Spaghetti met venkel

Ingrediënten:

- 1 grote venkelknol in reepjes

- 1 teen knoflook, fijngehakt

- 4 eetlepels rozijnen

- 1 eetlepel verse tijmblaadjes

- zout / versgemalen peper

- 3 eetlepels citroen-olijfolie

- 200 gram spaghetti

- 75 gram pecorino, geraspt

- cherrytomaatjes

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200' C. Meng de venkel met de knoflook, rozijnen, tijmblaadjes, zout, peper en citroenolie. Schep de venkel in een bakblik, leg de cherrytomaatjes er naast en bak de groente in de oven in 15 - 20 minuten gaar. Schep regelmatig om. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de spaghetti af en schep het venkelmengsel erdoor. Voeg zout en peper en eventueel nog een scheutje citroenolie toe. Verdeel de spaghetti over twee borden en bestrooi met de pecorino en serveer met de trostomaatjes.

Dit is een slank recept voor 2 personen. Het staat bij ons regelmatig op het menu en ik gebruik volkoren spaghetti.

De anijssmaak van de venkel en het zoete van de rozijnen geven dit snelle pastagerecht een bijzonder verrassende smaak.