Gevulde paprika's

Ingrediënten:

- 2 gele paprika's

- olijfolie

- 200 gram zachte geitenkaas (bv bettine blanc)

- 150 gram kerstomaatjes, gehalveerd

- 1 kleien rode ui, fijngesneden

- geraspte schil van 1 citroen

- 1 teen knoflook, geperst

- flinke hand basilicumblaadjes, gescheurd

- zout / peper

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180' C. Snijd de paprika's door de helft en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Smeer de paprika's met een kwastje in met olijfolie. Meng de geitenkaas, tomaat, rode ui, citroenrasp, knoflook en de basilicum door elkaar met een vork. Breng op smaak met zout en peper. Leg de parika's in een ovenschaal,besprenkel met olijfolie en bak 20 - 25 minuten in de oven.

Bron: Karin van "Gewoon lekker".

We aten laat vanavond. Ik kwam uit mijn werk en toen moesten eerst de paprika's gefotografeerd worden. Daarna moest ik ze nog klaar maken, 25 minuten in de oven en weer foto's maken. Gelukkig waren de paprika's gloeiend heet, zodat het dit keer niet erg was dat ons eten een beetje afkoelde.

Dit recept is voor 2 personen als hoofdgerecht. Als je het als voorgerecht serveert, dan is een halve paprika per persoon voldoende.

Houd je niet van geitenkaas, dan kun je die vervangen door ricotta.