Zuurkoolrolletjes

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 kilo aardappels, geschild en in stukken
- 750 g zuurkool
- ca. 1½ dl melk
- 25 g boter
- zout/peper
- 12 plakjes achterham
- ca. 2 el mosterd
- 200 ml crème fraîche
- 150 g geraspte belegen kaas

Bereiden:
1. Kook de aardappels in weinig water met zout gaar. Kook in een andere pan de zuurkool (ik gebruikte een zakje wijnzuurkool van de AH) in een bodempje water in 15 minuten zachtjes gaar. Giet de zuurkool in een vergiet en vang het vocht op. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer er zoveel warme melk en boter door zodat er een smeuïge puree ontstaat. Voeg naar smaak nog wat peper toe.
2. Verwarm de oven voor op 200' C en vet een ovenvaste schaal in met boter. Verdeel de aardappelpuree over de bodem.
3. Besmeer de plakjes ham (ik kocht van die rechthoekige plakken achterham bij de AH, verpakt in plastic, die zijn uitermate geschikt om netjes op te rollen) dun met mosterd en leg op elk plakje een flinke pluk zuurkool. Rol de plakjes op en leg ze op de aardappelpuree.
4. Roer de crème fraîche los met een scheutje zuurkoolvocht en de helft van de kaas. Verdeel dit mengsel over de rolletjes en strooi de rest van de kaas erover.
5. Bak de zuurkoolschotel in de oven in ca. 25 minuten mooi bruin.

Bron: niet meer te achterhalen

Vandaag had ik zin in zuurkool, maar niet in een gewone stamppot. Ineens herinnerde ik me dit recept dat ik vroeger vaak maakte, maar eigenlijk een beetje vergeten was en al jaren niet meer gemaakt had. Gelukkig vond ik het recept in een oud mapje met recepten. Ik heb het ooit eens uit een tijdschrift gehaald, maar weet niet meer welk. Het is al een oud recept, maar wel ontzettend lekker. Het gaat hier zeker weer regelmatig op tafel komen.

Romige zuurkoolquiche

Ingrediënten:
- 5 plakjes deeg voor hartige taart
- 1 zakje zuurkool naturel (520 g)
- 200 g casselerrib in dikke plakken
- 1 blik runderknakworst (400 g)
- 150 ml Blue Band Finesse voor koken
- 3 eieren
- 100 g gemalen oude kaas
- 2 el Zaanse mosterd
- 1 lage quichevorm (doorsnede 26 cm), ingevet

Bereiden:
1. Ontdooi de deegplakjes en beleg de vorm er mee, smeer de mosterd over de bodem uit. Verwarm de oven voor op 200' C. Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet.
2. Snij de casselerrib in reepjes. De knakworst afgieten en in stukjes snijden. Meng de zuurkool met de casselerrib en de knakworst en leg de zuurkool op de deegbodem.
3. Meng de Blue Band Finesse met de eieren en de kaas, klop alles los. Schenk het eimengsel over de zuurkool en verdeel evt. nog wat geraspte kaas erover.
4. Zet de quiche in het midden van de oven en bak in ongeveer 35 minuten gaar en goudbruin.

Bron: AH, week 52/53 2004

Soms heb je van die recepten die je ieder seizoen weer maakt. Dit is er zo eentje, die bij ons in de winter regelmatig op tafel komt.