ik heb het deeg met mijn vingers in het bakblik goed uitgedrukt, ook tegen de randen, zodat alles bedekt was). Beleg het deeg met bakpapier en vul met de hulpvulling. Bak de bodem 10 minuten voor. Verwijder de steunvulling en verdeel de frangipane gelijkmatig over de bodem. Zet de taart terug in de oven en bak nog 15-20 minuten totdat  het deeg en de frangipane goudbruine en gaar zijn. Neem uit de oven en laat in de vorm nog 10 min. afkoelen. Verwijder de rand en zet de taart op een schaal en laat volledig afkoelen.
4. Week voor de bavarois de gelatine 5-10 in ruim koud water. Klop intussen de slagroom met het vanille-extract (dat laat ik volgende keer eruit, want dat vond ik niet zo lekker hierin) stijf en zet in de koelkast, zodat het flink koud blijft.
5. Als je een gladde bavarois wilt, zeef de aardbeienpuree dan eerst. Verwarm het citroensap(nog over van de ingrediënten voor het deeg) met de suiker zachtjes, zodat de suiker oplost. Voeg de aardbeienpuree toe en verwarm tot net onder het kookpunt. Neem van het vuur en roer er de goed uitgeknepen gelatine door, meng het goed Laat onder regelmatig roeren afkoelen.Op een bepaald moment, ongeveer kamertemperatuur, begint het dikker te worden. Dat is het beste tijdstip om de slagroom toe te voegen. Spatel de slagroom luchtig met weinig slagen door de lobbig wordende aardbeienmassa. Het wordt nu snel dikker, omdat de slagroom meehelpt met koelen. Giet de bavarois in de afgekoelde taartbodem (je houdt nog wat over, het is vrij veel) en laat stevig worden in de koelkast.
6. Snijd de aardbeien eventueel door de helft of als ze erg groot zijn in kwarten, als je kleintjes hebt, kun je ze heel laten en zo op de taart zetten. Schik de rest van het fruit op de taart. Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker en versier met de kruiden.

Bron: "Delicious", augustus 2012

Ik zocht een recept voor mijn nieuwe rechthoekige vorm die ik via internet gekocht had. Toevallig bladerde ik de Delcious van augustus door en stuitte op deze prachtige taart en ik wist meteen deze gaat het worden. En wat een succes; de bodem met de citroenrasp smaakt heerlijk, de frangipane is onweerstaanbaar, de bavarois ook erg lekker, alleen zou ik de volgende keer het vanille-extract wat ik er in deed eruit laten. En dan dat heerlijke zomerfruit erop, alles geweldig op elkaar afgestemd! En ook nog een plaatje om te zien!

Het lijkt een heel werk deze héérlijke zomerse taart, maar het is voornamelijk de rusttijd tussendoor die zorgt dat je er wel een tijdje mee bezig bent. Dus geen taart om even tussendoor te maken. Maar je zult er succes mee hebben, hij ziet er niet alleen erg mooi uit, maar smaakt ook verrukkelijk!

Zomerfruit terrine

Ingredienten:
- 6 blaadjes gelatine, geweekt en uitgeknepen
- 250 ml water
- 80 g suiker
- 500 g zomerfruit, bv. frambozen, aardbeien, bramen, blauwe bessen, aalbessen
- 350 ml droge Prosecco
- enkele blaadjes munt, optioneel

Bereiden:
1. Verwarm in een pannetje 250 ml water met de suiker, roer tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Doe de uitgeknepen gelatine erbij en roer goed. Laat verder afkoelen.
2. Verdeel ondertussen het fruit in de licht (met een neutrale olie) ingevette tulband- of puddingvorm of spoel de vorm om met koud water.
3. Maak pas op het laatste moment de Prosecco open. Meng 350 ml van de Prosecco met de suikersiroop. Schenk de wijngelei voorzichtig bij het het fruit.
4. Zet de schaal afgedekt minimaal vier uur in de koelkast om op te stijven.
5. Dompel de schaal voor het serveren heel even in warm water en stort de terrine op een schaal.
6. Serveer er opgeklopte slagroom bij of crème fraîche. Schenk de rest van de Prosecco in een glaasje erbij.

Bron: NRC kookt, Janneke Vreugdenhil,  hier een filmpje hoe je het maakt.

Toen ik voorstelde om deze terrine te maken, werd er niet enthousiast gereageerd. Alles waar gelatine in gaat, wordt hier niet snel lekker gevonden. Meestal probeer ik er ook een blaadje minder in te doen dan in het recept staat vermeld en tot nu toe gaat dat altijd goed. Ik vind het ook niet lekker als ik de gelatine proef. Deze terrine zag ik er zo mooi en fotogeniek uit en de reacties waren zo positief, dat ik het wel aandurfde. Minder gelatine durfde ik niet aan. Deze terrine kun je in een tulbandvorm maken, maar ik had nog een oude puddingvorm van Tupperware ( mijn eerste product van Tupperware, jaren geleden eens gekocht) in de kast staan en die heb ik gebruikt. Op de bodem van de vorm had ik nog een paar blaadjes munt gelegd, maar die gaan 'wandelen' als je er het prosecco-mengsel opgiet. Gebruik kleine aardbeien, dan kan je ze er heel in doen, dat staat leuk. Bij mij kwam de terrine niet helemaal perfect uit de vorm, jammer! Ik weet niet waar het aan lag. Onze vooroordelen over het gebruik van gelatine zijn met dit recept helemaal verdwenen. De terrine smaakt erg lekker en helemaal niet naar gelatine. De Prosecco proef je heel goed en het is niet een erg zoet nagerecht. Ik had er lobbig geklopte, iets gezoete slagroom bij gegeven en crème fraîche, allebei lekker. Het recept is voor ca.6 personen.

Een zomerse feesttaart

Ingrediënten:
- 250 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 250 g fijne kristalsuiker
- de zaadjes van een vanillepeul
- 5 grote eieren, op kamertemperatuur
- 85 g bloem
- 100 g Griekse yoghurt
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 3 el melk, halfvol
- 340 g frambozen
- 225 g blauwe bessen
- 225 g crème fraîche
- poedersuiker

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C (boven- en onderwarmte). Vet een springvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de boter, de suiker, de vanillezaadjes en een flinke snuf zout in een grote kom en mix tot alles bleek en luchtig is (zeker 5 min). Voeg één voor één de eieren toe en mix goed naar iedere toevoeging. Voeg 1 el van de bloem toe en meng. Voeg daarna de yoghurt toe en mix nog even tot alles goed gemengd is.
3. Meng in een kom de bloem met de zelfrijzende bloem en vouw met een metalen lepel de beide bloemsoorten door het mengsel. Voeg de melk toe en meng.
4. Verdeel de helft van het deeg in de springvorm. Meng voorzichtig de helft van de blauwe bessen de frambozen door de rest van het deeg en verdeel dit over het deeg in de vorm.
5. Zet de taart 1 uur en 20 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de taart gaar is. Haal de taart uit de oven en laat de taart 30 minuten afkoelen. Haal dan de springvorm weg en laat de taart helemaal afkoelen op een rooster.
6. Als de taart helemaal is afgekoeld kun je de taart versieren met de losgeklopte crème fraîche en verdeel daarna de overgebleven frambozen en blauwe bessen erover en bestrooi met wat gezeefde poedersuiker.

Bron:  "BBC Good Food".

De foto's spreken voor zich, in één woord: héérlijk!

Yoghurtmousse met frambozen

Ingrediënten:
- 8 blaadjes gelatine
- 5 dl slagroom
- 85 gram suiker
- 5 dl Griekse yoghurt
- 2 tl vanille extract
- een doosje frambozen, voor de garnering
- verse munt voor de garnering

Voor de vruchtensaus:
- 250 g gemengd rood fruit vers, of uit de diepvries
- 75 g suiker

Bereiden:
1. Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.
2. Doe de slagroom in een pannetje met de suiker en laat al roerend warm worden op matig vuur (niet te heet).
Roer van het vuur de uitgeknepen gelatine erdoor en laat even afkoelen.
3.Roer ondertussen in een grote kom de yoghurt los met het vanille extract.
4. Zeef het roommengsel boven de yoghurt en meng alles zorgvuldig.
5. Als je een cakevorm gebruikt beleg die dan met plasticfolie. Dek de vorm af met plastic en laat minstens 4 - 6 uur(liever een hele nacht) opstijven in de koelkast. Gebruik je de puddingvormpjes; spoel die dan eerst om met koud water en doe dan het yoghurt-roommengsel er in. Zet ook in de koelkast.
6. Voor de saus: Doe de vruchten in een kom met de suiker en laat 30 minuten rusten. Pureer ze in een keukenmachine en wrijf ze daarna door een zeef. Proef of er genoeg suiker in zit en zet de kom afgedekt tot gebruik in de koelkast.
7. Haal de mousse uit de vorm en snijd in dikke plakken. Leg op ieder bord een dikke plak en lepel de saus over de tegenover elkaar liggende hoeken. Garneer met de frambozen en de blaadjes munt.

Bron: "Zomergerechten" van Delia Smith.

Dit dessert heb ik al heel vaak gemaakt. Het recept is geschikt voor een groot gezelschap, je haalt er minstens 8 à 10 dikke plakken uit. Dit keer heb ik het in mijn nieuwe puddingvormpjes gedaan en de helft van het recept gemaakt (maak je het hele recept, dan kun je er minstens 8 vormpjes mee vullen). Spoel de vormpjes om met koud water voordat je ze vult. Als je ze wilt storten houd je ze even onder warm water, verwijder beide deksels en zet de vorm op een bordje. Schud even en je mousse valt er zo uit, het werkt fantastisch!

Cheesecake met zomerfruit

Ingrediënten:

- 200 g digestive biscuits

- 50 g gesmolten boter

- 600 g roomkaas ( 3 monchou kuipjes à 200 g)

- 200 g crème fraîche

- 1 tl vanille extract

- 175 g lichtbruine basterdsuiker

- 2 el bloem

- 2 eieren

Voor de garnering:

- 5 eetlepels frambozensaus (of jam)

- 300 g gemengd zomerfruit

- poedersuiker

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier (ik heb een springvorm gebruikt van 24 cm doorsnede). Doe de koekjes in een keukenmachine en maak ze fijn. Voeg de gesmolten boter toe en meng goed. Druk het mengsel goed aan in het bakblik.

2. Roer de roomkaas met de crème fraîche, de suiker en het vanille extract goed door elkaar. Meng de bloem en de eieren erdoor tot alles goed gemengd is. Giet het mengsel in de vorm op de koekjes bodem. Zet de vorm in de oven en bak 10 minuten. Verlaag daarna de oventemperatuur naar 120' C en bak de taart nog 1 uur en 20 minuten, de taart is in het midden nog een beetje zacht. Zet de oven uit en laat de taart afkoelen in de oven. Zet de taart daarna in de koelkast om goed op te stijven

3. Voor de garnering: verwarm de jam met een beetje water om het vloeibaar te maken. Ik heb frambozen met een beetje suiker gemengd en gepureerd en daarna door een zeef gewreven.

Verdeel het fruit over de taart en bedruip met de jam of de frambozensaus en strooi er wat poedersuiker over.

Bron: "Good Food" augustus 2010.

Toen de "Good Food" van augustus bij ons bezorgd werd en ik deze cheesecake op de voorkant zag staan, wist ik meteen dat ik die wilde maken. Deze cheesecake overtrof onze verwachtingen, hij ziet er niet alleen fotogeniek uit, maar smaakt ook nog voortreffelijk. De cake is lekker romig van smaak en heerlijk in combinatie met het zomerfruit.

Trifle met limoncello en zomerfruit

Ingrediënten:

- 250 g mascarpone

- 170 g Griekse yoghurt

- 1 el suiker

- 1 vanillestokje

- 250 g gemengd fruit, zoals aardbeien, blauwe bessen, frambozen en bramen

- 2 el geroosterde amandelsnippers

- 150 g cantuccini

- flinke scheut limoncello (een hele flinke)

Bereiden:

1. Giet de limoncello over de koekjes en laat een halfuurtje staan, zodat de koekjes de drank absorberen en zacht worden.

2. Meng de mascarpone met de yoghurt, de suiker, de zaadjes uit het vanillestokje en de rest van de limoncello die niet is opgenomen door de koekjes.

3. Maak in mooie dessertglazen of in één grote glazen schaal laagjes met achtereenvolgens de koekjes, het fruit en het mascarponemengsel. Eindig met mascarpone en garneer met wat frambozen en geroosterde amandelsnippers.

Bron: "Cookfreshfood".

Een verrukkelijk dessert en zo makkelijk en snel te maken.

Kleine moeite, GROOTS effect.

Panna cotta

Ingrediënten:

- 200 ml slagroom

- 300 ml melk

- 50 g suiker + 2 eetlepels

- 1 vanille stokje

- 4 blaadjses gelatine

- 200 gram aalbessen, aardbeien, frambozen, bramen (evt. diepvries)

Bereiden:

Voor vier personen.

1. Room, melk, suiker en vanille stokje (uitgeschraapt) op laag vuur zachtjes aan de kook brengen.

15 minuten zachtjes laten koken.

2. Inmiddels de gelatine in ruim koud water laten weken. Als het slagroommengsel een beetje afgekoeld is, de galatineblaadjes er één voor één doorroeren.

3. De vla in met koud water omgespoelde vormpjes van 150 ml inhoud gieten (later las ik dat je ze ook kunt insmeren met een neutrale olie, misschien komen de puddinkjes dan beter uit de vorm) en in koelkast op laten stijven.

4. Fruit ( ik heb bosvruchten uit de diepvries van AH gebruikt, met wat verse aarbeien) met suiker in pan doen en verwarmen, niet doorkoken. (smaakt zowel warm als koud)

5. Voor het serveren de vormpjes even in heet water dompelen en stort de panna cotta op een bordje. Garneer met de vruchtjes en een blaadje munt.

Dit is één van mijn favoriete desserts. Waar ik het recept vandaan heb, weet ik niet meer. Ik heb het al heel lang en al vaak gemaakt. Je kunt natuurlijk variëren met het fruit. Het voordeel van dit recept is, dat je alles van tevoren kunt maken, handig als je eters hebt.

Ik heb altijd moeite met de panna cotta goed uit de vormpjes te krijgen (gelukkig is het niet te zien op de foto). Volgende keer maak ik ze in een mooi glas en serveer het fruit er dan bovenop.