Broodje met gegrilde groenten en mozzarella

Ingrediënten:

- 1 gele paprika, in repen

- 1 venkelknol, in plakken

- 1 courgette, in schuine plakken

- zout en peper

- olijfolie

- pesto

- 1 bol bufala mozzarella

- 2 ciabatta broodjes

Bereiden:

Breng met een kwast de olijfolie aan op de groenten en gril langzaam tot ze gaar zijn in de grillpan. Laat ze afkoelen. Besmeer de onderste helft van het broodje met pesto, verdeel de groenten over het broodje en scheur de mozzarella in stukjes en leg ook op de groenten. Bestrooi naar smaak met zout en peper.

En smullen maar!

Bron: Jamie Oliver.

Een heerlijk en gezond broodje, voor 2 personen.